餐饮服务技能实训实验报告
关于餐饮类实习报告3篇
关于餐饮类实习报告3篇餐饮类实习报告篇1由于学校与酒店合作的关系，我来到了__酒店实习。
其中主要是平时酒店宴会厅内的服务员实习。
以下是我在酒店餐饮部的实习报告。
一、实习时间x月x日二、实习地点__酒店餐饮部三、实习内容餐饮部的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。
作为服务人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。
到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的积极性，融入到现场气氛。
一开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次遇到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。
不过倒多了，总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。
啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个：有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。
这是人生中第一次收到小费，一开始很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。
虽然不是说很多钱，但却是一种鼓励，起码是对我服务的一种肯定。
最后他走的时候还亲了我的脸颊，一直和我说“Thank you”，其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开心。
还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来第二天我收到了他的短信，短信上写着“昨天谢谢你了，小妹妹！”收到短信的那刻内心很是感激，看到自己的服务能够带给别人快乐，真得很感谢有这么多人满意我这并不是特别专业的服务，也特别感谢客人对我的包容。
餐饮实训课实训报告总结
一、实训背景随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，餐饮业在我国经济中的地位日益凸显。
为了提高我国餐饮业的服务质量和竞争力，许多高校都开设了餐饮管理专业，并注重实践教学的开展。
本人在参加餐饮实训课的过程中，通过实践操作和理论学习，对餐饮服务有了更深入的了解，现将实训报告总结如下。
二、实训内容1. 餐饮服务基本技能实训课程主要包括餐厅布局、餐前准备、迎宾服务、点餐服务、传菜服务、结账服务、送客服务等方面。
通过实训，我掌握了以下基本技能：（1）餐厅布局：了解餐厅的布局设计，包括座位安排、餐桌摆放、餐具摆放等。
（2）餐前准备：熟悉餐厅的卫生标准，掌握餐具消毒、桌面清洁等操作流程。
（3）迎宾服务：学会礼貌用语，掌握迎宾技巧，为顾客提供良好的第一印象。
（4）点餐服务：了解菜单内容，根据顾客需求推荐菜品，提高顾客满意度。
（5）传菜服务：掌握传菜技巧，确保菜品安全、快速地送达顾客手中。
（6）结账服务：熟悉结账流程，为顾客提供便捷的结账服务。
（7）送客服务：送客时保持礼貌，提醒顾客保管好随身物品。
2. 餐饮服务礼仪实训课程还涉及到餐饮服务礼仪，包括：（1）仪容仪表：保持良好的仪容仪表，展现专业形象。
（2）仪态举止：学会优雅的站姿、坐姿、走姿，提高服务质量。
（3）沟通技巧：掌握倾听、表达、说服等沟通技巧，提高顾客满意度。
（4）应变能力：面对突发状况，能够冷静应对，妥善处理。
三、实训收获1. 提高了专业技能通过实训，我对餐饮服务的基本技能有了更深入的了解，掌握了餐厅布局、餐前准备、迎宾服务、点餐服务、传菜服务、结账服务、送客服务等方面的操作流程。
2. 增强了团队协作能力在实训过程中，我与同学们相互配合，共同完成任务，增强了团队协作能力。
3. 提升了综合素质实训课程不仅提高了我的专业技能，还锻炼了我的沟通能力、应变能力、组织协调能力等综合素质。
4. 拓宽了视野通过实训，我对餐饮行业有了更深入的了解，为今后从事相关工作打下了基础。
