蒜泥白肉怎么做
蒜泥白肉怎么做
立秋后，大家都在忙着“以肉贴膘”。
在这初秋时分，“蒜泥白肉”这道家常菜，稍加雕琢，就一举走红，成为大众餐桌上的亮点。
白肉在中国历史已久，比较公认的说法是早年北方满人最善吃和善烹白肉，自清后流传快且广，全国各地区都有了以白肉为基础的菜肴，大家熟识的回锅肉就是白肉家族的一支，而蒜泥白肉就更是经典。
虽然近一半是实实在在的肥肉，但一点不会让人设防，相反看起来很是文艺。
蒜泥白肉
平刀切片的五花肉，水煮之后加以调味，蒜泥、辣椒、酱油、醋、白糖的组合，令汤汁浓稠油亮；五花肉肥美多汁，百吃不腻……需要注意的就是煮肉的时间、片肉的技法，只要能切出一盘轻薄的肉片，加上浓烈的蒜泥汁，红彤彤的辣油，视觉上就先征服了味蕾，尝之，不油不腻、开胃舒爽就是大功告成。
蒜泥白肉于我们已逐渐从殿堂级美食走向了平民的一面，亲切而熟悉。
这道菜既可以做的家常随兴，也可以摆放的阳春白雪，确实是一道简约却不简单的美味佳肴。
蒜泥白肉菜谱
蒜泥白肉菜谱
【蒜泥白肉】——完整做法食谱
所需食材：
1.猪五花肉500克
2.大蒜瓣8-10瓣
3.青葱适量
4.生姜适量
5.酱油适量
6.醋适量
7.白糖适量
8.食盐适量
9.花椒油适量
10.辣椒油适量
11.香油适量
步骤：
1.煮肉：
o五花肉洗净，放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮约30分钟至熟透。
用筷子能轻易穿透即
可。
o煮好的五花肉捞出放凉，然后切成薄片备用。
2.调制蒜泥汁：
o大蒜瓣剥皮后剁成蒜泥，青葱切末。
o取一小碗，加入酱油、醋、白糖、食盐，按照个人口味调配比例，搅拌均匀成为酱汁。
o在酱汁中加入蒜泥、葱末，再淋入花椒油、辣椒油和香油，再次充分搅拌均匀，制成蒜泥调料汁。
3.腌制白肉：
o将切好的五花肉片码放在盘中，将调好的蒜泥汁均匀地淋在肉片上，确保每一片肉都能沾上调料。
o用保鲜膜封住盘口，放入冰箱冷藏至少半小时，让肉片充分吸收蒜泥汁的味道。
4.摆盘与享用：
o取出腌制好的蒜泥白肉，摆盘装饰，可以撒上一些葱花或者香菜点缀。
o食用时直接夹取肉片，蘸取盘中的蒜泥汁一同食用，口感鲜嫩，蒜香浓郁。
以上就是蒜泥白肉的完整制作过程，注意煮肉时要掌握好火候，以保持肉质鲜嫩；而蒜泥汁的调配则需根据个人口味调整酸甜咸辣的比例，才能达到最佳风味。
蒜泥白肉怎么做
蒜泥白肉怎么做蒜泥白肉，顾名思义，是用蒜泥和白肉做成的。
小孩子都知道蒜泥，白肉也不是什么稀罕货。
其实是水煮猪肉。
一般用五花肉或者两刀猪肉。
不过朱晓强烈推荐用两刀肉，脂肪含量37%，没有五花肉那么肥，但是比瘦肉香。
蒜泥和白肉有两个要点。
猪肉只要煮到九分熟，拿出来冷却就不会老。
然后切得越薄越好。
第二种是蒜泥的配方，除了蒜，醋，油。
最好用香醋，根据需要可以少放点辣油。
准备好后直接往肉片上一淋，简直就是夏日吃肉的首选呀~夏季吃肉首选！爽口不腻，超香！> 食材清单 <主料二刀肉 1块 / 黄瓜 1根姜 2片 / 料酒 1大勺蒜泥蒜 5瓣 / 姜 5g / 糖 1大勺香醋 1大勺 / 鸡粉 1小勺生抽 1大勺 / 香油 1小勺油泼辣子 1-2大勺 / 花椒粉适量1大勺=15ml ，1小勺=5ml> 烹饪步骤 <1.锅中加水，放入两刀猪肉或五花肉、姜片和料酒，煮沸后用中火煮至筷子能插入肉里。
烹饪后，取出，沥干水分，冷却。
2.黄瓜洗净切丝，姜蒜剁成糊状备用。
3.将蒜泥的成分混合在成分表中，搅拌均匀。
4.把肉切成薄片，越薄越好。
5.在盘子上铺一层黄瓜丝，然后铺上肉片，中间加一些黄瓜丝，最后淋上第三步准备好的蒜泥。
噔噔！百吃不厌的蒜泥白肉就完成啦~鲜亮的蒜泥湿透了亮晶晶的果肉，像是人来人往的夏日海滩，给人一种温暖清爽的感觉。
薄薄的肉片沾满了浓郁的蒜香，弹韧间带着点酸辣，越嚼越香。
这时再卷上几根瓜丝，更是爽口~虽然蒜泥白肉闻名于川蜀，但它的老祖宗“白肉”，却是从北方地区流传过去的。
那时叫做“跳神肉”，是以前满族的祭祀传统“跳神仪”上的食物。
无论贫富贵贱，都只能白煮着吃。
奇怪的是，入川后的白肉只是多了份蒜泥，没有往油辣里躺。
看来这白肉就算“白”着吃，也已经够味了~小主提示1.没有二刀肉的话，用五花肉也行2.煮肉的时候用筷子插一下，可以轻松插进去就是熟好了3.吃不完可以放冰箱冷藏，第二天拿出来炒成回锅肉，又是一道好菜。
厨房美食菜谱：蒜泥白肉的做法
厨房美食菜谱：蒜泥白肉的做法
上次做我老公没有吃到，这次又做一遍，叫他尝尝。
白肉配黄瓜清清爽爽。
食材
主料：
猪肉适量
黄瓜
香叶适量
八角适量
料酒适量
生姜适量
香葱适量
盐适量
胡椒粉适量
醋适量
