川味土豆烧排骨的做法
土豆炖排骨的做法
土豆炖排骨的做法土豆炖排骨是一道美味可口的家常菜肴，它以独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。
下面我将为大家介绍一下制作土豆炖排骨的详细步骤。
首先，我们需要准备好所需的食材。
主要食材包括排骨和土豆，辅助食材有葱、姜、料酒、盐、酱油和白胡椒粉。
排骨应选择带有一定肥肉的部分，这样炖出来的汤汁更加醇厚美味。
第二步，将排骨清洗干净，用开水焯水煮熟。
这一步是为了去除排骨表面的血水和杂质，使得炖出来的汤汁更加清澈美观。
焯水煮熟的排骨捞出备用。
接下来，将土豆去皮切块。
土豆的切块大小可以根据个人喜好来定，一般推荐切成约3厘米见方的块状。
葱姜切细备用。
将炖锅放在火上，倒入适量的食用油，将葱姜炒香。
然后将焯水煮熟的排骨放入锅中翻煎，煎至两面微黄。
接着，加入适量的料酒煮去腥味，这能够让排骨更加鲜美。
料酒煮去腥味后，加入足够的清水，盖上锅盖，将火调至中小火慢慢炖煮。
炖煮的过程中，可以用勺子撇去表面浮沫，以确保炖出的汤汁更加清澈。
当排骨炖煮至八成熟时，将切好的土豆块放入锅中，继续炖煮。
以小火炖煮的时候，可以适度地加入盐、酱油和白胡椒粉，以增添口味。
继续用小火炖煮，直至土豆和排骨完全熟透。
这个过程一般需要半个小时到一个小时左右，具体时间会根据火力大小和土豆的大小而有所不同。
可以用筷子轻轻戳一下土豆和排骨，如果感觉上软烂即可。
最后，将炖好的土豆炖排骨装盘，撒上一些葱花点缀即可。
土豆炖排骨的汤汁浓郁醇香，味道鲜美，口感十分绵软。
配上香喷喷的米饭，简直是一道美味的享受。
土豆炖排骨是一道下饭好菜，它不仅口感丰富，而且还具有很高的营养价值。
排骨富含蛋白质、钙、磷等营养元素，有助于促进骨骼发育和增强体力。
土豆则富含淀粉、膳食纤维和维生素，能够提供能量和促进消化。
这道菜肴既适合老人和儿童食用，也适合上班族和运动员。
此外，土豆炖排骨的制作相对简单，主要是时间控制方面的技巧。
在炖煮的过程中，需要保持足够的水分和适中的火力，以保证菜肴的口感和味道。
红烧排骨放什么配菜呢
红烧排骨放什么配菜呢红烧排骨是一种非常有名的家常菜，这次菜的味道是非常的香咸，而且排骨也非常的酥烂，颜色看起来也非常的有食欲，适用很多人群来进行食用，对气血不足以及阴虚患者也可以起到很好的辅助治疗效果，但是长期的食用会让人体出现肥胖，所以血脂高的人群最好不要食用，那么红烧排骨放什么配菜呢?第一，红烧排骨放什么配菜呢? 可以做土豆烧排骨，具体做法和用料：土豆3个、猪排500g、干辣椒5克、大葱1小根、豆瓣2勺、酱油5ml、料酒5ml、大料3个、花椒2克、姜片3克、白糖3克、盐3克、蚝油5ml。
土豆烧排骨的具体做法：1、土豆切块备用，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用。
2、锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油。
3、用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油。
4、利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒。
5、倒入开水，莫过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右。
6、倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅。
7、最后可以撒上葱花点缀。
第二，.清炖排骨藕：排骨焯水，再大火烧开，转小火，到排骨筷子能扎动了，放入切成滚刀块的藕块，临出锅放少许盐，比较清淡，尤其汤不错。
第三，排骨萝卜：排骨焯水，再起锅，放葱段，姜片，蒜瓣，花椒，大料，料酒等大火烧开，转小火，待排骨快熟的时候，放入盐，煮一会儿再放入萝卜块，等萝卜熟了就好了。
排骨肉香较浓，汤也可以喝。
红烧排骨放什么配菜呢?红烧排骨土地：排骨焯水，另起一锅，放油，一把糖，放入搅拌，等糖大泡变小的时候，下入绰好水的排骨，翻炒，再放入老抽，料酒，花椒，大料，葱，姜，蒜等，大火烧开转小火，炖至快熟，放入盐，再炖一会，下入切好的土豆块。
土豆烧排骨作文600字
土豆烧排骨作文600字英文回答：Potato Braised Spare Ribs.Potato braised spare ribs is a delicious Chinese dish that combines the tenderness of spare ribs with the earthy flavor of potatoes. It is a popular home-cooked dish in China, loved by both young and old.To make potato braised spare ribs, first, you need to marinate the spare ribs with some soy sauce, ginger, garlic, and a bit of cornstarch. This will help to tenderize the meat and infuse it with flavor. Then, you can heat up some oil in a wok or a deep pan and stir-fry the marinated spare ribs until they turn brown and crispy on the outside.Next, you add in the potatoes, which have been peeled and cut into small cubes. The potatoes will absorb the flavors from the spare ribs and become soft and creamy whencooked. To enhance the taste, you can also add some Chinese cooking wine, soy sauce, sugar, and a pinch of salt. Cover the pan and let it simmer for about 20 minutes, or until the potatoes are tender.The final step is to thicken the sauce. You can mix some cornstarch with water and pour it into the pan,stirring constantly until the sauce thickens. This will give the dish a glossy and sticky texture.Potato braised spare ribs is usually served with steamed rice or noodles. The combination of tender spare ribs and soft potatoes, along with the flavorful sauce, creates a satisfying and comforting meal. It is a perfect dish for family gatherings or casual dinners.中文回答：土豆烧排骨是一道美味的中式菜肴，将嫩煮的排骨与土豆的浓郁风味相结合。
