餐饮服务技能评分标准
餐饮服务技能评分标准.doc
餐饮服务技能评分标准一、中餐摆台操作内容及标准1、比赛程序：摆台、折花、斟酒2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。
每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳，每违例一次扣1分。
4、摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。
5、操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象1-5分。
二、摆台具体要求1、台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
2、餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。
3、玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。
4、翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。
5、轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
6、展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是1.5厘米。
7、骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。
8、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指1.5厘米，以筷套为准。
9、烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。
烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。
10、折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
三、斟酒要求1、每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。
2、葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。
3、斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。
餐饮服务技能评分标准
1
6、骨碟
餐碟距离桌边 1.5 厘米（一指）
3
操作时拿边缘部份
1
汤碗位于骨碟左上方，距骨碟 1 厘米
2
7、汤碗、汤匙、 味碟
汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄
1
味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟 1 厘米
2
筷架放于味碟右方，离味碟 1 厘米，与味碟和位碗成一直线 1
将银勺摆在筷架上
1
8、筷架、银勺、 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边 1.5 厘米
(2 分) 音可闻
形体礼貌 (2 分)
形象良好、举止礼貌、无不良习惯及小动作 2
总计
20
评委：
日期：
服务技能大赛
服务摆台评分表
门店：
姓名：
参赛号码：
程序和项目
细节要求
满分
1、仪容仪表
参见仪容仪表评分表(附后)
20
站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成
1
2、铺台布
台布中心凸缝向上，且对准正、副主人
1
台布四周下垂部分均等
字型
台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观
1
间距均等，摆放位置正确，图案对正
1
台面用具清洁，无破损
1
先斟红酒，后斟白酒
1
由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒
1
斟红葡萄酒一律斟 1/3、白酒的份量均入杯中 8 分满
5
斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人
1
每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口， 5
以保酒液不滴（每滴 1 滴扣 0.5 分，最多扣 5 分）
瓶口不可搭在杯口上
1
动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅
食堂餐饮管理服务质量考核表评分标准
不得私自将饭堂公有物带出饭堂。
3分
每违反一次扣1分
13
详细做好工作物品交接工作
3分
每违反一次扣1分
14
须详细填写日志，建立台帐存档。
3分
每违反一次扣1分
15
工作中拾到的物品或证件必须及时归还或上报，不得擅自处理或挪用。
3分
每违反一次扣1分
16
严禁工作时访友、会客或做其他与工作无关事项。
2分
每违反一次扣1分
食堂餐饮管理服务
考核项目
序号
考核内容
标准分值
扣分标准
仪容仪表
（9分）
1
做好个人卫生，做到勤剪指甲、勤理发，便后洗手。不得留长胡须、长头发(女员工须盘头发)、长指甲等。
3分
每违反一次扣1分
2
工作期间需要穿工作服、围裙，按要求戴帽子、口罩、手套等，并保持整洁干净。
3分
每违反一次扣1分
3
保持良好礼仪意识，不可将手插入口袋
5分
每违反一次扣1分
岗位工作要求
（33分）
21
生、熟食品必须分开存放。切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
3分
每违反一次扣1分
22
各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
3分
每违反一次扣1分
23
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台整洁。
3分
每违反一次扣1分
24
就餐的桌、椅摆放整齐，在就餐过程中能够及时清理桌面的残留物。
1、食品卫生差、服务态度恶劣。
2、操作不规范，上级卫生部门检查不合格。
3、出现严重影响身体健康的食品安全事故。
4、不服从采购人管理，造成严重影响采购人正常秩序。
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。
以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。
餐饮技能大赛评分细则
餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。
托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。
