餐厅环境卫生管理方案控制方案计划
食堂卫生管理方案
食堂卫生管理方案导言：食堂卫生是与每个人的健康息息相关的重要问题。
为了维护员工和学生的身体健康，我们制定了一套科学有效的食堂卫生管理方案。
该方案包括建立健全的管理体系、加强食品安全监管、提高员工卫生意识、加强设施设备清洁和定期开展食堂卫生检查等措施。
一、建立健全的管理体系建立健全食堂卫生管理体系是确保食堂卫生的基础。
主要包括制定食堂卫生管理规章制度、明确管理责任和监督机制等。
同时，应建立健全食堂卫生档案，每日记录食品采购信息、配送商信息、每日菜谱、员工健康状况等，以便跟踪追溯食品安全问题。
二、加强食品安全监管食品安全监管是保障食堂卫生的首要任务。
为此，我们建议加强供应商的选择和评估。
与供应商签订合同，要求其提供合格的食品和证明材料。
同时建立配送商进货台账，清楚记录每批次食品的品名、产地、生产日期、保质期等信息。
还要加强食品安全知识的宣传教育，提高员工对食品安全的重视程度。
三、提高员工卫生意识员工卫生意识的高低直接关系到食堂卫生状况。
为此，我们建议组织卫生培训，增强员工对食品卫生的认识和采取卫生措施的意识。
如要求员工在工作前进行手部消毒、佩戴口罩和帽子、保持清洁等。
此外，制定员工岗位操作规范，规定员工在操作时的卫生要求和注意事项。
四、加强设施设备清洁食堂设施设备的清洁是确保食品安全的关键。
首先，我们建议制定设施设备清洁维护计划，明确清洁频率和责任人。
其次，加强设施设备的日常清洁工作，包括清洗炉灶、餐具、餐盘等。
第三，定期进行设施设备的维修和保养，确保其正常运转和使用。
五、定期开展食堂卫生检查定期开展食堂卫生检查是及时发现和解决潜在问题的重要途径。
我们建议每周选派专人进行食堂卫生检查，主要包括食品储存和保存情况、食堂环境卫生状况、厨房设备清洁状况等。
检查结果要及时整理并进行改进，建立追踪机制，确保问题得到有效解决。
六、加强新冠疫情防控当前，新冠疫情仍然存在，为了保障食堂卫生防控工作，我们建议加强新冠疫情防控措施。
食堂卫生管理控制方案(食品卫生人员卫生环境卫生垃圾处理方案等)
食堂卫生管理控制方案（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等）1、食品卫生管理1）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载（绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。
2）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。
对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。
在供应前必须单独重新回锅烧透。
3）严格实行由原料到成品的四不制度，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
4）食物应在工作台上操作加工，并将生熟食分开处理。
刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。
要做到勿将食物在常温中暴露太久。
6）凡易腐败的食物，应储藏在0度以下的容器内，生、熟食物要分开储放，防止食物间串味。
成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。
7）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
8）贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
9）预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。
标识不完全的预包装食品不得入库。
10）进的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
11）禁止采购存放亚硝酸盐。
12）餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
13）接触直接入食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。
14）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。
餐饮区域卫生管理制度
餐饮区域卫生管理制度一、卫生管理总则为了保障餐饮区域的卫生安全，提升食品安全水平，维护消费者的身体健康权益，制定本卫生管理制度。
二、卫生管理责任1. 餐饮业主责任（1）餐饮业主必须具备相关健康证明，并按规定定期进行体检。
（2）餐饮业主有义务对员工进行卫生健康培训，确保员工具备相关卫生知识和技能。
（3）餐饮业主应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员的卫生管理责任。
（4）餐饮业主应定期组织卫生检查和评估，并及时整改存在的卫生隐患。
2. 餐饮员工责任（1）餐饮员工在上岗前必须接受健康检查，并持有效的健康证明。
（2）餐饮员工应按规定佩戴工作服和帽子，并做好个人卫生保持。
（3）餐饮员工应遵守相关卫生管理规定，不得携带疾病感染源从事与餐饮相关的工作。
（4）餐饮员工应定期接受卫生培训和考核，提高卫生管理水平。
三、餐饮区域环境卫生管理1. 餐饮区域环境卫生（1）餐饮区域应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等易积尘处要定期清洁。
（2）餐饮区域应保持通风良好，定期清理排风管道和换气扇，并保持食品储存通风干燥。
（3）餐饮区域应配备足够数量的垃圾箱，及时清理餐厨垃圾，保持环境整洁。
（4）餐饮区域应定期消毒和清洁厨房设备、用具，保证食品安全。
2. 餐饮区域入口控制（1）餐饮区域入口处应设立洗手池，员工进入餐饮区域前必须按规定洗手。
（2）餐饮区域入口处应设置消毒设备，消毒员工衣物和鞋具。
（3）餐饮区域应建立上岗制度，严格执行员工进出记录，做到有记录可查。
四、食品卫生管理1. 食品采购（1）餐饮业主应选择正规供应商采购食品，保证食品质量和安全。
（2）餐饮业主应建立食品采购台账，详细记录食品来源、采购时间和数量，并保存不少于六个月。
（3）餐饮业主应定期检查食品质量和保质期，及时淘汰过期食品。
2. 食品储存（1）餐饮业主应建立食品储存管理制度，规范食品储存方式，保持食品新鲜。
（2）餐饮业主应定期清理食品储存设施，避免食品受污染。
餐厅环境卫生管理控制方案
餐厅环境卫生管理控制方案卫生管理控制方案为了确保食品安全和卫生，制定以下卫生管理控制方案：1、食品卫生1）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。
2）蔬菜加工时必须进行一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙、虫子和杂物黄叶等。
使用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。
3）烹饪时，蔬菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
