酒店管理基础知识培训(PPT 37页)
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酒店管理培训ppt课件
在店处处靠上级；不是说下级需要依靠上级，其真正意义在于 告诉管理者，你是一个被下级依靠的人，同时也应该是一个值得下 级依靠，下级也愿意依靠你的人。依靠使人聚拢，依靠使心凝聚。
成事靠团队，团队靠凝聚，凝聚靠关爱；
关心和帮助下级成长，是对下级的大爱，让下级真正体验到你 不仅是在使用他，而且是在帮助他上升的时候，团队的凝聚力和战 斗力必然会大大增强。
管理基础
基础不牢，地动山摇
释义： 万丈高楼平地起，全凭一个好的根基。 管理是企业的根基，管理就是做基础，它是一个
永恒的主题。很多企业不是被竞争对手打败的，而是 因为管理不善，自己打败自己。
一个企业内部混乱无序，人心涣散，没有一致的 目标追求，没有凝聚力、执行力、战略、营销、生产、 服务、质量、成本、培训、创新等等，什么也不可能 做好，这就叫基础不牢，地动山摇。
●团队建设是凝聚工程，通过建立内部和谐与协作， 提高综合效力，更好的为顾客服务；
●员工培养也是一项长期的基础工作，只有培养出一 流的员工，才能产生创新行动，创造出一流的服务;
管理的涵义
管理是通过别人完成任务的艺术； 管理就是管人，管理就是管住人心；
管理就是管理者借助别人的脑和手做好自己心中事，即通 过别人来完成任务；而借助别人，是通过管理艺术（技能和方 法）唤起别人心中的工作热情，调动别人的积极性和创造性。
管理方针：
方针是指示方向的磁针。高、严、 细、实是我们做好管理工作共同指向。
管理的起点要高，每走一步，都要站在一个高起点， 起点不高意味着一开始落人之后。
管理的标准要高，总是不断推出新的更好的标准,才 能保持一流管理水平，从而管出一流服务。
管理的效率要高，选用正确的工作方法。高效率的管 理就是低成本的管理，是资源浪费最小的管理。
成事靠团队，团队靠凝聚，凝聚靠关爱；
关心和帮助下级成长，是对下级的大爱，让下级真正体验到你 不仅是在使用他，而且是在帮助他上升的时候，团队的凝聚力和战 斗力必然会大大增强。
管理基础
基础不牢，地动山摇
释义： 万丈高楼平地起，全凭一个好的根基。 管理是企业的根基，管理就是做基础，它是一个
永恒的主题。很多企业不是被竞争对手打败的，而是 因为管理不善，自己打败自己。
一个企业内部混乱无序，人心涣散，没有一致的 目标追求，没有凝聚力、执行力、战略、营销、生产、 服务、质量、成本、培训、创新等等，什么也不可能 做好，这就叫基础不牢，地动山摇。
●团队建设是凝聚工程，通过建立内部和谐与协作， 提高综合效力，更好的为顾客服务；
●员工培养也是一项长期的基础工作，只有培养出一 流的员工，才能产生创新行动，创造出一流的服务;
管理的涵义
管理是通过别人完成任务的艺术； 管理就是管人，管理就是管住人心；
管理就是管理者借助别人的脑和手做好自己心中事，即通 过别人来完成任务；而借助别人，是通过管理艺术（技能和方 法）唤起别人心中的工作热情，调动别人的积极性和创造性。
管理方针：
方针是指示方向的磁针。高、严、 细、实是我们做好管理工作共同指向。
管理的起点要高，每走一步，都要站在一个高起点， 起点不高意味着一开始落人之后。
管理的标准要高，总是不断推出新的更好的标准,才 能保持一流管理水平，从而管出一流服务。
管理的效率要高，选用正确的工作方法。高效率的管 理就是低成本的管理，是资源浪费最小的管理。
酒店管理基础理论PPT培训课件
康乐部与其他部门协作
康乐部需与前台、客房等部门 保持密切配合，确保客人需求 得到及时响应。
安全运营管理
01
02
03
安全部概述
安全部负责酒店内的安全 保卫工作，保障客人和员 工的人身安全及财产安全。
安全部岗位职责
包括保安员、消防员等， 需具备专业知识和服务技 能。
安全服务流程
从安全巡逻到应急处理， 安全服务员需按照规范流 程提供服务，确保酒店安 全无虞。
餐饮运营管理
餐饮部概述
餐饮部负责酒店内的餐饮服务，包括餐厅、宴会 厅等场所，提供各类美食和饮品。
餐饮服务流程
从客人点餐到送餐，餐饮服务员需按照规范流程 提供服务，确保食品质量和卫生安全。
ABCD
餐饮部岗位职责
包括厨师、服务员、传菜员等，需具备专业知识 和服务技能。
餐饮部与其他部门协作
餐饮部需与前台、客房等部门保持密切配合，确 保客人需求得到及时响应。
共享员工的发展
酒店可以与其他企业合作，共享员 工资源，提高人力资源的利用效率。
共享服务的拓展
酒店可以与其他企业合作，提供共 享服务，如共享汽车、共享充电宝 等，满足客户多元化的需求。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
