低温储藏保鲜技术的发展概况
食品保鲜技术的现状与发展
食品保鲜技术的现状与发展随着人民生活水平的提高，人们的对食品质量和卫生的要求也越来越高。
食品保鲜技术的发展与应用已经成为了各个国家和地区的共同关注的话题。
本文将阐述目前食品保鲜技术的现状和未来发展趋势，为食品企业制定保鲜策略提供参考。
一、食品保鲜技术概述食品保鲜技术是指为延长食品贮存期和保持食品原有品质和风味而采取的各种生物、物理、化学等方法和手段的总称。
目前主要的保鲜技术包括低温保鲜、真空保鲜、氧化还原保鲜、辐照保鲜、高压保鲜和酸奶菌保鲜等。
二、食品保鲜技术的现状1. 低温保鲜技术低温保鲜技术是目前最常用的保鲜技术之一。
通过将食品存储在低温环境下，可以抑制细菌的繁殖，延长食品的贮存期。
主要应用于肉类、水产品等易腐食品的保鲜。
近年来，随着冷链物流行业的快速发展，冷链物流成为了该技术发展的重要推动因素之一。
2. 真空保鲜技术真空保鲜技术是将食品放入真空容器中进行保鲜，通过减少食品表面的氧气含量来防止食品腐败。
目前已经广泛应用于干果、肉类制品等领域的保鲜。
3. 高压保鲜技术高压保鲜技术是指将食品放入高压容器中进行保鲜，高压环境下可以破坏食品中的微生物和酵素活性，从而延长食品的贮存期。
目前主要应用于果汁、乳制品等领域。
4. 氧化还原保鲜技术氧化还原保鲜技术是指在食品的加工和包装中采用氧化还原电位来调节食品的氧化还原环境，防止细菌的繁殖，从而延长食品的贮存期。
目前已经广泛应用于蛋糕、面包等领域的保鲜。
5. 辐照保鲜技术辐照保鲜技术是指利用电离辐射对食品进行杀菌和保鲜的技术。
目前已经广泛应用于新鲜水果、水产品等领域的保鲜。
三、食品保鲜技术的未来发展趋势1. 绿色保鲜技术将得到广泛应用随着人们对食品安全和环保的要求越来越高，环保型、绿色型保鲜技术将逐渐成为主流，例如无害化气体保鲜、复合型保鲜膜等。
2. 智能化、数字化保鲜技术将逐渐成为发展方向随着物联网等技术的广泛应用，将会出现各种智能监测、预警、控制等保鲜技术，保障食品质量安全，提高生产效率。
低温仓储冷藏水果保鲜技术
低温仓储冷藏水果保鲜技术水果是人们日常生活中必不可少的一部分，它富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有着诸多益处。
然而，水果的保鲜却是一个大问题。
传统的保鲜方法，如放置在室温下或使用保鲜膜包裹，只能暂时保持水果的新鲜度，无法长期保存。
低温仓储冷藏技术应运而生，成为了目前最常用、最有效的水果保鲜方法之一。
1. 低温仓储冷藏的原理低温仓储冷藏技术，简单来说，就是将水果存放在低温环境中，减缓其新陈代谢的速度，从而达到延长水果保鲜期的目的。
水果在成熟过程中会释放乙烯，这是一种植物激素，会加速水果的腐烂。
低温环境能够抑制乙烯的产生，从而延缓水果的成熟过程。
2. 低温仓储的优点低温仓储冷藏技术有很多优点。
首先，它可以显著延长水果的保鲜期，使水果在储存过程中保持新鲜和营养。
其次，低温仓储不会影响水果的口感和品质，即使在冷藏条件下，水果的甜度、酸度和质地都能得到很好的保持。
此外，低温仓储还具有节能、环保等优点，是一种可持续的保鲜方法。
3. 低温仓储的适用水果低温仓储冷藏技术适用于大部分水果，尤其是那些容易腐烂的水果，如苹果、香蕉、橙子、葡萄等。
这些水果在低温环境下可以更好地保持其新鲜度和营养价值。
然而，并非所有水果都适合低温仓储，有些水果在低温下会发生变化，如草莓、葡萄等，它们在低温下容易冻伤，因此不适合采用低温仓储冷藏技术。
4. 低温仓储的注意事项虽然低温仓储冷藏技术具有很多优点，但在实际操作过程中，还需要注意以下几点。
首先，冷藏温度不宜过低，以免水果冻伤。
一般来说，水果的冷藏温度应控制在0-10摄氏度之间。
其次，冷藏环境的湿度也要控制好，过于干燥会使水果失去水分，过于潮湿则会使水果腐烂。
此外，冷藏水果时应尽量避免与其他食物混合，以免交叉污染。
5. 发展趋势随着科技的进步，低温仓储冷藏技术也在不断发展。