每翻盘一次扣10分。
杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。
餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。
2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。
3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。
4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。
二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。
3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。
5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。
6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。
7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。
9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。
三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。
餐饮服务员考核指标及分值
餐饮服务员考核指标及分值1. 背景介绍餐饮行业服务员是接待客人、为客人提供高质量服务的重要角色。
为了提高服务员的工作质量和能力，需要制定一套科学合理的考核指标及分值体系，以评估服务员的综合素质和工作表现。
本文档将详细介绍餐饮服务员考核指标及分值的设定。
2. 考核指标及分值设定2.1 服务态度（30分）- 主动热情，积极主动为客人提供帮助（10分）- 能够耐心倾听客人需求，提供专业解答（10分）- 以客为尊，维护良好的客户关系（10分）2.2 工作效率（30分）- 准时到岗，按时完成工作任务（10分）- 灵活应对繁忙工作环境，保持高效工作状态（10分）- 能够合理安排工作时间，提高工作效率（10分）2.3 服务质量（30分）- 注重细节，确保餐食、饮品等无误（10分）- 保持工作区域整洁有序，维护良好的工作环境（10分）- 积极解决客人投诉，提供满意的解决方案（10分）2.4 团队协作（10分）- 能够积极与同事合作，共同完成工作任务（5分）- 具备团队意识，互相帮助，共同进步（5分）3. 考核分值计算根据上述考核指标及分值设定，对每位服务员的综合表现进行打分，并按照以下计算方法进行考核分值计算：总分 = 服务态度分值 + 工作效率分值 + 服务质量分值 + 团队协作分值服务员每项指标的得分将根据实际工作表现进行评估，每项指标的得分将根据上述设定的分值权重进行加权求和，得出服务员的最终综合分值。
4. 结论考核指标及分值体系的制定能够帮助餐饮企业全面评估服务员的工作表现，为企业提供科学的参考依据，也可以帮助服务员自身了解自己的工作状态和不足之处。
通过这一体系，服务员可以不断提高自身的工作素质和能力，提高客户满意度，从而推动餐饮企业的发展。
以上所述仅为一份餐饮服务员考核指标及分值的初步设定，具体指标和分值可以根据实际情况进行调整和细化。
餐厅服务技能技巧比赛评分表(标准版)
餐厅服务技能技巧比赛内容姓名：职位：比赛编号年月日零餐服务考核组长：考评员：餐厅宴会摆台评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）使用说明一、引言餐厅服务技能技巧比赛是提升餐饮服务质量和员工专业技能的重要手段。
为了确保比赛的公平、公正和专业性，我们制定了《餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）》。
本说明旨在详细介绍该评分表的使用方法和评分标准，以便参赛者和评委能够更好地理解和执行。
二、评分表结构说明1. 零餐服务评分部分表头信息：包括参赛者姓名、职位、比赛编号及日期。
评分项目：评分表详细列出了零餐服务的各个环节，包括迎宾引座、问茶香巾服务、点茶服务、出品上菜、餐饮服务、结账服务、送客、清撤和摆台等十个项目。
每个项目均设定了明确的标准及要求，并规定了完成时间。
评分标准：每项服务环节设有具体的分值，根据参赛者的表现，评委可给予优（90%）、良（80%）、一般（60%）三个等级的评分。
此外，还设有三个得分栏，便于不同评委的打分和最终得分的计算。
合计与等级：表末设有合计栏，用于计算总分，并根据总分划定优、良、一般等不同等级。
2. 宴会摆台评分标准工作准备检查：包括物品准备和仪容仪表两项内容，确保摆台前的准备工作充分且符合规范。
摆台细节评分：从桌布铺设、转盘定位、拉椅定位、餐具摆放、杯具摆放、折杯花、摆放其他物品、摆台卡、自查及整体效果等多个方面进行全面评分，确保摆台的每一个细节都符合专业标准。
合计与等级：同样设有合计栏和等级划分，以便对参赛者的整体表现进行综合评价。
3. 中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准宴会准备：包括宴会通知单的填写、菜单内容及上菜顺序的介绍、服务人员分工等内容，确保宴会前的各项准备工作有序进行。
宴会服务流程：详细列出了从迎宾、宴会前的准备、开宴仪式、餐间服务、席间服务要点、上甜点水果、结账送宾客到收尾工作等整个宴会服务流程的标准及要求，确保服务的专业性和流畅性。
餐厅服务员工作质量评分表
餐厅服务员工作质量评分表
介绍
该评分表用于评估餐厅服务员的工作质量，以确保提供出色的服务和客户满意度。
评分标准
根据以下几个方面对餐厅服务员的工作质量进行评分：
1. 服务态度 (20分)
- 主动问候客人并微笑
- 耐心倾听客人需求
- 热情提供专业建议
- 处理客人投诉和问题的能力
2. 专业知识 (20分)
- 了解餐厅菜单和各种菜肴的配料和特点
- 能够向客人推荐适合他们口味的菜肴
- 对特殊饮食要求有充分的了解
- 了解餐厅的优惠促销活动和特殊服务
3. 服务效率 (20分)
- 及时确认客人的用餐需求
- 快速传达客人的点菜信息给厨房
- 准时上菜和清理餐桌
- 有条理地处理多个客人的订单
4. 沟通能力 (20分)
- 清晰地与客人交流
- 能够理解客人的需求和要求
- 能够与团队成员有效协作
5. 外貌和整洁度 (20分)
- 衣着整齐得体
- 干净的手和整洁的发型
- 保持清洁的工作区域
评分等级
根据总分进行评级，评分范围为0-100分。
- 90分及以上：优秀
- 80-89分：良好
- 70-79分：一般
- 60-69分：需要改进
- 60分以下：不合格
结论
以上评分标准旨在帮助评估餐厅服务员的工作质量，通过定期评估和提供反馈，餐厅可以不断提高服务质量，并确保顾客满意度的提升。
