餐厅服务员技能竞赛设置流程标准
餐饮服务技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
整套服务流程技能比赛
①客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘、空碗、空酒杯，当发现客人餐桌上有空盘、空碗、空酒杯时，应征询客人同意后及时撤走。
②客人用餐完毕，应征得客人同意后清洁台面，清洁餐桌时应站在客人右侧，身体侧站，左手托盘应在客人背后，不得拿到客人面前，不得影响客人交谈，撤餐具时，托盘内物品分类归放撤完餐具后，如餐桌上有污迹，应在上面铺一块口布，然后为客人上一杯热茶。
③向客人提出合理化建议，如菜量的大小、食品的搭配情况；
④了解当天的供货情况及海鲜时价
⑤对赶时间的客人要推销一些简便，快捷的菜肴
⑥需较长时间烹饪的菜肴，应及时提醒客人
⑦询问客人有无特殊要求，例如清真，吃素，忌用原料等。
C酒水
①根据客人所点的菜肴询问客人是否需要饮品或酒水；
②主动向客人介绍本餐厅提供的酒水；
复述所点饮料单的内容
上菜
人所点的菜是否上齐，上齐菜后应说：“先生（小姐）菜上齐了，请慢用。”
餐中服务
A烟灰缸的更换：
①当客人烟灰缸内有2个烟蒂时，必须为客人更换烟灰缸。
②用干净的烟灰缸盖住需要更换的烟灰缸，右手将两个烟灰缸同时拿起放在托盘里，将干净的烟灰缸放回到餐桌原位置上。
B服务中要讲究“三轻”：说话轻、走路轻、操作轻。
④确认无误后，将账单第一联、信用卡、收据中的客人存根页及信用卡给客人，并向客人表示感谢。⑤将账单及信用卡收据另外三联送回收款台。
B现金结账：
①如客人现金结算，应在客人面前清点钱数，并请客人稍候，将账单及现金送到收款台。
②收款员收完钱后，服务员将账单第一页及所找零钱夹在收银夹中，送回客人。
③服务员站在客人的右侧，打开账单夹将账单第一页及所找零钱送给客人，同时向客人表示感谢。
菜单的展示
餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准
遂宁市酒店餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）、（2）规格台布、（3）桌裙或装饰布、（4）餐巾（10块）、（5）花瓶或花篮（1个）、（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、（8）牙签（10套）、（9）菜单（2个或10个）、（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
酒店餐饮部服务技能竞赛活动实施方案
酒店餐饮部服务技能竞赛活动实施方案XXX公司服务技能竞赛细则及评分表一、组织机构XXX部XXXX年“XXX”竞赛活动，组织机构如下：评委：XXX公司领导主持人：XXX现场协调：XXX二、活动时间预计XXXX年XX月XX日下午XXX三、活动流程：1．XXXX公司经理讲话本次竞赛活动开始2．宣地布比赛规则、竞赛开始3．评委打分4．宣布竞赛结果5．举行颁奖仪式6．分公司领导讲话8．宣布活动结束客房服务竞赛项目一、竞赛岗位：标准中式铺床（满分80分）比赛要求：仪容仪表：着装整洁，淡妆淡抹，仪表端庄，气质高雅，讲究个人卫生。
1．操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2．选手必须佩带参赛号码提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4．所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5．比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6．操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7．其它（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
二、比赛物品准备1．床架（2个）2．床垫（2个，2米×1.2米）3．工作台（2个）4．床单（2个，2.8米×2米）5．被套（2个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6．羽绒被（2床，重量约1.5千克/床）7．枕芯（4个，75厘米×45厘米）8．枕套（4个，开口方式为信封口）二、评分表二、竞赛岗位：巾类折花（满分25分）比赛要求：仪容仪表：着装整洁，淡妆淡抹，仪表端庄，气质高雅，讲究个人卫生。
