食品安全题库
食品安全类考试题库及答案
食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。
未过期的牛奶是安全的食品。
发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。
2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。
将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。
过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。
3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。
对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。
使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。
二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。
食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。
2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。
三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。
食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。
A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。
B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。
在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。
（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。
（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。
食品安全练习题库及答案
食品安全练习题库及答案1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)4.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错5.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错7.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)8.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错10.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错11.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)12.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（） [判断题]A、对(正确答案)13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)14.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
2024年食品安全考试题库
选择题下列哪项是食品安全管理体系中，用于识别和预防潜在危害的关键步骤？A. 食品安全风险评估B. 食品召回程序C. HACCP计划实施（正确答案）D. 市场监督检查在食品生产中，为了控制微生物污染，以下哪项措施最为有效？A. 增加食品添加剂使用量B. 提高生产环境温度C. 严格执行个人卫生和清洁消毒程序（正确答案）D. 降低产品包装透气性下列哪项不属于食品中常见的化学性危害？A. 重金属污染B. 农药残留C. 细菌毒素（正确答案）D. 非法添加剂使用关于食品标签，以下哪个说法是正确的？A. 食品标签可以随意更改以适应市场需求B. 营养成分表不是食品标签的必需部分C. 食品标签应真实、准确反映食品信息（正确答案）D. 生产日期和保质期可以模糊标注在食品储存过程中，为防止食品腐败变质，应采取的主要措施是？A. 增加食品中防腐剂含量B. 控制储存环境的温度和湿度（正确答案）C. 提高食品包装密封性但忽视温度D. 定期使用化学消毒剂处理下列哪项是确保食品加工用水安全的关键措施？A. 使用自来水即可，无需额外处理B. 定期对水源进行水质检测（正确答案）C. 仅依赖水厂的出厂检验报告D. 使用未经处理的地下水关于食品从业人员健康管理，以下哪个做法是正确的？A. 患有传染病的人员可以继续从事食品工作B. 从业人员无需定期进行健康检查C. 患有手部皮肤病的人员应调离直接接触食品岗位（正确答案）D. 从业人员个人卫生习惯不影响食品安全在食品运输过程中，为防止交叉污染，应采取的措施是？A. 不同种类的食品可以混装运输以节省空间B. 使用专门的食品运输车辆，并保持清洁卫生（正确答案）C. 只关注食品包装是否完好，忽视运输环境D. 运输过程中无需考虑温度控制下列哪项是食品安全事故应急处置的首要任务？A. 立即查找事故原因并消除隐患（正确答案）B. 对事故责任人进行处罚C. 向媒体公布事故详情以安抚公众D. 等待上级部门指示后再行动。
食品安全知识试题库及参考答案
食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。
A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。
A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。
A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
食品安全试题库及参考答案
食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。
A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。
A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。
A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。
A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。
A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。
A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。
A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。
食品安全练习题库
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一、选择题
1.食品安全是指保障食品的（）
