第二章 蛋白质 课件
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第2章 第2节—蛋白质(共50张PPT)
非必需氨基酸（12种）
判断某分子是不是构成生物体蛋白质的氨基酸
➢ 每个氨基酸至少有一个氨基(—NH2)和一个羧基(— COOH)；
➢ 并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上； ➢ R基不同，氨基酸不同
R基决定氨基酸的种类。
氨基酸的种类
氨基酸怎样构成蛋白质呢？
二、蛋白质的结构
氨基酸种类： 20种
CH3
丙氨酸
HO H2N－C－C－OH
CH2 CH CH3 CH3
亮氨酸
氨基酸分子的结构通式
把氨基酸当做一个人：躯干部=C，左手=羧基，右手=氨基，双脚=H，
头部=R基团
侧链基
R
团
氨基
羧
R
C基
NH2 C COOH
氨基
羧基
H
H
结构通式:
氨基 H O 羧基 NH2 C C OH
特点：
R 侧链基团
1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个
课堂练习:
1、血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原
因是
D
A.所含氨基酸种类不同； B.所含氨基酸数量不同；
C.所含氨基酸的排列顺序不同；
D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结 构不同。
2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩
合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为
原子个数9512，相对分子质量64500。 食物中的蛋白质能否
被人体直接吸收?
不能，蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 也就是说，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
一、蛋白质的基本组成单位
判断某分子是不是构成生物体蛋白质的氨基酸
➢ 每个氨基酸至少有一个氨基(—NH2)和一个羧基(— COOH)；
➢ 并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上； ➢ R基不同，氨基酸不同
R基决定氨基酸的种类。
氨基酸的种类
氨基酸怎样构成蛋白质呢？
二、蛋白质的结构
氨基酸种类： 20种
CH3
丙氨酸
HO H2N－C－C－OH
CH2 CH CH3 CH3
亮氨酸
氨基酸分子的结构通式
把氨基酸当做一个人：躯干部=C，左手=羧基，右手=氨基，双脚=H，
头部=R基团
侧链基
R
团
氨基
羧
R
C基
NH2 C COOH
氨基
羧基
H
H
结构通式:
氨基 H O 羧基 NH2 C C OH
特点：
R 侧链基团
1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个
课堂练习:
1、血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原
因是
D
A.所含氨基酸种类不同； B.所含氨基酸数量不同；
C.所含氨基酸的排列顺序不同；
D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结 构不同。
2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩
合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为
原子个数9512，相对分子质量64500。 食物中的蛋白质能否
被人体直接吸收?
不能，蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 也就是说，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
一、蛋白质的基本组成单位
人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共16张PPT)
氨基酸
RO 通式： H2N C C OH DNA
mRNA
蛋白质
脱水 缩合 核糖 体
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽 链数=n—m m条肽链构成的蛋白质，至少m 氨基，至少m个羧基 M=na—（n—m）18
结构多样性 构成生物体
（2） 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对 分子质量为120，该蛋白质含2条肽链，多肽的分子量 为12276，组成蛋白质的氨基酸数目是多少？
（3) n个氨基酸分子缩合形成含m条肽链的蛋白质分 子时，求蛋白质中至少含有的O原子数目
(4)今有一个化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底 水解后只得到下列4种氨基酸，如图所示．问：
调节：参与信息传递过程，能够精确地调节机体 的生命活动。
识别 ： 糖蛋白的作用 生物性状的体现者。 结构蛋白 ： 核糖体、染色体、膜蛋白 血浆渗透压的维持
2.蛋白质的分子结构：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O 肽键
二肽脱酶水 Nhomakorabea缩
合
反
应
+ H2O
三肽
H2O
3.基因指导蛋白质的合成
（1）该多肽是______肽．
（2）该多肽进行水解后，需______个水分子，得到______个 谷氨酸分子．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重 金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是_____．
组成元素 C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种（婴儿9种）
导致
种类：20种 非必需氨基酸：12种
第二章蛋白质的结构与功能PPT课件
生物氧化和能量代谢
分子生物学基础
复制、转录、翻译、表达 调控、重组DNA技术
.
