产品配方营养成分计算方法
(精选文档)表食品中配方营养成分的计算方法
产品配方营养成分计算方法一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算1.砂糖 (Sugar)：公克数×99% =碳水化合物克数2.糖浆 (Corn syrup)： (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×54% =碳水化合物克数4.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×85% =碳水化合物克数5.炼奶 (Condensed milk)：公克数×55%=碳水化合物克数6.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×52% =碳水化合物克数7.糊精纤维 (Fibers dextrin)：公克数×50%=碳水化合物克数8.木糖醇 (Xylitol)：公克数×100%=碳水化合物克数9.明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物二、( Fat) 脂肪的计算1.奶油 (Cream)：公克数×55%=脂肪克数2.炼乳 (Condensed milk)：公克数×8.7%=脂肪克数白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：公克数×82.7%=脂肪克数3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=脂肪克数4.软磷脂 (Lecithin)：公克数×99%=脂肪克数5.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪三、( Protein) 蛋白质的计算1.炼奶 (Condensed milk)：公克数×8%=蛋白质克数2.奶油 (Cream)：公克数×1%=蛋白质克数3.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×1%=蛋白质克数4.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数5.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算1.奶油 (Cream)：克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)2.炼奶 (Condensed milk)：克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)3.白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)4.全脂奶粉 (Milk powder)：克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算1.糊精纤维 (Fiber dextrin)：克数×85%=膳食纤维克数2.其他成分不于计算六、(Sodium) 钠含量的计算1.乳酸钠：克数×230%=钠毫克数 (mg)2.盐：克数×393%=钠毫克数 (mg)3.其他成分不于计算钠含量4.总营养分析中如含量低于5mg时（含5mg）可以0mg标明七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算八、(Sugar) 糖含量的计算依配方中砂糖含量计算九、Daily Value%的计算依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量1.Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×1002.Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )×1003.Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×1004.Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×1005.Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×1006.Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×1007.8.9.10.11.（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
如何计算营养成份表
例：
表1：产品原料的营养成分如下
表2：产品配方如下
成品重量（烘烤后的重量）=480克
1、先在食物成份表内查出所含原料的相应营养成份如表1.
2、用表2中原料的重量与表1中相对应有营养成份分别相乘，如单元格B9*B4、B9*C4、B9*D4、B9*E4、B9*F4。
以此类推，得出表3
表3：
3、将每种原料的同类营养成份相加得出表4
表4：
4、将得出的和分别与成品重量相除得出表5
表5：
5、能量单位为卡路里，需要变成千焦所以乘4.2，根据国标28050能量与钠为整数，蛋白质，脂及，碳水化合物需要保留一位小数点得出表6数据
表6
6、用表6数据除以国标28050的表A.1营养素参考值中营养成份相对应的NRV数值，就可以得出要标示的
营养素参考值。
如表7，数值均为整数
表7：
7、结合表6和表7得出营养成份表如表8 表8：
完成。
食品营养标签及营养成分的计算
1.5 mg 1 mg 50 µg 3 mg 40 µg
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1. 4 食品营养声称
营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明 。 ①含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用 语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、 低脂奶、高膳食纤维饼干等）；
能 低能量 量
无或零能量
含量要求
与基准食品相比减少 25%以上
≤170kJ/100g固体 ≤80kJ/100mL液体
限制性条件
基准食品应为消费 者熟知的同类食品
≤17kJ/100g（固体）或 100mL（液体）
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1. 5 营养成分的分析
食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。 计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物 营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分 含量，所得结果应可信。 直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T 5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本，当 无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（AOAC）的方 法。
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营养素参考值（NRV）
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2.4 根据计算值确定标示值（满足国标、标准允许的误差范 围）：
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谢谢！
