日本的寿司
介绍日语寿司的演讲稿范文
大家好！今天我演讲的主题是“日语寿司的魅力”。
寿司，作为日本传统美食的代表之一，不仅在日本深受欢迎，在世界各地也备受喜爱。
接下来，我将从寿司的历史、种类、制作工艺以及文化内涵等方面，为大家详细介绍一下日语寿司的魅力。
一、寿司的历史寿司的历史可以追溯到公元前5世纪。
据传，当时的日本人将米饭与咸鱼一起食用，以增加饱腹感。
后来，人们逐渐将咸鱼替换为各种海鲜，逐渐形成了寿司。
到了江户时代，寿司开始在日本各地流行起来，并逐渐形成了以东京、大阪、京都等城市为代表的三大寿司流派。
二、寿司的种类寿司的种类繁多，根据食材、制作工艺和风味特点，大致可以分为以下几类：1. 生的寿司：又称“生鱼片寿司”，将新鲜的海鲜切成薄片，铺在饭团上，口感鲜美。
2. 烤寿司：将食材烤熟后，与饭团一起卷成圆柱形，口感独特。
3. 炸寿司：将食材裹上面糊后炸至金黄酥脆，再与饭团一起卷成圆柱形，外酥里嫩。
4. 寿司卷：将米饭、食材、调味料等混合后，卷成圆柱形，口感丰富。
5. 寿司碗：将米饭放入碗中，加入各种食材，形成碗状，造型独特。
6. 刺身寿司：将新鲜的海鲜切成薄片，直接食用，口感鲜美。
三、寿司的制作工艺寿司的制作工艺讲究，以下简要介绍几种常见寿司的制作方法：1. 生鱼片寿司：选用新鲜的海鲜，切成薄片，铺在饭团上，然后用酱油、芥末等调料调味。
2. 烤寿司：将食材烤熟后，切成适当大小，与饭团一起卷成圆柱形。
3. 炸寿司：将食材裹上面糊后，炸至金黄酥脆，再与饭团一起卷成圆柱形。
4. 寿司卷：将米饭、食材、调味料等混合后，卷成圆柱形，用竹帘压实。
5. 寿司碗：将米饭放入碗中，加入各种食材，用勺子压实，形成碗状。
四、寿司的文化内涵寿司不仅是一种美食，更蕴含着丰富的文化内涵：1. 美食文化：寿司的制作工艺和食材选择，体现了日本人对美食的追求和鉴赏能力。
2. 休闲文化：寿司作为一种休闲食品，人们在品尝寿司的过程中，可以放松心情，享受生活。
3. 交际文化：寿司在日本的社交场合中占有重要地位，人们通过品尝寿司，增进友谊，加强交流。
日本的传统料理-稻荷寿司
日本的传统料理-稻荷寿司
日本的传统料理-稻荷寿司
引导语：稻荷寿司是日本的传统料理，就是用入味豆皮包着寿司饭。
接下来跟店铺一起学习这道寿司吧。
主料：
柴鱼昆布高汤400ml、万字酱油75ml、香菇2朵、米饭半碗
辅料：
白糖75g、米醋2勺、苹果醋2勺、白糖5小勺、盐2小勺、温水少许、油豆腐皮适量、黑芝麻适量、海苔碎适量、胡萝卜1/2根做法：
步骤1.预先做稻荷煮汁：
油炸豆腐皮用开水焯烫去除表面的油，捞起滤干水分备用
步骤2.所有的材料(柴鱼昆布高汤400ml，万字酱油75ml,白糖 75克)混合小火一同煮至豆腐入味
步骤3.煮好的油豆腐皮从中间切半
步骤4.准备材料。
香菇洗净去掉蒂
步骤5.放入柴鱼昆布高汤中焯烫至软捞出晾凉后切米粒大小的`碎丁
步骤6.胡萝卜去皮也切成米粒大小的碎丁
步骤7.用少许油将香菇和胡萝卜丁煸炒一下，装入碗里
步骤8.用柴鱼昆布高汤、万字酱油、白糖腌一下
步骤9.选择米粒白且短小的珍珠米(这种米含水量多，粘性大且口感Q软)，洗净，沥干水分，静置15分钟-半小时。
电饭煲或者电压锅蒸好焖30分钟。
寿司醋的材料混合搅拌至糖融化，放凉。
米饭趁热加入寿司醋和滤干水分的香菇、胡萝卜丁、黑芝麻切拌拌匀
步骤10.用厨房纸按压吸掉多余的水分，然后从开口处打开豆腐皮备用
步骤11.米饭会很粘手，沾一下水再把米饭弄成饭团，塞到油豆腐皮中，寿司就做成了
【日本的传统料理-稻荷寿司】。
日本经典美食盘点
日本经典美食盘点日本，作为一个美食之国，拥有着无与伦比的独特魅力。
在这片土地上，人们秉承着对食材的严格要求和对烹饪艺术的匠心追求，创造出了许多备受瞩目的经典美食。
本文将为您盘点一些日本经典美食，让您感受到日本独特的美食文化。
一、寿司（Sushi）寿司作为日本最具代表性的美食之一，深受全球各地的人们喜爱。
寿司以酸味适中、米饭饱满、鱼生鲜美为特点，每一口都能让人感受到浓郁的日本风味。
无论是传统的手握寿司、还是新潮的刺身寿司，每一盘都是一种艺术的展示，更是味蕾的享受。
其中，最著名的有寿司之都东京的筑地市场，这里汇聚了全国各地最新鲜的海鲜，是品尝正宗寿司的绝佳去处。
