饭店服务技能综合实训 餐厅服务 (第三模块 第二十专题)
零点餐厅服务—就餐服务(餐厅服务技能课件)
客人点菜完毕,餐厅服 06 务员应主动向客人介绍
本餐厅经营的各种酒水 饮料,认真记录客人所 点的酒水饮料名称、种 类及数量。
实训项目二 零点餐厅服务
任务五 就餐服务
点菜和点酒水服务 2.点菜单的填写要求
表2-5-1
台号 服务员
餐厅点菜单
年 月 日 NO.
人数
时间
1
填写点菜单时 要书写清楚,符 合规格。
实训项目二 零点餐厅服务
任务五 就餐服务
服务技能
席间服务
一 服务程序与标准
1.上菜、分菜服务 2.餐桌卫生清洁 3.菜盘、骨碟、香巾、烟灰缸的撤换
具体方法详见实训项目一中的“撤换餐用具”。
4.服务香烟
① 服务员左手持火柴盒,右手的食指和拇指持火柴底部,由外向里将火柴头在 盒侧磷面上划着。
② 右手除食指、拇指以外的其余三个指头稍向内呈弧形,避免划燃的火苗被 风吹灭或火柴棍断裂,火星溅出发生意外。
按零点餐客人就餐的方式、内容等设计模拟场景。教师先讲解、 示范,然后学生模拟操作,教师再进行指导。学生可以采用角色扮演法, 分组进行就餐服务模拟训练。操作后,学生之间相互点评,教师总结。
实训项目二 零点餐厅服务
任务五 就餐服务
服务技能
点菜和点酒水服务
一 服务程序与标准
1.问候客人
① 礼貌问候客人,如“晚上好,先生。很高兴为您服务”。 ② 介绍自己,如“我是服务员小李”。 ③ 征询客人是否可以点菜,如“现在可以为您点菜吗”。
4.特殊服务
① 客人所点菜肴过多或重复时,要及时提醒客人。 ② 客人所点菜肴如菜单上没有或已销售完时,要积极与厨房取得联系,尽量满足客
人的需要或介绍其他相应的菜肴。 ③ 客人所点菜肴的烹制时间较长时,要主动向客人解释并告知需要等待多长时间,
第三章-项目二：零点餐厅服务--《餐厅服务技能》PPT课件
零点餐厅服务
任务一 餐位预订服务
一
服务程序与标准
任务实施
服务员：您好，欢迎光临罗马餐厅。客 人：您好，我是北航有限公司的，我想订后天的晚餐。服务员：好的，先生。请问您怎样称呼?客 人：我叫刘喜军。服务员：好的。刘先生，请随我来。这是我们餐厅专职预订员小李。预订员：您好，很高兴为您服务，我是预订员李华。您请坐，请用茶。客 人：好的，谢谢。预订员：刘先生，请问一共有多少客人?需要大厅还是包房就餐?客 人：大概16人吧！都是空乘人员就餐，希望安排一个环境幽雅的大包房用餐。预订员：好的，您一共有16位客人，给您安排在一个大的包房用餐，可以吗?我们去看看包房吧!客 人：好的。预订员：为您安排在三楼可以吗?您看，这里是金菊厅，有可以容纳20人就餐的大餐桌，您看怎么样?客 人：可以。
预订时，每一项内容都要向客人询问清楚，特别是对于客人提出的特殊要求，一定要做好细节记录，然后逐一填写在预订登记表上，并对客人的预订进一步确认。
任务一 餐位预订服务
实训项目二
零点餐厅服务
任务导入
今天是你荣升餐厅主管的第一天，请你设计一次餐前会，并运用角色扮演法进行模拟训练。 要求：短会氛围轻松，内容符合工作需要。
相关知识
任务一 餐位预订服务
实训项目二
零点餐厅服务
年 月 日 NO.