8
牛奶加鸡蛋的早餐是否合理？ 多吃糖，让人发胖，原因何在？ 人为什么要呼吸？ 维生素、矿物质不能变成热量，为什么必须摄取？ 糖尿病患者血糖为何升高？ 胰岛素治疗糖尿病机理何在？
药物、毒物如何被排出体外？
黄疸如何发生？
子女与父母在多方面相似，.为什么？
赖
缬
异
假设来写. 一两本书
亮 23
二 、氨基酸的理化性质
1、两性解离及等电点
*氨基酸的等电点(isoelectric point,
pI)
.
24
2、紫外吸收：280nm 芳香族氨基酸，共轭双
键
3、茚三酮反应：
蓝紫色化合物, 570nm,
氨基酸的定量分析
.
25
三、肽键与肽*
二肽
寡肽
多肽
蛋白质
.
26
氨基酸残基
SUCCESS
THANK YБайду номын сангаасU
2020/6/22
.
27
*谷胱甘肽（glutathione, GSH）
γ-酰胺键
Cys
H
Gly
Glu
.
28
第二节 蛋白质的分子结构
蛋白质是氨基酸通过肽键连接形成的具有三维结构的生 物大分子。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为四个层次。
一级结构 二级结构
of
hemoglobins（血红蛋白）. , the oxygen-
14
The protein keratin （角蛋白） is the chief structural components of. hair, scales, horn, 15
第二章蛋白质工程蛋白质设计ppt课件
LOGO
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
三、蛋白质分子设计原则
❖1.活性设计： 是蛋白质分子设计的第一步，主要是考虑被研
究的蛋白质功能，涉及选择化学基团和化学 基团的空间取向。在这类设计中应采用天然 存在的氨基酸来提供所需的基团，尽管原则 上并不限制引入其他外来基团。同时还应该 考虑辅因子的使用。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
第二章 蛋白质分子设计
❖第一节:蛋白质分子设计原理
❖第二节:基于蛋白质天然结构的分子 设计
❖第三节:全新蛋白质分子设计
LOGO
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
LOGO
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
三、蛋白质分子设计原则
❖4.疏水基团与亲水基团需合理分布 这种分布并不仅仅是简单地使暴露在外面的残 基具有亲水性，埋藏在内部的残基具有疏水 性而是还应安排少量的疏水残基在表面，少 量亲水残基在内部。在蛋白质分子设计过程 中要在原子水平上区分侧链的疏水部分与亲 水部分。
LOGO
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
三、蛋白质分子设计原则
❖ 3.框架设计： 是指对蛋白质分子的立体设计。天然蛋白质是框架 化的。也就是说，催化部位和底物结合部位要适当 地安装在大分子载体之中，给予各个基团以适当的 空间排布，才能具有催化活性功能。因此要设计的 蛋白质活性分子，也必须框架化。 但是对复杂的多肽链而言，需要预测三级结构，需 要大量的计算筛选所需的一级结构，其结果很难预 测。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
三、蛋白质分子设计原则
❖1.活性设计： 是蛋白质分子设计的第一步，主要是考虑被研
究的蛋白质功能，涉及选择化学基团和化学 基团的空间取向。在这类设计中应采用天然 存在的氨基酸来提供所需的基团，尽管原则 上并不限制引入其他外来基团。同时还应该 考虑辅因子的使用。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
第二章 蛋白质分子设计
❖第一节:蛋白质分子设计原理
❖第二节:基于蛋白质天然结构的分子 设计
❖第三节:全新蛋白质分子设计
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篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
