敬老院膳食管理制度
敬老院膳食管理制度模版
敬老院膳食管理制度模版第一章总则第一条目的为了保障敬老院居民的膳食安全和健康，规范敬老院膳食管理工作，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于敬老院内的所有膳食管理工作。
第三条定义1. 敬老院：指专门提供居住、照料和护理等基本生活服务的老年人居住场所。
2. 敬老院居民：指居住在敬老院的老年人。
3. 膳食管理：指对敬老院居民进行合理膳食规划、食材采购、烹饪加工、配餐分发等工作的管理。
第四条原则1. 平衡、合理：膳食要能够满足敬老院居民的营养需求，合理搭配各类食物，做到平衡膳食。
2. 安全、卫生：严格按照食品安全和卫生要求进行膳食管理，保障居民的饮食安全。
3. 多样化、口感好：根据居民的口味和喜好，提供多样化的菜品选择，确保食物的口感好。
4. 适量适度：根据居民的年龄和健康状况，科学控制饮食的摄入量，避免过量或不足。
第二章膳食规划第五条营养需求根据敬老院居民的年龄、性别、健康状况等因素，科学确定膳食中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的需求量。
第六条膳食宣教为敬老院居民提供营养知识宣教，加强膳食的科学性和健康性的认识，提高居民对膳食管理工作的重视和支持。
第七条配餐计划根据敬老院居民的营养需求和膳食宣教的要求，制定每日、每周的配餐计划，确保膳食的多样化和均衡性。
第三章采购管理第八条食材采购1. 食材采购应选择健康、新鲜、无污染的食品材料，优先选购本地的优质产品。
2. 饮食用油、调料等必须保证品质合格，不得使用过期或劣质产品。
3. 厨房应与供应商签订食品采购合同，确保采购的食材品质有保障。
第四章烹饪加工第九条厨房设施1. 厨房设施要符合卫生要求，保持清洁整洁，定期检查厨房设备的使用状况。
2. 厨房设施应满足膳食制作、食物储存和食品加工的需要，布局合理，操作便捷。
第十条烹饪原则1. 选用高品质的食材，并采用适当的烹饪方法，保持食物的营养价值和口感。
2. 严格控制食物的食用油、调料等添加量，确保食物的健康和营养。
敬老院膳食管理制度
敬老院膳食管理制度（一）
1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院，指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。
3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。
4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。
5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。
6、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。
7、敬老院应做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。
8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。
9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。
10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。
11、成立膳食管理会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。
1/1。
敬老院膳食管理制度
敬老院膳食管理制度一、前言敬老院是为了照顾年迈的老人而设立的机构，膳食管理制度是敬老院日常管理中的一个重要方面。
好的膳食管理制度能够保证老人们的营养健康，提高生活质量，同时也可以提高敬老院的管理效率和服务水平。
本文将对敬老院膳食管理制度进行详细介绍，包括膳食服务的组织架构、膳食标准、膳食配餐和食材采购等方面。
二、组织架构敬老院膳食服务的组织架构包括膳食部门和相关职能部门。
膳食部门负责具体的膳食制作和配送工作，相关职能部门负责膳食管理相关的协调和监督工作。
1. 膳食部门膳食部门由一名膳食部主任和一支专业的厨师团队组成。
膳食部主任负责膳食的整体规划和管理工作，包括膳食标准的制定、食谱的设计、菜品的研发和食材的采购等。
厨师团队负责具体的食物加工和制作工作，保证每天都能提供新鲜、美味的餐食。
2. 相关职能部门相关职能部门包括卫生部、后勤部和财务部等。
卫生部负责膳食安全和卫生的监督工作，后勤部负责膳食的配送和餐具的清洁工作，财务部负责膳食相关的费用支出和预算工作。
三、膳食标准敬老院膳食的标准应当符合老年人的特殊需要，营养均衡，口味好，食物安全。
具体包括以下几个方面：1. 营养均衡敬老院膳食应该保证老年人每日所需的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
可以根据老年人的身体状况和口味偏好，配制不同种类的菜品，保证他们每天都能获得均衡的营养。
2. 口味好老年人的味觉会随着年龄的增长发生变化，所以敬老院膳食应该注重口味的调整，根据老年人的实际需求和口味偏好，适当地调整菜品的味道和口感，使他们能够享受美味的餐食。
3. 食物安全敬老院膳食应该严格遵守食品安全法规，做到食品原料新鲜，加工卫生，保存安全。
