糖尿病饮食治疗计划PPT课件
合集下载
糖尿病病人的饮食护理ppt课件
能达到正常水平 • 预防和治疗低血糖、酮症酸中毒等急性并
发症 • 降低微血管及大血管并发症的危险性 • 提高糖尿病患者的生活质量
4
油脂类 奶及奶制品，豆及豆制品
畜禽肉、鱼虾、蛋类 蔬菜、水果类 谷类
5
健康的饮食计划
维持理想体重 合理控制总热量
保持平衡膳食
6
理想体重的计算
年龄在40岁以下者：标准体重（kg)=身高（cm）—105； 年龄在40岁以上者：标准体重（kg）=身高（cm)—100。 体重允许范围：理想体重±10%； 肥胖：理想体重超过20%； 消瘦：理想体重低于20%
4、监测体重变化：每周定期测量体重1次，如果体重改变﹥2kg，应报告医师 并协助查找原因。
5、手术期间病人的饮食：手术后在病人能承受的情况下尽早恢复饮食。给予 高热量、高蛋白、易于消化的饮食。对食欲差。不能满足术后恢复需要者， 应静脉补充糖、蛋白质、脂肪、维生素等，必要时可采用胃肠外营养。同 时保证每天的碳水化合物在150g以上。
16
感谢您的 聆听！！
17Biblioteka 此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
18
2、严格限制各种甜食：包括各种食糖、糖果、甜点心、饼干、水果及各种含 糖饮料等，对于血糖控制较好者，可在两餐间或睡前加食含果糖或蔗糖的 水果。病人需甜食时，为满足甜味的口感，可使用甜味剂，如蛋白糖、木 糖醇、甜菊片等。
3、多食纤维素高的食物：每天饮食中纤维素含量高可加速食物通过肠道，从 而延迟和减少糖类食物在肠道的吸收，使餐后后血糖下降；同时可增加肠 蠕动，有利于大便通畅；纤维素体积大，进食后使人有饱食感，有利于控 制体重；食物纤维尚有一定的降低胆固醇及低密度脂蛋白的作用，故对糖 尿病心血管并发症也有一定的预防作用。
发症 • 降低微血管及大血管并发症的危险性 • 提高糖尿病患者的生活质量
4
油脂类 奶及奶制品，豆及豆制品
畜禽肉、鱼虾、蛋类 蔬菜、水果类 谷类
5
健康的饮食计划
维持理想体重 合理控制总热量
保持平衡膳食
6
理想体重的计算
年龄在40岁以下者：标准体重（kg)=身高（cm）—105； 年龄在40岁以上者：标准体重（kg）=身高（cm)—100。 体重允许范围：理想体重±10%； 肥胖：理想体重超过20%； 消瘦：理想体重低于20%
4、监测体重变化：每周定期测量体重1次，如果体重改变﹥2kg，应报告医师 并协助查找原因。
5、手术期间病人的饮食：手术后在病人能承受的情况下尽早恢复饮食。给予 高热量、高蛋白、易于消化的饮食。对食欲差。不能满足术后恢复需要者， 应静脉补充糖、蛋白质、脂肪、维生素等，必要时可采用胃肠外营养。同 时保证每天的碳水化合物在150g以上。
16
感谢您的 聆听！！
17Biblioteka 此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
18
2、严格限制各种甜食：包括各种食糖、糖果、甜点心、饼干、水果及各种含 糖饮料等，对于血糖控制较好者，可在两餐间或睡前加食含果糖或蔗糖的 水果。病人需甜食时，为满足甜味的口感，可使用甜味剂，如蛋白糖、木 糖醇、甜菊片等。
3、多食纤维素高的食物：每天饮食中纤维素含量高可加速食物通过肠道，从 而延迟和减少糖类食物在肠道的吸收，使餐后后血糖下降；同时可增加肠 蠕动，有利于大便通畅；纤维素体积大，进食后使人有饱食感，有利于控 制体重；食物纤维尚有一定的降低胆固醇及低密度脂蛋白的作用，故对糖 尿病心血管并发症也有一定的预防作用。
糖尿病患者饮食及用药指导PPT课件
DPP-4抑制剂
通过抑制二肽基肽酶-4来增加内源性胰高血糖素样肽-1（GLP-1）水 平，从而促进胰岛素分泌和抑制胰高血糖素分泌，如西格列汀等。
胰岛素治疗适应症和使用方法
适应症
1型糖尿病、妊娠期糖尿病、2型糖尿 病口服降糖药无效或合并严重并发症 等。
使用方法
根据患者病情和医生建议选择合适的 胰岛素类型和剂量，一般采用皮下注 射的方式给药，需注意注射部位的选 择和轮换。
新型降糖药物研发
针对现有药物的局限性，未来将有更多新型降糖药物问世，提高治 疗效果并降低副作用。
智能化管理
