海底捞案例分析PPT

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海底捞火锅管理案例分析PPT课件

海底捞火锅管理案例分析PPT课件

的程序
分析海底捞-决策就在需要那一刻
海底捞的程序型决策
客户及特征
冬日戴眼镜顾客
问题
可能眼镜被雾化
决策预定程序
5秒钟内送上眼镜布
解决问题的结果
顾客感受到服务的及 时。
带小朋友来吃火锅的 顾客以及吵闹的小朋 友
穿浅色衣服的顾客
可能乱跑,撞倒其他 客人或者上菜的服务 人员
可能在吃火锅的过程 中弄脏衣服
专门的服务人员带到 儿童乐园;每个负责 餐桌的服务员可以送 糖果给小朋友
领导
组织文化
分析海底捞-不断变革的组织结构撑起海底
捞的一片天
海底捞的利克特的民主参与式管理系统
民主参与式特征 领导
激励力量 沟通
相互影响 决策
目标设定 控制过程
绩效
海底捞的做法 领导完全信任下属,鼓励服务员提建议并总是采用好
的想法 员工薪水高于行业平均水平,照顾到其全方位的需求
每天班前班后都进行头脑风暴向上向下横向沟通
海底捞火锅 组织行为分析
楔子 商业行为的自利与利他特质
经济学鼻祖亚当斯密论述资本主义经济理论 的奠基之作有两本:《国民财富的性质和原 因的研究(国富论)》和《道德情操论》, 在他之后的时代,形成以“自利”为基础的“ 资本主义社会”和以“利他”为基础的“社会主 义社会”两大阵营,经过长期的历史过程直 到21世纪,世界呈现出走向合作的趋势。于 2007年—2008年爆发而且至今还在深化的 全球经济危机引发了从经济、政治、文化层 面展开的追根溯源的讨论与反思
食客即使等位也不感 觉无聊。下次也不会 因为害怕等不到座位 而放弃去海底捞吃饭。 对于海底捞也是宣传 自己优质服务和客源 丰富的一种广告。
危机处理及时,减小 影响,挽回名誉,成

海底捞PPT(最终修改)

海底捞PPT(最终修改)


1.3.3 基于SWOT的战略对策
2海底捞&它的激励制度
2.1海底捞所运用的激励理论
2.2海底捞的员工激励措施与效果
2.1海底捞所运用的激励理论
1.期望理论
如果员工认为努力、绩效、奖励、个人目 标的实现之间有密切的联系,那么他就会 因此受到激励。
2.目标设置理论
目标是人们行为的最终目的,是人们预先 规定的合乎自己需要的诱因,是激励人们 的可以测量的成功标准。
1.海底捞的基本员工都来自于农村,海底捞提供的福利待 遇针对这些人具有很强的吸引力,但不是对所有企业员工都
有那么好的效果,员工需求层次不同
一个企业能被模仿的是产品 十以上,每开三家店就有一家作为员工利润店,用这家店的 和服务,不会被抄袭的是企 利润来作为奖励分发给员工,这对不同行业不同运营结构的 业文化。 (行业特殊性) 企业来说可能难以实现

补充:我国餐饮业一线员工人力资源现状
据调查, 我国餐饮行业一线人员的流动率一般在40%左右, 而且大部分流失到非餐饮行业, 几乎每家用工单位都是 在常年招用新员工。员工队伍不稳定对企业而言不仅仅使得各项成本上升, 同时还导致了服务质量的不稳定, 其背 后的主要原因可以概括为如下几点:
1. 行业整体工资水平较低, 工资增长缓慢, 福利差。
2005 年, 住宿和餐饮业在岗职工年平均工资为13857 元, 在19个行业中位列18 位。
2. 培训机会较少, 几乎没有职业前景可言。
我国餐饮业对于一线员工的培训往往不重视, 方式单一, 时常是经过一次简单的岗前培训后就匆忙上岗。而且大部 分餐饮企业的管理人才都是外聘, 很少有一线员工能够参与决策, 发展为企业的管理层。