目前，我国已经研发出了一种新型低温仓储冷藏技术，即液氮冷藏技术。
该技术利用液氮的低温特性，将水果存放在液氮环境中，使其新陈代谢速度降至最低，从而实现长时间保鲜。
低温贮藏保鲜技术的发展概况
低温贮藏保鲜技术的发展概况低温贮藏保鲜技术是指将食物或其他商品存储在低温环境中，以延长其保鲜期限和保持其食品质量。
这项技术的发展可以追溯到古代，古埃及人和古希腊人就使用冰块和雪来保鲜食物。
然而，低温贮藏保鲜技术的真正发展是在近代工业化时期，随着科学技术的不断进步，这项技术得到了显著的改进和应用。
在19世纪，低温冷藏技术得到了广泛应用，最著名的就是蒸汽机的发明。
蒸汽机的出现使得冷藏设备得以发展，进一步改善了冷藏贮藏机。
同时，人们开始使用液体化质（例如氨和二氧化碳）作为冷冻剂，以实现更低的冷冻温度。
20世纪初，低温贮藏保鲜技术在食品工业中获得了进一步的发展。
人们开始使用制冷剂和冷冻设备。
此外，还出现了新的低温贮藏方法，如超低温冷冻、冷冻真空和冷冻喷雾干燥等。
这些新技术使得食品可以在质量上更好地保持新鲜和风味。
随着现代科学技术的不断突破，低温贮藏保鲜技术也得到了迅速的进步。
近年来，气调贮藏技术被广泛应用于食品和农产品贮藏。
这种技术通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和水蒸气浓度，延缓食品腐败和氧化的速度，从而延长食品货架期。
除了气调贮藏技术，冷冻干燥技术也得到了显著的发展和应用。
冷冻干燥技术通过在低温下去除食品中的水分，以防止食品腐败和品质降低。
这种技术广泛应用于食品、药品和其他化工产品的生产。
此外，低温保鲜技术也在农业中得到了广泛应用。
例如，在果蔬贮藏方面，可以通过控制温度、湿度和气调来延长果蔬的保鲜期限。
同时，冷链物流系统的建立也使得农产品能够在运输过程中保持较低的温度，从而保持其新鲜度。
总的来说，低温贮藏保鲜技术在近百年来得到了显著的进步和发展。
不仅在食品工业中得到了广泛应用，也在农业和生物医药领域有了重要的应用。
随着科学技术的不断进步，相信低温贮藏保鲜技术将继续得到改进和创新，为人们的生活带来更多的便利和优势。
我国低温储粮技术应用现状与思考
我国低温储粮技术应用现状与思考＊向长琼 周 浩 张华昌 陶 诚（中储粮成都粮食储藏科学研究所 ６１００９１）摘 要 概述了低温储粮的基本原理，总结了我国现阶段自然低温、机械通风、机械制冷以及积极运用新能源进行低温储粮的技术措施，简要分析了目前国内低温储粮存在的问题，并对今后的发展做了一些思考。
关键词 低温储粮 技术体系 应用 现状 低温储粮是通过控制温度，使粮食处于１５℃以下的低温状态，提高粮食储藏稳定性的一种控温储藏技术。
粮食低温储藏可以预防和消除粮食储藏过程中的自然发热现象，减少药剂用量，减少粮食在储藏期间干物质、维生素和粮食固有风味的损耗，最大限度地保持粮食原有的新鲜品质，是全世界公认的最为安全、可靠、符合绿色环保要求的储粮保鲜技术。
目前世界上已有５０多个国家应用了低温储粮技术，特别是欧、美、日等国家和地区具有代表性。
德国首次提出机械制冷低温储粮，研发了谷物冷却机，现机械制冷低温储粮技术已被德国粮食仓储业普遍采用，完全替代了化学药剂的使用。
美国国会在１９８９年一份研究报告中，明确指出了低温储藏作为防止粮食发生霉变和虫害的主要方法。
日本是进行低温储藏研究最早的国家，上世纪５０年代，日本就正式建造了低温储粮仓库，此外，还研究了利用海底低温水下储藏粮食的技术并成功地用于实仓储粮。
在我国，低温储粮技术已进行了广泛的探索应用，且在成品粮的储存上已初具规模，呼和浩特、上海、长沙、四川等多地都建立了成品粮储备低温仓，使得成品粮的安全储存得到了一定的保障。
我国幅员辽阔，气候条件各异。
我国的低温储粮技术既不能像日本那样大规模地发展机械制冷低温仓，也不能像美国等国采用机械通风冷却为主，甚至视为唯一的低温方法。
我们应根据自身自然条件、经济条件及粮食仓储的现状，建立健全具有中国特色的低温储粮技术体系。
