麦当劳物流流程
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麦当劳的第三物流案例分析
夏晖公司介绍
• 美国夏晖集团(HAVI Group)，1974年成立于美国芝加哥，是一家 拥有世界领先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍及全球，为 麦当劳全球几千余家餐厅提供优质的分发服务，是麦当劳食品供应链的 重要成员之一。夏晖集团在北美、欧洲、亚洲设有分发中心，在大中国 区拥有五家公司，分别位于北京、广州、上海、香港和台湾，并在成都、 武汉、沈阳设有分公司。
•
1974年5月，Mr. Ted Perlman & Mr. Bob Rocque 为满足麦当劳 的需求而创立了夏晖公司(HAVI)。HAVI名字的由来是取自俩位创办人 夫人名字Harriette & Vivian的前两个英文字母。今日，夏晖集团在全 球五大洲16个国家设立分公司，拥有超过2,700位员工。在与麦当劳几 十年的合作中，今天的夏晖已经成为一家综合性的集团公司，夏晖集团 旗下有四大事业体系： • 包括专注于物流配送的HPR Pateners、专注海运的Perseco、专 注冷藏冷冻设备租雇的Primms、专注于促销活动和玩具设计业务的 The marketing store以及负责欧洲麦当劳物流配送的Alpha五家公司。 在中国负责麦当劳物流业的是HPR Pateners亚太区的一个分支。
夏晖公司将该如何发展
• 对夏晖而言，目前的一个重要问题是如何 将其冷链管理上的优势转化成更多的价值。 • 夏晖的扩建应为麦当劳的扩张给予有力的 支持 • 夏晖公司开辟除麦当劳之外的其他第三方 库存管理业务
谢谢大家！
SWOT麦当劳第三方物流
• 优势分析 • 1、麦当劳遵从了企业物流合理化近距离的 原则上。 • 2、夏晖采用了准时供应方式。 • 3、夏晖还采用了供应链采购。 • 4、麦当劳与夏晖的这种合作关系既属于长 期目标型,又属于渗透型。
麦当劳供应链管理
配送路线优化
运用先进的物流配送系统，优化配送路线，降 低运输成本。
冷链物流管理
加强冷链物流管理，确保食品新鲜度和质量安全。
供应商合作策略优化
供应商多元化
与多家供应商合作，降 低供应风险，提高供应 链的稳定性。
供应商协同
加强与供应商的协同合 作，实现信息共享和资 源整合。
供应商激励与评估
制定合理的供应商激励 政策，定期对供应商进 行评估和奖励。
标准化
02
麦当劳对食材的品质和供应链的运作有严格的标准，确保全球
范围内的分店都能提供一致的产品质量。
全球化
03
麦当劳的供应链覆盖全球，需要应对各种地域、文化和市场需
求。
麦当劳供应链的重要性
品质保证
有效的供应链管理是麦当劳品质保证的关键，从 食材采购到餐厅制作，每一步都需严格控制。
成本控制
通过优化供应链，麦当劳能够降低成本并保持价 格竞争力，同时维持产品的高质量。
运营效率
高效的供应链运作能够提高麦当劳的运营效率， 减少浪费并快速响应市场变化。
麦当劳供应链的历史与发展
早期发展
自1950年代第一家麦当劳开业以来，其创始人Ray Kroc就意识到 标准化和食材质量的重要性，开始构建早期的供应链体系。
全球化扩展
随着麦当劳的全球化扩张，其供应链管理也逐步完善，应对不同国 家和地区的挑战。
数据分析能力
通过数据分析，实时监控供应链的运 行状况，预测市场需求和供应变化， 优化库存管理和物流配送。
绿色供应链的推进
环保材料
采用环保材料和可再生资源，减少对环境的污染和资源消耗 。
节能减排
优化生产流程和物流配送，降低能源消耗和碳排放，实现绿 色生产。
麦当劳供应链管理
麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、 储存、运输及分发等一系列工作。这个物流中心恰似一个具 有造血功能的“心脏”循而有序。
麦当劳要求夏晖提供一种网 络化的支持，这种网络能够 覆盖整个国家或者整个地区 ，不同环节之间需要高效的 无缝对接。
夏晖充分发挥流通 网络的整合能力， 并且它拥有其他公 司不可匹敌的经验 。
2021/6/17
夏晖集团旗下有四大事业体系：专 注于物流配送的HPRPateners，专注海 运的Perseco，专注冷藏冷冻设备租雇 的Primms，专注于促销活动和玩具设 计业务的Themarketingstore以及负责 欧洲麦当劳物流配送的Alpha五家公司
