饮食文化作业--双沟酒文化
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
淮水孕育的名酒之乡——双沟
CHINA华夏五彩江苏淮水孕育的名酒之乡双沟双沟因水而生，因水而兴，故古称水集、顺河集、双溪镇。
水是双沟的命脉。
汉代新莽年间，这里设淮平县，双沟又称淮平镇。
据明代地方志《帝乡纪略》卷三《舆地志》记载，这里“东西二沟中夹街市，因以双沟名镇，旧时沟深邃可泊商艘”。
其镇东有东山，镇西有西山（又名文笔峰），为两条大沟所分，中间隆起处便是双沟最繁华之所在。
高空鸟瞰，形似凤凰，振翅欲飞。
双沟古时有报恩寺、东岳庙、火神庙、观音院、地母庵、义士祠、观淮亭、魁星楼等名胜古迹，今已不见。
遥想当年，这淮上著名津渡行舟，两岸丝丝垂柳弄碧，浅滩芦荻飞花，岸上三五渔舍挂渔网，匆匆渡客行商去。
凝雪长淮上，细雨飞梅，白叟蓑衣独钓，暮烟处，隐隐数家酒楼。
说到双沟，必须提起双沟酒，独特的地理环境及历史渊源铸就了悠久的双沟酿酒历史。
据记载:双沟镇宋元时代，已是繁华的市镇，酒业已具相当规模，大小作坊竞酿好酒，酒楼酒帘高挑,码头上买酒的商船往来不绝，一派繁忙景象。
20世纪30—40年代，双沟镇的商业繁荣程度甚至一度超过了青阳镇,贺全德、朱广盛、陈永源、陈贡南等大曲槽坊的大曲酒源源外运，远销全国各地。
双沟俗定农历一、三、六、八逢集，实际上现已形成常市集，每天车水马龙，商贾往来，络绎不绝。
每年三月二十八至四月初八，是双沟的传统庙会，每至庙会前夕，四方商旅游人已蜂拥而至，这十天，街市便昼夜不息，人头攒动，喧声震天，整个镇区都变成了热闹的集市，成为周边地区难得一见的贸易盛景。
1943年春，新四军代军长陈毅至贺家做客，称誉她家为“抗日饭店”，并盛赞双沟大曲“不愧天下第一流”。
可以这样说，双沟人的乡愁是水，是酒，是红色的记忆，是对未来的执着守望。
双沟镇地处苏皖两省的泗洪、吁盼、明光三县交汇处，域内白酒业兴盛，被联合国粮农组织命名为“最具天然酿酒环境和自然酒起源地”。
2017年被列入全省第二轮经济发达镇行政管理体制改革试点镇。
双沟醉猿传说座落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇，因“双沟醉猿”的重大考古发现，而被誉为中国酒源头。
饮食类国家级非物质文化遗产名录
饮食类国家级非物质文化遗产名录传统手工技艺（第一批）407 Ⅷ－57 茅台酒酿制技艺408 Ⅷ－58 泸州老窖酒酿制技艺409 Ⅷ－59 杏花村汾酒酿制技艺410 Ⅷ－60 绍兴黄酒酿制技艺411 Ⅷ－61 清徐老陈醋酿制技艺412 Ⅷ－62 镇江恒顺香醋酿制技艺413 Ⅷ－63 武夷岩茶（大红袍）制作技艺439 Ⅷ－89 凉茶传统手工技艺（第二批）927 Ⅷ-144 蒸馏酒传统酿造技艺928 Ⅷ-145 酿造酒传统酿造技艺929 Ⅷ-146 配制酒传统酿造技艺930 Ⅷ-147 花茶制作技艺931 Ⅷ-148 绿茶制作技艺932 Ⅷ-149 红茶制作技艺933 Ⅷ-150 乌龙茶制作技艺934 Ⅷ-151 普洱茶制作技艺935 Ⅷ-152 黑茶制作技艺936 Ⅷ-153 晒盐技艺937 Ⅷ-154 酱油酿造技艺钱万隆酱油938 Ⅷ-155 豆瓣传统制作技艺郫县豆瓣939 Ⅷ-156 豆豉酿制技艺四川潼川豆豉，湖南浏阳豆豉，永川豆豉940 Ⅷ-157 腐乳酿造技艺王致和腐乳941 Ⅷ-158 酱菜制作技艺六必居酱菜942 Ⅷ-159 榨菜传统制作技艺涪陵榨菜943 Ⅷ-160 传统面食制作技艺石花奎面944 Ⅷ-161 茶点制作技艺稷山麻花，富春点心，三丁包子945 Ⅷ-162 周村烧饼制作技艺周村烧饼946 Ⅷ-163 月饼传统制作技艺郭杜林”月饼，安琪广式月饼947 Ⅷ-164 素食制作技艺功德林素食948 Ⅷ-165 同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺西安“同盛祥”牛羊肉泡馍949 Ⅷ-166 火腿制作技艺“金华”火腿950 Ⅷ-167 烤鸭技艺便宜坊烤鸭，全聚德烤鸭951 Ⅷ-168 牛羊肉烹制技艺东来顺的涮羊肉，月盛斋酱烧牛羊肉，“烤肉宛”，鸿宾楼全羊席，冠云平遥牛肉952 Ⅷ-169 天福号酱肘子制作技艺天福号酱肘子953 Ⅷ-170 六味斋酱肉传统制作技艺六味斋酱肉954 Ⅷ-171 都一处烧麦制作技艺都一处烧麦955 Ⅷ-172 聚春园佛跳墙制作技艺聚春园佛跳墙956 Ⅷ-173 真不同洛阳水席制作技艺真不同洛阳水席国家级分类酒类927 Ⅷ-144 蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）“五粮液酒传统酿造技艺”是五粮液的瑰宝，也是中华传统文化孕育的奇葩。
