红烧肉的10种经典做法
5、放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。
6、往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上 锅盖。
7、炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个 人口味加盐。
8、汁收干，盛盘。
第 9 页 共 15 页
9
棱角红烧肉
材料：
五花肉、棱角肉、姜、蒜子、香葱。
做法：
1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
第 2 页 共 15 页
2
材料：
五花肉、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。
做法：
1、五花肉切块，洗干净，晾干
2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入 五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香 酒可以了 。
3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了， 然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法 补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）
4、往碗里倒入五花肉，加入 5 汤匙老抽、1/2 汤匙花椒、1/2 汤匙 盐和 1/2 碗开水搅拌均匀，腌制 30 分钟。
5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热 20 分钟，取出装盘 即可。
第 7 页 共 15 页
7
蕨菜红烧肉
材料：
五花肉、蕨菜、金针菇、葱段、姜片、冰糖、料酒、酱油、盐。
做法：
第 14 页 共 15 页
14
味美的红烧肉盛宴吧！
第 15 页 共 15 页
15
无水蘑菇红烧肉
材料：
猪五花肉、口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱
第 12 页 共 15 页
12
做法：
1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻；
2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿 翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤 精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压 10 分钟左右，出锅 放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。
2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。
第 11 页 共 15 页
11
3、去 3 块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒 搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。
4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。
5、小火大概 30 到 40 分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火 收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
1、五花肉切成 3 厘米的块
2、蕨菜要提前泡 12 个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮 5 －10 分钟。
3、锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，
第 8 页 共 15 页
8Leabharlann 炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。
4、在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八 分钟。
红烧肉的 10 种经典做法 是个吃货都会流 口水]
]
引导语：红烧肉是家常菜之一，很多人都喜欢吃，但要做好红烧肉， 没有一定的功力是不行的，今天小编为大家送上 10 种经典红烧肉做法， 供大家探讨一下。
毛氏红烧肉
材料：
带皮猪五花肉、四季青、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、
第 1 页 共 15 页
做法：
1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同 煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。
第 4 页 共 15 页
4
2、炒糖色：炒锅热油至 6 成热，倒入适量绵白糖(我用了大概 2、3 勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速 翻炒至完全裹上糖色。
1
蒜子少许、白糖、红烧肉腐乳适量。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成 2.5 厘米见方， 共 12 块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八 角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在 肉上即成。
简易红烧肉
笋干红烧肉
材料：
第 13 页 共 15 页
13
五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、开水、盐。
做法：
1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它 2cm 为宜），大火 煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡 2 小时，中间换一次水。五花 肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份
2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微 焦时盛出。
3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽 (我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草 果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖 50 分钟左右，把土豆块放入，继续炖 至肉酥烂，大概总用时 1.5 小时左右。最后调入鸡精，出锅。
老干妈红烧肉
材料：
五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。
第 5 页 共 15 页
5
做法：
1、五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。
2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出 香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。
3、在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒 二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水， 用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。
2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁 熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。
第 10 页 共 15 页
10
腐乳红烧肉
材料：
五花肉，腐乳 3 小块就行了。
做法：