饭店餐饮实训报告
一、实习背景随着我国经济的快速发展，旅游业和餐饮业逐渐成为国民经济的重要组成部分。
为了提高自身的专业素养和实际操作能力，我于2023年在我国某知名五星级酒店进行了为期三个月的餐饮实习。
本次实习旨在让我深入了解酒店餐饮行业的运作模式，掌握餐饮服务的基本技能，提升自己的综合素质。
二、实习单位简介本次实习的酒店是一家位于我国某大城市的高端五星级酒店，拥有丰富的客房、餐饮、会议、休闲等设施。
酒店以“服务至上，顾客至上”为宗旨，致力于为宾客提供高品质的住宿和餐饮服务。
三、实习内容1. 餐饮服务基本技能培训实习期间，我参加了酒店组织的餐饮服务基本技能培训，内容包括：（1）餐厅操作技术：包括托盘端托服务、铺台布、餐巾折花、中西餐摆台、斟酒、上菜服务以及分菜服务。
（2）餐厅礼仪与沟通技巧：了解餐厅礼仪规范，掌握与顾客沟通的技巧，提高服务质量。
（3）食品安全与卫生：了解食品安全法规，掌握餐厅卫生标准，确保顾客用餐安全。
2. 餐厅实际操作在实习过程中，我先后在酒店的中餐厅、西餐厅和宴会厅等不同部门进行实际操作，具体内容包括：（1）中餐厅：负责点餐、上菜、撤盘、结账等工作，熟悉中餐菜品的特点和服务流程。
（2）西餐厅：负责西餐的摆台、上菜、服务等工作，了解西餐文化和服务规范。
（3）宴会厅：负责宴会服务的各个环节，包括宴会预订、菜品搭配、现场服务等。
3. 团队协作与沟通在实习过程中，我深刻体会到团队协作和沟通的重要性。
通过与同事的紧密配合，共同完成各项任务，提高了自己的团队协作能力。
四、实习收获1. 专业技能提升通过本次实习，我掌握了餐饮服务的基本技能，熟悉了中餐、西餐和宴会服务的流程，提高了自己的专业素养。
2. 职业素养培养在实习过程中，我学会了尊重顾客、热情服务，培养了良好的职业道德和职业操守。
3. 团队协作能力增强通过与同事的沟通交流，我学会了如何与他人合作，提高了自己的团队协作能力。
4. 适应能力提升在实习过程中，我逐渐适应了酒店的工作环境，学会了如何应对各种突发状况。
大学生酒店餐饮服务实训报告
大学生酒店餐饮服务实训报告1. 实训目的本次实训旨在培养大学生酒店管理专业学生的餐饮服务能力，通过实际操作，提升学生的实践能力和专业素养。
2. 实训过程2.1 前期准备在实训开始之前，我们进行了一系列的前期准备工作。
首先，我们对酒店餐饮服务的基本知识进行了系统的学习，包括餐桌礼仪、咖啡与茶的搭配、菜肴推荐等。
同时，为了更好地理解顾客需求，我们还学习了一些消费者行为心理学知识。
2.2 实训内容实训分为两个阶段，第一阶段是理论学习，第二阶段是实际操作。
在第一阶段，我们学习了餐饮服务的基本原则和流程。
我们了解到，良好的餐饮服务需要确保食品的质量和安全，同时要注重餐厅的环境和氛围。
我们还学习了如何与顾客进行有效的沟通，如何满足顾客的不同需求。
在第二阶段，我们开始实际操作。
我们分成小组，每个小组承担一个餐厅的运营工作。
在实训期间，我们亲自体验了从接待顾客、点餐、上菜到收款等整个过程。
通过实际操作，我们更加深入地了解了餐饮服务的具体流程和技巧。
2.3 实训总结实训结束后，我们进行了总结。
通过实践，我们发现餐饮服务不仅需要专业知识，更需要一定的人际交往和沟通能力。
我们还意识到，在实践中遇到的问题和挑战是学习和成长的机会，通过积极的思考和解决问题的能力，我们可以不断提高自己的服务水平。
3. 实训感悟通过这次实训，我对餐饮服务有了更深入的了解。
我明白了优质的服务需要细致入微的注意，要关注细节，注重对顾客的个性化需求的把握。
同时，我也认识到了服务行业的辛苦和挑战，只有不断学习和提升自己，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
此外，通过实训，我意识到餐饮服务行业的发展潜力巨大。
随着经济的迅速发展和人们生活水平的提高，人们对餐饮服务的需求也越来越高。
因此，作为大学生酒店管理专业的学生，我们应该积极学习相关知识和技能，为将来的就业做好准备。
4. 实训收获通过这次实训，我不仅学到了餐饮服务的基本知识和技能，还培养了一些实践能力和团队合作精神。
餐饮实习报告范文10篇