纵观我国低温储粮的应用实践，主要有以下几种方式。
１ 自然低温储粮自然低温储粮是利用自然冷源来降低和维护粮温的低温储藏技术，可充分利用有利的自然条件，符合节能、环保的理念，但受地理位置、气候条件及季节的限制较大。
我国果蔬低温贮藏保鲜发展状况与展望_张平
我国果蔬低温贮藏保鲜发展状况与展望张平 陈绍慧(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))(天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室)摘 要 综述我国果蔬低温贮藏保鲜发展状况,包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏、机械湿冷冷藏和机械冰库冷藏等冷藏场所及设施。
介绍数字化与智能化控制、环境友好型制冷工质及制氮方法及多种温度和气调使用形式等保鲜科技及技术支持与新技术开发。
提出研究果蔬物流保鲜全程控制体系、完善果蔬冷链流通体系和冷藏库建设以物流现代化为基础的展望。
关键词 低温 果蔬保鲜 现状 展望Prospects and development situation in low temperature storagefor fruit and vegetable in ChinaZhang Ping Chen Shaohui(National Engineering and Technology Research Center fo r AgriculturalProducts Freshness Pro tection(Tianjin))(Tianjin Key Laboratory for Post Harvest Physiology and StorageTechnology of Ag ricultural Products)ABSTRACT Sum marizes development situation in low temperature sto rage for fruit and veg-etable in China,including mechanical refrigeration storage,mechanical controlled atmosphere cold sto rage,mechanical hypobaric cold sto rage,mechanical cold storage w ith hig h humidity and mechanical iced storage.Describes present suppo rt in science and technology and develop-ment in new technology,inducing digital and intelligent control,environment friendly refriger-ation w orking fluid and method of N2-generation and a variety of application methods for tem-perature and controlled atmosphere,and proposes studies on a w hole range control system of lo-gistics of fruit and vegetable,improvements in cold chain and constructions of cold sto rage room based on logistic modernization.KEY W ORDS low temperature;storage of fruit and vegetable;situation;prospect 果蔬低温贮藏保鲜产业是果蔬生产的继续,是可持续果蔬产业发展的重要保证,也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。