• A. 营养价值
• B. 味道
• C. 安全性
• D. 产地
2.食品安全法规定了食品生产企业的（）责任。
• A. 产品质量
• B. 认证
• C. 安全
• D. 宣传
3.食品中添加的最常见的防腐剂是（）
• A. 亚硝酸盐
• B. 硫酸
• C. 脱氧醋酸
• D. 抗氧化剂
4.以下哪个指标可以反映食品是否符合国家标准（）
• A. 生产日期
• B. 颜色
• C. 酸碱度
• D. 食品添加剂
5.食品中常见的致病菌包括（）
• A. 耐药性菌
• B. 枯草杆菌
• C. 大肠杆菌
• D. 钩端螺旋体
二、判断题
1.食品添加剂是指可以增强食物的营养价值的物质。
( )
2.未经检验合格的食品，不得销售。
( )
3.食品安全检测只关注食品的物理性质，不关注化学性质。
( )
4.健康的食品是指食品的形状和颜色符合消费者的喜好。
( )
5.食品中添加的防腐剂越多，食物越安全。
( )
三、简答题
1.请简述食品安全在日常生活中的重要性。
2.食品添加剂的作用是什么？它们对人体有何影响？
3.食品安全检测的主要方法有哪些？请分别简述。
四、应用题
某餐厅的菜单中有一道特色菜。
食品安全知识习题库含答案
食品安全知识习题库含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肝吸虫易污染（）A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案：C2、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。
A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案：A4、常温贮存不适用于下列哪类食品（）A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案：C5、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案：C7、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动∏I级响应（）A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A、二B、一C、四D、三正确答案：D9、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）oA、广东省市场监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案：A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案：CIK关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案：C12、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶性正确答案：D13、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于（）。
食品安全考题库
选择题：下列哪项是食品安全的基本要素之一？A. 食品的价格B. 食品的口感C. 食品的无毒、无害（正确答案）D. 食品的包装在食品安全中，下列哪项是预防食物中毒的关键措施？A. 食品的美味程度B. 食品的储存温度控制（正确答案）C. 食品的产地D. 食品的运输方式下列哪项不属于食品污染的主要来源？A. 食品加工过程中的微生物污染B. 食品包装材料的化学物迁移C. 食品本身的天然毒素（正确答案）D. 农业生产中的农药和化肥残留关于食品添加剂的使用，下列哪项是正确的？A. 食品添加剂可以随意添加，无需限制B. 食品添加剂必须在规定的范围和限量内使用（正确答案）C. 食品添加剂越多，食品越美味D. 所有食品添加剂都是有害的下列哪项是食品标签上必须标注的内容？A. 食品的广告语B. 食品的生产日期和保质期（正确答案）C. 食品的生产厂家员工的姓名D. 食品的推荐食用人群在食品安全监管中，下列哪项是政府部门的主要职责？A. 制定食品的广告策略B. 监督食品生产和流通环节，确保食品安全（正确答案）C. 决定食品的价格D. 推广特定的食品品牌下列哪项行为可能导致食品交叉污染？A. 使用专用的食品加工工具B. 在食品加工区域存放个人物品C. 食品加工前后进行彻底的清洁和消毒D. 生熟食品分开存放和处理，避免直接接触（正确答案）关于食品召回制度，下列哪项是正确的？A. 食品召回只针对过期食品B. 食品召回制度适用于所有可能危害消费者健康的食品（正确答案）C. 食品召回只针对假冒伪劣食品D. 食品召回制度不适用于进口食品下列哪项是消费者在购买食品时应该注意的？A. 只购买价格便宜的食品B. 只购买品牌知名度高的食品C. 注意查看食品的生产日期、保质期等信息（正确答案）D. 只购买包装精美的食品。
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第一现场观众答题共五题
1 下列哪个物品是食品添加剂： ( D )
A、豆酱
B、鱼露
C、鸡粉
D、小苏打
2下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? (B )
A 、面包 B、鱼 C、大米 D、马铃薯
3公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。
A、食品药品监督部门
B、工商行政管理部门
C、质量技术监督部门
D、食品安全委员会
4、食品安全法规定，食品生产经营人员每（B ）必须健康检查一次。
A、半年
B、一年
C、两年
D、四年
5、生产经营的食品中不得添加（D ）。
A、增白剂
B、中药材
C、化合剂
D、药品
第二普及食品安全知识
.1适量饮用葡萄酒可以预防心脏病，癌症；补血养颜，可以当做一种美容的方法，并且有一定的减肥效果。
2茶叶中含有茶碱，茶多酚，都具有杀菌消炎作用，茶叶中所含的维生素C,E,B 可减缓感冒症状。
3. 要注意猪肉上的“三腺”，即甲状腺（在头部周围），肾上腺（在腰子附近），淋巴腺（在颈部，腿部），这三腺是不能食用的。
4. 夏日饮水学问：开怀畅饮生弊端，饮水莫等口渴时，解暑还是茶水好，冷饮不如凉开水。
5. 烧过又烧的开水和在热水瓶里放了数天的开水也不能喝，因为里面的亚硝酸盐增多了。
6 白开水是排毒的首选饮料，因为它可以稀释毒素在机体组织中的浓度，加快其代谢速度，促进毒素及时从尿液中排出体外。
7吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的维生素A，维生素B12和维生素C以及矿物质中的钙与铁要比浅色蔬菜含量少，而浅色蔬菜又比绿菜和黄色蔬菜的含量少。
8 营养学的研究证实，蔬菜中的各种维生素，一经受热或多或少都会损失，科学的吃法是生食。
可生食的植物很多，如胡萝卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麦芽等。
学生部分：作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：
1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油
脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品。