酒店管理基础理论培训课件
目 录
• 酒店管理概述 • 酒店管理核心理论 • 酒店运营管理 • 酒店战略管理 • 酒店未来发展趋势
01 酒店管理概述
酒店管理的定义与特点
总结词
酒店管理是一门综合性的管理学科，其定义包括酒店运营、服务、设施和人员的 管理。
详细描述
酒店管理是对酒店运营全过程的管理，包括酒店前期的规划、建设、装修，以及 后期的日常运营、服务、营销等。酒店管理涉及酒店设施的维护和更新，服务质 量和标准的制定和执行，以及酒店员工的招聘、培训和管理等。
康乐部需与前台、客房等部门 保持密切配合，确保客人需求 得到及时响应。
安全运营管理
01
02
03
安全部概述
安全部负责酒店内的安全 保卫工作，保障客人和员 工的人身安全及财产安全。
安全部岗位职责
包括保安员、消防员等， 需具备专业知识和服务技 能。
安全服务流程
从安全巡逻到应急处理， 安全服务员需按照规范流 程提供服务，确保酒店安 全无虞。
餐饮运营管理
餐饮部概述
餐饮部负责酒店内的餐饮服务，包括餐厅、宴会 厅等场所，提供各类美食和饮品。
餐饮服务流程
从客人点餐到送餐，餐饮服务员需按照规范流程 提供服务，确保食品质量和卫生安全。
ABCD
餐饮部岗位职责
包括厨师、服务员、传菜员等，需具备专业知识 和服务技能。
餐饮部与其他部门协作
餐饮部需与前台、客房等部门保持密切配合，确 保客人需求得到及时响应。
共享员工的发展
酒店可以与其他企业合作，共享员 工资源，提高人力资源的利用效率。
共享服务的拓展
酒店可以与其他企业合作，提供共 享服务，如共享汽车、共享充电宝 等，满足客户多元化的需求。
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酒店管理基础理论培训课件
目 录
• 酒店管理概述 • 酒店管理核心理论 • 酒店运营管理 • 酒店战略管理 • 酒店未来发展趋势
01 酒店管理概述
酒店管理的定义与特点
总结词
酒店管理是一门综合性的管理学科，其定义包括酒店运营、服务、设施和人员的 管理。
详细描述
酒店管理是对酒店运营全过程的管理，包括酒店前期的规划、建设、装修，以及 后期的日常运营、服务、营销等。酒店管理涉及酒店设施的维护和更新，服务质 量和标准的制定和执行，以及酒店员工的招聘、培训和管理等。
《酒店基础知识培训》PPT课件
经济型酒店现状
经济型酒店的快速发展将很快挤压传统低星 级酒店的市场空间。数据显示，在国内星级 饭店市场中，3星级以下(包括3星级)宾馆占 全部宾馆数量的90%、1星和2星宾馆占55%， 这些低星级酒店品牌分散、服务质量也缺乏 “标准性”，由于受到经济型酒店的冲击,未 来这些酒店的生存状态将不容乐观,并且可能 成为连锁经济型酒店改造的主要对象。
误区二：炒作概念
什么是经济型酒店？专家认为经济型酒店就是 “B&B”，即“床（Bed）+早餐（Breakfast）”。 经济型之所以“经济”就是在满足基本住宿需求的 同时，省去了星级酒店的冗杂设施，节省投资成本。 可是，中国大量所谓的“经济型”酒店，缺乏这样 的成本控制理念。个别酒店为了招徕住客，不但提 供午餐，还提供酒店舞厅的舞票。上海某“经济型” 酒店甚至炒出了“DIY”的概念，在酒店中设置厨房、 洗衣房，让住客自助服务。在国外，一般只有最廉 价的青年旅舍才让住客自助服务，但这家DIY的经 济型酒店的最低房价也高达268元，显得不伦不类。
第二时期：豪华酒店时期
产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生 产力的发展，使人类社会进入工业时代。第一家豪 华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要 是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者， 接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。 同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通 也开始发达，从而导致酒店的开设位置有所变化。
经济型酒店四大误区
大多数专家、业内人士包括政府有关部门， 对经济型酒店这个耳熟能详的名词，几乎都 没能给出一个统一的定义。正是这种模糊， 致使经济型酒店投资领域至少存在四大误区， 足以引导中国经济型酒店市场走入歧途。
酒店管理培训课件PPT)
酒店管理的核心要素
服务质量
人力资源管理