4）肉类和鱼类要保持鲜活。
5）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质、有毒食物应及时倒掉销毁，绝不能使用。
6）蔬菜、瓜果、肉类、干货、半成品等食品要分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。
7）接触直接入口食品时，必须使用工具，切不可用手直接接触。
8）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏乱。
2、个人卫生1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。
工作人员每半年进行一次健康检查并获取健康证，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能再食堂工作。
2）工作人员要讲究个人卫生，衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。
3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
4）食堂工作人员要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。
不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。
5）厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。
6）不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等物品。
7）工作时不能对着食物说笑、咳嗽、打喷嚏。
8）制作熟食前要用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
9）工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
3、厨房卫生1）刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。
2）切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台、地面，并及时清洗切肉机、切菜机。
餐厅环境卫生管理控制方案
餐厅环境卫生管理控制方案餐厅环境卫生管理控制方案一、导言健康和安全是餐厅环境卫生管理的核心目标之一。
为了保证食品质量和服务品质，餐厅需要建立一个有效的环境卫生管理控制方案。
本控制方案的目的是确保餐厅环境卫生符合相关法规要求，并提供卫生和清洁的用餐环境，预防食品污染和交叉感染。
该方案包括餐厅环境卫生管理职责、操作规程、监测和纪律措施等内容，以确保餐厅的环境卫生达到最佳状态。
二、职责分工1. 餐厅管理人员（1）建立环境卫生管理制度，并确保其执行；（2）管理和考核餐厅员工的环境卫生知识和操作技能；（3）协调并监督餐厅的环境设备维护和清洁工作；（4）定期组织环境卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范性；（5）与相关卫生监管部门保持合作关系，及时了解环境卫生的最新要求和技术。
2. 餐厅员工（1）负责现场环境的日常清洁和维护工作；（2）遵守卫生操作规程，正确使用清洁消毒剂和设备；（3）做好个人卫生和工作服装的管理，确保个人和食品的卫生安全；（4）及时上报环境卫生问题和异常情况。
三、操作规程1. 餐厅环境设备的日常清洁和维护（1）对环境设备（如灯具、空调、通风设备等）进行定期检查和维护；（2）通过设备保养和清洁改善餐厅的环境卫生状况；（3）确保设备的正常运转和耐用性。
2. 清洁和消毒工作（1）定期制定清洁和消毒计划，对餐厅环境进行定期清洁和消毒；（2）使用符合卫生要求的清洁和消毒剂，确保有效杀灭病菌和污染；（3）对食品接触表面、厨房设备、餐桌椅、餐具等进行彻底清洁和消毒；（4）清洁和消毒人员需佩戴适当的防护措施，避免食品和表面交叉污染。
3. 废物处理和垃圾清运（1）建立废物分类和垃圾清运制度，确保废物得到正确处理和处置；（2）定期清运垃圾和废物，避免积存和滋生病菌；（3）确保废物的集中和标识，防止交叉污染和意外伤害；（4）定期对垃圾箱进行清洁和消毒，确保垃圾箱的卫生安全。
四、监测和纪律措施1. 环境卫生监测（1）定期进行环境卫生监测，包括空气质量、水质、噪声和光照等因素的检测；（2）建立监测记录和报告，及时发现环境问题并制定解决方案；（3）安排独立第三方机构进行定期卫生审核，确保环境卫生符合相关法规要求。
餐厅环境卫生保洁管理方案
餐厅环境卫生保洁管理方案
①公共区域环境卫生保洁管理
（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1 —2次，保证室外整洁、干净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2 —3次。
（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
②食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生保洁管理
（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
③库房卫生保洁（管理）
（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。
米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地。
（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
（4）保洁要求。
学生食堂卫生安全管理餐厅环境管理控制方案
学生食堂卫生安全管理餐厅环境管理控制方案学生食堂是学校师生生活的重要场所，卫生安全是保障师生身体健康的基本要求。
为了有效管理学生食堂的卫生安全问题，建立一套科学的餐厅环境管理控制方案是必不可少的。
一、建立科学的食堂环境管理制度：1.成立专业的食堂管理团队，由校方和相关专业人员组成，负责食堂的整体管理和卫生安全监督。
2.制定食堂环境管理制度，明确各项管理职责、工作流程和责任分工。
包括食堂清洁、食品储存、废弃物处理、物品摆放等方面的规定。
3.建立食品安全管理制度，严格执行食品配送、储存、加工和销售的环节控制，确保食品源头的安全和质量。
二、加强食堂清洁卫生管理：1.建立详细的食堂清洁工作制度，规定每日、每周、每月的清洁任务和清洁标准。
2.加强食堂卫生观念宣传，提高员工对卫生意识的重视程度，培养员工的卫生习惯。
3.定期进行食堂卫生检查和评估，发现问题及时整改，确保食堂环境的整洁和安全。
三、加强食品储存管理：1.建立食品储存管理制度，规定食品的储存温度、湿度、光照等条件，确保食品的储存质量。
2.定期清理和检查食品储存容器和货架，防止食品受到污染或变质。
3.建立食品追溯制度，对于每一批次的食品进行记录，以便溯源和追责。
四、加强食堂废弃物处理：1.建立废弃物分类制度，对食堂产生的废弃物进行分类处理，确保垃圾正确处理和环境清洁。