餐饮实习报告范文10篇餐饮实习报告篇1对酒店餐饮服务的初步认识1、实践意义实习的这段时间里，我初步认识了酒店餐饮服务工作的内容、要求和实质，提高了服务意识和动手实践能力，可谓受益良多。
以往在书本上所学到的服务意识在实习中尤其体现出来，客人需要服务的时候我们及时出现在他们身边，秉承"顾客就是上帝"的原则，细心做好他们交待的事情，小至倒一杯开水，大到对菜品的不满意。
另外非常重要的一点是关于管理的，通过和前辈的交流以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际能力。
学习到一定的管理能力，俗话说"知人善用，此乃王道"。
2、实践工作2.1单位和岗位介绍今年暑假期间，我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮服务工作，完成了我的第三学期实习。
2.2工作中遇到的事件"细节决定成败"。
刚开始实习的时候，部长教导我们如何铺桌布，叠杯花和摆盘子等，我原本以为这些琐事是如此简单明了，但是后来自己亲身实践才知道，每一项细节都是要靠细心和耐心做好的，才能确保顾客们在用餐时候能够满意。
员工对酒店的兴衰负有不可推卸的责任。
我们认真听从部长的指导，通过自己处理一系列服务工作的大小问题，我认识到了重要的三点：一、要积极主动、热情耐心、周到高效地为顾客服务；二、要灵活处理发生的问题，自己不能处理的，要及时报告上级处理；三、服务工作没有小事，对待服务工作必须持十分认真的态度，把每项工作都做好。
另外，在工作时要注重自己的形象和言行举止，特别是不能冲撞顾客，凡事要以顾客的满意度为先。
因为在自己岗位上"我"不仅仅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的质量、形象。
每天都应该反思自己的工作。
作为一名酒店餐饮部的服务生，实在是有太多的要去思考，哪些方面要去做好的了。
在这里，我每天静下来休息的时候，会仔细想想今天自己做得不足的地方，虽然没有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。
餐厅实训课实训报告
一、实训目的本次餐厅实训课的目的是为了让学生深入了解餐饮服务的业务内容、工作标准，培养餐饮服务意识与管理意识，提高分析问题、解决问题的能力，熟悉并掌握餐厅服务技能，宴会服务及其他餐饮服务，为学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作奠定基础，适应行业发展与职业变化。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XX酒店餐饮部四、实训内容1. 餐饮服务技能——托盘通过实训，学生掌握了托盘的基本技能，包括托盘的摆放、清洁、装盘等，学会了如何安全、卫生地托送餐具。
2. 餐饮服务技能——斟酒实训过程中，学生学会了如何正确地斟酒，包括斟酒的技巧、酒杯的摆放、酒水的温度控制等。
3. 餐饮服务技能——中餐宴会摆台学生通过实训，掌握了中餐宴会摆台的标准流程，包括餐具的摆放、桌布的铺设、椅子的调整等。
4. 餐饮服务技能——中餐花台及宴会会场设计实训中，学生学习了如何设计中餐花台及宴会会场，包括花材的选择、花器的搭配、会场的布置等。
5. 餐饮服务技能——分菜学生通过实训，掌握了分菜的基本技巧，包括分菜的顺序、分菜的方式、分菜的工具等。
五、实训过程1. 讲解与示范：实训教师对各项餐饮服务技能进行讲解，并进行现场示范。
2. 学生练习：学生在实训教师的指导下，进行各项餐饮服务技能的练习。
3. 小组讨论：学生分组进行讨论，总结实训过程中的心得体会。
4. 实训考核：实训教师对学生的实训成果进行考核，评价学生的实训表现。
六、实训结果1. 学生掌握了各项餐饮服务技能，具备了一定的餐饮服务能力。
2. 学生在实训过程中，提高了分析问题、解决问题的能力。
3. 学生对餐饮服务行业有了更深入的了解，为今后的就业奠定了基础。
4. 学生在实训过程中，培养了团队协作精神，提高了沟通能力。
七、实训总结1. 餐饮服务技能的掌握对于餐厅工作人员来说至关重要，学生通过本次实训，提高了自己的餐饮服务技能。
2. 实训过程中，学生不仅学到了理论知识，还锻炼了实践能力，为今后的职业生涯打下了基础。