酒店业的核心争力在于服务质量，要求 提供优质、高效的服务，满足客户需求。
酒店管理需要建立完善的人力资源管理体 系，包括招聘、培训、考核等方面，提高 员工素质和服务水平。
财务管理
营销管理
酒店管理需要建立科学的财务管理体系， 包括预算、成本控制、收入分析等方面， 确保酒店的财务安全和稳定。
酒店应提供多种预订渠道 ，如电话、网站、第三方 平台等，方便客人预订。
预订流程
简化预订流程，提高预订 效率，确保客人顺利入住 。
入住手续
办理入住时，员工应核实 客人身份信息，确保入住 安全。
前厅客户关系管理
客户信息收集
通过客户资料、入住记录等信息 ，了解客户需求和喜好。
客户维护
定期回访客户，提供个性化服务 ，提高客户满意度和忠诚度。
现代酒店时期
随着旅游业的发展，酒店业逐渐壮大 ，设施和服务更加完善。
酒店管理的概念与特点
01
酒店管理是指运用科学的管理方 法和手段，对酒店进行组织、计 划、协调、控制和监督，实现酒 店经营目标的过程。
02
酒店管理具有专业性、规范性和 服务性的特点，要求管理人员具 备丰富的专业知识和实践经验， 能够应对各种复杂情况。
客户价值分析
通过客户价值分析，识别高价值 客户，制定相应的营销策略。
04
餐饮管理
餐饮服务流程
迎宾接待
热情迎接客人，安排座 位，提供菜单。
点餐服务
根据客人需求，推荐特 色菜品，接受点餐，记
录客人特殊要求。
上菜服务
确保菜品准确、快速地 送到客人桌上，并介绍
菜品特色。
结账与送客
核对账单，提供付款方 式选择，感谢客人的光
酒店管理人员管理知识与技能培训PPT课件
酒店的运营模式，如直营 、加盟、特许经营等。
人力资源管理
酒店的人力资源管理，包 括员工招聘、培训、考核 等。
服务管理理念与原则
服务管理理念
以客户为中心的服务理念 ，关注客户需求，提高客 户满意度。
服务原则
服务原则，如热情周到、 细致入微、个性化服务等 。
服务质量控制
服务质量控制的方法和手 段，如员工培训、质量检 查等。
酒店管理人员管理知识与技能培训 ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目 录
• 引言 • 酒店管理基础知识 • 管理人员素质与能力提升 • 财务管理与成本控制策略 • 前台接待与服务流程优化方案 • 客房管理与服务质量提升途径
01 引言
培训背景与目的
行业背景
介绍酒店行业的发展趋势、竞争 态势以及管理面临的挑战。
预算计划制定与执行
预算计划的重要性
预算计划是酒店管理的重要环节，有助于合理分配资源、降低成 本和提高收益。
预算计划的制定
根据酒店经营目标和实际情况，制定详细的预算计划，包括收入预 算、成本预算和现金流量预算等。
预算计划的执行与监控
确保预算计划的严格执行，对实际支出与预算进行比较和分析，及 时调整和优化。
01
02
03
04
优化入住流程
采用自助入住、微信小程序等 方式，提高入住效率。
改进客房清洁流程
制定客房清洁标准和流程，确 保客房清洁卫生。
加强员工培训
定期对前台员工进行培训，提 高员工服务意识和技能水平。
实施效果评估
定期对前台接待和服务流程进 行评估，根据评估结果进行调
整和改进。
06 客房管理与服务质量提升 途径
人力资源管理
酒店的人力资源管理，包 括员工招聘、培训、考核 等。
服务管理理念与原则
服务管理理念
以客户为中心的服务理念 ，关注客户需求，提高客 户满意度。
服务原则
服务原则，如热情周到、 细致入微、个性化服务等 。
服务质量控制
服务质量控制的方法和手 段，如员工培训、质量检 查等。
酒店管理人员管理知识与技能培训 ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目 录
• 引言 • 酒店管理基础知识 • 管理人员素质与能力提升 • 财务管理与成本控制策略 • 前台接待与服务流程优化方案 • 客房管理与服务质量提升途径
01 引言
培训背景与目的
行业背景
介绍酒店行业的发展趋势、竞争 态势以及管理面临的挑战。
预算计划制定与执行
预算计划的重要性
预算计划是酒店管理的重要环节，有助于合理分配资源、降低成 本和提高收益。
预算计划的制定
根据酒店经营目标和实际情况，制定详细的预算计划，包括收入预 算、成本预算和现金流量预算等。
预算计划的执行与监控
确保预算计划的严格执行，对实际支出与预算进行比较和分析，及 时调整和优化。
01
02
03
04
优化入住流程
采用自助入住、微信小程序等 方式，提高入住效率。
改进客房清洁流程
制定客房清洁标准和流程，确 保客房清洁卫生。
加强员工培训
定期对前台员工进行培训，提 高员工服务意识和技能水平。
