果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展
果蔬贮藏技术的进展
Ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｎ ｑ ｉｍ ｅ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ａ ｄ ｅ ｕｐ ｎｔ
高 到３ ％以 上 ，达 到 限 制 果 蔬 呼 吸 作 用 ，延 缓 衰 老 和 变 质 的过 程 ，可分 为 快 速 法 和 自然 法 。快 速 法 采 用充 氮 降氧 法 、燃 烧 法 、催 化 燃 烧 器 法或 硅 酮 膜 来 降低 氧 含 量 ，通 过 充入 压 缩 ＣＯ 、ＣＯ来 增 加ｃ０ 或ＣＯ含 量 。
５高压 电场贮藏保鲜技术
此 法 的主 要原 理 是 利 用 高压 放 电装 置 ，通过 高压
直 流 电 场 中 电 晕 放 电 或 辉 光 放 电制 造 臭 氧 一 气 介 质 ， 空
气 调 法贮 藏 环 境 是 封 闭的 ，应 对 环境 气 体 成 分 定 期 测 这 种 混 合气 体 可 削 弱 和 消灭 密 闭空 间 中的微 生物 ，通 量 、调控 ，尤 其 对 于 自然 法 来 说 ，一 般所 采 用 的聚 乙 过气 体 选 择 薄 膜 ，以加 快 密 闭空 间 的气 体 交 换过 程 和 烯 材 料存 在 着 透 气 性 不足 、透 湿 性较 差 、易 产 生结 露 产 物 与大 气 进 行 交 换 的过 程 。然 后 ，对 装 有 贮存 物 的 等 问题 。因此 ，要 选 择 适 宜 厚 度 的包 装 材 料 ，避 免 由 容 器施 加 固 定磁 场 ，促 使 较 快 地 制 造长 期 贮 存 用 的介
于透 气 性 不足 而引 起 的低 氧 或 高 二氧 化 碳 伤 害 。必 要 质 ，同 时从 容 器 表 面和 所 贮 存 的贮 存 物 表 面上 除 去 剩 时可 以采 用在 塑 料 袋上 ＃，＼ Ｌ 开 硅 窗 的办 法来 改 善 余 电荷 ，加速 扩 散 那 些 充 满 细菌 的新 陈 代 谢产 物 、被 Ｌ Ｔ或 ｄ
臭氧在采后果蔬保鲜的应用研究进展
臭氧对果蔬 品质 的影 响因处理浓度和作用 对 象不同而结论不一致。 ６ ｚ Ｐｒ 等研究 了 ０ ５ ｍ ／ ｅ ． ｇ ３ Ｌ臭 氧处理对草莓采后品质的影响， 发现贮藏末期 ， 臭氧
４期
郑雁 月
臭氧在采后果蔬保鲜的应 用研 究进展
１３ ２
３天无 明显差 异 ， 随着货 架 期 的延 长 ， 氧处 理 能有 臭
臭 氧 处 理 时要 注 意 通 过 一 些 环 境 条 件 来 提 高 处 理效 果 。 当贮 藏 温度 低 于 １ ℃时 ，杀 菌 能力 较 ０
效地 抑制呼吸强度上升 ，减缓鲜切韭 薹的衰老 。 Ａ ｕｙ 等发现 ，用富集臭氧气体对 Ｔ ｏ ａ 番茄整 ｇａｏ ｈｍ ｓ 体和鲜切片进行循环处理 ，在 ５ 环境 中贮 藏 １ ５ ｄ 贮藏 ２ｄ时的新 陈代谢速率较对照慢ｆ ｎ ， ５ ｌ 。Ａ 等报 道 ， １ｍｇ 用 ］ 臭氧 处 理 鲜 切芦 笋 ， 氧处 理 较 对 Ｌ的 臭
决 于果 蔬 的化学 组 成 、 氧 剂量 和处 理条 件 。ｈ ａｇ 臭 Ｚ ｕｎ
初 的质构和芳香物ｌ。 ａｇｓ ＩＭ ｒ ａ ５ １ ｏ ｎ等发现臭氧可显著抑 制灰葡萄孢霉 、 丛梗孢霉 、 指状青霉和匍枝根霉 的孢 子萌发 。Ｂｒ 等在 ２ ｑ下 ， ０１ ０ ｇ ａｈ ｔ Ｃ 用 ．～ ＿ ｍ ／ ３ Ｌ的臭
处 理过 的草莓 Ｖ 含量是 对照组 的 ３倍［。据 Ａ ｕｙ ２ ０ １ ｇａｏ
等报道 ，臭氧气体对 Ｔ ｏ ａ 番茄整体和鲜切片进 ｈｍ ｓ 行循环处理 ［ 氧浓度 ，４ ０ ） Ｌ 臭 （ ± ． Ｊ ５ ／ Ｌ每隔 ３ ｈ 处