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篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
三、蛋白质分子设计原则
❖4.疏水基团与亲水基团需合理分布 这种分布并不仅仅是简单地使暴露在外面的残 基具有亲水性，埋藏在内部的残基具有疏水 性而是还应安排少量的疏水残基在表面，少 量亲水残基在内部。在蛋白质分子设计过程 中要在原子水平上区分侧链的疏水部分与亲 水部分。
LOGO
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
三、蛋白质分子设计原则
❖ 3.框架设计： 是指对蛋白质分子的立体设计。天然蛋白质是框架 化的。也就是说，催化部位和底物结合部位要适当 地安装在大分子载体之中，给予各个基团以适当的 空间排布，才能具有催化活性功能。因此要设计的 蛋白质活性分子，也必须框架化。 但是对复杂的多肽链而言，需要预测三级结构，需 要大量的计算筛选所需的一级结构，其结果很难预 测。
生物人教版必修一第二章---生命活动的主要承担者——蛋白质(33张)-PPT优秀课件
＝＝氨氨基基酸酸总总数数－－肽肽链链的的条条数数
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
营养与健康-第二章 蛋白质 PPT课件
4.9
3.0 3.2 1.0
6.0
3.5 3.9 1.0
6.1
2.7 3.5 1.0
6.4
2.7 3.5 1.0
5.1
1.8 2.7 1.0
5.8
2.3 3.4 1.0
苏氨酸 缬氨酸
色氨酸
优质蛋白质
当食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质 相近时，必需氨基酸被机体利用的程度也
越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。
存在个体差异，应根据特定人群的需
要量设定。
成人：
每天1.2g/Kg
婴幼儿及儿童：
老年人：
每天2.0～3.0g/Kg
青春期的少年儿童：每天1.5～2.0g/Kg 每天1.3g/Kg
蛋白质营养不良
（蛋白质-能量营养不良）
Kwashiorker氏征：指能量摄入基本满足而 蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。
组氨酸： 有很强的舒张血管作用。
半（条件）必需氨基酸
半胱氨酸和酪氨酸
在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而
成，如果膳食中能直接提供这两种氨基
酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要
可分别减少30%和50%。
在计算食物必需氨基酸时，将蛋氨酸和 半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。
非必需氨基酸
除上述9种必需氨基酸以外的其余氨基酸都
一、蛋白质的含量
谷 物： 10.0%左右 蔬 菜： 1.0%--3.0% 蘑菇17.8%--38.7%
水 果： 1.0%以下
豆制品：豆浆1.8%、豆腐8.1%、豆腐皮/丝44.6% 肉 类： 猪肉10%--20%、牛/羊肉15%--20%、 鸡肉19.3% 鱼 类： 15%--22%、海参/干贝55%左右
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N末端
C末端
病例：镰型红细胞贫血
蛋改影蛋构白变构响生白以质，易着理基质一一其改蛋功础的级级空变白能。空结结间！质间构构结的结为
镰形红细胞贫血病因
HbA β 肽ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ链
N-val ·his ·leu ·thr ·pro ·glu ·glu ···C(146)
生成蓝紫色化合物的颜色深浅及释放出 CO2 多少，均可用于氨基酸的定性及定量测定。
第二节 蛋白质的分子结构
一、蛋白质的一级结构
㈠ 氨基酸在蛋白质分子中的连接方式
肽键(peptide bond)