储存保鲜技术延长农产品的保鲜期
储存保鲜技术延长农产品的保鲜期农产品是人们日常生活中不可或缺的食物来源，然而由于其易腐性，保鲜期往往较短，这给农产品供应链的运作带来了一定挑战。
为了解决这个问题，储存保鲜技术应运而生。
储存保鲜技术可以延长农产品的保鲜期，不仅减少了食物的浪费，也提高了食品供应的可持续性。
本文将探讨几种常见的储存保鲜技术并介绍其工作原理，为农产品保鲜期延长提供参考。
一、低温储存技术低温储存技术是保持农产品新鲜度的常用方法之一。
其主要原理是通过降低农产品的温度，抑制微生物的生长、细胞活动以及酶的活性，减缓食物的自然腐败过程。
常见的低温储存技术包括冷藏和冷冻两种。
1. 冷藏技术冷藏技术是将农产品贮存在低温环境中，通常温度控制在0-8摄氏度之间。
通过降低温度，冷藏技术可以减缓农产品的新陈代谢率，延缓其腐败速度。
冷藏设备通常采用压缩机和制冷剂来维持低温状态，确保食物的长时间保存。
2. 冷冻技术冷冻技术是将农产品降至零下18摄氏度以下的温度进行贮存。
在这种极低温度下，食物中的水分会变成固态，有效减缓细菌和酶的活动，从而延长保鲜期。
冷冻技术通常需要冷冻设备和冷冻包装材料的配合使用，确保农产品在冷冻过程中不受污染。
二、气调储存技术气调储存技术是通过调节农产品贮藏环境中的气氛组成，延长其保鲜期。
常见的气调储存技术包括控制氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度。
1. 控制氧气浓度将储存室内的氧气浓度降低到2-5%，可以有效抑制呼吸作用和氧化酶的活性，减缓农产品的新陈代谢进程。
这一技术被广泛应用于储存苹果、梨等呼吸强度较大的水果。
2. 控制二氧化碳浓度将储存室内的二氧化碳浓度升高到3-10%，可以抑制霉菌和微生物的生长，从而延长农产品的保鲜期。
这一技术常用于贮存蔬菜、香蕉等敏感的农产品。
3. 控制乙烯浓度乙烯是农产品在成熟过程中产生的一种气体，具有促使水果腐烂的作用。
通过降低储存环境中的乙烯浓度，可以延缓农产品的成熟和衰老过程，从而延长保鲜期。
新型低温储存技术的研究和应用
新型低温储存技术的研究和应用随着科技的不断发展，人们对于储存技术的要求也越发高涨。
在食品、生物和医药等行业中，低温储存技术是一种非常重要的储存方式。
为此，科学家们不断钻研，研究出了新型低温储存技术，以满足人们更为精细化的需求。
一、传统储存技术的缺陷在传统储存技术中，常用的是冷冻和冷藏的方式。
冷冻的温度为零下十八度到零下二十度，而冷藏的温度则为零度到四度。
虽然这些技术已经能够较好地满足各行业的需要，但是仍存在一定的缺陷。
首先是质量的保障问题。
由于长时间的低温储存会导致食品和生物样品的品质下降，所以传统储存技术并不能完全保证储存物品的原有质量。
其次是储存仓库的占地面积问题，这些仓库的建立需要较为高额的投资。
同时，传统储存技术的应用范围有限，不适用于某些不同种类的物品的储存。
二、新型低温储存技术的研究为了提高低温储存技术的质量，科学家们在传统技术的基础上进行了研究和创新，开发出了激光冷却技术、快速冷冻技术和云冻代替冰冻等新型技术。
（一）激光冷却技术激光冷却技术是一种新型的低温储存技术。
其原理是通过使用激光来制造出一个非常低的温度，然后将储存物品置于其中。
使用这种技术可以将温度降至零点以下的数十分之一甚至数百分之一。
（二）快速冷冻技术快速冷冻技术是另一种新型的低温储存技术。
与传统技术所不同的是，快速冷冻技术可以将储存物品的温度迅速冷却到负一百度以下。
这种技术可有效降低水分蒸发带来的质量下降问题。
（三）云冻代替冰冻云冻技术是一种不同类型的低温储存技术。
其不同之处在于，储存物品的容器与冰直接接触而不是置于冰中。
由于云冻温度非常低（约为零下七十度），储存物品可在其中长时间保存而不会受到污染。
