餐饮服务技能大赛
餐厅服务技能大赛策划书3篇
餐厅服务技能大赛策划书3篇篇一餐厅服务技能大赛策划书一、活动背景随着社会经济的快速发展，人民生活水平日益提高，餐饮行业也迎来了前所未有的发展机遇。
在这个背景下，餐厅服务的质量和水平显得尤为重要。
为了提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质，增强服务意识，提升服务品质，特举办本次餐厅服务技能大赛。
二、活动目的1. 提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质。
2. 增强服务意识，提升服务品质。
4. 展示餐厅的服务形象和文化特色，提升品牌知名度和美誉度。
三、参赛对象餐厅全体服务人员四、活动时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[具体地点]五、活动组织1. 主办单位：[主办单位名称]2. 承办单位：[承办单位名称]3. 支持单位：[支持单位名称]六、活动流程（一）宣传推广1. 制作海报：设计活动主题海报，张贴在餐厅内外显眼位置。
2. 员工宣传：服务人员向顾客宣传本次活动，邀请他们前来观赛。
3. 网络宣传：利用餐厅官方网站、公众号、微博等网络平台发布活动信息，吸引更多人关注。
4. 媒体宣传：联系当地媒体，对活动进行报道，扩大活动影响力。
（二）报名阶段1. 报名时间：[报名时间]2. 报名方式：在餐厅服务台领取报名表格，填写相关信息后交回服务台。
3. 报名要求：每个餐厅至少选派 3 名服务人员参加比赛。
（三）培训阶段1. 时间：[培训时间]2. 内容：仪容仪表、服务礼仪、菜品知识、酒水知识、沟通技巧等。
3. 方式：理论培训与实操培训相结合。
（四）初赛阶段1. 时间：[初赛时间]2. 内容：仪容仪表展示、托盘技能展示、斟酒技能展示、英语口语测试。
3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，选拔出前 10 名进入决赛。
4. 地点：餐厅宴会厅。
（五）决赛阶段1. 时间：[决赛时间]2. 内容：宴会摆台、主题创意服务、情景模拟、知识问答。
3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，评选出一等奖 1 名、二等奖 2 名、三等奖3 名，以及最佳创意奖、最佳表现奖、最佳形象奖等若干个单项奖。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
餐厅服务项目职业技能大赛
贵州省第一届职业技能大赛餐厅服务项目技术工作文件目录一、技术描述 (1)（一）项目概要 (1)（二）基本知识与能力要求 (1)二、试题与评判标准 (2)（一）基本内容 (2)（二）比赛时间 (3)（三）试题具体内容 (3)（四）评判标准 (6)三、竞赛细则 (8)（一）裁判组、任职条件及职责 (8)（二）技术与赛务保障工作 (11)（三）违规情形和处理 (12)（四）问题或争议的处理 (13)四、竞赛场地、设施设备等安排 (14)（一）赛场规格要求 (14)（二）场地布局图 (14)（三）基础设施清单 (15)五、安全、健康要求 (18)（一）疫情防控要求 (18)（二）竞赛场地安全要求及特别规定 (18)附件 1：LIST OF INGREDIENTS SIGNATUR COCKTAIL (20)附件 2：RECIPE TEMPLATE SIGNATURE COCKTAIL (22)一、技术描述（一）项目概要餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务的竞赛项目。
比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、良好的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操作的有关规范。
（二）基本知识与能力要求本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能操作方面的能力。
参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务技能。
表1 餐厅服务项知识、能力相关要求及权重比例分配表二、试题与评判标准（一）基本内容本次竞赛命题参照世界技能大赛模式，为全公开命题。
本项目技术文件内容基于第45届世界技能大赛的技术文件要求，如有修订由裁判长进行少量整合修订后公布。
