生鲜订货表
生鲜退货及换货流程
◇检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准；
◇数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数；
◇办理退/换货：办理该供应商的退/换货；
◇双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；
◇安全员检验：安全员对整个收货的过程进行监督、检验。
（五）生鲜验质
1．生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
2．生鲜食品验货质量严格按照各部门质量标准进行，规格、等级、包装按订单要求进行。
3．主要通过商品的外观、颜色、气味等感官手段来判断品质是否优良。
4．检查外包装（纸箱），检查生产日期、保质期是否符合收货标准。
5．是否符合卫生检疫标准。
（六）生鲜收货过磅
（二）生鲜验货
1．生鲜商品必须经过验货程序，符合质量标准才能收货。
2．生鲜商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准，等级、规格、品种的变化以订单或采购特别说明为准。
3．生鲜食品的验货方式以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法。视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度，味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常，嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味，有无异味等等，触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。
（三）例外判断
1．生鲜食品（非原料），特别是称重的散装农副产品，允许有5%左右的数量误差。
2．当生鲜食品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。
3．先退/换货，后收货。
（四）生鲜的收货程序
核查订单/运输工具
↓
确认价格
↓
检查质量
↓
数量确定
↓
办理退/换货
嘉荣超市 鲜食部-生鲜数据分析与订货
库存周转天数=库存金额/日平均销售额
营运目标：28天；生鲜目标：5天
额单品金额=每笔销售记录金额/客单品数
二、现场管理类数据
能耗占比=能耗/销售额*100%
能耗占比：1.5%
耗材占比=耗材使用金额/销售金额
耗材平均占比：1.5%
DM销售占比=DM商品销售/销售总额
生鲜数据分析与订货 生鲜数据分析及订货管理
鲜食部
题 纲
第一部分 • 数据管理及分析
第二部分 • 订货管理
第一部分：数据管理与分析
一、业绩管理类数据 二、现场管理类数据
Hale Waihona Puke 三、常用数据分析方法四、生鲜数据管理报表
一、业绩管理类数据
销售额=客流量╳客单价
客流量=来店人数╳购买率
客单品数=每笔销售记录中的商品数
• ABC分析法
将事物以重要性为分A\B\C类进行分析管理的方法. 如:我司商品ABC管理方法. A类商品:销售排名10%的商品; B类商品:销售排名11%--30%的商品; C类商品:余下的商品
理想状态
类型
A B
单品数占比
10% 20%
销售占比
70% 20%
C
70%
10%
• 趋势/回归分析法
四、生鲜常见数据报表
目前:12-20%,公司要求:25-30%
市场占有率=我店销售额(客流量)/所有市调的竞争 能力店与我店的销售额(额流量)之和
三、常用数据分析方法
• 比较分析法
将A与B进行金额(数量)比较. 公式: A-B 同比: 与去年同一期间进行比较 如:2011年7月销售额同比2010年7月增长1000万 环比: 与上一期进行比较 如:2011年7月销售额环比2011年6月增长300万
(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册目录第壹章生鲜运营的基本概念1、生鲜商品定义和运营范围2、生鲜运营于超市中重要作用3、超市生鲜运营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、和各关联单位之间的沟通和协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列和销售4、肉类的陈列和销售5、水产品陈列和销售6、熟食（面包）陈列和销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划和POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查1、市调对象第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的和原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义和管理责任体制3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件壹：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作和应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第壹章生鲜运营的基本概念壹、生鲜商品定义和运营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