1.3海底捞的企业分析

海底捞案例分析67309PPT课件

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启示
在员工管理过程中, 要充分调动人的积极 性就要充分运用激励理 论,不仅要注意物质利益和 工作条件等外部因素,还要 注重员工的尊重需求、自我 实现需求等其他需求。
实行平等主义, 让员工获得归 宿感。
要注意管理方法, 运用权变的管理方式, 根据不同人的需要和不 同情况采取相应的管理 方式。
鼓励创新,注意 给人成长、发展、 晋升的机会;
5、复杂人假设理论: 从海底捞的考核制度来看,海底捞的考核分为多 个不同的项目内容,让每个员工都满足了不同的 需要,体现了复杂人假设理论。
2019/11/1
9
问题二 海底捞应用了哪些激励理论? 是如何应用的?
海底捞运用的激励理论
在激励理论方面, 海底捞综合运用了
内容型
内容型、过程型、 结果反馈型激励理
系,满足了他们的社交需求;海
生理需求
底捞里的员工人人平等,满足了
他们的尊重需求;海底捞有自己
的晋升制度,可以满足他们的自
我实现需求。
问题二 海底捞应用了哪些激励理论? 是如何应用的?
2、ERG理论:
指的是生存需求,关系需 求,成长需求。和需求层 次理论是一样的。
问题二 海底捞应用了哪些激励理论? 是如何应用的?
x理论
y理论
四种人性 假设理论
经济人 假设理论
社会人 假设理论
自我实现人 假设理论
复杂人 假设理论
这里主要运用了y
理论和经济人假设、
社会人假设、自我
实现人假设和复杂
y理论
人假设理论。
海底捞运用了
经济人 假设理论
社会人 假设理论
自我实现人 假设理论
复杂人 假设理论
问题一 哪些人性假设理论在海底捞得到了应用? 是如何应用的?

海底捞案例分析

海底捞案例分析
解决的方案是:海底捞应当在味道研究和产品特 色方面投入更多科研费用。
其次是供货渠道问题,从三鹿奶粉的警 示来看,海底捞必须保证供货渠道的安全, 前段时间出现的海底捞供货问题是对其经 营的一个警示。 解决方案:企业须严格要求自己,确保 供货渠道食品安全。
生活中的两次经历: 1、佳瑞宝广场肯德基店雇佣临时工导致服 务质量和态度下降(投诉两次) 2、墟沟苏宁电器服务员忙于聊天而不肯积 极的去仓库拿货
现状
一般餐饮企业:促销、广告 有时门可罗雀! 海底捞:预约、排队 排队也是一种享受
马斯洛的需要层次理论 赫茨伯格的双因素理论
都满足!
现代激励方法:精神的、物质的和提供竞争
持续的激励:稳定和革新同航
从彼得的学习组织理论出发
企业激励效果随时间变化图
彼得理论和实践研究得出的启示
激励失败的两种原因:
1、最根本的激励方式,错误! 属于思维问题! 2、激励不能长久,导致激励策 略失败!
创建真正的学习型组织
中国的企业,很多没有持续学习的观念,有 些即使有,也是作为口号泛泛而谈,并没有深 入企业的骨髓里面,员工更多的是按部就班的 学习或者每天重复同样的工作。从海底捞的例 子,海底捞做好培训工作的同事,鼓励员工在 工作中勤于思考,形成了海底捞很多特色的小 服务,如果中国的企业将学习融入企业的发展, 那肯定会有帮助。
海底捞革新性激励
而稳定只是基础,张勇更重要的一招是革新。如果
海底捞就按照“稳定”的套路下去,也许也可以经营的 很
成功,但是他就不是今天的“海底捞”。真正的革新最 重
要的作用是革除企业成长的抑制因素,从而产生持续的
推动力。革新是盲目的,就像中国改革开放“摸着石头 过
河”一样,但是张勇巧妙的解决了这个问题,那就是放 权 和鼓励全员创新。放权解放了各个层级的行动和思考, 而鼓励全员创新又将企业的变革绑在了企业所有员工的