味极鲜适量
香油适量
步骤
1.猪肉洗净，放入加水的锅中，锅中在加入香叶，生姜，
八角，料酒煮一小时。
2.把煮熟肉切片备用
3.黄瓜切片摆盘。
4.再把切好的肉摆上
5.切好的蒜放入碗中
6.加入我自制的麻椒油。
7.加入一勺，
8.然后加入，盐，胡椒粉，醋，味极鲜，香油。
9.浇在摆好的盘中，撒上香葱即可。
小贴士：1，蒜泥我没有弄成蒜泥，我切的蒜粒，我家那位不是很爱吃蒜，不在意的可以捣成蒜泥，这样更香。
2，肉换成五花的更好，家里没有五花肉，只有这一块，我就将就一下。
蒜泥白肉的制作步骤和口感调控
蒜泥白肉的制作步骤和口感调控蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其咸香鲜美、口感鲜嫩而受到广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍蒜泥白肉的制作步骤以及口感调控的一些技巧。
一、蒜泥白肉的制作步骤1. 准备材料：猪肉五花肉500克，生姜适量，大蒜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，花椒粉适量。
2. 煮猪肉：将准备好的五花肉放入锅中，加入足够的水，加入适量的生姜，料酒，大火煮沸后，转小火继续煮40分钟。
3. 冷却处理：将煮熟的五花肉取出，冷却后切成薄片。
蒜泥白肉的关键在于肉质的鲜嫩，因此在切片的时候要注意刀工，尽量切成薄而均匀的片。
4. 调制蒜泥：取一碗，将蒜头去皮，用蒜泥器搅压成泥状，加入盐、白胡椒粉、鸡精、花椒粉，再加入适量的香油搅拌均匀。
5. 调味：将切好的五花肉片放入盘中，淋上调制好的蒜泥，均匀涂抹，待蒜泥入味。
6. 出锅品尝：蒜泥白肉可冷食或煮熟后再食用。
刚出锅的蒜泥白肉，口感更为鲜嫩，煮熟后口感更加饱满。
二、口感的调控1. 煮熟后切片：煮熟的五花肉可以更好地保持肉质的鲜嫩，切片后通过刀工的调整可以使口感更加脆嫩可口。
2. 蒜泥的调制：蒜泥是蒜泥白肉的重要调味品，可以根据个人口味的喜好适量调整，香油的加入可以增添风味，但不要加入过多，以免影响口感。
3. 调味品的搭配：除了主要的蒜泥调味外，可以根据个人口味加入一些其他调味品，如辣椒粉、花椒粉等，以增加口感的层次感。
4. 冷却降温：冷食蒜泥白肉口感清爽鲜嫩，适合夏季食用；煮熟后再食用可以增加肉质的饱满感，适合冬季食用。
5. 肉质选择：五花肉在蒜泥白肉中起到了很重要的作用，其肥瘦相间的口感可以使口味更加丰富，但如果不喜欢太油腻的口感，也可选择瘦肉替代。
蒜泥白肉的制作步骤和口感调控，通过精心的准备和调味，可以制作出风味鲜美、口感鲜嫩的美食。
不同的口感调控方法可以根据个人口味的喜好进行调整，使每一口都能够带来满足的味觉享受。
无论是冷食还是煮熟后再食用，都能让您尽享美味。
惊蛰时节蒜泥白肉菜谱
惊蛰时节蒜泥白肉菜谱惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。
在这个时节，万物复苏，人们的食欲也随着气温的回升而逐渐变好。
此时，一道美味可口的蒜泥白肉，不仅能满足味蕾的需求，还能为身体补充营养。
今天，就为大家带来一份惊蛰时节的蒜泥白肉菜谱。
食材准备：1、五花肉：500 克左右，选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出来的蒜泥白肉口感更佳。
2、大蒜：5-6 瓣，捣成蒜泥备用。
3、生姜：3-4 片。
4、大葱：1 根，切段备用。
5、花椒：10 粒左右。
6、八角：2 个。
7、桂皮：1 小块。
8、香叶：2 片。
9、料酒：适量。
10、生抽：3 汤匙。
11、老抽：1 汤匙。
12、陈醋：2 汤匙。
13、白糖：1 茶匙。
14、盐：适量。
15、香油：1 汤匙。
16、辣椒油：1 汤匙（可根据个人口味调整）。
17、葱花：适量。
18、香菜：适量（可根据个人喜好添加）。
制作步骤：1、首先，将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，水量要没过五花肉。
然后放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮 20-30 分钟，直到五花肉熟透。
用筷子能够轻松插入肉中，且没有血水渗出，就说明肉已经煮好了。
2、煮好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡 5-10 分钟，这样可以使肉质更加紧实，也更容易切片。
3、等待五花肉冷却的过程中，我们来调制蒜泥酱汁。