大润发报表
大润发报表1 S151 OPL订货报表日结两周无经副理/营运课长/ALC输入人员2 S152 日配订单订货报表日结一周无3 S153 纺品部OPL订货报表日结一周无4 S154 生鲜原物料订货报表日结一周无5 S155 音像制品（书籍）订货报表日结一周无6 SD151-1 DC-OPL订货报表日结一周无7 SD151-2 DC-OPL鞋课订货报表日结一周无8 SD151-5 DC XOPL订货报表日结一周无9 SD152 DC F OPL订货报表日结一周无10 SD153 鞋课订货报表日结一周无11 SD154 生鲜包材订货报表日结一周无12 SD155 DC-FOPL-2订货报表日结一周无13 S146 促销商品计划日结前23天、14天与最后一份存半年，其余一个月无14 S133 促销商品趋势分析日结每档最后一份存半年无15 H134-1 印花商品销售分析日结最后一份半年无经副理/ALC16 S106 总公司下单明细日结一个月无经副理/营运课长/ALC17 SD106 总公司DC下单明细日结一个月无18 H314 OPL参数修改报表月结三个月无收货通知19 S105 分店转入订单通知表日结三个月无经副理/ALC20 D176-4 未来三天DC商品预计到店流量控制表日结两周无营运课长/仓管课长收货21 S103 当日收货明细日结两周无经副理/营运课长/ALC22 SD103 DC当日收货明细日结两周店总/经理/营运课长/仓管课长/ALC主管营运课长/ALC23 SD102-1 DC商品栈板收货到货明细日结两个月无24 S108 顾客退货明细日结一个月无经副理/营运课长/ALC25 SD191 分店订单状态7栈板收货异常报表日结一个月无经副理/营运课长/ALC26 S202 顾客退货商品排行榜每周一一个月无不变收货更正27 S101-1 收货更正明细日结两个月无营运课长/仓管课长28 SD101 DC收货更正明细日结两个月无29 SD101-3 DC商品栈板收货更正明细日结两个月无营运课长/ALC收货差异30 D169-1 栈板DDR1差异报表日结一个月无营运课长/仓管课长31 D169-2 退库DDR2差异报表日结一个月无32 D169-3 退厂DDR3差异报表日结一个月无33 D169-5 DSP商品DC代送DDR5差异报表日结一个月无34 D169-6 DDR6差异报表日结一个月无35 D169-1S 栈板DDS差异月累计报表月结半年无经副理/营运课长/ALC36 D169-5S DSP品项DC代送DDS5差异月累计报表月结半年无经副理/营运课长/ALC37 D169-6S XD3品项DDS差异月累计报表月结半年无经副理/营运课长/ALC38 D169-1P 栈板DDS1差异报表日结两周无店总/经副理/营运课长/ALC39 D169-2P 退库DDS2差异报表日结两周无40 D169-3P 退厂DDS3差异报表日结两周无41 D169-5P DDS5差异报表日结两周无营运课长/仓管课长42 D169-6P DDS6差异报表日结两周无店总/经副理/营运课长/ALC催货43 S145 新商品第一次到货通知单日结一周无经副理/营运课长/ALC44 SD145 DC新商品第一次到货通知单日结一周无45 S158 迟交订单明细日结一周无46 SD158 迟交订单明细日结一周无47 S170 可能缺货商品明细日结一周无新品48 S210 新品上市与出样检查表周五一个月店总/ALC检查人员/经副理/课长经副理/营运课长/ALC检查人员49 SD210 新品上市与出样检查表（DC订单）周五一个月50 S211 新品上市POP下架检查表周五一个月51 SD211 新品上市POP下架检查表（DC订单）周五一个月52 S215 大拇指、大润发周检查与销售报表周五一个月业绩53 S195 专柜商品每日销售明细日结月底一份长期保存无不变54 H315-1 月商品销售量排行榜HO日结长期保存无不变55 H315-2 服饰课中分类销售数量周排名表（前20名）每周一三个月无不变56 H315-3 服饰课中分类销售数量周排名表（后15名）每周一三个月无不变57 S202-1 顾客退货商品排行榜（周报）（按退占销比排）周一一个月无不变58 S202-2 生鲜退货商品排行榜（周报）（按艮货数量排）周一一个月无不变59 S202-3 生鲜退货商品排行榜（周报）（按退占销比排）周一一个月无不变业绩60 S12 电器部当天销售报表日结一个月无不变61 S212 电器面销人员销售统计（按厂名）周一一个月无不变62 S212-2 电器面销人员销售统计表（按面销编号）周一一个月无不变63 H108 本月业绩日结月底一份长期保存无不变64 H110 本月业绩（生鲜）按采购日结月底一份长期保存无不变65 H505-1 