《海底捞案例分析》课件

《海底捞案例分析》课件

客户体验和服务效率。
自动化与智能化
02
海底捞将引入自动化设备和智能化技术,优化生产流程,提高
运营效率。
新零售探索
03
海底捞将探索线上线下融合的新零售模式,提供更加便捷的购
物体验。
社会责任
环保可持续发展
海底捞将注重环保和可持续发展,采取节能减排措施,推动绿色 发展。
员工福利与培训
海底捞将关注员工福利和培训,提高员工素质和满意度,增强企 业凝聚力。
《海底捞案例分析》ppt课件
• 海底捞简介 • 海底捞的服务模式 • 海底捞的品牌建设 • 海底捞的竞争环境 • 海底捞司背景
01
成立时间:1994年,四川省 简阳市
02
创始人:张勇
03
04
员工数量:超过50,000人
经营领域:火锅餐饮服务
发展历程
1994年
海底捞在四川省简阳市 成立,以传统的四川火
扩张策略
全球化扩张
海底捞计划在全球范围内开设更多门店,将中华 美食文化传播到世界各地。
多元化经营
除了火锅业务外,海底捞还将拓展其他餐饮领域 ,如快餐、小吃等,以满足不同消费者的需求。
并购与合作
海底捞将寻求与其他餐饮企业的并购或合作机会 ,以扩大市场份额和提升品牌影响力。
技术创新
数字化转型
01
海底捞将加大对数字化技术的投入,实现线上线下融合,提升
品牌价值
品牌影响力
作为中国火锅行业的领军品牌, 海底捞在消费者心中具有很高的 知名度和影响力,对品牌价值的
提升起到了关键作用。
品牌忠诚度
海底捞凭借优质的服务和独特的 品牌文化,赢得了消费者的忠诚 和信任,为品牌的长期发展奠定

海底捞-企业成功案例分析PPT课件

海底捞-企业成功案例分析PPT课件
带微笑”的服务员、洗手间专人候服
候餐区,各种“免费”,这些 都极容易被竞争对手复制的, 不可能是海底捞成功的秘诀; 让顾客“满意”+“经常感动”
才是海底捞成功的关键!
编辑版pppt
10
有这样一些故事……
网络版1-冰激凌: 一个顾客结完帐,临走时随口问了一句:“有冰激凌送吗?”服务员回答:
“请你们等一下。”五分钟后,这个服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来: “小姐,你们的冰激凌,让你们久等了,这是刚从易初莲花超市买来的。”
3、在海底捞就餐,服务人员一边为我 们热情的煮东西一边特别真诚的问我 们:我要是哪里做得不好,你们一定 要告诉我;我刚刚从后堂调过来做服 务员,可能很多地方做得不好,就怕 你们不满意不高兴。
4
就餐前:
首先,当您来到海底捞的门前的时候—— •专门的泊车服务生,无车型歧视 •周一到周五中午,免费擦车
然后,您走进海底捞的餐厅的时候,如果此时人很多——
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8
天下没有免费的午餐,也没有无缘无故的免费服务!!
消费项目
鸳鸯火锅 手切羊肉 精品肥牛 内蒙羔羊肉
猪蹄 鸭肠 竹节虾 冻豆腐 豆腐皮 香菇 油麦菜 白酒 啤酒 米饭
自选小料 豆浆 合计
四人一桌消费估算表
售价(元/盘)
数量
68
1
30
1
48
1
25
3
26
1
22
1
28
1
16
1
14
1
15
1
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换句话说:顾客满意是目标, 员工满意是基础
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海底捞PPT