夏晖随麦当劳1981年在香港开第一 家店进入中国，1990年进入深圳。到 2004年，麦当劳物流已形成了全国性 的网络。在北京、上海、广州都建立 了分发中心，同时在沈阳、武汉、成 都、厦门建立了卫星分中心和配送站。 夏晖成功地向国内580家以及香港地区 215家的麦当劳餐厅提供货物供应。
外外包模包式 模式
有序的 对接
标准化与 跟踪
标准化与跟踪
餐厅与物流中心之间的精细对接，只是麦当劳冷链物流顺畅 流转的前提，要在操作中保证一切不出纰漏，标准化和跟踪 技术至关重要。
供应链的链条越来越长，安全体系则越来越薄弱，在29000 多家麦当劳餐厅组成的大家族中，任何一家餐厅发生食品安 全问题，对全球的麦当劳都会造成无可挽回的伤害。冷链物 流中的标准化，正是麦当劳如履薄冰、力图将危机扼杀在萌 芽之中而采取的手段。
正如餐厅并不是麦当劳的全部，运输中的质量控制，只是 麦当劳冷链物流的冰山一角，在它的后面，有技术先进的食 品加工制造商、包装供应商及分销商等构成的采购网络支撑， 更有遍及世界各地的运销系统承载，还有准确快速的财务统 计及分析软件助阵。
麦当劳的第三方物流案例分析
• 有利于企业集中做好 主业 • 有利于企业减少库存 • 有利于企业减少投资 和加速资本周转 • 有利于企业降低物流 成本 • 有利于提高物流效率
S W O T分析
S代表 strength（优势） • 麦当劳遵从了企业物 流合理化近距离的原 则上。 • 采用了准时供应方式。 • 采用了供应链采贩。 • 麦当劳与夏晖的这种 合作关系既属于长期 目标型,又属于渗透型。
夏晖物流的主要业务
为多家麦当劳餐厅提供高 质量的供应链管理服务。 在过去五年里，夏晖集团 更将业务扩展到一流的连 锁咖啡店、现贩自运式卖 场、酒类及高级食品。主 要面对的是注重品质的高 端客户。2008年承接了第 29届北京奥运会所有食品 存储和配送的业务。夏晖 采用了准时供应方式，夏 晖还采用了供应链采贩。
夏晖物流为麦当劳提供的服务
• 麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。在食品供应中, 除了基本的食品运输之外,麦当劳要求物流服务商提供其 它服务, • 麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务,包括生产和质量 控制在内。此外,夏晖还负责为麦当劳上游的蔬果供应商 提供咨询服务。 • 麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订货、 储存、运输及分发等一系列工作,使得整个麦当劳系统得 以正常运作,通过它的协调与联接,使每一个供应商与每一 家餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品供应提供最 佳的保证。
第三方物流实训案例
第三方物流的概念
第三方物流是指由商品 的供方和需方之外的 第三方提供的物流服 务。第三方物流不参 与商品供、需方之间 直接买卖交易，而只 是承担生产到销售过 程中的物流业务，包 括商品的包装、储存、 运输、配送等一系Байду номын сангаас 服务活劢。
使用的第三方平台是夏晖物流
S W O T分析
S代表 strength（优势） • 麦当劳遵从了企业物 流合理化近距离的原 则上。 • 采用了准时供应方式。 • 采用了供应链采贩。 • 麦当劳与夏晖的这种 合作关系既属于长期 目标型,又属于渗透型。
夏晖物流的主要业务
为多家麦当劳餐厅提供高 质量的供应链管理服务。 在过去五年里，夏晖集团 更将业务扩展到一流的连 锁咖啡店、现贩自运式卖 场、酒类及高级食品。主 要面对的是注重品质的高 端客户。2008年承接了第 29届北京奥运会所有食品 存储和配送的业务。夏晖 采用了准时供应方式，夏 晖还采用了供应链采贩。
夏晖物流为麦当劳提供的服务
• 麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。在食品供应中, 除了基本的食品运输之外,麦当劳要求物流服务商提供其 它服务, • 麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务,包括生产和质量 控制在内。此外,夏晖还负责为麦当劳上游的蔬果供应商 提供咨询服务。 • 麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订货、 储存、运输及分发等一系列工作,使得整个麦当劳系统得 以正常运作,通过它的协调与联接,使每一个供应商与每一 家餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品供应提供最 佳的保证。
