中级食品检验工理论知识模拟题C卷
食品检验工(中级)理论知识题库综合版+答案
食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。
需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(1)
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析（1）(1/48)选择第1题纸层析是在滤纸上进行的( )分析法。
A.色层B.柱层C.薄层D.过滤下一题(2/48)选择第2题使用酸度计前，必须熟悉其使用说明书，其目的在于( )。
A.掌握仪器性能，了解操作规程B.了解电路原理图C.掌握仪器的电子构件D.了解仪器结构上一题下一题(3/48)选择第3题用酸度计以浓度直读法测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液( )。
A.调零B.消除干扰离子C.定位D.减免迟滞效应上一题下一题(4/48)选择第4题酸度计测量出的是( )，而刻度指的是pH值。
A.电池的电动势B.电对的强弱C.标准电极电位D.离子的活度上一题下一题(5/48)选择第5题用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准( )溶液进行定位。
A.酸性B.碱性C.中性D.缓冲上一题下一题(6/48)选择第6题分光光度法的吸光度与( )无关。
A.入射光的波长B.液层的高度C.液层的厚度D.溶液的浓度上一题下一题(7/48)选择第7题符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长( )。
A.向长波方向移动B.向短波方向移动C.不移动，但峰高值降低D.不移动，但峰高值增大上一题下一题(8/48)选择第8题( )不属于显色条件。
A.显色剂浓度B.参比液的选择C.显色酸度D.显色时间上一题下一题(9/48)选择第9题721型分光光度计的检测器是( )。
A.光电管B.光电倍增管C.硒光电池D.测辐射热器上一题下一题(10/48)选择第10题在分光光度法中，( )不会导致偏离朗伯-比尔定律。
A.实际样品的混浊B.蒸馏水中有微生物C.单色光不纯D.测量波长的区域上一题下一题(11/48)选择第11题分光光度法中，摩尔吸光系数与( )有关。
A.液层的厚度B.光的强度C.溶液的浓度D.溶质的性质上一题下一题(12/48)选择第12题721型分光光度计单色器的色散元件是( )。
A.滤光片B.玻璃棱镜C.石英棱镜D.光栅上一题下一题(13/48)选择第13题721型分光光度计使用前，仪器应予热( )min。
中级食品检验工知识模拟试卷
中级食品检验工知识模拟试卷一、选择题(第1~60题。
选择正确的答案．将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分60分)：1、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（）与0.012kg碳-12的原于数目相等。
（A）基本单元数（B）分子（C）原子（D）离子2、对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验( )的体现。
（A）把关作用（B）预防作用（C）把关作用（D）信息反馈作用3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。
这一差异就是误差B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差4、回收率试验叙述中不正确的是( )。
(A) 可检验操作不慎而引起的过失误差(B) 可检验测试方法引起的误差（C）可检验样品中存在的干扰误差(D) 回收率=实涮标准物质的量／加入标准物质的量× 100％5．用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量，结果(mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95，其标准偏差为( )。
(A) 0.13 (B) 0.11 (C) 0.09 (D) 0.166、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以( )为评判依据。
(A) 准确度(B) 精密度(C) 相对误差(D) 准确度和精密度7、pH=10.00为( )位有效数字。
(A) 四(B) 三(C) 二(D) 一8、Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )。
(A) 金属性逐渐减弱(B) 金属性逐渐增强(C) 非金属性逐渐增强(D) 无法判断9、下列有关分子式的叙述，错误的是( )。
(A) 表示物质的一个分子(B) 表示物质的组成元素(C) C12(D) Cl011、( )克的2C02和4gH2所含的分子数相同。
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(5)
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析（5）(1/48)选择第1题下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件：(1)反应完全；(2)反应迅速；(3)等当点易判别；(4)无干扰性杂质；(5)反应有沉淀；(6)一级反应。
上述条件中，正确的有( )个。
A.3B.4C.5D.6下一题(2/48)选择第2题滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。
A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法上一题下一题(3/48)选择第3题下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是( )。
A.酸碱滴定法的原理是酸碱反应B.最常用的沉淀滴定法是银量法C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法上一题下一题(4/48)选择第4题滴定误差的实质是( )。
A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差上一题下一题(5/48)选择第5题下列方法中，不能使滴定终点更明显的是( )。
A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间上一题下一题(6/48)选择滴定分析用标准溶液是( )。
A.确定了浓度的溶液B.用基准试剂配制的溶液C.用于滴定分析的溶液D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液上一题下一题(7/48)选择第7题滴定分析时，常用( )表示溶液的浓度。
