化学科普——不粘锅的秘密

不粘锅的使用
1、炒菜时尽量使用原配锅铲。购买第三方锅铲时，可优先购 买尼龙、塑料或木制铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不
粘涂层。
2、因使用温度的限制，用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中 低温，避免高温使用。在锅内没有食物的情况下，切勿干烧。
3、使用时降低温差，如炒菜过程中加水只加开水，使用后等 锅身降到一定温度后再进行清洗或直接使用热水清洗，不能立即用冷 水清洗，以延长不粘锅使用
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聚四氟乙烯
化学性质：
耐腐蚀性：能够承受除了熔融的碱金属，氟化介质以及熔融强碱之外的所有强酸（包 括氟锑酸、王水）、强碱、强氧化剂、还原剂和各种有机溶剂的作用。 绝缘性：不受环境及频率的影响，电阻率高，介质损耗小，击穿电压高。 耐高低温性：对温度的影响变化不大，温域范围广，可使用温度-190~260 ℃。 自润滑性：具有塑料中最小的摩擦系数，是理想的无油润滑材料。 表面不粘性：已知的固体材料都不能粘附在表面上，是一种表面能最小的固体材料。 耐大气老化性，耐辐照性能和较低的渗透性：长期暴露于大气中，表面及性能保持 不变。 不燃性：限氧指数在90以下。 毒性：聚四氟乙烯在常态下是无毒的，但当聚四氟乙烯烹调器具在温度达到500℉ （260℃）之后便开始变质，并且在660℉（350℃）之上开始分解。惰性的聚四氟 乙烯在温度在达到260℃后会发生化学变化。
化学与ຫໍສະໝຸດ Baidu活
不粘锅的秘密
目录
Part 1
Part 3
不粘锅的原理 不粘锅的选择 不粘锅的使用
Part 2
不粘锅的原理
不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，
是因为锅底采用了不粘涂层，常
见的、不粘性能最好的有特氟龙
标题
涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊
工艺的铁锅和不锈钢锅。（本文
主要介绍具有不沾涂层的不粘
锅。）
不粘锅的涂层
寿命。洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，以免划伤涂层。
4、买不粘锅最好选择铝合金、不锈钢等基材不粘锅，因为这两类不粘 锅质量一般优于铁基。
5、无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。
谢谢
目前市面上常见的不粘锅种类按涂层分有聚四氟乙烯（特氟龙）涂层、陶 瓷涂层、有机硅涂层等，按基材分有铁基、铝基、不锈钢基材等。 锅体是不粘锅的重要组成部分。不粘锅常用的锅体基材有铝及铝合金、铁、 不锈钢等
聚四氟乙烯（Poly tetra fluoroethylene，简写 为PTFE），一般称作“不粘涂层”或“易清 洁物料”。这种材料具有抗酸抗碱、抗各种 有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。 同时，聚四氟乙烯具有耐高温的特点，它的 摩擦系数极低，所以可作润滑作用之余，亦 成为了易清洁水管内层的理想涂料。
不粘锅的选择
国家对于不粘涂层的质量安全有严格把控，GB 4806.10-2016 《食品安全国家标准-食品接触用涂料及涂层》中规定，食品 接触用涂料及涂层总迁移量应≤10 mg/dm²。
选购不粘锅时应仔细观察涂层表面，涂层应光滑，颜色、遮盖力、 光泽应均匀一致，无气泡、脱落、裂纹、爆点等明显缺陷。