1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入 肉块去煸。大火煸个 5 到 6 分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。
第 6 页 共 15 页
6
微波炉一品红烧肉
材料：
五花肉、葱、姜、油、白糖、老抽、花椒、盐。
做法：
1、洗净五花肉，放入沸水中焯 1 分钟，捞起沥干水待凉。
2、五花肉切成 1 厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。
3、葱段、姜片倒进碗里，加入 3 汤匙油、2 汤匙白糖一起搅匀，放 入微波炉高火加热 3 分钟取出。
4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻 炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过 我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。
第 3 页 共 15 页
3
5、最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。
土豆红烧肉
材料：
五花肉、土豆、葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、生抽、 老抽、料酒、绵白糖、鸡精。
3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、 五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约 30 分 钟。
4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮 20 分钟后即可 出锅！
编后语：这 10 种红烧肉做好了，都会被一扫而光的。不管是男的女 的，老的少的，胖的瘦的，都会大口大口的吃，吃完了都会问还有吗？ 10 种红烧肉的做法即简单又美味，让你和爱吃肉的朋友们一起分享绝对
安徽徽菜红烧肉菜谱
安徽徽菜红烧肉菜谱红烧肉，这道经典的中式菜肴，以其醇厚的口感、浓郁的香气和诱人的色泽，深受食客们的喜爱。
在安徽徽菜中，红烧肉更是独具特色，有着独特的烹饪技巧和风味。
今天，就让我们一起来探索安徽徽菜红烧肉的制作秘籍，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。
一、所需食材1、五花肉：500 克，选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证烧出来的肉口感更加鲜嫩多汁。
2、冰糖：30 克，冰糖可以使烧出来的肉色泽更加红亮。
3、老抽：20 毫升，用于调色。
4、生抽：20 毫升，增添鲜味。
5、料酒：30 毫升，去腥增香。
6、生姜：一块，切成片。
7、大葱：一根，切段。
8、八角：2 个。
9、桂皮：一小块。
10、香叶：2 片。
11、干辣椒：2 3 个（根据个人口味）。
12、盐：适量。
13、鸡精：适量。
14、食用油：适量。
二、前期准备1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块约 2 3 厘米见方。
2、准备一锅冷水，将切好的五花肉块放入锅中，加入几片姜片和适量料酒，水开后煮 3 5 分钟，捞出沥干水分备用。
这一步的目的是去除血水和腥味。
三、烹饪步骤1、锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意一定要小火，冰糖炒过头就会发苦。
2、当冰糖变成焦糖色后，迅速倒入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使每块五花肉都裹上糖色。
3、接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
4、然后加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，让五花肉上色。
5、倒入适量的热水，水量要没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖40 50 分钟。
期间要不时地翻动一下肉块，以免烧焦或不均匀熟透。
6、当五花肉炖至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
7、最后开大火收汁，汤汁收到浓稠挂在肉块上即可出锅。
四、烹饪技巧1、炒糖色是关键，一定要小火慢炒，冰糖融化后要密切观察颜色变化，一旦变成焦糖色就要迅速放入五花肉，以免糖色炒过头。
2、加水时一定要加热水，这样可以避免五花肉遇冷收缩，影响口感。
红烧肉可以配什么菜一起烧
红烧肉可以配什么菜一起烧懒饭试过给红烧肉加各种配菜，有那么几种，做出来比肉都好吃！红烧肉里加入其他食材，不仅自身味道会丰富，看起来也不油腻，而且整道菜吃起来不会单调，双倍下饭，好多次吃到最后，米饭都不够吃了！先说一些，应该会不断尝试更新的！目录：一、土豆红烧肉二、虎皮蛋红烧肉三、山楂红烧肉四、金蒜红烧肉五、芋头红烧肉六、冬笋红烧肉七、板栗红烧肉八、百叶结红烧肉视频&步骤：一、土豆红烧肉土豆和五花肉，非常互补！用料：五花肉450g、土豆1个、生抽25ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖20g、热水和食材齐平、葱段2段、八角1个、桂皮1小段、姜2片做法：1、土豆、五花肉切块儿。
五花肉放锅里煎到表面金黄，用五花肉煎出的油再把土豆煎焦黄。
把五花肉捞出放在电饭锅里，土豆取出待用。
2、电饭锅中放入葱段、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、热水、冰糖，开启煮饭模式。
3、跳转到保温模式后，放入土豆块儿，选择快煮。
*小贴士：视频拍摄中用的电饭锅煮饭模式是40分钟，快煮是20分钟。
通常第一遍后水份还比较多，放入土豆后无需再加水。
如果第一次煮饭模式后水几乎收干，在放入土豆后请再加入适量的热水。
小贴士：除了电饭锅，也可以用普通的锅做这道菜。
水的分量加到没过肉1cm左右即可，小火炖40分钟，再放入土豆中火炖20分钟，大火收汁。
二、虎皮蛋红烧肉虎皮蛋，其实是鸡蛋表皮起皱、呈褐色貌似虎皮而得名，不管是煎、炸还是烤都能达到类似效果！这道菜，鹌鹑蛋用煎过五花肉的油煎出，外焦里嫩，吸足汤汁，即有自身蛋香，还有肉香，还有酱香，吃的时候一口一个，酥、软、嫩、香，味蕾大爆发！用料：五花肉500g、鹌鹑蛋10-15个、小葱1-2颗、姜3-5片、蒜1-2瓣、生抽25ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、热水略低于食材、花椒15粒、大料1-2个、香叶1片做法：1、不粘锅中不放油，直接放入切块的五花肉，煎制四面金黄盛出备用。
用锅中剩余的油，将煮熟的鹌鹑蛋同样煎制四面金黄，盛出备用。
红烧肉的做法
红烧肉的做法1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
不对，是比肉还好吃。
:-土豆红烧肉的做法菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜工艺：炖土豆红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋调料：葱姜蒜少许,大料,糖,醋教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉做法：1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。
做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃食材明细•葱适量•姜适量•蒜适量•盐适量•味精适量•花椒面适量每天中午吃面条都吃腻了，今天我们就吃菠菜卷吧！菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
好了，不说菠菜的好处了，想必大家都知道！开始动手做喽！• 1菠菜洗净凉干• 2抓一把粉条，焯软切碎备用• 3用温水将面粉揉至表面光滑，醒20分钟，然后把它分成几个小面团，盖住• 4盆里打几个鸡蛋备用• 5将菠菜切碎• 6葱、蒜切片，姜切沫•7锅里倒油，将鸡蛋炒熟盛出•8葱姜蒜爆香•9倒入切碎的粉条，翻炒均匀，接着倒入老抽继续翻炒，最后放入少许盐和花椒面，关火•10将炒好的鸡蛋和粉条倒入菠菜盆里，放少许盐、花椒面、味精搅拌均匀，菜就好了•11把小面团杆成薄圆片•12将菜均匀的扑在面片上•13从底往上卷•14瞧！卷成了•15笼接里抹油，放入菠菜卷，剩下的面团依次做完。
