食品防护计划讲义
食品安全防护计划
食品安全防护计划1 目的为了将对公司产品可能遭受到的恶意、蓄意的污染或破坏的危险以及恐怖活动等等事件降低到最小或最低程度，提高公司食品安全应对整体能力，避免食品安全事故的发生，特制定本程序。
2 范围围绕原料入厂到成品出厂的物流链所涉及到的人员管理、工厂安全管理和信息安全管理。
3 术语及定义原料：本程序所指原料包含蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、辅料、包装材料等等。
成品：本程序指公司产品蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶软胶囊。
4 食品安全防护小组食品安全防护小组组织结构职责食品安全防护小组：全面负责食品安全防护的评估，安排属下落实各项防护要求，提供有效资源，监督食品安全防护措施实施情况，确保食品安全防护计划有效。
组长/执行组长： 为本公司食品安全防护之最高领导者。
全面负责食品安全防护的管理，统筹协调安排部门食品安全防护的各项工作。
各部门经理：负责本部门食品安全防护所涉及到的各项管理要求。
关键小组负责人/车间主任：负责小组/区域食品安全防护的各项管理要求。
5. 食品安全防护计划体系本公司食品安全防护计划体系，分为四个层级，层级关系见下图：食品安全防护计划体系各层级内容5.2.1 预防性措施A. 人员管理A1 公司员工的管理，按照《上海森蜂园蜂业有限公司员工规章》执行。
A2 临时进出公司的客户、经销商、供应商、外来检查人员等按照公司《门卫安全保卫制度》进行登记管理。
A3 生产车间人员对没有主任级以上员工陪同进入车间的陌生人必须进行阻止，并向领班汇报。
B. 工厂安全管理B1 安全生产管理，参照《上海森蜂园安全管理制度》进行。
B2 进出车辆/物品/邮件的管理，按照《门卫安全保卫制度》进行管理。
B3 化学试剂、药品的管理，采取独立存放，专人负责管理，并进行使用登记。
B4.车间人员一旦发现不安全物质（比如不明原料包装桶等）、异常物（平日没有见到过的）等等，必须及时向车间主任汇报，隔离该物质。
C. 信息安全管理C1 网络信息安全管理，按照《上海森蜂园网络安全信息管理制度》进行。
2019年-食品防护计划简介-PPT精选文档
谁会掺杂污染食品？
潜在的内部和外部威胁的例子
内部 有不满情绪的员工
清洁人员 承包人 临时工 假扮员工的恐怖组织成员
外部 有组织的恐怖分子或激进分子
卡车司机（运送和接收） 承包人
可疑的供应商 参观者
有意的掺杂污染物
• 有很多在食品原料中掺杂污染物的事例 • 需要我们洞察出加工过程中的薄弱环节
有意图的事件
《中华人民共和国食品卫生法》规定： “食品应当无毒、无害”和“防止食品污 染和有害因素对人体健康的危害，保障人 民身体健康，增强人民体质”就是食品安 全的根本内容和定义。
从农田到餐桌
农场和 供应商
运输
仓库储藏
加工
零售店 或餐馆
分销 系统
• 在从农田到餐桌的过程中，农作物、家畜 、加工过程、分销过程、运输过程、储藏 和零售都有可能受到攻击
--流行病学家
--毒理专家
CARVER 方法
• 给每个产品建立生产流程图 —“从农田到餐桌” – 农场 – 整批运输 – 加工 – 成品运输 – 仓库储存 – 零售
• 通过分析与反恐专家确定过程中可能会发生的恐 怖事件
建立与实施食品防护计划应注意的 几个问题
食品防护计划和HACCP计划都属预 防性的体系，具有各自的特殊性。
食品安全 vs. 食品防护
★食品安全
★食品防护
△不是故意的 △正在进行中的 △“真实的” 威胁
△故意的 △零星的
△似是而非的，但是一 种未知的威胁
项目 微生物 化学 物理 放射性
食品安全 vs. 食品防护
食品安全 食品防护
• 沙门氏菌等.
• 汞 等.