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排骨炖土豆怎么做？有什么制作技巧？需要注意哪些事项？
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营 养。
制作工艺：
1、将熟玉米棒切段 2、将土豆、胡萝卜分别去皮，切成块 3、将青椒洗净，去蒂，切成块 4、将鲜香菇去蒂，洗净，撕成条 5、锅中倒入高汤，放入上述所有主料煮熟，加入盐煮至入味即可 6、小贴士：此汤合多种蔬菜，富合多种维生素和微量元素，并有丰富的膳食纤维，常饮有消脂减肥、利尿降压的功效
二、山药蔬菜汤
芦笋炒鸡蛋，不到10分钟超级快。
各种蔬菜炒鸡蛋都很快。 夏天最快速面，荞麦面。 沾汁可买，只用煮面，沾汁放冰块。比凉面还简单。 如果有精力就稍微复杂点，牛油果拌荞麦面 多煮的面干脆加蔬菜炒一下，秋葵蒸个蛋 親子丼，真是盖饭中的战斗鸡。太快，简单。 有酸奶和水果的时候做酸奶沙拉 想吃肉的时候改成鸡肉沙拉、牛肉沙拉或者鱼肉、虾等 要清淡又要管饱，就吃麦片沙拉 模仿一下新元素考伯沙拉
5、冬瓜
冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、 高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是， 冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。
首先：我们要准备的食材有生姜，干辣椒，八角，桂皮，大蒜叶，小米椒，排骨，土豆，排骨需要砍成块儿，土豆切成大小与 土豆相似的菱形块。
干锅排骨的做法四川麻辣香
干锅排骨的做法四川麻辣香
原料
猪仔排1千克，莲藕、土豆各克，油炸花生米80克。
调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干活红辣椒
50克，广东米酒20克，蚝油50克，洋葱克，调料15克，葱段30克，八角5克，香料粉(八角克，桂皮、良姜、陈皮各克，草果、荜挥、黑胡椒各克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各克，混合后打为粉)30克，大蒜30克，盐10克。
做法
1.冷水下锅，将排骨烫一下。
2.将焯好的排骨再次放入汤锅之中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
3.将排骨捞起，趁热放入适度的酱油葱花。
4.煎锅中假如适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
5.将乌不好的洋葱平铺在干锅底部水泵。
6.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入盐、蒜、干辣椒煸炒。
7.将莴笋放进锅中煸炒光滑，排骨放进锅中煸炒光滑，出来锅前重新加入少许鸡精。
香油。
8.把排骨放入干锅中，下面放一个酒精灯。
高压锅土豆炖排骨,你是这样做的吗？
高压锅土豆炖排骨，你是这样做的吗？高压锅土豆炖排骨的口感会更好一些，因此日常生活中很多人都喜欢用这个方法来做这道菜。
操作方法很简单，只是过程中需要注意一些问题，比如土豆不能炖太长时间，一般两三分钟就可以了。
一、高压锅土豆炖排骨1、排骨洗净，锅中烧开水，倒入大火排骨再次煮开。
2、捞出冲洗干净浮泡，沥水备用。
3、将切片，蒜去皮，花椒粒和干辣椒随意。
4、锅中倒油烧热，下姜蒜翻炒片刻。
5、加入一大勺郫县豆瓣酱。
6、加入花椒粒和干辣椒，小火炒出红油。
7、加入排骨，转大火翻炒至上色。
8、加入少许冰糖提味。
9、沿锅边淋入料酒大火翻炒。
10、滴入少许老抽上色，大火翻炒片刻后关火。
11、把炒好的排骨倒入高压锅中，加清水没过排骨，葱打成结放入。
12、加盖密封大火烧开至高压锅头转起来，气转起来1分钟后转小火煮10-15左右关火。
13、土豆去皮洗净。
14、切成大块。
15、用清水洗干净淀粉。
16、待高压锅自然排气完毕后开盖，加入土豆块，搅拌均匀后加盖密封继续煮开头转起来两三分钟即可关火。
17、等自然排气完毕后开盖调入鸡精和少许花椒粉拌匀即可出锅。
觉得汤汁剩太多也可以开盖大火收汁即可。
二、小贴士1、高压锅压排骨的时候如果喜欢排骨软嫩一点，可以在转头转起来1分钟后转小火煮15-20分钟。
2、高压锅压土豆很容易软，所以转头转起来两三分钟即可关火，等自然排气过程中再焖一下就很面了。
3、豆瓣酱和老抽都是咸的，所以盐的量要视情况添加。
4、豆瓣酱本身不会太辣，所以喜辣的需要另外多加辣椒。
5、最后的花椒粉可以要也可以不要，不吃麻的就不加花椒粉！。
排骨土豆炖酸菜的做法步骤
排骨土豆炖酸菜的做法步骤
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
你想看看排骨土豆炖酸菜怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐排骨土豆炖酸菜的做法步骤。
排骨土豆炖酸菜的食材准备
排骨土豆炖酸菜的具体做法步骤
1.将酸菜丝洗淘洗挤干水份。
2.土豆去皮洗净切成手指粗条。
3.将排骨和高汤倒入煮锅中。
4.加入酸菜和土豆，姜片和大料同煮，大火烧开，小火焖煮。
5.将粉丝用水泡软。
6.一个小时左右，酸菜和土豆煮熟后，下入粉丝和盐再煮五分钟即可。
排骨的清洗方法
首先，将剁好的排骨放在盆里，然后加入适量苏打腌制一下。
一是为了让排骨熟得更快，二是使排骨更白、更滑嫩。
再加入适量水，基本按照一斤肉四两水的比重，把排骨清洗一下。
洗的时候注意一定要多抓，这样能够使肉质更加鲜嫩。
因为在洗肉的这个过程中，其实肉也在吸水分，相当于做了一个水中的按摩。