房号/桌号
午餐
晚餐
姓名及电话
用餐时间
人数标准
特殊要求
姓名及电话
用餐时间
人数标准
特殊要求
包房1
包房2
︙
1号台
2号台
︙
备注
(1)当面预订。(2)电话预订。(3)传真预订。(4)网络预订。
(1)客人预订的用餐日期及时间。(2)客人用餐人数及标准。(3)订餐客人姓名、单位、联系电话及电传号码。(4)餐厅有关要求、其他服务项目或客人的特殊要求。(5)询问点餐方式。(6)客人是选择在吸烟区还是非吸烟区就餐。
饭店服务技能综合实训 餐厅服务 (第一模块 第三专题)
围台裙
围 台 裙
长台铺台布操作程序
操作程序 准备 操作规范
准备好规格适宜的干净台布两块；站立在长 台中间的位置上。
将台布打开，正面朝上，用大拇指和食指抓 住台布靠近身体的一边，用其余三指快速抓 打开抓起 住台布其余部分；注意两臂以中线为轴，间 距要与肩同宽。
将抓起的台布用力向对面推出；由里向外依 次将台布铺完；台布正面—律向上，台布之 抛出定位 间要求中心线对正，台布压贴的方法和距离 要一致；台布两侧下垂部分要均匀，做到美 观整齐。
圆台铺台布操作程序
操作程序 准备 操作规范 准备好规格适宜的干净台布一块；站立在副主 人的位置上 将台布打开，正面朝上，用大拇指和食指抓住 台布靠近身体的一边，用其余三指快速抓住台 布其余部分；注意两臂以中线为轴，间距要与 肩同宽 将抓起的台布用力向对面即主人位抛出；要求 台布正面向上(折线凸向为正面)，中心线对准 主位，十字中心点居桌中，台布平整，四边下 垂部分均匀，垂直部分与地面距离相等，不许 搭地
请您思考： 此案例中值得学习的是什么，该餐厅该如何改 进？
何为规范？
阿霞是一名酒店管理专业的大学生，专业技能 过硬、素质高，是校首届饭店服务技能大赛全 能冠军。饭店实习期间其良好的专业技能很快 得到了领导的重视，被分到饭店中餐厅工作， 在一次餐厅值台服务中，大厅已坐满了客人， 阿霞送走了一批客人又来了一批，为了使客人 尽快入座，只见阿霞迅速收拾好餐台，用肩上 式的方法将台布铺上，动作干净利落、一气呵 成，然后风风火火进行摆台。这时只看见旁桌 就餐的客人用诧异和不满的眼神看她，可是她 还蒙在鼓里。 请您思考： 此例中客人为何诧异，阿霞动作规范错了吗？
3.铺台布的方法
• • • • 撒网式 平铺式 推拉式 肩上式
实训项目一餐厅操作技能《餐厅服务技能》PPT课件
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目 包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、 铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉 这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中 熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序 化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
Restricted Information and Basic Personal Data
实训项目一 餐厅操作技能
任务一 托盘服务
任务实施
任务目的
通过对托盘服务基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解托盘的 种类和用途,掌握托盘的操作程序与操作要领,达到熟练端托及运用自如的 训练要求。
准备工作
任务一 托盘服务
服务技能
重托服务
1
操作要领
双手将托盘拉至台面的边沿处,使托盘1/3悬空。 右手将托盘扶稳,左手伸入盘底,五指分开,掌心向上伸平
托住盘底中心,双脚分开呈外八字形,两腿屈膝下蹲呈骑马 蹲裆式,腰部略向左前方弯曲,如图1-1-2所示。 在左手确定好端托重心后,右手扶住托盘边沿,协助左手向 上用力将托盘慢慢托起至轻托状,随后左手腕向左后方转 动180°,同时使托盘向外旋转送至左肩外上方,待左手托 实、托稳后,再将右手放回体侧呈下垂站立姿势。 托起托盘后,应悬空托于左肩上方,盘底距肩约2厘米,托盘 边缘距耳朵约2厘米,前端稍向外侧,不近嘴。