借助人工智能、大数据等技术，实现对糖尿病患者的智能化管理，提 高患者自我管理能力。
提高患者生活质量建议
合理饮食
遵循医生或营养师的建 议，制定科学的饮食计
划，保持营养均衡。
规律运动
适量运动有助于控制血 糖和保持健康，患者可 选择散步、游泳等低强
鼓励患者进行自我监测和管理，包括定期监测血糖、记录饮食和运动情况、遵医 嘱用药等。同时，医生也应加强对患者的教育和指导，提高患者的治疗依从性和 自我管理能力。
04
并发症预防与营养支持
心血管并发症预防
控制血糖和血脂
通过饮食调整和药物治疗 ，保持血糖和血脂在正常 水平，降低心血管疾病风 险。
均衡饮食
分型
根据病因和临床表现，糖尿病可分为1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病和其 他特殊类型糖尿病。
诊断标准与评估
诊断标准
糖尿病的诊断主要依据空腹血糖、餐后2小时血糖或随机血糖的检测结果。当空腹血糖≥7.0mmol/L，或餐后2小 时血糖≥11.1mmol/L，或随机血糖≥11.1mmol/L时，可诊断为糖尿病。
肾脏功能维护
通过抑制二肽基肽酶-4来增加内源性胰高血糖素样肽-1（GLP-1）水 平，从而促进胰岛素分泌和抑制胰高血糖素分泌，如西格列汀等。
胰岛素治疗适应症和使用方法
适应症
1型糖尿病、妊娠期糖尿病、2型糖尿 病口服降糖药无效或合并严重并发症 等。
使用方法
根据患者病情和医生建议选择合适的 胰岛素类型和剂量，一般采用皮下注 射的方式给药，需注意注射部位的选 择和轮换。
新型降糖药物研发
针对现有药物的局限性，未来将有更多新型降糖药物问世，提高治 疗效果并降低副作用。
智能化管理
借助人工智能、大数据等技术，实现对糖尿病患者的智能化管理，提 高患者自我管理能力。
提高患者生活质量建议
合理饮食
遵循医生或营养师的建 议，制定科学的饮食计
划，保持营养均衡。
规律运动
适量运动有助于控制血 糖和保持健康，患者可 选择散步、游泳等低强
鼓励患者进行自我监测和管理，包括定期监测血糖、记录饮食和运动情况、遵医 嘱用药等。同时，医生也应加强对患者的教育和指导，提高患者的治疗依从性和 自我管理能力。
04
并发症预防与营养支持
心血管并发症预防
控制血糖和血脂
通过饮食调整和药物治疗 ，保持血糖和血脂在正常 水平，降低心血管疾病风 险。
均衡饮食
分型
根据病因和临床表现，糖尿病可分为1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病和其 他特殊类型糖尿病。
诊断标准与评估
诊断标准
糖尿病的诊断主要依据空腹血糖、餐后2小时血糖或随机血糖的检测结果。当空腹血糖≥7.0mmol/L，或餐后2小 时血糖≥11.1mmol/L，或随机血糖≥11.1mmol/L时，可诊断为糖尿病。
肾脏功能维护
2024版糖尿病饮食指导PPT课件
对于病情不稳定或已出现并发症的患 者，应坚决戒酒。
其他需要关注问题
餐次安排与定时定量
遵循“三餐两点”或“三餐一点”原则，保 持饮食规律。
食物多样化与营养均衡
合理搭配各类食物，确保摄入足够的营养素。
烹饪方式选择
以蒸、煮、炖、炒等健康烹饪方式为主，减 少油炸、煎等不健康烹饪方式。
坚持适量运动
结合饮食控制，适当增加运动量，有助于控 制血糖和体重。
分类
根据病因可分为1型糖尿病、2型糖 尿病、妊娠期糖尿病和其他特殊类 型糖尿病。
发病原因及危险因素
发病原因
遗传因素、环境因素（如病毒感染、 化学毒物等）、自身免疫因素等。
危险因素
年龄、肥胖、缺乏运动、高血压、高血 脂、家族史等。
临床表现与诊断依据
临床表现
多饮、多尿、多食和消瘦（三多一少）是糖尿病的典型症状， 其他症状还包括疲乏无力、皮肤瘙痒、视力模糊等。
关注食品标签上的钠含量
选择低钠食品，控制每日钠摄入量。
饮酒对糖尿病患者影响分析
饮酒会干扰血糖控制 酒精会抑制肝脏释放葡萄糖，可能导 致低血糖风险增加。
饮酒可能增加并发症风险
长期大量饮酒可能导致脂肪肝、胰腺 炎等并发症。
适量饮酒原则
如病情稳定且医生允许，可适量饮用 低度酒，但需控制饮用量和频率。
戒酒建议
误区三
多吃粗粮有益无害。纠正方法：粗 粮虽好，但过量摄入可能导致消化 不良等问题，应适量食用。
持续监测和调整方案
01
02
03