二、拉面（Ramen）拉面源于中国的面食，在日本经过改良和创新，演变成了一道具有浓厚日式风味的美食。
其特点是麻、辣、香、鲜，汤底有豚骨、鸡骨、鱼介、蔬菜等多种选择，配以劲道的面条和各式配料。
无论是札幌的味噌拉面、东京的酱油拉面，还是九州的豚骨拉面，每一碗拉面都是一种独特的味觉体验，成为了日本许多人心中的美食之选。
三、天妇罗（Tempura）天妇罗是一道以蔬菜、海鲜为主要材料的日本传统炸物，外酥里嫩、金黄诱人。
经过特殊的炸制工艺，天妇罗能够保持食材的原汁原味，并使得食材更加鲜嫩可口。
在天妇罗的制作过程中，使用的面糊要薄而酥脆，这是保证天妇罗口感的关键所在。
天妇罗可以作为一道单独的菜品，也可以作为配菜搭配米饭和汤一同享用。
四、寿喜烧（Sukiyaki）寿喜烧是一道源于日本关东地区的传统火锅菜肴，以牛肉为主要食材，搭配蔬菜和豆腐等配料，再加入酱料烹煮而成。
吃寿喜烧时，先将鸡蛋打散，将煮熟的牛肉、蔬菜蘸上鸡蛋，再用调味汁蘸食，带有浓郁的甜味和鲜美的口感。
寿喜烧的特点是牛肉鲜嫩多汁，配料丰富，是日本传统的美食之一。
五、烤肉串（Yakitori）烤肉串是一道具有浓郁日本特色的小吃，以鸡肉为主要食材，烧烤时撒上盐或者涂抹上酱汁，烤至金黄色。
烤肉串多样化，既有传统的鸡肉串，也有鸡心、鸡肝、鸡皮等部位的烤制，口感鲜美且香气四溢。
日本寿司的历史起源
日本寿司的历史起源寿司是日本的传统食品，即可以作为小吃也可以当正餐。
寿司的主料是米饭，主要烹饪工艺是煮。
馅料常用的有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、时令鲜蔬等。
历史起源在江户时代的延宝年间1673年至1680年，京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。
可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。
在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年1823年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。
这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为定论。
制作方法寿司必须的材料是米饭ライス，其原料是寿司米.米饭煮熟后，加入适当的寿司醋，糖，盐等调味，待降温后才用来制作寿司.所用的原料有优质的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春卷等.馅料也极其丰富，而且最能体现寿司的特色!!馅料常用的有海鱼，蟹肉，贝类，淡水鱼，鱼子,煎蛋和时令鲜蔬，如香菇,黄瓜，生菜等等.食用方法在食用寿司的时候应根据寿司的种类来搭配佐料.吃卷寿司就需要蘸浓口酱油和涂抹适当的绿芥末;吃手握寿司就不能蘸酱油，否则不能吃出它的原味.除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的调味料-----醋姜.一片醋姜不仅有助于调味，而且能使寿司变得更加清新美味!制作寿司醋做法将白醋、白糖、盐放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。
醋不可烧开，以免酸度减低。
保存法放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。
一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
寿司饭做法1.食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
2.用水量为一杯米对一杯水;若超过五杯米，则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例：若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