我国果蔬采后生理学进展
我国果蔬采后生理学进展果蔬采后生理学研究对于提高果蔬的贮藏寿命、保持其营养价值和经济价值具有重要意义。
我国是果蔬生产大国，果蔬采后生理学研究不仅关系到农业经济的发展，还直接影响着人民群众的日常生活。
近年来，我国在果蔬采后生理学领域取得了显著进展，但仍面临一些挑战。
本文将对我国果蔬采后生理学的研究现状、热点、困境与挑战进行分析，并探讨未来的研究方向和重点。
我国果蔬采后生理学研究现状经过多年的发展，我国果蔬采后生理学研究已经形成了较为完善的研究体系。
目前，我国果蔬采后生理学研究主要涉及以下方面：果蔬采后生理生化机制：研究果蔬在采后过程中的生理生化变化，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老等过程。
果蔬采后病害控制：针对果蔬采后常见的病害问题，研究有效的防控措施，包括化学保鲜剂、生物保鲜剂等的应用。
我国果蔬采后生理学研究热点随着科学技术的发展，我国果蔬采后生理学研究不断深入，以下领域成为研究热点：基因组学在果蔬采后生理学中的应用：通过基因组学手段研究果蔬在采后过程中的基因表达变化，有助于深入了解果蔬的衰老机制，为贮藏保鲜提供理论支持。
代谢组学在果蔬采后生理学中的应用：代谢组学的是生物体受环境刺激或基因改变引起的代谢产物的动态变化，将其应用于果蔬采后生理学研究，有助于揭示果蔬贮藏过程中的代谢变化和营养价值的衰减过程。
我国果蔬采后生理学研究困境与挑战尽管我国果蔬采后生理学研究取得了显著进展，但仍存在一些问题和挑战：基础研究薄弱：与国际先进水平相比，我国在果蔬采后生理学的基础研究方面还存在不足，这限制了我们在该领域的进一步发展。
技术手段缺乏：虽然基因组学、代谢组学等新技术为果蔬采后生理学研究带来了新的机遇，但我国在相关技术手段的应用方面尚存在较大差距。
农业与科教结合不紧密：在农业生产和科教方面，我国果蔬产区和科教单位之间的不够紧密，导致部分研究成果难以转化为实际应用。
总体来看，我国果蔬采后生理学研究已经取得了显著进展，但仍面临诸多挑战。
果蔬采后处理与贮藏保鲜产业化开发可行性研究报告
果蔬采后处理与贮藏保鲜产业化开发可行性研究报告一、市场需求分析1.消费升级：随着人们生活水平的提高，消费者对于食品的品质和口感要求越来越高，对新鲜、健康的果蔬有更大的需求。
2.冷链物流发展：冷链物流的发展使得果蔬的远程运输成为可能，同时也为果蔬的采后处理和贮藏保鲜提供了便利条件。
3.跨境贸易：随着进口水果蔬菜的增多，对采后处理和贮藏保鲜的需求也在增加。
二、技术条件分析1.采后处理技术：采用先进的果蔬采后处理技术，包括清洗、分类、分级、除草剂、杀菌、防虫、熏蒸等，提高果蔬的品质和存储期限。
2.贮藏保鲜技术：采用冷藏、冷冻、真空包装、保鲜膜等技术，延长果蔬的货架期限和保持其新鲜度。
3.信息化系统：建立果蔬采后处理与贮藏保鲜的信息化系统，实现数据管理、追溯、品控等功能。
三、资源条件分析1.物质资源：果蔬产量丰富，基础设施完善，提供充足的原料和生产条件。
2.人力资源：拥有丰富的果蔬采后处理和贮藏保鲜技术人才，有能力开展产业化开发。
3.资金支持：政府支持农产品产业化发展，提供资金支持和政策扶持，为产业化开发提供保障。
四、竞争对手分析1.国内市场：目前国内果蔬采后处理和贮藏保鲜产业发展较为成熟，拥有一批有实力的企业，具有一定的竞争优势。
2.国际市场：国际市场对于质量和品牌要求较高，需要与国际标准接轨，在品质和服务方面与国际竞争对手保持一致。
五、风险分析1.市场风险：市场需求变化，消费者偏好的转变，需求减弱等都会对产业化开发造成风险。
2.技术风险：产业化开发需要投入大量的技术力量和设备，技术风险较高。
3.竞争风险：市场竞争激烈，如何保持核心竞争力是产业化开发面临的风险。
六、产业化开发策略1.建立产业链合作关系：与果蔬的种植户、采购商、运输商等建立紧密的合作关系，形成完整的供应链。