本月至今进销存报表周结、月结两年无不变66 H402 分类进销存年报HO年结长期保存无不变67 H510 面销商品销售分析每月15、月未一年无不变六大异常68 S806 负库存商品明细日结两周无经副理/营运课长/ALC69 S807 日负毛利品项日结两周无70 S807-1日低毛利品项日结两周无71 S809 滞销商品明细周一、周四两周无经副理/营运课长/ALC抽查人员72 S809-1 服饰、鞋7天未销售明细日结两周无73 S809-2 服饰、鞋21天未销售明细日结两周无74 S810 畅销商品缺货明细需求列印两周无不变75 S811 进入删除商品明细周二两周店总/ALC主管/部门经副理/营运课长不变76 S111 缺货商品明细日结两周店总/经理/课长/物流管理部主管/抽查人不变77 S112 缺货商品已到货明细日结两周经理/课长/物流管理部不变库存分析78 S197 非常品库存明细报表周二、周五两周经副理/课长经副理/课长/ALC79 H111-2 杂货各课S.L值、≤1/2DMS品项数对比表周一一个月无不变80 H111-3 百货各课S.L值、≤1/2DMS品项数对比表周一一个月无不变81 H111-7 华东各店课SL值与库存天数分析表（百货、杂货）周一一个月无不变82 S122 库存调整明细表日结半个月无经副理/ALC复核人员83 S601 商品存货明细日结一周无不变84 D168-8 DC商品管理报表（按各店课）日结月底一份长期保存无不变85 H109 分店各课排行榜（销售额、毛利率）日结一周无不变86 H318 存货调整月报HO月结两年无不变87 H404 存货调整年报HO年结长期保存无不变88 S311 分店高库存商品存货明细(可销天数≧90天) 双档期前五天三个月店总/物流管理部/经副理/课长不变89 DS164-1 存控已回复退库明细日结两周无营运课长/ALC库存分析90 DS164-1A 好品退库、转货、退厂—存控通知日结两周无营运课长/ALC91 DS164-1B 转出店至转入店明细通知报表日结两周无营运课长/ALC92 DS164-1C 分店商品转货通知报表日结两周无营运课长/ALC盘点93 S192 盘点状态通知日结两周无ALC94 S801 盘点单需求列印一年盘点人员/输入人员/复核人员不变95 S804 检查差异需求列印一年覆盖人员/核准人员/经副理/防损人员不变96 S805 完成盘点需求列印长期保存盘点人员/覆盖人员/核准人员/会盘人员不变97 H201 盘点差异原因HO周结一年无经副理/营运课长价格98 S141 总公司商品异动报表日结一周无经副理/营运课长/ALC人员99 S142 促销商品售价异动表日结两周无不变100 S147 货架卡查验单日结两周无经副理/营运部门。
生鲜促销选品表
采购部 1 联营供应商1 联营供应商2 联营供应商3 联营供应商4 联营供应商5 联营供应商6 自采商品1 自采商品2 自采商品3 自采商品4 自采商品5 自采商品6 自采商品7 自采商品8 自采商品9 自采商品10 自采商品11 自采商品12 自采商品13 自采商品14 自采商品15 自采商品16 自采商品17 自采商品18 自采商品19 自采商品20 自采商品21 自采商品22 自采商品23 零毛 干货类 负毛利 水产 零毛利 蔬菜1 负毛利 蔬菜2 零毛利 蔬菜3 负毛利 蔬菜4 零毛利 蔬菜5 负毛利 蔬菜6 零毛利 蔬菜7 负毛利 水果1 零毛利 水果2 负毛利 水果3 零毛利 水果4 负毛利 水果5 零毛利 水果6 零毛利 水果7 零毛利 冻品1 零毛利 冻品2 零毛利 冻品3 零毛利 冻品4 10% 差异化1 10% 差异化2 10% 差异化3 10% 差异化4 10% 差异化5 选品要选择敏感商品 2 3 4 5 6 7 8
M
选 品 表
9 10 11 12 13 14 15 16 17
品 表
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
输入商品名称
门店采购订单自动生成(蔬菜水果类)表
单价 规格 订货
量
送货量
订货量 送货量
订货 量
送货量
订货 量
送货量
订货量 送货量
订货量 送货量
订货 量
送货量
订货 量
送货量
6件
10件
10件
15件
4件
15件
5件
芋仔(W) 旱黄瓜 （旱白黄）瓜 （青） 水瓜(W)
1件
15
1件
1件
1件
1件
云南小瓜(W)
2件
佛手瓜(W)
红洋葱(W)
2件
2件
3件
2件
2件
2件
观音菜(W)
奶白菜（W）
宝塔菜（w)
本地上海青
60斤
150斤
150
130
150
100斤
本地菠菜(W)
30斤
80斤
40
40斤
25
60斤
30斤
小白菜（w)
25斤
25斤
20
20斤
10
30斤
皇帝菜(W)
30斤
40斤
30
40斤
30
50斤
15斤
红苋菜(W)
15斤
5
15
20
15斤
上海青苗
30斤
红菜心(W)
10
10
单价 规格 订货
量
送货量
订货量 送货量
订货 量
送货量
订货 量
送货量
订货量 送货量
订货量 送货量
订货 量
送货量
订货 量
送货量
15斤
5斤
15斤
10
空心菜(W)
生鲜出清商品规范
三、出清的原则
6、出清时应划分出清商品等级，并分不同价 位出清，禁止不同品质同一价位出清.
