沙琪玛工艺技术的先进性和成熟性

1、技术的先进性和成熟性：

（1）每100g产品中，蛋白质含量≥17%（国家标准蛋白质含量≥5%）

向上公司采用国际及国内先进生产工艺、产品配方和生产设备，经前处理及配置加工后，采用生物酶法工艺，充分提取植物内蛋白质，使早餐食品富含最多、最天然的蛋白质。

（2）每100g产品中，脂肪≤38%（国家标准≤42%）

由于沙琪玛的生产必须经过油炸工序，导致产品的脂肪含量较高，而加入鸡蛋、糖浆是生产工艺和产品风味的需要。为了确保产品的质量、营养、风味等要素，产品蛋白质、总糖、脂肪的含量应保持在一定的水平上，向上公司技术人员经过多次实验探讨，找到了降低脂肪含量的关键因素，这是食品行业的一项重大突破。

（3）生物酶的使用

考虑因使用生物酶可能会导致食品生产期限缩小，带来产品安全隐患，公司研发人员对食品的酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）、食品添加剂等含量的大量实验证实，在合理范围内使用生物酶不仅不会影响食品安全，还会增加食品的羰基价指标。

（4）设备的更新

考虑到沙琪玛在油炸过程中，油脂在反复使用或长时间高温煎炸过程中会导致油脂劣变，会导致铝残留量超标、带来产品安全隐患，向上公司在多地实际考查后吸取经验，找到了一套循环利用的全自动过滤机，解决了铝残留量超标的难题。