酒店餐饮宴会员工培训方案
餐饮培训计划方案(5篇)
餐饮培训计划方案（5篇）餐饮培训计划方案（5篇）餐饮培训计划方案篇1 一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。
通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4.参加部门例会，做好会议记录。
5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
五、中餐厅经理1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。
酒店宴会员工培训方案范文
酒店宴会员工培训方案范文一、培训目的本培训旨在提升酒店宴会服务人员的专业能力和服务质量，使其能够更好地满足不同客户的需求，提升酒店宴会服务的满意度。
二、培训内容1.宴会服务流程介绍–介绍酒店宴会服务的整体流程，包括预定、接待、服务和结算等环节。
–强调各个环节的重要性和注意事项。
–分享成功案例，让员工了解行业内的最佳实践。
2.客户需求分析与沟通技巧–分析不同客户的需求特点和提问习惯，提供相关案例进行讨论。
–培养员工的沟通能力，包括语言表达、倾听和应对客户抱怨等技巧。
–强调有效沟通对于解决问题和提升客户满意度的重要性。
3.专业知识培训–介绍常见的宴会场景和礼仪，如婚礼、宴会晚宴等。
–培养员工的专业知识和技巧，如酒水知识、菜品搭配和烹饪技巧等。
–通过实践和模拟练习，提高员工的实际操作能力。
4.团队协作与合作–强调团队协作的重要性，培养员工的团队意识和合作能力。
–通过团队建设活动和角色扮演，促进员工之间的互动和合作。
–培养员工解决问题和应对突发状况的能力。
5.服务质量管理–介绍如何提升服务质量，包括客户满意度测评、服务标准制定和改善措施等。
–培养员工的服务意识和服务细节注意事项，如微笑服务、礼仪仪态等。
–强调员工对客户意见和建议的重视，并及时跟进改善。
三、培训方法1.讲座与案例分享–由行业专家进行相关讲座，介绍最新的行业动态和最佳实践。
–分享成功和失败的案例，引导员工学习经验教训。
2.小组讨论与角色扮演–分成小组进行讨论，针对不同的情景进行角色扮演，提升员工的实践操作能力。
–鼓励员工分享自己的经验和心得，促进彼此之间的学习和交流。
3.现场实操和模拟练习–在现场环境中进行实操，模拟各种宴会场景和服务情境。
–通过实践锻炼员工的技能和应对能力，提高其实际操作水平。
4.团队建设活动–组织团队建设活动，增强员工之间的互动和团队合作能力。
–通过团队游戏、拓展训练等方式，培养员工的团队意识和解决问题的能力。
四、培训评估1.培训前测评–在培训开始之前进行一次测评，了解员工的基础知识和技能水平。
酒店员工培训方案(大全5篇)
酒店员工培训方案(大全5篇)酒店员工培训方案篇一为全面提升公司管理人员的综合管理才能，拓宽领导干部视野、改善知识构造，加强管理人员的决策才能、领导才能、经营管理才能及综合业务才能。
培训对象黄河鑫业中层管理人员及部分主管。
理论性课程——运用前沿学习理论，学员参与性与应用性为一体，多角度管理工作实际经历。
案例式教学——剖析国内外工商管理和企业经营经典案例，介绍最新管理理念、方法和工具。
高程度师资——由具有深沉理论根底专家学者和丰富经历实战讲师分享管理经历。
在本次培养方案中我们将对以下几个层次的培训效果进展评估。
