中华美食-川菜.ppt
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川菜ppt 秀~~~
辣 子 鸡 丁
椒麻味
葱白10.花椒2.酱油12.糖 2.醋2.味精、鲜汤少许。 制法是将花椒用酒浸泡 一夜，然后与葱白一起 剁成细泥，加酱油、糖、 醋等其他料调拦而成。
椒 麻 肚 片
怪味
四川豆瓣酱1.芝麻酱1鲜汤适量。制法是先以 油煸四川豆瓣酱至油变 红，用鲜汤调开芝麻酱， 再加上所有作料调拦均 匀而成。
下河帮
小河帮
川菜博物馆
典藏馆 品茗休 闲馆
川菜博物馆 是世界上唯一 以菜系文化为 陈列内容的活 态主题博物馆。
互动演 示馆
灶王祠
川菜博物馆——互动演示馆
1、互动演示馆现场演示 川菜的刀功、火候及 成菜过程，是川菜非 物质文化核心内容， 它们是动态的、经验 的、艺术的，只能通 过演示的形式陈列。 2、游客可以参与互动； 川菜的香和味，游客 能通过味觉亲自感受； 游客还可以了解川菜 的就餐形式：零餐、 雅间、筵席。
陈 皮 牛 肉
麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干 辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖 1.醋1.葱、姜、蒜、酒、 酱油、味精适量。调法 是先将干辣椒段炸至褐 色，再下花椒炒香，煸 葱姜蒜之后下其他调料。
麻 婆 豆 腐
辣子味
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋 0.3.葱、姜、蒜及酱油、 味精、酒适量。调法是 先下葱姜蒜煸香，再将 豆瓣酱煸炒出红油，下 其他料调和。
百菜 百味 怪味
椒麻味
酸辣味
鱼香味
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川 豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱 油、酒、味精适量。调 法是先煸葱、姜、蒜、 泡椒，再煸豆瓣酱出红 油，与其他调料混合。
鱼 香 肉 丝
陈皮味
花椒0.5.干辣椒1.四川豆 瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、 味精、葱、姜、蒜、酒 适量。调制法为先将干 椒炸焦，再煸花椒出香 味，如用陈皮块，亦加 煸炒，若用烤干的陈皮 碾成的粉，可在烹调近 完毕时洒入。
川菜ppt-课件(PPT-精)共17页全文
初中数学的教学目标，除使学生能够熟练的掌握解题技巧外，更重要的是对学生思维模式的培养.本文通过对数学问题的提问方式设置以及有效引导，在使学生积极进行发散性思考的前提下，通过学生间踊跃的讨论与合作，培养学生更加灵活的创造性思维. 与小学生相比，初中学生的思维能力与问题判断能力都有了十分明显的进步与发展，因此，在本阶段的数学教学中，教材有意识的设置了诸多的抽象性内容.广大教师在具体的教学活动中，通过有意识的引导从而提高学生的发散思维以及创新意识，使他们能够在学习过程中除却学会解题的正确方法外，还能够熟练地运用多种思维模式进行解题成为了中学数学教师重要的教学目标之一. 一、有效设置数学问题的提问方式，提高学生学习兴趣 人教版八年级的数学教学中，有关于三角形勾股定理的教学内容设置，由于学生在前面的学习过程中已经掌握了有关平方根的基础知识，因此，在学生对直角三角形的基本认知过程中，通过形象的直角三角形展示，图1所示.使学生在基本的原理记忆以及观察测试下 掌握了勾股定理的一般公式，即： a2+b2=c2，笔者提问学生，那么有这个公式，还可以得到什么呢？学生经过很短时间的思考便回答道： a2=c2-b2，b2=c2-a2，只要知道了任意两个数值，在直角三角形中便可以很轻易的获知第三条边的长度.提问到此，笔者并不满足于已有结论，进一步提问道，如果结合我们上半学期学到的知识，还可以有怎么样的表示方法呢？学生便回答： ，通过多次提问以及引导，一个公式学生推出了另外五个公式. 二、进行数学问题设置，使学生积极进行发散性思维解题 学生掌握了勾股定理基本的数学知识，学了一元二次方程后便可以进行实战综合演练了，笔者为学生提供了这样的一道题：已知直角三角形的周长为24，斜边长为10，求直角三角形的面积.进行此题回答时，笔者的设计目的便是通过多方面知识的综合，使学生在简单的了解勾股定理后，能够有效地运用以前学习到的知识，通过动用发散性思维，使学生全面的运用周长计算方式、面积计算公式，直角三角形的独特定理，通过充分的调动主观能动性，在积极组合运用的基础上，能够将勾股定理所学习到的知识运用到实际的解题过程中去. 教学过程中，教师首先引导学生画一个直角三角形，以便直接的进行观察和公式运用，学生解题中间，通过对三角形的图像作画.逐渐探索出以下规律： a2+b2=c2=102=100，a+b=24-10=14，a=14-b，这样便得到了一元二次方程，通过数值代入可以得到（14-b）2+b2=100，解答问题的过程中便只剩下对b值的求法，学生只要进行公式展开便可以很容易的得到b的具体数值，然后依照逻辑关系 a=14-b，算出a的值，进而利用直角三角形面积 S=12ab 求得直角三角形的面积.对于这一道题的解答，学生需要充分的进行发散思维，不仅仅要对直角三角形的相关知识进行全面掌握，还需要对以前习的知识进行系统回顾，从而进行准确的问题解答. 三、组织学生间踊跃的讨论与合作，培养学生更加灵活的创造性思维 上文只是给出了本道问题一种解答方法，还有别的解答方法么？笔者在授课过程中这样的问学生，学生说可以把a用b表示出来，那么，同理也可以进行b用a，表示，求出a之后，再求出b的具体数值，从而开展进一步的运算，一样可以求出直角三角形的面积值，对于这种思维方式，笔者积极的予以肯定，鼓励学生说，那么我们刚才使用到的解题方法算是一种解题方式，这位同学提出的解题方法算是第二种解题方式，即解法二.那么，同学们思考一下，还有没有其他更为简便的解题思路呢？好，现在同学们以前后桌的四人作为一个小组，看一下经过你们的讨论，我们能不能找到更为有效的解题办法，在保证解题准确性的基础上，提高解题效率.