大米知识(2008 3)
大米知识全文
好米如何鉴别
七、看杂质：杂质指的是：病斑、谷粒、异色粒等， 加工精度低的产品会较多杂质。
八、看破碎率：碎米不会影响大米口感，但影响卖像。
大米好吃吗？——影响米饭质量的因素
米质：品种、种植方法（浇水、插秧等）、产 地、日照、气候 蒸煮方法：电饭煲、高压锅、碗蒸、散蒸、罐 蒸、闷饭 食用方法：加水量、热吃、凉吃、第一口、配 菜… 个人嗜好：嗜软、嗜硬、嗜粘、嗜散…
大米分类
按米种分：籼米、粳米、糯米 按生长期：早籼、晚籼、早粳、晚粳 糯米：分籼糯、粳糯 特殊品种：血糯、黑米等
大米分类
籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈长椭圆 形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种： 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆 形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种； 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
大米变质现象
大米发热霉变的日期现象比较明显，主要从硬度、 色泽、气味等方面表现出来。感观可以察觉。 （1）异味：大米原有的香气减退或消失，微觉异味， 这是大米发热霉变的先兆。 （2）出汗：由于大米与微生物的强烈呼吸，局部水分
凝结，米粒表面微觉潮润，通称“出汗”。
（3）发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，
【名称由来】 泰国香米的全称为“泰国茉莉香米”。“香”为了
它独特的淡香味，茉莉 为了它茉莉花一般纯白的外表。 泰国香米是全球著名的具有天然潘丹叶香味的大米。 其他国家尝试研发、种植具有同样香型这个品种，但 是还没有能成功地长期保留它独特的香味、质感和味 道的例子。
泰国香米小宝典
【泰国茉莉香米标志】 Thai Hom Mali Rice（正式译名：泰国茉莉香米）标 志。 是一个绿色的圆形标志，里面绘有金色稻穗图案，标 志上有如下英文字母： THAI HOM MALIRICE ·ORIGINATED IN THAILAND ·DEPARTMENT OF FOREING TRADE。 泰国商业部2001年颁布了《泰国茉莉香米标准》，规 定出口泰国香米必须经过泰国官方授权的商检机构按 标准中规定的方法检测，香米纯度达到92%以上，则 可命名为Thai Hom Mali Rice（泰国茉莉香米），并 由政府授权允许出口米商在包装袋上标示绿色的Thai Hom Mali Rice标志。
大米产品知识(1)
大米基本知識
3.大米分類
• 按米種分：秈米、粳米、糯米 • 按生長期：早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米 • 糯米：秈糯、粳糯
特殊品種：血糯、紅米、黑米等
大米产品知识(1)
大米基本知識
大米产品知识(1)
大米基本知識
大米产品知识(1)
大米基本知識
蒸谷米
• 蒸谷米是將清理後的稻穀在碾米前經過浸泡、汽蒸和烘乾加以處理， 再碾制而成的大米。蒸谷米具有彈性增強，不易破碎，出米率較普通 稻穀高；谷皮的養分經水浸後滲入大米內部，提高了大米營養價值。
大米产品知识(1)
稻米資源分佈
松花江水系
長江水系 珠江水系
粳米主產區 秈米主產區
大米产品知识(1)
大米行業現狀
2008年中國水稻種植情況——秈稻
大米产品知识(1)
大米行業現狀
中國水稻種植情況——粳稻
大米产品知识(1)
大米行業現狀
中國稻米加工業特點
• 1）小而散：據中國糧食行業協會的統計，2007年度入統的大米加工 企業7698個， 日產超過1000噸的只有18家。許多米廠都是開開停停 ，半開半停。
大米产品知识(1)
中糧大米擁有先進的加工系統，確保大米品質一流
自04年以後，中糧再建的工廠已經全部採用最先進的生產線，以符合國內市場的需求 擁有廠房面積 20多萬平方米，60萬噸產能
從德國布勒、日本佐竹引進世界最先進的碾米設備， 國家級糧油科學研究設計院設計出的一流大米生產線， 引進國內外的先進生產設備、檢化驗儀器、人才，適用於不同品種優質稻米加工需求。
蒸穀稻營養物質流向示意圖
大米产品知识(1)
蒸穀粳米與粳米、粳糙米營養成分對比
大米产品知识(1)
吃大米要知道的常识
吃大米要知道的常识
1.大米的营养成分丰富，包括碳水化合物、蛋白质、维生素B、矿物质等。