一个氨基酸的 α-羧基与另个氨基酸的 α-氨 基脱水缩合 形成的酰胺键（-CONH）。
O
NH2 CH C O?H + H N CH COOH -H2O
含量高： 蛋白质是体内最丰富的生物大分子， 约占人体干重的 45％。
2. 蛋白质具有重要的生理功能
1）参与组织细胞的生长、更新和修补。 2）参与催化、运输、免疫保护、代谢调节等过程 3）氧化供能
蛋白酶的催化作用
氢化酶是自然界厌氧微生物体内存在的一种金属酶
载脂蛋白运输脂类物质
apoB 100 胆固醇脂
NH3 +
+H +
R CH COO- +OH - R CH COO-
NH3+
+H +
NH2
pH< pI
阳离子
pH= pI
兼性离子
pH> pI
阴离子
(二）氨基酸的紫外吸收性质和呈色反应
色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸在280nm 波长附近具有最大的光吸收峰。
苯丙氨酸最大吸收峰在 258nm。
茚三酮反应
α-氨基酸与水合茚三酮于加热条件下生成 一种称为罗曼染料的蓝紫色化合物，同时释出 CO2、NH3和R-CHO 。
㈡ 生物活性肽 谷胱甘肽 (glutathione , GSH)
N端 C端
蛋白质的分子结构 The Molecular Structure of Protein
蛋白质的分子结构包括 ：
一级结构 (primary structure) 二级结构 (secondary structure) 三级结构 (tertiary structure) 四级结构 (quaternary structure)
COO-
CHRH3
C +NH3
H
丙甘氨氨酸酸
L-氨基酸的通式
? -氨基酸的立体异构体
组成天然蛋白质的氨基酸均为 L-型
氨基酸的分类
这20种氨基酸都具有特异的遗传密 码，故称为编码氨基酸 。
氨基酸的分类
根据侧链基团（R）在中性溶液中的极 性和解离状态，20种氨基酸分为4类：
1. 非极性疏水性氨基酸 2. 极性疏水性氨基酸 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 * 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下 :
磷脂 游离胆固醇
低密度脂蛋白转运内源性胆固醇
免疫球蛋白的免疫保护作用
免疫球蛋白与抗原起免疫反应，生成抗原-抗体复 合物，从而阻断病原体对机体的危害。
氧化供能
阶段I 阶段II
糖原 葡萄糖
三酯酰甘油 脂酸+甘油
乙酰CoA
蛋白质 氨基酸
阶段III
TAC
CO 2 2H
ADP+Pi ATP
呼吸链
H2O
第一节
R1
H R2
O NH2 CH C N CH COOH
R1 H R2
肽（peptide）：氨基酸之间通过肽键连接起来的化合物。
* 两分子氨基酸缩合形成 二肽，三分子氨 基酸缩合则形成 三肽……
* 由10个以内氨基酸相连而成的肽称为 寡肽 (oligopeptide) ，由50个以内的氨基酸相 连形成的肽称 多肽(polypeptide) 。
* 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基 团不全，被称为 氨基酸残基 (residue) 。
* 多肽链 (polypeptide chain) 是指许多 氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
多肽链有两端 N 末端：多肽链中有 自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有 自由羧基的一端
读写方向： N
C
肽链结构
空间 结构
Amino acids
Lys Gly Leu Val Ala His
蛋白质分子的结构层次
（三）蛋白质的一级结构 primary structure
?定义
蛋白质分子中 氨基酸的排列顺序 。
肽键
Lys Ala Arg Met Glu Leu
?化学键
肽键 ，有些蛋白质还包括二硫键。
牛核糖核酸酶的一级结构
蛋白质的基本组成单位 ----氨基酸
蛋白质的元素组成
主要有 C、H、O、N和S。 特征性元素： N 平均为16％，即每100g 蛋白质含 16g氮 100克样品中蛋白质含量（克％）
＝每克样品中 含氮克数× 6.25×100
一、氨基酸的结构和分类