学生们经过踊跃的讨论与合作后，五分钟内便给出了笔者十分满意的答案.有小组同学指出，我们在计算 a+b=14的过程中，可以不用a表示b，或者采用b表示a的形式，可以直接对其平方，这样便能够得到（a+b）2=142=196，由于前面已经知道了 a2+b2=100的已知条件，将公式展开后便可以直接对这部分条件进行带入，获得2ab=48的结论，直角三角形的面积公式 S=12ab ，可以不单独的求出直角边a、b的具体数值便能够对解题的目标进行准确回答了，这样计算不仅仅计算量有效地降低，解答的速度也更快了，能节省很多时间.笔者听后，问其余组的学生：大家觉得怎么样？学生们纷纷对此进行肯定.笔者总结道：这一道题目看似复杂，其实只要有意识的利用，便能够有效的化解解题难度.一道题三种解法，在数学学习过程中，这样的现象还有很多，同学们一定要进行比较，有意识的选择最为简便的解题方法，从而提高解题效率.学生们经过实际的学习与运用，对教师的话有了更深的理解，解题过程中散发性思维、创造性思维便相应的进行培养，提高了自己的解题速度与效率. 总之， 初中数学学习过程中，学生的思维能力已经有了相当大的提高，在这一阶段的教学中，教师应当选择多样的教学方法，使学生能够最大限度的调动学习的积极性与好奇心，充分运用已有知识储备，在发散性思维、创造性思维的熟练运用下，达到课堂学习效率以及自身数学素养甚至是整体思维方式的全面发展. 《全日制义务教育语文课程标准》明确要求七至九年级学生应学会制订个人阅读计划、广泛阅读各类书籍，并给出阅读各类中外文学读物的建议，目的是加强学生对于名著的阅读强度，对于当代的初中学生非常重要。通过对于现在初中生开展名著阅读教学，能够将课内阅读拉伸的前提延长至课外阅读，可以丰富学生们的语言知识能力，和平时的写作能力，还能培养他们对于生活和世界的看法，以及对于理解世界的能力，塑造优秀人格。相对于城市学生来说，农村的学生由于受到很多客观因素的制约，在很多时候，对于世界的接触性比城市的学生少了很多，老师和学生对语文名著阅读教学价值认识比较浅显，在开展阅读名著阅读的活动时，出现了很多问题，降低了阅读名著的教学有利性，阻碍了学生语文阅读素养的能力，探索农村初中语文名著阅读教学的有效对策具有很现实的指导意义。 一、农村初中语文阅读教学面对的困境 1.语文阅读教学模式死板，缺乏创新力 在农村中学的语文教学中，名著阅读是一个鲜活的课堂内容，名著阅读对于他们来说是一个很难的课题。在之前的教学内容中，作文教学是头等的难题，从目前的态势看，名著阅读已经开始取而代之的，名著是各国作者留下的宝贵遗产。但是，很多名著的内容对于现代的学生生活有一定的年代性，导致学生对于这些作品的理解能力会有所偏差，他们自身的知识水平有限，所以读不懂。由此导致他们越来越不喜欢阅读，对于名著阅读就越来越没兴趣，对于名著阅读产生厌学的感觉。 2.学生倾向于浮躁阅读，漠视名著 初中生阅读存在很多浮躁的心理。初中学生一般喜欢阅读一些小说和故事等课外读物，这些读物浅显易懂，但是没有什么学术性可言，对于学生们的学习基本没有很大的积极作用。面对这些，往往会严重影响学生进行自主阅读的能力，而农村中学的学生阅读水平更堪忧，相当部分学生基本是放弃阅读的。因此，农村学生的平时阅读量还是上不去，还有就是觉得名著晦涩难懂，言情小说、武侠小说的兴起，从某种意义上讲也冲击了名著，这些通俗的小说，往往会限制学生们的个人素养，阻碍学生的发展。 3.教师阅读能力不够，知识储备量低 最后，有些教师对于名著阅读也存在功利性，仅仅是为了应付考试的或者只是照着教材的“名著导读”宣讲一番就开始让学生阅读名著，没有很好地引导学生们，学生课后到底有没有阅读则不关心，以及在课堂上对于名著的解读太过于专业，没有将同学们的热情很好地带动起来，由于名著的内容过于深奥，而学生的认知能力还不够，导致学生很难真正地进行阅读，最后就不了了之了。 二、农村中学名著阅读教学的对策 1.发挥课堂教学能力，提高学生阅读热情 学生进名著阅读的同时需要教师在课堂上加以指导和引领，老师的责任就是给学生传道授业解惑，根据课堂的气氛找出最适合给学生们上课的方法，设计出多彩的教学内容，充分发挥出教堂的魅力和感染力，给?W生最大的发挥空间，语文课堂作为最能直观反映出学生的情感宣泄的地方，教师要积极引导，激发学生对于读名著的情感共鸣，培养学生对于名著的理解力和审美，能否激发学生的阅读兴趣，深切契合在布置阅读任务以后，学生会不会主动去完成，直接影响效果，教师在教学过程中，应该将学生兴趣作为上课教学的切入点，抛开传统枯燥的教学模式，以课堂教学为良好的契机，提高学生的阅读兴趣，通过有意义的引导，使学生自觉地阅读相关名著书籍。 2.创造阅读课堂，培养学生意识 教师要注重阅读环境是很重要的因素，课堂内外只要充分地激发学生的学习兴趣就能极大地提高学生自主阅读能力的积极性和主动性。每篇好的文章在很大程度上都能引起读者的共鸣，在教学阶段，学生应该更多的了解学生的兴趣和优势，将他们充分发挥，对阅读的生动性和内容进行科学的设计和安排，要帮助他们树立正确的学习观，以积极的心态面对名著阅读，所以作为教师，应该对学生的阅读能力和阅读情况时刻关注和了解，并从学生的自身角度出发挑选学生喜爱的书籍，从而更好地培养他们的阅读兴趣。以兴趣为基调，以情感为依托，培养学生各方面发展的同时，也要不断扩大学生的阅读量的同时检验学生阅读的质量，综合考虑小学生的实际情况，以一种渐进的方式实现学生思维能力和情感等综合能力的提升，从而提高学生的阅读能力。 3.提高教师知识储备，加强语文素养 由于农村环境的特殊性，教师的指导作用相对来说也就特别重要，是学生们在知识环境的引路和指明方向，所以，教师的知识储备量直接影响着学生们的阅读能力，教师将课堂转换成积极有趣，对于学生也有其重要。学校将资金放到购买名著书籍上，建立专门的名著阅读室，对于教师和学生来说，都是双赢，教师应该充分利用阅览室增加自己对于名著的阅读量时，以生动的故事情节，鲜明的人物形象吸引学生，从而激发学生的阅读兴趣，教师一直是学生的好榜样，教师积极阅读，提高自己的能力，给同学们做一个好榜样，与学生秘密对话，鼓励学生进行思考，教师只有贴近这些名著，才能对让学生产生真正的阅读动力。 在农村初中开展名著阅读有助于提高学生在平时教学中的语文素养和语文素质，对增强学生的语言文字能力和写作能力有很大的益处，学生如果想从考试中取得很好的成绩，就要平时多下下功夫，这就要求学生平时要多读书，读好书，多度一些课外读物，在培养学生平时学习能力的同时，也要培养他们阅读名著的兴趣，在阅读名著的过程中，学习知识、获取知识、运用知识，提升写作水平，丰富知识和文化内涵。
