酒度的相互折算
酒液酒度体积分数-质量分数-密度对照表
酒液的酒度、体积分数、质量分数以及密度是评价酒品质量和含酒量的重要参数。
各种酒类的酒度、体积分数、质量分数和密度之间有一定的对照关系。
本文将针对酒液的酒度、体积分数、质量分数和密度进行对照表的整理和介绍，以帮助读者更好地理解酒液参数之间的关系。
1. 酒度酒度是酒液中乙醇含量的表示方法之一，通常使用“度”表示。
酒度的大小与酒的浓度有直接关系，酒度越高，表示酒液中的乙醇含量越高。
不同种类的酒类酒度差异较大，一般白酒的酒度在40度左右，啤酒的酒度在3-5度之间，葡萄酒的酒度在11-16度之间。
2. 体积分数体积分数是指溶液中溶质的体积与溶液总体积之比。
酒液的体积分数表示酒液中乙醇所占的体积比例。
通常用百分比表示，如40的酒类表示其中乙醇所占的体积比例为40。
不同种类的酒类体积分数差异较大，一般葡萄酒的体积分数在10-15之间，白酒的体积分数在50左右。
3. 质量分数质量分数是指溶液中溶质的质量与溶液总质量之比。
酒液的质量分数表示酒液中乙醇所占的质量比例。
不同种类的酒类质量分数差异较大，一般白酒的质量分数在50左右，葡萄酒的质量分数在15-20之间。
4. 密度密度是指单位体积的物质的质量。
酒液的密度与酒的浓度、温度等因素有关，一般来说，酒液的密度与酒度、体积分数和质量分数有一定的对照关系。
浓度较高的酒类通常密度较大，如白酒的密度一般大于1g/cm³。
酒度、体积分数、质量分数和密度是评价酒品质量和含酒量的重要参数，它们之间存在一定的对照关系，通过对这些参数的理解和掌握，可以更好地评价和鉴别各种酒类。
希望本文能够帮助读者更好地理解酒液参数之间的关系，对酒类有更深入的认识。
酒液的酒度、体积分数、质量分数和密度是酒类品质和储存过程中非常重要的参数。
理解和掌握这些参数对于酒业工作者和爱酒人士来说至关重要。
在本文的下半部分，我们将更深入地讨论这些参数之间的关系以及它们在鉴别和评价酒品质量中的作用。
1. 酒度与体积分数以及质量分数的关系酒度、体积分数和质量分数是表示酒液浓度的重要参数。
白酒降度加浆基本知识
白酒降度加浆基本知识加浆系数=酒度折算率-1酒度折算率=高酒度质量百分比/低酒度质量百分比举例如下�1、现有75%�体积分数�的酒850㎏�要勾兑成46%�体积分数�的白酒�求需要加浆用水量是多少�【假设查表知�75%�体积分数�≈67%�质量分数��46%�体积分数�≈38%(质量分数)。
】解答�加浆用水量=标准量-原酒量=原酒量*酒度折算率-原酒量=原酒量�酒度折算率-1�=850*�67/38-1�=649㎏2、将65%�体积分数�和50%�体积分数�的两种酒勾兑成150㎏60%�体积分数�的酒�求所需原酒各多少�【假设查表知�65%�体积分数�≈57%�质量分数��60%�体积分数�≈52%�质量分数��50%�体积分数�≈42%�质量分数�。
】解答�设65%V O L酒为M1�50%V O L酒为M2�60%V O L为M.需要65%�体积分数�酒的重量为�M1=M(W-W2)/(W1-W2)=150(52-42)/(57-42)=100㎏需要50%�体积分数�酒的重量为�M2=M-M1M2=150-100=50㎏3、在一个42度成品酒的基础酒组合配方中选用�原酒1号5%�65度�原酒2号8%�62度��其余都为95%V O L的酒精和水�计算10吨42度酒各需要各种材料的数量。
解答��1�1号按比例加浆降度至42度后的重量为�10000*5%�57.1527/35.0865-1�+10000*5%=815㎏�2�2号按比例加浆降度至42度后的重量为�10000*8%�54.0937/35.086-1�+10000*8%=1232㎏�3�酒精的加浆系数为�92.4044/35.0865-1=1.63所需95度酒精和水的总量为10000-�815+1232�=7953㎏所需95度酒精重量为�7953/92.4044/35.0865=3024㎏4、某酒厂酒体设计车间需要组合一罐52度的半成品酒�重量为�100吨�现有原酒A、B、C三类原酒�它们的酒精度分别为�64.5度�65度�63度�酒体设计配方为�A�60%�B�25%�C�25%�请计算出A、B、C三类酒的具体用量是多少�注�各酒度的重量百分比为52度�≈44%��64.5度�≈57%��63度�≈55%�。