2. 选择大米时，应该优先选择色泽光亮、颗粒饱满、无杂质的大米。
3. 在烹饪大米时，应该先将大米洗净，然后把水倒入锅中，大火煮沸后再放入大米。
4. 煮大米时最好不要加盐或者油，否则会影响大米的口感和营养价值。
5. 吃大米时应该适量，不要过量摄入，否则会导致肥胖和糖尿病等健康问题。
6. 如果大米保存不当，容易产生霉菌，影响健康，所以要将大米存放在干燥、通风、阴凉的地方。
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关于大米的知识
关于大米的知识大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是很多国家主要的食物来源。
它是由水稻植物的种子经过加工而成的，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
以下将从大米的历史、种类、营养价值、常见用途等方面来介绍大米的知识。
一、大米的历史大米的历史可以追溯到几千年前的中国。
据考古学家的研究，早在公元前5000年左右，中国的长江流域地区就已经开始种植水稻。
随着时间的推移，大米的种植和加工技术逐渐传播到其他亚洲国家和世界各地。
如今，大米已经成为全球最重要的粮食之一。
二、大米的种类大米根据颜色和粒型的不同，可以分为白米、糙米和糯米三种主要类型。
白米是经过去壳和磨皮加工的，外观洁白，口感柔软。
糙米则是保留了米糠和胚芽的外壳，富含纤维和维生素，但口感相对较硬。
糯米则是具有特殊的粘性，适合用来制作各种糯米食品。
三、大米的营养价值大米是一种高能量的食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质。
此外，大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌等。
这些营养物质对于身体的生长发育、能量代谢和免疫功能起着重要的作用。
四、大米的常见用途大米是人们日常饮食中的重要组成部分，可以用来煮饭、煮粥、制作米饭、寿司等。
在亚洲国家，大米是人们主要的主食。
此外，大米还可以用来制作面食、米粉、米糕、米酒等。
在食品加工业中，大米也是制作各种食品的重要原料之一。
总结起来，大米是一种具有丰富营养价值和广泛用途的粮食作物。
它的种类众多，包括白米、糙米和糯米等。
大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，对身体健康起着重要的作用。
人们可以通过煮饭、制作米饭和各种米食来享用大米。
大米的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。
希望通过本文的介绍，读者对大米有更全面的了解，尊重大米这一重要的食物资源。
有关大米的知识
有关大米的知识大米是我国最主要的粮食作物之一，也是世界上最重要的粮食之一。
它是人们日常饮食中不可或缺的主食之一，具有丰富的营养价值和广泛的应用。
大米是一种碳水化合物丰富的食物，其中含有大量的淀粉。
淀粉是人体能量的重要来源，能够提供人体所需的热量。
而且，大米中还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素E、铁、锌等，对维持人体正常的生理功能和健康发育起着重要作用。
因此，大米是人们日常饮食中必不可少的营养来源。
大米的种类繁多，有糯米、粳米、香米等。
每种大米都有其独特的特点和用途。
例如，糯米因其黏性较强，适合制作粘性食品，如糯米饭、糯米糕等。
粳米因其粒粒饱满，口感软糯，适合煮饭和制作各种米饭菜肴。
而香米则因其特殊的香味而受到人们的喜爱，适合制作炒饭、糖醋排骨等菜肴。
不同种类的大米在口感、颜色、香味等方面都有所不同，满足了人们对食物多样性的需求。
大米还有着广泛的应用。
除了作为主食之外，大米还可以用来制作各种食品和调味料。
例如，米粉是将大米研磨成粉末后制成的食品，可以用来制作米粉汤、米粉肉等。
米醋是将大米经过发酵和酿造而成的调味品，可以用来腌制食材、调制酱料等。
在种植大米的过程中，还需要注意一些问题。
首先是水稻的生长环境。
水稻喜欢湿润的环境，需要充足的阳光和水源。
因此，在选择种植地点时，要选择有灌溉条件和适宜的土壤类型，以保证水稻的正常生长。
此外，还需要注意病虫害的防治，及时采取措施防止病虫害的侵害，保证水稻的健康生长。
大米是一种重要的粮食作物，具有丰富的营养价值和广泛的应用。
人们通过食用大米可以摄取到丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，满足身体所需的能量和营养。