介绍川菜 ppt课件
• 四川菜有着悠久的历史。是我国的八大菜系 之一,川菜在饮食的发展史上占有重要地位。
精品资料
• It draws the materials extensively and takes advantage of spicy. With its unique style of cooking methods and local flavor , it combines the characteristics of southeast and northwest. Absolutely, it has an excellent reputation both at home pork 回锅肉
Gongbaojiding 宫保鸡丁
Boiled fish 水煮鱼
Mapo beancurd 麻婆豆腐
Flavored pork鱼 香肉丝
I want them!
Fuqifeipian夫妻 肺片
Sichuan food
Master designer ：
Secretary ：华晨宇 夏小雨 邱奇奇 刘振振 文俏文
Design: LYP and Fangyuan
• Sichuan food has a long history . As one of our eight regional cuisines， Sichuan cuisine occupies an important position in the history.
• 川菜是建立在成都、重庆、所代表的两个 地方美食
• Excellent environment, rich resources, provide the advantages the formation and development of Sichuan food.
精品资料
• It draws the materials extensively and takes advantage of spicy. With its unique style of cooking methods and local flavor , it combines the characteristics of southeast and northwest. Absolutely, it has an excellent reputation both at home pork 回锅肉
Gongbaojiding 宫保鸡丁
Boiled fish 水煮鱼
Mapo beancurd 麻婆豆腐
Flavored pork鱼 香肉丝
I want them!
Fuqifeipian夫妻 肺片
Sichuan food
Master designer ：
Secretary ：华晨宇 夏小雨 邱奇奇 刘振振 文俏文
Design: LYP and Fangyuan
• Sichuan food has a long history . As one of our eight regional cuisines， Sichuan cuisine occupies an important position in the history.
• 川菜是建立在成都、重庆、所代表的两个 地方美食
• Excellent environment, rich resources, provide the advantages the formation and development of Sichuan food.
美食在四川 ppt课件
美食在四川
麻 辣
四川美食节
四川美食可以分为 川菜、小吃、火锅三大类。
ห้องสมุดไป่ตู้典川菜
•川菜是中国八大菜系之一，号称品种三千，名菜数 百。炒、炖、蒸、烧、拌，方法多样；色、香、味、 形俱全，令人垂涎。
•四川人的火辣、善良、勤劳、勇敢、智慧......在香、 辣、麻回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
薄脆子”。 梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油， 一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制 作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形 如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥 脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味 一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食 不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食 中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者 居家旅游，营养卫生的方便食品。
米粉有着1800多年历史。相传三国
时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今 四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹 饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此 山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆， 制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即 食，汤鲜味美，百里名盛。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