定期监测血糖水平
根据血糖监测结果调整饮 食方案，确保血糖控制在 理想范围内。
个性化饮食计划
根据患者的年龄、性别、 身体状况等因素制定个性 化的饮食计划。
其他需要关注问题
餐次安排与定时定量
遵循“三餐两点”或“三餐一点”原则，保 持饮食规律。
食物多样化与营养均衡
合理搭配各类食物，确保摄入足够的营养素。
烹饪方式选择
以蒸、煮、炖、炒等健康烹饪方式为主，减 少油炸、煎等不健康烹饪方式。
坚持适量运动
结合饮食控制，适当增加运动量，有助于控 制血糖和体重。
分类
根据病因可分为1型糖尿病、2型糖 尿病、妊娠期糖尿病和其他特殊类 型糖尿病。
发病原因及危险因素
发病原因
遗传因素、环境因素（如病毒感染、 化学毒物等）、自身免疫因素等。
危险因素
年龄、肥胖、缺乏运动、高血压、高血 脂、家族史等。
临床表现与诊断依据
临床表现
多饮、多尿、多食和消瘦（三多一少）是糖尿病的典型症状， 其他症状还包括疲乏无力、皮肤瘙痒、视力模糊等。
关注食品标签上的钠含量
选择低钠食品，控制每日钠摄入量。
饮酒对糖尿病患者影响分析
饮酒会干扰血糖控制 酒精会抑制肝脏释放葡萄糖，可能导 致低血糖风险增加。
饮酒可能增加并发症风险
长期大量饮酒可能导致脂肪肝、胰腺 炎等并发症。
适量饮酒原则
如病情稳定且医生允许，可适量饮用 低度酒，但需控制饮用量和频率。
戒酒建议
误区三
多吃粗粮有益无害。纠正方法：粗 粮虽好，但过量摄入可能导致消化 不良等问题，应适量食用。
持续监测和调整方案
01
02
03
定期监测血糖水平
根据血糖监测结果调整饮 食方案，确保血糖控制在 理想范围内。
个性化饮食计划
根据患者的年龄、性别、 身体状况等因素制定个性 化的饮食计划。
糖尿病饮食指导PPT课件
注意食物的升糖指数（GI）
总结词
食物的升糖指数（GI）反映了食物升高血糖的速度和能力，对于糖尿病患者来说，选择 低GI食物有利于控制血糖波动。
详细描述
低GI食物如全麦面包、燕麦、豆类等消化吸收缓慢，能够保持血糖水平稳定。而高GI 食物如白面包、白米饭、糖果等则会导致血糖快速升高。因此，糖尿病患者应优先选择
糖尿病饮食原则
控制总热量摄入，保持营养均 衡，减少高糖、高脂肪和高盐
食物的摄入。
饮食习惯与方式
定时定量，避免暴饮暴食，尽 量选择小份量，避免加餐过量 。
食物选择
选择低糖、高纤维、富含维生 素和矿物质的食物，如蔬菜、 水果、全谷类、蛋白质来源和 健康脂肪。
监测与调整
定期监测血糖和体重，根据个 人情况调整饮食计划，寻求专
食物选择
选择低糖、高纤维、富含维生素和 矿物质的食物，如蔬菜、水果、全 谷类、蛋白质来源和健康脂肪。
糖尿病患者的饮食原则
控制总热量摄入
根据个人情况和医生建 议，合理安排每日热量 摄入，保持适度体重。
均衡营养
确保摄入足够的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维 生素和矿物质，以满足
身体需求。
控制餐后血糖
选择低升糖指数（GI） 的食物，合理安排餐次 和进食量，避免餐后血
糖波动。
保持水分平衡
适当饮水，限制含糖饮 料和酒精摄入，避免脱
水和高渗性利尿。
02
CHAPTER
糖尿病患者的饮食选择
碳水化合物的选择
总结词
控制碳水化合物的摄入量是糖尿 病饮食管理的关键。
详细描述
糖尿病患者应选择低糖、高纤维 的碳水化合物，如全谷物、蔬菜 和水果。同时，应控制碳水化合 物的摄入量，以维持血糖稳定。
糖尿病饮食治疗ppt课件
• 纠正低血糖一定不要使用低热量饮料或无糖食 品
• 积极预防低血糖发生，除了即时调整药物之外2，8
意外生病或发生恶心呕吐
• 生病时食欲降低，应坚持每日摄入一定 量的碳水化合物，可以吃一点流质食品 或喝一些高碳水化合物饮料
• 少食多餐，每日吃6～8餐，保证总热量 摄入充足
• 发生呕吐或腹泻，必须保证水的供应， 补充一些果汁，防止低钾血症和低血糖
淀粉不会是血糖急剧增加，并且体积大， 饱腹感强，应作为身体热量的主要来源 • 主食类食品提供的热能占每日总热能的 50-60％
9
平衡膳食 －限制脂肪摄入
• 脂肪是美味佳肴的创造者，脂肪能量密度高， 不经意会摄入过多热能
• －看的见的脂肪
• －看不到的脂肪
• 过多摄入脂肪会产生过多的能量