2.加强技术研发能力：提升果蔬采后处理和贮藏保鲜的技术水平，不断创新，谋求技术突破。
3.注重品牌建设：提升产品品牌形象，加强品牌宣传和推广，提高市场竞争力。
水果贮藏保鲜技术研究进展
气调贮藏是 当今 最先 进的果蔬 保鲜贮 藏方 法 。它 是 在冷藏 的基 础上 ， 过对贮 藏环境 中温 度 、 通 湿度 、 氧化 二
碳 、 浓度和乙烯浓度等条件 的控制 ， 制果蔬 呼吸作 氧气 抑 用 ， 其新 陈代谢过程 ， 地保持 果蔬新 鲜度 和商 品 延缓 更好 性 。 长果蔬贮藏期和销货架期 】 延 。
２ １ Ｃ 气调 贮 藏 保 鲜 ． Ａ
常温双相变动气 调技 术等 ， 中土 窑 洞机 械冷 藏方 法具 其
有投 资少 、 管理 简单 、 地贮藏 和能 耗少 的优 点 ， 就 已在柑 橘、 苹果 、 梨等水果 中应用 Ｊ 。
１２ 低 温 贮 藏保 鲜 】 ．
Ｃ Ａ技术是利用机械制冷 的密闭贮 库 ， 配用 气调装 置 的制 冷装 置 ， 使贮库 内保持 一定 的低 氧、 低温 、 宜 的二 适 氧化碳 和湿 度 ， 并及时排除贮 库 内产生 的有 害气 体 ， 而 从
在一个适 当的绝 缘材料 建 筑 中 。 助 机械 冷凝 系统 借 的作用 ， 库内的温度降到果蔬 贮藏 所要求 的实 际温度 ， 使 降低水果 的呼吸代谢 、 病原菌 的发病 率和果 实的腐 烂率 ， 收稿 日 ： ０ — ０ ２ 期 ２ ５ １— ５ ０
有效 的降低所贮 果蔬 的呼吸速率 ， 以达到延 缓后熟 、 长 延 保鲜期 的 目的 Ｊ 。
维普资讯
第ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ２期
河北 林 业科技
２０ ０ ６年 ４月
水 果 贮 藏 保 鲜 技 术 研 究进 展
王继芝 ， 高磊红 ， 王未肖 杨辉 宗
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展【摘要】：我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从１９９３年开始，水果产量跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。
在发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%的情况下，我国每年生产的果蔬从田间到餐桌，损失率高达25%~30%。
说明我国在果蔬保鲜方面存在着明显不足，同时也说明在保鲜领域隐藏着极大地潜力，研究发展果蔬贮藏保鲜技术势在必行。
【关键词】：国内外果蔬贮藏保鲜进展一、我国果蔬生产概况我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从１９９３年开始，水果产量跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。
２００３年果园面积９４３６．７千公顷（１４１５５万亩），产量７５５１万吨。
其中，苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之首，苹果产量占世界总产量的４０％以上，梨产量占６０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位；全世界荔枝７０％产于中国。
山东是我国第一大水果主产省区，年产量１０６０万吨，之后依次为河北（７６７万吨）、广东（７１８万吨）、陕西（６２１万吨）。
２００４年全国蔬菜种植面积１７９５４千公顷，产量５４０３２万吨，居世界第一。
二、果蔬保鲜蕴藏巨大商机尽管我国果蔬产量如此巨大，而且其采摘到销售过程中所损失的数量也是个非常巨大的数目。