同时，要确保厨房和餐具的清洁卫生，做到食品分装、分类存放，防止交叉污染。
四、膳食配餐敬老院膳食的配餐工作应该根据老年人的实际情况和需求，采用科学的配餐原则，包括搭配合理，色香味俱佳。
具体可以采取以下几个方面的措施：1. 定期进行膳食调查和评估，了解老年人的饮食偏好和身体状况，根据调查结果调整食谱和菜品种类。
养老院膳食管理制度,医养结合敬老院营养膳食管理制度
养老院膳食管理制度,医养结合敬老院营
养膳食管理制度
1.根据老人的饮食种类进行配餐,特殊老人由医生根据病情决定饮食种类,及时通知膳食科,并告知老人和家属有关事项｡
2.食物多样化,烹饪符合老人需求,食物细软,避免带刺､带骨类食物,避免煎､炸的烹饪方法｡了解老人进食惯,开展饮食健康教育｡
3.创造整洁､温馨的进食环境,空气清新无异味,餐桌､餐具清洁｡
4.老人根据规定的就餐时间统一到餐厅就餐｡不能到餐厅就餐的,老人根据自己的口味预定,送餐员统一送到房间｡
5.餐前协助老人洗手,发放食物要正确,安静进食,注意进餐姿势,观察老人的进食量和饮食情况｡
6.对不能自行进食的老人,协助老人洗手､漱口,帮助老人取合适体位,按实际情况进行喂食或协助进食｡
7.用餐后及时撇去餐具,清理食物残渣,协助老人饭后洗于､漱口,清洁环境,做好记录｡
7.用餐后及时撇去餐具,清理食物残渣,协助老人饭后洗于､漱口,清洁环境,做好记录｡。
敬老院膳食管理制度(新)
敬老院膳食管理制度
1.高度重视膳食管理，注意饮食卫生，严格按照有关食品卫生要求
操作，坚决杜绝食物安全事故发生。
2.讲究饮食营养，制定膳食服务监督制度，通过院务管理委员会听
取供养对象的意见和要求，制定和调整食谱，并尽量满足特殊供养对象的饮食要求。
每周食谱上墙公布，要求营养合理，荤素搭配。
3.逢年过节和老人过生日，可举行节俭、有益的慰问和祝寿活动，
妥善安排好伙食，让老人感受大家庭的温暖。
4.把好膳食物品采购关，制定具体的采购、验收和出入库制度。
各
中心敬老院应在年审合格的供应商中进行采购，货比三家，择优采购，并吸收供养对象代表参与膳食物资的采购和验收，逐日登记伙食情况，伙食账目每月向供养对象公布一次，接受供养对象的监督。
综合管理中心应当引入竞争机制，统筹落实集中采购工作。
5.供养对象和工作人员不得在院内自设炉灶。
各院实行院长与职工
陪餐制度，与供养对象同食堂、同品种用餐，按标准交纳餐费，定期公布交费情况，严禁克扣和侵占老人利益。
6.各炊事人员实行持证上岗，每年一次健康检查，每天实行晨检，
出现传染病和化脓性、渗出性皮肤病患者，必须立即调离岗位。
敬老院膳食管理制度（5篇）
敬老院膳食管理制度一、明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长，严格膳食核算、审查制度。
二、工作人员要准确掌握幼儿出勤人数，每天向伙房报数，做到每天按人按量供应主副食，不浪费，不吃隔日剩饭菜。
三、膳食要合理，制定带量食谱，食谱每两周调换一次，每三个月进行一次营养测算，计算幼儿进食量，营养摄入量，进行分析、研究，做到营养量稳定、平衡，达到规定标准，保证各种营养素的供给量。
四、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
五、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
六、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，严禁食用变质食物。
七、购买食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
八、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
九、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
十、坚持按食谱做饭。
开饭时间要有合理间隔，两餐间隔3.5一____小时，幼儿进餐时间不少于20一____分钟，并准时开饭。
提倡幼儿园自制糕点，午餐做到两菜一汤，饭菜分开，保证幼儿吃饱、吃好。
十一、注意调配花样，提高烹调技术，保持食物的营养成份。
十二、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消毒。
十三、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。
敬老院膳食管理制度（2）是对敬老院内膳食工作进行管理和规范的一系列措施和制度。
敬老院作为老年人的居住和生活场所，膳食是老人们生活中非常重要的一部分。
合理的膳食管理制度能够保证老人们的饮食营养均衡，提高老人们的生活质量和健康状况。
敬老院膳食管理制度包括以下几个方面的内容：1. 膳食计划制定：敬老院应根据老人们的健康状况、饮食偏好和季节变化等因素，制定膳食计划。
膳食计划应包括每日三餐的内容和食材的选择，确保老人们获取到丰富的营养和均衡的饮食。
敬老院饮食安全管理制度
一、总则为保障敬老院老人的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，提高敬老院饮食服务质量，特制定本制度。
二、职责1. 院长负责敬老院饮食安全工作的全面领导，对敬老院饮食安全负总责。
2. 饮食部经理负责具体实施敬老院饮食安全管理工作，对敬老院饮食安全负直接责任。
3. 食堂厨师、炊事员、服务员等工作人员负责各自岗位的饮食安全工作。
