食堂餐具消毒方法
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程一、分类师生个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
三、浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。
五、冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。
如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PP m的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
八、保洁餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。
附一：清洗消毒固定通道（洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—售饭间附二：洗消间水池标识1、浸泡池2、刷洗池3、冲洗池4、消毒池5、冲洗池6、控水池餐具清洗消毒流程图。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程一、餐前清洗在使用食堂餐具之前，需要对餐具进行初步清洗，以去除表面的残留物和污垢。
具体的清洗步骤如下：1. 提前准备：配备足够的清洁用具，如刷子、海绵、洗碗液等。
2. 分类整理：将餐具分成碗、盘、筷子、勺子等不同种类，并分别放置在清洗区域。
3. 清洗过程：a) 先用流水将餐具表面的残留物冲洗掉，确保表面干净。
b) 使用刷子或海绵蘸取适量洗碗液对餐具进行搓洗，特别是油污较重的部位。
c) 再次用清水冲洗餐具，确保洗碗液残留物被冲洗干净。
d) 将餐具放置在餐具架上晾干，避免交叉污染。
二、餐后清洗在食堂用餐结束之后，需要对餐具进行全面彻底的清洗消毒，保证餐具的卫生安全。
餐后清洗的步骤如下：1. 准备工作：a) 检查清洗设备和用具的完好性和清洁度，确保没有污垢和细菌滋生。
b) 检查清洗水的水质并调节至适宜的温度，一般应保持在60℃-70℃之间。
c) 穿戴好橡胶手套和口罩，确保操作人员的卫生安全。
2. 规范操作：a) 将餐具放入清洗机或洗碗池中，确保水流能够覆盖到餐具的各个部位。
b) 添加适量的洗碗液，根据餐具的污垢程度和数量适量增减比例。
c) 清洗时间一般应在1-2分钟之间，确保餐具充分被清洗。
d) 注意餐具的排放顺序，避免餐具交叉污染。
3. 彻底消毒：a) 使用消毒剂对餐具进行彻底消毒，杀灭潜在的细菌和病原体。
b) 消毒剂的种类和使用方法应符合相关的卫生标准和规定。
c) 确保餐具与消毒剂充分接触，并按照指定时间进行处理。
4. 漂洗除垢：a) 清洗餐具时需进行充分漂洗，确保洗净餐具表面的消毒剂残留。
b) 使用清水冲洗餐具时，加入适量的除垢剂去除餐具表面的石灰垢和水垢。
c) 确保餐具冲洗干净，并且没有任何残留物。
5. 烘干防潮：a) 用专门的餐具烘干设备对餐具进行烘干处理，确保餐具没有水分残留。
b) 餐具烘干完成后，将其放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮。
三、餐具存储完成餐具的清洗消毒后，需要将餐具进行妥善的存储，确保餐具在下次使用前的卫生安全。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度一、总则为了保障食堂餐具的安全和卫生，维护食品安全和顾客健康，制定本管理制度。
二、应用范围本制度适用于食堂的所有餐具消毒管理工作。
三、消毒管理责任（一）食堂经理负责整个食堂餐具消毒管理工作，并委托特定人员进行具体操作。
（二）特定人员应严格按照本制度进行操作，并负责实时监督和记录消毒工作。
（三）其他食堂员工要积极配合餐具消毒管理工作，如发现问题应立即上报。
四、餐具消毒程序（一）清洗：将使用过的餐具进行刷洗，去除残留食物和油脂。
（二）浸泡：将清洗后的餐具浸泡在消毒液中，时间不少于30分钟。
（三）冲洗：将浸泡后的餐具进行清洗，去除消毒液残留。
（四）晾干：将冲洗后的餐具进行晾干，确保餐具干燥。
（五）包装：将干燥的餐具进行包装，以防受到外界污染。
五、消毒液配制（一）消毒液的配制应严格按照相关标准进行，确保消毒液的浓度符合要求。
（二）定期对消毒液进行检测，发现浓度不符合要求及时更换。
（三）消毒液的存储应在阴凉通风处，远离食品和饮料。
（四）在使用过程中应佩戴防护用品，避免接触皮肤和眼睛。
六、消毒设备和工具（一）食堂应配备专用的消毒设备和工具，确保餐具能够充分接触到消毒液。
（二）定期对消毒设备和工具进行检测和维护，保证其正常使用。
七、消毒操作流程（一）特定人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩和手套进行消毒作业。
（二）操作人员应严格按照消毒程序进行操作，不得随意更改程序或减少消毒时间。
（三）对消毒后的餐具进行检查，如果有发现污渍或残留物应重新进行消毒。
（四）处理消毒液时应小心谨慎，避免溅到皮肤和衣物。
八、消毒记录与监督（一）特定人员应建立消毒记录，准确记录每次消毒的时间、浓度、温度等信息。
（二）经理、主管或监督人员应定期对消毒记录进行检查，发现问题及时进行整改。
（三）食堂餐具消毒工作由相关部门进行定期检查，检查结果和处理情况要及时报告。
九、应急处置在出现突发事件或消毒设备出现故障时，应立即通知主管部门进行处理，同时停止使用相关设备和工具。
2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范
2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范（2023.3修订）★关键点：餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
★具体关注以下8点：1、宜采用热风循环等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
2、定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。
采用化学消毒的，消毒液应按照说明书比例现用现配。
3、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。
手套宜用颜色区分。
4、清洗消毒后的餐用具宜采用沥干、烘干方式保持干燥。
5、采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：刮掉餐用具表面的食物残渣；用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
6、采用洗碗消毒设施的，按设备使用说明操作。
7、消毒方法（1）物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100℃，并保10 分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持 10 分钟以上。
采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（2）化学消毒①使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L 以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分钟以上；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
②使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L150mg/L；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 10～20 分钟；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
8、有条件的学校应定期组织餐具消毒效果的监测。
食堂餐具清洗消毒操作程序