1．操作时间10分钟（提前完成不加分，时间到即停）。
2．选手必须佩带参赛号码提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间1分钟。
餐厅服务员技能竞赛设置流程标准
餐厅服务员技能竞赛设置流程标准背景概述随着餐饮行业的发展，越来越多的餐厅开始积极开展服务员技能竞赛活动，这不仅可以提高服务员的服务态度和技能水平，也是一种提升餐厅形象和吸引顾客的好办法。
但是，在设置竞赛活动之前，需要明确竞赛的目的、环节、规则等方面的标准，以保证竞赛的公正性和有效性。
目的本文主要旨在向餐厅服务员技能竞赛组织者提供一份标准流程，以帮助他们制定一场成功的竞赛活动。
具体来说，本文涉及到如何确定竞赛主题和分类、制定比赛规则和流程、确定评分标准以及制作竞赛奖项等方面的内容。
竞赛主题和分类竞赛主题应围绕服务员的基本技能和职责展开，例如如何热情地迎接客户、如何合理地安排就餐位置、如何介绍菜品并提供推荐、如何有效地解决投诉等。
根据竞赛主题，可以分为个人赛和团队赛，具体分类如下：•个人赛：通过模拟顾客点单、菜品推荐、投诉处理等环节进行评分，获得最高分数的服务员获胜。
•团队赛：以餐桌为单位，评选最佳餐桌，需要涉及到团队协作、沟通、协调等方面的测试。
竞赛规则和流程竞赛规则应该明确、简明，以确保公正和透明。
具体的竞赛流程如下：1.报名阶段：将竞赛通知发布到餐厅内部公告板或社交媒体平台，进行报名。
2.检录阶段：检录报名信息，根据竞赛主题和分类进行分组。
3.竞赛准备阶段：参赛者按照规定进行准备，并在指定时间到达竞赛现场。
4.竞赛执行阶段：按照竞赛规则和流程进行比赛。
5.评分和公示阶段：由专业评委组成的评审小组根据竞赛评分标准进行评分，并公示成绩及获胜者名单。
6.颁奖和庆祝阶段：颁发获奖证书或奖杯，并进行庆祝活动。
评分标准和奖项评分标准应该根据竞赛主题和分类制定，并保证公正、严格。
奖项包括三个方面：1.称号奖：对于获得一定成绩的参赛者进行表彰，如技能明星服务员、综合服务骨干等。
2.晋升奖：对于成绩优异的参赛者进行晋升，如由见习服务员晋升为正式服务员等。
3.物质奖：对于最终获胜者或者表现突出者进行奖励，如奖金、奖杯、礼品等。
全国餐厅服务技能竞赛方案
全国餐厅服务技能竞赛方案一、竞赛目的全国餐厅服务技能竞赛将通过比拼参赛选手的服务技能，促进餐厅服务行业的发展和提高，培养和选拔优秀的餐厅服务人才，推动餐饮文化的传承和创新。
二、竞赛内容1. 前台接待技能：包括接待顾客、导引、询问顾客需求、提供菜单等服务，以及咨询并解答顾客的问题等。
2. 服务礼仪：选手需要具备良好的形象气质，熟悉餐饮礼仪，并能够规范地进行服务动作和使用工具。
3. 菜品推荐：选手需要掌握菜品的制作工艺、原材料、口感特点等，并能够准确、有针对性地向顾客推荐菜品。
4. 团队协作：选手需要在团队中和其他餐厅员工密切配合，共同完成餐厅的服务工作，包括点菜、上菜等环节。
5. 消费者服务：选手需要善于倾听顾客的需求和意见，并能够满足他们的要求，保持友好、礼貌的态度。
6. 紧急处理态度：选手需要在面对突发状况时，保持冷静、应对及时，并有效解决问题。
三、竞赛流程1. 初赛：通过线上评选的方式进行，选手需提交个人简历、服务视频展示等材料。
2. 半决赛：由评委对初赛选手进行作品评选，选拔出前100名选手进入半决赛。
3. 决赛：决赛将在指定地点举行，选手需进行现场模拟服务等项目的测试，评委将对选手的整体表现进行综合评定，选出冠亚季军。
四、评分标准1. 技能操作：包括前台接待技能、服务礼仪、菜品推荐等项目的操作规范、技术准确度等。
2. 沟通能力：包括选手与顾客、团队成员的沟通及表达能力，以及解决问题的能力等。
3. 服务态度：包括选手的服务热情、主动性、礼貌等方面。
4. 紧急处理能力：评估选手在突发情况处理时的冷静程度、快速反应和解决问题的能力等。
5. 团队协作：评估选手在团队合作中的配合程度、沟通和协调能力等。
五、奖项设置1. 冠军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
2. 亚军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
3. 季军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
4. 优秀指导教师奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
六、组织实施1. 比赛组委会：负责竞赛的组织、策划、宣传和协调等工作。
餐饮部服务技能比赛标准及细则