• 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、 红油、怪味、麻辣较为突出。
麻婆豆腐
• 麻婆豆腐是我国 八大菜系之一的川菜 中的名品。主要原料 由豆腐构成，其特色 在于麻、辣、烫、香、 酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。
夫妻肺片
• 夫妻肺片实为牛头皮、 牛心、牛舌、牛肚、牛肉， 并不用肺。注重选料，制 作精细，调味考究。夫妻 肺片片大而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香，细嫩化渣。深 受群众喜爱，为区别于其 他肺片，便以“夫妻肺片” 称之，在用料上更为讲究， 质量日益提高 。
麻 辣
四川美食节
四川美食可以分为 川菜、小吃、火锅三大类。
ห้องสมุดไป่ตู้典川菜
•川菜是中国八大菜系之一，号称品种三千，名菜数 百。炒、炖、蒸、烧、拌，方法多样；色、香、味、 形俱全，令人垂涎。
•四川人的火辣、善良、勤劳、勇敢、智慧......在香、 辣、麻回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
薄脆子”。 梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油， 一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制 作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形 如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥 脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味 一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食 不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食 中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者 居家旅游，营养卫生的方便食品。
米粉有着1800多年历史。相传三国
时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今 四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹 饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此 山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆， 制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即 食，汤鲜味美，百里名盛。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
• 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、 红油、怪味、麻辣较为突出。
麻婆豆腐
• 麻婆豆腐是我国 八大菜系之一的川菜 中的名品。主要原料 由豆腐构成，其特色 在于麻、辣、烫、香、 酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。
夫妻肺片
• 夫妻肺片实为牛头皮、 牛心、牛舌、牛肚、牛肉， 并不用肺。注重选料，制 作精细，调味考究。夫妻 肺片片大而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香，细嫩化渣。深 受群众喜爱，为区别于其 他肺片，便以“夫妻肺片” 称之，在用料上更为讲究， 质量日益提高 。
《道经典川菜做法》课件
1. 炒肉末和蔬菜调料，奶酪筛入炒好的米饭；2. 翻炒均匀
Image
Gong Bao Beef Recipe
宫保牛肉是著名的川菜之一，它既有微妙的香辣口味，又有丰富的营养成分。这让它成为了许多川菜爱 好者的最爱。
1
Ingredients
牛肉 ,青椒,花生米,干辣椒 ,姜, 蒜, 料酒, 生抽 ,花椒
《道经典川菜做法》PPT 课件
欢迎来学习川菜！我是一名川菜专家，这个PPT课件将会教你如何做出道地、 美味的川菜。在这个系列中，我们将介绍一些川菜的基本颜色、食材和技术， 以及我最喜欢的经典川菜食谱。让我们开始学习吧！
Introduction to Sichuan Cuisine
川菜是中国最受欢迎的菜系之一，以其丰富的口味和浓郁的香气而闻名。川菜有一个着重的口味：麻辣，鲜美， 酸甜。它不仅拥有多样化的口感，而且还富于历史和国家文化。
馄饨是中国传统菜肴之一,川菜中的馄饨采用了许多具有浓郁川味的特殊调味料，使之有着浓郁的川味和特殊 口感。
Ingredients
肉馅 ,虾仁 ,大葱 ,姜 ,馄饨皮, 鸡 清汤
Instructions
1. 炒香虾仁和肉馅，加入调料翻 炒；2. 和面、包馄饨；3. 加入鸡 清汤煮熟即可
Image
Mapo Tofu Variations
Ingredients
大白菜 ,生姜 ,蒜 ,花椒 ,白糖 ,盐 , 味精 ,香油
Instructions
1. 将大白菜切成片,放入开水中焯 一下去生；2. 放入碗中将生姜蒜 和花椒放入一起捣成泥
Image
Dan Hong Gao (Sichuan Red Bean Cake) Recipe