要求：符合顾客的身份、年龄 和生活环境。
Restricted Information and Basic Personal Data
实训项目一 餐厅操作一种正方形布巾,边长从40厘米到65厘米不等,是供客人用餐过程 中使用的一种卫生用品。餐巾折花是指通过叠、折、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法, 将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆放在餐碟中,使之成为餐桌 乃至整个餐厅的装饰品。
《餐饮服务与管理综合实训(第3版)》精品课程教案-餐饮服务全部环节的训练教案
(6)服饰漂亮的客人可以渲染餐厅的气氛，可以将其安排在餐厅中心引人注目魄位置。
二、接受宾客点菜
招呼客人不仅要热情有礼、面带微笑、态度诚恳，还要灵活机动，做到恰到好处。
1)服务姿势
领班或服务员在接受客人点菜时，要端正地站在客人的左边，手拿点菜记录本，并备有一支圆珠笔或一支削好的铅笔，填写点菜单时千万不要图省劲而将点菜记录本放在餐桌上去写客人点的菜食。
(4)为了防止滑倒，服务员应穿矮跟的橡胶底鞋。
(5)食品或饮料撒泼到地上后要立即清除掉，如来不及清除应先在此放一把椅子提醒他人，以免滑倒。
步骤四 设定情境，学生分角色体验；学生讨论，完善方案。(（5分钟一组,对客人进餐时桌面服务到结帐的过程进行情景模拟）
步骤五 总结提高。
附：评分表
项目
内容
所占
分值
学生评分
(1)遵守秩序，有特殊情况与厨师长商量，不得偷偷向前挪动次序。
(2)订单上的特别要求应与厨师长解释清楚。
(3)要与厨师紧密协作，不大声喊叫，互相尊重，发扬团体精神。
(4)不得长时间地借故在厨房停留或与厨师聊天。
步骤二教师把关，组织模拟。（5分钟一组,对客人点菜的服务过程进行情景模拟）
步骤三 根据浙北大酒店餐饮部提供的桌面服务任务分组讨论，设计方案。
(1)核对菜肴食品，不要拿错其他客人的菜。
(2)注意出菜要摆得令人喜爱，点缀要美观。
(3)发现菜色的差错自己又拿不准时，应请教厨师长。
(4)将菜盘平衡地摆到托盘上，端送到餐厅。
(5)行走时要注意保持平衡，留心周围情况，以免发生意外。
二、掌握上菜时机与台面服务
1)掌握上莱时机
3餐厅服务技能实训
方法能力
能够运用各种方法对客人提 供订餐服务； 能够根据客人的情况为客人 安排恰当的就餐位置； 能够运用一定的销售技巧为 客人提供满意的点菜服务； 能够利用娴熟的操作技能为 客人提供茶水服务。
社会能力
具有敏锐的观察力； 具有一定的分析判断力； 具有良好的沟通能力； 具有一定的责任心； 具有强烈的职业意识。
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工作任务单
工作任务 小组 预订服务 成员 日期
任务描述：以校内怡园餐厅和校外实训基地晋祠宾馆为例，了解餐厅订餐的形式，掌握各种订餐形式的规范操作流程，能够熟练地进行电话预订和网上预订服务，并填写预 订单。采用任务驱动，项目引导教学法，按照资讯、决策、计划、实施、检查、评估步骤进行实训教学，在此过程中学习相关工作过程知识，重点是对预订的规范操作与预 订单的填写。
7．教师进行点评，学生撰写实训报告。
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实训报告要求：
1．格式要规范 2．分析要有理有据 3．语言表达准确、清晰 4．可以以小组形式提交报 告，也可以独立提交报告。
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实训注意事项：
送客
9．向客致谢 10．送客人至餐厅门口
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实训步骤
4、学生分组按照角色扮演的方法进行当面订餐受理。按照以 下程序进行： （1）问候客人。 （2）了解需求。 （3）接受预订。 （4）预订通知。 （5）预订记录。 5、预订单的填写。 预订单要保持干净、清洁、整齐；最少五联：厨房、传菜、 收银、楼面 、预订；要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、 日期、叫起或即起、用餐时间、日期；开胃菜、冷盆应写在订单 的最前面。