24
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1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV）
中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营 养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时 的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适 宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少 ，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。
牛羊饲料配方的高级计算方法+NRC饲养标准
牛羊饲料配方的高级计算方法1：牛羊反刍饲料配方计算设计基础-干物质计算国内、国际牛羊反刍饲料的营养需求都是按“干物质”给出的，如何按干物质计算配方？请看“牛羊反刍饲料配方计算设计基础-干物质计算”视频2:胃瘤的能氮平衡(过胃计算)为了使日粮的配合更合理,以便同时满足胃瘤微生物对FOM 和RDP的需要,提出能氮平衡原理和计算方法.胃瘤能氮平衡(RENB)=FOM评定胃瘤微生物蛋白质量-RDP评定胃瘤微生物蛋白质量如果能氮平衡为0,表明平衡良好.如为正值,说明胃瘤能量有富余,应增加RDP值;如为负值,应增加FOM值.软件在计算配方时,总要计算出一个能氮平衡最接近0或等于0的配方,这个配方被标注为”品质最好”.当我们选用”尿素”等原料计算配方时,软件会计算出一个”尿素”最大限度转换成蛋白的配方,这个配方就是能氮平衡等于0或非常接近0的配方.3:小肠可消化粗蛋白（过肠计算）小肠可消化粗蛋白=饲料胃瘤可降解蛋白*参数1+胃瘤微生物蛋白*参数2其中参数1根据原料品质不同而数值不同,例如精料原料为0.65,粗料原料为0.6,而秸秆类原料为0;参数2肉牛为0.7,奶牛为0.65.小肠可吸收蛋白计算不是简单的累加,这一点大家千万要注意,牵扯蛋白降解率\蛋白非降解率\FOM值以及各种转换利用率等等,非常复杂,有兴趣的朋友可以查看相应的文献和书籍.软件在计算配方时总要计算出来一个”小肠可吸收蛋白/单价”最高的配方,这个配方被标注为”配方最优”,表明用最少的钱达到最佳的养殖效果.4: MP（可代谢蛋白）中氨基酸含量计算由于计算过于复杂,文字说明在此省略！请看相关的视频介绍“饲料可代谢蛋白（MP）中氨基酸计算方法”NRC 饲养标准奶牛，像其他反刍动物一样，对营养有两个基本需求：一是动物个体或机体的营养需要，另一个是反刍动物体内微生物的营养需求。
反刍动物与寄生于体内的微生物是共生关系，反刍动物为微生物提供食物来源和适宜的生存环境，微生物又为反刍动物提供营养来源。
营养成分的理论计算法
营养成分的理论计算法营养成分表是预包装食品标签中必不可少的一部分，除了部分豁免强制标示营养标签的预包装食品，其他预包装食品必须标示营养成分表。
GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中“3.4食品中营养成分含量应以具体数值标示，数值可以通过原料计算或产品检测获得”。
检测法是比较直接和准确的方法。
而理论计算法也是一个很好方法，不仅可以节省检测时间和检测费用，计算得当的话，计算值跟实际营养成分含量是非常接近的。
理论计算法适用情况：当产品配方中成分已经明确，数据准确而充分；产品已有营养成分数据，调整配方后可以在原配方的营养成分基础上进行计算；理论计算结果与营养成分的检测值可以互相验证。
本文主要探讨强制标示的营养成分表的计算，包括：能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分百。
希望能够给食品企业研发、品控人员提供营养成分计算方法的参考。
营养成分的含量声称、比较声称以及修约间隔和“0”界限值参照GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，本文不再详述。
蛋白质、脂肪、碳酸化合物和钠的含量计算一、蛋白质的计算蛋白质是一种以氨基酸为基本单位的含氮有机化合物，是提供能量的重要营养素。
食品的蛋白质含量可以通过食品原料本身已经有准确数据，或者可信赖的食物成分数据库的营养成分数据进行计算。
蛋白质含量通常用以下公式计算：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数不同食品中蛋白质折算系数见表1。
对于含有两种或两种以上蛋白质来源的加工食品，统一使用折算系数6.25。
表1.蛋白质折算系数食品添加剂中含氮量的计算：对于某些食品来说，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是常用的增味剂，尤其在调味品中使用比例较高，所以，计算总氮时不能忽略，计算方法如下：1、谷氨酸钠含氮量：14/187=7.49%=7.49g/100g其中谷氨酸钠（含1分子结晶水）分子量为1872、呈味核苷酸二钠含氮量：63/530=11.89%=11.89g/100g其中呈味核苷酸二钠（含7.25分子结晶水）平均分子量为5303、其他含氮食品添加剂计算方法同（1）和（2）食品中蛋白质含量为：蛋白质（g/100g）=Σ原料百分比×对应含氮量（g/100g）×对应蛋白质折算系数+Σ含氮食品添加剂百分比×对应含氮量（g/100g）×6.25注：蛋白质计算结果保留小数点后一位数，即精确至0.1g。
营养标签规范(食品营养成分标示准则)范文
附件：1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则附件1食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。
推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。
食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示:表 1 食物中产能营养素的能量折算系数* 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。
5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。
在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。
表2 不同食品氮折算系数*来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
食品配料表含量计算
食品配料表含量计算标题：食品配料表中营养成分含量的重要性食品配料表是我们购买食品时经常会遇到的一份重要文件。
它详细列出了食品中的各种成分和含量，为消费者提供了有关食品的重要信息。
在购买食品时，我们经常会看到一些营养成分的含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
那么，为什么这些营养成分的含量对我们来说如此重要呢？了解食品中的营养成分含量有助于我们健康饮食的选择。
不同的人有不同的营养需求，例如运动员需要更多的蛋白质来维持肌肉的修复和生长，而需要减肥的人则需要控制碳水化合物和脂肪的摄入量。
通过阅读食品配料表，我们可以知道食品中每种营养成分的含量，从而根据自己的需求做出正确的选择。
了解食品中的营养成分含量有助于我们预防和管理一些疾病。
例如，高血压患者需要限制盐的摄入量，糖尿病患者需要关注食品中的糖分含量。
通过仔细阅读食品配料表，我们可以选择符合我们特定需求的食品，有助于控制疾病的进展。
食品配料表中的营养成分含量也是我们进行营养计算的重要依据。
例如，当我们需要计算一份食物中的热量时，可以通过查看食品配料表中的脂肪、碳水化合物和蛋白质含量来计算。