感受白酒的韵味 品尝江苏的双沟酒
感受白酒的韵味品尝江苏的双沟酒感受白酒的韵味品尝江苏的双沟酒酒，作为一种传统饮品，自古以来一直扮演着重要的角色。
它既是历史的见证，又是文化的载体。
而白酒作为中国特色的独特酒品之一，更是拥有着悠久的历史和深厚的文化内涵。
在这篇文章中，我们将一同探寻江苏的双沟酒，感受白酒的韵味。
江苏双沟酒，作为江苏省的地方特产，它源于中国传统的酿酒技艺。
双沟，光华古镇，是中国白酒之一，从唐朝开始生产，历经千年沧桑，至今仍广受欢迎。
白酒的品尝方式有很多种，但无论如何，都需要关注白酒的韵味。
首先，我们要看其外观，双沟酒呈现出透明亮丽的色泽，晶莹剔透，既美丽又诱人。
接下来，闻其香味，酒中散发出的麦香和糯香使人陶醉其中，仿佛回到了酒坛翻滚的戏剧场景，馥郁的香味让人久久难以忘怀。
然后，我们才轻轻品尝，将白酒慢慢触及嘴唇，入口时适度的酒精刺激感、酒液在口腔内流淌的感觉都成为了品饮过程中的独特体验。
最后，我们还要仔细感受白酒的余味，它在慢慢消散后留下的丝丝醇厚，会令人陶醉不已。
品尝江苏的双沟酒，就如同品味江南的婉约之美。
江苏的地理环境相对湿润，气候独特，这种特殊的环境也孕育了双沟酒独特的风味。
酿造过程中，双沟酒选用当地的优质高粱和小麦等粮食原料，严控酒精发酵的温度、湿度和时间。
经过数月的精心酿造，双沟酒酒体厚实，回味悠长。
它以其独特的风味深受人们的喜爱。
在品尝双沟酒的过程中，我们不仅能够感受到酒的韵味，更能够体会到文化的内涵。
双沟酒承载着江苏丰富的历史文化，它是当地人民的骄傲和自豪。
每一瓶双沟酒都是一段历史的见证，它将古老的酿酒技艺和地方特色完美结合。
品尝双沟酒，就像走进千年历史的长廊，唤醒了人们对于传统文化的热爱和珍惜。
除了品尝双沟酒的韵味，我们还可以将其与美食相搭配，体验更加丰富的味觉享受。
江苏地域广阔，拥有着丰富的美食文化。
品尝当地的小吃和名菜，配上双沟酒的白酒，更是能够让人体验到独特的美食文化。
比如，品尝双沟酒时搭配酱汁鸭片等传统江苏小吃，既能够增添酒的美味，又能够增加食欲。
江苏省饮食文化
江苏省饮食文化饮食文化是江苏地方文化的重要组成部分,应当成为江苏文化产业发展的关注点。
为此，下面店铺整理了江苏省饮食文化以供大家阅读。
江苏省饮食文化常识苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬(淮安、扬州)、徐海(徐州、连云港)、宁镇(南京、镇江)及苏锡常(苏州、无锡、常州)四种风味组成。
其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大菜系之首，中国菜的最经典代表作。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
江苏饮料主要是茶和酒两大类，茶文化集中于苏南地区，名酒主要有“三沟一河”，出产于江淮一带，通常指汤沟酒、双沟酒、高沟酒(今世缘)、洋河酒，其依托特异的地域生态环境、自然酿酒微生物体系，采用传统“混烧老五甑法”生产工艺，泥窖固态发酵，续糟醅(馇)配料，混蒸混烧。
与“香气大、窖香浓郁突出且浓中带陈”的“川派酒”不同，“三沟一河”酒以“口味醇、绵甜、净、爽”为显著特点，是名扬天下的“江淮派”(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表，其中享有“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”之美誉的汤沟酒尤其突出，其主导产品“汤沟绝世风华”、“汤沟盖世风流”酒自古誉满天下、驰名中外，历经千年而盛名不衰。
江苏省饮食文化知识苏北地区的饮食习俗可以扬州为代表。
扬州历史悠久，早在秦汉以前，这里已是长江下游的中心城市之一。
隋唐时代，扬州又是最繁华的都市之一。
扬州紧靠运河，为旧时的水陆要冲。
这里聚居着许多富商大贾。
扬州又是著名的文化城，有“海内文士，半在维扬(扬州)”之说。
无论是富商还是文士，都特别讲究饮食。
扬州菜制作精细，炖、焖、煮、烧突出，讲究原汤原味，口味清淡，甜咸适中，苏北地区在饮食上很有特点，后文将有详述。
由于苏北地区与苏南地区交往频繁，饮食上也互相影响，因而在饮食习俗上，也存在着不少共同点。
以苏州力中心的苏南饮食风俗圈，其影响远较行政区域的“苏南”为大。
民俗的形成与传播往往受地理、交通、通信、文化等方面的制约，因而同自然地域关系更密切些。
宿迁饮食文化
ee 宿迁特色文化之饮食文化在先秦中原文化的东部有一片土地，那就是被清代乾隆盛赞为“第一江山春好处”的江苏宿迁。
这个城市历史悠久，境内有江苏省发现最早的古人类活动遗址——“下草湾文化遗址”，是中国历史上不以成败论英雄西楚霸王项羽的故里宿迁，位于江苏省北部，境内平原辽阔、土地肥沃、洪泽湖和大运湖交错，是著名的“杨树之乡”、“水产之乡”、“名酒之乡”和“蚕茧之乡”。
