炸鲫鱼把小刺炸酥秘诀
让鲫鱼的骨刺软烂的小技巧，香酥到连鱼骨都剩不下
让鲫鱼的骨刺软烂的小技巧，香酥到连鱼骨都剩不下
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鲫鱼是我们常见的四大淡水鱼之一，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃。
不但鲜味道美，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
好吃也可以说是那里都好，唯一不让人满意的就是鲫鱼刺多刺小，吃鲫鱼的时候很是麻烦，往往一不小心鱼刺极易卡嗓子。
烧鲫鱼是我们可以用一个小用小方法让鲫鱼的骨刺软烂，这样在吃鲫鱼的时候就不会担心鱼刺卡嗓子了，特别适合老人孩子吃。
下面随51养生网小编一起来看看吧！
鲫鱼骨酥的办法就：鲫鱼炸制酥脆。
煨制时候多放陈醋。
鲫鱼可以适当的多炸一些，吃的时候直接用砂锅炖制，或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。
还有一个就是要多放陈醋，醋在这里面的作用是软化鱼骨。
酥骨鲫鱼的做法：食材：小鲫鱼800g、油400g、精盐5g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖10g、生姜、八角2个、桂皮3小块、香叶、大葱。
鲫鱼清理干净后撒少许盐腌十几分钟入味。
处理好的鲫鱼放进油锅，小火炸酥并成金黄色后捞出沥净油。
砂锅底部放葱白，把炸好的鲫鱼放在葱白上，然后放进八角、生姜、桂皮、香叶。
陈醋、酱油、料酒、精盐、白糖调成料汁。
把调好的味汁倒进砂锅，没过鲫鱼。
大火煮开后改用小火炖煮2个半小时左右。
这样炖煮的鲫鱼骨酥肉香，鱼刺软化可直接食用。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
炸鲫鱼怎么炸才酥好吃
炸鲫鱼怎么炸才酥好吃炸鲫鱼是中国传统的特色菜肴之一，属川菜系。
此菜以鲫鱼为主料，辅以各种调料精心烹制而成。
口味鲜香酥嫩，营养丰富。
其特点是：色泽金黄，鱼肉嫩滑，味香而不腻，食后口齿留香。
1.鲫鱼宰杀洗净，刮去鳞、鳃、内脏，然后在鱼身上均匀地抹上干面粉，每条鱼上均匀地涂抹上鸡蛋液和淀粉(或面粉)。
然后把鲫鱼表面的面粉全部抹匀，不留任何面粉残留。
然后放入油锅中炸至两面金黄，捞出控油备用。
面粉与淀粉配比为2:1。
2.放入盐、料酒、味精、胡椒粉、胡椒粉和鸡蛋液抓匀，腌制20分钟左右。
将鲫鱼腌制好后，在鱼身表面均匀地抹上一层蛋液和淀粉进行包裹。
然后裹上一层面包糠，注意别粘到一起，如果粘了可以把它拆下来。
再裹第二层面包糠即可。
在裹面包糠过程是将鱼从一侧依次挂起，注意别粘到一起。
3.将姜蒜切成末备用。
取一只碗，加入两勺淀粉、两勺面粉、一勺白醋、一勺糖、适量盐、一小勺清水搅拌均匀备用，再将鱼用淀粉搅拌均匀腌制十分钟备用。
准备一小碗里打入两个鸡蛋。
再把面粉、鸡蛋液、淀粉、白醋、盐混合均匀备用，然后将鱼用手把多余的面粉抓匀，再加入调好的淀粉水抓匀即可。
最后把鸡蛋液、面粉、水充分混合均匀再加入腌制好的鱼中腌制十分钟备用。
取一个大碗取适量面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋液放在鱼盘里，然后将腌制好的鱼裹上一层淀粉水以后用手轻轻地团成团然后再裹一层玉米淀粉水。
然后放回冰箱里冷藏半个小时以上后再裹一层玉米淀粉水就可以了4.锅内放入花生油(普通锅)烧至八成热(要热油),放入鱼坯一面划上一刀以保持其均匀熟烂程度；接着，鱼身上划上几刀，再将葱、姜、料酒、精盐、酱油放入鱼坯内拌匀(盐与酱油不要过多，以免过咸影响味道),放入白糖拌匀(白糖不能多收，一收就会粘在一起),再用手抓匀将腌制入味的鱼坯裹上一层面粉。
油炸：炸鱼一般分为两种方式：一种是油烧热后放入油条油炸；另一种是将新鲜鲫鱼用清水洗净并切成小丁腌制熟后再炸。
两种方式所用时间相差不多，也有差别：一般油炸时间较长者为油烧热后放入鱼坯，同时又要经过小火不断轻炸鱼坯；而另一种情况是在油条刚炸好时再炸的鲤鱼和花甲。
酥鲫鱼
酥鲫鱼原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。
排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。