（二）比赛时间本项目比赛时间共2天，选手按抽签顺序的安排进行轮转，完成酒吧服务、休闲餐厅服务二个模块的竞赛。
选手在规定时间内完成所有竞赛项目，每个竞赛模块独立计时，所有模块不允许超时，时间到即截止比赛。
餐饮部服务技能大赛方案
餐饮部技能大赛方案
为了使员工在工作期间的服务更加规范化、标准化、促进员工在企业中对服务技能的熟练程度，餐饮部特此举办员工服务技能比赛，以促进员工成长为基本。
一、比赛时间：2011年6月25号（暂定）。
二、比赛内容：摆台比赛。
三、参加人员：餐饮部员工（传菜：托托盘大赛）。
四、比赛细则：另附。
五、比赛要求：
1、员工在比赛操作期间，全部着酒店工作服。
2、比赛期间不允许其他人帮忙和指导。
3、比赛期间要使用托盘操作。
六、奖励制度：一等奖一名（服务员及传菜各一名）
二等奖两名（服务员及传菜各两名）。
餐饮部摆台考核细则。
西餐服务技能大赛方案
西餐服务技能大赛方案1. 赛事背景西餐作为一种贵族风范的餐饮文化，正逐渐在中国兴起，受到越来越多年轻人的喜爱。
为提高中国西餐服务人员的技能水平，打造更高水准的西餐服务，组织一场西餐服务技能大赛。
2. 赛事目标（1）提升西餐服务人员的专业技能和素质意识。
（2）推广西餐文化，增加消费者对西餐的了解和兴趣。
（3）激发西餐服务人员的学习热情，促进行业的发展。
3. 赛事内容（1）西餐基本知识测试：测试参赛选手对西餐的基本知识掌握程度，包括西餐起源、西餐用餐顺序、西餐经典菜肴等。
（2）专业技能表演：参赛选手展示其在西餐服务方面的技能，包括拼盘艺术、餐具摆放和使用、葡萄酒开瓶、服务礼仪等。
（3）沟通与团队合作能力测试：测试参赛选手在团队合作和沟通协调方面的能力，通过模拟情景，进行服务沟通和团队协作。
4. 赛事流程（1）报名阶段：在指定时间内，各餐饮机构可以报名参加比赛，提交报名表和相关证明材料。
（2）初赛阶段：通过基础知识测试和技能表演，评选出10名选手晋级决赛。
（3）决赛阶段：进行专业技能表演和团队合作能力测试，最终评选出西餐服务技能大赛的冠军。
5. 赛事评选标准（1）专业知识掌握程度：针对基础知识测试的答题情况进行评分，得分占比30%。
（2）技能表演质量：根据参赛选手的专业技能表演情况进行评分，包括拼盘艺术、餐具使用等，得分占比40%。
（3）沟通与团队合作能力：通过模拟情景测试参赛选手的沟通和团队合作能力，得分占比30%。
6. 赛事奖励（1）冠军奖励：现金奖励，获奖证书，赞助商奖品。
（2）亚军奖励：现金奖励，获奖证书，赞助商奖品。
（3）季军奖励：现金奖励，获奖证书，赞助商奖品。
（4）其他优秀选手奖励：获奖证书，赞助商奖品。
7. 赛事宣传（1）利用各种媒体平台，包括电视、广播、报纸等，进行赛事宣传和报道。
（2）与相关餐饮行业组织合作，共同宣传赛事，吸引更多人参与。
（3）利用社交媒体平台，组织线上互动活动，增加赛事的曝光度。
餐饮服务技能大赛培训方案
餐饮服务技能大赛培训方案餐饮服务技能大赛培训方案一、培训目的餐饮服务技能大赛培训旨在提升参赛选手的餐饮服务技能，培养他们在餐饮行业中的竞争力和创新能力，为餐饮行业的发展贡献高素质人才。
二、培训内容1. 餐饮服务流程：培训选手熟悉餐饮服务的基本流程，包括接待客人、点菜、上菜、收费等环节，并注重礼仪、服务态度等方面的培养。
2. 菜品知识：培训选手掌握常见菜品的特点、制作方法和搭配技巧，了解菜品的口味和风味。
3. 餐桌摆设和布置：培训选手学习餐桌的摆设和布置，包括餐具的使用方法、摆放位置、纹理搭配等，使餐桌更具美感。
4. 服务技巧：培训选手学习服务技巧，包括热情接待、倾听客人需求、礼貌用语、咨询推荐菜品等，提高服务质量和客户满意度。
5. 团队合作：培训选手学会与团队成员协作，共同完成任务，培养团队合作精神和沟通能力。
6. 售后服务：培训选手学习售后服务的重要性和方法，包括客户关怀、投诉处理、客户回访等，提高客户忠诚度。
7. 餐饮卫生与安全：培训选手学习餐饮卫生与安全的基本知识和操作规范，保障食品的安全和顾客的健康。
三、培训方式1. 理论学习：通过课堂讲授、案例分析等方式，进行相关知识的学习和理解。
2. 实践操作：通过实际场景模拟和角色扮演，让选手亲身体验并练习相关技能。
3. 个性培养：通过心理辅导、自我展示等方式，培养选手的自信心和个人魅力。
4. 实地考察：组织选手参观优秀餐饮服务企业，学习他人的成功经验和创新实践。
四、培训时间和地点1. 培训时间：根据选手的时间安排和竞赛的时间表，灵活安排培训时间，一般为连续几天的集中培训。