舌尖上的享受!红烧肉的几种经典做法
舌尖上的享受！红烧肉的几种经典做法！【引导语】：红烧肉应当是一道全国人民都热爱的经典家常菜之一，很多人都喜欢吃，要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，各家有各家演绎的方法，虽然演绎方法不同，但却有相同的结果，那就是各家幸福和快乐的味道。
今天为大家送上几款经典的红烧肉做法，供大家探讨。
一、中国经典红烧肉【主料】：五花肉【配料】：食盐、食用油、甜面酱、白糖、料酒、老抽、葱、姜。
【调料】：鲜花椒、大茴、草果、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、白芷、香沙。
【做法】：1、五花肉洗净放在锅里，加入葱姜和料酒。
放在火上，煮15-20分钟左右。
中途去掉浮沫。
2. 煮好的五花肉捞出晾凉，然后切成大块备用。
3. 炒锅放入食用油，加入白糖炒糖汁。
糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，会影响口感。
4. 下入切好的五花肉块翻炒，让五花肉均匀粘上糖汁上色。
等上糖色后，可以加少许老抽翻炒，使艳色更红艳。
5. 然后放入葱、姜翻炒，根据需要加入食盐。
再放入一些甜面酱。
最后锅内加入清水，放入各种调料。
6. 将炒锅内的食材，移到电压力煲中，直接选定肉类排骨，烹饪过程结束，排气后即可食用。
（没有压力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉烂为止）。
二、毛氏红烧肉【主料】：带皮猪五花肉850克【配料】：四季青500克【调料】：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
【做法】：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
三、简易红烧肉【材料】：五花肉250克、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。
【做法】：1、五花肉切块，洗干净，晾干2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。
正宗鲁菜红烧肉的做法大全
正宗鲁菜红烧肉的做法大全山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，正宗鲁菜红烧肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的90%制作方法，希望你们会喜欢!红烧肉的做法一材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
红烧肉的做法二材料五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。
盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
红烧肉的做法三材料五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g(提前泡一夜)，黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g做法1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用;2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂;3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出;4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟;5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
图文六种正宗红烧肉做法
六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接着倒入酱油，不要太多。
动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。
高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。
红烧肉的10种做法
红烧肉的10种做法红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
下面一起来看看红烧肉的做法吧。
红烧肉的做法一材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;特点：酱红油亮，肥而不腻。
厨师一点通：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味;红烧肉的做法二原料：五花肉500克，草果1粒(国内肉质好，草果可以省略。
国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。
)桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。
做法：1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。
(如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的)。
2) 姜切片，葱切段。
锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。
然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
(以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。
)3) 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
红烧肉的做法三用料主料：带皮五花肉(1000克)调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克)，水(500克)。
家庭实用私房菜.......史上最强的红烧肉做法
家庭实用私房菜.......史上最强的红烧肉做法展开全文1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
红烧肉菜谱
红烧肉菜谱
经典红烧肉食谱
材料：
-五花肉700克
-生姜1块
-葱2根
-冰糖65克
-生抽适量（约15勺，根据个人口味调整）
-黄酒300毫升
-八角2颗（可选）
-桂皮1小段（可选）
-盐少许（根据个人口味调整）
-香叶2片（可选）
-老抽少许（用于上色，可选）
准备工作：
1.五花肉处理：五花肉切成约
2.5厘米见方的大块，入沸水焯水去血沫，捞出洗净，沥干水分。
2.辅料准备：生姜切片，葱切段。
做法步骤：
1.炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至冰糖融化并呈深棕色，注意不要炒焦。
2.下肉块：将焯水后的五花肉块下锅，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。
3.加调料：加入生抽、老抽（如果使用）、黄酒，以及八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。
4.炖煮：加入足量的热水（水需没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，期间可翻动肉块，使其均匀受热。
5.翻面与收汁：1小时后，将肉块翻面，肉皮朝上，继续用小火炖煮约半小时，直至肉质酥软，汤汁浓稠。
6.调味出锅：根据个人口味加入少许盐调味，最后大火收汁，直至汤汁黏稠，
肉块光亮诱人，即可出锅装盘，撒上葱花增香。
小贴士：
-焯水时加入少许料酒和姜片可以有效去腥。
-炒糖色时火不宜太大，以免糖色发苦。
-炖煮过程中，保持小火慢炖能使肉质更酥烂入味。
-最后收汁时注意不要收得太干，留些汤汁拌饭更美味。
遵循上述步骤，您就能做出肥而不腻、香甜适口的经典红烧肉了。
享受烹饪的乐趣吧！。
红烧肉的15种经典做法
红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。
最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。