海底捞PPT



公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下,始终秉承“服务至上、顾 客至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡 个性化的特色服务,将用心服务做为基本经营理念,致力于为顾客提供“贴 心、温心、舒心”的服务;在管理上,倡导双手改变命运的价值观,为员工 创建公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。 十七年来,公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、 沈阳等全国多个城市拥有六十多家直营店,四个大型现代化物流配送基地和 一个原料生产基地,2009年营业额近10亿元,拥有员工一万多人。




2、差异化服务战略:
首先,当您来到海底捞的门前的时候会有专门的泊车服务生,无车 型歧视,而且在周一到周五的中午,还可以提供免费擦车的服务。 其次,海底捞在用餐高峰期时顾客络绎不绝,餐厅的座位通常是供 不应求,而它的服务差异化表现在排位区。 热心的服务人员先是送上西瓜、苹果、花生、爆米花、薯条等免费 水果及零嘴,豆浆、柠檬汁、酸梅汤亦是无限畅饮。 等待的朋友还可以一起玩扑克牌、下跳棋,或在上网区打三国杀等 电玩游戏 女性顾客可免费彩绘指甲,男性顾客可免费擦皮鞋等。
一、海底捞的企业简介 二、海底捞成功的经验分析 一)内部使员工满意 二)外部使顾客满意 三、海底捞的核心竞争力 四、员工满意与顾客满意的 桥梁 五、海底捞成功经验的借鉴

海底捞秉承着服务大于产品的理念,致力于让 顾客享受到顾客就是上帝的服务,海底捞认识 到高质量的产品已无法让顾客满意,贴心细致 的服务才是获得顾客忠诚的途径。 1、标准化和非标准化的服务相结合:
在海底捞,管理层除了财务总监和工程总监外,全部从服务员做起。 每一个员工都拥有公平的竞争上岗的权力,企业的快速发展也使得这 样的机会越来越多,所以大家都努力地工作,争取晋升。

海底捞案例分析

海底捞案例分析
案例 分析
主讲人 黄林芳 PPT 黎芳源
2015年10月,我们在海底捞度过了国庆小长假,在这短短的 7天里,我们看到了很多,学会了许多,懂得了更多… …
海底捞简介
海底捞,始创于1994年,是一家以经营 川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的 大型跨省直营餐饮民营企业。企业自开业以 来,一直奉行“善待员工,顾客至上,衍生 服务”的经营理念,以贴心、周到、优质的 服务、细致的关怀、人性化的“家”文化, 赢得了纷至沓来的顾客和社会的赞誉,还得 到了极高的员工职业认同感。
明确晋升方向,公平晋升制度; 体现了"自我实现人假设"的管理思想,帮助员工进行个 人目标的自我实现
2013 39%
海底捞更大程度的发 挥了员工的热情。 通过创新度,顾客满 意度,后备干部的培养等 2010 项目来进行考核。抛弃了 7% 财务报表,认为过度强调 数字会伤害员工工作的积 极性和顾客满意度。 2011
捞面
海底捞 捞面
海底捞 捞面
海底捞 捞面
海底捞 捞面
海底捞 捞面
海底捞 捞面
心理层面
时不时的惊喜 想不到的感动
海底捞 就餐服务特色
+
印象层面
有特色 有意思
=


