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食品检测员考试题及答案
食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。
食品检验复习题
食品检验工复习题一、判断题（对画，请画“X”）1 、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。
（）2 、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。
（）3 、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。
（）4 、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。
（）5 、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。
（）6 、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。
（）7 、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。
（）8 、一般酱油要求PH 值在4.6~4.8 之间。
（）9 、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。
（）10 、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。
（）11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为101~105 C。
（）12 、缓冲溶液在任何pH 值条件下都能起缓冲作用。
（）13 、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。
（）14 、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。
（）15 、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。
（）16 、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。
（）17、面包的酸（碱）度是指中和100g 面包样品中的酸（碱）所需0.1mol/L 碱（酸）液的毫升数（）18、要量取50.00ml 溶液时，可用50ml 规格的量筒量取。
（）19、通过直径2.0mm 的圆孔筛，留存在直径1.0mm 圆孔筛上的碎米为小碎米。
（）20 、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。
（）二、选择题（将正确答案的序号填入空格内）（一）单选题1 、食品检验的基本步骤国（）A）样品的处理一取样或样品的采集一样品的分析检测一分析结果的记录与处理；B）取样或样品的采集一样品的处理一样品的分析检测一分析结果的记录与处理；C）取样或样品的采集一样品的分析检测一样品的处理一分析结果的记录与处理；D）样品的处理一样品的分析检测一取样或样品的采集一分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是（）A）0.01g B）0.001g C）0.0001g D）0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到（）A）均匀性B）应能反映该食品的卫生质量的需要C）典型性D）应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）A）水一甲醇B）水一乙醇C）水D）水一丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）A）在热水中浸泡并用力下抖B）用细铁丝通并用水洗C）装满水利用水柱的压力压出D）让洗耳球嘴对吸7 、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是（）A）绝对偏差B）绝对误差C）相对偏差D）相对误差8、分样器的使用不正确的是（）A）应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B）缩分后的物料可进一步破碎缩分C）利用分样器缩分物料比四分法速度快D）物料经分样器后，质量和组分含量都会减小9、质量为m（g）,摩尔质量为M（g/mol）的物品A,溶于水后移至V（L）的容量瓶中，稀释至刻度，则其物质的量浓度CA 等于（）A） M/m*1/V B）m/M*V C）m/M*1/V D）M/m*V10 、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）A）103 °C±2 C B）225 °C±25 C C）550 C ~~600 C D）95 C ~~105 C 11、（）是质量的法定计量单位。
食品检验工考试试题
14
食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。
正确答案：（B）
A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20
2、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）
正确答案：（A）
A、优级纯、玫红色
B、基准试剂、浅绿色
C、分析纯，红色AR
D、化学纯、兰色CP
3、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
正确答案：（C）
A、透明类
B、胶质类
C、花色类
D、丝光类
4、食品加工过程中发现的不合格品应（D）
正确答案：（D）
A、作废品处理
B、返回进行重新加工
C、作为职工福利分发下去，职工自行处理
D、按制度规定进行处理。
5、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）。
正确答案：（B）
A、鲜鱼
B、花生
C、猪肉
D、萝卜
6、用基准无水碳酸钠标定100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。
正确答案：（A）
A、溴钾酚绿—甲基红
B、酚酞
C、百里酚蓝
D、二甲酚橙
7、普通分析用水pH应在（D）
正确答案：（D）。
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食品检验检疫第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、 220B、 110C、 60D、 502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。
A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯 D 、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取 3 次。
A、酒精B、丙酮C、石油醚D、 CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。
A、 0.1ml B 、 0.01ml C 、 1ml D、 0.02ml6、下面对 GB/T 13662-92代号解释不正确的是 ( B )。
A、 GB/T 为推荐性国家标准B、 13662 是产品代号C、 92 是标准发布年号D、 13662 是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。
A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为 ( B )。