同时，不同种类的大米还可用于制作各种食品和调味料，丰富了人们的饮食选择。
在种植大米的过程中，还需要注意水稻的生长环境和病虫害的防治，以保证水稻的正常生长和丰收。
总之，大米是我们生活中不可或缺的一部分，不仅给我们带来了美味和营养，也承载着人们对丰收和幸福的期盼。
资料：大米的知识问答及大米品质知识
1、米饭变香四法加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。
若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。
做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。
若用高压锅，焖8分钟即熟。
加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。
吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。
如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
2、怎样鉴别新大米和陈大米新鲜大米：米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味。
手抓大米时，无米糠粘手。
好大米，光泽好，基本上是呈现全透明状，腹白很小，煮饭油润、可口，粘性好。
陈大米：米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味。
手抓大米时，手上会粘满米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状。
煮饭口味较差。
腹白大的大米粘性差。
3、可用如下方法去除米饭糊焦味1、饭烧焦了，可用小块木炭烧红，盛在碗中，放入锅内，将锅盖盖好，十多分钟后揭开锅盖，将炭碗取出，焦味就可消失。
2、当饭串烟时，只要把一根约有6.6厘米长的葱插入饭锅里，再盖上锅盖，过一会，串烟味就会消除。
3、饭有了焦味，不要搅拌它，可将锅放在潮湿处，10分钟后，就没有烟熏气味。
4、如何从感观鉴别大米及制品质量等级粮食及制品质量感官鉴别方法，主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴别粮食及制品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬（稠）度，并以此判定质量等级。
有机大米营养小常识
有机大米营养小常识大米批发商家提醒消费者在购买大米时，要注意：（1）大米质量一些非法经营者为了谋取暴利，采用各种手段以陈米充新米、以次充好。
大米不耐储藏，极易陈化，陈化大米经过处理后，普通消费者利用感官很难鉴别，必须用专业化学检测方法和设备，检测其内在品质变化予以鉴别。
目前发现一些非法经营者用矿物油、食用油对陈、次、劣质大米进行上光处理，欺骗消费者，谋取暴利。
矿物油为工业用油，又称基础油，它含有重金属、苯等芳香烃物质。
矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则出现头晕、恶心、呕吐等症状，重则可危及人的神经系统，诱发神经系统疾病。
（2）大米添加剂近年来，市场上出现了五颜六色的大米，香大米蔚然成风，已引起有关部门和消费者的注意。
农业部门目前确实已培育出天然的带色大米和香大米，但数量有限，这与市场上比比皆是且价位低廉的现象不符。
消费者要警惕，市场上出现了添加色素的大米产品。
而鉴别天然和人工添加的产品须借助专业仪器进行分析，感官难以鉴别。
（3）大米采购指导产品包装上必须标注的内容有名称、原料或配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期和储藏指导、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
一看—等级越高，表皮去除越净，碎米、米糠、黄变粒、稗、谷、壳、石、砂、草、虫等杂物越少。
二闻—新米有自然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味，严重的有臭味，有黄绿色。
三摸—新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
四洗—虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的淘洗后水呈灰绿色。