在每门课程完毕后采用对《培训课程满意度调查问卷》的形式来测评，分析学员对现场教学效果的评价，同时关注学员学习情绪、注意力、兴趣等的变化，和授课教师及时沟通调整，确保现场授课效果的有效性和针对性。
通过核心小组讨论、课外论文、后续跟踪等方法来测定培训者是否自觉运用所学到的知识和技能。
分组培训：将学员分为假设干小组，在课程根底上开展日常的课程研讨活动，到达互相学习、经历分享、共同收益的作用。
课外论文：每个小组定期开展论文写作。
论文写作成绩将和小组成员最终的学习成绩挂钩，有色人才负责聘请相关专家审阅，给出评价。
后续跟踪：在培训完毕后半个月内，公司主管部门应抽取假设干学员进展访谈交流，并通过对其上下级、同事、效劳对象等相关人员的访谈，理解学员学习完毕后在实际管理工作中的行动应用情况，提出相关建议，并总结本次培训工作经历，对今后的培养工作提出建立性意见。
本培训所聘请的教师均在有色行业内为多家企业培训，具有一定的专业培训经历和丰富的有色金属企业培训经历，是有色金属工业人才中心长期聘用的优秀师资。
张琼文资深人力资经济师、职业指导师。
国家教育部“就业新干线卫星直通车”主讲嘉宾，《新京报》等多家杂志、报纸的职业指导专栏专家参谋。
具有国家人事部人力资经济师职业资格、国家劳动与社会保障部二级职业指导师职业资格，原国企政工师任职资格。
酒店餐饮年度培训计划内容
酒店餐饮年度培训计划内容
1. 员工餐饮服务礼仪培训：通过培训员工正确的餐厅服务礼仪和沟通技巧，提高员工的客户服务水平，增强顾客体验。
2. 食品安全培训：对厨房人员进行食品安全培训，包括食品储存、处理和清洁等方面的知识，确保食品安全，避免食品中毒事件发生。
3. 酒水知识培训：对酒吧服务人员进行酒水知识培训，包括各种酒类的知识和品酒技巧，提升服务质量和销售技巧。
4. 厨师创意菜式培训：通过培训厨师提升菜品的创意和烹饪技巧，开发新菜品，提高菜品的口碑和竞争力。
5. 客户投诉处理培训：培训员工正确处理客户投诉的方式和技巧，提高员工应对突发情况的能力，保持客户满意度。
6. 环境卫生培训：加强对员工环境卫生意识的培训，提高员工对餐饮环境卫生的重视和管理水平，确保就餐环境清洁卫生。
制定宴会培训计划
制定宴会培训计划一、培训目标1. 提高宴会服务人员的专业水平和服务质量，满足顾客的需求；2. 增强宴会服务人员的团队意识，提升团队协作能力；3. 提升宴会服务人员的沟通能力和应变能力，处理各种突发情况；4. 增强宴会服务人员的产品知识和专业技能，提供更加专业的服务；5. 培养宴会服务人员的礼仪素养和职业道德，营造良好的服务氛围。
二、培训内容1. 宴会礼仪1.1 宴会流程介绍1.2 宴会礼仪规范1.3 宴会服务常见问题解决2. 客户服务技巧2.1 客户需求分析与应对策略2.2 客户投诉处理与解决方案2.3 客户关系维护与拓展3. 餐饮知识3.1 酒水知识介绍3.2 菜肴品鉴与推荐3.3 餐厅环境设计与布置4. 团队合作4.1 团队协作意识培养4.2 团队沟通与配合4.3 团队建设与激励5. 应急处理5.1 突发事件处理流程5.2 应急应变能力培养5.3 应急预案制定6. 职业素养6.1 服务态度与职业精神6.2 仪容仪表与言行举止规范6.3 职业道德与责任心。
三、培训方式1. 理论培训1.1 请资深宴会服务人员进行讲解1.2 通过案例分析、互动讨论等方式加深学习1.3 结合视频、图片等多媒体资料进行展示，让学员更直观地了解培训内容。
2. 实际操作2.1 宴会服务流程演练2.2 客户服务情景模拟2.3 餐饮知识实地考察。