A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度上一题下一题(8/48)选择第8题标准溶液采用( )表示其浓度。
A.体积百分比B.质量百分比C.物质的量浓度D.质量体积比上一题下一题(9/48)选择第9题制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于( )。
A.1%B.3%C.5%D.8%上一题下一题(10/48)选择第10题用于直接法制备标准溶液的试剂是( )。
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料(题库版)
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）1、单选肉汁培养基，常用来培养（）A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
正确答案：对3、单（江南博哥）选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OA.10代B.35代C.60代D.72代正确答案：D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案：错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B8、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
正确答案：错9、单选使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用波长为OoA.5IOnmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A12、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B13、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA.1/4B.1/2C.2/3D.3/4正确答案：B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D15、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
中级食品检验工技能鉴定理论试题
中级食品检验工技能鉴定理论试题、选择题1、下列标准不属于技术标准的是 ( ) 。
(A) 基础标准(B)产品标准(C)方法标准 (D )通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括 ( ) 。
(A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位 (C )米制(D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是((A)主要技术内容相同(B )技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(C )技术内容有较大差异(D )技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( ) 。
(A) 把关作用(B )评价作用(C )预防作用(D)信息反馈作用 5、仪器不准确产生的误差常采用 ( ) 来消除。
(A )校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是 ( ) 。
准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越准确度反映了几次测量值的接近程度7 、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。
A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B) 精密度是保证准确度的先决条件 (C)精密度高的测定结果不一定是准确的(A)(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260 X 0.00814=() A) 0.0002653 (B)2. 65X10-4(C) 2.6X10-4 (D) 2.7 X10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是 ( ) 。
(A)表示物质的一个分子 (B)表示物质的组成元素10、NaCI 的化学键是()。
(A)共价键(B)配位键(C)氢键(D )离子键11 、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了 56m3O (2 标准状况下)相当于() mol氧气。
A) 2500 (B)5000(C)4000(D)2 .5 12 、下列关于水的叙述不正确的是 ( ) (A) 常压下，水的冰点是0C( B )在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100C (D)水是极性分子温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力 (D) 催化剂葡萄糖 (B) 果糖 ( C) 乳糖 (D) 蔗糖下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1〜4.4的是()。
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(2)
第18题
如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是()。
A.1%
B.7%
C.35%
D.40%
上一题下一题
(19/49)选择
第19题
盖勃法测牛乳脂肪含量时，水浴温度是()。
A.约65℃
B.约80℃
C.约50℃
D.约100℃
上一题下一题
(20/49)选择
第20题
盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是()。
A.塑料或塘瓷
B.玻璃或金属
C.橡胶或有机玻璃
D.棕色或无色
参考答案：A您的答案：未作答
答案解析：
上一题下一题
(17/49)选择
第17题
盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是()。
A.调节样品比重
B.形成酪蛋白钙盐
C.破坏有机物
D.促进脂肪从水中分离出来
参考答案：D您的答案：未作答
答案解析：
上一题下一题
A.烘干法
B.减压干燥法
C.卡尔费休法
D.加热法
上一题下一题
(45/49)选择
第45题