将蒜泥放入碗中，加入生抽、老抽、陈醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成蒜泥酱汁。
4、把冷却后的五花肉切成薄片，尽量切得薄而均匀，这样口感会更好。
5、把切好的五花肉片整齐地码放在盘子中。
6、最后，将调制好的蒜泥酱汁均匀地浇在五花肉片上，撒上葱花和香菜作为点缀，一道美味的蒜泥白肉就完成了。
烹饪小贴士：1、煮五花肉的时候，一定要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。
2、煮好的五花肉放入冷水中浸泡，可以使肉皮更加有弹性，口感更好。
3、切片的时候，如果觉得肉还不够凉，可以放入冰箱冷藏一会儿，这样会更容易切薄。
霜降时节蒜泥白肉菜谱
霜降时节蒜泥白肉菜谱霜降，是秋季的最后一个节气，意味着天气渐寒，初霜出现。
在这个时节，人们往往更倾向于食用一些温热滋补的食物。
然而，蒜泥白肉这道经典川菜，以其独特的风味和口感，在霜降时节依然备受青睐。
它不仅美味可口，而且猪肉富含蛋白质和营养，能够为身体提供能量和养分。
接下来，就让我为您详细介绍这道霜降时节的美味——蒜泥白肉的制作方法。
所需食材和调料：主料：五花肉 500 克配料：大蒜 5 瓣、生姜 1 小块、大葱 1 根、黄瓜 1 根、香菜适量调料：生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、香醋 2 汤匙、白糖 1 茶匙、辣椒油 2 汤匙、花椒油 1 汤匙、香油 1 茶匙、盐适量、鸡精适量、料酒适量前期准备：1、五花肉洗净，放入锅中，加入冷水没过肉，再加入适量料酒、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮 20 分钟左右，直到筷子能轻松插入肉中，捞出沥干水分。
2、煮肉的同时，将大蒜剁成蒜泥，放入碗中，加入适量盐，用擀面杖或勺子捣成蒜泥泥，静置 10 分钟左右，让蒜氨酸充分转化为大蒜素，这样蒜泥的味道更浓郁。
3、生姜切末，香菜切碎，黄瓜洗净切丝备用。
制作步骤：1、将煮好的五花肉切成薄片，尽量切得薄而均匀，这样口感更好。
2、把切好的肉片整齐地码放在盘子里，周边铺上黄瓜丝。
3、接下来调制蒜泥酱汁。
在蒜泥碗中依次加入生抽、老抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油、姜末、香菜碎、适量盐和鸡精，搅拌均匀。
4、将调好的蒜泥酱汁均匀地淋在肉片上，让每一片肉都充分吸收酱汁的香味。
烹饪技巧和注意事项：1、煮肉时一定要冷水下锅，这样可以去除血水和腥味，使肉更加鲜嫩。
2、煮肉的时间要掌握好，不要煮得太久，否则肉会过于软烂，影响口感。
3、切肉片时，如果觉得肉太烫不好切，可以放入冰箱冷藏一会儿，等肉稍微变硬再切。
4、调制酱汁时，可以根据个人口味适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油。
营养价值：蒜泥白肉中的五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 等营养成分。
名菜的做法t
蒜泥白肉得是肥的解馋。
白肉的吃法很多，不过最简单最解馋，也是老爸最常吃的就是蒜泥白肉，因为有蒜泥调味，白肉变得咸辣鲜香，清爽解馋但是不肥腻,是“纯爷们”们的最给力的下酒菜了。
父亲节送给老爸最好的下酒菜。
(收起)难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料五花肉300克辅料葱姜适量蒜瓣8个大料2个料酒20毫升酱油15毫升白糖3克香醋5毫升生姜汁5毫升辣椒油3毫升盐少许香油适量蒜泥白肉的做法步骤1. 锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
2. 加入料酒大火煮开。
3. 然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4. 辅料调成酱汁5. 把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。
小贴士五花肉最好是肥瘦相间的，口感最好。
猪五花肉要大火煮开，然后小火焖煮。
蒜泥汁中最好加入一些生姜汁，既能提味又能去腥，没有现成的生姜汁，可自己用鲜姜压汁代替。
把汁加在肉上后，可放置一时，让其入味然后再食用，味道更好。