A、 CH4B、 CHCl3C、 CH2Cl 2D、 CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A、碘水溶液B、碘化钾溶液 C 、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光 B 、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。
A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为 50g＜ Q n≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ） mmA、 2B、3C、 4 D 、 613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。
A、固定时间B、死时间 C 、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了（ B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损 ;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度 ;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。
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初级食品检验工：初级食品检验工考试题及答案考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
lB.200~400nm C.400~760nm D.100~200nm 本题答案： 4、填空题共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（ ）；（ ）、二甲苯。
本题答案： 5、单项选择题下列物质中（ ）不能用直接干燥法测定其水分含量A.糖果 B.糕点 C.饼干 D.食用油 本题答案： 6、单项选择题下列属于难溶性糖的是（ ）A.麦芽糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.果糖 本题答案： 7、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------采集l11、填空题样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）；（）、保留备查本题答案：12、单项选择题蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。
A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚本题答案：13、单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对本题答案：14、多项选择题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：15、单项选择题下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见本题答案：16、单项选择题斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A.Cu2OB.Cu（OH）2C.CuOD.CuSO本题答案：17、填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：18、单项选择题对定量分析的测定结果误差要求（）A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案：19、单项选择题下列不属于法定计量单位的是（）A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：20、多项选择题测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：21、单项选择题维生素C通常采用（）直接提取。
食品检验工复习资料
食品检验工(粮油及制品检验)高级理论知识复习一、单项选择题1．()不是职业道德对职业活动的作用。
A、促进职业活动健康进行B、确保职业活动正常进行C、维护正常的职业活动秩序D、促进企业竞争力2．沉淀滴定法中常用银量法，即用()测定卤化物含量的方法。
A、氯化银标准溶液B、硝酸银标准溶液C、碘化银标准溶液D、硫化银标准溶液3．食品检验工应做到的基本道德规范是()。
A、吃苦耐劳，勇于开拓B、关心他人，团结协作C、戒骄戒躁，踏实工作D、科学求实，公平公正4．乙醇的化学式是()。
A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH5．用于表示与其相比较的同种量的大小的约定定义和采用的特定量称为()。
A、国际标准B、计量单位C、导出单位D、国际单位制6．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是()。
A、能用手直接接触粉末状药品B、可以直接用鼻孔闻药品C、用剩的药品放回原瓶D、用剩的药品放在指定容器7．安培是为纪念法国物理学家A.M.安培而命名的()。
A、热力学单位B、能量单位C、物质的量单位D、电流单位8．下列选项中属于细菌的基本形态的是()。
A、片状B、镰刀状C、饼状D、螺旋状9．实验室电器过热时，可以采取以下()处理措施。
A、超负荷短时间工作B、更换合适的配电设备C、不用停机检查设备D、把电器置于密闭环境中10．关于实验中废液、废物的处理，以下说法正确的是()。
A、处理原则为：集中收集、存放，分别处理B、尽可能采用废物回收以及固化、焚烧处理C、废液倒进水槽及排水管道D、排放应符合国家卫生排放标准11．化学试剂中使用蓝色标签的是()。
A、基准试剂B、分析纯试剂C、化学纯试剂D、优级纯试剂12．放在试管内的液体，不加热时不超过试管容积的l/2，加热时不超过()。
A、l/5B、l/4C、l/3D、l/213．以下哪一项标签书写存在错误()。
A、溶液名称重铬酸钾标准滴定溶液B、校核周期半年C、配制者周林D、溶液浓度C(NaOH)=0.1022mol/L 14．酒精灯是广泛应用的加热器具。
食品检验工复习题
一．判断题1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配置而不用标定。
（）2.一个样品经过10次以上的测定，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。
（）3.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规定进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）4.滴定管读数时，应该双手持管，保持于地面垂直。
（）5.用以知准确含量的标准样品替代试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。
（）6.称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。
（）7.为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20ml。
（）8.将HCL标准溶液装入滴定管前，没有用该HCL标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（）9.标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。
（）10. K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。
（）11.硫代硫酸钠标准溶液通常采用直接配制法配制。
（）12.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。
13.所有物质的标准溶液都可以采用直接法配制。