水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。
A.1h
B.2h
C.3h
D.0.5h
上一题下一题
(46/49)选择
第46题
乳粉水分检验中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于()。
A.5mg
B.2mg
C.0.5mg
D.0.2mg
C.巴氏法
D.红外扫描法
参考答案：B您的答案：未作答
答案解析：
上一题下一题
(8/49)选择
第8题
以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是()。
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(7)
下列指示剂中，变色范围在酸性范围的是( )。
A.酚酞
B.百里酚酞
C.酚红
D.甲基红
上一题下一题
(30/50)选择
第30题
等量的1g/L酚酞乙醇溶液和1g/L百里酚酞乙醇溶液的变色点是( )。
A.pH=3.3
B.pH=5.1
C.pH=7.0
D.pH=9.9
上一题下一题
(31/50)选择
第31题
D.红色
上一题下一题
(20/50)选择
第20题
基准物质的四个必备条件是( )。
A.稳定，高纯度，易溶，相对分子质量大
B.稳定，高纯度，相对分子质量大，化学组成与化学式完全符合
C.易溶，高纯度，相对分子质量大，化学组成与化学式完全符合
D.稳定，易溶，相对分子质量小，化学组成与化学式完全符合
上一题下一题
B.工业硫酸
C.硫酸溶液
D.水
上一题下一题
(9/50)选择
第9题
硫酸、硝酸和盐酸中，以( )腐蚀性最强。
A.硝酸
B.硫酸
C.盐酸
D.三种酸相同
上一题下一题
(10/50)选择
第10题
试验室中常用的强碱试剂是指( )。
A.纯碱和氢氧化钠
B.氢氧化钠和氢氧化钾
C.盐酸和硼酸
D.苏打和氢氧化钾
上一题下一题
(11/50)选择
第11题
试验室中常用的铬酸洗液是指( )。
A.K2Cr2O7+浓H2SO4
B.K2Cr2O7+浓HCl
C.K2Cr2O4+浓H2SO4
D.K2Cr2O4+浓HCl
上一题下一题
(12/50)选择
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(6)
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析（6）(1/50)选择第1题分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是( )。
A.阳离子B.密度C.电阻率D.pH值下一题(2/50)选择第2题采取的固体试样进行破碎时，应注意避免( )。
A.用人工方法B.留有颗粒裂C.破得太细D.混入杂质上一题下一题(3/50)选择第3题物料量较大时最好的缩分物料的方法是( )。
A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分上一题下一题(4/50)选择第4题固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定( )。
A.总样数B.总样量C.子样数D.子样量上一题下一题(5/50)选择第5题制得的分析试样应( )，供测定和保留存查。
A.一样一份B.一样二份C.一样三份D.一样多份上一题下一题(6/50)选择第6题下列各种装置中，不能用于制备试验室用水的是( )。
A.回馏装置B.蒸馏装置C.离子交换装置D.电渗析装置上一题下一题(7/50)选择第7题烘干基准物，可选用( )盛装。
A.小烧杯B.研钵C.矮型称量瓶D.锥形瓶上一题下一题(8/50)选择第8题使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以( )细致地调整重心。
A.水平调整脚B.感量螺钉C.平衡螺钉D.调零杆上一题下一题(9/50)选择第9题要改变分析天平的灵敏度可调节( )。
A.吊耳B.平衡螺钉C.拔杆D.感量螺钉上一题下一题(10/50)选择第10题根据电磁力补偿工作原理制造的天平是( )。
A.阻尼天平B.全自动机械加码电光天平C.电子天平D.工业天平上一题下一题(11/50)选择第11题使分析天平较快停止摆动的部件是( )。
A.吊耳B.指针C.阻尼器D.平衡螺钉上一题下一题(12/50)选择第12题下列天平能较快显示质量数字的是( )。
A.全自动机械加码电光天平B.半自动电光天平C.阻尼天平D.电子天平上一题下一题(13/50)选择第13题使用分析天平前，首先应检查( )。
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(4)
食品检验工中级理论模拟试题及答案解析（4）(1/48)选择第1题在Ca2+、Mg2+混合液中，用EDTA法测定Ca2+，要消除Mg2+的干扰，宜用( )。
A.控制酸度法B.络合掩蔽法C.离子交换法D.沉淀掩蔽法下一题(2/48)选择第2题EDTA与金属离子络合的主要特点有( )。
A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D.生成的络合物大都易溶于水上一题下一题(3/48)选择第3题在Fe3+、Al3+、Ca2+、Mg2+的混合液中，用EDTA法测Fe3+、Al3+，要消除Ca2+、Mg2+的干扰最简便的方法是( )。
A.沉淀分离B.络合掩蔽C.氧化还原掩蔽D.控制酸度上一题下一题(4/48)选择第4题络合滴定中准确滴定金属离子的条件一般是( )。
A.lgCmKmY≥8B.lgCmK´mY≥6C.lgK´mY≥6D.lgKmx≥6上一题下一题(5/48)选择第5题下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是( )。
A.高锰酸钾法B.碘量法C.重铬酸钾法D.溴酸钾法上一题下一题(6/48)选择第6题下列不属于氧化还原滴定方法的是( )。
A.高锰酸钾法B.银量法C.碘量法D.重铬酸钾法上一题下一题(7/48)选择第7题下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是( )。
A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶上一题下一题(8/48)选择第8题下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是( )。
A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液上一题下一题(9/48)选择第9题标定KMnO4溶液的基准试剂是( )。
A.Na2C2O4B.(NH4)2C2O4C.FeD.K2Cr2O7上一题下一题(10/48)选择第10题氯气常用( )作吸收剂。
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中级食品检验工理论知识模拟题C卷