酒度的相互折算
怎样调整酒度低于或高于65度的白酒，怎样折算成65度白酒的重量在酒库的日常工作中，酒的出库入库，白酒的加浆，不同酒度的勾兑，都会遇到酒度的相互折算，也就是怎样调整酒度的问题。
如何计算方法如下：(一) 酒度的测量准备好洁净的1000毫升量筒一个，标准酒精计一套，标准温度计一支。
将白酒置于1000毫升的量筒中，再将酒精计和温度计插入白酒中，等待3—5分钟，待酒精计在酒液中平稳，温度计不再升温时，读取酒精计的液面下线刻度；同时，迅速读取该酒度下的温度数。
然后查酒度和温度校正表，就可得到该温度下，折合成20℃标准温度所应得的酒度数。
一般白酒厂在白酒交库验收时，采用一种粗略的计算方法，即：在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。
也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度度，每低1℃，加酒度度。
这样的方法，虽然简便，但不够精确。
(二) 温度计的校验一般标准温度计很难购买，可用普通温度计和标准温度计进行校验，其方法如下：1．在低温下校验：取标准温度计和普通温度计各一支，将标准温度计和被校验的普通温度计，放入冰水或有适量冷却剂的水中。
例如，在100毫升水中，加入30克氯化铵，可使水温降至℃待降至所需的水温后，将水搅匀，读取标准温度计的整数，同时迅速读出被检温度计的温度。
两者之差，即为被检温度计的校正数。
然后，使水温逐度上升，读取标准温度计的温度整数，逐度按上法与被检温度计的温度相比较，记下各自的温度读数，可制得标准温度计与被检温度计的温度差数表。
在用被检温度计实测温度时，可根据被检温度计的温度数，查阅应得的标准温度。
2．在高温下校验：可将标准温度计和被检测的普通温度计，在水浴中加热，使标准温度计逐度上升，如上法逐度校正被检温度计。
若被校验的温度计在100—200℃，可用甘油代替水浴，如上法进行校验。
(三) 酒精含量的换算设：V％表示酒度，即容量百分率(酒度／100毫升)；W％表示重量百分率(克酒精／100克)：表示比重，即20℃/4℃。
白酒计算基础
• 由162：100=92： x • X=56.79kg
• 换算成酒精体积分数65%的酒质量为 99.37kg • 即65°酒精的出酒率为99.37%
作业
• 1、含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上 能产100％的酒精多少kg？ • 2、某鲜苕含淀粉为18％，求生产1吨100％ 的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？
作业
• 3、已知 86 % （v/ v） 白酒 1000kg ,求折 算成 65 % （ v/ v）的白酒质量是多少? • 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: • 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % • 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %
• 折算系数：
• 6、某厂每天产800kg酒精体积分数为 65%的白酒。已知淀粉出酒率为83%， 用曲量为主原料的8%，酒母用料为主 原料的5%。主原料及酒母料为薯干， 含淀粉量为68%;曲料中麸皮占75%， 麸皮含淀粉为20%。标准水分曲的出 曲率为80%。计算投料量