实施效果评估
定期对前台接待和服务流程进 行评估，根据评估结果进行调
整和改进。
06 客房管理与服务质量提升 途径
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04
目标市场定位
明确酒店的目标市场，根据客 户需求和消费习惯制定相应的
营销策略。
产品与服务创新
不断推陈出新，提供有竞争力 的产品和服务，满足客户需求
。
价格策略
根据市场需求和竞争情况，制 定合理的价格策略，提高酒店
收益。
渠道管理
建立多元化的销售渠道，包括 直销、代理商等，提高酒店的
市场覆盖率。
酒店品牌建设与推广
预算分析与考核
定期对预算执行情况进行 评估，对各部门预算执行 情况进行考核。
酒店成本控制
02
01
03
采购成本控制
制定合理的采购计划，选择合适的供应商，降低采购 成本。
人力成本控制
合理安排员工工作，提高工作效率，降低人力成本。
能源成本控制
优化能源使用，降低能源消耗，节约能源成本。
酒店收入与利润管理
酒店员工激励与考核
激励
通过各种方式激发员工的工作积 极性和创造力，包括薪酬福利、 晋升机会、表彰奖励等。
考核
对员工的工作表现进行评估和考 核，包括工作态度、工作能力、 工作绩效等。
03
酒店服务质量管理
酒店服务质量管理概述
酒店服务质量管理定义
酒店服务质量管理是指酒店通过制定和实施一系列 标准，确保为顾客提供优质、高效的服务。
顾客满意度调查与提升
01
02
03
调查方法
采用问卷调查、访谈等方 式了解顾客对酒店服务的 满意度。
结果分析
对调查结果进行分析，了 解顾客的期望和需求，以 及酒店在服务方面的优势 和不足。
提升措施
根据分析结果，制定针对 性的提升措施，提高顾客 满意度和忠诚度。
酒店管理培训课件
酒店管理培训课件汇报人：日期:•酒店管理概述•酒店管理的基础知识•酒店管理的核心技能目录•酒店管理的实践案例•酒店管理的未来趋势与挑战酒店管理概述01酒店管理是指通过一系列组织、协调和控制活动，使酒店的人力、物力、财力等资源得到合理配置，实现酒店的预定目标。
酒店管理的定义提高酒店的经济效益、社会效益和环境效益，实现酒店的长远发展。
酒店管理的目的包括酒店组织管理、市场营销管理、人力资源管理、财务管理、信息管理、战略管理等方面。
酒店管理的内容酒店管理的基本概念按照不同的标准，酒店可以分为不同的类型，如按照规模可以分为大型酒店和小型酒店；按照地理位置可以分为城市酒店和度假酒店；按照星级可以分为五星级酒店、四星级酒店、三星级酒店等。
酒店的分类酒店的等级是根据酒店的设施、设备和服务质量等因素进行评定的，不同国家和地区对酒店等级的评定标准略有不同。
一般来说，酒店的等级越高，其设施和服务质量也越好。
酒店的等级酒店的分类与等级酒店管理的特点和原则酒店管理具有服务性、文化性、涉外性和综合性等特点，要求管理者具备良好的组织协调能力、沟通能力和创新能力。
酒店管理的原则包括以顾客为中心的原则、以人为本的原则、效益最优原则、诚信原则等。
要求管理者以顾客需求为导向，注重员工激励和培训，追求经济效益和社会效益的协调发展。
酒店管理的基础知02识酒店的组织结构与部门设置客房服务部门市场营销部门负责客房清洁和维护，提供客房服务。
负责酒店的营销和客户关系管理。
前台接待部门餐饮服务部门后勤保障部门负责接待客人，办理入住和退房手续。
负责餐厅和酒吧的经营和服务。
负责酒店的物资供应和设备维护。
标准间、豪华间、套房等不同类型的客房，满足不同客人的需求。
客房类型与布局客房设施与服务客房清洁与消毒提供现代化的客房设施，如宽带网络、电视、电话等，以及优质的服务，如洗衣、擦鞋、送餐等。
保持客房的清洁和卫生，定期进行消毒和更换床单等。
030201餐饮质量与卫生保证食品的新鲜、卫生和安全。
酒店管理培训ppt课件
酒店营销管理
了解酒店营销策略、客户 管理和关系维护的方法
酒店人力资源管理
学习酒店人力资源管理的 流程、招聘与选拔、培训 与考核等
培训内容与结构
酒店财务管理
酒店战略规划与实践
掌握酒店财务管理的流程、成本控制 和盈利模式
了解酒店战略规划的制定、实施和评 估，以及成功案例分享
酒店安全与卫生管理
学习酒店安全与卫生管理的流程、风 险防控和突发事件的应对方法
微笑服务、礼貌待客、尊重客人 、主动热情、耐心周到。
CHAPTER 03
前台管理培训
前台接待流程与规范
接待礼仪
规范的前台接待礼仪，包括微笑 、问候、目光交流等，提升客户
体验。
接待流程
详细的前台接待流程，包括客户进 门、询问需求、办理入住等环节， 确保服务顺畅。
规范用语
使用标准、礼貌的语言，避免使用 生硬或模糊的措辞，提高沟通效率 。