自古便有“北望齐鲁、南接江淮，居两水（即黄河、长江）中道、扼二京（即北京、南京）咽喉”之称。
宿迁是世界生物进化中心之一，也是人类起源中心之一，被誉为地球上的“生命圣地”。
正是这种独特的历史地理原因造就了宿迁的独特的饮食文化。
一、饮食文化之概况文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
宿迁的饮食文化包涵于中国饮食文化之中，特点有：风味多样，讲究美感，注重情趣，食医结合。
俗话说“南米北面”宿迁的主食则兼具两者的特色。
菜肴也兼有鲁菜和淮扬菜的特色。
二、饮食文化之风俗宿迁人民多喜食葱、蒜、辣椒。
冬季到来之前，多习惯腌制大白菜、雪里蕻（俗称腊菜）、萝卜、大头菜等蔬菜以备冬天食用。
宴请客人，农村中喜庆事常用8碟8碗，丧事用8大碗或10大碗。
城市居民喜庆事，至建国初仍沿袭先上果碟子（即干果、水果、点心等），由客人带回。
后果碟渐为香烟，洗衣粉，糖果乃至面食及其他实用物所替代。
菜肴一般为4冷碟、4热碟、4大盘、1汤，俗称“8碟5簋”。
双沟酒厂的作文
双沟酒厂的作文Shuanggou Winery is a historic and renowned winery in China.双沟酒厂是中国历史悠久而著名的酒厂。
Founded in 1979, Shuanggou Winery has a rich heritage and tradition of producing high-quality wines.双沟酒厂成立于1979年，具有丰富的历史传统，以生产高质量的葡萄酒而闻名。
The winery is nestled in the picturesque countryside of China, surrounded by lush vineyards and rolling hills.这家酒厂坐落在中国风景如画的乡村，周围是郁郁葱葱的葡萄园和连绵起伏的群山。
The founders of Shuanggou Winery were passionate individuals with a vision to create premium wines that would rival those of the world's finest wineries.双沟酒厂的创始人是一群充满激情的个体，他们有一个愿景，即生产优质的葡萄酒，可以与世界上最好的酒厂相媲美。
Through dedication and expertise, they have succeeded in establishing a name for themselves not only in China but also on the international stage.通过他们的奉献和专业知识，他们不仅在中国建立了自己的品牌，而且在国际舞台上也取得了成功。
Shuanggou Winery's commitment to sustainable and organic practices has earned them accolades and awards from environmental organizations and trade associations.双沟酒厂对可持续和有机实践的承诺使他们赢得了来自环保组织和贸易协会的赞誉和奖项。
赵凤琦：重构“双沟”酒文化
赵凤琦：重构“双沟”酒文化作者：仲军来源：《新财经》2006年第10期白酒品牌独特个性的打造离不开文化，文化是白酒品牌的灵魂，而白酒与消费者心理之间能形成共鸣的一个基本因素就是文化现代社会是个性张扬的年代，大批有消费能力、讲求个性的年轻人已经逐渐成为酒产品的主力消费群。
千百年来形成的中国酒文化如何与他们的现代时尚消费心理达成共鸣，成为中国白酒企业能不能实现市场和时代跨越的一道坎要解决这个问题，白酒品牌以及产品需要在文化内涵的挖掘和思路的开拓上，酝酿一场时尚化革命文化渊源：双沟醉猿挖古窖，寻古池，据此大做“酒文章”，是目前白酒界掀起的一股独特的“复古风”。
然而，要将浓郁的历史文化植入酒中，也并非易事。
在中国酒阵营中，自然因素与人文因素息息相关、紧密相连，占尽“天时、地利、人和”的唯有双沟。
双沟被誉为中国酒源头，坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。
1977年，在双沟附近的下草湾出土的古猿人化石，经中国科学院古生物研究所的专家考证后，被命名为醉猿化石。
科学家们推断，1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人，因为吞饮了经自然发酵的野果液醉倒不醒，成了千万年后的化石。