寿司饭与醋的搅拌时间1.电饭锅饭煮好约20-25分钟2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
日本有哪些美食
1. 寿司（Sushi）：寿司是日本最著名的餐饮之一，主要由醋饭和鱼片组成。
有很多种类的寿司，包括生鱼片（Nigiri）、手卷寿司（Temaki）等。
2. 生鱼片（Sashimi）：生鱼片是将新鲜的鱼或其他海鲜切成片状，配以酱油和芥末。
常见的生鱼片有吞拿鱼、鲑鱼、金枪鱼等。
3. 炒面（Yakisoba）：炒面是一道以面条为主要原料的炒菜，常见的有炒乌冬面（Yakiudon）和炒蕎麦面（Yakisoba）。
4. 丼饭（Donburi）：丼饭是将米饭或面条盖在碗里，上面放上各种烹饪好的食材，常见的有覆盖着煎蛋的亲子丼（Oyakodon）、盖着生鱼片的海鲜丼（海鮮丼）等。
5. 烤肉（Yakitori）：烤肉是一种将蔬菜、肉串或鱼串在炭火上烤熟的食物，常见的有烤鸡串（Yakitori）和烧鳗鱼（Unagi）。
6. 煎饺子（Yaki Gyoza）：煎饺子是一种将包好馅的饺子放在平底锅上煎熟的传统日本美食。
7. 石锅拌饭（Bibimbap）：石锅拌饭是一道将蔬菜、肉类和米饭放在石锅里煮熟的菜肴，常见配料有蔬菜、牛肉、鸡肉、鸡蛋等。
8. 咖喱饭（Kare Raisu）：咖喱饭是一道将咖喱汁浇在米饭上，再搭配蔬菜和肉类的日本菜肴。
9. 炸鸡（Karaage）：炸鸡是一种将鸡肉块裹上面粉或麵衣油炸而成的美食，有很多种不同的调味和蘸酱。
10. 烤鳗鱼饭（Unadon）：烤鳗鱼饭是一道将烤好的鳗鱼放在米饭上的菜肴，常被视为夏季的传统食品。
日本旅游日本美食寿司文化介绍
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寿司是一种日本传统美食。 日本古代时候的寿司，是 用盐和米腌制的咸鱼，后 经演变形成如今的寿司。
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寿司是一种日本传统美食。 日本古代时候的寿司，是 用盐和米腌制的咸鱼，后 经演变形成如今的寿司。
饮 食 文 化 Add title
饮食文化
日语名：すし，Sushi，也作“鮨”或“鮓”音(sushi或zushi)既可以作为小吃也可 以作正餐，日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带沿海及海 岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下， 便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型 （即：鲋寿司）。日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工 作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米 饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。
寿 司 文 化
01
历史文化
目录/Contents
02
饮食文化
03
特色寿司
04
食用指南
历 史 来 源 Add title
历 史 来 源
日本国（日语：にっぽんこく、にほんこく；英语 ：Japan），简称“日本”，位于东亚、国名意为 “日出之国”，领土由北海道、本州、四国、九州 四个大岛及6800多个小岛组成，总面积37.8万平方 公里。主体民族为大和族，通用日语，总人口约 1.26亿。日本三大都市圈是东京都市圈、大阪都市 圈和名古屋都市圈。
饮食文化
日语名：すし，Sushi，也作“鮨”或“鮓”音(sushi或zushi)既可以作为小吃也可以作正餐，日本常说“有鱼的 地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的 鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的 原型（即：鲋寿司）。日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。