有机大米专家温馨提示：黄粒米不一定有黄曲霉毒素，但黄粒米过多应慎用，最好去进行化验。
原文地址：/。
大米的百科知识
大米的百科知识《大米的那些事儿》咱今天就来聊聊这大米，这可真是咱老百姓生活中离不开的宝贝啊！大米，那可是饭桌上的常客。
不管你是南方人还是北方人，谁能离得开它呢？一碗香喷喷的白米饭，那就是幸福的味道。
对咱老百姓来说，大米就像是生活的基石，一顿不吃饿得慌。
你看看那超市里，各种各样的大米琳琅满目，什么东北大米、泰国香米、五常大米……每一种都有它的特点和风味。
咱老百姓买大米的时候可得瞪大了眼睛，仔细挑选。
有的人喜欢吃软糯的，有的人喜欢吃有嚼劲的，就跟找对象似的，得找个合自己口味的。
要说这大米的做法，那也是多种多样。
可以简简单单地煮个白米饭，配上点小菜，也能吃得津津有味。
要是再讲究点，还能做个炒饭，把各种食材加进去，那味道，啧啧，别提多香了！还有那粥，大米熬成的粥那可是又营养又好喝，特别是天气冷的时候，来一碗热乎乎的大米粥，感觉整个身子都暖和起来了。
我记得小时候，家里人口多，每次煮米饭都得煮一大锅。
看着那热气腾腾的米饭出锅，心里别提多高兴了。
那时候妈妈总是会变着花样地用大米给我们做饭，有时候是炒米饭，有时候是大米团子，虽然都是大米，但每次吃都有不一样的感觉。
咱再说说这大米的种植，农民伯伯们那可是不容易啊！从播种到收割，得付出多少汗水和心血。
他们就盼着能有个好收成，让我们都能吃到优质的大米。
所以啊，我们在享受美味大米的时候，可别忘了农民伯伯们的辛勤付出。
而且啊，这大米还有个好处，就是好储存。
买上一大袋放家里，不用担心它会很快过期。
只要放在干燥的地方，能吃上好长一段时间呢。
不过有时候也会遇到一些小问题，比如大米长虫子了，那可就有点头疼了。
所以啊，咱储存大米的时候也得注意方法。
总之，这大米对咱老百姓来说太重要了。
它不仅是我们的主食，更是生活中不可或缺的一部分。
它见证了我们的一日三餐，见证了我们的欢乐和泪水。
无论是平淡的日子还是重要的时刻，大米都在那里，静静地为我们提供着能量。
让我们珍惜每一粒大米，也珍惜这平凡而又美好的生活吧！。
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大米知识问答1、大米有何特点？又名稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。
稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
2、大米的分类有哪些?✧按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类：籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，但粘性较小，容易消化吸收。
粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，但粘性大，稍难消化。
以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻。
糯稻谷又分籼型和粳型糯米，其特点是粘性大。
✧按加工精度不同可分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米。
特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。
不过特等米的胀性好、出饭率高，食用口感好，消化吸收率也最高。
标准一等米：背沟有皮，粒面团皮不超过1／5的占80％以上；标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。
但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米．标准一等米中维生素B2 和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。
标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／3的占75％以；标准二等米：为粮店日常供应的大米。
这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。
标准三等米：背沟有皮，粒面粒皮不超过1／2的占70％以上。
标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。
所以标准三等米一般不加工。
