2012生物化学脂质
生物化学 第三章脂质
外周蛋白：以静电力或非共价键等较弱的键与其它 膜蛋白相互作用连接在膜上。较容易分离，溶于水， 占膜蛋白的20～30％。
内在蛋白：主要靠疏水基相互作用；另外还有共价 键，占膜蛋白的70～80％。
3、膜糖类(Membrane Carbohydrates）：
1、乳糜微粒(CM)
由小肠上皮细胞合成，主要来自食物油脂，颗粒 大，使光散射，呈乳浊状，这是用餐后血清浑浊的原 因。其比重小，主要生理功能是转运外源油脂，电泳 时乳糜微粒留在原点。
2、极低密度脂蛋白(VLDL)
由肝细胞合成，主要成分也是油脂。主要生理功 能是转运内源油脂，如肝脏中由葡萄糖转化生成的脂 类，电泳时称为前β脂蛋白。
3、脂质的生物学作用
（1）贮存脂质 机体代谢燃料和储能形式（三酰甘油主要分
布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，
是储备能源的主要形式）；保护作用；绝缘保温、缓冲压 力、减轻摩擦振动
（2）结构脂质
（3）活性脂质
磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成生物膜
具营养、代谢及调节功能，与细胞识别、种
的重要组分； 特异性、组织免疫等密切相关。肾上腺皮质激素和性激素 的本质是类固醇；各种脂溶性维生素是脂类的衍生物。
由清蛋白和游离脂肪酸构成，前者由肝脏合成， 在油脂组织中组成VHDL。主要生理功能是转运游离脂 肪酸。
第二节
生物膜
（Biological Membranes）
概念：
细胞是生物的基本结构和功能单位，任何 细胞都以一层薄膜（细胞膜或外周膜）将内含 物与外界环境分开；真核细胞内还有许多内膜 系统，组成各种亚细胞结构和细胞器；
胆固醇
睾酮雄性激素
雌激素
类固醇的主要功能：
生物化学第二章脂质完整版PPT
③ 由羟基脂酸产生的性质
乙酰值（价）acetylation number or value 中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数。
（二）蜡（wax）
概念 高级一元醇和高级脂肪酸形成的酯
这里的脂肪酸和长链醇一般均为含C(16) 以上的偶数个碳原子的直链酸和醇。
主要的蜡 存在于分泌物中，起保护作用
2．鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid）
胆固醇酯、蜡 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。
定义:不严格的说，萜类化合物是从植物体取得的一系列有香味的物质的统称。 哺乳动物体内能合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，不能合成多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。
2.复合脂 固醇是环戊烷多氢菲的衍生物 复合脂又称类脂，是含有磷酸等非脂成
（1）蜂蜡 （2）虫蜡（白蜡） （3）羊毛蜡（羊毛脂）
注 意：
蜡和石蜡不能混淆。石蜡是石油 中得到的含有26-30个碳原子的直链 烷烃的混合物，与蜡的化学组成完 全不同。
三、复脂 complex lipid or compound lipid
（一）磷脂（phospholipid or phosphatide）
它具有保幼激素活性，使幼虫最初几次蜕皮仍能保持幼虫特征。
② 由不饱和脂酸产生的性质 分为单萜、倍半萜、双萜、
故除用于足月引产外，对早期或中期妊娠子宫也能引起足以导致流产的高频率和大幅度的收缩。
也称肌醇磷脂 inositol phosphatide合物是从植物体取得的一系列有香味的物质的统称。
过氧化物
CHCH
OO
x
固 体 薄 膜
剧烈条件下氧化（如臭氧）
O3
O O 水解
脂质的名词解释生物化学