餐饮实训报告学生
一、前言为了提高我们的专业技术和应变能力，我们学校特组织了一次餐饮实训活动。
通过这次实训，我们不仅学到了丰富的理论知识，还锻炼了实际操作技能。
以下是我在实训过程中的心得体会。
二、实训目的1. 熟悉餐饮服务的基本流程和规范；2. 提高餐饮服务技能，包括托盘、摆台、斟酒、上菜等；3. 培养良好的职业素养和团队协作精神；4. 提升应变能力，应对各种突发状况。
三、实训内容1. 餐厅操作技术（1）托盘服务：轻托和重托两种，包括理盘、装盘、起托、端托行走、端托服务以及卸盘等环节；（2）铺台布：掌握正确的铺台布方法，使台面整洁美观；（3）餐巾折花：学习不同的折花技巧，提高审美能力；（4）中西餐摆台：了解中西餐摆台的差异，掌握正确的摆台方法；（5）斟酒：学会正确斟酒的方法，保证酒水倒入杯中适量且不洒；（6）上菜服务：了解上菜服务的流程，保证菜品及时、准确地上桌；（7）分菜服务：学会分菜技巧，保证菜品分得均匀、美观。
2. 实际操作在实训过程中，我们按照老师的指导，进行了以下实际操作：（1）托盘训练：我们每人托半块砖头坚持5分钟，然后逐渐增加时间，直至达到平、稳、松的效果；（2）铺台布训练：每人轮流铺台布，熟悉正确的铺台方法；（3）餐巾折花训练：学习不同的折花技巧，提高审美能力；（4）中西餐摆台训练：按照要求摆好中西餐台面，熟悉不同的摆台方法；（5）斟酒训练：学会正确斟酒的方法，保证酒水倒入杯中适量且不洒；（6）上菜服务训练：模拟上菜服务过程，熟悉上菜服务的流程；（7）分菜服务训练：学会分菜技巧，保证菜品分得均匀、美观。
四、实训心得1. 学以致用，提高专业技能通过这次实训，我们深刻体会到理论知识的重要性。
只有将所学知识运用到实际操作中，才能提高自己的专业技能。
在实训过程中，我们不断练习，逐渐掌握了各种餐饮服务技能，为今后的工作打下了坚实的基础。
2. 培养团队协作精神在实训过程中，我们不仅要独立完成各项任务，还要与团队成员密切配合。
餐饮类实习报告（精选14篇）
餐饮类实习报告（精选14篇）随着个人素质的提升，我们使用报告的情况越来越多，报告中提到的所有信息应该是准确无误的。
那么，报告到底怎么写才合适呢？以下是小编整理的餐饮类实习报告，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮类实习报告篇1一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。
学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。
二、实习时间和实习单位2.1实习时间20xx年04月08日-20xx年10月08日2.2xx宾馆xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。
xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。
三、实习岗位与内容3.1实习岗位餐饮部3.2实习内容1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
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4、意见与建议：
希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。
实训成绩：
指导老师评语：
日期：
实训项目五：铺台布
1、实训目的：
掌握推拉式铺台布的技巧，包括步骤和姿势等。
2、实训内容及要求：
实训内容：1）铺台布前期准备的整理练习；
2）学习推拉式的方法铺台布。
要求：1）铺台布要一次到位；
2）台布的中心要落在桌子的中心；
3）注意铺台布的注意事项。
3、实训总结及心得体会：
通过此次实训，让我对餐前准备有了深刻了解，铺台布的技巧也越来越熟练。
4、意见与建议：
希望餐饮配件保持卫生，让学生能够在良好的环境和设施中实训。
实训成绩：
指导老师评语：
2）能够较为熟练地掌握托盘操作；
3）了解端托服务的注意事项
4、意见与建议：
希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。