待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
黄焖鸡的做法黄焖鸡为传统川菜名菜之一，釆用独特的黄焖之法制作而成。
成品色泽黄润，鸡肉软嫩，口感独特，为家常风味。
黄焖鸡原料：公鸡1只（重约1500克），鲜汤750克，化猪油50 克，冰糖色10克,精盐10兑，料酒50克，姜块10克，葱1根，味精1克。
黄焖鸡详细制作方法：1.将鸡宰杀，入开水中烫一下，捞起去尽毛，开腹去内脏，洗净沥干水，剔去四大骨，斩成5厘米见方的块，入开水中氽一下捞起。
2.净炒锅放火上，加人化猪油烧六成热时，下鸡块煸炒一下,加入鲜汤烧幵，打去浮沫，加入姜块（拍破）、葱（挽结）、料酒、冰糖色、精盐烧开，倒入另锅加盖，移小火上焖熟到汁浓亮油时，加入味精炒匀入盘即可。
黄焖鸡的做法提示：鸡要清洗干净，残毛要去尽,斩的鸡块要均匀，加人汤一次加好，不要中途加汤，控制好火力，不要烧干，以汁浓亮油为好。
【红烧甲鱼材料】甲里1只（约1000克)，猪五花肉、鸡肉各250克【调料】香油、料酒、酱油、姜片、葱段、植物油、盐、胡椒、蒜瓣、高汤、味精各适量红烧甲鱼详细做法1.蒜瓣入笼蒸熟；甲鱼宰杀放血，去头、爪，放入沸水中煮离壳，剥去甲壳和内脏，将肉切成块，洗净；猪五花肉、鸡肉洗净，切块，入沸水中焯煮后捞出。
2.锅内放入植物油烧至六成热，炸香姜片、葱段，放入鸡肉块、猪肉块炒匀，加甲鱼块、盐、酱油、料酒、高汤，用小火煮熟。
鲫鱼去刺这么简单，154根骨刺根根去除，吃鱼像吃豆腐一样放心
鲫鱼去刺这么简单，154根骨刺根根去除，吃鱼像吃豆腐一样放心大家好，我是大厨阿斗。
一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。
关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。
希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鲫鱼好吃刺太多，不如试一试大名鼎鼎的顺德无骨鱼的做法，3分钟分钟鲫鱼全部去刺完毕，154根鱼刺全部剔除，吃鱼和吃豆腐一样简单、安全、便捷。
今天，我将用更直观的方式为您讲解鱼刺的分布和排列。
这是一条打理干净的鲫鱼，大约1斤2两，只有稍微大一点的鱼才有去刺的必要。
有些朋友问我，二三两的小鲫鱼，该怎么办？当然是炸着吃了，骨头都是酥脆的。
我们平铺在案板上，鲫鱼的肚子上。
朝外，鱼头在您的左手边，我们用左手压住鱼的身体，右手从鱼尾鳍管鱼头方向。
大约4厘米左右，这个位置正好在臀鳍的尾部，先直刀切入。
当刀刃接触到鱼脊骨的时候，我们把刀横过来，顺着鱼脊骨往前推，当刀推到鱼背鳍的时候，停顿一下，用刀尖贴着鱼，脊骨慢慢的往鱼头方向滑。
我们厨师操作的时候不会停顿，就会用直刀同时把鱼脊骨和鱼背上的肉一起切断。
但是家庭操作，我还是推荐我现在采用的方法，不仅难度会大幅降低，还不容易滑从而割到自己而受伤。
即便是新手，不需要刀工，也能剔除得很干净。
整个过程割鱼脊背的过程中，刀刃一定要紧贴鱼脊骨，当我们切到鱼头的位置时，先沿着鱼头的轮廓来一刀，大约切一半的样子，然后把鱼反过来，还是沿着鱼头的轮廓直刀切断。
接下来，我们再把刀平行于案板横起来，开始切鱼的肋排刺。
鲫鱼的肋骨是12根，只要刀刃平稳往下滑，我们就会听到清脆的肋骨断裂的声音。
切记一定用手掌按在鱼身上，这样，刀是无论如何也切不到手的。
就这样，顺着切到鱼头的位置为止，就可以轻松分离。
这便是分开之后的样子。
我们可以观察一下，鱼脊骨上的肉是不是剔除得非常干净呢？鱼片上的肉也非常的饱满，边缘清晰可见，肋骨切断的断面也特别平整。
接下来我们切另外一边，这个时候需要注意的是因为切掉半边鱼肉，并且有鱼头的存在，整个鱼身会呈现一种弯曲的状态，不方便下刀。
酥鲫鱼的制作
酥鲫鱼的制作
鲫鱼用热油炸酥！一定要酥点！然后取五花肉，切片，大铁锅放油加入五花肉、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香、炒香，放入正阳河酱油，老抽、蚝油少量、盐、糖多量、鸡粉、醋多量、水、熬开、把汁水到入盆中待用，然后把大锅底部铺上大白菜，也可以用竹帘子、铺一层放一层鲫鱼、码鲫鱼的时候一定要一个压着一个码、等所有鲫鱼码完之后上面在铺上一层白菜，把熬好的汁水到入大锅里！小火焖透，大概要两小时左右、关火、待凉了以后把汤汁倒出、放在盆中、把焖好的鲫鱼一个一个，小心的取出、码在放盘里，上菜的时候，浇上汁水用微波炉加热，或者凉吃也可！