三、新型低温储存技术的应用新型低温储存技术的问世，给食品、生物和医药等行业的发展带来了一定的帮助。
这些技术的应用也越来越广泛。
在食品行业方面，新型低温储存技术可以有效地延长食品的保质期，减少了对季节性食品的限制。
同时，其对食品味道和营养的保护作用也得到了提升。
低温仓储在农产品保鲜中的应用
低温仓储在农产品保鲜中的应用农产品的新鲜度是消费者和商家都十分关注的问题。
为了延长农产品的保鲜期，各种保鲜技术应运而生。
其中，低温仓储作为一种有效的保鲜方法，在农产品保鲜中起着重要作用。
低温仓储的原理低温仓储是通过降低农产品储存环境的温度，减缓农产品的新陈代谢速度，从而延长农产品的保鲜期。
低温环境下，农产品的呼吸作用和微生物活动都会减缓，从而减少农产品的有机物消耗和腐败速度。
低温仓储的优点1.延长农产品保鲜期：低温仓储可以显著延长农产品的保鲜期，使农产品在储存过程中保持较好的品质。
2.减少农产品损耗：低温仓储可以有效减少农产品在储存过程中的损耗，提高农产品的储存效率。
3.保持农产品色泽和口感：低温仓储有助于保持农产品的色泽和口感，提高农产品的市场竞争力。
4.适应性强：低温仓储适用于多种农产品，尤其是易腐和敏感的农产品，如水果、蔬菜、花卉等。
5.环保：低温仓储是一种绿色、环保的保鲜方法，有利于减少化学保鲜剂的使用，降低环境污染。
低温仓储的适用范围低温仓储适用于大部分农产品，尤其是易腐和敏感的农产品。
例如，水果、蔬菜、花卉、水产、肉类等都可以采用低温仓储来延长其保鲜期。
低温仓储的应用实例以苹果为例，采用低温仓储可以有效延长苹果的保鲜期。
在低温环境下，苹果的呼吸作用和微生物活动减缓，从而减缓苹果的腐烂速度。
实验表明，将苹果储存于-1℃的低温环境中，可以使其保鲜期延长至12个月以上。
低温仓储作为一种有效的农产品保鲜方法，具有明显的优势和广泛的应用前景。
然而，低温仓储也存在一定的局限性，如成本较高、设施要求较高等。
因此，在实际应用中，需要根据农产品的特性和市场需求，综合考虑采用低温仓储和其他保鲜技术的组合，以实现最佳的保鲜效果。
低温仓储的技术要求1.温度控制：低温仓储的温度控制是关键。
不同农产品对温度的要求不同，因此，需要根据农产品的特性和保鲜需求，精确控制储存温度。
2.湿度控制：除了温度，湿度也是低温仓储中需要严格控制的因素。
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58生物技术世界 BIOTECHWORLD1 食品低温储藏的简述所谓的食品低温储藏,简单来说,就是将食品保持在低温的状态下,对食品的质量进行控制,达到延长食品的保质期,延缓食品腐坏的速度的目的。
采用低温保藏技术对食品进行保藏,一方面能够将新鲜食品的保质期延长,为消费者提供更加方便的食品供应,另一方面还能够给食品加工工业带来便利,减少半成品的浪费,使半成品贮藏成为可能[1]。
在对食品进行低温储藏中要解决两大关键问题:一是保鲜,二是防腐。
食品在低温下不易变质的原因主要有以下几个方面:其一,低温对水分活度的影响。
其二,低温对微生物的影响。
其三,低温对酶的影响。
因此,对食品低温储藏的处理应该按照先对食品进行加工前处理,再进行冷冻和冷藏,最后再解冻的过程。
这一过程依据的原理主要是当低温达到食品冷藏的冰点时,食品中的微生物活动会减慢,延缓食品腐坏的速度,而当低温保持在食品的冰点之下时,大部分的微生物的活动都会停止[2]。
2 食品低温储藏的工艺原理2.1 肉食食品的低温储藏原理对肉食食品进行低温保藏是消费者对保鲜食品需求量中的重要部分,而对肉食食品进行低温保藏的难度相对于素食食品的保藏是比较难的,这主要是由于肉食食品中微生物和酶的活动是比较活跃的,常温状态下的肉食食品很容易变质腐坏。
将肉食食品的保藏温度控制在冰点之下,使肉食食品中的水分凝结成冰,对微生物和酶的活动进行控制,就会有效的延长肉食食品的保质期限,使食品维持在新鲜的状态下[3]。