湘西民族宾馆服务技能竞赛活动餐厅服务员竞赛标准及评分细则一、仪容仪表（10分）所有选手需着本单位工作服，佩戴工号牌，仪容整洁，皮鞋光亮，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。
二、中餐宴会摆台（70分）整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
操作时间规定为18分钟（从现场主持发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前满半分钟加1分，第超时半分钟（不达半分钟按半分钟计算）扣1分，依此类推。
赛前准备：进门、礼貌用语；检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）。
1、摆台左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定。
各类餐具、用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，在托盘内和放置时均需轻声放置，不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要换新的用品后继续比赛。
（1）铺桌布，摆花瓶，用骨盘定位台布中心居中，下垂部分四周均等，台布角盖住台脚；花瓶居中；十个骨盘间隔距离相等，均离桌边一指宽（约1cm），相对的两个骨盘与台中的花瓶基本上成一线。
（2）摆其它餐具杯子：水杯拿下半部，立口杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
瓷盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45○（见图2），筷架上近骨盘，侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指（以筷套为准），汤匙柄方向一致，汤匙均放在汤碗中，匙柄向右，十个汤匙放罢后基本呈图形。
汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图2）。
骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。
公筷、匙位置：公筷、匙每桌4副，近“+”字型放置（见图2），要求：按台布折线为中心线放置，两边均等，对称；对面一副成一直线；方向一致（筷子前端向顺时针方向）。
三杯位置：（见图2）三杯位子骨盘的上方，红酒杯对准骨盘标记（正中），红酒杯底距骨盘3cm，白、红酒杯底间距为1cm，红酒杯与水杯底间距为1.5cm，三杯成一直线。
最新餐饮服务员摆台技能比赛方案
餐饮服务员技能大赛方案
一．活动目的：
通过此次技能大赛,加强员工服务意识,增强员工服务技
能,提高酒店服务水平,调动酒店员工的工作积极性。
二. 比赛项目：
西式正餐摆台
三. 比赛形式：
1.以个人为单位报名，人数不限。
2.比赛形式为实际操作，选手现场在空台上完成六人位的摆台
四、比赛流程要求：
1．调整椅子，将椅子摆放整齐；
2. 摆放桌面物品（纸巾架，花瓶，胡椒盐瓶，牙签盅）；
3. 摆放台垫、餐具、口布和酒杯。
五. 比赛规则：
1.比赛为评分制，评审根据评分表在选手比赛过程中对选手的仪
容仪表，微笑，摆台标准进行打分，评一/二/三名。
2.比赛总分100分，仪容仪表10分；微笑10分；摆台标准80分。
3.比赛时间为30分钟，超出1分钟减1分，超过36分钟未完成
则不计分数；低于28分钟，低1分钟加2分。
4.比赛定于5月22下午两点半到四点，道具由餐饮部于5月21
号准备好。
5.比赛地点定于西餐厅。
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餐厅服务员技能竞赛设
置流程标准
Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程
一、竞赛项目
本次竞赛设中餐宴会摆台。
二、竞赛内容与要求
项目均含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。
（一）中餐摆台
1．要求：
⑴从铺台布开始至斟酒结束，操作时间规定为20分钟，中间不停顿。
⑵各种餐饮用具由主办方提供，统一标准、统一规格。
以十人标准为一台的宴会摆台。
⑶参赛者准备：托盘（最多只能两个，物品不可事先放入托盘）以及洗手消毒，整理备餐台。
⑷参赛者向评委报告整理完毕，评委趋前检查操作者的个人卫生、着装及备餐台。