脂质的名词解释生物化学脂质是生物化学领域中一个广泛的概念，它涉及到生物体内重要的生理功能和结构性作用。
脂质是一类具备疏水性的有机分子，在细胞膜的组装、能量代谢、信号传导和保护等方面起着重要作用。
本文将介绍脂质的定义、分类、结构和功能，以及一些与脂质相关的重要生化过程。
一、脂质的定义和分类脂质是指一类化学上疏水性，亲脂性较高的有机化合物。
在生物体内，脂质主要以固态或液态的形式存在。
根据其分子结构和功能特点的不同，脂质可以分为三大类：简单脂质、复合脂质和衍生脂质。
简单脂质是指由甘油和脂肪酸通过酯键连接形成的化合物。
常见的简单脂质包括甘油三酯和甘油二酯。
复合脂质是由简单脂质与其他生物分子（如磷酸、胆固醇等）结合形成的化合物。
常见的复合脂质有磷脂和糖脂。
衍生脂质是那些通过简单脂质和其他化学物质（如胆酸、激素等）发生水解、氧化或酯化等反应而形成的化合物。
衍生脂质的一个例子是胆固醇。
二、脂质的结构特点脂质分子通常可分为两个部分：亲水头和疏水尾。
亲水头通常由极性官能团组成，例如磷酸基、胆碱基等。
疏水尾则由非极性的碳水化合物链构成，例如脂肪酸的碳链。
脂质分子由于拥有这种亲水-疏水结构，对于生物体内细胞膜的形成起着重要的作用。
细胞膜是细胞的关键组成部分，起到了维持细胞内外环境平衡、物质运输、信号传导等多种生理功能。
三、脂质的生物功能1. 细胞膜组装：脂质是细胞膜的主要组成成分之一。
细胞膜由脂质分子通过亲水头相互吸引形成的双层结构构成。
脂质双层为细胞提供了一个半透性的屏障，调节物质进出细胞，并维持细胞内稳定的环境。
2. 能量代谢：脂质作为生物体内能量的主要储存形式，主要以甘油三酯的形式存在于脂肪细胞中。
当机体需要能量时，脂肪细胞释放甘油三酯，其分解产物能够供给机体进行能量代谢。
3. 信号传导：脂质分子参与了多种细胞间和细胞内的信号传导过程。
磷脂酰肌醇是一类在细胞信号转导途径中起重要作用的脂质分子。
它们通过磷酸基的磷酸化和去磷酸化等反应，在信号传导通路中起到调节细胞功能的作用。
生物化学——3脂质
2. 结构脂类（structural lipid） 如磷脂类、固醇和糖脂构成脂双层。
3. 活性脂类（active lipid） 如类固醇和萜（类异戊二烯）。
第二节 单脂和复脂
一、脂肪 脂肪是三脂肪酸（C4以上）的甘油酯，即
三酰甘油或甘油三酯；
（一）脂肪酸（fatty acid，FA）
种类 脂肪酸是由一条长的烃链（碳氢链）
和一个末端羧基组成的羧酸。 不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的 长度（碳原子数目）、双键数目和位置 等。 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸：
单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
分类 饱和脂肪酸
常见脂肪酸的俗称和结构缩写
中文俗称
英文俗称
甘油的第三个羟基被磷酸，另外两个羟 基被脂肪酸酯化。
1.甘油磷脂的结构及种类
甘油磷脂
甘油磷脂的结构通式
• X基团是含有 羟基的有机功 能基团，它是 可变的。如果 X=H，则为最 简单的甘油磷 脂——磷脂酸。
非极性尾部
O
O
CH2 O C R1
R2 C O
H
O-
极性头部
CH2 O P O X
甘油磷脂
DHA
16:1(9)或16:1Δ9c 18:1(9) 或18:1Δ9c 18:2(9,12) 或18:2Δ9c,12c 18:3 (9,12,15) 或18:3Δ9c,12c,15c 18:3 (6,9,12) 或18:3Δ6c,9c,12c 20:4(5,8,11,14) 或20:4Δ5c,8c,11c,14c 20:5(5, 8, 11, 14,17) 或 20:5Δ5c,8c,11c,14c,17C 22:6(4,7,10,13,16,19)或 22: 6Δ4 c, 7 c,10 c,13 c,16 c,19c