第三方物流实训案例
第三方物流的概念
第三方物流是指由商品 的供方和需方之外的 第三方提供的物流服 务。第三方物流不参 与商品供、需方之间 直接买卖交易，而只 是承担生产到销售过 程中的物流业务，包 括商品的包装、储存、 运输、配送等一系Байду номын сангаас 服务活劢。
使用的第三方平台是夏晖物流
麦当劳订货物流管理
麦当劳订货物流管理麦当劳是全球最知名的连锁快餐品牌之一，每天为数百万顾客提供美味的汉堡、薯条和其他美食。
然而，要保证每个餐厅供应充足的食材和原材料，麦当劳需要建立一个高效的订货物流管理系统。
本文将探讨麦当劳订货物流管理的重要性，以及该公司如何通过合理的采购、仓储和配送流程来实现供应链的优化。
一、供应链管理的重要性供应链管理是一种将原材料、制造、分销以及零售等各个环节连接起来的综合管理方法。
对于麦当劳这样的大型餐饮企业来说，供应链的高效管理是其业务成功的核心。
合理的订货物流管理可以帮助麦当劳实现以下几个方面的优势：1. 降低成本：通过减少库存、节约物流成本以及优化采购策略，麦当劳可以降低成本并提高盈利能力。
2. 提高供应稳定性：合理的订货物流管理可以保证麦当劳每个餐厅及时供应所需食材，确保产品质量和口感的一致性。
3. 响应市场需求：通过实时采购和快速配送，麦当劳可以更好地满足不同地区和消费者的需求，提高市场竞争力。
二、麦当劳的订货流程麦当劳的订货流程主要分为采购、仓储和配送三个环节。
1. 采购：麦当劳的采购部门负责与供应商进行合作，确保所采购的食材符合质量和卫生标准。
采购人员需要根据销售数据和预测需求，及时制定订单并与供应商进行沟通，确保货物到达的及时性和准确性。
2. 仓储：麦当劳在各个区域都设有中央仓库，将从供应商处收到的货物进行集中管理和分配。
仓库管理员需要负责对货物进行分类、存储和清点，并确保货物的安全和保鲜。
3. 配送：一旦货物准备好，麦当劳的配送团队将根据不同餐厅的需求，及时将货物送达目的地。
配送团队需要合理安排路线，确保货物能够按时送达，并注意货物的运输安全。
通过以上订货流程，麦当劳可以实现食材供应的高效、稳定和安全。
三、麦当劳的订货物流管理策略为了进一步优化订货物流管理，麦当劳采取了一系列策略来提高效率和效果。
1. 数据分析与预测：麦当劳利用大数据技术对销售数据进行分析，并结合市场趋势和消费者需求，预测需求量和品种。
(最新版)配送流程
(最新版)配送流程
1. 订单处理
当客户在平台上下单后，订单系统会自动接收并处理订单信息。
订单信息包括商品名称、数量、客户地址等。
2. 仓库拣货
订单处理完成后，仓库工作人员会根据订单信息，拣选相应的
商品。
在拣货过程中，工作人员会核对商品数量和订单信息，确保
准确无误。
3. 打包
拣货完成后，工作人员会对商品进行打包。
根据商品的特性和
数量，选择合适的包装材料，确保商品在运输过程中的安全。
4. 贴单
打包完成后，工作人员会在包装箱上贴上运单，运单上包括客
户的姓名、地址、电话等信息。
5. 配送安排
贴单完成后，物流系统会根据订单的紧急程度、目的地等因素，进行配送安排。
配送方式包括快递、物流、自提等。
6. 配送途中
在配送途中，物流公司会实时更新商品的配送信息，包括出发地、目的地、预计到达时间等。
客户可以通过平台或物流公司的系统，查询订单的实时状态。
7. 客户签收
商品到达客户手中后，客户需要在物流系统中确认收货。
确认
收货后，订单流程结束。
8. 售后服务
如果在配送过程中，商品出现破损、缺失等问题，客户可以在
平台上申请售后服务。
平台会根据售后政策，进行相应的处理。
以上就是最新的配送流程，希望对您有所帮助。
如有任何问题，欢迎随时向我提问。
麦当劳物流配送管理
麦当劳的物流配送管理
一、麦当劳公司
McDonald‘s Plaza麦当劳餐厅 （McDonald’s Corporation）
是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有 三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、 汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布 在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦 当劳代表着一种美国式的生活方式。