• －与心、脑血管疾病发生有关
藻中的藻胶及魔芋制品等人工提取物 • －不溶性纤维：谷物的表皮（粗粮）、水果的
皮核、蔬菜的茎叶、玉米面等 • 膳食纤维的功效：降血糖、降血脂、保持大便
通畅并减少饥饿感 • 应增加每日膳食纤维的摄入：每日25-30g
12
平衡膳食 －增加维生素、矿物质的摄
入
• B族维生素：粗粮、干豆、蛋类、绿叶蔬 菜
• －可能影响身体内胰岛素活性并使血糖升高 • 脂肪提供的热能低于全天总热能的30％
• PUFA<10%,SFA<7-10%,MUFA提供剩余热能
• －胆固醇摄入量<300mg/dl
10
平衡膳食 — 适量蛋白质的摄入
• 蛋白质提供的热能占全天总热能的10-20％
• －成人：标准体重 每天0.8-1.2g/Kg，日总量
15
制定膳食计划制定
• 男性，56岁 • 身高170厘米，体重85公斤 • 职业：会计 • 患糖尿病4年，采用口服药加饮食治疗，
• 积极预防低血糖发生，除了即时调整药物之外2，8
意外生病或发生恶心呕吐
• 生病时食欲降低，应坚持每日摄入一定 量的碳水化合物，可以吃一点流质食品 或喝一些高碳水化合物饮料
• 少食多餐，每日吃6～8餐，保证总热量 摄入充足
• 发生呕吐或腹泻，必须保证水的供应， 补充一些果汁，防止低钾血症和低血糖
淀粉不会是血糖急剧增加，并且体积大， 饱腹感强，应作为身体热量的主要来源 • 主食类食品提供的热能占每日总热能的 50-60％
9
平衡膳食 －限制脂肪摄入
• 脂肪是美味佳肴的创造者，脂肪能量密度高， 不经意会摄入过多热能
• －看的见的脂肪
• －看不到的脂肪
• 过多摄入脂肪会产生过多的能量
• －与心、脑血管疾病发生有关
藻中的藻胶及魔芋制品等人工提取物 • －不溶性纤维：谷物的表皮（粗粮）、水果的
皮核、蔬菜的茎叶、玉米面等 • 膳食纤维的功效：降血糖、降血脂、保持大便
通畅并减少饥饿感 • 应增加每日膳食纤维的摄入：每日25-30g
12
平衡膳食 －增加维生素、矿物质的摄
入
• B族维生素：粗粮、干豆、蛋类、绿叶蔬 菜
• －可能影响身体内胰岛素活性并使血糖升高 • 脂肪提供的热能低于全天总热能的30％
• PUFA<10%,SFA<7-10%,MUFA提供剩余热能
• －胆固醇摄入量<300mg/dl
10
平衡膳食 — 适量蛋白质的摄入
• 蛋白质提供的热能占全天总热能的10-20％
• －成人：标准体重 每天0.8-1.2g/Kg，日总量
15
制定膳食计划制定
• 男性，56岁 • 身高170厘米，体重85公斤 • 职业：会计 • 患糖尿病4年，采用口服药加饮食治疗，
糖尿病的饮食治疗PPT课件
糖尿病饮食治疗的目的
糖尿病饮食治疗的原则
热量摄入和消耗相匹配 合理分配三大营养素的比例 丰富的维生素、矿物质和食物纤维 饱腹感 定时定量定餐
制定合理的总热能
以个人饮食习惯为基础，结合病情、年龄、身高、实际体重、活动强度、季节、生长发育等情况制定总热能。 成人：达到并维持理想体重 儿童：营养平衡，保证生长发育的需要
甜味剂
糖和甜：甜不等于糖，单糖和部分双糖有甜味，多糖无甜味。 糖：单糖有葡萄糖和果糖，双糖有蔗糖和麦芽糖，多糖是淀粉。 甜味剂：甜味剂可以分为无热量(非营养型）和有热量（营养型）两大类， 无热量型：阿司巴甜、糖精 有热量型：果糖、山梨醇、甘露醇、木糖醇等
糖尿病饮食治疗控制误区（一）
单纯控制主食的摄入就等于饮食治疗，饭吃的越少对病情控制越有利 咸的食品或含甜味剂的糖尿病专用食品不需控制食入 多吃了食物只要加大口服降糖药剂量就可以使血糖正常 饮食控制已非常严格，吃点零食充饥没有关系
3岁以下×95～100、4～6岁×85～90、7～10岁×80～85、10岁以上×70～80
03
注射胰岛素治疗中少量多餐，防止低血糖发生
其中70～100是由年龄、胖瘦、活动量决定
02
蛋白质摄入充足，保证占总热能的20%
鼓励儿童自己多学习糖尿病知识，掌握饮食治疗的方法
06
主食的估算
卧床休息状态下，每日摄入的主食量（两）=标准体重/10。 轻体力劳动者+1 重体力劳动者+2-3。 消瘦者，每低于标准体重5公斤+1。 肥胖者，每超过标准体重5公斤-1。
糖尿病饮食治疗控制误区（二）