• 7、计算某制曲班组奖金： • 某制曲班组用小麦10000kg，制得成品曲情况 如下：一级曲3000kg（含水份13%），二级曲 3500kg （含水份14%），三级曲1500 kg（含 水份14%），公司按一级曲0.20元/ kg、二级曲 0.18元/ kg，三级曲0.15 元/ kg计算奖金，公司 出曲率的标准为80%，如果高于或低于此标准 按±2元/ kg增减奖金，试计算该班组的奖金收 入。
白酒生产计算基础
一、酒精度相关计算
• 生产管理上为什么需要折算酒精度？
• 例1：某车间1000 Ｋg72°的原酒 折算成 65°酒应为多少Ｋg？，如果每Ｋg 65°奖 金为1元，请计算其奖金数。 • 1、折算？ • 2、 72°的质量分数是多少？ w %
酒格计算公式
酒格计算公式酒格是一种用于评定酒品质量的指标，它可以用来衡量酒的香气、口感和口感的持久性等方面。
在酒格的评定中，经常会用到一些计算公式来计算出酒的具体得分。
以下是一些常用的酒格计算公式：1. 酒品得分计算公式酒品得分是指对酒品在口感、气味、外观等方面进行评定后所得到的综合得分。
酒品得分计算公式通常为：酒品得分=口感得分×0.4+气味得分×0.4+外观得分×0.2。
其中，口感得分、气味得分和外观得分的总和为100分。
2. 酒品香气得分计算公式酒品香气得分是指对酒品香气进行评定后所得到的分数。
酒品香气得分计算公式通常为：酒品香气得分=清香得分×0.4+浓香得分×0.3+烈香得分×0.2+其他因素得分×0.1。
其中，清香得分、浓香得分和烈香得分的总和为100分。
3. 酒品口感得分计算公式酒品口感得分是指对酒品口感进行评定后所得到的分数。
酒品口感得分计算公式通常为：酒品口感得分=醇厚度得分×0.4+甜度得分×0.3+苦度得分×0.2+其他因素得分×0.1。
其中，醇厚度得分、甜度得分和苦度得分的总和为100分。
4. 酒品外观得分计算公式酒品外观得分是指对酒品外观进行评定后所得到的分数。
酒品外观得分计算公式通常为：酒品外观得分=色泽得分×0.6+清澈度得分×0.2+气泡得分×0.1+其他因素得分×0.1。
其中，色泽得分、清澈度得分和气泡得分的总和为100分。
以上是一些常用的酒格计算公式，使用这些公式可以更加科学地评定酒品的质量。
当然，酒品的质量还与生产工艺、原材料等因素有关，因此在进行酒品评定时，需要综合考虑各种因素。
白酒计算基础
• 答案：6、724 • 7、644.4; • 355.6
提问
• 两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需 要多少？如何计算？
作业
8、有72% （ v/ v ）和58%（ v/ v ）两种原 酒，要勾兑100kg60% （ v/ v ）的酒，各 需多少kg? 查表：72% （ v/ v ）=64.5392%（W%） 58% （ v/ v ）=50.1080%（W%） 60% （ v/ v ）=52.0879%（W%）
•
w1 %
• 折算系数= ———— • W2 % • 含义：原酒的质量分数与欲折算酒的质量 分数之比
利用折算系数换算表的方法
• 该方法适用于酒度在 30 %～80 % v/ v 的原酒。 • 方法:查 各种酒度折算成 65 % （v/ v ）的 折算系数表 , 得知各种酒度的折算系数, 再与 原酒重量数相乘即得各种高于或低于 65 % (v/ v) 的原酒折成 65 % (v/ v)的重量。
标准酒度原酒产量 原料出酒率=——————————×100% 原料耗用量
• • • •
7题： 1、各级曲折算为标准水份曲的质量 2、分别计算各级曲应计奖金 3、各级曲之和相加，是否达到出曲率标准？ 决定加减奖金。
• 原料出酒率
• 原料出酒率是计算淀粉出酒率的参考指标， 故在填报淀粉出酒率的同时，应注明原料 出酒率。它表示100kg原料产酒精体积分数 为65%的合格原酒的公斤数。可用下式表 示：