单库发区往控4配)温排对销极路于中好夏系心，晖统。从公按司工来作说人, 在
而保员证不输了折入产不的品扣门的地店执品位行置麦、当时劳标 质。间准等的数同据时为,运自输己找也出在不了断
最地佳积路极线地，研大究大冷节链约配了送的 时管间理及,运保输持成良本好。行业操作
规范。
麦当劳
物 流 信 息
信
息 反
夏晖物流
享。 可以满足麦当劳冷链物流的要求。
3、夏晖的冷链物流
夏晖物流是因应麦当劳的需求而产生, 是控温式配送中心 的龙头企业。
为了满足麦当劳在中国的冷链物流的要求, 夏晖公司 在北京地区投资5 500 多万元人民币, 建立了一个占地面 积达12 000m2、拥有世界领先的多温度食品分发物流中 心, 配备专业的三温度( 冷冻、冷藏、常温) 运输车辆。中 心内设有冷藏库、冷冻库及干货库, 各个库区都有极其严 格的温度、湿度的要求, 从而保证产品的品质。
馈
麦当劳餐厅
需求信息确认 需求信息
供应商
物流运输
订货、配送 运输、储存
麦当劳利用夏晖设立的物流中心, 为其各个 餐厅完成订货、储存、运输及分拨等一系列工作。 并通过它的协调与连接, 使每一个供应商与每一 家餐厅达到畅通与和谐, 为麦当劳餐厅的食品供 应提供最佳的保证。设立至今, 麦当劳的近60 家 供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发 到各个门店, 北京夏晖食品有限公司已向北京的 麦当劳餐厅运送货物近1 000万箱。
一、麦当劳公司
McDonald‘s Plaza麦当劳餐厅 （McDonald’s Corporation）
是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有 三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、 汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布 在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦 当劳代表着一种美国式的生活方式。
单库发区往控4配)温排对销极路于中好夏系心，晖统。从公按司工来作说人, 在
而保员证不输了折入产不的品扣门的地店执品位行置麦、当时劳标 质。间准等的数同据时为,运自输己找也出在不了断
最地佳积路极线地，研大究大冷节链约配了送的 时管间理及,运保输持成良本好。行业操作
规范。
麦当劳
物 流 信 息
信
息 反
夏晖物流
享。 可以满足麦当劳冷链物流的要求。
3、夏晖的冷链物流
夏晖物流是因应麦当劳的需求而产生, 是控温式配送中心 的龙头企业。
为了满足麦当劳在中国的冷链物流的要求, 夏晖公司 在北京地区投资5 500 多万元人民币, 建立了一个占地面 积达12 000m2、拥有世界领先的多温度食品分发物流中 心, 配备专业的三温度( 冷冻、冷藏、常温) 运输车辆。中 心内设有冷藏库、冷冻库及干货库, 各个库区都有极其严 格的温度、湿度的要求, 从而保证产品的品质。
馈
麦当劳餐厅
需求信息确认 需求信息
供应商
物流运输
订货、配送 运输、储存
麦当劳利用夏晖设立的物流中心, 为其各个 餐厅完成订货、储存、运输及分拨等一系列工作。 并通过它的协调与连接, 使每一个供应商与每一 家餐厅达到畅通与和谐, 为麦当劳餐厅的食品供 应提供最佳的保证。设立至今, 麦当劳的近60 家 供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发 到各个门店, 北京夏晖食品有限公司已向北京的 麦当劳餐厅运送货物近1 000万箱。
麦当劳物流配送管理
1、夏晖物流公司
企业简介
夏晖物流于1974年成立于美国芝加哥，是一家拥有世界领 先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍及全球， 为全球麦当劳餐厅提供优质的分发服务，主要面对的是注 重品质的高端客户，在供应链管理和冷链物流方面拥有领 先的地位，藉由麦当劳数十年友好合作的伙伴关系，夏晖 集团建立了在食品业提供完整供应链管理的能力。
麦当劳的物流配送管理
一、麦当劳公司
McDonald‘s Plaza麦当劳餐厅 （McDonald’s Corporation） 是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有 三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、 汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布 在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦 当劳代表着一种美国式的生活方式。