2.定期清理垃圾桶和清运垃圾，保持食堂周围环境的清洁和卫生。
五、加强物品摆放管理：1.合理设置食堂的布局和器具摆放，确保操作流程合理，并且方便清洁和消毒。
2.制定物品摆放的规定，确保食品、餐具、调料等摆放有序、整齐，防止交叉污染。
3.定期清洁和消毒食堂器具、设备和桌椅等物品，确保食堂物品的卫生和安全。
六、加强员工培训和管理：1.加强对食堂员工的卫生健康知识培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
2.建立员工岗位责任制，明确各个岗位的职责和工作要求。
3.定期开展食堂员工的卫生健康检查，确保食堂员工的健康状况符合要求。
餐饮环境保洁方案
餐饮环境保洁方案1. 引言在餐饮行业中，保持一个干净整洁的环境对于吸引顾客、提升用户体验和保障食品安全至关重要。
为了保证餐厅环境的卫生和整洁，制定一套科学的餐饮环境保洁方案是必不可少的。
本文将介绍一套适用于餐饮行业的环境保洁方案，包括清洁计划、清洁工具、清洁流程等内容。
通过正确执行这套方案，可以确保餐厅环境的卫生和整洁，提高工作效率，提升顾客满意度。
2. 清洁计划一个合理的清洁计划可以帮助餐厅管理者和员工合理安排清洁工作，确保每个环节都得到充分的清洁和护理。
以下是一个示例的清洁计划：时间段清洁内容早晨清洁门窗、桌椅、地板、隔离带等中午清理餐桌、清洁卫生间、整理垃圾下午保持厨房清洁，清洗餐具晚上清理吧台、整理收银区、清扫地板餐厅管理者可以根据实际情况进行调整，保证每个环节都被充分清洁。
同时，值班人员也应在每个时间段内进行签到记录，以便监控和评估清洁工作的完成情况。
3. 清洁工具选择适当的清洁工具对于高效完成清洁工作非常重要。
以下是一些常用的清洁工具：在餐饮环境中，常用的清洁剂有洗涤剂、去污剂、消毒液等。
清洁剂的选择应根据清洁对象的不同而有所区别，同时要注意选用无毒、无刺激性、对材质无损伤的清洁剂。
3.2 清洁布清洁布应选用具有吸水性和耐用性的材质，如纯棉布。
不同颜色的清洁布应用于不同区域，避免交叉污染。
清洁布在使用前应清洗消毒，并定期更换，以保证清洁效果。
3.3 清洁刷清洁刷主要用于清洁厨房用具、餐具和厨房表面等。
清洁刷的选择应具有刷毛坚硬度适中、耐用、易清洗的特点。
清洁刷使用后要及时清洗干净，并放置在通风干燥的地方，避免细菌滋生。
一个科学合理的清洁流程可以确保清洁工作的高效完成。
以下是一套示例的清洁流程：4.1 桌面清洁1.使用清洁布清洁顾客用餐区域的桌面，保持干净整洁。
2.定期清理桌面下方的灰尘和垃圾。
3.定期更换桌布和餐垫，保持卫生。
4.2 厨房清洁1.定期清洁厨房用具、餐具和厨房表面，使用清洁剂和清洁刷进行彻底洗刷。
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卫生管理控制方案
1、食品卫生
（1）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。
（2）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。
用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。
（3）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
（4）肉类鱼类要保持鲜活。
（5）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。
（6）蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。
（7）接触直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。
（8）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。
2、个人卫生
（1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。
工作人员每半年进行一次健康检查并获取健康证，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能再食堂工作。
（2）讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。
（3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
（4）食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。
不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。
（5）厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。
（6）不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等物品。
（7）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。
（8）制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
（9）工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
3、厨房卫生
（1）刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。
（2）切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。
（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。
（4）开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。
（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
（6）定期清理冰柜，保持洁净无异味。
（7）垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。
（8）餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，
并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。
4、餐厅卫生
（1）地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
（2）桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。
（3）墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。
（4）每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。
（5）专人负责回收餐具，不得乱放。
剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味。
5、烹调卫生
（1）各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。
（2）油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。
（3）吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。
（4）厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。
（5）烹饪菜肴，必须煮熟煮透。
（6）厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。
（7）下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。
6、仓库卫生
仓库，采购是餐厅原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必须严格遵守。
（1）采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。
（2）采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品安全标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。
（3）仓管员对所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品安全要求及假冒伪劣物品一律拒收。
（4）货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。
（5）仓管员应经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。
（6）仓库必须长期保持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。
7、垃圾处理措施
（1）餐厅管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，
认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。
（2）餐厅必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
（3）餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫员工转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
（4）泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
（5）餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告，并接受监督检查。
（6）学校加强对餐厅餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的餐厅，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
（5）餐厅环境管理方案
为加强餐厅卫生质量监督管理，特制定本制度。
1、餐厅每周由经理带队，对餐厅卫生进行例行检查一次。
2、各校区负责人在开餐前后，对负责区域内的卫生进行抽查管理。
3、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到餐厅要求标准的，给予一定的考核。
4、卫生检查标准：
（1）门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清澈透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。
（2）墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（不能用湿抹布擦，容易弄脏墙面）。
（3）天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。
（4）地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污绩，要注意不留死角。
（5）花木：须定期浇水（每周至少一次），经常修剪枝叶。
（6）服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。
柜台内放置口布，保证餐具卫生。
（7）桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油渍。
（8）餐具：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有，应退回洗碗间，当玻璃器皿到了餐厅后，服务员应及时清洁，擦拭时不能用手接触器皿，做到无水迹、无指纹、光亮透明；瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。
（6）原材料采购管理方案
1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质限、卫生状况、数量、票据，并要注意以下几点：
（1）不收不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽等不洁食
品；
（2）盛放食品的工具、容器要做到生、熟分开；
（3）在使用过程中坚持先进先出、定期检查清理的原则。
2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。
易腐食品如熟肉制品、奶制品和标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。
库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。
库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施，各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。
3、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食库。
生鱼、肉类短期（10天）保存要在-6℃至-10℃；长期保存的冷冻温度要在-18℃以下。
冷库内要定期除霜、清理。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，最好设外显式温度计。
4、食品库内不得存放私有物品、有毒有害物品和杂物。
食品储存过程中应采取分类码放及保质措施。
5、做好质量检查与预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架，要定位存放，有标记，及时销账、处理。