• 污物
• 自然界的 • 反应堆
• 杆状菌 • 肉毒杆菌 • 其他
《食品防护计划》培训教材PPT课件
内部安全
2.1车间的每个区域，特别是敏感的区域如大规模混 料区，应装有足够的停电应急灯。 2.2车间内无有毒有害物质的藏匿场所。 2.3对内部设施和加工过程进行监控。企业可通过视 频系统进行监控，并保证一定的视频存档期。 2.4 车间应安装紧急预警系统，包括火警预警和发 生人为故意污染或破坏时的紧急疏散系统，并定期 进行检查或者进行演练，对员工疏散路线、疏散命 令等有统一的要求。 2.5 车间的设计布局应按照敏感区域、重要程度的 差异予以隔离。对于限制人员进入的区域应有警示 性标识。 2.6 访问者或其他非加工区域人员进入工作区域前 应经过身份的确认、资格的许可，有管理人员全程 陪同，并保持相关记录。
储藏安全
4.1 进入储藏区域的人员应经过许可。 4.2储藏区域应建立出入库登记管理制度。 4.3 对储藏区域的卫生和货物存放应定期进 行检查。 4.4 杀虫剂、清洁剂等有毒有害化合物的储 藏库应远离加工区域，由经过培训的人员管 理。应建立领用和核销记录。 4.5应建立危险化学品的控制措施，包括主 管部门批准生产、销售、使用的证明、进货 渠道、对剩余化学品的处理措施等内容。危 险化学品应标识清楚，在有效期内使用。
车间的规划布局除考虑人流物流气流交叉污染问题外，还要 充分经过 食品防护评估 ，例如下脚料处要防止人为接触，车 间内的消毒剂要有专门的存放地点，同时要有相关人员严格管 理。 器具间（例如刀具）是否按照食品安全防护的目的进行管理 器具间要建立专人负责制，建立领用核销程序，只允许向许可 人员 发放，注意回收时间和数量，器具间注意上锁封闭。 加工区域仅有职工或监管员进入，按照加工工艺流程分区域 进行加工管理，不同区域人员要有不同颜色衣服 ， ID 牌 等易于识别的标志，卫生班、品管班等也要有所区别。不同区 域要有明显的警示标语。 拌料区、混合加工区等有大规模的、复杂成分混入区域是否 有专人管理，对于拌料区或混合加工区域要 连续监控 ，高 度重视，只允许经过培训的、责任心强的人员操作。
食品防护计划
1.目的
规范工厂建立食品防护计划体系，确保食品安全。
2.范围
适合工厂的食品防护计划体系的建立、实施和改进。
3.权责
各部门负责对应职能的执行。
4.定义
4.1 食品防护计划：为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。
4.2故意污染：为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。
4.3蓄意破坏：为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。
5.作业内容
5.1食品防护计划的原则
6.相关文件
记录控制程序 SD-QS-Q-QP-002 应急准备与响应控制程序 SD-QS-R-QP-005 纠正、纠正措施及预防措施控制程序 SD-QS-Q-QP-008 GMP程序 SD-QS-Q-QP-013 PRP程序 SD-QS-Q-QP-014 HACCP程序 SD-QS-Q-QP-015 确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序 SD-QS-Q-QP-016 内外部沟通控制程序 SD-QS-Q-QP-018
7. 相关记录
无
8. 相关附件
无。
食品防护知识培训课件 PPT
作为光明乳业（泾阳）有限公司的 员工，我们如何进行有效的
食品防护？
一、外部安全
二、内部安全
三、加工安全
目
四、储藏安全
录
五、运输和接收安全 六、水和冰的安全
七、人员安全
八、信息安全
一、外部安全
厂区外围整洁有序，没有影响食品安全的污染 源，无暴露性垃圾，无较为密集的生活区，无 可以影响到食品安全的其他工厂。厂房应远离 重工业区，或与重工业区之间有足够的护林带 ，应设置在污染源、传染源的上风方向。
二、内部安全
个人储物柜
员工：储物柜内严禁存放存在 污染或潜在危害的物品。
人事行政部：定期检查储物柜， 确保无污染或潜在危害的存在。
个人储物柜问题
工鞋 工服 砂纸
这是一个私服柜的情况！
配料间的三重防护：门 禁、卷帘门、摄像头。
配料及预处理员工：出 入应及时关闭卷帘门。 发现可疑人员进入配料 间、辅料暂存间应立即 汇报领导。 工作时应做到双人同岗 工作。
化验室药品柜
任何人不得私自拿走任何化学药品！
对于易燃易爆、强腐蚀性、剧 毒类危险化学药品，应双人双 锁管理。并定期核查台账。谨 防蓄意污染、破坏工厂人员的
盗用、掉包等。
酸碱地埋罐
酸碱地埋罐上锁管理。 发现可疑人员靠近应 立即上报领导。发现 锁有被撬动、更换的 痕迹时，应立即停止 工作，将具体情况上 报领导处理。
四、储藏安全
原辅料暂存间
原辅料离地、离墙堆放。