此一论断，已被收入《中国现代大百科全书》。
有关专家还论证，双沟一带是一个古代地层沉积区，大量的古生物、原始森林随着地壳沉降而埋藏在地下，天长日久，形成双沟地区特有的土壤和地下水成分，加上四季分明的气候，酿酒业的自然条件得天独厚。
科学家们据此得出结论：双沟地区是古生物进化的平台，孕育人类的胎盘，是中国最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方。
独特的地理环境，铸就了悠久的双沟酿酒历史，据《泗洪合志》记载，双沟酒业始创于1732年（清雍正十年），当时称“双沟全德糟坊”，据今已有近300年的历史。
久远的历史长河中，双沟酒业积淀着深厚的文化底蕴。
民间流传着许多关于双沟美酒的美丽传说，最广为流传的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母传奇》等。
古今文人墨客、将军学者等也都为双沟酒留下动人的诗篇，如宋代的苏东坡、欧阳修、杨万里等，明代的黄九烟，当代的陈毅父子、叶圣陶、陆文夫等，在众多优美的诗篇中，双沟美酒香透千百年的每一天……从昨日“双沟大曲”的辉煌到今天“珍宝坊”的横空出世，双沟完成了一次历史性的飞跃。
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酒的文化与礼仪
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族 一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。
考量古今礼仪，酒从未在任何的礼仪文化 中消失，反而渐渐在礼仪中起了重要的作 用。同时所用的好酒也是评判一个礼仪的 规格之一，酒自身，也在礼仪之中，产生 了独属于自己的文化价值，什么样的地方 什么样的酒，哪种场合哪种酒，都是一种 酒自身的文化价值所在。
酒的发展与起源
制作工艺
双沟大曲以优质高粱为原料，并以品 质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的 高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混 蒸工艺，经人工老窖长期适温缓慢发 酵分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分 段品尝截酒，分级密闭贮存，经过精 心勾兑和严格的检验合格后灌装出厂。
口感
特点口感 双沟大曲以“色清透明、香气浓郁、风味 纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长” 等特点著称。是名扬天下的江淮派（苏、 鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表三 沟一河即双沟酒、汤沟酒、高沟酒、洋 河酒之一。
酒的文化
谢谢观看
酒的文化
酒的文化
双沟酒文化
壹 酒的发展与起源 贰 酒的礼仪习俗
发展与起源
双沟酒产于江苏省泗洪县双沟镇。 双沟被誉为中国酒源头，坐 落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。
酒的发展与起源
绵柔苏酒：双沟珍宝坊
双沟酒产自江苏省宿迁市泗洪县双沟镇，此地 有悠久的酿酒历史，据史考证可追溯到4000年 前，唐宋时期，双沟酒已文明于世，许多诗歌 都反应了当时的美酒。如今的双沟酒业可追溯 到1732年，山西人贺德全创立的“全德糟坊”， 解放后，地方政府多次整合更名，成立了“地 方国营泗洪县双沟酒厂”，而后又经多次易名， 最后于1987年改名为“江苏双沟酒厂”，1997 年，双沟酒厂改制，并更名为“江苏双沟酒业 集团”，2003年，双沟酒再次易名为“双沟酒 业股份有限公司”。
酒的文化
贰 酒的文化与礼仪
酒的文化与礼仪
酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场 合的礼仪规范。
有时这种礼节还非常繁琐，如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌 疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
酒的文化与礼仪
在酒宴上，主人要向客人敬 酒-叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒时还要说上几句 敬酒辞。客人之间相互也可 敬酒-叫旅酬。有时还要依 次向人敬酒-叫行酒。敬酒 时，敬酒的人和被敬酒的人 都要避席，起立。普通敬酒 以三杯为度。