植物油中含有多量的不饱和脂肪酸，比动物油要好，因此不需要限制植物油摄入 膳食纤维对于控制血糖有利，因此每日只吃粗粮不吃细粮 少吃一顿就不用再吃药 采用胰岛素治疗后饮食就不需要再控制了
糖尿病饮食治疗的原则
热量摄入和消耗相匹配 合理分配三大营养素的比例 丰富的维生素、矿物质和食物纤维 饱腹感 定时定量定餐
制定合理的总热能
以个人饮食习惯为基础，结合病情、年龄、身高、实际体重、活动强度、季节、生长发育等情况制定总热能。 成人：达到并维持理想体重 儿童：营养平衡，保证生长发育的需要
甜味剂
糖和甜：甜不等于糖，单糖和部分双糖有甜味，多糖无甜味。 糖：单糖有葡萄糖和果糖，双糖有蔗糖和麦芽糖，多糖是淀粉。 甜味剂：甜味剂可以分为无热量(非营养型）和有热量（营养型）两大类， 无热量型：阿司巴甜、糖精 有热量型：果糖、山梨醇、甘露醇、木糖醇等
糖尿病饮食治疗控制误区（一）
单纯控制主食的摄入就等于饮食治疗，饭吃的越少对病情控制越有利 咸的食品或含甜味剂的糖尿病专用食品不需控制食入 多吃了食物只要加大口服降糖药剂量就可以使血糖正常 饮食控制已非常严格，吃点零食充饥没有关系
3岁以下×95～100、4～6岁×85～90、7～10岁×80～85、10岁以上×70～80
03
注射胰岛素治疗中少量多餐，防止低血糖发生
其中70～100是由年龄、胖瘦、活动量决定
02
蛋白质摄入充足，保证占总热能的20%
鼓励儿童自己多学习糖尿病知识，掌握饮食治疗的方法
06
主食的估算
卧床休息状态下，每日摄入的主食量（两）=标准体重/10。 轻体力劳动者+1 重体力劳动者+2-3。 消瘦者，每低于标准体重5公斤+1。 肥胖者，每超过标准体重5公斤-1。
糖尿病饮食治疗控制误区（二）
植物油中含有多量的不饱和脂肪酸，比动物油要好，因此不需要限制植物油摄入 膳食纤维对于控制血糖有利，因此每日只吃粗粮不吃细粮 少吃一顿就不用再吃药 采用胰岛素治疗后饮食就不需要再控制了
糖尿病患者饮食指导-ppt课件_【PPT课件】
50克
70克
80克
表6 每份肉类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化物6克，热量90千卡
熟火腿、 午餐肉、
香肠
熟酱牛肉
瘦肉
?
20克
35克
50克
60克
表5
等值大豆类食品交换表
每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克
表3 每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化物4克，热量90千卡
南豆腐
豆浆
25克
每日饮食1，2，3，4，5
每天 袋牛奶。 每天 00~250g碳水化合物。 每天 个单位优质蛋白。 （1单位优质蛋白=猪肉1两=鱼2两=鸡蛋1个）
句话：有粗有细，不甜不咸，少吃多餐，七八分饱。 每天 00g蔬菜。
饮食治疗中感到饥饿难忍怎么办？
• 饥饿是糖尿病的一种症状，病情改善后饥饿感会 随之减轻
• 进食量明显减少，胃肠道不适应，但适应几天后 饥饿会慢慢减轻
• 多吃低热量、高容积的食品，如各种蔬菜 • 少量多餐，将正餐的主食匀出1／4的量作为加餐 • 多选用粗杂粮代替精细粮，可有更强的饱腹感 • 将口味变清淡，也会降低食欲
脂肪**= 1300千卡×30%=390千卡=43克（约0.8两油）
*1克蛋白质可产生4千卡热量 **1克脂肪可产生9千卡热量
食物选择应多样化
• 绿色蔬菜多多益善 • 吃水果要适时适量：
• 尽量吃含糖量低的水果 • 作为餐前加餐吃 • 每次少吃点
合理安排餐次
原则：
在总量不变的前提下，要做到少量多餐，每日
食物交换份法
• 凡能产生90千卡热量的食物就称作一个“食品交换份
”
食物交换原则
谷薯•类同类食品菜可果以类互换 肉蛋类
糖尿病饮食指导ppt医学课件
一矿泉水瓶盖的盐 ≈ 6克 一啤酒瓶瓶盖的盐 ≈ 3克
15 粒花生米 一小把瓜子 ≈ 10毫升油
中国居民膳食指南（2011年版）
限制饮酒
• 饮酒会让血糖难以控制，最好不要饮酒 • 如果饮酒，每日不超过1～2份标准量，糖友饮酒需遵医嘱
一份标准量（含酒精10克）是：
啤酒285毫升
红酒100毫升
白酒30毫升
标准杯 标准碗
中华医学会糖尿病学分会糖尿病教育与管理学组编译. 与糖尿病一起生活——您和家人必备的生活指南（第一版）.
