沙县扁食馅的做法
扁食的营养价值
扁⾷的营养价值 扁⾷是沙县的⼀种特⾊⼩吃，和馄饨还是很相似的哦。
扁⾷有很⾼的营养价值，来和⼩编学习⼀下吧! 扁⾷的营养价值 1、精粉 ⾯粉是⼀种由⼩麦磨成的粉末。
按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以分为⾼筋⾯粉、中筋⾯粉、低筋⾯粉及⽆筋⾯粉。
⾯粉(⼩麦粉)是中国北⽅⼤部分地区的主⾷。
以⾯粉制成的⾷物品种繁多，花样百出，风味迥异。
⾯粉富含蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物和膳⾷纤维。
中医认为，⾯粉性味⽢凉，有养⼼益肾、健脾厚肠、除热⽌渴的功效。
包⼦、饺⼦、馄饨都是以⾯粉为⽪辅以各种馅料制咸的特⾊⾷品。
包⼦外⽪松软有弹性，⼝味鲜美;饺⼦⼏乎含有⼈体所需的各种营养;馄饨⽪薄爽滑。
2、猪⾁ 猪⾁⼜名豚⾁，是主要家畜之⼀、猪科动物家猪的⾁。
其性味⽢咸平，含有丰富的蛋⽩质及脂肪、碳⽔化合物、钙、铁、磷等成分。
猪⾁是⽇常⽣活的主要副⾷品，具有补虚强⾝，滋阴润燥、丰肌泽肤的作⽤。
凡病后体弱、产后⾎虚、⾯黄赢瘦者，皆可⽤之作营养滋补之品。
3、⽩菜 ⽩菜中含有B族维⽣素、维⽣素C、钙、铁、磷，⽩菜中微量元素锌的含量也是⾮常⾼的。
中医认为⽩菜其性微寒⽆毒，经常⾷⽤具有养胃⽣津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
⽩菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作⽤，还有促进排毒的作⽤，可以刺激肠胃蠕动，促进⼤便的排放，可以有改善消化不好的⼈。
经常吃⼀些⽩菜，还可以起到预防肠癌的良好作⽤。
4、⾹油 ⾹油，北⽅多称为芝⿇油，⿇油,是从芝⿇中提炼出来的，具有特别⾹味，故称为⾹油。
按榨取⽅法⼀般分为压榨法、压滤法和⽔代法，⼩磨⾹油为传统⼯艺⽔代法制作的⾹油。
其中南阳⾹油⾹味地道，源于南阳盆地当地⽓候所⽣长的芝⿇，南阳盆地位于河南省西南部，地处秦岭⼭脉与桐柏⼭脉之间，⽓候温和、环境宜⼈、⼟质肥沃，⾮常适宜芝⿇的⽣长，被确⽴为中科院芝⿇科技种植⽰范基地，芝⿇⾹油谓南阳的地道名产。
5、葱 葱的主要营养成分是蛋⽩质、糖类、维⽣素A原(主要在绿⾊葱叶中含有)、⾷物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
云吞馅的具体做法
云吞馅的具体做法云吞就是人们常说的馄饨，云吞陷也就是馄饨馅。
云吞陷因为味道鲜美而受到人们的追捧。
同时，云吞适合早中晚食用，因此学做好云吞也是一件服务自己的好事。
今天就为大家送上云吞陷的做法。
让大家在家里也能制作出可口美味的云吞。
下面就让我们一起来看一看云吞馅的做法有哪些呢？材料:鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法:1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性5.于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