⑸台布折叠方法：一折二、二折三、对折、三折（横向）。
⑹铺台布前应摆正椅子。
⑺摆台均应先后有序，横竖成线，间距均等，徽标朝上或正对（徽标上同时有中英文应中文面对客人）。
⑻在专用托盘上折五-十种以上（含五种）不同花型盘花，突出正副主人。
一次成型，摆放合理，并能报出名称。
⑼准备酒品：用托盘摆上红、白酒各一瓶，啤酒两瓶，启开瓶盖，擦拭瓶口。
⑽主宾开始顺时针拉椅，餐椅正对餐位，距离均等。
⑾左手托盘（指定酒都装上，空瓶一次性撤下），右手斟酒，主客分明。
可在手臂上搭放餐巾，用于擦拭瓶口。
⑿先斟红葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。
瓶中酒不够斟一杯应换酒。
⒀操作完成，托盘放回备餐台，举手示意操作结束。
⒁动作要求：快而不乱，步伐稳健，姿态协调，手法卫生。
2.物品上台顺序：
铺台布（抖台布－定位－转圈－转盘）——拉椅——摆餐具（骨碟－味碟－汤碗、汤匙－筷架、筷子）——摆饮具（红葡萄酒杯－白酒杯－水杯）——摆用具（公用餐具－烟缸、火柴－菜单－餐巾花－花瓶）。
所有物品上台时均应使用托盘。
三、竞赛时间
中餐摆台
操作时间规定20 分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手示意止），每提前 1分钟加分，加分不超过 2分，不足1 分钟不加分。
每超时1 分钟扣分，不足1分钟按1分钟计,减分无限制。
四、竞赛命题及裁判
1．竞赛命题
由竞赛组委会负责命题工作。
2．裁判
聘请具有中高级职称、中高级考评员证书之一的专家担任裁判，大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。
五、竞赛场地与设施
1．中餐摆台物品（组委会提供）
六、竞赛规则和注意事项
（一）选手须知
1．参赛选手应严格遵守考场纪律，服从指挥，仪表端正，讲文明礼貌。
各选手之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾的发生。
2．参赛选手必须服从裁判，尊重裁判。
3．参赛选手必须准时到场点名签到，迟到10分钟作弃权，服从相关工作人员的指挥，统一进场，统一退场。
4．参赛选手不得穿着带有学校标志的服装。
5．参赛选手进入侯赛点后，不能携带任何通讯设备。
（二）裁判人员守则
1．认真研读评分细则；
2．严格按照评分项目进行评分；
3．评比过程中要做到公平公正；
4．遇有不同意见，以评委中多数人意见为准，若争执不下，交仲裁组仲裁。
（三）竞赛规则
1.选手出场顺序以抽签决定。
2.每批次比赛前15分钟，参赛选手凭参赛证进入赛场。
然后，按抽取的参赛号顺序进行竞赛前的各项准备工作。
3.竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律计算在操作时间内。
4.如果选手提前结束竞赛，应举手向裁判员示意。
竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何加工，经裁判员检查许可后，方可离开赛场。
5.选手在比赛结束时应进行必要的清理，并提请裁判员到工位处确认。
经裁判员检查许可后，参赛选手方可离开竞赛场地。
6.各参赛选手必须严格按规程进行操作，如出现较严重的安全事故，将立即取消竞赛资格。
七、成绩评定
评分表的评分项目共五项，各100 分。
第一项——仪表、仪容、仪态；第二项——餐具、饮具摆放；第三项——用具摆放（含餐巾折花）；第四项——斟酒；第五项——总体印象及失误扣分。
(各项的分数比例请看附件评分表)
八、申诉与仲裁
1．参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和备件，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉；
2．选手申诉均须通过本校领队、指导老师，按照规定时限用书面形式向仲裁委员会（或裁判组）提出。
仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见通知领队或当事人；
3．仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。
九、其它
1．本技术文件的最终解释权归竞赛组委会
附件1：中级餐厅服务员技能试卷考生编号：考生单位：考评员签名：
附件2
餐位摆设图（中餐宴会十人位）
1.餐碟
2.餐巾
3.小餐碗、瓷勺
4.味碟
5 .筷子架、筷子 6. 牙签 7.饮料杯、红酒杯、白酒杯（注：公用餐具放于第三客人右侧）。