存在自然界中的氨基酸有 300余种， 但组成人体蛋白质的氨基酸仅有 20种， 且均属 L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。
几种特殊氨基酸
? 脯氨酸 （亚氨基酸）
CH2 CH2
CH2
CHCOONH2+
? 半胱氨酸
-OOC-CH-CH2-SH + HS-CH2-CH-COO-
+NH3
-HH
+NH3
-OOC-CH-CH2-S S-CH2-CH-COO-
+NH3
+NH3
二硫键
胱氨酸
二、氨基酸的理化性质
㈠ 两性解离与等电点
氨基酸含有 氨基（碱性） 和羧基（酸 性）在溶液中可 两性解离 。 等电点 (isoelectric point，pI) 在一定 pH 值的溶液中，氨基酸解离成阴、 阳离子的程度相同，净电荷为零，此时溶液的 pH 值称为该氨基酸的等电点。
溶液pH值与氨基酸等电点的关系
R CH COOH NH2
R CH COOH +OH -
第二章 蛋白质 ppt课件
掌握内容：
蛋白质元素组成及其特点； 蛋白质基本结构单位 --氨基酸的种类、基本结构； 氨基酸在蛋白质分子中的连接方式； 蛋白质的分子结构； 蛋白质的主要理化性质
熟悉内容：
蛋白质的生物学重要性；氨基酸的理化性质；蛋白质 与氨基酸的分类；蛋白质的提取与纯化的原理
了解内容：
胶原蛋白的分子结构；蛋白质结构与功能的关系
蛋白质概述
蛋白质 (protein) 是由许多氨基酸通 过肽键相连形成的 高分子化合物 。
Fireflies: luciferin+ATP
Erythrocytes: hemoglobin Hair, scales, horn: keratin
1.蛋白质是生物体重要组成成分
分布广： 蛋白质是生物体基本组成成分，人体 内几乎所有器官、组织都含有蛋白质。
C末端
病例：镰型红细胞贫血
蛋改影蛋构白变构响生白以质，易着理基质一一其改蛋功础的级级空变白能。空结结间！质间构构结的结为
镰形红细胞贫血病因
HbA β 肽ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ链
N-val ·his ·leu ·thr ·pro ·glu ·glu ···C(146)
生成蓝紫色化合物的颜色深浅及释放出 CO2 多少，均可用于氨基酸的定性及定量测定。
第二节 蛋白质的分子结构
一、蛋白质的一级结构
㈠ 氨基酸在蛋白质分子中的连接方式
肽键(peptide bond)
一个氨基酸的 α-羧基与另个氨基酸的 α-氨 基脱水缩合 形成的酰胺键（-CONH）。
O
NH2 CH C O?H + H N CH COOH -H2O
含量高： 蛋白质是体内最丰富的生物大分子， 约占人体干重的 45％。
2. 蛋白质具有重要的生理功能
1）参与组织细胞的生长、更新和修补。 2）参与催化、运输、免疫保护、代谢调节等过程 3）氧化供能
蛋白酶的催化作用
氢化酶是自然界厌氧微生物体内存在的一种金属酶
载脂蛋白运输脂类物质
apoB 100 胆固醇脂
NH3 +
+H +
R CH COO- +OH - R CH COO-
NH3+
+H +
NH2
pH< pI
阳离子
pH= pI
兼性离子
pH> pI
阴离子
(二）氨基酸的紫外吸收性质和呈色反应
色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸在280nm 波长附近具有最大的光吸收峰。
苯丙氨酸最大吸收峰在 258nm。
茚三酮反应
α-氨基酸与水合茚三酮于加热条件下生成 一种称为罗曼染料的蓝紫色化合物，同时释出 CO2、NH3和R-CHO 。
㈡ 生物活性肽 谷胱甘肽 (glutathione , GSH)
N端 C端
蛋白质的分子结构 The Molecular Structure of Protein
蛋白质的分子结构包括 ：
一级结构 (primary structure) 二级结构 (secondary structure) 三级结构 (tertiary structure) 四级结构 (quaternary structure)
COO-
CHRH3
C +NH3
H
丙甘氨氨酸酸
L-氨基酸的通式
? -氨基酸的立体异构体
组成天然蛋白质的氨基酸均为 L-型
氨基酸的分类
这20种氨基酸都具有特异的遗传密 码，故称为编码氨基酸 。