材料:主料：肥瘦猪肉200克，小麦面粉70克，辅料：小白菜150克，干紫菜10克，调料：料酒15克，盐3克，胡椒粉1克，香油2克做法:1. 葱洗净切成葱花；2. 小白菜洗净切段；3. 紫菜剪成细丝备用；4. 面粉加水适量，揉成面团，擀成薄皮，切成片；5. 猪肉馅剁细，拌入料酒、盐和匀；6. 每张馄饨皮包上一层肉馅后，捏拢成馄饨；7. 锅中放入水烧开，放入馄饨煮熟，用煮馄饨的汤把小白菜烫熟；8. 鲜汤放入碗内，加入葱花和盐、胡椒粉、香油，放入煮好的馄饨和小白菜，再撒上紫菜丝即可。
上面就是今天我们今天为大家介绍云吞陷的具体制法和流程。
相信大家看后也会有所收益。
云吞陷口感好，味道佳，可以做早餐和晚餐食用，因此建议大家在闲暇之余可以尝试制作。
在此，提醒大家选料的时候一定要精细，不可大意马虎，稍微的火候偏差都会导致云吞陷味道的不同。
混沌皮的制作方法
混沌皮的制作方法关于《混沌皮的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中，馄饨皮一般在销售市场都是有的买，这主要是给我们节约了许多的時间，可是销售市场的馄饨皮有一些放真是会影响到馄饨皮口味，因此建议大伙儿应当要学好自身的制做馄饨皮。
当我们有时间的情况下，亲自动手制做出去的馄饨皮会较为新鮮，建议大伙儿能够跟随文章内容的作法来学习培训。
沙县馄饨皮的做法是：⒈第一步便是先在小麦面粉中放盐，那样出去的皮才够韧。
⒉做馄饨皮用的面糊要和的硬一点，尽可能多揉，揉到盆光、片灯、手光就可以了。
随后盖个盆哪些的放到那醒置15分鐘上下，期内再去揉几回。
⒊面糊醒置的全过程我们来做粉包，用沙布一块，包入适当红薯粉后扎牢封袋，等下替代小麦面粉应用。
⒋面糊醒置好啦以后，双面都施一层木薯淀粉。
⒌随后用擀面棍渐渐地擀开，边擀边打卷匀称施力向前推，擀的全过程一定要勤施粉。
擀面皮卷完一次就放宽，换一个方位又再次卷，这般反复几回把擀面皮擀到自身要想的薄厚度。
⒍擀面皮擀好以后所有伸开，随后用擀面棍比着划为四方块就好了。
沙县小馄饨与异地不同点有五：一是皮薄馅多，一斤面粉一般能生产加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均能加碱。
皮坯加碱后不容易劣变变味儿，馅加碱除不容易霉变外，还能提升饺子馅吃水量，并使馅肉脆爽有滋味。
三是馅肉是用新鮮猪后面纯精瘦肉，用木锤敲打至糜乱上力后加食盐水拌和而成。
用木锤敲打不容易毁坏生猪肉植物细胞，只是扩张体细胞间的间距，提升吃水量，有胶劲，吃口非常脆爽有滋味。
四是小馄饨适用白汤、鸡精、生抽、芝麻油、醋、白胡椒粉、葱段等调料，清新爽口。
五是包法不一样。
沙县小馄饨由于敲打而成的肉沫，因此包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，随手一提一挤既成，速度更快，煮开后饺子馅圆润，浮在汤上，煞是好看。
馄饨的汤怎么调？
馄饨的汤怎么调？做馄饨汤时，加上这3种“油”，不仅馄饨吃着很香，而且汤超级鲜。
馄饨汤食材：馄饨200克、水400克、香油5ml、猪油10克、蚝油10ml、鸡粉3克、冬菜20克、紫菜10克、虾皮10克、生抽5ml、盐、白胡椒适量。