（）14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
（）15.用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。
（）16.已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（）17.NaOH标准溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱－石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。
（）18.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4 。
（）19.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时应将此数据立即舍去。
（）20.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
（）21.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
食品检验员试题及答案
食品检验员试题及答案一、单选题1. 食品检验员在进行食品检验时，以下哪项操作是正确的？A. 直接用手接触食品样品B. 使用未经消毒的仪器进行检测C. 穿戴一次性手套进行样品取样D. 在检验过程中吸烟或进食答案：C2. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C. 曲霉、青霉、毛霉D. 枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌答案：A3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加，以提高食品口感B. 根据食品特性和法规要求添加C. 为了降低成本，尽可能多地添加D. 只要不超标，可以随意使用答案：B二、多选题4. 食品检验员在进行微生物检测时，以下哪些设备是必需的？A. 培养箱B. 显微镜C. 离心机D. 无菌操作台答案：A、B、D5. 食品中亚硝酸盐的检测方法包括：A. 比色法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：A、B、D三、判断题6. 食品检验员在进行食品检验时，应确保所有使用的试剂和仪器都是清洁且未被污染的。
（对/错）答案：对7. 食品检验员在检验过程中发现不合格食品时，应立即通知相关部门进行处理。
（对/错）答案：对四、简答题8. 请简述食品检验员在进行食品微生物检测时的一般步骤。
答案：食品检验员在进行食品微生物检测时，一般步骤包括：样本采集、样本稀释、选择性增菌、分离培养、鉴定和计数。
9. 食品检验员在进行食品理化检验时，需要注意哪些事项？答案：在进行食品理化检验时，食品检验员需要注意：确保试剂的纯度和稳定性，使用校准过的仪器设备，遵循标准操作程序，记录详细的实验数据，并进行适当的数据处理和分析。
五、案例分析题10. 某食品公司生产的一批罐头食品在抽检中发现大肠杆菌超标，作为食品检验员，你将如何进行后续处理？答案：作为食品检验员，首先应重新取样并进行复检以确认结果。
若复检结果仍超标，应立即通知生产部门停止该批次产品的生产和销售，并进行原因分析。
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中级食品检验工（白酒）理论知识复习一、单项选择题（第1题〜第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80 分。
） 1.制度、章程、守则、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等是职业道德的（17.下列有关蛋白质的叙述正确的是（通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水蛋白质溶液不能发生丁达尔现象蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 天然蛋白质水解的最后产物都是a ・氨基酸A 、表现特征B 、表现形式C 、表现性质D 、表现功能 7. 检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、（）、检测方法和检测试样等方面。
A 、检测时间 B 、检测目的 C 、检测次数 D 、检测坏境 8. 标准差＜7是反映测量结果离散程度的一个特征量。
＜7（）表示随机误差越集中，测量结果的离散程度（A 、越小；越小B 、越小；越大C 、越大；越小D 、越大；越大 9. 在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是（ A 、随机误差 B 、相对误差 10. 随机误差具有单峰性、（）、有界性、 A 、确定性 B 、周期性 11・下列关于离子的说法不正确的是（ A 、离子是构成物质的基本粒子 C 、绝对误差 抵偿性。
规律性 D 、系统误差 D.对称性)o）。
）。
C 、 12. A 、B、 B 、 D 离子是保持物质化学性质的最小粒子 离子是带电荷的原子 NHJIS0.溶液中加入足量Ba （0H ）2溶液的离子方程式是｛. XZ ｝。
H + + SO?-+Ba 2++01F=BaSO. I +H 20 NHi'+ H ++SOr+Ba 24■ + 20H"=BaSO, I +2H2O+NH3 t SOr + Ba 2+ = BaSO4 I H ++OH _=H 2O14. 两性和等电点、与硝酸反应、（）都是氨基酸的化学性质。
A 、旋光反应B 、吸光性质C 、与甲荃反应D 、15. 甲、乙、丙、丁四瓶溶液分别是K2CO3、Ba （N03）2＞ H2SO4、K2SO4中的一种,甲应该是（K 2S0.IH 2SO I疏水性质 其中甲分别能与乙、丙、丁发生反应, )oA 、B 、C 、 )° A 、 B 、C )° 19.对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（A 、加入一种反应物B 、升高温度C 、增大平衡体系的压强D 、使用催化剂 21.脂肪的主要化学性质有（）、加成反应和氧化反应。
A 、水解与皂化B 、溶解与黄化C 、水解与酸化D 、 )°分解与碱化 25. 习惯上将食品屮的营养素划分为六类，下列物质不属于食品屮六大营养素（A 、水B 、无机盐C 、脂肪D 、山梨酸 26. 根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验 法和酶检验法等几大类。
A 、化学检验法B 、无损检验法 27. 仪器检验法是根据食品中待测组分的（ A 、感官性质 B 、生物特性 )oC 、物理检验法D 、电磁检验法 ）,利用仪器来测定其含量的方法。
C 、溶解性能D 、理化性质31. 关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。
A 、0.0002gB 、0.0005mgC 、0」mgD 、规定的范圉 32. 称量分析法是一种常用的化学分析法，称量分析法分为（）、挥发法和提取法等。
A 、高镭酸钾法B 、沉淀法C 、EDTA 滴定法D 、沉淀滴定法 33. 滴定分析法是定量分析屮一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）0A 、 滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B 、 通常己知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C 、 将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液屮的过程叫滴定D 、 滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点34. 滴定分析法是定量分析中--种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、（）、 络合滴定法和沉淀滴定法。
