餐厅服务技能大赛
餐厅服务技能大赛策划书3篇
餐厅服务技能大赛策划书3篇篇一餐厅服务技能大赛策划书一、活动背景随着社会经济的快速发展，人民生活水平日益提高，餐饮行业也迎来了前所未有的发展机遇。
在这个背景下，餐厅服务的质量和水平显得尤为重要。
为了提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质，增强服务意识，提升服务品质，特举办本次餐厅服务技能大赛。
二、活动目的1. 提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质。
2. 增强服务意识，提升服务品质。
4. 展示餐厅的服务形象和文化特色，提升品牌知名度和美誉度。
三、参赛对象餐厅全体服务人员四、活动时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[具体地点]五、活动组织1. 主办单位：[主办单位名称]2. 承办单位：[承办单位名称]3. 支持单位：[支持单位名称]六、活动流程（一）宣传推广1. 制作海报：设计活动主题海报，张贴在餐厅内外显眼位置。
2. 员工宣传：服务人员向顾客宣传本次活动，邀请他们前来观赛。
3. 网络宣传：利用餐厅官方网站、公众号、微博等网络平台发布活动信息，吸引更多人关注。
4. 媒体宣传：联系当地媒体，对活动进行报道，扩大活动影响力。
（二）报名阶段1. 报名时间：[报名时间]2. 报名方式：在餐厅服务台领取报名表格，填写相关信息后交回服务台。
3. 报名要求：每个餐厅至少选派 3 名服务人员参加比赛。
（三）培训阶段1. 时间：[培训时间]2. 内容：仪容仪表、服务礼仪、菜品知识、酒水知识、沟通技巧等。
3. 方式：理论培训与实操培训相结合。
（四）初赛阶段1. 时间：[初赛时间]2. 内容：仪容仪表展示、托盘技能展示、斟酒技能展示、英语口语测试。
3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，选拔出前 10 名进入决赛。
4. 地点：餐厅宴会厅。
（五）决赛阶段1. 时间：[决赛时间]2. 内容：宴会摆台、主题创意服务、情景模拟、知识问答。
3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，评选出一等奖 1 名、二等奖 2 名、三等奖3 名，以及最佳创意奖、最佳表现奖、最佳形象奖等若干个单项奖。
饭店服务技能大赛(餐厅)服务知识问答
饭店服务技能大赛（餐厅）服务知识问答选择题1、生鱼、肉类若长期保存、冷藏的温度应在（D）。
A、-4℃B、-7℃~-10℃C、-10℃~-15℃D、-18℃以下2、下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（A）。
A、勤化妆B勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服3、1995年10月30日公布实施的卫生法律是（B）。
A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》4、下列（B）做法不符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头、打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈5、是服务员在引领客人时的要求。
（A）A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边6、客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（A）。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道7、服务员上岗时，除手表外，（C）。
A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链8、主动、（D）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、协调B、实在C、大度D、热情9、（D）的习惯流行于我国南方。
A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶10、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（A）。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒11、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（D）擦拭瓶口。
A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾12、斟倒冰镇啤酒时，要在客人（D），方可进行酒水服务。
A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时13、以下，（A）是餐饮业普遍使用的餐具。
A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具14、食品在冰箱中存放不对的是（D）。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放15、个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