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餐饮服务技能实训项目十其他服务技能
菜单解读与菜品介绍
总结词：熟练掌握菜单中各类菜品的原 材料、口味、做法、营养价值等。
3. 具备基本的菜品搭配和组合能力，能 够根据客户的需求和预算提供合理的菜 品搭配方案。
2. 熟悉菜单中各种菜品的做法和营养价 值，能够向客户介绍菜品的制作方法和 营养特点。
详细描述
1. 了解菜单中各类菜品的原材料和口味 ，能够根据客户的需求推荐适合的菜品 。
03 其他服务技能
应对突发情况与处理投诉
突发情况应对
定期进行演练：应定期组织员工进行突发情况演练，提 高员工应对突发情况的能力和自救互救能力。
建立投诉处理流程：餐饮企业应建立完善的投诉处理流 程，确保客户投诉能够得到及时、有效的处理。
制定应急预案：餐饮企业应针对可能出现的突发情况， 如火灾、地震等，制定相应的应急预案，明确应对措施 和责任人。
对学校餐饮服务技能实训的建议与期望
增加实践机会
引入行业专家授课
建议学校增加实践课程，让学生有更多的 机会亲身参与餐饮服务工作，提高实际操 作能力。
加强职业规划指导
邀请餐饮服务行业的专家来校授课，分享 实际工作经验和行业最新动态，让学生了 解行业发展趋势。
增加团队协作项目
提供更全面的职业规划指导，帮助学生了 解行业背景和发展趋势，制定合理的职业 发展目标。
1. 微笑迎客：员工应保持微笑，热情地向客人问好，展 示出友善和乐于助人的态度。
3. 热情服务：员工应保持热情，及时为客人提供帮助， 确保客人在餐厅中享受到愉悦的用餐体验。
详细描述
2. 尊重客人：员工应尊重客人的意愿和需求，认真倾 听客人的要求，尽可能满足他们的需求。
4. 关爱客人：员工应关注客人的需求和感受，提供个 性化的服务建议，为客人创造更加贴心的服务体验。
餐饮服务实习报告
餐饮服务实习报告餐饮服务实习报告（通用8篇）转眼间充满意义的实习生活就已结束了，这段时间里，一定有很多值得分享的经验吧，是时候回头总结这段时间的实习生活了。
那么什么样的实习报告才是好的实习报告呢？下面是小编精心整理的餐饮服务实习报告，希望能够帮助到大家。
餐饮服务实习报告篇1一、实训目的酒店餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践教学环节之一，以完成各项任务为目标，以学生实际操作为主要方式，通过教师讲解示范、互动等方式展开酒店餐饮服务管理各项技能的学习，以求学生对餐饮服务技能、操作技能、服务礼仪等有全面的认识并掌握。
同时培养学生作为服务行业的预备军应有的职业素质和责任意识、团队合作精神、组织沟通和应变突发情况的能力。
二、实训过程及内容我们的实训分为阶段性训练，然后进行总体结合，主要过程是：20xx年12月29日任务：托盘服务技能实训第一天，老师给我们简单讲解了一下此次实训的安排。
接着我们按照原先分好的小组进行实训，第一二小组由姚源老师带领学习餐巾花折叠，我们三四组则由郭辉老师带领学习托盘服务技能。
一开始，我们由空盘到逐渐加重的练习。
我们先练习空盘行走，找找感觉，接着端托一瓶水、一块砖、两瓶水；下午的时候我们自己带来了一些瓶子，老师让我们先将水瓶平放，加上一本书来控制水瓶，使其不晃动，在重心分散的情况下感受端托盘子的技巧，然后我们练习一个大瓶子和两个小瓶子，最后再加上一纸杯水训练平衡性。
练完这些，老师就从托盘服务的装盘、理盘、行走、卸拖、卸盘整个流程让我们练习。
下午3点多的时候，我们到专家楼餐厅进行双方的展示。
首先是一二组同学给我们展示他们今天所学的六种杯花的折叠，接着是由我们展示托盘服务。
最后老师对我们今天的实训做了点评。
20xx年12月30日任务：餐巾折花实训的第二天是餐巾折花餐巾折花的技法主要有：叠、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老师给我们教了六种花型，分别是：四叶花、马蹄莲、牵牛花、孔雀开屏、玫瑰，蔷薇。