1 、引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是(d)
A ：细菌
B ：放线菌
C ：病毒
D ：酵母菌
2 、饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选(c )培养基。
A ：高盐察氏
B ：马铃薯
C ：孟加拉红
D ：马铃薯葡萄糖琼脂
3 、在啤酒发酵过程中，( a )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A ：可发酵糖
B ：麦汁中含氮物质
C ：麦汁中的氨基酸
D ：麦汁中嘌呤和嘧啶
4 、啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的(c )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A ：香气
B ：酸
C ：淀粉
D ：酒精
5 、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( a)不是总酸测定所需使用的仪器。
A ：酸式滴定管
B ：碱式滴定管
C ：甘汞电极
D ：电磁搅拌器
6 、用蒸汽将啤酒中的( d )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。
A ：酒精
B ：二氧化碳
C ：原麦汁
D ：双乙酰
7 、样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为(b)
A ：2.6%
B ：9.2%
C ：2.5%
D ：9.7%
8 、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素(b)
A ：鲜鱼
B ：花生
C ：猪肉
D ：萝卜
9 、糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到(C )时，开始记录时间。
A ：30℃
B ：40℃
C ：70℃
D ：100℃
10 、淀粉(A)
A ：是一种多糖
B ：含有许多氨基酸
C ：是两个葡萄糖组成的
D ：餐桌上的食糖
11 、作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( B )斜面作为集凝试验用的抗原。
A ：2%琼脂
B ：1.5%琼脂
C ：1.2%琼脂
D ：1%琼脂
12 、饮用水的PH在( B )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
A ：4.5-6.5
B ：6.5-8.5
C ：8.5-9.5
D ：9.5-10.5
13 、二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( D)与之无关。
A ：EDTA
B ：柠檬酸铵
C ：四氯化碳
D ：乙醇
14 、采用湿热高压蒸汽灭菌，（ D ）是影响灭菌质量的关键。
A ：灭菌时间
B ：压力表的指针
C ：视锅内装量
D ：排除冷空气
15 、银盐法测砷含量时，用( A)棉花吸收可能产生的H2S气体。
A ：乙酸铅
B ：乙酸钠
C ：乙酸锌
D ：硫酸锌
16 、酸度计组成中下面不可缺少的是(D)
A ：精密电流计、电极
B ：精密PH计、电极
C ：精电阻计、电极
D ：精密电位计、电极
17 、大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为(
A ：1小时
B ：1.5小时
C ：2小时
D ：2.5小时
18 、下面的( D)不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。
A ：单色器
B ：光源
C ：检测系统
D ：光电管
19 、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为(B )个/ml。
A ：3775
B ：3800
C ：37800
D ：40000
20 、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是(B)
A ：金黄色，大而凸起的园形菌落
B ：金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环
C ：金黄色，透明，大而凸起的园形菌落
D ：白色透明圆形菌落
21 、下列哪一项( C )指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A ：色度
B ：浊度
C ：保质期
D ：泡沫
22 、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( C )溶液洗除。
A ：热碱水
B ：稀盐酸
C ：硫代硫酸钠
D ：草酸
23 、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是(C)
A ：溴甲酚兰
B ：溴甲酚绿—甲基红
C ：铬酸钾
D ：重铬酸钾
24 、下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是(D)
A ：沙门氏菌
B ：粪肠球菌
C ：志贺氏菌
D ：金黄色葡萄球菌
25 、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群(B)
A ：阳性
B ：阴性
C ：需进一步试验
D ：需接种伊红美兰平板
26 、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( D )进行定位。
A ：0.1mol/L的标准酸溶液定位
B ：0.1mol/L的标准碱溶液定位
C ：用PH为6.86的缓冲溶液定位
D ：用至少2个标准缓冲溶液定位
27 、硫酸不能作为基准物质，是因为其(C)
A ：易挥发、酸性太强
B ：相对摩尔质量小
C ：纯度达不到99.9%
D ：不好保存
28 、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( D)组玻璃仪器。
A ：烧杯、漏斗、容量瓶
B ：三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C ：烧杯、分液漏斗、玻棒
D ：索氏抽提器
29 、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在(B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A ：30℃
B ：50℃
C ：80℃
D ：100℃
30 、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(C)
A ：总酸度
B ：酚酞酸度
C ：煮沸温度的酚酞酸度
D ：甲基橙酸度。