成品图。
油炸香酥海鲫鱼
油炸香酥海鲫鱼
很多人喜欢用鲫鱼来煲汤喝
但是我独爱油炸来吃
最不待见的就是用鲫鱼来炖汤了
这源于哺乳期奶水不够
为了催乳想尽了各种办法
牛尾汤、猪蹄汤、鲫鱼汤等
天天喝顿顿喝好人也给喝坏了
（那时家里的鱼缸清空了专门用来养鲫鱼）以至于到了这边刚喝完那边就被恶心的吐了现在想想都会反胃
催乳效果没咋看出来
生生的催出一个大胖子
从此俺家基本看不见煲鲫鱼汤了
但是油炸确最能体现鲫鱼的香
鱼刺也被炸的香酥可口完全不用担心刺多
所以油炸鲫鱼与下奶无关
与下奶无关——油炸香酥海鲫鱼
材料：海鲫鱼、白胡椒粉、盐、油、面粉、料酒
油炸香酥海鲫鱼的做法
1、将鱼去内脏洗净控干水分着急就用用厨房纸擦干水分
2、淋上适量料酒撒白胡椒粉盐用手按摩抓匀腌制约10-20分钟
3、视鱼的干爽程度添加适量面粉抓匀使其表面没有水分
4、起油锅加热至7成熟时放入鱼炸制金黄即可
5、放厨房纸吸油即可
小提示
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
麦冬和鲫鱼不能一起吃:同食会中毒，可以用地浆水解毒
加吉鱼的营养价值
鲜品可食部分每100克含水分75.2克，蛋白质17.9克，脂肪2.6克，糖类2.7克，维生素A12微克，维生素B10.02毫克，维生素Bz0.1毫克，烟酸3.5毫克，维生素E1.08毫克，钾261毫克，钠103.9毫克，钙186毫克，镁36毫克，铁2.3毫克，锰0.26毫克，锌1.2毫克，铜0.08毫克，磷304。
小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
这样炸小鲫鱼又酥又脆又好吃
用料
小鲫鱼20条
盐2小勺
料酒2勺
姜2片
花椒少许
葱2根
脆糊部分：
鸡蛋2个
盐1勺
面粉2勺
玉米淀粉1勺
多力压榨玉米油1勺
这样炸小鲫鱼又酥又脆又好吃的做法
1. 小鲫鱼去掉内脏，鱼筛，清洗干净
2. 加入生姜丝、葱段、料酒、花椒子、食盐抓拌均匀，腌制20分钟，让小鲫鱼入味还能去腥。
3. 现在来做脆皮糊：碗中打入2个鸡蛋，加入1小勺食盐
4. 加入2大勺面粉
5. 1大勺玉米淀粉，适量添加一些清水，搅拌成糊状
6. 然后再加入2勺多力压榨玉米油
7. 搅拌均匀，成可以流动的糊状就可以了。
脆皮面糊就做好了
8. 把腌制好的鱼用筷子取去葱姜和花椒子，然后把面糊倒入鱼里，让鱼全身裹满面糊
9. 锅中倒入多一点多力压榨玉米油，这款油体清亮，烟点低，炸食物油烟少，是我家常备的油。
10. 锅中油烧至五成热，用筷子放入油里，能起小泡泡就可以了
11. 把鱼在面糊滚一下，然后放入油锅里开小火慢慢炸
12. 炸至两面金黄，炸的时间比平常久一点，这样能达到里外都酥脆的效果
13. 然后锅中油烧热，倒入锅中再复炸一次
14. 关火后，等两三分钟再捞出，出锅后，鱼骨都香酥脆口
15. 装入盘中，可以烧菜还能当零食吃着玩。
炸小鱼怎么炸才会酥脆
炸小鱼怎么炸才会酥脆
炸小鱼要酥脆需要注意以下几点：
1.鱼的选择，炸鱼想鱼刺脆选鱼很关键，要知道大鱼刺如果在肉中，不单独挑出来炸是不可能炸酥的，就算炸酥，鱼肉估计也没用了，所以炸鱼时要选择小鱼，越小刺越容易脆。
2.面粉加生粉，在给腌制好的鱼裹粉时，最好面粉和生粉混合使用，比例2：1。
因为面粉炸出来的鱼比较容易回软，而且面粉吸附力不够，炸后容易脱落或不均匀，而生粉炸出来口感较硬，容易回生，因此两个混合使用可以达到互补。
3.时间火候控制，炸鱼对火候要求较高，油温过低鱼炸不酥脆，软绵绵的，油温过高容易造成外面焦糊而里面还未熟透，因此油温要掌握好，7层油温（190℃）左右下锅炸，一般想炸酥鱼刺所用时间比较久，因此需要慢慢浸炸，但是油温不能低于140℃左右，否则容易吃油回软
4.复炸，就是放鱼炸至定型，外焦里嫩是捞出，把油温升到7层油温，再复炸一遍，这样可以延长鱼酥脆的时间，同时也能增加鱼的酥脆度。
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炸鲫鱼把小刺炸酥秘诀
鲫鱼是一种大家再熟悉不过的美味了，对于这种河边到处都有的美味，只要用点心，就可以享受到了，作为一种体型较小的淡水鱼，可以说很常见。
这种鱼也是许多人青睐的鱼，对我们的身体健康来说也有很好的作用，具有滋补食疗的功效。
鲫鱼炸起来使人们最常吃的一种做法，可是鲫鱼还是有骨头的，那么有什么方法可以把骨头炸到酥脆呢？