2012生物化学脂质9.25 (1)
油和脂
天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油酯的 脂肪酸种类很多，可以是饱和的，也可以是不 饱和的。
油（oil）：含不饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为液体 植物性酰基甘油（可可脂）
脂（fat）：含饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为固体
动物性酰基甘油（牛油）
一、甘油取代物的构型
以手性碳原子为中心，S（反时针）-原羟甲基（增加该基团优 先性时，手性原中心为S-构型）为1位，R（顺时针）-原羟甲 基（增加该基团优先性时，手性原中心为R-构型）为3位，称 作立体专一编号系统（sn-系统）。
H2O
H2C O HO CH C OH H2
单酯酰甘油
H2 C H2 C C H2 C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C CH3 C H2
HO
C O
脂肪酸2
二酯酰甘油 三酯酰甘油
三、烷醚酰基甘油
其分子结构与三酰甘油相似，但其中一个-羟基以
三、脂质过氧化作用对机体的损伤
中间产物自由基导致蛋白质分子聚合
脂质过氧化的中间产物脂质自由基、脂质过氧自由 基作为引发剂通过抽氢使蛋白质分子变成自由基， 引起链式反应，导致蛋白质聚合。
终产物丙二醛导致蛋白质分子的交联
丙二醛可以与蛋白质分子的氨基发生作用导致多肽 链的链内交联和链间交联。
醛类产物也能与蛋白质的巯基反应，修饰的蛋白质 和酶将失去生物活性，导致代谢异常。
第三节
三酰甘油和蜡
一、甘油取代物的构型
二、三酰甘油的类型及二酰甘油、单酰甘油
三、烷醚酰基甘油 四、三酰甘油的物理和化学性质 五、蜡
磷脂
糖脂
甘油三酯
甘油磷脂
高级食品生物化学2-脂类(2012)
表2-1脂质的物理分类
类别
界面性质
容积性质
非级性脂质
不能分散形成单分子层 不溶
Ⅰ类：不溶性非膨胀两 能分散形成稳定的单分子 不溶或溶解度很低
亲脂
层
Ⅱ类：不溶性膨胀两亲 能分散形成稳定的单分子 不溶，在水中膨胀形成
极脂
层
液晶
性 ⅢA类：能形成液晶的可 能分散形成不稳定的单分 可溶，当高于临界微团
脂 溶性两亲脂
3．Ⅱ类极性脂质(磷脂和鞘糖脂)
它是成膜分子。 如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷
脂酰丝氨酸、心磷脂、缩醛磷脂、鞘磷脂、脑苷 脂、电离的磷脂酸；还有单酰甘油、α-羟脂肪 酸、甘油单醚、硫脑苷脂、鞘氨醇(碱式)等。 它们能形成双分子层和微囊(图2-1) 。
4．Ⅲ类极性脂质(去污剂)
➢ (1) 磷脂：它们的非脂成分是磷酸和含氮碱(如 胆碱，乙醇胺)。磷脂根据醇成分的不同，又可分 为甘油磷脂(如磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇 胺等)和鞘氨醇磷脂(简称鞘磷脂)。
甘油磷脂结构
R1、R2为脂酰 基的烃基，R1 多为饱和烃基， R2常属不饱和 烃基。
甘油磷脂结构（续） 神经鞘磷脂结构
英文 缩写
B H Oc D La M P Po St
表2-2 一些常见的脂肪酸 （续）
系统名
简写 符号
通俗名
9-十八碳一烯酸 9,12-十八碳二烯酸 9,12,15-十八碳三烯酸 6,9,12-十八碳三烯酸 二十酸
5,8,11,14-二十碳四烯酸
5,8,11,14,17二十碳五烯酸
13-二十二碳一烯酸 4,7,10,13,16,19-二十二碳六
子层，因为可溶于水基质 浓度时形成微团；低浓
质
生物化学脂质的名词解释
生物化学脂质的名词解释生物化学脂质是一类生物大分子，广泛存在于细胞膜中，扮演着多种重要生理功能的角色。