材料集合图：1.黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用3.蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中4.锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)6.上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌1、黄瓜，味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；2、黄瓜，好吃又营养，含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。
其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还可主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤等。
蒜泥白肉 - 美食杰
蒜泥白肉
作者：天堂鸟儿的清丽食界
栏目：川菜
工艺：煮
口味：蒜香味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：五花肉：3条
辅料：葱：1段、姜：5克、香菜：2根、江米酒：2大勺、香油：2大勺、生抽：2大勺、白糖：1小勺、食盐：少许、辣椒油：2大勺、醋：1小勺、鸡精：2克、独蒜：2只
步骤：
材料集合图：
1、葱切段，姜切片。
将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和米酒2大勺，大火烧开，转中小火煮30分钟左右
2、蒜用压蒜钳压成泥，与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁
3、香菜切段
4、五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了
5、将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些
6、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可
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蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉
主料：五花肉500克、黄瓜半根、香叶4片、八角2枚、桂皮一小段、大葱半根、料酒适量、盐适量、白糖少许、大蒜半头、辣椒油适量、
蒜泥白肉的做法
1、五花肉一块用热水洗净备用
2、五花肉放入汤锅内，加水没过肉，放入适量料酒，几段大葱，两颗八角，一小段桂皮，几片香叶煮开再转中火煮30分钟
3、看肉有没有熟透，可以扎筷子进去试试看，如果可以轻松扎透，没有血水溢出，那就说明好了
4、肉块捞出以后趁热切薄片，煮肉的汤先不要倒掉哦
5、肉片片好以后把黄瓜洗净，刨成薄片
6、黄瓜片刨好以后改刀切短
7、在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用
8、蒜泥倒在干净的小碗里，放入少许白糖，半小勺盐，一勺辣椒油，辣椒油多少可以根据口味调整
9、舀一勺煮肉的热汤把蒜泥化开，同事让它有肉汤的鲜味
10、最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘就可以了哦。
厨房美食菜谱：蒜泥白肉的做法_2
厨房美食菜谱：蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。
食材
主料：
五花肉
黄瓜
辣椒红油适量
盐适量
花椒油适量
蒜适量
姜适量
香葱适量
生抽适量
白糖适量
醋适量
步骤
1.准备好所需要的食材
2.将肉放入清水里，水里放入姜片，大火煮开，小火煮40分钟，至肉可以轻松用筷子戳穿
3.煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。
4.蒜放入捣蒜器里
5.捣成蒜泥，也可以用搅拌机打成蒜泥。
6.小葱切成葱花。
7.捣好的蒜泥放入碗里
8.加入调料调成料汁
9.煮好的五花肉放凉后切成薄片
10.黄瓜用刮片刀刮成薄片
11.然后用黄瓜包裹一片切好的五花肉，卷成卷放入盘里。
小贴士：煮肉的时候，还可以再放点大葱，如果想用煮肉的汤来煮点青菜，煮的时候可以先将肉焯一下水，再另外换水煮，这样汤比较干净清亮，煮出来的菜汤也比较好喝。