7、所出清商品应登记在册，包括品名、数 量、变价价格，需经理核准
8、报废单需生鲜经理或值班经理签字许可.
四、使用表单
相关报表 做参考依据
SUCCESS
THANK YOU
2019/10/22
2、员工不能够买出清商品
三、出清的原则
3、检查商品质量，确实是否符合出清及报废 要求
4、确认报废或出清商品，填写报废单报废 （包括时间、数量、品名、规格等）要填 写准确
5、合理调配出清时间、价格、主动调配随时 出清，以保证部分出清商品的毛利，尽量 将损失降低到最小值
SUCCESS
THANK YOU
生鲜出清商品规范
生鲜部培训计划
一、目的：以卖代丢
二、造成出清的原因
（1）收货把关不严 （2）订货不准确 （3）翻堆不及时 （4）先进先出不及时 （5）人员管理不当 （生鲜商品出清时，要实行753 法，即按照七折出清、五折出清、三 折出清的阶梯式价格出清，蔬果低于 三折的价格时则停止出清，建议将商 品申报损耗.
超市工作流程
各部 门孤 儿商
各部各 组按时 领回本
“ 孤 儿 ” 归 还 所 属 各
" 孤 儿 “ 商 品 处 理
品存
部本组
组
放区 “孤儿
”
最新课件
对” 孤儿 值 “商 班 品分 经 析原 理 因， 检 加以 查 改善 稽 减少 核 孤儿 产生
32
缺货管理流程
库
检查 咨讯
经
咨讯
存
修改 部每
理
部每
不
订货 日检
每
最新课件
45
盘点作业流程
确定盘点时间
盘点前的准备
盘点人员培训 盘点前商品整理
抄写盘点表
最新课件
46
盘点作业流程
初盘 复盘 稽核
收单
盘点数据录入列 印盘点差异表
最新课件
47
盘点作业流程
查找盘点差异
人工调整 盘点生效 盘点报告
最新课件
48
列印促销 计划表
快讯作业流程
制定促销区及 端架计划表
订货 收货
供销双方核对 确认后换货
最新课件
4
生鲜处收货流程说明
1.生鲜商品质量及验货由生鲜营运人员负责，严格按 各部门质量标准进行。数量、规格、包装、等级按订 单要求进行。
2.对商品检查：通过商品的外观、颜色、气味等感官 手段来判断是否合格，检查外包装、生产日期、保质 期等是否符合收货、卫生检疫标准。
3.如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除 ，以净重为准。
品 ， 通 知
15日内未 拉退货
直退 物流
与厂商洽谈转赠品事宜
上报商品明细至总部商 品部采购
上报厂商明细至总部 商品部
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序号
货号
1
00437
2
00438
3
00748
4
00750
5
00878
6
01135
7
01326
8
02258
9
02260
10
02261
订货人：
商品名称
秋刀鱼 章鱼须 金丝鱼 南仓鱼 黄立仓鱼 花蛤肉 马友鱼片 干贝（05） 淡菜（05） 蚝豉（05）
鱼类订货表
收货日期：
订货量 收货量
收货人：
实际销售量 剩余
订货量 收货量 实际销售量 剩余
备注 备注 备注
订货人：
商品名称
秋刀鱼 章鱼须 金丝鱼 南仓鱼 黄立仓鱼 花蛤肉 马友鱼片 干贝（05） 淡菜（05） 蚝豉（05）
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商品名称
秋刀鱼 章鱼须 金丝鱼 南仓鱼 黄立仓鱼 花蛤肉 马友鱼片 干贝（05） 淡菜（05） 蚝豉（05）
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12 订货日期：
序号货号1源自00437200438
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12 订货日期：