标准盘 标准勺
建议正餐的食物比例
将餐盘想象成由三部分组成，分别放置蔬菜、主食和肉类， 体积比例约为2:1:1
肉类 （蛋白质）
蔬菜
中华医学会糖尿病学分会糖尿病教育与管理学组编译. 与糖尿病一起生活——您和家人必备的生活指南（第一版）.
20－40千卡
11－20克
桃、杏、香蕉、山楂、 鲜枣、海棠、荔枝、 芒果、甜瓜、橘子等
50－90千卡
＞20克
干枣、红枣、红果、 蜜枣、柿饼、葡萄干、 杏干、桂圆、果脯等
100千卡
王杰, 等.[J]解放军健康.2009.1:35
关于肉、蛋类的摄入
• 尽量选择脂肪含量低的瘦畜肉或禽肉，鱼类能提供优质 蛋白，可适当多吃一些；
• 动物内脏含胆固醇较高，不宜过多食用； • 建议每天吃半个至1个鸡蛋； • 乳类宜选择无糖、低脂乳制品，每日保证300克； • 大豆类对降低血糖和血脂也有良好的作用，每日推荐量
30～50克，也可吃5～10克坚果替代相应的大豆。 提示： 肾功能受损时，应限制蛋白质摄入量，宜限制在0.8g/kg体重以下
食谱 内容
食物 交换份
谷薯类
8
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 对同一类食物可更换品种和烹调方法，尽量做到主食有米有面有杂粮，副食 有荤有素有菜汤，注意菜肴的色、香、味、形。
14.11.2020
a
5
（四）食谱编制步骤
• 食品交换份法。
• 以实例介绍用食品交换份法编制食谱的步骤。
• 某女性，65岁，身高160cm，体重57kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L， 餐后2h血糖12mmol/L，血脂正常，用单纯饮食控制。
• ☆50岁以后能量需要降低10％，60岁以后能量需要降低20％，70岁以后能 量需要降低30％。
14.11.2020
a
9
（四）食谱编制步骤
• 2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量
• 蛋白质供能比为15％；脂肪供能比为25％，碳水化合物供给比为60％。 • 蛋白质：1320×15％ ÷4＝50（g） • 脂肪：1320×25％÷9＝37（g） • 碳水化合物：1320×60％÷4＝198（g）
14.11.2020
a
12
表3 八类食物交换份的营养价值
类别
1谷薯类 2蔬菜类 3水果类 4大豆类 5奶类 6蛋类 7瘦肉类 8油脂类 9坚果
每份质量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g）
25
90
2.0
500
90
5.0
200
90
1.0
25
90
9.0
160
90
5.0
50
90
9.0
50
90
9.0
10
90
每交换份奶粉含碳水化 合物4g
每交换份谷薯含碳水化 合物20g
50
37
14.11.2020
a
14
（四）食谱编制步骤
• 5. 计算蛋白质和肉食用量
14.11.2020
a
15
低食 蔬 水脂蛋物菜果奶白粉质：每交交换1换11.5份份瘦质每每肉9每每g交交每类交交换换交含换质换份份换1蛋11份量.份××5水大份白52（鸡×19蔬002果豆gg奶g500蛋05菜g）含含粉g含含蛋蛋含蛋蛋白白蛋白白质 质白碳物质质1质1水（1.×5×1化g×47）6合 大1豆320×15％÷4＝1 50每（交g）换份谷质1×薯22g95类g 含蛋白 1×4
糖尿病饮食治疗计划
糖尿病病人食谱编制
14.11.2020
a
1
（一）目的意义
• 掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方法
14.11.2020
a
2
（二）原理
• 食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食计算的方法。 • 每 一 个 食 品 交 换 份 的 任 何 食 品 所 含 的 能 量 相 似 （ 多 定 为 377kJ ，
14.11.2020
a
17
食物
交换份
质量每每（交交g）换换份份低大肪脂豆3碳物g奶含水（粉脂化g）含肪合脂4g
低脂奶每粉交换份食油1.含5 脂肪
蔬菜
10g 1
水脂果肪：
1
每1.5交×2换0 份鸡蛋含1脂.5肪×66g
每1交×5换00份瘦肉类含1×脂17肪
6g
1×200
1×4
大1豆320×25％÷9＝1 37（g） 1×25
90kcal），一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营 养素含量相似。 • 在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进行交换。
14.11.2020
a
3
（三）食谱编制原则
• 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。
• 1. 满足每日膳食营养素及能量的供给量
• 要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度、选用食物并计算其用量，使一 周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，以满足人体的需 要。