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1
注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其 2
他辅助用品
餐巾花摆放整齐，突出正、副主人，有头的动物造型头朝右， 3
动植物餐巾花间开依次摆放
餐巾花观赏面朝向
1
12、摆放餐巾花
放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口 1
厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折 2
线成 45 度角
2
由主人位开始，按顺时针方向摆放
1
6、骨碟
餐碟距离桌边 1.5 厘米（一指）
3
操作时拿边缘部份
1
汤碗位于骨碟左上方，距骨碟 1 厘米
2
7、汤碗、汤匙、
汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄
1
味碟
味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟 1 厘米
2
筷架放于味碟右方，离味碟 1 厘米，与味碟和位碗成一直线 1
13、烟 缸
摆在正副主位左右上方,两两对称成一直线、4 烟缸成“十” 1 字型
台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观
1
14、台面效果 间距均等，摆放位置正确，图案对正
1
台面用具清洁，无破损
1
先斟红酒，后斟白酒
1
由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒
1
斟红葡萄酒一律斟 1/3、白酒的份量均入杯中 8 分满
1
1、整洁大方
1
服装
2、合体（不松不紧）
1
(4 分)
3、干净、无污渍、熨烫平整、
1
4、无破损丢扣、无卷起、扣子扣好
1
鞋袜
1、黑鞋、干净无破损
1
(2 分)
2、男深女浅(袜) ,无破损绽线、不皱
1
饰物
1、除手表外不戴饰物
1
（2 分） 2、徽章（工号牌）平整、不歪斜
1
表达能力(2 自我介绍清楚流利、不累赘、语气平和、声
评委：
日期：
附件：个位餐具图示：
1CM
可编辑
味碟
碗、勺
1.5CM
1CM —
-
1CM 1CM —
1CM
3 c m
1.5CM
台布中折线
可编辑
2
手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧
2
10、白酒杯
杯底与味碟距离为 1 厘米，与红酒杯口间距为 1 厘米
2
折 10 种餐巾花，5 种动物造型，5 种植物造型
1
11、折餐巾花
要求折叠动作规范、熟练、优美
2
可编辑
-
折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括
2
餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处
1
折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口
将银勺摆在筷架上
1
将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边 1.5 厘米
2
8、筷架、银勺、
筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距 3 厘米
2
筷子、牙签
筷子、银勺与骨碟中心线平行
2
牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向 1
上
手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方
2
9、红酒杯
杯底与味碗距离 2 厘米
台布四周下垂部分均等
2
铺台布动作规范
2
3、上转盘和鲜 站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央
2
花
鲜花摆放在转盘的正中
1
由主人位开始顺时针方向进行
1
4、拉椅定位
餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分
1
可编辑
-
餐椅之间距离均等
1
5、托盘
盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具
1
餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上
-
服务仪容仪表评分表
门店：
姓名：
参赛号码：
项目
细节要求
满分
扣分
得分
表 情 面带微笑
1
（2 分） 目光平视、表情自然
1
头 发 男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐
2
（2 分） 女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐
面 部 男士：胡子刮净、整洁
2
（2 分） 女士：淡妆
手及指甲 1、干净
1
（2 分） 2、指甲修剪齐、不涂指甲油
5
15、斟酒
斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人
1
每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口， 5
以保酒液不滴（每滴 1 滴扣 0.5 分，最多扣 5 分）
瓶口不可搭在杯口上
1
可编辑
-
动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅
1
按标准程序进行操作
1
16、整体规范
操作时一律在客人的右侧按顺时针开始进行。
2
分)
音可闻
可编辑
形体礼貌 (2 分)
-
形象良好、举止礼貌、无不良习惯及小动作 2
总计
20
评委：
日期：
பைடு நூலகம்
服务摆台评分表
门店：
姓名：
参赛号码：
程序和项目
细节要求
满分 扣分 得分
1、仪容仪表
参见仪容仪表评分表(附后)
20
站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成
1
台布中心凸缝向上，且对准正、副主人
1
2、铺台布
1
17、总体印象 动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生
2
操作时间：
超时扣分：
操作失误扣分：
合计： 100
注：1、操作时间：20 分钟。每超时 30 秒扣 1 分，超时 3 分钟则不评分。 2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的 1 分，每跌落地一件餐具扣总分的 2 分,最多扣 10 分。 3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的 5 分。