3. 观摩学习3.1 参观其他酒店的宴会服务流程3.2 参与其他酒店的宴会服务实际操作3.3 观摩其他酒店的优秀宴会服务案例。
四、培训时长1. 培训周期：1个月1.1 第一周：理论培训1.2 第二周：实操演练1.3 第三周：观摩学习1.4 第四周：总结汇报与考核。
2. 每天培训时间：8小时，包括理论学习、实操演练和观摩学习。
3. 每周总课时：40小时。
五、培训考核1. 理论考核1.1 考试方式：闭卷考试1.2 考试内容：宴会礼仪、客户服务技巧、餐饮知识等1.3 考试形式：选择题、填空题、问答题等。
酒店宴席培训计划书范文
酒店宴席培训计划书范文一、培训目的酒店宴席是酒店业务中重要的一环，对于酒店的形象和服务质量起着至关重要的作用。
因此，为了提升酒店宴席服务的专业水准和服务品质，我们拟定了以下培训计划，旨在提高员工的专业水平和服务态度，为酒店宴席服务的进一步提升奠定坚实基础。
二、培训对象本次培训面向酒店宴席部门所有相关员工，包括服务员、厨师、管理人员等。
三、培训内容1. 酒店宴席服务流程和规范a. 宴席服务流程b. 宴席服务规范c. 宴席礼仪2. 宴席菜品制作和调配技巧a. 菜品制作工艺与口味b. 酒水调配技巧c. 酒席菜品搭配3. 客户服务技巧a. 客户接待流程b. 服务态度和沟通技巧c. 投诉处理与客户关系维护4. 团队协作与协调a. 团队意识培养b. 团队协作与配合c. 岗位交流与沟通五、培训时间及地点培训时间为每周六上午9:00-12:00，地点为酒店培训中心。
六、培训方式本次培训采用理论与实践相结合的方式进行。
每次培训先由相关专业人员进行理论授课，然后进行实际操作和演练。
七、培训设备和条件酒店宴席部会提供培训所需的设备和场地条件。
如投影仪、音响设备、实操厨房等。
八、培训师资本次培训将邀请酒店宴席部精通业务的骨干员工以及外部专业顾问进行培训讲解。
九、培训内容和进度安排第一期：宴席服务流程和规范时间：5月1日主要内容：宴席服务流程、宴席服务规范、宴席礼仪第二期：宴席菜品制作和调配技巧时间：5月8日主要内容：菜品制作工艺与口味、酒水调配技巧、酒席菜品搭配第三期：客户服务技巧时间：5月15日主要内容：客户接待流程、服务态度和沟通技巧、投诉处理与客户关系维护第四期：团队协作与协调时间：5月22日主要内容：团队意识培养、团队协作与配合、岗位交流与沟通十、培训总结通过本次培训，希望能够提升酒店宴席部门员工的专业水平和服务质量，使其更好地适应和服务于酒店宴席客户的需求，提升酒店服务水平和竞争力。
同时，也希望员工能够通过本次培训，提高自身的技能和职业素养，为个人的职业生涯发展铺平道路。
酒店餐厅员工培训方案
酒店餐厅员工培训方案1. 培训目标提升酒店餐厅员工的服务技能和专业水平，提供高品质的餐饮体验，满足客户需求，提升客户满意度。
2. 培训内容2.1 服务礼仪- 礼貌用语和行为规范- 餐桌布置和摆放要求- 餐具摆放和使用方法- 折叠餐巾和服务流程2.2 餐厅流程和服务标准- 接待客人和预订流程- 点菜和推荐菜品- 餐前准备和协调菜品上桌时间- 专业礼貌地处理客户投诉2.3 菜单知识和酒水搭配- 掌握菜单内容和菜品特点- 介绍菜品和推荐特色菜- 了解酒水种类和搭配原则2.4 安全卫生和食品质量- 食品安全法规和相关知识- 卫生控制和清洁消毒标准- 库存管理和食品储存原则3. 培训方法3.1 理论培训- 通过培训讲师进行课堂讲解- 使用多媒体工具和案例分析呈现内容- 提供研究资料和参考书籍3.2 实践操作- 在模拟餐厅环境中进行实际操作练- 角色扮演和模拟客户情景- 领导和经验员工的指导和辅导3.3 反馈和评估- 考核学员掌握程度和技能运用- 提供反馈和改进建议- 建立培训档案和持续跟踪培训效果4. 