建立完善的客户信息管理系统，记录客户喜好、 需求和反馈，以便提供个性化服务。
沟通技巧
运用有效的沟通技巧，如倾听、理解、回应等， 建立良好的客户关系，提高客户满意度。
投诉处理
建立投诉处理机制，及时响应并解决客户投诉， 避免问题扩大化，维护酒店声誉。
CHAPTER
04
客房管理培训
客房清洁与整理标准
总结词：客房清洁与整理是酒店管理的 重要环节，旨在为客人提供整洁、舒适 的住宿环境。
预订、入住与结账操作
预订流程
清晰、简洁的预订流程，包括确 认需求、提供房型选择、确认入
住时间和价格等步骤。
入住办理
快速、准确地办理入住手续，包 括核对身份信息、分配房间、介
绍酒店设施和服务等。
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酒店基础知识
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运营商方毁约
酒店拖欠货款
酒店服务员不推销，导致浪费很大
酒店生意很差
酒店销量很差
酒店在做了一段时间后，要收进场费
做了一段时间后酒店要增加分成
客观因素
有关部门检查，产品不合格勒令停业
酒店装修，酒店搬迁，酒店倒闭 2020/10/16
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结账拖延 节日费用摊派 结账时扣款 结账时提供发票 结账时账目不相符
前 厅 主 管
前 厅 领 班
迎 宾 员
副总经理
餐饮部经理 经理助理
酒 水 主 管
酒 水 员
传 菜 主 管
传 菜 主 管
传 菜 员
厅 面 主 管
厅 面 领 班
点 菜 生
服 务 员
收 银 主 管
收 银 员
清 洁 工
行政总厨
工程部经理
采购部经理 采购员
厨师长
保 安 主 管
保 安 领 班
保 安 员
水电工 木工
2020/10/16
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1、酒店关键人物
酒店老板
社会餐饮老板基本有三种： 厨师出身型 半路出家型 自己管理型2020/10/16酒店基础知识返回
2、酒店关键人物 总厨 重要岗位的亲戚 总经理 餐厅经理 领班 服务员
2020/10/16
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1. 供 应 商 — 负 责 酒 店 吧 台 的 主 管 — 分 管 前 厅 的 经 理 或 副 总 — 总 经 理—老板—总经理—采购部—供应商
酒店基础知识
酒店一词的由来
对酒店或酒店一词的解释可追溯到千年以前，早在180年《国际词典》一书中 写到：酒店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。一般来说就是 给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说酒店是以它的建筑物为凭证，通过出 售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，使旅客的旅居成为可能的一种 投宿场所，是为宾客提供住房设施、食品饮料和服务而获得经济收益的组织。
2020/1A0类/1餐6饮
职务
总经理 副总经理 行政总厨 餐饮部经理 餐厅经理 采购部经理
领班 点菜员 服务员 酒水员 收银员 传菜员
薪资
15000至 25000元 8000至 12000元 25000以上
5000左右 2500至 3500元
2000元左右
1500左右
1200元加提成
1000元加提成
2020/10/16
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社会餐饮 社会餐饮其实就是酒馆的带名词，是专门用来宴请、聚会的 场所，是从酒店功能中分出来的产物，整个行业称之为餐饮 业。目前社会餐饮分成甲、乙等多个级别，以来区分和规定 硬件和软件的要求。
2020/10/16
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董事长
财务经理
总经理
预 定 员
2020/10/16
2020/10/16
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饭店的定义 一、饭店的定义
