蛋糕的制作流程和步骤
生日蛋糕技术参数
生日蛋糕技术参数一、生日蛋糕的制作材料1. 面粉：选择优质的面粉作为蛋糕的主要原料，面粉的种类和品质将直接影响到蛋糕的口感和质地。
2. 细砂糖：作为蛋糕甜味的主要来源，细砂糖的使用量和品质需要根据蛋糕的口味和制作工艺来确定。
3. 鸡蛋：鸡蛋是蛋糕中的重要原料，它的数量和新鲜程度将直接影响到蛋糕的湿润度和口感。
4. 牛奶：添加适量的牛奶可以增加蛋糕的香浓口感，同时也有助于蛋糕的保湿和口感。
5. 奶油：奶油是蛋糕中常用的混合材料，它可以增加蛋糕的绵密度和口感。
6. 香草精、泡打粉等调味品和膨松剂：这些材料可以增加蛋糕的风味和口感，同时也有助于蛋糕的蓬松度。
以上是生日蛋糕制作中最基本的原料，当然制作不同口味的蛋糕可能还需要其它一些特殊的原料。
二、生日蛋糕的工艺流程蛋糕的工艺流程是蛋糕制作中至关重要的一环，它将直接影响到蛋糕的口感和质地。
一般而言，制作一款精美的生日蛋糕需要经历如下工艺流程：1. 预备材料：准备所需的原料和工具，包括称量材料、制作蛋糕模具、准备烤箱等。
2. 搅拌面糊：按照配方和工艺要求，将面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶等原料放入容器中，逐步搅拌均匀，确保面糊质地细腻。
3. 烘烤：将调制好的面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，根据不同口味和要求烘烤一定时间。
4. 制作奶油：准备好需要的奶油，并进行必要的调味和搅拌，使其达到适宜的厚度和香浓度。
5. 装饰：蛋糕烘烤好后，进行蛋糕的装饰，可以根据生日主人的喜好添加水果、巧克力、糖霜等装饰品。
以上是蛋糕制作的基本工艺流程，当然实际制作中还可能根据不同口味的要求进行一些特殊的工艺操作。
三、生日蛋糕的装饰设计蛋糕的装饰设计是生日蛋糕中非常重要的一环，一个精美的装饰可以为蛋糕增添悦目的外观和增加趣味性。
生日蛋糕的装饰设计需要考虑以下几个方面：1. 蛋糕外形：蛋糕的外形应该符合生日主人的喜好和蛋糕的主题，可以是心形、方形、圆形等。
2. 蛋糕装饰物：可以根据生日主人的喜好和蛋糕口味进行相应的装饰物选择，比如巧克力、水果、糖霜、鲜花等。
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点海绵蛋糕的做法步骤1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖。
2. 蛋白打到提起有三角型不易低落。
3. 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 把三分之一的蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀6. 蛋黄里的蛋白搅拌均匀后，再倒入蛋白中，搅拌均匀。
7. 倒入磨具，震动几下，把小气泡。
最后撒入蔓越莓。
烤箱预热好，把蛋糕放入加了水的烤箱上烤。
上下温度175度烤10分钟，再把温度调到150度烤40分钟，8. 看蛋糕往上高了。
9. 把烤好的蛋糕拿出来，震动几下，这个蛋糕很好脱模的。
拿出就闻到香味。
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是非常重要的海绵蛋糕做法搅拌法白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。
通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。
先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。
在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打法蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。
其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的.3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
蛋糕制作工艺演示课件
? 4、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：
? 奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋 糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
? 奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的 份量加得比较多， 重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很 重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
? （2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比 较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类 也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软， 入口即化。
? （3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加 入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为 不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
①一步拌合法：将配方内的所有原料（油除外）一步放入搅拌缸内，一 次搅拌完毕。
采用该法时：使用低筋面粉、细砂糖、蛋糕油的用量大于4%以上。
所得到的蛋糕成品内部组织细腻，表面平滑光泽，但体积稍为小一些。
具体做法是：把除油之外的所有原料一齐投入搅拌缸内，使用网状拌打器， 先慢速打1～2min待面粉全部拌合均匀后再用高速成搅拌5min。然后慢速拌 合1～2 min，同时慢慢加入油，拌匀即可，高成分海绵蛋糕常用此法。
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? 5、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种 免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水 果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一 般会以戚风蛋糕片做底。
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蛋糕制作工艺
二、加工基本方式 1．工艺流程 面糊调制→装盘（装模）→烘烤→冷却→成品。 蛋糕有不同的面糊调制方法，应视其配方中成份以及 内部组织的结构要求， 使用不同的搅拌方法。 2．搅拌方法 （1）糖油拌合法 糖油拌合法是糖和油在搅拌过程中能 充入大量空气。使烤出来的蛋糕体积较大、组织松软。此 类搅拌方法为目前多数蛋糕师傅所沿用的，其搅拌程序为：
蛋糕的制作流程和步骤
蛋糕的制作流程与步骤蛋糕制作流程及步骤1、制作流程蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存2、蛋糕制作流程及步骤关键环节说明(1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要,制作蛋糕时,应根据配方选择合适的原料准确配用,才能保证蛋糕产品的规格质量。
以制作一般海绵蛋糕选料为例:原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋就是制作海绵蛋糕最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。