2. 培训地点：选择设备齐全、环境舒适的培训场所，保证培训效果。
五、培训评估与考核1. 日常评估：通过培训期间的考勤、课堂表现、作业完成情况等综合评估选手的学习情况。
2. 成果考核：设置实践操作考核，评估选手在模拟情景下的实际能力和应对能力。
3. 比赛选拔：参加培训的选手将有机会参加餐饮服务技能大赛，通过竞赛选拔优胜者。
酒店餐饮技能大赛总结
酒店餐饮技能大赛总结作为一项重要的餐饮比赛，酒店餐饮技能大赛不仅有助于提高从业人员的技能水平和服务质量，也有利于推动餐饮业的发展和创新。
在本次酒店餐饮技能大赛中，我们参照往年经验，加强了组织安排和评分标准的制定，使比赛更具有针对性和实效性。
从参赛选手、技能项目、评分标准等方面进行总结，希望在今后的比赛中进一步提高比赛质量和影响力。
一、参赛选手参加酒店餐饮技能大赛的选手，不仅需要具有扎实的理论知识和服务技能，还需要具备良好的心理素质和综合素质。
在本次比赛中，我们采用了多种方式进行选拔，包括报名预审、笔试、面试等环节，确保选手的参赛资格和水平。
同时，我们还注重选拔来自不同工作岗位和餐饮业形态的选手，以增加比赛的多样性和代表性。
二、技能项目在酒店餐饮技能大赛中，技能项目的设置至关重要。
我们在选择技能项目时，结合了当前餐饮业的新兴趋势和顾客需求，设置了烹饪技能、酒店服务、餐饮营销等多个项目。
此外，也充分考虑到选手的个人特长和优势，为选手提供了自由发挥的空间和机会。
三、评分标准评分标准是酒店餐饮技能大赛中的核心环节。
我们制定了详细、科学的评分标准，覆盖了选手的各个方面能力和综合素质，如技能水平、服务质量、团队协作等。
评分标准不仅应该公正合理，而且还应该具有可操作性和实用价值。
四、比赛过程在比赛过程中，我们注重环节衔接和流程控制，确保比赛的顺利进行。
同时，在比赛前我们组织了训练和演练，为选手提供了充分的准备和信心。
我们还邀请了业内专家和知名企业的精英来担任评委，提高了比赛的专业性和权威性。
五、比赛效果通过本次酒店餐饮技能大赛，选手的服务水平得到了提高，技能水平得到了锤炼，同时也为餐饮业的发展带来了积极的推动和创新。
比赛的成功也展示了我市餐饮业在服务质量和创新能力方面的不断提升和进步。
我们期待在今后的酒店餐饮技能大赛中继续开拓创新，提高比赛的质量和效果。
餐饮部技能大赛比赛规则
餐饮部技能大赛比赛规则第一章：比赛概述第一节：比赛目的第二节：比赛形式第三节：比赛内容比赛内容包括但不限于以下几个方面：餐厅服务技能、食品制作技能、酒水调制技能等。
具体内容将在比赛前公布。
第二章：参赛资格第四节：报名条件1.参赛选手必须是餐饮部正式员工，具备相关的技能和工作经验。
2.参赛选手须在规定时间内向组织者递交报名表格。
3.每个餐饮部可以报名多支队伍，但一个员工只能加入一支队伍。
第五节：资格审核1.组织者将对报名选手进行资格审核，确保其满足参赛条件。
2.若报名选手不符合参赛条件或提交的报名表格不完整，将被取消参赛资格。
第三章：比赛流程第六节：技术交流1.比赛前，组织者将组织参赛选手参加技术培训和交流活动，以提升其技能和知识水平。
2.参赛选手可以自愿交流和学习，但在比赛过程中不得向其他队伍泄露或获取比赛题材信息。
第七节：比赛规则1.比赛将分为多个阶段进行，每个阶段由专业评委进行评分。
2.参赛队伍需按时参加各项任务和挑战，不得迟到或缺席。
3.每个阶段的任务和挑战将在比赛前公布，参赛队伍需按照要求完成。
4.每个任务或挑战都将有时间限制，超时将被扣分。
5.对于违反比赛规则的参赛队伍，将被取消相应任务或挑战的成绩。
6.比赛期间，参赛选手应保持良好的职业素养和队伍协作精神。
第八节：决赛和颁奖1.比赛结束后，评委将统计各个阶段的成绩，并选出最终的胜出队伍。
2.冠军队伍将获得奖杯和奖金，其他优秀队伍将获得荣誉证书和奖励。
3.颁奖仪式将在比赛结束后举行，颁发奖品和证书给获奖队伍和个人。
第四章：比赛评分第九节：评委评分1.比赛的所有任务和挑战将由评委进行评分，评委须具备相关技能和经验。
2.评委会根据参赛选手的表现，对其技术水平、服务态度、团队合作等方面进行评分。
第十节：评分标准1.评分标准将根据不同任务和挑战的要求而定，组织者将在比赛前公布。
2.评分标准主要包括技术操作的准确性、服务的效果和质量、工作的速度和效率、卫生和安全等方面。
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餐饮服务技能大赛
一、活动宗旨
本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。