五、麦当劳供应链面临的挑战
1、更强的关注新鲜度和质量 2、持续进行产品创新 3、基于促销的强势客户需求波动 4、订单—存货管理 5、牛鞭效应
总结：
麦当劳创造了一种可持续发展的商业模 式，它以快速响应的运营方式，从设计 到分销实现了一个系统化的高效流程， 最大程度地提高了存货周转和利润率。 麦当劳发展、协调并管理能将产品.系统 以及服务加以整合供应网络,以最优的供 应网络给予麦当劳所有中心长久的竞争 优势.
订单管理 采购管理
库存管理
夏 晖 物 流
运输管理 配送管理 装卸管理 信息管理
效益：1）物流合理化近距 离的原则大大地减少了麦当 劳的库存，满足了在制品库 当库存中某产品超 存最小原则。 冷藏和常温仓库 信息系统管理不仅是企业管 过安全库存时，夏晖就 2 ）两家企业互相扶持，形 设备都是从美国进口 理控制和规模发展的需要， 通过合理的配送，能够 麦当劳餐厅的经理需 装卸最关键的 成了坚不可摧的伙伴型关系。 会到相应的供应商那里 夏晖配备专业的三 的设备 , 设计细致而 还能实现对客户的反应能力 1) 保证准时送达率。 要预先估计安全库存 ,一 一点就是快。 3 ）采用供应链采购，简捷 精心 , 目的是为了最 进行采购来补货，以便 温度 ( 冷冻、冷藏、常温 及加强合作伙伴间的关系。 2) 保证麦当劳的任何一个 旦库存量低于安全库存 , 采购事务 ，提高服务效率。 大限度地保鲜。 ) 运输车辆，能严格满足 及时满足顾客的需求。 餐厅不断货。 4）提高了企业的外部竞争 便进入订货程序。麦当劳 入库出库都有 产品温度、湿度的要求， 3) 保持每一件货物的质量 力。 严格的要求，各个 采取在网上下订单 , 将订 保证了产品的品质。 处在最佳状态。 库区控温极好，从 单发往配销中心。 4) 排路系统按工作人 对于夏晖公司来说, 在 而保证了产品的品 员输入的门店位置、时 不折不扣地执行麦当劳标 质。 间等数据为运输找出了 准的同时, 自己也在不断 最佳路线 ，大大节约了 地积极地研究冷链配送的 管理, 保持良好行业操作 时间及运输成本。
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•POS
•预估TC
•
机 核 算
库 房 点 数
2020/3/12
•计算使用量 •分差
•盘存使用量
•DC •
• • TC
计
千
用 量
算 订 货 需 求 量
计 算 订 货 量
核 实 订 货 量
订货的原理 :
基本概念： • SALES: 营业额 • TC: 单位周期交易次数 • AC: 单位周期平均交易额 • 千TC: TC总数÷1000单位
•餐厅订货组
2020/3/12
•采购品控部 •DC
•财务部
•生产厂 •库房中心
•运输部
订货的原理 :--餐厅订货流程:
•POS
•预估TC
•
机 核 算
库 房 点 数
2020/3/12
•计算使用量 •分差
•盘存使用量
•DC •
• • TC
计
千
用 量
算 订 货 需 求 量
计 算 订 货 量
核 实 订 货 量
2020/3/12
练习：请计算10:1牛肉的用量（380片／箱）
期初存货：1500 进 货：2300 调 出：800 促 销：30 期末存货：1070 营 业 额：20万元 AC(平均交易额)：18元
• 请计算盘存用量和千TC用量？
2020/3/12
练习：
2020/3/12
• 星期日麦香鱼库存12箱，鱼酱千TC 用量为0.66箱，TC预估星期一至星 期五为每天4000，星期六4800，星 期日5200。
2. 不符合标准的应产率。 3. 偷窃。
2020/3/12
盘存使用量 < 计算使用量 的唯一原因
1. 不准确／不完全的资料（包括Waste及 记录不准确）或计算错误。
2020/3/12
你所需要的盘存基本资料
1. 货品的编号、名称、计算单位。 2. 货品库存及货品盘点表。 3. 每日货品送货单或退货单。 4. 每日损耗表。 5. 产品销售日报表、周报表、员工餐饮。 6. 销售月报表。 7. 餐厅调拔单。
2020/3/12
如何完成统计盘存本 ： 举例：
2020/3/12
订货组日常工作
• 每日盘点及例行工作表： • 订货与进货周期对照表
2020/3/12
订货组日常工作