员工应注意以下两个方面： 1、发现可疑人员应立即上报 领导。 2、对于无故多出、少出、包 装破损、状态异于平常等问题 的原辅料，应停止使用并立即 上报领导。
试剂暂存间
实行两项管理制度： 1、双人双锁管理。 2、领用核销台账。
食品防护计划培训内容
食品防护计划培训内容一、食品安全知识1. 食品安全意识食品安全意识是指员工对于食品安全问题的认识和重视程度。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全的重要性，以及食品受到污染可能带来的后果。
通过案例分析等方式，对员工进行食品安全意识的培训，引导员工将食品安全放在首位，严格遵守相关的规章制度。
2. 食品安全法律法规食品安全法律法规是指国家对于食品安全问题制定的法律法规和标准。
在食品防护计划培训中，需要向员工普及食品安全相关的法律法规和标准，帮助员工了解和掌握食品安全的相关法律知识，从而在工作中遵守相关法律法规，确保食品的安全。
3. 食品安全标准食品安全标准是企业必须遵守的要求，包括食品卫生标准、食品安全标准和食品生产加工质量标准等。
食品防护计划培训需要向员工介绍相关的食品安全标准，要求员工严格按照标准操作，确保食品安全。
4. 食品卫生知识食品卫生知识是指员工需要掌握的关于食品卫生的基本知识，包括员工个人卫生和工作环境卫生等。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全知识，指导员工如何进行个人卫生和工作环境卫生，确保食品生产加工过程的卫生和安全。
二、卫生要求1. 个人卫生员工在食品生产加工过程中需要做好自己的个人卫生，包括勤洗手、佩戴洁净工作服、佩戴发罩、避免长指甲等。
在食品防护计划培训中，需要向员工讲解个人卫生的重要性，教育员工做好自己的个人卫生，确保食品的卫生和安全。
2. 工作环境卫生工作环境卫生是指企业生产加工区域的卫生状况，包括地面卫生、设备卫生、空气卫生等。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍工作环境卫生要求，教育员工维护和清洁工作环境，确保食品生产加工过程的卫生和安全。
3. 设备卫生设备卫生是指企业生产加工所使用的设备的卫生情况。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍设备卫生的重要性，教育员工做好设备的清洁和消毒工作，确保设备卫生和食品安全。
三、风险评估1. 食品原料检验食品原料检验是指企业在收货时对食品原料进行的检验和评估。
食品防护计划培训资料
食品防护计划培训资料第一部分：食品安全基础知识一、食品安全的重要性食品安全是指确保人们的食物没有毒素或有害物质，能够安全地食用而不会对健康产生不良影响的状态。
食品安全对人们的生活、健康和发展起着重要的保障作用。
食品的安全性是人们对食品的基本要求，也是食品生产企业的基本责任。
二、食品安全管理体系食品安全管理体系是指为了保护消费者利益并确保食品安全而建立的组织体系。
食品安全管理体系包括食品生产、经营和流通环节中所关系到的各项任何能影响食品物理、化学和微生物安全的因素。
建立和实施食品安全管理体系是每一个经营者的法定义务，也是确保食品安全和质量的重要手段。
三、食品卫生法《食品安全法》是指由国家立法机构颁布的一部主要针对食品安全的法律法规。
这部涉及全社会利益的法律条例，对食品安全管理有关的政府监督、制度构建、食品安全标准以及食品生产流通等领域给予了详细的规定。
四、食品安全风险管控食品安全风险是指由于某一种或某些因素引起的，可能会对人体健康造成危害的潜在风险。
通过科学的方法和技术手段及时识别、评估和控制食品安全风险，是保障食品安全的重要步骤。
第二部分：食品防护计划的内容和要求一、食品防护计划的定义食品防护计划是指为预防、控制和减轻食品安全风险，确保食品的安全、卫生和合格，针对食品生产流程和环境中食品安全风险因素进行全面分析和评估，并制定规范，制定有效控制措施，确保食品安全的计划。
二、食品防护计划的内容1、食品生产流程全面分析和评估2、控制食品安全风险的规范3、食品安全风险控制措施的制定4、食品安全风险的监测和评估5、食品安全风险控制措施的整改和改进6、食品安全风险事件的应急处置和追溯7、食品安全员工培训和管理三、食品防护计划的要求1、建立并不断完善食品防护管理体系2、加强食品生产流程的监管和控制3、加强食品安全风险的评估和管控4、制定详细完整的食品防护计划文件5、建立食品安全投入和监督考核机制第三部分：食品防护计划中的通用防护措施一、加强人员管理1、加强员工健康管理，定期进行健康检查2、员工上岗前进行食品安全培训学习、掌握基本食品安全知识和操作规范二、加强原料管理1、严格要求原料进厂前检验2、建立完善的原料保管处置制度三、加强生产环境管理1、保证生产场所的卫生合格2、建立食品安全质量检查标准和规范四、加强生产设备管理1、设备设施对食品安全无影响2、定期进行设备设施检修和维护五、加强