以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。
通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。
二、大赛规程
本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。
三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准
按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。
五、参赛条件
各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。
六、比赛内容
(一)理论考试(30%)
客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。
考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。
(二)实际操作
1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。
3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。
4、西餐摆台
竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。
选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评
七、比赛要求
(一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。
(二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步
骤的必要性。
八、时间安排
笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址
笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜
报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日
报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。
十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院
承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)
支持单位:(待定)
(一)指挥组
总指挥:(待定)
副总指挥:(待定)
成员:(待定)
职责: 1、负责制定活动总方案;
2、负责大会组委会例会的组织落实，各工作组工作进展情
况，收集相关情况;
3、负责现场比赛活动的总指挥、总协调;
4、负责与组委会衔接，负责比赛中相关情况的统计和监测等工作;
5、协助各组解决现场相关问题;
6、负责赛场安全、保卫工作
(二)宣传组
负责人:(待定)
职责: 1、负责与团区委对接，落实比赛场地的布置、落实相关标牌的制作;落实展场氛围营造。
2、负责起草比赛活动小结。
3、负责比赛活动中的照相、摄像。
4、负责落实新闻媒体的宣传报道。
5、负责制作:评委席、计分席、工作证、宴席展示牌、参赛证等。
6、负责比赛期间相关文字资料(比赛相关文件、比赛相关简报、活动总结)撰写、编印、发布和管理;
(三)评判组
评判原则:1、公开、公平、公正;2、群众性、权威性、科学性。
负责人:(待定)
成员:(待定)
评委:(待定)
1、负责出考题;
2、负责对参赛选手进行评判;
3、工作人员联系赛务组、计分组做好送评工作;
4、工作人员协助评委做好评审工作。
(四)赛务组
负责人:(待定)
成员:(待定)
职责: 1、负责选手报名、报到;
2、负责选手现场抽签编号;
3、负责选手有序候场、退场。
(五)计分组
负责人:(待定)
成员:(待定)
职责: 负责参赛选手考分统计工作。
(六)作品展示组
负责人:(待定)
成员:(待定)
职责: 1、负责落实主题插花作品名称及填写席面摆台单;
2、负责展示作品摆放;
3、负责展示及餐具用具离场。
十二、奖项设置及奖励办法
1、优秀组织奖一名
2、个人选手一等奖一名
二等奖二名
三等奖三名
优秀奖若干十三、联系方式
大赛组委会联系人:(待定) 联系电话:(待定)。