菜单(素食)

菜单（素食）
分类
序号
菜名
主要材料
文化内涵
营养价值及适用人群
凉菜
1
蓝莓山药
山药、蓝莓、薄荷叶、柠檬
中国传统山药制作，以制泥的方法呈现给客人美味
蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。同时富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
6
清炒茭白芦笋
茭白、芦笋
古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品
茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2
素
蒸饺
素三鲜、面粉
中国的传统面食，用薄薄的面皮包裹各种美味的饺子馅，用蒸的方法至晶莹剔透，蘸着调料、回味无穷。
补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
3
正德
春饼
春饼、绿豆芽、胡萝卜丝、韭菜或青椒
驴打滚富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。一般人都可食用驴打滚。痰湿体质的人不宜食用驴打滚。
小吃
1
豌豆黄
干豌豆、白糖、琼脂
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。一般人群均可食用。
2
芸豆卷
面粉
芸豆卷是北京地区汉族传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。
3
杏仁香椿苗
杏仁片、香椿苗
中式凉拌菜肴，鲜嫩可口
杏仁味苦下气，富含脂肪油，有润肠通便之功，可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。
一般人群均可食用娃娃菜饮食，哺乳期的妇女不宜过多食用，身体虚寒者也不宜过多食用。
3
西芹白果
西芹、白果
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。
西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。
热菜
1
罗汉上素
荷兰豆、莲藕、胡萝卜、木耳
罗汉上素，一道别致的汉族传统素菜，选用香菇、枸杞、木耳、湘莲、松子、胡萝卜等多种干鲜果品及蔬菜蒸煮而成。唯美且鲜，适合用做下酒菜。
2
上汤娃娃菜
娃娃菜、枸杞、虫草花
传统中国菜肴风味，以高汤烧制娃娃菜，使其菜肴味道更加鲜美。
娃娃菜味道甘甜，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。增强抵抗力娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
西瓜、杨桃、猕猴桃、哈密瓜、葡萄
中国传统果盘拼摆，体现中国烹饪食品雕刻技艺
酒水：白酒、红酒、啤酒（听装青岛）、矿泉水（备柠檬、冰块）、橙汁、茶、咖啡
煲汤
1
竹荪汤
竹孙，老鸡清汤
竹孙是名贵的食用菌，历史上为“宫廷贡品”，现为名菜，营养丰富，也为食疗佳品。滋补强壮、益气补脑。
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。一般人群均可食用。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
4
桃仁香芹
芹菜、核桃仁、木耳
芹菜是高纤维食物，具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。
核桃仁含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质、油脂、糖类等多种营养元素，经常食用可以使头发乌黑亮泽；西芹营养十分丰富，性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效。
旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。所有人都可适用。
为中国饮食风俗。春饼由薄饼卷菜而食。在立春吃春饼，有喜迎春季、祈盼丰收之意。
富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。一般人群均可食用。
4
什Hale Waihona Puke 炒饭胡萝卜、西兰花、黄瓜、大葱
中国传统主食菜肴
果品
18
什锦果盘
主食
1
贴饼子
玉米面
贴饼子是一种常见的汉族小吃，在北方地区广为流传。用玉米面或小米面做成，贴在锅的周围烤熟的长圆形的厚饼。
含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。
5
白灼芥蓝
芥蓝
白灼芥兰是江西传统的汉族名菜，属于赣菜。指将去老皮的芥兰切好，用水焯熟，再撒上辅料制作而成的菜。
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。吃芥兰的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。一般人群均可食用。
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分。
芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3
驴打滚
黄米、糖
驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
2
桂花糯米藕
糯米、莲藕、桂花
桂花糯米藕[又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、滋补佳品、缓解脾胃虚寒、缓解尿频症状。
缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜，产妇不宜过早食用。老人、小孩、病人慎用。
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃。
4
红烧二冬
冬笋、冬菇、油菜心
烧二冬是一道浙江杭州传统的汉族名肴，属于冬令时菜，选用大小均匀，直径约3厘米的优质香菇和生净的嫩冬笋肉煸炒而成。此菜原为素菜，故用素汁汤调味
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。