饭店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进 步社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的 发达而发展起 来的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游 业的兴旺，饭店业 也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。 二、 所谓现代化的饭店是由下列条件确定的： 它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。 它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式 餐厅，提供高级餐饮。 它必须有完善的娱乐设施及健身设施。 它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的 服务。
2020/10/16
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原磨豆浆进入什么档次的酒店比较适 合
1、三星级以上的宾馆
2、中型以上社会餐饮
2020/10/16
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酒店档次是按照国家颁布的星级标准来评定，共分为5级，级别越高，档次越高
制冷工 机修工
广厨主管 广厨厨师
酒店基础广 知厨 识 打和
大 厨
总 打 和
打 和
冷 菜 主 管
冷 菜 主 管
头 墩
切 配
卤 水 主 管
卤 菜 厨 师
杀 洗 工
洗 碗 工
刺 身 主 管
刺 身 厨 师
烧 煲 主 管
烧 煲 厨 师
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明 档 主 管
明 档 厨 师
海 鲜 主 管
海 鲜 工
酒店级别
A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮
1200元 1200元
1000元
酒店级别
职务
B类餐饮
总经理
B类餐饮
副总经理
B类餐饮 B类餐饮 B类餐饮 B类餐饮 B类餐饮 B类餐饮
厨师长 餐饮部经理
餐厅经理 采购部经理
领班 点菜员
B类餐饮
服务员
B类餐饮 B类餐饮
酒水员 收银员
B酒类餐店饮基础知识 传菜员
薪资
8000至 15000元 5000至 8000元 12000左右
2020/10/16
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与酒店合作要点 1、必须要有运营商安排的营养顾问人选 2、必须由酒店服务人员配合开展销售 3、必须要和酒店服务人员搞好人际关系 4、营运商必须要有专职督导人员到终端巡视
2020/10/16
酒店基础知识
酒店的档次 酒店的生意 酒店的信誉 酒店的知名度 酒店的地理位置 酒店的性质
3500左右 1800至 2500元 1800左右
1200左右
1000元加提成
850元加提成
1000元 1000元
850元
备注 B类店总经理一般为老板
提成为海鲜、菜肴类 提成为酒水饮料类
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酒店发放 酒水经销商发放 暗中发放 酒店经理发放
2020/10/16
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社会餐饮
任何一家社会酒店都有审核流程，只是根据 酒店的规模，编制及规范程度来决定审核流 程的简单和烦琐，最关键的因素有：老板、酒店元 老级人物，总厨的实力，重要岗 位的亲戚，总经理的实力等。
酒店基础知识
鸿阳豆业终端管理部 黄红星
2020/10/16
酒店基础知识
一、 什么是社会餐饮 酒店架构 酒店工资参考 酒店饮料的各类提成 二、 供应商进入酒店的流程 合作过程中可能会出现的问题 酒店在结账过程中会出现的问题 与2酒020店/10合/16作的要点
目录
三、 • 酒店的档次 • 酒店的生意 • 酒店的信誉 • 酒店的知名度 • 酒店的地理位置 • 酒店的性质
2.供应商—仓管—酒吧主管—总经理—老板—采购部
3.供应商—老板—总经理—采购—供应商—仓管—吧台负责人
2020/10/16
酒店基础知识
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酒店方毁约
生意太好 影响酒水毛利率 豆浆因操作不规范而引起宾客投诉 终端管理太差 内部管理人员的工作未作好 得罪高层管理人员 客人多次反映口感不好
2020/10/16