氨基酸的分类
根据侧链基团（R）在中性溶液中的极 性和解离状态，20种氨基酸分为4类：
1. 非极性疏水性氨基酸 2. 极性疏水性氨基酸 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 * 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下 :
磷脂 游离胆固醇
低密度脂蛋白转运内源性胆固醇
免疫球蛋白的免疫保护作用
免疫球蛋白与抗原起免疫反应，生成抗原-抗体复 合物，从而阻断病原体对机体的危害。
氧化供能
阶段I 阶段II
糖原 葡萄糖
三酯酰甘油 脂酸+甘油
乙酰CoA
蛋白质 氨基酸
阶段III
TAC
CO 2 2H
ADP+Pi ATP
呼吸链
H2O
第一节
R1
H R2
O NH2 CH C N CH COOH
R1 H R2
肽（peptide）：氨基酸之间通过肽键连接起来的化合物。
* 两分子氨基酸缩合形成 二肽，三分子氨 基酸缩合则形成 三肽……
* 由10个以内氨基酸相连而成的肽称为 寡肽 (oligopeptide) ，由50个以内的氨基酸相 连形成的肽称 多肽(polypeptide) 。
* 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基 团不全，被称为 氨基酸残基 (residue) 。
* 多肽链 (polypeptide chain) 是指许多 氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
多肽链有两端 N 末端：多肽链中有 自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有 自由羧基的一端
读写方向： N
C
肽链结构
空间 结构
Amino acids
Lys Gly Leu Val Ala His
蛋白质分子的结构层次
（三）蛋白质的一级结构 primary structure
?定义
蛋白质分子中 氨基酸的排列顺序 。
肽键
Lys Ala Arg Met Glu Leu
?化学键
肽键 ，有些蛋白质还包括二硫键。
牛核糖核酸酶的一级结构
蛋白质的基本组成单位 ----氨基酸
蛋白质的元素组成
主要有 C、H、O、N和S。 特征性元素： N 平均为16％，即每100g 蛋白质含 16g氮 100克样品中蛋白质含量（克％）
＝每克样品中 含氮克数× 6.25×100
一、氨基酸的结构和分类
存在自然界中的氨基酸有 300余种， 但组成人体蛋白质的氨基酸仅有 20种， 且均属 L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。
几种特殊氨基酸
? 脯氨酸 （亚氨基酸）
CH2 CH2
CH2
CHCOONH2+
? 半胱氨酸
-OOC-CH-CH2-SH + HS-CH2-CH-COO-
+NH3
-HH
+NH3
-OOC-CH-CH2-S S-CH2-CH-COO-
+NH3
+NH3
二硫键
胱氨酸
二、氨基酸的理化性质
㈠ 两性解离与等电点
氨基酸含有 氨基（碱性） 和羧基（酸 性）在溶液中可 两性解离 。 等电点 (isoelectric point，pI) 在一定 pH 值的溶液中，氨基酸解离成阴、 阳离子的程度相同，净电荷为零，此时溶液的 pH 值称为该氨基酸的等电点。
溶液pH值与氨基酸等电点的关系
R CH COOH NH2
R CH COOH +OH -
第二章 蛋白质 ppt课件
掌握内容：
蛋白质元素组成及其特点； 蛋白质基本结构单位 --氨基酸的种类、基本结构； 氨基酸在蛋白质分子中的连接方式； 蛋白质的分子结构； 蛋白质的主要理化性质
熟悉内容：
蛋白质的生物学重要性；氨基酸的理化性质；蛋白质 与氨基酸的分类；蛋白质的提取与纯化的原理
了解内容：
胶原蛋白的分子结构；蛋白质结构与功能的关系
蛋白质概述
蛋白质 (protein) 是由许多氨基酸通 过肽键相连形成的 高分子化合物 。
Fireflies: luciferin+ATP
Erythrocytes: hemoglobin Hair, scales, horn: keratin
1.蛋白质是生物体重要组成成分
分布广： 蛋白质是生物体基本组成成分，人体 内几乎所有器官、组织都含有蛋白质。