制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
如只有高筋面粉,可选进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。
制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。
颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。
(2) 搅拌打蛋搅拌打蛋就是蛋糕制作的关键工序,就是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序,放入搅拌机中搅拌均匀,通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气,形成大量的气泡,以达到膨胀的目的。
蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。
①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法A、蛋清、蛋黄分开搅拌法。
蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更就是至关重要。
通常需将蛋清、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌与均匀,制成面糊。
在操作过程中,为了解决口感较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油脂与蛋黄混合均匀。
B、全蛋与糖搅打法。
蛋糖搅打法就是将鸡蛋中糖搅打起泡后,再加入其她原料拌与的与种方法。
生日蛋糕制作流程文案
生日蛋糕制作流程文案下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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纸杯蛋糕制作流程
纸杯蛋糕制作流程
纸杯蛋糕是一种简单可口的蛋糕，有助于创造柔软，湿润的口感和美味。
它们可以为
任何假期或节日活动提供色彩缤纷的口味和装饰。
下面介绍一下纸杯蛋糕的制作流程：
1. 首先，确定所使用的面粉和其他配料，包括鸡蛋，牛奶，糖，焦糖，椰子等；
2. 将牛奶，鸡蛋，植物油放入一个大容器内，用电动打蛋器搅拌均匀；
3. 然后把糖，盐，面粉，香草面粉拌入均匀；
4. 用电动打蛋器将混合物分解成更细小的颗粒，直到完全混合均匀；
5. 把八字碎糖和焦糖粉拌均匀，加入到前面混合的材料中；
6. 从混合的材料中取出一点，倒入纸杯中；
7. 用可口的巧克力酱把纸杯蛋糕装饰得漂亮；
8. 把装饰好的纸杯蛋糕放入烤箱预热18-20分钟；
9. 把烤好的纸杯蛋糕取出，冷却后可以食用。
纸杯蛋糕是一种简单可口的蛋糕，带来了清新，甜蜜的风味。
制作过程可以自由创新，变换口味，装扮，呈现出不同的风格，使用起来也很方便。
用预拌粉做蛋糕流程
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三维流程图
三维流程图三维流程图是一种较为直观表达流程的图形化工具。
它可以帮助人们更清晰地理解一项工作、项目或流程的具体步骤和关联关系。
下面是一个关于如何通过三维流程图来制作蛋糕的示例。
制作蛋糕的三维流程图如下：1. 准备原材料：在第一个维度的起点位置，我们需要准备制作蛋糕所需的原材料，如面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等。
这些原材料都被标记为箭头的起点位置。
2. 混合材料：在第一个维度向下延伸，我们将原材料混合在一起。
首先，我们将面粉、鸡蛋、牛奶和黄油放入一个大碗中。
然后，我们使用电动搅拌器将材料搅拌均匀。
这个过程被标记为一个带有箭头的曲线。
3. 加入烤箱：在第一个维度的尽头，我们将混合好的面糊倒入一个蛋糕模具中。
然后，我们将蛋糕模具放入预热好的烤箱中。
这个步骤被标记为一个向上的箭头。
4. 等待蛋糕烤熟：在第二个维度的顶端，我们将蛋糕放入烤箱中，并设置好烤箱的时间和温度。
然后，我们需要等待一段时间，让蛋糕烤熟。
这个步骤被标记为一个圆圈。
5. 取出蛋糕：在第二个维度的中间位置，我们打开烤箱并取出烤熟的蛋糕。
注意要小心蛋糕模具以免烫伤手。
这个步骤被标记为一个向上的箭头。
6. 蛋糕制作：在第三个维度的起点位置，我们可以对蛋糕进行一些制作工作，如切割和抹上奶油。
这个步骤被标记为一个横线。
7. 装饰蛋糕：在第三个维度向下延伸，我们可以使用不同的装饰材料，如水果、巧克力和糖霜来装饰蛋糕。
这个步骤被标记为一个带有箭头的曲线。
8. 完成蛋糕：在第三个维度的终点位置，我们完成了蛋糕的制作。
这个步骤被标记为一个带有箭头的圆圈。
通过以上的示例，我们可以清晰地了解制作蛋糕的整个流程。
三维流程图使得工作、项目或流程的每一步骤和关联关系都一目了然，更加便于理解和应用。
因此，它在企业管理、产品开发和项目执行等领域都被广泛应用。
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蛋糕的制作流程和步骤内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
蛋糕的制作流程和步骤
制作流程及步骤
1. 制作流程
蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存
2. 蛋糕制作流程及步骤关键环节说明
(1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。
以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。
制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。
制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。
颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
(2) 搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。
蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。
①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法
A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法。
蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。
通常需将蛋清、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。
在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。
B. 全蛋与糖搅打法。
蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的和种方法。
其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分种，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
C. 乳化法。
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。
蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，降低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