蛋糕是人们最喜欢的甜点之一，但是世界各地蛋糕的口味不同。 如下所示，川菜中的红豆饼是我最喜欢的甜 点之一。它是由红豆泥、糯米粉和糖制成的捏合后蒸熟的小蛋糕。
Image
Gong Bao Beef Recipe
宫保牛肉是著名的川菜之一，它既有微妙的香辣口味，又有丰富的营养成分。这让它成为了许多川菜爱 好者的最爱。
1
Ingredients
牛肉 ,青椒,花生米,干辣椒 ,姜, 蒜, 料酒, 生抽 ,花椒
《道经典川菜做法》PPT 课件
欢迎来学习川菜！我是一名川菜专家，这个PPT课件将会教你如何做出道地、 美味的川菜。在这个系列中，我们将介绍一些川菜的基本颜色、食材和技术， 以及我最喜欢的经典川菜食谱。让我们开始学习吧！
Introduction to Sichuan Cuisine
川菜是中国最受欢迎的菜系之一，以其丰富的口味和浓郁的香气而闻名。川菜有一个着重的口味：麻辣，鲜美， 酸甜。它不仅拥有多样化的口感，而且还富于历史和国家文化。
馄饨是中国传统菜肴之一,川菜中的馄饨采用了许多具有浓郁川味的特殊调味料，使之有着浓郁的川味和特殊 口感。
Ingredients
肉馅 ,虾仁 ,大葱 ,姜 ,馄饨皮, 鸡 清汤
Instructions
1. 炒香虾仁和肉馅，加入调料翻 炒；2. 和面、包馄饨；3. 加入鸡 清汤煮熟即可
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Mapo Tofu Variations
Ingredients
大白菜 ,生姜 ,蒜 ,花椒 ,白糖 ,盐 , 味精 ,香油
Instructions
1. 将大白菜切成片,放入开水中焯 一下去生；2. 放入碗中将生姜蒜 和花椒放入一起捣成泥
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Dan Hong Gao (Sichuan Red Bean Cake) Recipe
蛋糕是人们最喜欢的甜点之一，但是世界各地蛋糕的口味不同。 如下所示，川菜中的红豆饼是我最喜欢的甜 点之一。它是由红豆泥、糯米粉和糖制成的捏合后蒸熟的小蛋糕。
川菜--ppt课件全文
PPT课件
15
自贡菜特色
一般说来，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜 ，大气、怪异、 高端，其历史体现了一种好走极端的风格，一种急不可待的峻急，一种拒 绝陈规、敢于独创的果敢，并辅之以强烈的味觉冲刺，陡然而起，却悬而 不落……
大气、怪异、高端：盐商怪吃，无奇不有，他们虽然食不厌精，但 在久吃海味山珍后却也嫌不足，于是挖空心思，变换花样，以致越吃越奇 特，越吃越怪异，越吃越考究，仿佛不如此便不能显示自己的豪富。盐商 一盘菜，盐工半年粮，这些富极一时的盐商，其菜肴之奇特、怪异和考究 ，在地方富豪士绅中，确属罕见。
以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖 菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中 流传。
PPT课件
4
（3）小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)，其特 点是：
大气，怪异，高端(其原因是盐商)。
PPT课件
5
川菜特点
川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂： 三香乃：葱、姜、蒜； 三椒乃：辣椒、胡椒、花椒； 三料乃：醋、郫县豆瓣酱、醪糟。 七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。 八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。 九杂是指用料之杂。
PPT课件
2
川菜的菜系：
（1）上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)，其 特点是：
小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。 蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱 为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。
PPT课件
3
（2） 下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)，其特点是： 家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，
PPT课件
20
富顺豆花
富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱 备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来 ；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究 蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回 味。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即 吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。
《道川菜做法》课件
川菜的烹饪技巧
川菜常用的烹饪技法包括炒、爆、熘、煸、蒸、烧等，每种技法都有其独特的特点 和应用范围。
川菜烹饪过程中讲究火候的掌握，善于运用不同的火候来烹制不同种类的食材。
川菜还注重调料的搭配和调料的二次加工，通过调料的巧妙运用来提升菜肴的口感 和风味。
02
经典川菜菜品
水煮牛肉
总结词
麻辣鲜香，肉质嫩滑
掌握顺序
在烹调过程中，应根据食材的烹调时间和易熟程度，合理安排调味料 的加入顺序，以保证食材的口感和营养价值。
尝试调整