这有助于我们合理控制摄入的热量，保持身体的能量平衡。
食品配料表中的营养成分含量还可以帮助我们了解食品的质量和安全性。
高质量的食品通常含有丰富的营养成分，而低质量的食品则可能添加了大量的添加剂和防腐剂。
通过阅读食品配料表，我们可以判断食品的品质，并选择对身体健康无害的食品。
食品配料表中营养成分含量的了解对我们来说非常重要。
它帮助我们做出健康饮食的选择，预防和管理疾病，进行营养计算，了解食品的质量和安全性。
因此，在购买食品时，让我们更加关注食品配料表中的营养成分含量，为自己的健康负责。
食品安全法营养成分表
食品安全法营养成分表摘要：一、食品安全法营养成分表的背景与意义二、食品营养成分表的法规要求三、食品营养成分的计算方法与工具四、实例：使用《营养大师》软件计算食品营养成分五、营养成分表在食品生产中的应用六、结论：营养成分表对食品安全与健康的重要性正文：食品安全法营养成分表的背景与意义随着人们对健康饮食的日益关注，食品安全法营养成分表成为食品生产、销售和监管的重要依据。
在我国，食品安全法营养成分表是根据《GB 28050-2011》标准制定的，旨在为消费者提供准确、全面的食品营养信息，帮助消费者做出健康选择。
食品营养成分表的法规要求根据《GB 28050-2011》标准，食品营养成分表应包含以下内容：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等基本营养成分以及维生素、矿物质等辅助营养成分。
此外，食品生产企业还需按照相关法规和标准，对食品中的过敏原、添加剂、致敏物质等进行标示。
食品营养成分的计算方法与工具食品营养成分的计算方法包括检测和计算两种。
检测方法主要针对实验室条件下的食品样品，而计算方法则适用于食品生产过程中的营养成分估算。
目前市场上有一些专业的营养成分计算软件，如《营养大师》，可以根据食品配方快速计算出其营养成分，并以报表形式展现给使用者。
实例：使用《营养大师》软件计算食品营养成分以土豆炖鸡块为例，根据《营养大师》软件的操作界面，我们可以快速输入食材及其重量，软件将自动计算出营养成分。
如下所示：1.鸡胸肉：500g2.土豆：500g3.饮用水：1000g4.花生油：5g5.生姜：10g6.黄酒：10g7.酱油：3g8.蚝油：3g9.精盐：2g10.白砂糖：3g11.小葱：10g经过计算，土豆炖鸡块的营养成分如下：能量：约450千卡蛋白质：约25克脂肪：约15克碳水化合物：约30克钠：约500毫克营养成分表在食品生产中的应用营养成分表在食品生产中具有重要作用，它可以帮助企业了解产品中的营养成分，从而优化食品配方，提高产品品质。
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产品配方营养成分计算方
法
This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
产品配方营养成分计算方法
一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算
1.砂糖 (Sugar)：公克数×99% =碳水化合物克数
2.糖浆 (Corn syrup)： (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数
3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×54% =碳水化合物克数
4.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×85% =碳水化合物克数
5.炼奶 (Condensed milk)：公克数×55%=碳水化合物克数
6.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×52% =碳水化合物克数
7.糊精纤维 (Fibers dextrin)：公克数×50%=碳水化合物克数
8.木糖醇 (Xylitol)：公克数×100%=碳水化合物克数
9.明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物
二、( Fat) 脂肪的计算
1.奶油 (Cream)：公克数×55%=脂肪克数
2.炼乳 (Condensed milk)：公克数×%=脂肪克数
3.白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：公克数×%=脂肪克数
4.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=脂肪克数
5.软磷脂 (Lecithin)：公克数×99%=脂肪克数
6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Corn starch)、明胶 (Gelatin)、果
胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪
三、( Protein) 蛋白质的计算
1.炼奶 (Condensed milk)：公克数×8%=蛋白质克数
2.奶油 (Cream)：公克数×1%=蛋白质克数
3.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×1%=蛋白质克数
4.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数
5.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数
6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、
卡拉胶不计算蛋白质克数
四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算
1.奶油 (Cream)：克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)
2.炼奶 (Condensed milk)：克数×36%=胆固醇质毫克数 (mg)
3.白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)
4.全脂奶粉 (Milk powder)：克数×71%=胆固醇质毫克数 (mg)
五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算
1.糊精纤维 (Fiber dextrin)：克数×85%=膳食纤维克数
2.其他成分不于计算
六、(Sodium) 钠含量的计算
1.乳酸钠：克数×230%=钠毫克数 (mg)
2.盐：克数×393%=钠毫克数 (mg)
3.其他成分不于计算钠含量
4.总营养分析中如含量低于5mg时（含5mg）可以0mg标明
七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算
八、(Sugar) 糖含量的计算
依配方中砂糖含量计算
九、Daily Value%的计算
依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量
1.Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100
2.Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g ) ×100
3.Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×100
4.Sodium的 Daily Value% = (钠mg ÷ 2400mg )×100
5.Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100
Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维。