做法：1.先将碗中加入香油、猪油、蚝油、冬菜、紫菜、虾皮、生抽、盐、白胡椒，上述的量大概可以分2-3份。
2.把水放入锅中烧开，在放入馄饨，大概30秒左右就煮好了，只要馄饨浮起来了，立马起锅。
3.将煮好了馄饨和汤分别放入在底料碗中，加点香葱或香菜就可以吃了。
馄饨汤大家看到这里，肯定很多人都会说用猪大骨和老母鸡一起煮的汤，加入在馄饨中才会更香，不可否认，这样做的是香，但是很不适合家庭制作，而且每次都做一大锅，如保存不好，1.2天汤就酸了，完全浪费，但是为了某些人说，我还是会教您鸡汤和猪大骨的熬鲜汤的方法。
食材：猪大骨1斤、老母鸡肉1斤、姜片20克、葱段20克。
做法：1.先将猪大骨、老母鸡肉焯水，然后放入姜片、葱段、水大火煮开，改小火煮2小时即可，中途需要捞出葱段，有浮沫也要去除。
2.煮好的鲜汤，可以直接放入碗中，再加入煮好的馄饨即可食用，加了鲜汤的馄饨，就不用加鸡粉了。
馄饨汤这就是今天教给大家馄饨汤的调配方法。
香油、猪油、蚝油，这三种油，是必须加的，它们起到提香提鲜的作用，虾皮和紫菜是根据自己选择加的（爱吃的人就加），冬菜很多地方都没有，所以根据当地饮食习惯去加，最后加上适量的鸡粉、白胡椒、生抽、香葱，馄饨汤的味道超级鲜了，馄饨也很香了。
•小吃•馄饨•香油•生抽•鸡精--------------------------------------------------------------------------------------------馄饨汤！南方北方大不同！今我们就来看看南北方的馄饨汤到底有什么区别。
问这个问题的亲您出来，我要给你买个橘子吃！我刚吃完自己做的馄饨，转头回来就看见您这个问题了！是不是太巧了！馄饨这货，要想好吃，除了内馅儿意外，那就是汤了。
厨房美食菜谱：扁食的做法_0
厨房美食菜谱：扁食的做法
弯弯顺（也叫扁食），其实也是某地方上叫的饺子，这是我们这儿的俗称，寓意非常好，因为都是弯弯的，朝着一个方向顺着，所以才叫上弯弯顺，寓意做事万事顺利顺心的一帆风顺的意思。
馅料可以包成好多种，因为这种包起来馅会比较多，所以素食比较多，也是人们常说的一种食物名称叫扁食。
食材
主料：
面粉300g
油适量
盐适量
鸡蛋适量
韭菜适量
粉丝适量
豆腐适量
虾米适量
步骤
1.韭菜摘洗干净
2.切成小碎
3.粉丝也用热水泡发，切成碎
4.虾米要用水泡一下洗净了备用
5.豆腐切成小碎
6.备好鸡蛋
7.热锅入油，先放虾米爆香
8.打入鸡蛋翻炒至碎
9.炒好后不用入确定推向一边再倒入豆腐煸炒
10.三样一起炒香炒均
11.倒入韭菜粉丝炒拌均
12.加入盐至这种馅料
13.面粉加入凉水活成光滑的面团
14.分成若干个小面团
15.擀成小面皮
16.包成这样的扁食样子
17.烧一锅开水下入弯弯顺，烧开扁食飘浮即可
小贴士：韭菜易熟不能常加热，所以在炒馅料时最后放的就是韭菜。
福建馄饨肉馅的做法是什么？
福建馄饨肉馅的做法是什么？
饺子是不是都已经吃腻了?现在人们的生活都开始变好了，不仅在节假日的时候会吃饺子，平时的生活中饺子也是经常吃的，所以吃来吃去就已经腻了。
其实饺子馅不仅可以用来做饺子吃，还可以用来包馄饨，味道也同样非常不错，同时还可以喝汤。
那么，福建馄饨肉馅的做法是什么?