它们是由碳、氢和氧等元素组成的，结构和性质各异，包括单酸甘油酯、磷脂、类固醇等多种类型。
脂质在细胞内外发挥着重要的结构和功能作用，包括维持细胞膜完整性、存储能量、调节细胞信号传导、参与细胞分化和发育等。
1. 脂质的基本组成脂质的基本组成是甘油和脂肪酸。
甘油是一种三碳醇，通过与三个脂肪酸分子发生酯化反应形成三酸甘油脂。
脂肪酸是由长链羧酸和甲基相连的碳氢链，通常由12至20个碳原子组成，可以是饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸。
2. 主要类别和功能介绍- 单酸甘油酯：由甘油与三个脂肪酸酯化而成，主要存在于脂肪组织中，作为能量的长期储存形式。
当人体需要能量时，单酸甘油酯会被水解成甘油和脂肪酸，进一步被代谢成三酸甘油和脂肪酸。
- 磷脂：由甘油的一个羟基上连接一个磷酸基和两个脂肪酸基团所形成。
磷脂在细胞膜中起着重要作用，结合水溶性磷头和疏水性脂肪酸尾，形成双层脂质结构，维持细胞膜的稳定性和通透性。
- 类固醇：是一类由四环碳骨架所组成的脂类化合物。
胆固醇是最重要的类固醇之一，它在细胞膜中起到增强稳定性和调节流体性质的作用。
类固醇还是多种激素的合成和调节的重要物质。
3. 脂质在细胞膜中的作用细胞膜是包围细胞的薄膜结构，脂质是细胞膜的主要组分之一。
细胞膜双层主要由磷脂和胆固醇组成，其疏水性脂肪酸尾部朝内，水溶性磷头朝外。
这种结构使得细胞膜具有选择性通透性，控制物质进出细胞。
脂质还可以形成微观结构，如脂质微囊和脂质体，被广泛应用于药物传递和基因治疗等领域。
4. 脂质在能量代谢中的作用脂质是人体能量的重要储存形式。
当我们摄入的热量超过能量需求时，多余的能量会被合成成脂质，并储存于脂肪组织中。
当身体需求能量时，储存在脂肪细胞中的三酸甘油会被水解成甘油和脂肪酸，通过代谢途径提供能量。
5. 脂质在细胞信号传导中的作用除了作为细胞膜的主要组成部分外，磷脂还可以作为细胞信号分子的前体，参与细胞信号传导。
2012生物化学脂质9.29
OH
OH
（5）磷脂酰甘油（PG）
在细菌细胞膜中含量高，是心磷脂的头基部分
X: 甘油
C H 2O H CHOH C H 2O H
（6） 双磷脂酰甘油
由两个磷脂分子通过一个甘油分子共价连接而成。 在心线粒体中含量丰富
甘油 HO-CH2-CH-CH2-OH OH
CH2
O R1 C O O R2 C O
非极性尾
C C C H H2 H2 H2 C C H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H C H3C C C C C C C C H2N C C C C C C C C CH2 C H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 O C H2 C H2 C H2
H3 C
H2 C C H2
维生素D的缺陷与治疗
四、固醇 衍生物
皮质醇
睾酮
黄体酮
雌二醇
胆固醇可转化为雄 激素、雌激素 、糖皮质 激素、盐皮质激素和维 生素D。
胆汁酸 脱氧胆汁酸
胆固醇在肝脏中可 转化为胆汁酸 ，能使油 脂乳化，以促进吸收。
胆汁酸
与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）
成盐，乳化肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点，
鞘磷脂也有一个极性的头和2个疏水的尾，但分子中不含甘油。由一分子 长链的氨基二醇（鞘氨醇，十八碳烯氨基二醇）、一分子长链脂肪酸和 一分子极性的头部组成。
鞘氨醇：已发现六十多种，最常见的为18碳-4-烯鞘氨醇
(18 (饱和/单不饱和)
酰胺键
H
极性端的 头3C与甘 油的类似
中性鞘糖脂
第一个鞘糖脂，半乳糖基神 经酰胺，最先从脑中获得， 又称脑苷脂。糖基为半乳糖、 葡萄糖等，其糖基在细胞表 面，参与细胞识别。