据国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的果蔬从田间到餐桌，损失率高达25%~30%，年损失价值近800 亿元人民币，主营果菜农民按2亿估算，平均每个农民年均少收入600元。
[1]而发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。
从以上数据可以清楚地看出我国在果蔬保鲜方面存在着明显不足，同时也说明在保鲜领域隐藏着极大地潜力，即果蔬贮藏保鲜背后蕴藏巨大商机。
采后热处理对果蔬贮藏的影响研究进展
１ ５ 热 处 理 结 合 气 调 贮 藏 ．
热处 理后或 热化学 处理后 ， 以通过 涂蜡 和聚 乙烯膜 包装 ， 高热 处 理效 果 ， 可 以结合 低 温气 调贮 可 提 也 藏 达到更 好 的贮藏 效果 。如 芒果可 以在热 化学 处理后 ， 结合 低温气 调贮 藏 ， 即在 １ － １ ２－ ３℃下采用 气调 ，Ｏ － － ４
１ 热处 理 方法
１ １ 传 统 方 法 ．
传 统热处 理主要 有热水浸 果 、 热蒸气 、 热空 气 、 力热 风 和远 红外 线 或微 波 处理 等 。大 多数 果 蔬 的有 强
效处 理水温 为 ４ ～５ ６ ５℃ ， 间为 ３ ～ ｉ ｎ 热空 气处 理为 ４ ￣５ 时 ０ｓ ０ｍｉ ； ３ ４℃ ， ０ ６ ｎ１ 。热处 理 温度 与 １ ～ ０ｍｉｌ］ ０ 时间 的选择 ， 主要 取决 于果蔬 种类 、 品种 、 成熟度 、 栽培 条件 和潜伏 侵染菌 种等 ＿ １ 。
长江 大 学 学 报 （ 自然 科 学 版 ） ２１ 年 ６ 第 ７ 第 ２ ： ００ 月 卷 期 农学 Ｊｕｎ ｌ ｆ ａ ｇ ｅＵ ｉｅ ｉ （ ａ Ｓ ｉ ｄｔ Ｊ ｎ ２ １ ． １７Ｎ ． ： ｒ Ｎ ｉ ｏ ｒａ ｏ ｎ ｔ ｎｖｒ ｔ Ｎ ｔ ｃ Ｅ ｉ Ｙ ｚ ｓｙ ） ｕ ． ００ Ｖｏ． ｏ ２ Ａｇｉ ｃ
１２ 热 结 合 钙 处 理 ．
果蔬经 钙处理 可 以有 效地延 长果 蔬 贮藏 寿命 和货 架期 ， 提高 果蔬 品质ｍ］ 。在一 定 条件 下 ， 处理 与 热 钙处 理结合使 用 的效 果 比单用热处 理 或钙处 理 的更好 ， ９ １年 Ｌ ｒ 等 曾把 热处 理 与浸 钙结合 用 于苹 １９ ｕｉ ｅ 果贮藏 ， 结果 品质得 到改善 ， 比单 一处 理的效果 都好 。
果蔬采后生理与保鲜实验指导
果蔬采后生理与保鲜实验指导——热带果蔬不同贮温实验专题陈蔚辉陈晓芸韩山师范学院生物系二00七年十月前言我国是一个农业大国，随着科学技术的进步和发展，我国农产品的产量逐年增加。
据统计，2000年我国果品和蔬菜总产量分别达到6700万吨和3亿吨，居世界各国之首。
果蔬采后容易腐烂变质，在贮运过程中造成损失。
据统计，全球范围内新鲜果蔬贮运过程中约有25％的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失达30％以上。
有人估计全球每年果蔬采后的腐烂损耗，几乎可满足2亿人口的基本营养需求。
有关果蔬采后问题，已经引起世界范围的极大关切。
1974年在罗马世界食品会议上强调“应把减少作物采后损失，作为增加食品供给的一项重要措施受到相应的重视。
”1975年联合国第七次特别会议，还通过一项减少果蔬采后损失的决议，要求发展中国家重视减少采后损失问题，所有国家和国际上的主管机构应在财政和技术上合作。
我国的果蔬贮运保鲜事业受到党和政府的高度重视，先后被列入“六五”和“七五”国家重点科技攻关项目，组织了有关科研和经营管理人员进行研究，所获得的大量成果，对改善果品蔬菜采后处理、贮藏、运输等技术措施，减少产品损耗，保证质量，延长供应期和调剂市场余缺等方面，都起到了良好的示范作用。