食材明细：
500克小鲫鱼；3克盐；1小段葱；1克五香粉；500克花生油；50克面粉；1勺料酒；口味咸鲜；工艺炸；耗时一小时；难度普通；
干炸小鲫鱼的做法步骤：
1、小鲫鱼去鳞去内脏和鱼鳃，清洗干净，然后把辅料中除面粉外的其它材料放入腌制半小时
2、将小鲫鱼放入面粉中滚一下沾上一层，并抖掉多余的面粉
3、锅中倒入油，开大火烧至5成热时转小火，放入小鲫鱼慢慢炸，炸一会后再开大火将鲫鱼炸至表面现象金黄即可
4、捞出沥油装盘
小窍门：
炸时要一直用小火炸至里面熟透，再开大火将表面炸酥。
使用的厨具：炒锅
干炸小鲫鱼
爱钓鱼的哥哥给的野生鲫鱼，个头不大，和手掌差不多大小。
除了炖汤喝，还可以干炸着吃，炸好的鲫鱼骨头都是酥的，佐粥下酒都不错。
主料：
小鲫鱼500克；
辅料
盐适量；食用油适量；胡椒粉1小勺；料酒2汤匙；玉米淀粉少许；孜然粉少许；
干炸小鲫鱼的做法步骤
1.小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。
2.大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐，胡椒粉，料酒腌20分钟。
3.腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。
4.油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。
5.炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可。
6.炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行。
小贴士
炸鱼的时候一定要小火慢慢炸，才能把鱼骨炸酥。
炸制的时间请根据鱼的大小灵活掌握。
营养1.小鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2.小鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能
很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酥鲫鱼的做法详解：
材料：鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）。
调料：冰糖30克酱油20克料酒20克陈醋30克白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片盐根据自己的口味干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗香叶2片花椒30粒左右。
详细做法：
1、将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。
2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。
3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。
4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅。
5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。
6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。
7、以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层（如图）
如果鱼的量少调料就放一层就够了。
8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开。
9、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了。
10、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加。
11、将锅中的汤汁大火收浓即可。
12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。
13、凉后吃味道更佳。