2.2 素食食品的低温储藏原理速素食食品产生变质的主要原因,是由于植物体当中的呼吸作用而导致的。
对素食食品进行低温保藏主要应该考虑植物体的呼吸作用和耐藏性两方面的因素。
所谓的耐藏性,是指在低温储藏期间,植物体的质量并不会发生明显的变化,通过对温度的控制使植物体的呼吸作用延缓,并且消耗最小的质量。
素食食品的耐藏性主要是由食品本身带有的各种性质而决定的,因此,对素食食品进行低温保藏,首先就要对植物体的呼吸作用进行控制,在保证植物体活体状态的同时,尽可能的削弱呼吸作用。
而低温储藏恰好能满足这两方面的要求,但是,不同于肉食食品的储藏要将温度控制在冰点之下,对素食食品进行储藏时应该将温度控制在于冰点相同的状态下,才能够同时满足植物体的活体状态并对呼吸作用进行控制[4]。
3 低温储藏保鲜技术的发展概况3.1 制冷技术的发展原始的冷藏方法,有着简便、成本低等优点,但是受环境的影响很大,不能够满足人们日益增长的需求。
18世纪人们开始尝试人造冰,著名的爱丁堡学者布拉克对融化与气化现象进行了本质的解释,对潜热这一概念进行了阐述,同时研发了冰量热器,成为现代制冷技术的开始的标志[5]。
随后,出现了人工冷源,给冷冻保藏技术的发展创造了更大的可能。
首先,在美国产生了压缩式制冷,基于压缩式制冷的原理,德国人发现了吸收式制冷的原理,英国人发明了世界上第一部实用的压缩式冷冻机,美国制成世界上第一台制冷和空调用的空气制冷机,取得了冷库设计的第一个美工专利。
其次,法国人制造了第一台氨水吸收式制冷机,德国人林德(Linde)设计成功氨制冷机,这被大家称为制冷机的始祖[7]。
冷鲜保藏技术发展到20世纪70年代,出现了液态氮和液态二氧化碳作为冷媒的制冷技术。
这种技术的工艺原理是将液态氮和液态二氧化碳直接喷洒在食品的表面,不但能够使食品快速的冷冻,同时还能够进行更加深度的冷藏[8]。
3.2 我国保鲜技术的发展汉朝时人们就掌握了用地窖来储藏天然冰的技术。
如东晋的陆翱所撰的《邺中记》中曾记载:“曹操在临漳县西南建冰井台藏冰”,曾记载:“有屋一百四十间,下有冰室,室有数井…井深十五丈,用于藏冰及石墨…”[8]。
在以后的各个朝代冷藏技术不断的应用于生产生活的各个方面并有记载,如:唐朝《齐民要术》中有农民用雪水拌种,以增强抗寒,抗病能力的注载[8];元朝《马可·波罗行记》用冰保存鲜肉及制造冰酪冷食的技术[8]。
明朝用冰保证蔬菜鲜果在低温下运输,保持其鲜嫩。
到了清朝时期,在北京已经设置了专门用于冷鲜保藏的冰窖,以满足皇室的果蔬供应。
我国现代制冷技术的开端是从19世纪从国外引进人造冰制造工艺开始。
到了60年代以后,采用活塞式膨胀机的氢液化器,在国内各个实验室应用,为超导技术研究提供了基础。
3.3 冷冻保鲜技术发展概况食品的低温储藏保鲜可以分为冷冻保鲜和冷藏保鲜两种方式。
前者要将保藏的食品降温到冰点以下,使一部分或全部水分冻结,动物性食品常用这种方法。
后者无冻结过程,将温度降低到接近食品的冰点但不冻结的一种加工方法,新鲜果蔬常用这种方法。
随着制冷设备的不断改进,冷冻保鲜技术得到了不断的发展,首先,冷藏食品的包装方式不断加以改善,由原始的整体包装和大包装逐渐转向小型化和单一化的吧包装形式,使食品的冷冻速度和冷冻质量得到了很大的提升。
其次,在冷冻方式上也实现了突破,吹风式冻结、可连续冻结和流态化冻结等方式逐渐成为食品冷藏的主要方式,不仅使食品的冻结温度更加一致,同时还在很大程度上提高了食品冻结的效率[9]。
第三,制冷装置技术也不断得到提升,采用液态氧、二氧化碳、氟利昂对食品直接进行冷冻的装置使食品的冻结温度大幅度降低,并且冻结速度也有了很大进步。
尤其是近年来退出的环保冷酶－溴化锂冻结装置,更是给冷鲜保藏技术带来了新的动力[9]。
除此之外,伴随着冷藏技术的发展,逐渐形成了一体化的冷藏链,将食品冷冻——冷藏——运输——销售等环节有机的联系成一个整体,使冷藏食品的生产、流通和销售之间更加完整。