培训时间和安排- 培训时长：2周- 每周上课时间：5天，每天6小时- 培训地点：酒店内专用培训室和模拟餐厅5. 培训师资- 拥有丰富餐饮从业经验和培训经验的讲师团队- 培训讲师具备相关证书和资质- 学员可以研究和向经验丰富的员工请教6. 培训效果评估- 结业考试：理论知识和实际操作- 学员满意度调查7. 培训后续- 建立酒店内部培训计划，持续提升员工能力- 鼓励员工参加外部相关培训和研究活动以上即为酒店餐厅员工培训方案的概要，具体细节将根据实际情况进行调整和完善。
酒店员工培训方案策划(优秀7篇)
酒店员工培训方案策划(优秀7篇)酒店员工培训方案策划篇1一、酒店有关规章制度和员工手册的学习。
1、上下班走员工通道，并接受保安员检查。
2、上下班必须打卡，不得漏打或替人代打。
3、确因不能上班的员工，应提前一天请假，如有特殊情况，应通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。
4、不准使用客用设施。
（卫生间，电梯）5、不可以酒店摄影及摄像。
6、单车和摩托车必须停放在指定位置。
7、员工必须佩戴工号牌，如因使用时间长损坏，可到综合办换领。
8、如遗失被窃，应立即到综合部补办，补办费用：工号牌10元、更衣柜钥匙5元，餐卡10元。
员工就餐时间：08：50—09：30；12：00—12：40；13：50—14：30；18：00—18：30；21：00—21：309、用餐时自备勺子和筷子，就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，自觉保持餐厅秩序，依次排队，不可争恐后。
10、自觉维护员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，保持桌面清洁。
11、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象。
12、不得将食品带出员工餐厅。
二、服务的含义及服务员的职责服务是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就会同其他产品一样具有检验其品质优劣的标准，这个标准就称之为质量，即服务质量。
服务质量，是指酒店为宾客提供的服务适合和满足宾客需要的程度，或者说，是指服务能够满足宾客需求特性的总和。
服务质量对酒店竞争具有决定性作用。
对酒店来说，经营是前提，管理是关键，服务是支柱。
服务质量不仅是管理的综合体现，而且直接影响着经营效果。
服务质量的好坏取决于两个方面的因素：一是物的因素；二是人的因素。
其中人的因素尤为重要。
酒店全体员工必须树立高度的“顾客”意识，顾客是酒店的真正“老板”，“顾客至上”应是酒店必须遵循的宗旨。
“顾客至上”必须体现在员工的服务工作中，形成一种服务意识。
这种意识就是酒店员工以顾客为核心开展工作，以满足顾客需求，让顾客满意为标准，时刻准备为顾客提供优质服务的一种意识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店餐饮宴会员工培训方案毕业论文题目：传统节假日期间酒店营销策略探讨作者：学号：21005020学院(系)：石家庄邮电职业技术学院人文与社会科学系专业：酒店管理指导教师：摘要：当今的酒店业，培训已被视为一项重要的工作内容。