✧按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；✧按收获季节可分为早、中、晚三季稻；✧按种植方法又可分为水稻和早稻。
3、稻谷加工成大米须经过哪几个程序？清理、砻谷、碾米、成品整理✧清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
✧砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。
✧碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
4、大米的适合人群有哪些？①大米是老弱妇孺皆宜的饮食。
②病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
③奶水不足时，妈妈也可用米汤用来辅助喂养婴儿。
5、大米食用时应注意哪些？✧大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；✧用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
✧粳米不可同马肉食，发瘤疾。
不可和苍耳食，令人卒心痛。
✧炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。
6、大米的储藏有哪些特点？①储藏稳定性差。
大米没有皮壳保护，营养物质直接暴露于外，因此，对外界的温、湿、氧的影响比较敏感，吸湿性强，害虫、霉菌易于直接危害，易导致营养物质加速代谢；大米中含有较多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，内部积热不易散发；糠粉中含有较多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增。
加；所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫，不耐储藏。
②容易陈化。
大米储藏日久，色泽逐渐变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量减少，持水能力减退，食用品质降低。
水分越大，温度越高，储藏时间越久，陈化越严重。
③容易爆腰。
大米适宜低温储藏，但不宜直接吹风或骤然冷却，只可在常温下缓慢降温；大米适宜干燥储藏，但不宜高温烘干或阳光直射曝晒，只可在低温环境中缓慢降水。
否则，都易造成大米爆腰，降低品质。
7、大米的储藏方法有哪些？①适时通风。
从大米全年储藏的角度看，大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。
在夏季，对于短期内供应周转的大米，采用包装堆放，合理通风也可作为一种临时措施。
对于需要储存过夏或已有发热生霉趋势的大米，在春夏季不宜采取拆堆摊晾、敞口散湿或机械通风等办法，因为这时正值高温多湿季节，采取这些方法降温散湿效果不大，反而容易为粮食的强烈呼吸与虫霉繁殖提供充足的氧气，往往会加速大米霉变、陈化，应该尽量避免。
②低温密闭。
冬季加工的大米，如水分、杂质含量在安全标准以内，趁冬季通风，使粮温降低至10℃以下，春暖前密闭储藏，一般可延长管期1个月左右。
③"双低"储藏。
"双低"储藏，对抑制大米呼吸强度，防治虫霉为害，保持大米色泽与香味，延缓大米陈化有较显著的效果，也是保证高水分大米过夏的较好办法。
8、香米上面都标有一个百分比，那么未标明的（即剩下那个百分比）是什么米？是泰国产的白米，其作用主要是调节香米煮饭时的软硬度。
9、香米的产地在哪里？与普通米有什么区别？香米主要产于泰国的东北部，由于其气候条件和独特的地理环境，且生长期长，每年3月播种到十月底收割，一年收获一季，成熟后有一股淡淡的清香口感好，形状呈细长形，光滑顶端弯曲，随着时间存放的处长，香味会慢慢的减少，白米其外部开头颜色与香米很难分辩，因其生产时间短无香味，产量高而价格便宜。
10、怎样鉴别大米质量的好坏？大米的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪和水分等。
凡蛋白质含量高的大米，人体必须的氨基酸含量也高，其营养价值也高；米粒内的脂肪含量高，做出的饭看上去油汪汪，喷香可口，营养好。
选购优质大米要注意以下特点：①辨新陈。
陈大米色泽变暗，粘性降低，失去原有的香味。
所以，要认真观察米粒的颜色，如果表面呈灰粉状或有白道沟纹的是陈米，其量越多说明大米越陈旧。
还可以捧起大米闻一下，如无正常香气反而有发霉的气味，说明是陈米。
另外，如果米粒中有虫眼或虫尸，也说明是陈米。
②看腹白。