准备食材：馄饨皮(市场上有售)、猪肉馅、小葱、香菜、姜、大蒜、白砂糖、生抽、麻油、色拉油、猪油。
1、姜、大蒜和葱白切末。
2、打开灶具，火力调节中小火，将小锅烧热，倒入色拉油50毫升，再倒入姜末、大蒜末和葱白末，再将火力调节至1档位小火，将葱姜蒜炼至焦黄色的葱油，倒入生抽2毫升，搅拌均匀备用。
3、将猪肉馅放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、盐2克、糖1克，顺时针搅拌上劲，取一张馄饨皮，用筷子挑适量肉馅放在馄饨皮的在中间位置，然后将大拇指与食指圈成ok状，用筷子将肉馅连馄饨皮放到两个手指间中空的位置，一边用筷子向下捅，将肉馅包入馄饨皮中，一边抽出筷子，收紧手指将馄饨收口。
4、取一大碗，碗中放入葱花、香菜末、葱油1小勺、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升、猪油1勺，冲入开水备用。
5、打开灶具，火力调至大火，煮一锅开水，放入小馄饨，煮至沸腾后，将火力调小，继续煮1分钟，待馄饨熟后出锅。
6、馄饨盛入调好的汤中即可。
沙县小吃配方与做法
沙县小吃配方沙县小吃---蒸饺原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精盐1.5克。
精粉500克，猪肉250克，青菜250克1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
沙县拌面基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
沙县拌面具体做法：1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。
2、将青菜放在面条上。
调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
椒拌面片配料：主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒操作：1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用葱油拌面主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可凉拌面筋配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作：1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
沙县小吃做法
沙县小吃做法(1) [沙县小吃做法]沙县小吃的秘密做法提起小吃，不可不说风靡全国，称霸食林的沙县小吃了~扁肉、拌面、芋饺、烧麦……这些享誉大江南北的精品美味，让人魂牵梦绕，甚至有人为了正宗的沙县小吃，不远千里到沙县走一遭!下面小编给大家提供5款沙县小吃的秘密做法，款款经典。
Top1：扁肉(俗称馄饨)一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。
在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。
主料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)辅料：馄饨皮三四两(越薄越好)做法：1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精3、包馄饨4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。
Top2：飘香拌面拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实错了!什么是正宗的拌面首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原有香味。
要做到清香而不油腻，大有讲究呢!做法：1、调制酱料：在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱)，酱油，盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许热油泼入酱中炸出香味来。
2、花生酱调制：需要中火热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。
3、煮面：把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。
拌面面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。
4、拌面：拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是，如果能配上酸辣萝卜干或者榨菜丝，那就更美味了Top3：沙县辣椒酱做法：选用新鲜的朝天椒或子弹头洗净晾干，磨成细酱后，加入少许的盐，待发酵后(有少量的气体排出)，可以加入少许的醋，这样便制成了好吃的沙县辣酱。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
本文整理于网络，仅供阅读参考
沙县扁食馅的做法
沙县小吃可以说在全国遍地开花，甚至还开到了美国，受到很多人的欢迎，沙县小吃吃起来味道好，比如说沙县扁食就是比较有名的一道食物，要想做好沙县扁食，首先一定要了解馅料的配方，这样才能做出美味的沙县扁食它的馅料，要想做好一定要了解他的做法，下面我们就来看一下沙县扁食馅的做法。
沙县扁食馅的做法
食材：鸡蛋1个。
猪肉末500g、香葱100g。
姜末适量。
香油少许。
色拉油少许。
嫩肉粉适量。
盐、鸡精适量。
胡椒粉一勺馄饨馅的做法：
1、先切姜末。
要把姜洗干净，然后把姜末切得细一点，如图所示：
2、第二步就是切葱，和切姜一样，切的碎一点，细一点。
3、把切成细末的姜和葱和肉末一起放到碗里，同时加入一个打好的鸡蛋。
4、这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许
5、这个是最关键的一步了!就是加入少许的色拉油哦，肉质会很鲜嫩哦～
6、第六步就是把馄钝馅用筷子搅拌，一定要用力搅拌，并且搅拌均匀，搅拌三至五分钟，当馄钝馅发出香味并且能闻到的时候，说明肉馅已经完成了。