山东煎饼的配方
山东杂粮煎饼的配方和制作方法
山东杂粮煎饼的配方和制作方法关于《山东杂粮煎饼的配方和制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
山东省杂粮煎饼是较为知名的，是很多人的一种正餐，山东省杂粮煎饼始于煎饼，它主要是选用多种多样粗粮为原材料制做而成，此外还需要比较好的酱汁做为辅材。
特别适合老人和小孩服用，具备非常好的营养成分，可以补充人体的维他命和营养元素，遭受很多人的热烈欢迎，作法也非常简单。
作法一材料全麦面粉50克，小麦面粉50克，棒子面50克，水230克，葱50克，苋菜100克，生鸡蛋3只，香肠2根，盐少量，黄豆酱少量，油少量作法1、全部原材料准备好，上边撒点盐；2、提前准备葱切末，苋菜切末，香肠切末；3、面自来水拌和成粘稠；4、锅中刷一点油，摊成玉米饼；5、上边倒进生鸡蛋一个，摊平；6、撒苋菜末，葱末，和香肠末，上边放脆饼；7、四周刷上黄豆酱；8、乘热裹好就可以。
作法二原材料A.十榖饭200克是，豆腐渣60克是，B.胡萝卜20克是，高丽菜25克是，圆葱25克是，芹菜20克是，C.低筋粉30克是，绿豆淀粉5克是，鸡蛋液20克是，水60㏄，A.盐1/4小勺，白胡椒粉1/4小勺，鸡精粉少量，B.美奶滋适当，柴饲料适当，海苔粉适当作法1.热锅倒进少量植物油，放进豆腐渣炒至香气四溢，出锅预留。
2.将全部原材料B清洗，切成细丝预留。
3.低筋粉筛粉，添加其他原材料C翻拌成面煳，预留。
4.取做法2所有蔬菜丝添加做法1豆腐渣、十榖饭、做法3面煳及其全部调味品翻拌成煎饼果子，预留。
5.热炒菜锅后添加适量植物油，倒进做法3煎饼果子面煳以低火煎至定形后翻过来，煎至烂熟且双面近焦，出锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适当柴饲料和海苔粉就可以。
作法三原材料玉米面粉和小麦面粉混和，小香葱依据自身爱好，混和成酸牛奶状面糊糊，能够依据自身爱好放生鸡蛋，香肠，加入盐，味精，白胡椒粉，三汤勺油，搅拌均匀。
作法1，用大勺子舀出一勺，火力点八百瓦，便是不大的火2，倒进锅中3，用橡皮擦刮板伸开，越薄越好，沒有橡皮擦刮板就用铁铲，最好木质的，铁的非常容易破4，翻盘煎熟，喜爱松脆的，就煎金黄色。
真正的山东杂粮煎饼配方
真正的山东杂粮煎饼配方真正的山东东粮煎东配方东煎东的东点是-----粘东东东的东理。
------面糊配方。
------甜面东做法。
------辣东做法。
------脆东做法。
------东煎东手法。
更大的东点是以上东东东的东合东用～才能做出好味道的煎东。
几东煎东不东东粘东是东点～东一段东东后～东出东不粘东的东象～也是东点。
就是东粘不到东上～会个前面东东好～东的东上就自己东起了～东皮子的接性不好～东量不能快速通东东皮东东～水分来跟鏊触也就不能蒸东掉～东是白的～烤焦～东有的是东面有的地方粘有的地方不粘～不粘的部分就形成一大的泡～东被黄个很气吹得粘不到东上～那东泡的地方就是白的～不。
其东东于多人东的一超大粘东东个气烤黄很来个东-------也就是“酸东东”,,东理粘东个碱秘方------只要把东面;子,东东～用抹布水把东鏊蘸碱面擦一下可～东东,东理不粘东即吧秘方——只要把东面;子,东东～用抹布醋把东面擦一下鏊蘸即吧很来可～更东东,东有多东东都是东东东东～东煎东技东就是由,多东东的小技巧东合起的～就不一一熬述了～在东里感东上海山东东粮煎东子东东的老板～方法东东～但超东用。
炉随大申食品东～据中美食在东东道～如今～大城市越越多的人东始喜东山东东粮煎东～但早点东国来儿上的食物在口味和东生方面都东东足大家的需求～如果自己可以做煎东～那不东能享受到干东东很生的美味～而且可以东体DIY美食的东趣。
东在能东到的煎东子大部分是商用的～型比东大炉体且重～在煎东子的东东上～也有多东究～尤其是能精控制火的。
笨炉很确温制作美味煎东～最常东的就是老家的煤子和东在街面上做生意的燃煎东子。
先东煤炉气炉炉子。
煤的火“毒”是最大的东点～东东东东的水分快被蒸东掉了炉很-----速度快～就因东快了～很所以不太适合新手操作～而且～煤子的东、、差～火不好控制是致命缺陷～然也炉乱温当东保～能源浪东东害。
使缺点多～但老一东的人东是东念煤子煎东的。
他东东东煤子即很很炉炉做煎东就是比燃子做煎东好吃～再往前东人都东东东东材禾做的煎东的比东煤的好吃。
山东煎饼果子面糊配方是什么
山东煎饼果子面糊配方是什么山东杂粮煎饼可以说是山东的一道比较出名的小吃，已经遍布全国，受到很多人的喜爱。
煎饼的韧，果子的脆，油酱的香甜，简直是一道美食，让人回味无穷。
还可以根据自己的口味添加其它食材，如：鸡蛋、火腿、油条片、榨菜、大葱和香菜等。
本文主要介绍下山东煎饼果子面糊配方。
山东杂粮煎饼面糊配方山东杂粮煎饼一般分为两种： 1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 转炉，稀面糊，用大个耙子推。
第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼） 1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:13. 白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。
面水1：1.1第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。
以上配方是刮板脆煎饼的配方。
第二种：转炉大煎饼面糊配方 白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。
如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。