中餐服务实训教程(模块三)
任务3：零点餐服务
迎宾入座（续表）
服务程序 递送菜单
开茶递巾
斟茗茶、 倒调料
调整餐位， 准备点菜
服务要领 （1）待所有的客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，站在客人右侧双手递 呈并说“先生/女士，这是我们的菜单”；
（2）向客人介绍值台员并祝客人用餐愉快 （1）迎宾员为客人呈递菜单后，值台员应及时为客人递送第一道香巾，并 使用敬语“请用香巾”；
开餐服务（续表二）
任务3：零点餐服务
零点餐早餐服务流程→ 4．结账服务
开餐形式 服务程序 服务要领
早茶
自助餐
套餐
（1）客人示意结账时，值台员应迅 速将点心卡送至收银台，收银员将点 心卡汇总成账后送交服务员
客人示意结账时，值台员可 直接去收银台取账单
（2）值台员将账单收入账单夹内，应站在客人的右侧打开账单夹
（6） 检查员工仪表仪容，保持良好的精神状态，准备迎接客人的到来。
任务3：零点餐服务
零点餐午、晚餐服务流程→ 2．迎宾入座
迎宾入座
服务程序 恭候客人 主动迎宾 问清是否预
订 衣帽服务
引领入席
拉椅让座
服务要领 开餐前5分钟，迎宾员和值台员各自站在指定的位置上，恭候客人的 到来 客人来临时，迎宾员主动迎上前打招呼，注意使用礼貌用语问好 （1）如有预订，即按事先预订要求进行安排；
（3）开茶到台后，值台员应站在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶，
以七分满为宜 入席服务 为客人脱去并收回筷套
问位开茶的服务要领
任务3：零点餐服务
零点餐早餐服务流程→ 3．开餐服务
开餐形式 早茶
开餐特点
开餐服务程序及要领
（1）值台员为客人提供茶水服务后，点心推销
《餐饮服务与管理》实训指导书三零点餐饮服务综合能力实训
第三部分零点餐饮服务综合能力实训【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如地训练要求。
特别训练学生的吃苦、受累、耐劳、坚持的思想品质与精神，避免烦燥心理和厌烦情绪。
【实训时间】授课2学时，指导2学时，训练4学时（可以分散在每一次实训课的餐/班前例会模块里）【实训方法】1、老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。
2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。
（1）轻托——托5千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；（2）重托——托5千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；【实训用具与器材】1、实训用具：餐桌、餐椅、服务台等；2、实训器材：托盘、酒瓶、各类餐具、砖块、服务巾/小方巾等。
【实训预习报告】学生可以利用课程教材、学校图书资源、互联网及教学交流平台、参观实体饭店餐饮部或社会餐厅等方法、途径，通过文字、图片、视频、服务操作等，分别预习中餐零点早餐、午晚餐的各个环节服务技能和相关问题，并分别填写各个环节的服务与管理预习报告（见表4-3-1），反映在实训总结报告中；同学习小组成员与模拟领班交流讨论。
如果涉及中餐早餐、午晚餐的综合实训，还要设定不同的场景或服务案例进行实训方案的设计，可以保证基本服务与管理能力的训练，当然也可以利用假期或服务实践代替这部分训练，对于实习过的同学，则要求以模拟领班的方式对各个服务与管理环节进行再现。