B 、硝酸银滴定法C 、氧化还原滴定法D 、银量法 35. 关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）□A 、当溶液的pH 值改变吋，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色 的变化 B 、 酸碱指示剂的变色和其本身的性质有关，也与溶液的pH 值有关C 、 所有的酸碱指示剂都是有机弱酸D 、 所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱36. 关于酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）oA 、化学计量点前后±0.1%误差范围内有明显的突跃，可作为选择指示剂的依据B 、 化学计量点是弱碱性，应选择甲基橙为酸碱指示剂C 、 化学计量点是弱酸性，可以选择百里酚豔做酸碱指示剂D 、 强碱滴定强酸化学计量点是小性，应选择甲基橙做酸碱指示剂37. 关于酚臥指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。
A 、 称取酚K0.2g,溶于1 OOmLO 」moL/LNaOH 溶液屮B 、 称取酚B ；0.2g ，溶于100mL 水中C 、 称取酚ffiO.lg ，溶于100mL 水中，加入0.05mol/L 氢氧化钠溶液5.7mLD 、 称取酚fit 0.2g ，溶于100mL90% （体积分数）乙醇溶液屮38. 关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。
A 、 氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制B 、 氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质C 、 氧化述原滴定法是以高镒酸钾反应为基础的滴定分析法D 、 氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质39. 氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专属指示剂。
A 、钙红指示剂B 、酚酿指示剂C 、淀粉指示剂D 、自身指示剂 40. 碘量法是利用L 的氧化性和T 的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是（）。
A 、 S n 2+B 、 S 2-C 、 N a A 、分析周期短 B 、方法准确度低 29. 下列分析方法属于仪器分析法的是（）0A 、高镭酸钾滴定法测定食品中钙含量C 、原子吸收法测定食品中钙含量30. 选择合适的分析方法需要考虑的因素是（A 、实验室现有条件C 、采样的方法 C 、 检测步骤简单D 、设备投资较少B 、滴定法测定食品中的酸度 D 、 灼烧法测定食品中灰分含量 ）o B 、釆样的地点 D 、抽样的方法 A 、EDTA 滴定法D、P b2+41.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）0A、B rB、N*C、C MD、I-42.络合滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法，又称（）0A、沉淀滴定法B、酸碱滴定法C、配位滴定法D、氧化还原滴定法43.络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。
A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、金屈指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性44.关于标准溶液的标定，下列操作错误的是（）0A、一般选用摩尔质量较大的基准物质B、标定时消耗标准溶液的体积只有2mLC、4次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差少于0.1%D、重俗酸钾标准溶液直接用在（140〜150） °C干燥至恒重的基准的重钻酸钾来配制45.关于红氧化钠标准溶液的标定，下列操作正确的是（）oA、4次平行标定，収算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差都不超过0.25%B、2次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差都不超过0.10%C、4次平行标定，取算术平均值为测定结杲，每次标定结杲相对平均偏差都不超过0.15%D、2次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差不超过为0.05%46.标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠，国标规定的干燥条件是（）oA、（270〜300） °CB、（130〜150） °CC、（100〜120） °CD、（170〜200） °C47.标定高猛酸钾溶液需要控制反应液的温度，但温度乂不能太高，一般反应液温度在（）oA、（70〜80）°CB、（30〜45）°CC、（90〜100） °CD、（40〜50） °C48.标定EDTA溶液，滴定过程屮加氨水和氨水■氯化鞍缓冲溶液的作用是（）。
A、调节溶液的酸碱度，使滴定溶液偏酸性便于反应进行B、加氨水调节溶液的pH值，加氨水■氯化钱缓冲溶液维持反应在碱性条件下进行C、控制溶液pH值大于12D、控制溶液pH值小于649.关于电光分析天平，下列说法正确的是（）0A、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响B、天平横梁是天平的主要部件C、玛瑙刀刀口越锋利，天平越不灵敏D、舷码是天平的主要部件50.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）oA、排气阀、溢流阀装在底座上B、温度计在底座上C、放水阀装在锅盖上D、锅盖上装有排汽孔51.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。
A、干燥箱的电热器通常由若干电热丝串联组成B、排气孔在箱体的顶部C、进气孔在箱体的顶部D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度52.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。
A、食品营养强化剂含量的检测B、食品亚硝酸盐含量的检测C、食品屮还原糖含量的检测D、食品屮色素含量的检测53.细菌的形态很简单，基本可分为三类，其中不包括（）oA 、球状B 、杆状C 、链球状D 、螺旋状54. 霉菌菌丝尖端的细胞壁分化及成分不正确的是（）。
A 、 从顶端开始依次为延伸区、硬化区、此生壁形成区、成熟区和隔膜区B 、 菌丝亚顶端部位由内至外是几丁质层，蛋白质层和葡萄糖蛋白网层C 、 成熟区由内至外是几丁质层、蛋白质层、葡聚糖蛋白质层和葡聚糖层D 、 菌丝尖端各部位的成熟度不尽相同，各成分也不同55. 酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环境中生长。
A 、浓度B 、盐度C 、碱度D 、酸度56. 菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。
A 、0.01 mL 或 O.Olg B 、0.1 OmL 或 0.10g C 、lO.OmL 或 lO.Og D 、l.OmL 或 l.Og57. 固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液屮装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）均质时间符合标准要求 的范围是（）。