果蔬保鲜技术是一门以植物学、果蔬采后生理学、果树学、蔬菜学、果蔬病理学、生物化学、制冷学、农产品贸易等学科为基础的应用科学。
学习过程中要关注学科间的互相渗透，并重视新研究成果的应用。
我院开设这门选修课，目的是让学生了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失的操作技术。
为了更好地学习该课程，培养学生综合实验技能，我们结合生产实际，以热带果蔬冷藏适温及其冷害研究为专题，设计了下面三个综合性实验，每个实验6个学时，学生做完三个实验，只要把数据进行汇总整理及加工，便可形成一篇果蔬采后的学术论文。
实验要求：①务必做好实验预习，熟悉实验进程，以提高实验效率②由于采用开放性实验，自主性和创新性强，故应加强实验室的安全防范③每次实验均应保持工作环境整洁有序④实验完毕，应及时提交实验报告。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展院－系：理学院化学系专业：食品质量与安全专业年级：2013级学生姓名：***学号：2201301020703导师及职称：樊爱萍（讲师）果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展摘要：国内外已经对蔬菜的物理、化学和生物保鲜技术做了大量的研究。
他们的共同点都是通过减缓蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生长来达到贮藏保鲜的目的，但是物理、化学保鲜方法分别存在设备昂贵、有毒副残留等缺陷。
面对经济全球化浪潮的到来和加入WTO后的激烈竞争，我国的果蔬产业如何通过发展冷链物流，以最小的代价、最短的时间赢得国际农产品市场应有的地位，早日走上科学化、规范化、产业化、国际化道路，实现从果蔬生产大国向果蔬产销强国的历史性跨越，是一个重大课题，需要一系列配套的政策措施。
关键词：采后热处理、纳米技术、机械损伤、预冷、贮藏保鲜、研究进展一：果蔬采后采后处理研究进展：蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活动及水分的蒸发作用，很容易出现变质和腐烂等现象。
若在采摘、运输和贮藏过程当中没有采取适当的贮藏保鲜措施，会导致蔬菜品质下降，造成不必要的损失。
据统计，我国每年蔬菜的损耗率在25%~30%。
而且，我国大部分的蔬菜是在采摘期上市，应季时供过于求，而在淡季由于气候、贮藏等缘故，往往供应短缺。
因此，有效延长蔬菜采摘后的贮藏保鲜期，避免蔬菜腐烂现象的发生，减小蔬菜供应和需求间的矛盾是当前亟需解决的重要问题。
1.采后热处理：采后热处理作为一种无毒无残留的物理处理方法，能控制多种果蔬的侵染性病害、虫害，提高抗冷性降低冷害，延缓衰老，保持贮藏品质。
从上个世纪90 年代开始，热处理技术受到世界范围内的广泛关注，部分已经进入商业化应用。
进入21 世纪，随着消费者对食品安全性要求的提高，农药和化学试剂的使用受到越来越多的限制；同时，随着世界范围内有机农业的大发展，寻找安全无毒的采后防虫抗病处理方法显得尤为迫切[17]。
在这样的背景下，采后热处理理论和技术的研究和应用进一步迅猛发展，出现了热水喷淋（Hot water brushing，HWB）处理、射频（Radio frequencies，RF）加热等新型热处理方法以及多种处理相结合的复合热处理方法，热处理对果蔬品质、营养价值的影响及其作用机理也得到了较为深入和广泛的研究。
1.1 热水喷淋技术（HWB）：热水喷淋处理，采用高温水作为介质，对果蔬进行短时冲洗，是热水处理的一种全新应用方式。
有效地控制果实的青霉病；虽然同38 ℃4 d 热空气处理的效果一样，但该处理更适合商业化[17]。
HWB 能减少仙人球果实的失水和锈棕色斑点病发生率，认为该处理稍加改进即可适用于商业化。