产品检测管理1、定期进行产品的检测2、有疑问产品批次的处理程序六、建立食品安全风险事件的应急预案1、建立全面完善的应急预案文件2、定期进行应急演练第四部分：食品防护计划的实施和管理一、食品防护计划的实施1、成立专门的食品安全管理组织2、按照食品防护计划的要求，建立实施细则3、定期进行食品防护计划的实施检查和评估二、食品防护计划的监督和管理1、加强食品防护计划的监督管理2、对食品防护计划的执行情况进行评估和点评3、加强食品防护计划的改进和提升第五部分：食品防护计划的培训一、食品防护计划培训的目的食品防护计划培训主要是为了使参训人员了解食品安全及卫生的相关知识，提高其食品安全和卫生意识，并掌握食品防护计划内容和要求，保障食品的安全、卫生和合格。
《食品防护计划》课件
食品防护计划旨在预防和控制食品安全风险，保障消费者的健康和权益。
保障食品安全
提高企业竞争力
促进经济发展
实施食品防护计划可以帮助企业提高产品质量和安全管理水平，增强市场竞争力。
食品安全是经济发展的重要基础，实施食品防护计划有助于促进经济的稳定和可持续发展。
03
02
01
CHAPTER
食品防护计划概述
数据收集
效果评估
持续改进
定期汇报
根据收集的数据对食品防护计划的实施效果进行评估，识别存在的问题和不足。
根据效果评估结果，对食品防护计划进行持续改进，提高其实施效果。
定期向上级主管部门汇报食品防护计划的实施情况，接受监督和指导。
CHAPTER
食品防护计划的挑战与解决方案
04
全球各地的食品安全法规各异，企业需要了解并遵守不同地区的法规要求，增加了合规的难度。
为食品防护计划的实施提供必要的人力、物力和财力支持，确保计划的顺利推进。
按照计划要求，严格执行各项措施，同时加强监督和检查，确保计划的落实。
定期对食品防护计划的实施效果进行评估，针对存在的问题和不足进行改进和完善。
CHAPTER
食品防护计划的实施
03
首先需要明确食品防护计划的目标，例如减少食品污染、提高食品安全等。
食品安全法规的复杂性
食品供应链涉及多个环节和多方参与者，从原料采购到最终销售，每个环节都可能引入食品安全风险。
食品供应链的多样性
目前的食品检测技术可能无法检测到所有潜在的危害物质，导致食品安全隐患的存在。
食品检测技术的局限性
消费者对食品安全的要求日益提高，企业需要不断改进和提升食品安全标准以满足消费者需求。
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食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。这个计划提高了应对性。虽然这个 计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化 的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保 障了企业的盈利。
目的
防止原料和产品在供应,生产,贮藏,运输过程中遭到蓄意的污染或破坏．
范围
适用于所有的厂区内部的卫生安全以及生产所需的的各种原，辅材料的采购，运输与储存， 生产过程的控制，成品的储存与运输,化验室的管理及人员管理培训.
职责
－ 食品安全小组是该计划的归口管理部门． － 管理部负责进厂外来人员及车辆安全性及厂区安全性及卫生的控制． － 采购课负责对原辅料供方的评价，考核． － 品管课参加对原辅料供方的评价，考核，负责对采购产品的验证，以及对生产过程的监控． － 生产课负责对生产过程安全性控制． － 工务课负责对水，电安全性的控制以及对在车间使用有毒有害物资的控制． － 原料仓库负责对原辅料的安全储存． － 成品仓库负责对成品的安全储存． － 销售部负责成品安全运输的控制． － 化验室负责对本部门的化学药品的管理与控制．
10
2.食品防护计划控制程序
2.1 厂区卫生安全管理制度
2.1.1 目的 为了维护好厂区环境安全卫生，特制定本制度，从以下几个方面对厂区的安全卫生管理工作进行规范。
2.1.2 适用范围 厂区安全卫生控制
2.1.3 职责
2.1.3.1 厂区的日常安全及厂区地面卫生清洁. - 所有外来人员进入公司时，必须进行身份等相关信息登记，随身物品中存在有毒有害物品及其它危险 物品时，必须经过被访问人同意，并作好相关记录后才允许进入公司．外来人员进入公司,必须佩带 门卫发放的访问卡． - 所有外来车辆进入公司，必须登记相关信息，同时门卫必须对车辆进行检查，不得让有毒有害物品及 其它危险物品随车辆进入公司，如确需进入公司，必须经过所在部门经理的同意，并作好相关记录才允许 进入公司．外来车辆进入公司，相关人员必须佩带访问卡．（供应商） - 厂区内的灯光必须明亮,公司四周围墙不得存大暗区,门卫夜间必须对厂区进行不定期巡查． - 车间内必须具有应急灯,并定期进行检查. - 车间内墙壁和地面必须完好无损. - 在厂区和车间关键部位设置电子监视器,并保证电子监视器的正常.