在传统工艺搅打蛋糖时，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。
②蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法
A. 糖、油搅打法。
首先，将油脂(奶油或麦淇淋)与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻的膏状。
其次，蛋液呈缓缓细流分次加入上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均匀。
再次，将筛过的面粉轻轻混入浆料中，混匀即止。
注意不能有团块，不要过分搅拌以尽量减少面筋的生成。
最后加入液体(水或牛奶)，如有果干或果仁亦可在这一步加入，混匀即可。
注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与面粉一起混合过筛。
如有色素和香精，可溶入液体中一并加入，也可在第一步加入。
B. 粉、油搅打法。
首先，将油脂与等量的面粉(事先过筛)一起搅打成膨松的膏状。
其次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。
第三，将糖、蛋混合物分次加入到油脂与面粉的混合物中，每次均须搅打均匀。
第四，将剩余的面粉加入浆料中，混匀至光滑、无团块为止。
最后加入液体、果干、果仁等，混匀即可。
C. 混合搅打法。
首先，将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起过筛。
其次，将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“面包渣”状为止，注意不要过分搅拌成糊状。
再次，将所有湿性原料包括蛋液、水
(牛奶)等混合在一起。
最后，边搅拌边将混合液呈缓缓细流状逐渐加入到干性原料与油脂的混合物中，搅拌至无团块、光滑的浆料为止。
D. 糖油-糖蛋搅拌法。
该法是将糖分为两部分，一部分与油脂一起搅打;另一部分与蛋一起搅打。
首先，将油脂与一半糖打发。
其次将另半糖与蛋一起打发(可加鸡蛋量3%-5%的蛋糕油)，再加入一半面粉混匀。
最后，将另一半面粉与糖蛋交替加入打发的糖和油中，并用慢速混匀。
制作过程中，机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让其参与搅拌，使整个糊料体系均匀。
以上四种方法中以粉、油搅打法及糖油-糖蛋搅打法制成的蛋糕质地最好，但操作过程稍复杂。
混合搅打法操作较简便，适用于机器生产。
糖、油搅打法是一种传统的油脂蛋糕制作方法，即适用于机器生产，也适用于手工制作。
(3) 拌面粉拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。
制作时先将面粉过筛，然后均匀拌入蛋浆或油浆中。
在拌至见不到生面粉为止，防止面粉“上劲”。
也可根据配方，加入部分熟面粉或玉米粉，减少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。
(4) 灌模成形蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。
蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。
蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
①模具的选择。
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。
一般常用的模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。
其形状为圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。
边沿还可分为高边和低边两种。
选用时要依据蛋糕的配方、相对密度、内部组织状况的不同，进行灵活选择。
海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
②蛋糕糊灌模的要求。
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必须使模具保持清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上均匀地涂上一层油脂。
如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
装模面糊量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异，一般以填充模具的七八成满为宜。
在实际操作中，如烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。
如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。
相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
(5)烘烤正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。
烘烤的温度对所烤蛋糟糕质量影响很大。
温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。
常烤制温度以1 80～220 CC为佳。
烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。
正常情况下，烤制时间为30分钟左右。
如时间短，则内部发黏，不熟：如时间长，则易干燥，四周硬脆。
烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确定，同时可依据配方中的糖含量灵活进行调节。
含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度则稍高，时间短。
如果制作蛋糕，则先将水烧开后再放上蒸笼，大火加热蒸2分钟后，在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点;待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。
出笼后，撕下白细布，表面涂上麻油以防粘皮。
冷却后可直接切块销售，也可分块包装出售。
(6)蛋糕制作流程及步骤冷却脱模出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如根据蛋糕表面的颜色判断生熟度。
用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。
还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。
如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。
如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。
蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。
另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。
(7)裱花装饰在蛋糕冷却之后，就可以根据需要选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美化加工。
所需要的装饰料和馅料应提前准备好。
(8)包装储存为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2～1 O CjC的冰箱里冷藏。
需要出品时可以采用制作精制的纸盒或塑料盒等。