洗完之后，就像挤毛巾一样，要把排骨里的水给挤干净，脏水就会流出来了。
按照这种方法多洗几次，排骨就会被洗得干干净净啦!。
土豆烧排骨的作文
《土豆烧排骨》
小朋友们，今天我要给你们讲讲我最喜欢的土豆烧排骨。
每次妈妈做这道菜，我都会特别开心。
妈妈会先去菜市场买新鲜的排骨和大大的土豆。
排骨红红的，土豆圆圆的。
回到家，妈妈把排骨洗干净，放到锅里煮一煮，去掉血水。
然后把土豆削皮，切成小块。
接着，锅里放油，把排骨放进去煎得香香的，再放调料，加水煮一会儿。
最后把土豆放进去，一起煮到土豆软软的，排骨也入味了。
哇，一盘子土豆烧排骨端上桌，我能吃好多好多。
《土豆烧排骨》
小朋友们，我来跟你们说一说土豆烧排骨。
有一天，我特别想吃土豆烧排骨，就跟妈妈说了。
妈妈马上就去准备啦。
我看着妈妈把排骨剁成小块，土豆也切成了小块块。
然后妈妈在锅里倒油，排骨下锅的时候“滋滋”响，可香啦。
煮了一会儿，妈妈把土豆放进去，锅里的汤变得稠稠的。
不一会儿，美味的土豆烧排骨就做好啦，我吃得肚子圆圆的。
《土豆烧排骨》
小朋友们，土豆烧排骨可好吃啦！
妈妈做这道菜的时候，我就在旁边看着。
排骨在水里洗得干干净净，土豆的皮也削掉啦。
锅里的油热了，排骨放进去，香味一下子就飘出来了。
土豆跟着进锅，和排骨一起在锅里跳舞。
等到出锅的时候，那颜色，那香味，简直太棒啦！
我大口大口地吃着，觉得自己是最幸福的孩子。
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川味土豆烧排骨的做法材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。
做法：1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候。
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。
喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。
喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。
总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！成品川味土豆烧排骨材料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油做法：1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
茄子有很多种吃法，我最中意的就是这粉丝茄子了。
这道菜油少，味香，值得大家去试试，原来；粉丝茄子肉丝【不喜欢吃肉朋友可不放】辅料；大料蒜做法；粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。
下肉丝茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油糖。
加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。
首先，将买回来的排骨按两指砍开。
而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。
水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。
1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。
面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。
2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。
3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。
花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。
(量是大概的）。
用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。
香辣牙签牛肉原料：牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
三鲜炒面原料：鸡蛋面200克、胡萝卜1根、香菇3朵、香葱1根、生抽2勺（30ml）、老抽5ml、高汤45ml、白糖5克、盐3克、鸡精3克、白胡椒少许。
1、胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。
烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出；2、将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。
将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用；3、锅中放入油加热到3成热时。
放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；4、淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可。
备注：1、这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好；2、另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；3、调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。
另外，生抽和老抽起提鲜上色的作用，用量不是很多，如果一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还没吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只有咸味，，没有香味；4、炒面不要太干，否则不容易消化。
这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了，面条却很湿润，吃起来很爽滑又不口干；5、鸡蛋面在超市有卖的，很细黄黄的那种，非常容易熟，所以水开后就要立即捞出，否则就没有嚼劲了。