4 我国低温储藏保鲜技术发展存在的问题及建议4.1 问题当前我国的低温冷藏保鲜技术发展的速度是相当快的,但是在发展的过程中不可避免的出现了很多严重的缺陷,主要表现在以下几个方面:(1)由于受到冷藏食品经营者认识方面的缺陷,导致保鲜技术的推广速度比较缓慢,同时也造成应用范围的受限。
(2)由于当前我国的冷藏保鲜技术还不够完善,导致食品保鲜的效果不高,并且出现了很多食品质量损坏的现象,一方面影响商家的信誉,另一方面又会给消费者的健康带来安全隐患。
(3)当前我国的整体经济发展水平还无法同发达国家相媲美,人均消费水平也显现出明显的不足,限制了冷藏食品的消费量,加之经济发展在区域之间的不平衡低温储藏保鲜技术的发展概况武学宁(包头轻工职业技术学院乳品工程学院 内蒙古包头 014035)摘要:本文叙述了低温储藏保鲜技术的基本原理,介绍了制冷技术、低温技术、低温储藏的冷却冷冻保鲜技术、冷链的发展概况。
最后针对实际存在的问题,提出了几点有效的对策,并且对未来低温储藏保鲜技术的发展趋势做出了展望。
关键词:低温储藏 保鲜 冷藏链中图分类号:TS205文献标识码:A 文章编号:1674-2060(2013)07-0058-0259BIOTECHWORLD 生物技术世界性严重,更加重了冷藏食品销售在地区之间的不均衡性。
(4)我国的冷藏链还不够完善,没有形成系统化和一体化的冷藏链,并且也没有统一的管理规范来对冷藏链和冷藏企业进行管理,使冷藏企业的规模化发展受限。
(5)在冷藏产品的结构形式上还比较单一,缺乏创新的冷藏产品开发,导致冷藏市场的涵盖范围相当狭隘。
4.2 建议食品的保鲜和加工是农业生产的继续,是农业在生产过程中的“二次经济”,发达国家均把产后储藏和加工放在农业的首要位置,而我国由于起步晚,在农产品的采后保鲜和加工产业上仍存在着差距。
发展低温储藏保鲜技术是一个系统工程,涉及面很广,为了尽快赶上发达国家的水平,达到“生产工业化,质量标准化,管理制度化,服务规范化”,的现代化要求,需要做到以下几点:(1)重视低温冷藏技术的推广:随着人们消费结构和消费观念的转变,对冷藏食品的要求在不断加大,将低温冷藏技术推广到更加宽广的领域中,已经成为冷藏食品和满足人们物质生活需要的必然要求。
低温冷藏能够为消费者提供更加快速、健康、便捷的食品供应,满足人们快节奏的生活需要,因此,应该将冷藏技术的推广重视起来[12]。
(2)加大低温冷藏技术的创新:实现低温储藏保鲜技术的创新,能够有效的提升食品的冷藏保鲜效果,对冷藏食品的质量进行更好的控制。
但是,由于当前我国的食品冷藏保鲜技术还达不到最佳的保鲜效果,影响食品的质量。
因此,应该不断进行低温冷藏技术的创新,研发出更加有效的低温冷藏保鲜技术,为消费者提供更加优质的冷藏食品。
(3)扩大冷藏食品的需求量:由于我国经济发展在地区之间严重的不均衡性,导致冷藏食品的人均消费比较低,尤其是在很多经济发展较为落后的地区,对冷藏食品的需求量更是少之又少。
因此,应该不断扩大冷藏食品的市场需求量,加强对冷藏食品的宣传,真正将冷藏食品打入市场。
(4)进一步完善冷藏链:冷藏链的不完善,是限制我国冷藏企业发展的主要瓶颈,因此,应该进一步完善冷藏链,实现食品生产——冷冻——冷藏——运输——销售的系统化和一体化,促进我国冷藏事业朝着更加健康快速的方向发展。
(5)实现产业结构的转变:由于当前我国冷藏企业产业结构的单一性,导致冷藏食品的市场还比较狭隘,因此,应该对产业结构进行转变,实现多样化的产业结构,扩大冷藏食品的市场占有率,为冷藏食品的发展提供更加广阔的发展空间和发展平台。
5 结语低温冷藏技术是当前消费形式中的重要组成部分,并且拥有相当广阔的发展空间,但是,当前我国的低温冷藏保鲜技术还不够完善,在很多方面存在着不足,基于此,本文对低温冷藏技术的工艺原理和发展现状进行了研究和探讨,并提出了几点有效的解决措施,以期能够为我国低温冷藏事业的发展提供有效的建议。
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