14.11.2020
a
8
（四）食谱编制步骤
• 1. 计算总能量
• （1）标准体重：160－105＝55（kg） • （2）体型：体重范围为49.5～60.5kg，该例为57kg，属正常体型。 • （3）每日供能：55×30×(1－0.2)＝1320kcal
• 式中30为正常体重轻体力劳动糖尿病人每kg体重需要的能量；0.2为65岁老 人能量降低20％。
鸡蛋 谷薯类
1
4.51÷×96=00.5
7
198－(9+17+ 21+4)=147
瘦肉类
0.5
食油
蛋白质（g）
1.5×5 1×5
1×1 1×9 1×9 7×2
50－(7.5+5+ 1+9+9+14)=4.5
合计
198
50
脂肪（g） 37
14.11.2020
a
16
（四）食谱编制步骤
• 5. 计算脂肪和食油用量
14.11.2020
a
10
（四）食谱编制步骤
• 3. 确定常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等）的用量。
• 低脂奶粉30g； • 鸡蛋60g； • 蔬菜500g； • 水果200g； • 大豆25g。
14.11.2020
a
11
（四）食谱编制步骤
• 4. 计算主食用量
• 用每天碳水化合物摄入总量减去以上常用食物中碳水化合物的量，得到谷薯 类碳水化合物量，除以谷类碳水化合物的含量，得到谷类用量。
－
15
90
4.0
脂肪（g）
－ － － 4.0 5.0 6.0 6.0 10.0 7.0
碳水化合物 （g） 20.0 17.0 21.0 4.0 6.0 － － － 2.0
14.11.2020
a
13
食物
交换份
质量（g）
低脂奶粉
1.5
1.5×20
蔬碳 13菜2水0×化60合％物÷4：＝1198（g） 1×500
1×4
鸡蛋
1
谷薯类
7
瘦肉类
0.5
1×60
19.5÷121190+8=－41)=(.991+54177+
食油
2.0
合计
198
蛋白质（g） 1.5×5 1×5 1×1 1×9 1×9 7×2
50－(7.5+5+1 +9+9+14)=4.5
• 2. 各营养素之间的比例适当
• 除了全面达到能量和各种营养素的需要量外，还要考虑到各种营养素之间的 合适比例，充分利用不同食物中营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同 作用。
14.11.2020
a
4
（三）食谱编制原则
• 3. 食物多样
• “中国居民平衡膳食宝塔”中将食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶类、 瘦肉（含鱼虾等）、蛋、油脂（含硬果）等八类，每天应从这八类食物的每 一类中选用1～3种适量食物，组成平衡膳食；
水果
1
1×200
大豆
1
1×25
鸡蛋
1
1×60
谷薯类
7
瘦肉类 食油
147÷20=7.35
合计
碳水化合 物（g）
1.5×6 1×17 1×21 1×4
198－(9+17
每交换份奶粉含碳水化 蛋白质（g）合物6g脂肪（g）
每交换份蔬菜含碳水化 合物17g
每交换份水果含碳水化 合物21g
14.11.2020
a
5
（四）食谱编制步骤
• 食品交换份法。
• 以实例介绍用食品交换份法编制食谱的步骤。
• 某女性，65岁，身高160cm，体重57kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L， 餐后2h血糖12mmol/L，血脂正常，用单纯饮食控制。
• ☆50岁以后能量需要降低10％，60岁以后能量需要降低20％，70岁以后能 量需要降低30％。
14.11.2020
a
9
（四）食谱编制步骤
• 2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量
• 蛋白质供能比为15％；脂肪供能比为25％，碳水化合物供给比为60％。 • 蛋白质：1320×15％ ÷4＝50（g） • 脂肪：1320×25％÷9＝37（g） • 碳水化合物：1320×60％÷4＝198（g）
14.11.2020
a
12
表3 八类食物交换份的营养价值
类别
1谷薯类 2蔬菜类 3水果类 4大豆类 5奶类 6蛋类 7瘦肉类 8油脂类 9坚果
每份质量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g）
25
90
2.0
500
90
5.0
200
90
1.0
25
90
9.0
160
90
5.0
50
90
9.0
50
90
9.0
10
90
每交换份奶粉含碳水化 合物4g
每交换份谷薯含碳水化 合物20g
50
37
14.11.2020
a
14
（四）食谱编制步骤
• 5. 计算蛋白质和肉食用量
14.11.2020
a
15
低食 蔬 水脂蛋物菜果奶白粉质：每交交换1换11.5份份瘦质每每肉9每每g交交每类交交换换交含换质换份份换1蛋11份量.份××5水大份白52（鸡×19蔬002果豆gg奶g500蛋05菜g）含含粉g含含蛋蛋含蛋蛋白白蛋白白质 质白碳物质质1质1水（1.×5×1化g×47）6合 大1豆320×15％÷4＝1 50每（交g）换份谷质1×薯22g95类g 含蛋白 1×4