大米的腹部带有一个不透明的白斑，称为“心白”，也有的在米粒的尖部，称为“白尖”。
“心白”或“白尖”部分的蛋白质含量较低，含淀粉较多，含水分较高。
一般来说，生长期短，光照不足，不够成熟或收后未经后熟的稻谷“腹白”或“白尖”较大。
③试硬度。
可用牙咬米粒来鉴别大米粒的硬度如何。
米粒越硬，说明干燥好，水分含量少，蛋白质含量高，米粒的透明度高。
一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
④尝味道。
可将几粒米放入口中慢慢嚼碎，优质米含香味素较多，有清香和甜的味道。
陈米或发黄的米则味道较差。
11、附：大米保健验方与药膳食补】✧陈仓米30克，柿蒂七个，加水同煮熟，去柿蒂服食，治肠风下血。
✧粳米磨成粉，炒焦，每服5克，一日三次，治腹泻。
✧粳米15克，炒黑，用水一杯煎服，治小儿吐乳。
✧人参粥：人参3克（或党参末30克），粳米100克，同煮粥，用冰糖调味食用。
有益元气，补五脏，生津液，抗衰老作用。
适用于年老或病后体弱，久病赢瘦，食欲不振，五脏虚衰，心慌气短，失眠健忘，劳伤虚损，慢性腹泻，性欲减退等一切气血虚弱，津液不足之病症。
本品一般宜于秋冬季节天气寒凉时作早餐服用。
身体健康者宜慎用；阴虚火旺者或炎热季节不宜食用。
服用本品期间，不宜同时食用萝卜，竹笋和茶叶水。
✧党参粥：党参20克，粳米50克。
先将粳米炒至黄黑色，再与党参同煮粥，煮好后饮用粥汤。
有补中气，和脾胃，除烦渴，止泄泻作用。
适用于脾虚泄泻，消化不良，慢性胃炎，胃及十二指肠球部溃疡等症。
✧黄芪粥：生黄芪30-60克，浓煎后去渣取汁，粳米100克同煮粥，煮熟后加入适量红糖、陈皮一克，再煮沸食用。
有补中益气，健脾养胃，消肿利水作用。
适用于中气不足，内伤劳倦，体虚自汗，慢性腹泻，慢性肾炎，慢性肝炎，疮疡溃烂久不收口，年老或体弱浮肿等一切气血不足之病症。
阴虚火旺舌红脉数者忌食。
✧茯苓粥：粳米100-150克煮粥，煮至半熟时，加入茯苓粉100克同煮熟食用。
有除湿健脾，消痰利尿作用，适用于肥人多痰，小便频数或小便不利等症。
肥胖之人常服用，有减肥健美作用。
✧制何首乌50-100克于砂锅内，浓煎取汁，加入粳米100克、大枣3枚，同煮粥，用冰糖调味食用。
有补肝肾，延年益寿，养血抗老作用。
适用于肝肾虚损，头晕耳鸣，头发早白，以及老年人高血脂、血管硬化，血虚便秘等症。
大便溏稀者忌食。
服食本品期间忌食葱蒜、萝卜、茶叶。
✧枸杞粥：枸杞30克，粳米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用。
有补肾养阴，益血明目作用。
适用于肝肾亏损，头晕目眩，久视昏暗，腰腿酸软，以及老年糖尿病等症。
脾胃虚弱便溏者忌食。
✧佛手粥：干佛手10-20克，水煎取汁，加入粳米100克同煮粥，用冰糖和香葱适量调味食用。
有行气止痛，健脾和胃作用。
适用于胸闷气滞胃痛，嗳气呕吐恶心，消化不良，食欲不振，小腹胀疼等症。
✧麦冬粥：麦冬20-30克水煎取汁，与粳米100克同煮粥，用适量冰糖调味食用。
有清心润肺，养阴止渴作用。
适用于肺燥之咳嗽，咳血，热病伤津，胃阴不足，口干思渴，虚劳烦热等症。
✧贝母粥：粳米100克煮粥，将熟时加入川贝母粉末5-10克和适量冰糖（或白糖），煮沸即可食用。
有润肺定喘，止咳化痰作用。
适用于体弱或老年人的慢性气管炎、肺气肿、咳嗽气喘等症。
注意：川贝味苦，不宜多用。
✧荠菜粥：荠菜（鲜品）500克切碎，粳米100克，同煮粥，淡食为宜，或少量白糖调味食用。
有健脾补虚、明目、止血、利尿作用。
适用于脾虚水肿，慢性肾炎，便血，尿血，吐血、咯血，视网膜出血，目赤，目暗，乳糜尿等症。
注：荠菜古名护生草、鸡心菜，广东称为菱角菜，四川称烟盒草，上海俗称枕头草。
✧菊花粥：粳米100克煮粥，将熟时，加入菊花粉适量白糖调味食用。
有祛风清热，清肝火，降血压的作用。
适用于风热目赤，肝火头痛，高血压，冠心病，眩晕，目暗等症。
汗多或脾虚便溏者不宜食用。
✧石膏粥：生石膏30-100克捣碎，水煎取汁，加入粳米100克同煮粥，以淡食为宜。
有清热、止渴、除烦作用。
适用于高烧不退，烦躁不安，神昏谵语，口渴多饮等发热性病症。
注意：非高热患者不宜食用；阴虚发热、低烧、脾胃虚弱者亦不宜食用。
✧薤白粥：粳米100克煮粥，半熟时加入薤白10-20克，同煮熟食用。
有宽胸行气止痛作用，适用于冠心病胸闷不适或心绞痛，慢性肠炎菌痢等症。
✧砂仁粥：粳米100克煮粥，加入砂仁粉，3-5克，生姜3-5片，用香葱、油盐调味食用。
有健脾暖胃，调中气，助消化作用。
适用于脾胃虚寒所致的腹痛、腹胀、泻痢、消化不良，食欲不振，气逆呕吐等症。