在调味过程中，应不断尝试味道，根据个人口味和食材特点进行调整 ，以达到最佳的口感效果。
善用高汤
高汤可以提升菜肴的鲜味和营养价值，因此可以适量添加高汤来调味 。
04
川菜文化与传承
川菜文化的形成与发展
《道经典川菜做法》ppt课件
目录 CONTENTS
• 川菜简介 • 经典川菜菜品 • 川菜烹饪技巧 • 川菜文化与传承 • 川菜营养与健康
01
川菜简介
川菜的历史背景
川菜起源于中国四川地区，具有 悠久的历史。
在古代，四川地区因其地理环境 、气候条件和物产资源等因素， 逐渐形成了具有地方特色的烹饪
如何健康地享用川菜
控制食用量
适量食用川菜，不要过量摄入高油、 高盐、高辣的食物。
选择健康的烹饪方式
尽量采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方 式，避免过度油炸、煎炸等高油烹饪 方式。
搭配清淡食物
在食用川菜的同时，可以搭配清淡的 食物，如蔬菜、水果等，以平衡营养 。
注意个人身体状况
根据自己的身体状况和口味选择适合 的川菜食材和口味，避免过度刺激和 过量摄入。
回锅肉
总结词
12道经典川菜做法 (共32张PPT)
也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，此外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 3、炒
锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生
姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适当清水煮上 5、趁煮酸菜汤时就把腌
上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 6、酸菜汤煮出滋味后，可加适当盐调味，再把鱼骨
皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时
捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的
片； 2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形； 3. 郫县豆
瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜
片蒜片香干爆炒，而后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的
状态最好了）； 5. 倒出剩余的油，再加入青椒、郫
和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表示煮好
了 7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨
上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒
碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味
13道经典川菜做法(zuòfǎ) 精选
第一页，共三十二页。
1、水煮鱼
第二页，共三十二页。
水煮鱼的配料(pèi liào)
资料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒， 花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉(dòu fěn)，料酒，盐，豆 瓣 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁 成块状。 2、将鱼片用少量盐、料酒、生粉拌匀，码味 30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟， 起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水， 把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的 鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，遮住4/5的鱼即可，在上 面撒上适当鸡精。 6、在干净的锅中加平时炒菜三倍的 油，油热后，放入适当豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、 蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加连续翻炒 片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
川菜介绍PPT幻灯片课件
推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产业连锁 化方向发展。
物，地无记虾 湘
产
湘 为
饮
盛 产 笋
， 农 牧
饥 馑 之
》 中 曾
和 湘 莲
北 是 著
菜 食
提 供
、 蕈 和
副 渔 都
患 ” 。
记 载 ，
， 是 著
名 的 洞
简 了
精
介 美
山 珍 野
很 发 达
湘 东 南
楚 地 “
名 的 鱼
庭 湖 平
的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵
地 势 饶
米 之 乡