目前，热水喷淋处理在以色列等农业发达国家已经进入商业化应用。
我国现有的果蔬采后商业化处理生产线上均有水喷淋清洁程序，只要加以一定的改进，就可以实现热水喷淋处理，提高果实的贮藏品质、减少腐烂损失。
1.2 射频加热技术（RF）：射频加热技术也是近年来采后热处理研究领域出现的新方法之一。
它是通过射频发生器形成的电磁波与电介质材料（水果、昆虫等含水生物体）相互作用产生热量，实现升温加热。
传统的热水或者热空气处理是以水或空气为传热介质，通过水果的表面传热，传热和升温速度较慢。
射频加热法能避免传统热处理的局限性，提高果实内部的加热速度。
2 复合热处理技术尽管热处理具有较多的优势，但是热处理同其他处理一样本身也存在一些不足之处，即使是新出现的热处理技术也是如此。
热处理温度过高或者时间过长带来高能耗、或者给果蔬带来热伤害等。
近年来，随着采后热处理在果蔬保鲜领域研究的不断发展和深入，热处理和其他一种或多种处理相结合的复合热处理方法受到越来越多的重视。
将48 ℃热空气处理与8 kJ·m-2 UV-C复合处理花椰菜，延缓黄化和叶绿素的降解，延缓了20 ℃贮藏的花椰菜的衰老。
将热空气或热水处理与拮抗菌Rhodotorula glutinis 复合处理，控制梨果实的青霉病和根霉病，该复合技术完全能够代替杀菌剂的使用。
3 热处理对果蔬某些生理和品质指标的影响3.1 热处理对果蔬乙烯释放的影响乙烯能调控植物的很多生理代谢过程。
在果蔬采后的贮藏过程中，乙烯会诱导产生一系列的消极影响，如衰老、过熟、品质下降、增加病原菌的易感性、生理失调等。
3.2 热处理对果蔬冷害和细胞膜透性的影响：合适的热处理技术和方法能提高多种果蔬的抗冷性，减轻冷害。
3.3 热处理对果蔬质地和细胞壁物质的影响：质地是水果、蔬菜最主要的品质特征之一。
影响果蔬的质地因素很多包括：细胞膨胀力的下降、细胞膜组分的变化、淀粉的降解、细胞壁结构的变化，尤其是细胞壁组分的变化是最重要的因素。
3.4 热处理对果蔬色泽的影响：果蔬的外观颜色是其重要的品质指标。
不同的热处理条件对同一种果蔬颜色的影响不同。
3.5 热处理对果蔬营养成分和抗氧化能力的影响：近年来，热处理对果蔬品质的影响已经不再局限于对质地、糖、酸、颜色的影响，热处理如何影响果蔬的抗氧化能力、营养物质和功能成分的变化是近年来研究的一大热点。
3.6 热处理对果蔬侵染性病害的影响：热处理用于采后侵染性病害的防治已经在多种果蔬的研究中得到证实，部分研究认为热处理单独或与其他处理复合能够完全代替化学杀菌剂的使用，较好的控制果蔬病害的发生和发展。
2：果蔬采后机械损伤特性水果和蔬菜在采前和采后都会受到不同程度的机械损伤。
采前机械损伤少有规律可寻，难以控制，相关研究并不多，一般集中在对果蔬的套袋研究，而较为严重的机械损伤一般发生在采收以后。
采后械损伤是指果蔬在采收、分级、包装、装卸、运输、加工、贮藏和销售的各个环节中因受到跌落、碰撞、振动、挤压、摩擦、刺伤和鲜切等作用而引起果实变形，果皮、果肉破损等伤害。
Van 等提出机械损伤是由于果蔬物理损伤而导致细胞壁相关蛋白质的作用，引起细胞壁成分分解所致。
2.1 不同类型机械损伤特性：静压损伤、振动损伤特性、冲击损伤特性静压损伤多发生在贮存过程中，成堆的果蔬处于自然静止状态，某层的果蔬受到其上各层果蔬重量的作用，随着时间延长而发生静止破坏，其损伤部位多发生在接触区域。
杨晓清等人研究了苹果梨的静载机械特性，通过准静态压缩实验得出不同因素影响下的力与变形曲线，分析并得出果实受压时的生物屈服极限和破坏极限随压缩速率增大而相应增大，体积及成熟度较大的果实受压时均较早进入屈服状态并易发生破裂。
果蔬静压损伤的研究为制定质量检验标准，以及贮藏包装或容器的设计提供合理依据，使静压损伤控制在最小范围内[7]。