食堂餐具清洗消毒操作程序
一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内；
二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓；
三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒；
四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟(温度为100℃，待温度降至40℃后再使用)；
五、保洁方法
1．消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试，以免二次污染；
2．消毒后的餐具应及时放入保洁柜内(筷子要放入专用容器)，保洁柜应定期清洗消毒。
3．操作人员将消毒后的餐具存放在保洁柜内时，要戴好一次性手套，严禁手接触餐具的内壁。
食堂餐具消毒方法和步骤
食堂餐具消毒方法和步骤
物理消毒方法：
1、煮沸消毒：
将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5-10分钟；
2、蒸汽消毒：
将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；
化学消毒方法：
用含氯消毒液消毒：
250mg/L含氯消毒剂溶液配制：每10公斤水中加漂白精片20粒或漂白精粉4克。
操作要领：
蒸汽消毒时间为10-15分钟。
餐具均采用蒸汽消毒。
为保证更好的消毒效果，盆类要竖放，使其与蒸汽充分接触。
小型用具也采用蒸汽消毒。
对无法采用蒸汽消毒的用具及菜盆采用含氯消毒液消毒。
消毒后要用清水过2遍或用流水冲遍。
消毒液消毒的至少半小时后方可使用。
消毒后的餐具、用具要戴一次性手套拿放。
消毒步骤：
第一步：刮脏（把表面的污垢除掉）。
第二步：用洗涤济清洗。
第三步：用清水清洗。
第四步：煮沸消毒或蒸汽消毒或化学消毒。
第五：用清水清洗，然后烘干。
土崖塔中学
2015年5月11日。
学校食堂餐具炊具消毒制度
学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。
一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。
2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。
3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。
二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。
2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。
三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。
2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。
3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。
四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。
2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。
3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。
4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。
5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。
6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。
7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。
五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。
2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。
3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。
六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。
3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。
4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。
食堂餐具清洗消毒方法
食堂餐具清洗消毒方法
食堂餐具清洗消毒方法
清洗方法：
为了保证餐具的卫生，采用手工清洗方法，具体步骤如下：
1.用刮刀或刷子刮去餐具表面的大部分食物残渣和污垢。
2.用含洗涤剂的溶液洗净餐具表面。
3.用清水冲洗餐具，确保没有残留的洗涤剂。
洗碗机清洗方法请按照设备使用说明进行操作。
消毒方法：
为了彻底消除餐具上的细菌和病毒，我们采用物理和化学两种消毒方法。
1.物理消毒：包括蒸汽、煮沸和红外线等热力消毒方法。
其中，煮沸和蒸汽消毒需要保持100℃，持续10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度在120℃以上，持续10分钟以上。
洗碗机消毒一般控制水温在85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒：主要采用含氯消毒药物。
浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐具应全部浸泡在液体中5分钟以上。
化学消毒后，餐具应用净水冲洗，确保表面没有残留的消毒剂。
在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒方法和参数。
保洁方法：
消毒后的餐具应自然滤干或烘干，不应使用抹布或餐巾擦干，以免再次污染。
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江门市振业水产有限公司JIANGMEN ZHENYE FISHERY LTD 文件编号：JMZY-HR-1412/005 版本号：A/01 修订号：0
生效日期：2014年12月26日
文件名称：公司食堂餐具、工用具消毒办法共1 页
公司食堂餐具、工用具消毒办法
食堂工作人员每次在就餐结束后或使用餐具前，都要对用过的餐具进行消毒，确保餐具的卫生。
通常的消毒方式如下：
一、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入100℃的沸水中消毒5分钟。
二、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒10分钟。
三、250mg/L含氯消毒剂溶液配制（配制及使用过程中注意个人安全防护!）：每10公斤(约1塑料桶清水)水中加漂白精片20粒或漂白消毒液50ml （即1斤水1粒漂白精片，20斤水1两消毒液）。
四、操作要领：
1、蒸汽消毒（餐具、小型工用具尽量采用蒸汽消毒），为保证更好的消毒效果，盆类要竖放，使其与蒸汽充分接触。
2、对无法采用蒸汽消毒的工用具及菜盆采用含氯消毒液消毒，消毒后要用清水过3遍或用流水冲3遍。
3、消毒液消毒的餐具至少半小时后方可使用。
4、消毒后的餐具、工用具要戴一次性手套拿放。
5、餐用具清洗消毒的工序应合理，严格按照一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。
6、做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
五、人力资源部副经理、食堂组长负责此办法的落实与执行，如有违反将可构成警告、记过、辞退等相应处分。
附：《消毒记录表》
签发人：
江门市振业水产有限公司
人力资源部
2014年12月26日。