实训项目二：斟酒
1、实训目的：
1）了解斟酒的全过程，包括斟酒前准备，斟酒时的注意事项；
2）掌握斟酒要领
2、实训内容及要求：
实训内容：1）斟酒准备地讲解、示范，包括准备酒杯、酒水，示酒，开酒瓶；
日期：
实训项目六：骨碟定位
1、实训目的：
1）掌握骨碟定位的基本要领；
2）熟悉骨碟定位
2、实训内容及要求：
实训内容：1）骨碟定位的准备工作及注意事项；
2）骨碟定位的步骤、方法及技巧。
要求：1）骨碟离桌边一指宽；
2）每个骨碟间的距离要相等。
3、实训总结及心得体会：
通过此项实训，充分了解了骨碟定位的方法，步骤和技巧。
要求：1)餐具摆放要相对集中，整齐一致，配套齐全；
2）餐具摆放距离相等；
3）注意宾客的座次安排。
3、实训总结及心得体会：
通过此项实训了解中餐摆台的顺序，座次安排和摆台的重要性。
4、意见与建议：
希望能增加练习次数，让我们能更加熟悉中餐摆台。
实训项目八：西餐摆台及西餐礼仪
1、实训目的：
1.掌握西餐摆台
2.充分掌握西餐摆台的顺序
2、实训内容及要求：
实训内容：1）西餐摆台的种类，准备工作及注意事项
2）西餐摆台的注意事项，座次安排
要求：1）餐盘正中，左叉右刀，叉尖朝上，刀刃朝盘；
2）各种餐具横竖成线，距离均等；
3）餐具齐全，配套分明，整齐大方。
3、实训总结及心得体会：
通过此项实训掌握了西餐摆台的顺序方法及其餐具用法，“吃西餐”活动也让我们亲身体验到西餐文化，真正学到西餐的意义。
4、意见与建议：
希望增加更多的餐饮设备，让学生能够在良好的环境和设施中实训。
实训成绩：
指导老师评语：
日期：
实训项目七：中餐摆台
1、实训目的：
1）了解有哪些中餐餐具；
2）掌握餐饮管理中餐摆台的技巧。
2、实训内容及要求：
实训内容：1）中餐摆台种类，准备工作及注意事项；
2）理清中餐座次安排；
3）练习中餐摆台
4、意见与建议：
希望能增加练习次数，让我们能更加熟悉西餐摆台。
3）了解餐巾折花的摆放
2、实训内容及要求：
实训内容：1）餐巾的作用与种类的讲解；
2）餐巾折花主要技法的练习，包括叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等技法；
3）学习多种花的折法；
4）餐巾折花摆放的讲解及示范。
要求：1）了解餐巾的作用与种类；
2）熟悉餐巾折花的主要技法和多种花的折法。
3、实训总结Байду номын сангаас心得体会：
餐饮实训报告
实训项目一：托盘
1、实训目的：
掌握托盘实用的基本操作、方法和技巧，了解托盘的种类及用途
2、实训内容及要求：
实训内容：1）理盘、装盘和端托服务；
2）轻托和重托的正确姿势；
3）托盘接力赛
要求：1）端托服务时要注意端托姿态优美；
2）端托时要注意卫生；
3）端托要安全
3、实训总结及心得体会：
1）基本了解托盘的种类及用途；
2）练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒；
3）斟酒注意事项的讲解；
4）吃西餐活动
要求：1）了解斟酒前准备，掌握斟酒要领；
2）注意斟酒的注意事项
3、实训总结及心得体会：
基本掌握斟酒要领，加强了对斟酒的练习，使我对餐饮服务技能有进一步了解，了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。
4、意见与建议：
希望学校提供的酒杯等用具能更齐全
实训项目三：上菜、分菜、撤换餐具
1、实训目的：
1）掌握上菜、分菜、撤换餐具的技巧与礼仪；
2）掌握上菜的原则、顺序、上菜要领、分菜准备
2、实训内容及要求：
实训内容：1）上菜原则、技巧及特殊菜肴的上菜方法的讲解；
2）分菜技巧的讲解；
3）替客人更换骨碟的正确示范；
4）上菜注意事项及菜肴摆放的示范
要求：1）了解上菜原则、技巧等；
2）上菜主要安全，菜肴摆放得当
3、实训总结及心得体会：
基本掌握了上菜、分菜的服务礼仪以及方法技能，不仅在实验室中能运用，在现实生活中也能得到运用。
4、意见与建议：
希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。
实训项目四：餐巾折花
1、实训目的：
1）了解餐巾的作用与用途；
2）掌握餐巾折花的主要技法及注意事项；