日本寿司文化
握鮨听说在后汉年代，中国就已经流行这种东西，一千八百多年前（即[1]），寿司已在流传，那时候就用用盐、醋、米用鱼腌制成的食品，宋代的时候，中国战乱不妙，这东西又演变了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥食品，至公元700年即（奈良年代）寿司开始传入。
当时是一些，用醋腌制，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。
数现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“”。
“卷鮨”是把、、与等材料用紫菜包着。
“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。
美味寿司(20张)箱寿司“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把（金枪鱼）肉放进饭中，用将之卷起来。
可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着和手指，一举两得，故深受欢迎。
这种因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。
最早的寿司最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。
日本寿司寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。
当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。
在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。
当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。
据说，这种方式是从中国传去日本的。
这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。
「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。
寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。
日本传统料理寿司的历史与文化
日本传统料理寿司的历史与文化寿司作为日本传统料理的代表之一，拥有悠久的历史与丰富的文化内涵。
本文将从寿司的起源、发展、制作方法、文化意义等方面进行论述，以展现寿司在日本的独特地位。
寿司作为一种独特的日本料理，其历史可以追溯到古代。
最早的寿司可以追溯到公元7世纪的日本奈良时代，当时寿司被称为“酸辣饭”，是一种利用发酵保鲜技术制作的食物。
起初，鱼肉被用作填充材料，与米饭混合后，放置数天进行自然发酵。
随着时间的推移，人们发现鱼肉在米饭中发酵后不仅味道更加鲜美，而且还能延长保存期限，于是以寿司这种形式广泛传播开来。
随着寿司的发展，不同地区形成了各自独特的寿司制作风格。
最有名的几种寿司包括江户前寿司、关东寿司和关西寿司。
江户前寿司，源于日本江户时代的东京市，以其精致的制作工艺闻名。
江户前寿司以新鲜的鱼类、细腻的米饭和上等的雪花状海苔为特点，制作过程精细繁琐，呈现出色泽鲜亮、口感鲜美的特点。
关东寿司则是指在日本关东地区制作的寿司，与江户前寿司相比，关东寿司更加注重米饭的口感和酱料的调配，更偏重于香甜的风味。
而关西寿司，也被称为大阪寿司，追求的是米饭与鱼肉的平衡，注重原料的新鲜度和制作过程的简洁高效，更加偏重于原汁原味的味道。
在制作寿司的过程中，一个非常重要的环节就是米饭的制作。
优质的寿司米需要选择粘性较大的短粒米，通过蒸煮和调味制作成米饭；而寿司米制作中的关键则是醋，通过醋的调配，使得米饭更加口感细腻，并且增添了独特的酸味。
此外，寿司还需要搭配各种新鲜的海鲜，如金枪鱼、鳗鱼、章鱼等，以及其他食材，如青红椒、酱油、酱汁等。
寿司师傅通常需要经过多年的练习和专业培训，才能够掌握寿司制作的技艺。