它既是培养酒店各类专业人才的摇篮，同时也是搞好酒店工作、加强管理、提高竟争、战胜对手的一个重要法宝。
酒店餐饮部门是酒店的重要组成部分，直接对客人提供餐饮食品和服务，在酒店整体员工培训中占有重要地位，充分认识酒店餐饮部门岗位培训的作用和地位，努力掌握酒店餐饮部门岗位培训的特点和规律，建立一个完整的培训体系，认真实施培训工作质量的控制，是搞好酒店培训的关键，也是促进酒店自身发展，提高市场竞争力，扩大酒店经济效益的重要措施。
一、培训背景与需求分析1、背景：经过二十多年的发展，中国旅游业已成为我国经济中一个举足轻重的产业。
酒店是旅游业的重点支撑，酒店业的人力资源开发与管理不仅对酒店企业自身的发展意义重大，而且对旅游业的发展具有先导作用。
酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。
市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。
只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。
南京丁山花园大酒店自开业11年以来，经过坚实基础和规范管理品质提升的稳步发展，紧紧围绕经济效益开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建立文化企业、提高员工素质取得了一定的成绩。
南京丁山花园大酒店作为一家5星级酒店，宴会部是该酒店重要盈利部门。
2012年，该酒店面临新的机遇和挑战，酒店硬件设备将全面推进，服务水平和服务项目继续提升，产品质量全面升级。
但是酒店经营环境更加激烈，经营成本费用继续增加，员工向心力有待进一步凝聚。
2、培训需求调查结果分析：南京丁山花园大酒店正处在高速发展时期，每年宴会部所承办的宴会高达几百场，而顾客对酒店服务要求也越来越高，这就对酒店员工各鼓舞质量有更大的要求。
首先，2012年宴会部有一批新进员工，包括来自全国各大院校的实习生，工作中需要规范他们的服务流程，以专业化的姿态出现在客人面前。
其次，面对酒店也日新月异的发展，一些经验丰富的老员工已经跟不上时代潮流，因此需要灌输新的理念，不断提高服务水平。
二、培训内容及培训实施计划宴会服务员岗位职责：为客人做好宴会的接待和服务工作一．工作说明：1：服务工作安排，搞好宴会前的环境布置工作的准备工作，并做好宴会后的收台工作2：按操作程序和要求为客人提供优质的服务3：热情周到，灵活应变，处理客人的各种要求和意见4：搞好宴会厅的环境整洁和个人卫生，注意仪容仪表5：爱护财产和设备，及时做好保修6：遵守酒店的各项规章制度，积极参加培训，不断提高服务技能7：定期参加菜品的培训，不断丰富自己的菜品知识和推销技巧8：坚持每餐征求客人的意见并按时上报给领班与主管9：完成领班与主管交代的其他任务二．业务技能服务员在为客人服务的时候必须随时使用托盘托盘的操作步骤1：理盘：根据需要选择合适的托盘，托盘应无破损及干净卫生2：装盘：高的重的物品在托盘的里侧，即靠近自己的一侧，矮的轻的在托盘的外侧，物品摆放整齐，便于掌握重心，以防发生打翻托盘！3：起托：将托盘从台面轻轻拖出，将左手放置托盘的底部的中心，用又手扶住托盘协助左手将托盘托起，若托盘物品较重，不宜用臂力直接将托盘托起，应蹲下或半蹲弯曲双膝，利用腿部直起的力量将其托起4：托盘手法：身体站直，左手小臂与大臂呈直角，手臂自然离开身体，五指放开自然弯曲，利用五指的指腹和手掌跟拖住托盘，手心不能接触托盘5：托盘行走：托盘行走时，眼睛直视前方，身体端正，不弯腰，脚步轻快均匀，步态稳健，行走时注意控制托盘的重心平衡，遇到情况需要突然停止时，手臂顺手向前略伸，减速，另一只手及时扶住托盘，行走时遇到客人及同时一定要礼貌问候，问候时要停下在问候，行走过程中随时保持平稳，拿取物品及时调整重心，不要因为重心不稳而打翻托盘！6：谢盘：停止后，右脚在前，双腿弯曲，用双手将托盘搭在桌子边上轻轻推到合适的位置，注意不要弯腰。