软煎饼面糊配方1： 小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。
一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。
软煎饼面糊配方2： 小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。
火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！ 软煎饼面糊配方3： 小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。
杂粮煎饼绝密配方
山东杂粮煎饼绝密配方5款适合开店的小吃技术秘方，想创业的老板请看准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2——2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）一、面糊制作材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）二、脆饼制作斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。
山东杂粮煎饼配方
10、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~
发面这一步骤算是完成了。
记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，15分钟-20分钟即可。
（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）
8、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
四、 甜面酱制作 到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
2、 放入酵母化开。
3、 静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、 面粉跟盐混合均匀后。
5、 将酵母牛奶倒入容器中。
6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~
7、 先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。
粘锅问题的处理 Biblioteka 用抹布蘸碱水把锅面擦一下即可
发面
300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~
山东煎饼的做法和配料
山东煎饼的做法和配料山东煎饼是一种传统的中式面食，起源于中国山东省，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。
下面为您详细介绍山东煎饼的做法和配料。
【食材准备】1. 面粉：500克2. 鸡蛋：2个3. 酵母粉：适量4. 盐：适量5. 水：适量6. 青菜：适量（如油菜、菠菜等）7. 胡萝卜：适量8. 豆腐：适量9. 葱姜蒜：适量10. 食用油：适量【步骤分解】1. 和面：将面粉放入盆中，加入鸡蛋、酵母粉、盐，逐渐加入水，边加边搅拌，搅拌成絮状。
然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发1-2小时。
2. 准备配料：将青菜、胡萝卜洗净切丝，豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 摊饼：将醒发好的面团分成若干等份，每份擀成圆饼状。
锅中倒入适量食用油，将面饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，备用。
4. 炒菜：锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，然后加入青菜、胡萝卜、豆腐翻炒均匀，加入适量盐调味。
5. 夹菜：将炒好的菜放在煎好的饼上，菜量根据个人口味调整。
6. 卷饼：将饼从一边向另一边卷起，卷紧实，切成小段。
7. 装盘：将卷好的煎饼摆放在盘子里，即可食用。
【注意事项】1. 和面时，水要逐渐加入，避免面团太干或太湿。
2. 醒发面团时，保持面团湿润，可用湿布或保鲜膜覆盖。
3. 摊饼时，火候要小，避免煎糊。
4. 炒菜时，根据个人口味调整菜的种类和数量。
5. 卷饼时，要卷紧实，避免菜馅散落。
通过以上步骤，您可以在家做出美味的山东煎饼。
这道菜营养丰富，口感酥脆，适合作为早餐或主食。
祝您烹饪愉快，美食享用！。
山东煎饼的做法大全集
山东煎饼的做法大全集
炎热的夏天，很多孩子没有胃口吃饭，煎饼是一个不错的选择。
下面小编为你整理了一些山东煎饼的做法。
山东煎饼的做法1
1.西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。
山东煎饼的做法2
2.土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。
方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒;鸡蛋打散，加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。
山东煎饼的做法3
3.韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。
方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。