原 ， 盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完 整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享 有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及 其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人 发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特 的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以 四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜 美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行 于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席 之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江 南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴， 主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。 有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
家常豆腐
物，地无记虾 湘
产
湘 为
饮
盛 产 笋
， 农 牧
饥 馑 之
》 中 曾
和 湘 莲
北 是 著
菜 食
提 供
、 蕈 和
副 渔 都
患 ” 。
记 载 ，
， 是 著
名 的 洞
简 了
精
介 美
山 珍 野
很 发 达
湘 东 南
楚 地 “
名 的 鱼
庭 湖 平
的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵
地 势 饶
米 之 乡
原 ， 盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完 整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享 有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及 其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人 发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特 的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以 四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜 美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行 于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席 之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江 南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴， 主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。 有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
家常豆腐
四川美食PPT课件
赖汤圆
迄今已有百年历史， 一直保持了老字号 名优小吃的质量， 其色滑洁白，皮粑 绵糯，甜香油重， 营养丰富。
汤圆煮时不烂皮、 不露馅、不浑汤， 吃时不粘筷、不粘 牙、不腻口，成为 成都最负盛名的小 吃。
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感谢您的观看！
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基本特点 ：鲜嫩醇香、麻辣适口 将牛肉切片后用油、酱油、姜水、豆豉、 豆瓣酱、胡椒粉、大米粉（将大米炒黄后 磨成粗粉）拌匀后蒸熟后撒上葱花。
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回锅肉
回锅肉是中川菜中一种烹调猪肉 的传统菜式，川西地区还称之为 熬锅肉。四川家家户户都能制作。 回锅肉的特点是口味独特，色泽 红亮，肥而不腻。 所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一道传统川菜，在 川菜中的地位是非常重要的，川 菜考级经常用回锅肉作为首选菜 肴。回锅肉一直被认为是川菜之 首，川菜之化身，提到川菜必然 想到回锅肉。
特点: 鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精细、 乐意方便、养身健体（尤其是仔地处潮湿的四川盆地）
吃法：涮、煮
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干锅 绵阳菜
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干锅属于特色火锅，是火锅 的一种。在制法上与传统火 锅不同之处在于锅底没有加 水而直接用红油煮菜，比火 锅温度更高，烧出之菜有炒 菜的焦香，而不同于火锅的 煮食方式。菜品搭配比较固 定，口味麻辣鲜香，与传统 火锅相比味道更为浓烈。干 锅是厨师做好之后端上来的， 可以直接吃，在锅内菜品吃 完之后，可加汤加菜，然后 像普通火锅一样涮着吃，拥 有传统火锅的特点。
八宝油糕
八宝油糕是四川中江的传统特产，具有200多 年的历史。 本品系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅 花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外 酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生 素，为糕点中之珍品。