糖尿病饮食治疗计划
糖尿病病人食谱编制
14.11.2020
a
1
（一）目的意义
• 掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方法
14.11.2020
a
2
（二）原理
• 食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食计算的方法。 • 每 一 个 食 品 交 换 份 的 任 何 食 品 所 含 的 能 量 相 似 （ 多 定 为 377kJ ，
14.11.2020
a
17
食物
交换份
质量每每（交交g）换换份份低大肪脂豆3碳物g奶含水（粉脂化g）含肪合脂4g
低脂奶每粉交换份食油1.含5 脂肪
蔬菜
10g 1
水脂果肪：
1
每1.5交×2换0 份鸡蛋含1脂.5肪×66g
每1交×5换00份瘦肉类含1×脂17肪
6g
1×200
1×4
大1豆320×25％÷9＝1 37（g） 1×25
90kcal），一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营 养素含量相似。 • 在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进行交换。
14.11.2020
a
3
（三）食谱编制原则
• 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。
• 1. 满足每日膳食营养素及能量的供给量
• 要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度、选用食物并计算其用量，使一 周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，以满足人体的需 要。
14.11.2020
a
8
（四）食谱编制步骤
• 1. 计算总能量
• （1）标准体重：160－105＝55（kg） • （2）体型：体重范围为49.5～60.5kg，该例为57kg，属正常体型。 • （3）每日供能：55×30×(1－0.2)＝1320kcal
• 式中30为正常体重轻体力劳动糖尿病人每kg体重需要的能量；0.2为65岁老 人能量降低20％。
鸡蛋 谷薯类
1
4.51÷×96=00.5
7
198－(9+17+ 21+4)=147
瘦肉类
0.5
食油
蛋白质（g）
1.5×5 1×5
1×1 1×9 1×9 7×2
50－(7.5+5+ 1+9+9+14)=4.5
合计
198
50
脂肪（g） 37
14.11.2020
a
16
（四）食谱编制步骤
• 5. 计算脂肪和食油用量
14.11.2020
a
10
（四）食谱编制步骤
• 3. 确定常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等）的用量。
• 低脂奶粉30g； • 鸡蛋60g； • 蔬菜500g； • 水果200g； • 大豆25g。
14.11.2020
a
11
（四）食谱编制步骤
• 4. 计算主食用量
• 用每天碳水化合物摄入总量减去以上常用食物中碳水化合物的量，得到谷薯 类碳水化合物量，除以谷类碳水化合物的含量，得到谷类用量。
－
15
90
4.0
脂肪（g）
－ － － 4.0 5.0 6.0 6.0 10.0 7.0
碳水化合物 （g） 20.0 17.0 21.0 4.0 6.0 － － － 2.0
14.11.2020
a
13
食物
交换份
质量（g）
低脂奶粉
1.5
1.5×20
蔬碳 13菜2水0×化60合％物÷4：＝1198（g） 1×500
1×4
鸡蛋
1
谷薯类
7
瘦肉类
0.5
1×60
19.5÷121190+8=－41)=(.991+54177+
食油
2.0
合计
198
蛋白质（g） 1.5×5 1×5 1×1 1×9 1×9 7×2
50－(7.5+5+1 +9+9+14)=4.5
• 2. 各营养素之间的比例适当
• 除了全面达到能量和各种营养素的需要量外，还要考虑到各种营养素之间的 合适比例，充分利用不同食物中营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同 作用。
14.11.2020
a
4
（三）食谱编制原则
• 3. 食物多样
• “中国居民平衡膳食宝塔”中将食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶类、 瘦肉（含鱼虾等）、蛋、油脂（含硬果）等八类，每天应从这八类食物的每 一类中选用1～3种适量食物，组成平衡膳食；
水果
1
1×200
大豆
1
1×25
鸡蛋
1
1×60
谷薯类
7
瘦肉类 食油
147÷20=7.35
合计
碳水化合 物（g）
1.5×6 1×17 1×21 1×4
198－(9+17
每交换份奶粉含碳水化 蛋白质（g）合物6g脂肪（g）
每交换份蔬菜含碳水化 合物17g
每交换份水果含碳水化 合物21g