企业文化
企业文化,看似虚无缥缈。如果一旦产生作用,其销 售力是无法预测的。 在海底捞的企业文化中,尊重是成功的根本,一个人 只有得到了尊重才会去尊重别人;一个员工只有得到 尊重才能尊重他所从事的工作。 企业为员工考虑得更多一些,他就会增加对企业的责 任感。
在海底捞工作只需考虑如何为顾客提供更贴心的服务, 公司会帮你解决生活的后顾之忧。
——张勇 海底捞董事长
企业在市场上的竞争力关键在员工,而从员工的方面来说,那便是提升员工的职业认同 感,使员工的观念与企业文化、企业战略处在一条平行线上。海底捞的员工认为在海底捞工 作有一种在“家”的感觉,他们愿意为“家”的发展做出一份自己的贡献,这便是海底捞对 员工职业认同感的成功塑造。在海底捞,每位员工都认同企业的“家”文化,员工在企业中 不仅仅是服务者,同时也是领导者,对企业的发展都可以提出自己的意见和建议。
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4
促销策略——拉式策略
拉式策略:把顾客拉过来,使其对本企 业的产品产生需求,以扩大销售
营业推广
互联网与 新媒体营销
广告营销
2020/3/25 海底捞的促销组合(非人员促销) 5
营业推广
概念:指企业通过直接显示,利用产品、价格、服 务、购物方式与环境的优点、优惠或差别性,以及 通过推销、经销奖励来促销的一系列方式的总和。
以“采购规模化、 生产机械化、仓储标准化、 配送现代化”为宗旨,形 成了集采购、加工、仓储、 配送为一体的大型物流供 应体系。
坚持“无公 害,一次性”的选 料和底料熬制原则, 严把原料关、配料 关。
3
海底捞的4P战略
• 优惠券,满100元送20元,提高 顾客光顾虑
• VIP会员特价制,打折优惠,也 可以免费喝咖啡和茶
海底捞宣传片
2020/3/25
——市场营销案例分析
陈淑贤
周博英
汤文静
吴尉
1
目录
海底捞简介 海底捞的4P战略
促销策略
2020/3/25
2
海底捞简介
成立于1994年,以经营 川味火锅为主,在全国21个城 市拥有91家直营餐厅。并在新 加坡、美国拥有海外 直营店 。
融会巴蜀餐饮文化“ 蜀地,蜀风”,拥有近2万 名员工,流动率一直稳定在 10% 左 右 , 顾 客 回 头 率 高 达 50% 以 上 , 年 营 业 额 超 过 30 2020亿/3/元25 。
2020/3/25
8
互联网与新媒体营销
以故事的形式进行 微博营销——“只 打了一个喷嚏,服 务员就吩咐厨房做 了碗姜汤送来。”
2020/3/25
9
互联网与新媒体营销
目前海底捞自 有APP已有40万~50 万的app用户下 载 量,公众账号大约 260万。海底捞目前 网上订单占订单总 20笔20/3数/25的10%。
价格策略(price)
• 针对海底捞经营单一化、面积过小 • 附加产品 • 增加绿色产品供应量,满足人们对健
康的需求 • 增值产品
产品策略(production)
促销策略(promotion)
渠道策略(place)
• 完善统一的物流配送体系 • 满足了消费者在就餐时对食品质
量和上菜速度的要求
拉式策略 2020/3/25
服务
环境
2020/3/25
赢得 口碑
6
营业推广 核心竞争力——“变态”服务
• 提供免费的点心、报纸、上 网、扑克、擦鞋、美甲等
• 在儿童专区,有专人陪玩 • 等待超过半小时餐费还可以
打九折。
等待
• •
2020/3/25
提供专门的泊车服务 免费擦车
进门
• •
就餐
• •



离开

马上送上口香糖 一路上所有服务员 都会向你微笑道别
• • •
送上围裙 送上小塑料袋套上手机 提供橡皮筋和小发卡 戴眼镜提供擦镜布 给抽烟人提供烟嘴 近在身边的服务员 隔15分钟换热毛巾 与顾客激情互动 .......
7
营业推广——
利用口碑比电视广告更 有效果的促销方式
利用顾客的口碑 效应,通过口口相传 来吸引更多的部分顾 客
既节省了 费用也增强了 消费者的信心
“海底捞式O2O”:
10
互联网与新媒体营销
“炮龙王巡海”
“海底捞式O2O”: ——“海海O2O游戏平 台”,海底捞在客户 线下等待消费时引入 游戏,进入所谓的餐 饮2.0时代,就是更强 调互动。 2020/3/25
“大圣闹海”
“海商王”
11
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
广告营销
打造绿色健康 理念: “你的健康与 我们同在”
2020/3/25
海报广告 宣传单广告
12
海底捞
2020/3/25
13
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