2020年湖南省旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）竞赛规则及评分标准一、竞赛内容本次竞赛分为三个部分：第一部分为理论知识考核，占总成绩15%；第二部分为英语口语测试，占总成绩10%；第三部分为职业技能操作，占总绩75%（职业技能操作占70%，职业素养仪容仪表占5%）。
1. 理论知识考核（15%）：主要考核选手的政策与法规、旅游和历史文化常识、饭店专业知识等。
考核内容要点将于10月中上旬通过湖南省旅游饭店协会官网公布。
理论考核为一份综合试卷，题型为单项选择题、多项选择题和判断题，满分100分，考试时间60分钟。
2. 英语口语测试（10%）：服务英语考核要求每名选手回答3道与本岗位服务内容相关的提问，英译中1道，中译英1道，情景对话1道。
英语服务问答时间3分钟。
注：理论知识考核、外语水平设单独考场进行。
3. 职业技能操作（75%）（1）职业素养仪容仪表（5%）：主要考察参赛选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本规范及岗位要求。
（2）职业技能操作（70%）：中餐宴会摆台（8人位）。
二、竞赛规则1. 按中餐正餐宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面及宴会主题设计。
2. 选手需在比赛检录时提交以下物品：菜单5份（位上菜品请在菜单中注明，含菜单设计寓意）、台型主题说明稿5份（包括台型定型图片、台型主题名称、台型设计文化内涵等），明显出现选手姓名及代表队名称信息取消评分资格。
3. 中餐正餐宴会摆台操作考试时间18分钟（含服务台物品摆放）18分钟内完成不加分；（1）每超过30秒，扣操作总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；（2）操作时间超过2分钟选手停止操作，成绩根据已完成部分评分；4. 选手必须佩带参赛证和提前抽取的比赛顺次号牌提前进入比赛场地，由引赛员引入比赛场地，将选手参赛证递交评委后，再做平伸手加转体动作，进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。
5. 裁判员统一口令“开始准备”后选手进行准备，准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意。
餐厅技能大赛总结范文
餐厅技能大赛总结范文各位小伙伴！咱们餐厅的技能大赛就像一场热热闹闹的武林大会，各路英雄好汉纷纷登场，展示自己的拿手绝活儿。
现在大赛结束了，咱可得好好总结总结这精彩又有趣的过程。
一、大赛的基本情况。
这次技能大赛啊，那可是涵盖了咱餐厅的各个关键岗位，从厨房的大厨到前厅的服务员，大家都有机会在这个舞台上一展身手。
比赛项目也特别丰富，大厨们要比菜品的色香味、烹饪的速度和技巧；服务员则要在礼仪、点菜服务、应对顾客突发状况等方面一较高下。
咱们这比赛的现场气氛，那叫一个热烈！就像一锅煮开了的火锅，咕噜咕噜直冒泡。
选手们一个个摩拳擦掌，眼睛里都闪着光，都想着把自己最好的状态拿出来，把大奖抱回家呢。
观众也没闲着，里三层外三层地围着，一边看一边还忍不住喝彩、议论，整个餐厅就像个欢乐的海洋。
二、比赛中的精彩瞬间。
先说厨房那边，大厨们简直像是在进行一场魔法表演。
你看[大厨名字]，那切菜的速度快得像闪电，菜刀在他手里就像长了眼睛一样，“哒哒哒”几下，菜就切得整整齐齐，大小均匀，就像训练有素的小士兵。
再看他做菜的时候，各种调料信手拈来，火候掌握得恰到好处，锅里的菜在他的翻炒下就像在跳舞一样。
那出锅的菜品啊，香气扑鼻，颜色搭配得就像一幅画，让人看了就忍不住流口水。
前厅的服务员也不甘示弱。
[服务员名字]在接待顾客的时候，那笑容就像春天的花朵一样灿烂，热情又自然。
点菜的时候，他对菜品的了解就像对自己的手心手背一样熟悉，不管顾客提出什么问题，他都能迅速又准确地回答，还能根据顾客的口味给出合理的建议。
而且，当模拟顾客故意刁难的时候，他也是不慌不忙，三言两语就巧妙地化解了尴尬，赢得了在场所有人的掌声。
三、比赛结果与奖励。
这些奖品可不仅仅是物质上的奖励，更是对他们努力和付出的认可。
每一个获奖者都是通过自己的汗水和智慧换来的这个荣誉，他们就是咱们餐厅的明星，值得大家学习。
四、经验教训与改进措施。
当然啦，在这场大赛中，我们也发现了一些不足之处。
德阳市旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准-德阳市旅游
附件2客房服务（中式铺床）比赛规则一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
6、其他（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1床，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1床，2.8米×2米）5、被套（1床，2.3米×1.8米）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个）9、垫褥（1床）餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
旅游星级饭店服务技能大赛规则
2010 年三明市“全球通杯”旅游星级饭店服务技能大赛规则一、前厅服务技能比赛规则第一环节：礼仪展示（ 10 分）通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。
1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。
2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。