注意：随时保持托盘卫生，托盘不贴腹，不搭胳膊，手腕灵活，行走自然步履轻快，不允许眼睛只看托盘，托盘不能越过客人的头顶，随时掌握平衡三．铺台布摆台领台布：服务员用过的台布放到布草库更换合适的新台布，注意检查台布的完整，无破损，无折皱，大小，颜色，数量要合适1：铺台布的方法：推拉，撒网，抖铺，背抛，一般常用推拉和撒网、2：铺台时选择合适的台布，站在副主人处，用双手将台布抖开铺在桌面上，将台布展开，正面朝上，将台布按照一定的方式整理好3：铺台布的标准：台布正面朝上，中心线正对主人与副主人位置，十字中心点居于桌子中心点，舒展平整，下垂距离相等。
注意：台布的尺寸一定要合适，不要铺反，中心线一定要对准主人位置，下垂距离相等。
摆台图形摆台标准1：选择合适的尺寸无破损褶皱的台布，正面朝上铺在桌面上十字折扣的中心与桌面的重心重合，台布四边下垂距离相等2：摆台所用的餐具均要符合要求干净无破损无水渍，拿取餐具时手不允许接触客人入口的部位，高脚杯直筒杯拿底部，小勺筷子拿手端3：骨碟摆放距离桌边1.5-2.0cm处，玻璃杯摆放骨碟正上方1.5-2.0cm处，汤碗摆放于玻璃杯底部左侧1.5-2.0cm处，汤勺放置于汤碗内勺柄朝上左边与玻璃杯一条直线，筷架与玻璃杯汤碗呈一条直线，筷架距离骨碟边缘1.5-2.0cm处，筷子下端距离桌子边缘1.5-2.0cm处，茶碟边缘与骨碟边缘在一条直线上，茶碗放置于茶碟上方！4：桌椅前端距离桌布1cm，一一对正餐位注意：摆台前，将双手洗干净，准备好摆台所用的所有物品，所有的餐具距离位置统一摆放！四、餐前的准备1：把窗打开通风，包间的空间由于很多通风不良好，餐前必须通风换空气（大风沙多恶劣天气除外）！2：工作前双手洗干净，整理好自己的仪容仪表，例：头发前不过眉，侧不过耳，头发包扎好，不允许散发，指甲要求卫生干净不允许过长，不允许染指甲（透明的除外），袜子是否为黑色或者褐色的，鞋子是否干净！3：检查个人负责区域内的设施是否正常运转，如：灯光，电视，空调！如发现一异常及时通知保修！例：灯光开启后是否不亮，或者一闪一闪的！电视是否能打开，空调输送的风是否该季节吹的风！4：准备好香巾，开水，餐巾纸，服务用具等各类开餐工具，清点备用餐具的数量！例：1：检查香巾是否洗好（建议用花露水洗配合水洗，无论客人擦手擦脸都感觉很清新，也防止香巾会有异味），香巾准备数量多少（10个餐位的，需要多准备2个以上），巾是否是干净的无破损的，叠好的香巾是否整齐美观2：检查水是否准备好，每个房间的水使用大热水壶烧的，检查是否有水，是否忘记通电烧水！水内有无杂物，水是否为今天新接的水！3：检查餐巾纸的准备是否能达到本房间所有客人的使用数量，按每餐每位客人最低4张，每张是否干净，是否按规定折叠！4：所谓的服务工具包括，茶壶（包房一般使用飘逸杯），分餐刀叉，开瓶工具，托盘，醒酒器，需要记东西纸和笔！所有需要的备用餐具，骨碟，酒杯，茶杯，大汤勺，牙签，等常用餐具，尤其是骨碟，多准备些，餐中需要换骨碟的次数很多！5：检查自己房间内的酒水车准备的酒水是否齐全，酒水车是否卫生干净，酒水车上的酒水瓶体是否干净，无过期，无商标损毁，商标是否全部朝向展现给客人的那一面！6：检查并打扫干净自己所负责区域内的卫生包括环境卫生，设施卫生，餐具卫生等！例：1：环境卫生，所负责的区域内是否有垃圾，检查地脚线是否干净！2：设施卫生，包括衣橱卫生，电视卫生，香巾柜卫生，窗花卫生，玻璃体是否卫生，洗手间内的卫生，包括里面的卷纸。