除了制作方法，寿司还承载着丰富的文化意义。
在日本，寿司被视为传统、精致的食物，常被用作庆祝特殊场合和节日的美食。
例如，在日本的庆典和婚礼上，寿司常常被作为主菜之一供应，呈现出一种弥漫着喜庆气氛的色彩。
此外，寿司制作也被视为一门艺术，注重色彩、形状和造型的搭配，追求视觉上的美感。
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青柳
中文名：馬珂貝
馬珂貝的肉色澤鮮美，是做壽司的好材料，新 鮮的馬珂貝肉洋溢著海洋的香氣。以往在東京地區， 馬珂貝的貝壽司是不加醋飯的，全部用貝肉來做。 把貝肉捏成一束，用菜刀把肉剁鬆，讓舌（足） 散開後再捏成團。
中文名：魁蛤
魁蛤以千葉縣檢見川生產的品質最佳。除東 京灣外，其他主要產地包括陸奧灣、仙台灣、伊勢 灣、瀨戶內海以及有明海等地。魁蛤的色澤美麗， 而且連套膜邊緣也是很重要的壽司材料。
中文名：小黃瓜細卷
河童卷是以海苔包捲壽司飯、小黃瓜 條等素材，捲成長條以後再切成段來食用， 是很簡單方便的壽司做法，也是極為普遍 而易見的壽司料理。
捲壽司
主讲教师: 主讲教师 助教教师: 助教教师 E-mail:
中文名：大海苔卷
太卷是以海苔包捲壽司飯及蛋、黃瓜、蟹 肉棒之類的素材，捲成長條以後再切成段來食用。 除了海苔捲以外，也有用蛋皮捲成的蛋皮壽司， 和用保鮮膜固定的棒壽司。
中文名：鮪魚肚肉
由南洋鮪或黑鮪魚腹部製成的生魚片壽司，稱為 鮪腹肉壽司，被老饕們視作人間珍味。由於鮪腹肉含 有百分之廿五的脂肪，口感綿密腴滑，入口即化，比 起西洋料理的牛肉毫不遜色。
澤 愈 鮮 紅 。 愈 新 鮮 生 鮪 意 注 要 時
司 很 好 的 魚 類 。 在 食 用 魚 肉 色 壽 魚 鮪
中文名：文蛤
日本人一向不 習慣生食文蛤，但文 蛤煮過後，肉質又容 易緊縮，所以處理方 式通常是稍微川燙一 下，然後放醬油、糖 和酒調合的滷汁，浸 泡一天再來做壽司。 吃進口中時，滷汁的 鮮味會慢慢擴散開來， 滋味並不亞於生鮮貝 類的壽司。從晚秋到 春季是文蛤最肥美好 吃的季節，在夏季產 卵期，味道就差多了。
中文名：鮑魚
生鮑魚的肉質很有咬勁，而清蒸後的口 感柔軟，配上壽司飯很對味。東京灣一帶，夏 天多用鮑魚做為燉菜中的主材料。做鮑魚壽司 時，要先將鮑魚用慢火蒸四個小時，而一但入 味後的蒸鮑魚，別有一番滋味。
中文名：鳥蛤
夏天正是吃鳥蛤的時節，但產期很短， 上市期間的生鳥蛤都是連殼出售的。新鮮的 鳥蛤看起來黑黑的，外觀很豔麗，肉質很厚 且味道甘甜，口感和香味都十分獨特。
細魚
• 水針的產期在春天，魚 皮銀白閃耀，魚肉呈半 透明，是春天裏最美麗 的壽司魚材，其口味較 清淡，誘人之處在於吃 起來的口感，可細細品 味魚肉的咬勁。有的直 接使用生魚，或醋漬或 用海帶捲起，切成三公 分高的筒狀。
中文名：水針魚
中文名：棘鬣魚
做棘鬣魚壽司的方法有兩種：一、連皮的魚塊，用 開水川燙魚皮(這道手續叫湯霜)，再捏製壽司。這款壽司可 同時嚐到魚皮和皮下脂肪的美味；二、去除魚皮，用魚肉 捏製壽司。此外，棘鬣魚的幼魚，是做壽司不可或缺的好 魚材。
日本概况
日本寿司
主讲教师: 主讲教师 助教教师: 助教教师
万璐璐
E-mail: lulusann@
• 壽司由來、 種類、吃法 • 魚壽司 • 貝壽司 • 蛋壽司 • 捲壽司
壽司的由來
在日本，壽司料理又名漢字「鮨及鮓」。這 兩個在中文裏不常用到的字，都是指用鹽漬可以久藏 的魚類。據考證，現今的壽司便是由鹽醃製的魚類發 展而來，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本， 原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製 成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前 身。 雖然壽司最早來自中國，但在千餘年發展之 後，卻成為日本文化的代表之一!!!想想日本人也真 是滿x的，老是把別人的文化經過轉變後成了自己的。