《食品防护计划》是农心公司实施食品安全防护的指导性文件，是对农心公司食品安全防护的整体性描述， 以及开展食品防护的依据和基本准则。
本计划经审定，现批准颁布，自2008年5月10日起正式实行。全体员工必须遵照本计划的规定开展各项食品防 护计划活动。
总 经 理：
2008年04月20日
4
目录
Ⅰ 安全小组名单 Ⅱ 食品安全防护计划 Ⅲ 人员培训记录 Ⅳ 食品防护计划补充资料(图片部分) Ⅴ食品安全防护计划所涉及的记录清单
建立相应表格来盘点敏感区域的钥匙
实施日期 实施人员 2008年5月10日 吴明建 2008年5月10日 吴明建 2008年5月10日 吴明建
加工过程的控制 加工安全
化验室控制不安全出入
经过安全知识培训员工才能进入车间上岗操作,提升员工的食品防护意识. 2008年5月10日 季大伟
只有经授权和培训过的员工才能进入
2008年5月10日 王建梅
8
1.薄弱环节相应计划
水/冰的安全 防止危险因子放入水中 限制人员接近,只有允许员工才能接近水
2008年3月13日 陈维新
人员安全 潜在内部和外部威胁
控制情绪不满的内部员工接近产品并实施教育，消除不满,控制临期出入员,外 部参观者.
2008年3月13日
吴明建
9
2.食品防护计划控制程序
2
1
主 题:关于成立食品防护计划成员的立案 立案时间:2008年4月20日
为了保证食品防护计划有效的执行并实施,特成立食品安全小组,以下是食品安全小组的名单及工作人员:
领导组人员名单:
组
长:
副 组 长:
成
员:,
工作组成员: 萍
发信人：
决裁：
3
食品安全防护计划 颁布令
为了使上海**食品有限公司(以下简称**公司)避免食品安全事故发生，降低成本，以及为顾客提供有质量保 证的安全产品和为员工创造安全的工作环境，根据美国农业部食品安全检查署《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防 护计划的建立》的相关要求，结合公司实际编制了《食品防护计划》。本计划规定了食品安全和目标，以及食品安 全所涉及的相应的手段及相应的防护计划，和各员工如何开展食品防护的活动。
7
1.薄弱环节相应计划
区域
确定存在的薄弱环节
相应计划使用的防护手段
外部安全
对于员工的车辆没有进行可视标 识进行区分
制定员工车辆小牌,进厂时方放给员工及出厂时收回的方式区分.
被授权进入参观者/客人车辆没 有进行可视标识进行区分
对于被受权进入参观者门卫登记,车辆进行登记并发放小牌
内部安全 没有定期盘点钥匙数量
组 员(设备安全维护) ***(工务科主管)
组员(原料仓库管理) 组员(成品仓库管理)
***(原料仓库主管)
***(成品仓库主管)
组 员(生产现场管理) ***(生产科长)
组 员(化验室管理) ***(化验室主管)
6
Ⅱ 食品安全防护计划
1. 薄弱环节相应计划
2.食品防护计划控制程序
2.1 厂区卫生安全管理制度 2.2 加工安全 2.3 储存安全 2.4 运输和接收的安全 2.5 水,电的安全 2.6 化验室安全 2.7 质量追踪和产品召回制度控制程序 2.8 季度性计划测试操作规程 2.9 食品防护计划的修改 2.10 记录的保持 2.11 相关文件
5
Ⅰ 安全小组的组织图
组 长(全面管理组 员(人事管理) ***(管理部经理)
组员(销售/产品追踪) ***(销售经理)
组员(销售/产品追踪) ***(销售/市场经理)
组员(财务管理) ***(财务/仓库经理)
组 员(品质管理) ***(品管主任)
NS-FSIS-2008
食品防护计划
2008年05月06日
1
主 题:关于成立食品防护计划成员的立案
立案时间:2008年4月20日
食品安全是世界各国政府、食品生产企业和消费者公共关心的问题。食品防护计划是指食品质的安全，也就是现在“食品安 全”的概念及食品量的安全，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害。即是否有能力得到或者提供足够的食物或者 食品。