三、制度要求1. 食材采购：食材采购应选用新鲜、合格、无污染的原料，严禁采购腐烂、变质、过期、掺假等不合格产品。
2. 食材储存：食材储存应按照食品分类、分储、分放的原则，保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
3. 食材加工：食材加工应严格执行卫生操作规程，生熟食品分开处理，防止交叉污染。
4. 食品烹饪：食品烹饪应确保烹饪时间、温度，确保食品熟透，避免因烹饪不当导致的食源性疾病。
5. 食品留样：每餐次留样食品，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，留样食品应密封保存。
6. 食品供应：食品供应应确保食品新鲜、卫生、美味，根据老人营养需求合理搭配膳食。
7. 食品卫生：食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手，不得在食品加工、供应过程中吸烟、吐痰、搔痒等。
8. 食品安全培训：定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
四、检查与监督1. 饮食部经理负责对食堂进行日常检查，发现问题及时整改。
2. 院长每月至少组织一次对食堂的全面检查，对检查中发现的问题及时处理。
3. 邀请相关部门对敬老院饮食安全进行不定期的监督检查。
五、奖惩1. 对在饮食安全工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。
2. 对违反饮食安全规定，造成食品安全事故的个人或部门，依法依规进行处罚。
六、附则本制度自发布之日起实施，由敬老院负责解释。
医养结合敬老院营养膳食管理制度
医养结合敬老院营养膳食管理制度随着人口老龄化的加剧，医养结合敬老院的发展已成为解决养老问题的一种重要途径。
在敬老院中，营养膳食管理制度起着至关重要的作用。
本文将探讨医养结合敬老院营养膳食管理制度的重要性，以及如何实施有效的管理制度。
一、引言医养结合敬老院是一个特殊的机构，其居民多为老年人，他们的身体状况和健康需求与其他年龄段的人群存在差异。
因此，为了提供适合老年人的膳食，营养膳食管理制度应运而生。
二、营养膳食管理制度的重要性在医养结合敬老院中，老年人的营养需求是首要考虑的因素。
合理的饮食可以帮助老年人保持健康，减少慢性疾病的发生概率。
营养膳食管理制度的重要性主要体现在以下几个方面：1. 保障老年人的营养需求：根据老年人的身体状况、食物咀嚼能力、消化吸收功能等因素，制定合理的膳食方案，确保老年人摄入充足的营养物质。
2. 预防营养不良问题：老年人由于摄食量减少或口腔功能下降，有可能出现营养不良问题。
通过营养膳食管理制度，可以提供富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，预防老年人出现营养不良情况。
3. 控制慢性疾病的发生：老年人常伴随着慢性疾病，如高血压、糖尿病等。
通过合理的饮食搭配和限制某些食物的摄入量，可以控制慢性疾病的发生和进展，提升老年人的生活质量。
三、实施有效的管理制度为了实施有效的营养膳食管理制度，敬老院需要采取以下措施：1. 制定营养膳食计划：根据老年人的身体情况、口味偏好和医疗需求，制定周全的饮食计划。
确保膳食方案中包含各类营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
2. 保证食材新鲜安全：敬老院应严格把关食材的质量和安全，要求供应商提供新鲜、安全的食材，避免食物变质、污染等问题的发生。
3. 餐饮过程管理：加强对餐饮过程的管理，确保食物的加热、保存等环节符合卫生标准。
并通过培训员工技能，提高他们的膳食安全和卫生意识。
4. 定期评估和调整：定期对老年人的营养状况进行评估，检查营养膳食管理制度的效果，并根据评估结果进行调整和改进。
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敬老院膳食管理制度
1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院，指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。
3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。
4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。
5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。
6、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。
7、敬老院应做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。
8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。
9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。
10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。
11、成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。