6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进行表述。
第二环节：知识问答（ 20 分）选手随机抽取一组题目进行回答，内容包括现代文明礼仪基本常识、酒店规范服务常识等，其中知识问答1 题，选择、判断各 2 题第三环节：前厅服务技能比赛（ 70 分，其中：宣传推介酒店总体情况和特色 20 分，迎宾服务等 50 分）1、比赛要求（1）宣传推介酒店总体情况和特色 2 分钟，迎宾服务（ VIP 客人接待）等 3 分钟（每超过 10 秒扣 1 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。
（2）宣传推介酒店总体情况和特色、迎宾服务均须配音乐并用情景再现的方式完成。
（3）音乐声响至音乐结束为计时时间。
（4）前厅迎宾服务等项目可请 1 至 2 人帮助完成。
2、物品准备根据前厅服务项目准备比赛用品。
二、客房服务技能比赛规则第一环节：礼仪展示（ 10 分）通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。
1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。
2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
餐厅服务项目职业技能大赛
贵州省第一届职业技能大赛餐厅服务项目技术工作文件目录一、技术描述 (1)（一）项目概要 (1)（二）基本知识与能力要求 (1)二、试题与评判标准 (2)（一）基本内容 (2)（二）比赛时间 (3)（三）试题具体内容 (3)（四）评判标准 (6)三、竞赛细则 (8)（一）裁判组、任职条件及职责 (8)（二）技术与赛务保障工作 (11)（三）违规情形和处理 (12)（四）问题或争议的处理 (13)四、竞赛场地、设施设备等安排 (14)（一）赛场规格要求 (14)（二）场地布局图 (14)（三）基础设施清单 (15)五、安全、健康要求 (18)（一）疫情防控要求 (18)（二）竞赛场地安全要求及特别规定 (18)附件 1：LIST OF INGREDIENTS SIGNATUR COCKTAIL (20)附件 2：RECIPE TEMPLATE SIGNATURE COCKTAIL (22)一、技术描述（一）项目概要餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务的竞赛项目。
比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、良好的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操作的有关规范。
（二）基本知识与能力要求本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能操作方面的能力。
参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务技能。
表1 餐厅服务项知识、能力相关要求及权重比例分配表二、试题与评判标准（一）基本内容本次竞赛命题参照世界技能大赛模式，为全公开命题。
本项目技术文件内容基于第45届世界技能大赛的技术文件要求，如有修订由裁判长进行少量整合修订后公布。
（二）比赛时间本项目比赛时间共2天，选手按抽签顺序的安排进行轮转，完成酒吧服务、休闲餐厅服务二个模块的竞赛。
选手在规定时间内完成所有竞赛项目，每个竞赛模块独立计时，所有模块不允许超时，时间到即截止比赛。
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呢？
9、我要50元钱的，我们自己带酒来，还有，一共有多少道菜呢？
10、恐怕搞错了吧，我订的是花卷。
11、是我的，我还订了一份清炒虾仁。
12、喂，服务员，教我使筷子好吗？
13、谢谢你的夸奖，我可以留做纪念吗？
来源：更新时间：2007-12-04 阅读次数：2393
关 闭
满洲里市餐厅服务技能大赛
中餐摆台服务竞赛标准
一、仪容仪表要求（10分）
（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
（4）服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴选手号牌。
（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；
二、俄译汉：
1、你好，我可以订一个明天晚上用的餐桌吗？
2、我喜欢吃虾，您呢？
3、如果我是您，我就要冷牛肉，您总是喜欢吃肉，并有好长时间没吃了
4、一份炸鱼，鸡和小牛肉这两样我不知哪样好，你的意见如何？
5、要甜面包、咖啡，请再给我来一杯水，顺便问一下，冰水是消毒的吗？
6、我早晨不饿，但渴得很，我要一大杯橙汁，是新鲜的、冻的，还是罐头的？
7、要牛奶的，我想现在就要，我旅行期间早茶都没喝上。
8、我今晨不舒服，我不想要太多的早餐，只吃点粥类，你们有哪几种呢？
9、我要50元钱的，我们自己带酒来，还有，一共有多少道菜呢？
10、恐怕搞错了吧，我订的是花卷。
11、是我的，我还订了一份清炒虾仁。
12、喂，服务员，教我使筷子好吗？
13、谢谢你的夸奖，我可以留做纪念吗？
来源：更新时间：2007-12-04 阅读次数：2393
关 闭
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推...
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。