v % ×0. 78934 w % = —————
20
• 0. 78934 d4 • 式中：v %—体积分数; w % —质量分数;
• d4—白酒在 20 ℃时与同体积的水在 4 ℃时的
20
比重; 0. 78934 —纯酒精在 20 ℃时的比重。
酒精度数与温度对照表
酒精度数与温度对照表酒精度数与温度换算表如下：酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。
所谓酒精度数=酒精体积/酒水溶液的体积解释：一瓶酒表明的度数就是酒精体积比举例：一瓶50度的酒表示酒精体积占50%，水的体积占50% 酒精浓度=酒精质量（重量酒精不同温度时酒度换算表范围究竟。
度80到100温度零到四。
换算表得经过两次才能算出来。
酒精计温度浓度换算方式，具体如下：记换算表太繁了，可以依照经验值来对照。
以20度为标准,测量时温度每增减一度，酒精含量就相差0.3％，低1度酒度升三分，高1度降三分。
酒精标准酒度折算，应折算成20℃时的酒度。
白酒的度数是怎么计算的，是用专业工具酒度计来测量白酒的度数。
测量酒精酒度通常用酒精表，酒精表又称酒精比重计。
酒精表是根据酒精浓度不同，比重不同，浮体沉入酒液中排开酒液的体积不同的原理而制造的。
当酒精计放入酒液中时，酒的浓度越高，酒精计下沉也越多，比重也越小。
反之酒的浓度越低，酒精计下沉也越少，比重也越大。
选择酒精的方式：很多朋友都知道受了伤，或是蚊子咬了，小动物咬了，用酒精消下毒就好了，酒精可以消毒杀菌等。
乙醇消毒液的浓度是75%，这个才是用酒精来浸棉花用来消毒。
浓度不同，作用不同，我们可以在商店或是超市，药店买到医用酒精。
这个小装的上边写着单品。
说明这个是只有酒精的，有些是复合型的。
95%的酒精也可以是医用酒精，但并不是消毒用的，是用来作其它调节的。
我们通常讲的医用酒精的成分都是乙醇，下边这种工业酒精是千万不能买的。
这个是工业酒精，是甲醇有毒的。
所以不要图便宜。
2白酒计算基础
（1）体积分数与质量百分数的关系
• 白酒酒度是以体积分数 v %或 v/v 表示 , 即:100ml 酒溶液中含有的酒精毫升数表示。
•
•
w
%
d20
×4
v % ×0. 78934
v % = --———--- w % = —————
• 答案：6、724
•
7、644.4;
•
355.6
提问
• 两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需 要多少？如何计算？
作业
8、有72% （ v/ v ）和58%（ v/ v ）两种原 酒，要勾兑100kg60% （ v/ v ）的酒，各 需多少kg?
查表：72% （ v/ v ）=64.5392%（W%） 58% （ v/ v ）=50.1080%（W%） 60% （ v/ v ）=52.0879%（W%）
• 65°酒精的出酒率为89% • 实际上，生产上使用的是淀粉为原料，即： （C6H10O5 )n +nH2O→n C6H12O6 →2 n C2H5OH
• n ×162
n ×180 2n ×46
• 计算100kg淀粉可产100%的酒精多少kg？
• 由162：100=92： x • X=56.79kg
• 体积分数v %和w %如何换算？
酒度
• 白酒包装上标注52%vol,其含义是什么？
• 在白酒生产中计算出酒率时, 常以65 % （v/ v） 为准 , 但在实际生产中又以酒的重 量计算出酒率 , 一般白酒厂在交库验收时, 采用一般粗略的计算方法 , 将实际酒度折算 为65 % （ v/ v ） 后确定出酒率。
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酒度的相互折算
怎样调整酒度?低于或高于65度的白酒，怎样折算成65度白酒的重量?