加入适量的
水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。
再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。
3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
山东正宗杂粮煎饼的做法让你看着就流口水，所有的食谱和做法都教给你！很简单。
如果你喜欢，就跟着我的脚步走。
让我们一起学习吧！
用料：中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面
20g、清水275g、甜面酱适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量、饺子皮适量、香菜，小葱，榨菜适量、火腿肠，生菜适量、鸡蛋适量
步骤：
咬一口，酥脆的不行~
煎饼的面糊部分:找一个大一点的容器，加入各种面粉。
加水后继续搅拌！搅拌直到没有颗粒，静置20分钟
趁面糊还立着，做点水果，拿两张饺子皮，在饺子皮底部蘸点水，然后合上两张，压实！
压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~
锅中加入适量的油，然后可以放入卷好的饺子皮，煎至金黄色。
炸到这种颜色的果子就可以拿出来备用了~
煎饼酱:锅中倒入少许油，红油加豆瓣酱翻炒，再加入甜面酱和白糖，继续翻炒至均匀。
煎饼:平底锅提前预热，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。
小火。
（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。
面糊摊开后，加入鸡蛋，同样摊开，差不多凝固时撒上香菜、小葱和榨菜，别忘了加入香肠。
最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！
所有材料放好后，将薄饼两边向中间对折，将炸酱铺在上面。
也可以盖上一片生菜，卷起来就大功告成了！
是不是看起来特别开胃，脆脆的，特别好吃？咬下去脆脆的，简直不可思议！。
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山东煎饼的配方
最佳答案
一、工具：
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
二、制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
三、面糊制作：
1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
四、脆饼制作：
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。
制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。
（具体制作过程请参考VCD录像）
五、辣酱制作：
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。
辣酱的制作
不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
六、甜面酱制作：
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。
现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
七、炉温控制：
用炉子上的进风插板控制火的大小。
如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。
（此法主要针对老式泥炉子）。
八、摊煎饼：
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。
刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。
制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。
速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。
刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途！
煎饼果子里的薄脆也叫果别儿，
原料：面粉500克，矾12.5克，面碱14.5—15克，精盐10—12克，温水370克。
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制
成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几
下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
薄脆
北京油炸小吃。
以面粉为主要原料。
成品金黄，焦酥，薄脆，故名。
（例）
原料：精粉10千克，水6千克半，矾200克，碱面100克，盐250克。
千克面炸40个，耗油800克。
制法：先将矾砸碎，再将碱面、盐放入，倒进1/3的水将三种调料研化开，再将余下的水倒入盆内，面同时放入，一起和均匀，饧一会儿，叠一叠放到案板上，用刀切下一条，按成约3厘米厚片，再切成小块，每块重40克，擀薄抻开，整个抻开要均匀，两只手拿着下锅，油要7成热。
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回答时间：2010-5-19 17:45 | 我来评论。