表4-3-1 “中餐零点各餐各环节服务与管理能力训练”预习报告小组组名：成员姓名：模拟领班：年月日模块主题模块信息信息来源个人观点领班评价老师意见餐位预定如网名书名等餐前准备迎宾与引位餐前例会餐前服务餐中综合服务餐具撤换结账服务送客与收尾工作管理日志填写服务案例中餐餐饮服务基本流程可以用以下5字诀进行概括：（116句580字）预定要准备餐厅全知悉见面先问好引座热茶上三知八了解全凭心仔细待客把确认尽量无遗漏收取定金后要把合同签信息及时传落实紧跟行按约餐前备物品与环境人员应有备检查与例会客到主动迎态度要热情开口问您好脸上常挂笑微笑要自然面目表情真走路要稳健引客在前行落座先拉椅动作似娉婷遇客对话时双注客表情待客坐定后随及递毛巾席巾铺三角顺手拆筷套热茶奉上后菜单紧跟行点菜循原则条条记得清酸甜苦辣咸口味各不同荤素要搭配冷热要分明主动加艺术精品要先行定菜要重复价格要讲明下单要清楚桌号位数明酒水要明确开瓶手要轻斟倒从右起商标要展明主人酒先试酒具搭配清白酒常温饮色酒可不行各种有色酒酒温要分清西餐规范多餐酒各不同香槟葡萄酒配菜最讲究选好上菜位老幼都不行冷菜要先上热菜随后行何时起热菜要让主人定叫起应有别状况要分明传菜按顺序上菜分得清轻放手端平后退报菜名菜名报得准特别介绍明数量应适中摆放要有形桌面勤整理距离要相等分菜从右起份量要适中汤菜上齐后对客要讲明客人谈公务回避要主动客人有要求未提先悟明待客停筷后人手茶一杯送客巾递上生果随后行就餐结束后账单随后行结账要及时帐目要结清发票主动开唱读要分清盘中有余餐打包问一声买单完毕后虚心意见征客人无去意再晚不催行客人起身走衣物递上行送客仍施礼道谢要先行发现遗留物及时还失主撤台要及时翻台要迅速按此规范做功到自然成资料来自：/blog/static/58931052200938102348208/以上餐饮服务流程与规范，大体可以概括为餐饮服务的餐前准备、迎宾与餐前服务、就餐服务及餐后结束工作等四个主要环节。
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服务技能
• 外卖服务程序与标准
外卖服务程序与标准
接收外卖预订
外卖服务准备工作
外卖服务
外卖服务结束工作
典型情境
• 成功的外卖
请您思考：你对这次成功的外卖有着怎样 的评价，如何看待酒店的外卖服务？
• 糊涂的酒水账单
请您思考：此次酒核项目
外卖预订 外卖准备 外卖服务 外卖收尾
提供的一种宴会服务。这种服务方式收费相对较高，一般 与客房餐饮服务相似，要收25％左右的服务费。外卖的服 务形式主要有自助餐会、冷餐酒会、家庭宴会等形式。
承办外卖服务的范围
各国驻华使馆、外交官公寓以及各国所驻的 新闻、贸易、文化等机构的办公地或其住所； 国家机关和各企事业单位的所在地； 个人家庭； 游览地或体育馆等地。
考核要点
积极受理外卖服务预订；详细了解外卖信息；提 出设计方案；填写外卖预订单和合同书 根据服务需要和主办单位要求做好服务准备；提 前将所需物品送到外卖现场工作；按要求布置外 卖现场 根据宴会合同规定，按规范提供外卖服务；熟悉 外卖场地环境等情况
待参加宴会的客人全部离去后方可撤台；检查遗 留物品；分类收拾设备设施及餐具物品；清理好 现场，恢复原样
承办外卖的形式
全部承包 —— 饭店把整个服务活动所需的食品 酒水及餐具等所有物品、设备全部承包下来，并 由饭店派出厨师和服务人员提供全部服务。 部分承包 —— 根据客人要求承包所缺的部分食 品或餐具并提供厨师或服务人员的相应服务。 服务承包——只派厨师或服务员提供服务。
外卖服务的注意事项
在外卖现场不得翻动主人任何物品，不得到工作范围以 外的房间，更不可到游逛。 凡部分承包和单纯服务承包的外卖所使用主办单位的物 品一定要事先点清，使用时要小心。 凡承包重要的外卖任务，都要保证贵宾的安全，所有食 品都要留样，并保留24小时。 整个外卖工作结束后，服务人员要及时撤离，不得久留。 注意外卖现场的消防安全情况。
第二十专题 外卖服务
学习目标
基础知识
服务技能
典型情境
考核指南
学习目标
了解外卖服务的范围及形式。 掌握外卖服务的注意事项。 熟练掌握外卖服务的程序与标准。 具备熟练地为客人提供外卖服务的能力。
基础知识
承办外卖服务的范围 承办外卖的形式 外卖服务的注意事项
外卖服务是指饭店派服务人员或厨师去主办人指定地点
普通高等教育“十一五”国家级规划教材
饭店服务技能综合实训
Comprehensive Practice on Hospitality Skills
——餐厅服务
Food & Beverage
第三模块 宴会服务规范
• • • • • • 第十六专题 第十七专题 第十八专题 第十九专题 第二十专题 第二十一专题 宴会预订与设计 中餐宴会服务 西餐宴会服务 酒会服务 外卖服务 会议服务