洗手液。
是否充足，客人擦水用的毛巾是否干净卫生！3：餐具的卫生，餐具的摆放是否按规定摆放。
骨碟，酒杯无水渍，茶杯内部边缘无茶锈，筷子上有标签的是否全部朝向上面，桌上摆放的餐具上是否有口布折花，是否按规定折叠摆放等！餐前桌上摆放的餐具需要擦拭，比如骨碟，汤碗，汤勺，茶杯，茶杯碟是需要用半湿的毛巾擦拭一遍的！五、上菜程序：上所有的菜品，无论各吃，还是菜，上之前，无论是为了程序化，还是为了客人和自己的安全，防止客人不小心打翻菜品，要及时的提醒客人：打扰了，给你上菜！1：上菜的位置：上菜从副主人的右边上菜2：上菜的步骤：上菜前首先提醒客人讲，对不起，打扰了，给你上菜，将菜品放到转盘上，顺时针转到主人与主宾之间，转动转盘是不要太用力，且不允许用手指头触摸到转盘表面，而是右手四指并拢用四指摩擦转盘边缘转动转盘，转到主宾的面前尽量转转盘的次数不要超过三次，后退一步清楚的报出菜名，后退两步离开，不允许直接转身离开3：上菜的程序：先上凉菜，后上热菜，热菜中先上重点菜，也就是比较贵的菜，先上咸味的在上甜的，汤菜及汤汁多的菜品排列要适宜，有佐料的先上佐料在上菜，上带壳的食物先上洗手盅在上菜品，需要辅助工具的先上工具在上菜，如螃蟹需要蟹针蟹钳，烤牛肉需要分餐刀叉4：菜品的摆放：两菜呈一线，三菜呈三角，四菜呈四角，五菜呈梅花注意：1：上菜时一定要核对菜单，先划单在上菜。
2：上菜前，认真把关，发现菜品有质量问题，不可随意上菜3：注意掌握上菜的顺序和速度，一般起菜后10分钟上第一道热菜，以后每三分钟上一道热菜4：注意菜品的摆放，凉热搭配，颜色搭配，荤素搭配，味道搭配，器皿搭配5：转盘上菜品过多时，主动征求客人的意见是否大盘折小盘6：特别提醒客人上菜时收撤脏餐时提醒客人注意安全，不要将菜汤洒在客人的身上，也要随时保护自己的安全，不要烫伤7：在每餐当中，各吃菜品属于高档菜，要随时显示出他的高档来，上各吃菜品，一定要提醒每位客人这是什么菜：比如**海参：你好，打扰下，**海参，请慢用！如果是砂锅海参一类，器皿比较烫手的话，及时提示客人：小心烫！:六、收台撤餐：收餐一般是传菜员的工作（一般只负责收取大盘子，比如上的菜盘子，转盘下面的餐具，他们一般不负责收取，况且，那些餐具一般不能由传菜收取），传菜员没有时间忙于传菜的时候先把自己的餐具收取一下：酒杯，筷子，筷架，汤勺，骨碟，茶杯，汤碗，茶碟，香巾碟等物品！按照先收易碎物品的顺顺序收，比如酒杯等！把筷子，筷架，汤勺等小物件拿每个房间准备的小塑料框收起来，这些收取完毕后，在收取骨碟，茶杯，汤碗，茶碟，香巾碟等物品（把骨碟内的脏餐倒干净后再收摞起来），收完这些物品后，帮助传菜员把台面的餐具撤完，桌面后彻底没餐具后，开始擦转盘，包间一般都是地毯地面，是不允许有水洒在地摊上的，所以在擦转盘是尽量先把脏台布先撤下在把转盘拉到桌沿位置，但是不要让他掉下来，在把脏台布铺在转盘下面的地摊上，开始擦转盘即可!转盘的干净程度要没有水渍，痕迹等！擦完后，按照铺台的方法，把台面恢复至能正常营业接待的样貌状态！四、评估培训效果星级饭店餐饮部与社会餐饮竞争的核心就是服务，而优质服务则是由优秀的员工创造的，因此，系统的、专业的培训对餐饮部来说是必不可少的。