如果买不到鸡蛋面，可以用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯；6、这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错，我已经试过了，尤其是青椒，味道非常香！材料：新鲜面条、鲜虾（或者北极虾）、鲜肉片、青菜、小米椒、椰子粉（或椰浆）、柠檬汁、白糖、鱼露（可用酱油代替）、味精适量分别为椰子粉和柠檬粉，可以用液体代替，但分量要减少做法：1、先将新鲜面条煮至7成熟，面身开始变软时沥干水分捞出，并放入冰水中浸凉。
抹上食用油以防粘连，大致步骤和作凉面相同；2、煮面的同时可以将青菜洗净，北极虾自然解冻，鲜肉片加入少许盐入味；3、炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油，加热到5成热，放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味，然后盛出备用；4、重新加热炒锅，四成热时放下煮好的面条，此时最好用筷子来翻拌，这样不易碎。
待面条温度升高后，加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味；5、翻炒均匀面条变色后，加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀最后加入青菜，适量味精拌匀后立即出锅。
蛏子是夏季盛产的一种大众化的海产食品。
肉质洁白，鲜嫩滑软，也是夏天佐酒的佳肴。
蛏子肉味甘、咸，性寒，具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、解酒毒等功效；特别对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
蛏子除了含大量蛋白质和钙以外，还富含碘、硒、锌、锰等微量元素，据介绍常食用蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
所以象我这种患有老年痴呆前期症状，忘性比较大的人来说，也应该多吃点没错吧？材料：蛏子、葱、姜、小红椒。
调料：料酒、盐、生抽、白糖。
做法：1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。
再用牙刷刷洗干净滤水；2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
韩式泡菜锅原料：青口贝、鱿鱼圈、培根、老豆腐、白洋葱、蘑菇、葱白、韩国辣白菜、是拉差香甜辣酱、柴鱼花、芫荽、高汤。
做法：1、青口洗净，培根、老豆腐、白洋葱、蘑菇、葱白切成合适大小；2、韩国辣白菜稍稍切小块；3、锅里加适量橄榄油烧热，倒入洋葱、培根、葱白煸出香味，倒入韩国辣白菜继续煸炒2分钟左右；4、加入除海鲜以外其它所有的料，继续焖煮15-20分钟；5、加入海鲜煮至青口开口，加少许黑胡椒、盐调味；6、起锅前加入芫荽即可小牛贴心提示：1、选择是拉差香甜辣酱，而不是蒜蓉味的（李锦记有卖）；2、各式蔬菜、海鲜贝类可自由搭配，豆腐最好选用老豆腐；3、柴鱼花是柴鱼晒干后的薄片，可使汤有非常鲜美的味道，没有可用少许昆布（海带）代替；4、根据各家嗜辣、好酸程度选用辣椒酱、辣白菜；5、煮制的时间可以稍长，各式蔬菜、豆腐吸收了汤汁非常好吃。
苏式红烧肉的原料：带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖苏式红烧肉的做法：1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。
(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
原料：小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。
小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
如下图，特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明显的突起物。
（不好意思，我先忘了拍了，再拍男虾的时候，它的爪子已被我剪了！）做法：1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部；2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉；3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍；4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线；5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮；6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物；7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味；8、随即倒入小龙虾大火翻炒；9、调入料酒、酱油、糖，翻炒；10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱；11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
材料：粉丝1把、基围虾10只、葱姜适量。
调料：蚝油、生抽、糖、鸡精、料酒、盐各适量。
做法：1、虾去虾芒，虾线，用剪刀将脊背到尾巴的部份剪开，用料酒与少量的盐抓匀，腌10分钟。
2、粉丝用温水泡发，葱姜切粒。
3、锅内热油，五成热时，下入姜末、虾，中火，用锅铲轻压虾头以挤出虾黄，煸至油发红时，调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水（以能被随即下入的粉丝吸干为准）充分炒匀。
4、下入粉丝，保持中火至汤汁完全被吸干，下入葱末即可起锅。
干锅香辣虾材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜。
调味料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖。
做法：1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味。
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片。
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。