在酒库的日常工作中，酒的出库入库，白酒的加浆，不同酒度的勾兑，都会遇到酒度的相互折算，也就是怎样调整酒度的问题。
如何计算?方法如下：
(一) 酒度的测量
准备好洁净的1000毫升量筒一个，标准酒精计一套，标准温度计一支。
将白酒置于1000毫升的量筒中，再将酒精计和温度计插入白酒中，等待3—5分钟，待酒精计在酒液中平稳，温度计不再升温时，读取酒精计的液面下线刻度；同时，迅速读取该酒度下的温度数。
然后查酒度和温度校正表，就可得到该温度下，折合成20℃标准温度所应得的酒度数。
一般白酒厂在白酒交库验收时，采用一种粗略的计算方法，即：在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。
也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。
这样的方法，虽然简便，但不够精确。
(二) 温度计的校验
一般标准温度计很难购买，可用普通温度计和标准温度计进行校验，其方法如下：
1．在低温下校验：
取标准温度计和普通温度计各一支，将标准温度计和被校验的普通温度计，放入冰水或有适量冷却剂的水中。
例如，在100毫升水中，加入30克氯化铵，可使水温降至-5.1℃待降至所需的水温后，将水搅匀，读取标准温度计的整数，同时迅速读出被检温度计的温度。
两者之差，即为被检温度计的校正数。
然后，使水温逐度上升，读取标准温度计的温度整数，逐度按上法与被检温度计的温度相比较，记下各自的温度读数，可制得标准温度计与被检温度计的温度差数表。
在用被检温度计实测温度时，可根据被检温度计的温度数，查阅应得的标准温度。
2．在高温下校验：
可将标准温度计和被检测的普通温度计，在水浴中加热，使标准温度计逐度上升，如上法逐度校正被检温度计。
若被校验的温度计在100—200℃，可用甘油代替水浴，如上法进行校验。
(三) 酒精含量的换算
设：V％表示酒度，即容量百分率(酒度／100毫升)；W％表示重量百分率(克酒精／100克)：表示比重，即20℃/4℃。
则：V%=W%./0.78934 (1)
W%=V%.0.78934/ (2)
(四) 酒度的调整
设：原酒度为V1％，相应的比重为(）1，相应的重量百分率为W1％，调整后酒度为V2％，相应的比重为
2，相应的重量百分率为W2％。
1.求原酒公斤数：
原酒公斤数＝调整后酒的公斤数
＝调整后酒的公斤数W2%/W1% (3)
＝调整后酒的公斤数V2%.1/V1%.2 (4)
2．求调整后酒的公斤数，
调整后酒的公斤数=原酒公斤数W1%/W2% (5)
＝原酒公斤数V1%.2/V2%. (6)
3．求调整后的酒度：
V2%=原酒公斤数/调整后酒的公斤数V1%.2/1 (7)
4．求调整为酒度V2％的原酒酒度：
V1%=调整后酒的公斤数.1/原酒公斤数.2 (8)
(五) 酒的勾兑
设：V1％为较高的酒度
V2％为较低的酒度
V％为勾兑后酒的酒度
W1％为较高酒度的重量百分率
W2％为较低酒度的重量百分率
W％为勾兑后酒的重量百分率
W1为较高酒度的原酒公斤数
W2为较低酒度的原酒公斤数
W为勾兑后酒的公斤数
为勾兑后酒的比重
1为较高酒度的原酒比重
2为较低酒度的原酒比重
1．已知：较高酒度的原酒公斤数，较低酒度的原酒公斤数，求勾兑
后酒的公斤数：
2．已知：勾兑后所需酒的公斤数和所需较低酒度的原酒公斤数，求所需较高酒度的原酒公斤数：
(六) 高于或低于65度的白酒折算成65度标准白酒
设：原酒酒度为V1％，相应的比重为1，相应的重量百分率为W1％；已知：65度白酒相应的比重为0.898，相应的重量百分率为57.16％。
则：65度白酒公斤数=原酒公斤数
＝原酒公斤数W1%/57.16 ...............................................(11)1
或=原酒公数V1%·0.898/65·1 ....................................（11）2
因为：W1%/57.16=V1%·0.898/65·1
有设：W1%/57.16=V1%·0.898/65·1=K
则：65度白酒公斤数＝原酒公斤数.K (12)
式中：0.78934为纯酒精比重
0.898为65度白酒比重
57.16为65度白酒的重量百分率
V1％、W1％、，可由“酒精比重与百分含量对照表查得：
K为各种酒度折算成65度白酒的折算因子，可由“各种酒度折算成65度白酒的折算因子表”查得。
在实际生产中，一些白酒厂为了简便起见，应用一种粗略的计算方式，
即：如果入库酒度在65度左右，根据实测酒度，每高1度酒度，或每低1度酒度，每百公斤酒或增或减1.8公斤65度白酒。
例如：入库酒度为66.2度，原酒重量为300公斤，则应折合的65度白酒为：300公斤×(1十1.8×1.2)＝306.48公斤，但是，以上经验估算的方法比较粗略，不能作为精确考核的依据。