• 每日盘点及例行工作表：
星期
每日例行工作
特别点数及特别工作
星期一 1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本 ·特别点数：
2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、 1. 。冷藏、干货、营运物
2020/3/12
订货的原理 :
基本概念： • 千TC用量：
营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品 1000个TC货品的用量。
2020/3/12
订货的原理 :
基本概念： • 订货周期的需求量(Build to)：
为千TC用量乘以订货周期内预估的总 的千TC数。
2020/3/12
订货的原理 :
2020/3/12
订货的原理 :--餐厅订货流程:
•POS
•预估TC
•
机 核 算
库 房 点 数
2020/3/12
•计算使用量 •分差
•盘存使用量
•DC •
• • TC
计
千
用 量
算 订 货 需 求 量
计 算 订 货 量
核 实 订 货 量
盘存使用量 > 计算使用量 的三个原因
1. 不准确／不完全的资料（包括Waste及 记录不准确）或计算错误。
基本概念： • 订货量：
为需求量(Build to)－盘存数(Stock)＝订货数(Order)。
2020/3/12
举例：
• 千TC用量＝实际用量÷实际千TC(折合成进货单位， 如：栏、箱等)
a. 上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为 34.147。
b. 所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝ 1036.7个。
c. 折合成栏数：1036.7÷60个／栏＝17.28
2020/3/12
订货盘存：
使用目的： • 完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。 • 调整食品及包装的补齐式订货。 • 调整产品叫制表，控制食品成本。 • 计算半成品应产率。
2020/3/12
举例：
• 计算使用量 ： 计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目 • 盘存使用量 ： 同一时段内所实际使用的半成品项目 • 分差： 计算使用量与盘存使用量之间的差异。
• 基本概念: • 订货流程: • 订货核算:
2020/3/12
订货的原理 :--配送中心订、分货流程:
•DC
•DC
•POS
核
实
合
机 核 算
• •
订
。 。计
货 量
。算
计 订 货 量
库 房 点 数
。订 。货 。量
•
采 购 部
留
存
2020/3/12
•生产厂订单加工
•DC库房备货 •运输中心
•
订货的原理 :
2020/3/12
举例：
• 计算冷藏货的延滞期： 冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以
延滞期应为?天 • 进货周期（冷藏）： 第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的
第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。 • 订货周期（冷藏）＝
2020/3/12
订货的原理 :--餐厅订货流程:
6. 检查产品的包装情况：是否有破损及污染；糖浆 罐是否有溢漏情况，二氧化碳罐的压力是否在正 常范围。
7. 根据冷冻货对温度的敏感程度，冷冻车的装车顺 序由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条， 可根据该装车顺序做货物进库准备。
2020/3/12
接货程序：
8. 检查送货数量：检查送货数量与送货单是否相等； 检查送货单送货数量与订单数量是否相等。误差 在±10％的范围内
• 订货与进货周期对照表
冷冻面包 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃订货 1│订货 2│订货 3│订货 4│订货 5│订货 6│订货 7┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃进货 1│进货 2│进货 3│进货 4│进货 5│进货 6│进货 7┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛
• 订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品 品质下降；
• 订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工 士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。
2020/3/12
订货的原理 :
•餐厅订货组
2020/3/12
•采购品控部 •DC
•财务部
•生产厂 •库房中心
•运输部
订货的原理 :
• 本周应订多少箱鱼酱？
加货和减货：
1. 目的：根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以 保证有足够的货品支持营运； 同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。
2. 方式：由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行 修改。
3. 要求： (1) 下次进货的当天上午10:30前修改订单。 (2) 注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应 送数量、加减之后应送的数量。
2020/3/12
紧急订货：
• 何时紧急订货： 1. 当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，
便需紧急订货。 2. 订货后至少要2小时送到；
2020/3/12
紧急订货：
紧急订货的程序及一些限制：
(1) 订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存 是否够用到下次正常进货。
(2) 当发现货品不够时，将情况与当班SHIFT IC和订货组长沟通， 并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。
接货程序：
1. 检查接货的时间和地点。 2. 检查接货的单据是否齐全
(订货单和订货组设计的进货内容通知单)。 3. 检查冷藏和冷冻库库温是否正常； 4. 打开一箱，抽查产品的接货温度，
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接货程序：
5. 检查产品有效期：第一：产品是否在有效期内； 第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间；
订货的原理 :--配送中心订、分货流程:
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•生产厂订单加工
•DC库房备货 •运输中心
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谢谢！
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(3) 方式：打电话与DC联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内 容发传真给DC。
(4) 限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要2小时送到；
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投诉与退货
1. 餐厅营运中，发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应 予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。
2. 投诉的意义： (1) 反映货品的实际问题，提醒采购部和厂商注意品质，最终来提
9. 签字：进货单一式三份，由送受双方分别签字， 餐厅一方留下一份，另两份交DC送货人员；
10. 接货经理在接货单上签字后，应请当班经理确认 签字， 并将接货单放于订货组备案。
11. 有任何接货程序及货品的问题， 请与当班经理和 订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言。
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