由於在製作握壽司時，是將生魚片背面抹上適量山葵 泥或芥茉，由上蓋住醋飯糰的壽司。因此在吃握壽司時，如 果不是特別嗜吃山葵的辛辣味，則不需要再沾多餘的山葵泥， 沾過醬油後即可整個放入口中。注意是要一口吃下去，如果 為了儀態或客氣而硬要分多口吃完，不但沒必要而且容易將 食物弄散。
壽司怎麼吃？
另外在用筷子挾取時，同樣要特別注意不要將壽司 弄散，如果覺得用筷子挾不方便，直接用手拿也不算失禮。 要特別注意的是，由於醋飯糰具吸水性，所以在沾醬油時請 用生魚片側邊去沾醬油，千萬不要用飯糰那面去沾，以免飯 糰吸入大量的醬油而使壽司變得太鹹，且米粒四散在醬油碟 中也不甚雅觀。
中文名：窩斑鰶
以夏季窩斑鰶幼魚製成的壽司是江戶風味中的上乘 作品，日人譽為" 芳香魚" 。這種魚用煮的刺稍嫌太多， 用烤的又會有怪味，所以用牠做壽司料是最恰當不過。通 常東京一帶的壽司店，會將魚肉用醋入味後再使用。
中文名：青花魚
這是秋天代表性的食用魚，青花魚的產卵 期從晚春一直到夏季，在九月下旬正是魚肉最 肥美的時節。可是生的青花魚退鮮很快，肉質 容易腐敗，很少生食，大多是用鹽漬和醋醃來 調整味道。
中文名：日式煎蛋壽司
日式煎蛋壽司因為較脆且水分少、 日式煎蛋壽司因為較脆且水分少、不易固 所以在製作時用一條海苔把材料和飯糰繫住， 定，所以在製作時用一條海苔把材料和飯糰繫住， 讓材料不致滑落。不管作法為何， 讓材料不致滑落。不管作法為何，特色都是讓食 用者方便食用，大小也是以一口為準。 用者方便食用，大小也是以一口為準。
中文名：竹筴魚
以往竹筴魚要先醃過再吃，但是最近有很 多壽司店都直接用新鮮的生魚來做壽司。醋漬 竹筴魚可用山葵調味，生的竹筴魚可直接沾醬 油來吃，口感香醇。這種魚在任何時節吃起來 都一樣好吃。
穴子
中文名：海鱔魚
海鱔最適合用清燉的方式烹煮。 用一大鍋水慢煮，加少許醬油、酒、砂糖調味。 也可以再加一點煮墨魚的湯汁燉煮，煮好後表面 塗上一層調味醬即可；或用炭火烤後， 淋點調味 汁，包住壽司飯即可。
中文名：黃肌金鎗魚
Байду номын сангаас
中文名：比目魚
比目魚為白肉魚類中高級魚材，屬於冬季的時令魚。 依據選用的素材，靈活變化口味：可用活魚的肉做生魚片 壽司，品嚐其咬勁；或用大的比目魚肉，結合海帶的鮮味 來做壽司。 比目魚周緣的肉口感奇佳，頗受饕客的歡迎。
貝壽司
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體 性 維 生 素 與 蛋 白 質 ， 是 對 身
溶 身 。 鮪
刺 一 種 ， 魚 肉 背 中 含 有 豐 肉 富 又 的 脂 為 稱 瘦 的 脊 其
的 料 理 中 最 受 歡 迎 也
司
鮪 魚 又 名 金 槍 魚 ， 是
鮪 魚
• 最 生 常 用 或 到 壽 魚
鮪
在夏天的時候，黃肌金槍魚群會游到日本 近海海域，因為這時並不是金鎗魚的盛產季節， 漁獲量少。所以黃肌金鎗魚便取而代之，成為夏 季頗歡迎的壽司材料，尤其在日本西部更是如此。
魚 壽 司
主讲教师: 主讲教师 助教教师: 助教教师 E-mail:
壽司的種類…… 壽司的種類
在日本料理，壽司可算是半正式的餐 點，不含在套餐的菜餚中，比較像中國北方 的水餃或義大利的披薩，並有豐富的變化。 常見的壽司料理有握壽司、捲壽司、 手卷三種，另外還有散狀的散壽司、壓成方 形的壓壽司、以完整小魚或蝦製成的姿壽司、 模仿粽子形狀製成的粽壽司，以及常見的豆 皮壽司等。除了最常運用到的醋飯和海苔外， 生鮮魚貝及雞蛋、魚卵、生蔬菜甚至水果都 是常見的素材。
中文名：扇貝
扇貝的閉殼肌(俗稱 干貝)，是雙殼貝類中味道 最為甘美的，其中尤以青 森和北海道生產的最為有 名。若要用北海道東部生 產的扇貝(根室附近，產卵 期在六月) 來做，得要到初 夏才行。
蛋壽司
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中文名：鹹鮭魚子
用鹹鮭魚子做的軍艦卷色澤美麗，是很受歡迎的壽 司材料。牠和海膽一樣，都是二次世界大戰之後， 才開始被採用的壽司材料。當壽司材料的鮭魚子， 要先用鹽或醬油醃過。
中文名：海苔鮪魚細卷
鐵火卷是以海苔包捲壽司飯、生鮪魚肉等 素材，捲成長條以後再切成段來食用。由於捲 壽司口味樸實且份量足，一般人常在品嚐完握 壽司與菜餚後，才決定要不要點一份捲壽司。