果蔬在运输过程中的机械损伤主要是动载作用引起的碰撞损伤和振动低应力疲劳损伤周然等分析了水果实际运输过程中振动状况及损伤，检测了不同路况下钢片弹簧悬架系统的卡车运输黄花梨过程中车厢前后垂直振动，并比较了卡车车厢内不同装载位置梨的损伤情况。
卢立新等人通过模拟实际公路运输工况，对不同包装方式( 瓦楞纸板衬垫、隔档及网罩) 包装的梨果实的受损情况进行测试，从而优化包装材料。
果蔬的冲击损伤主要表现在果蔬所受到的碰撞和跌落冲击，冲击对果蔬造成的损伤是由于作用在果蔬上的冲击力超过了果蔬自身的强度。
苹果的损伤体积与其所吸收的能量成正比，吸收的能量造成了机械损伤。
这样便可通过损伤体积与碰撞能量( 或吸收能量) 的比率来确定果蔬的损伤程度。
李小昱对苹果碰撞损伤进行了研究，发现苹果碰撞后，两个苹果的总损伤体积与吸收能量线性相关，而单个苹果的损伤体积与碰撞中的吸收能量不存在相关性。
3纳米技术：纳米技术是一项综合性技术，它是在纳米尺度范围内，研究电子、原子和分子的内在结构和特征，并用于制造各种物质的一门崭新的综合性科学技术。
纳米技术的研究使人类在改造自然方面进入了崭新的原子、分子的纳米层次。
纳米技术的终目标是直接以原子、分子及物质在纳米尺度上表现出来的新颖的物理、化学和生物学特性制造出具有特定功能的产品。
3.1 纳米技术在采后果蔬保鲜中的应用3.1.1 纳米技术在果蔬包装材料中的应用果蔬在采收后，由于缺少营养供应，果蔬色泽、风味、质地等品质发生劣变，很容易软化、老化、患采后生理病害和受微生物入侵，终腐败变质，这使得果蔬的数量和质量遭受很大的损失，而采后保鲜是减少损失的重要途径[4]。
3.2纳米技术存在的问题和前景展望纳米技术为人类带来了很大的优惠和方便，已经影响到人们生产与生活的多个方面，如医药、材料、食品、环境保护等。
但同时，纳米技术产生的许多问题还有待进一步的研究解决。
由于纳米粒子的高比表面、高活性，人体的吸收也许比其他物质要高很多，纳米食品食用的安全性还有待进一步研究。
纳米粒子较小，吸附性很强，很容易扩散到周围环境中，纳米产品生产过程中的产品质量稳定性需要进一步的控制[4]。
尽管纳米技术在食品工业的成功应用有限，但是基于纳米级的基本概念已经很好的建立，通过应用纳米技术可以得到更高的食品品质和安全性评价。
在技术的进步上，DNA芯片、微电系统、微流体使得纳米技术的潜力在食品应用中得以实现[4]。
目前纳米技术刚刚起步，人们可以根据需要制造更多具有特定功能的设备和产品，发展空间和应用领域有很大潜力，大量的先进技术有待开发。
4预冷技术在果蔬采后保鲜中的应用研究4.1 预冷在果蔬贮运中的作用抑制乙烯产生，降低产品的呼吸强度; 延缓果蔬品质下降; 控制包装袋内结露现象，抑制微生物生长; 减少设备制冷负荷[5].4.2常见预冷方式: 冰预冷；冷水预冷；强制通风预冷；压差预冷；真空预冷。
4.3总结与展望预冷可降低产品的呼吸作用，减缓果实的新陈代谢和成熟衰老速度，还可抑制微生物繁殖，从而减少果实因腐烂而造成的损失．预冷已经成为果蔬流通过程中保证质量的首要措施．现如今，欧美、日本等国家已经把预冷作为果蔬采摘后必不可少的工序．我们应该重视预冷在果蔬贮藏中的重要作用，建立完善的冷链系统，要针对不同的产品特点，选择不同的预冷方式，最终达到提高产品质量的目的．由于预冷过程是复杂的传热过程，在对产品预冷规律进行研究时，应通过实验和数学模拟的方法，确定果蔬预冷过程的传热规律．另外，影响预冷的因素很多，包括预冷介质的温度和速度、产品的堆码方式、包装箱的开口率和开口形状等，应结合预冷效率、产品质量和预冷能耗确定预冷过程的最佳工艺参数，设计出合理的预冷装置。
5. 紫外线照射对果蔬产品贮运品质的影响许多研究表明不同剂量的处理可以保持水果蔬菜硬度，一般果蔬采后常常因为呼吸作用和蒸腾作用而造成失重萎缩&而果蔬一旦萎蔫就会大大影响其外观品质，因此&保持果蔬的重量&最主要的是保持其水分含量&减少营养物质的损耗，由于受到机械损伤或长菌等&果蔬采后品质一般都会受到影响&造成损失%。