宜宾燃面介绍
宜宾燃面实践目录指导丛书
宜宾燃面实践目录指导丛书学做宜宾燃面宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。
燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
四川宜宾燃面---燃面是四川省宜宾地区比较具特色的汉族传统名小吃之一、因其油重无水、点火即燃、故名燃面。
早在清朝光绪年间便有人经营在宜宾随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。
1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口。
宜宾燃面怎么做?燃面是四川省宜宾地区“”特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。
古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
项目介绍：本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。
开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
宜宾燃面的培训种类：1、红汤系列：红烧牛肉面、香辣排骨面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、一哥牛杂面等。
2、清汤系列：酸菜鸡丝面、香菇炖鸡面、番茄煎蛋面等。
3、干拌系列：宜宾燃面、一哥豌杂面。
4、抄手系列：红油抄手、清汤抄手、一哥自制特色抄手。
宜宾燃面的培训课程：1.各种产品的材料选择和运用;2.相关调味料的选择和功能;3.各种产品的配置及实际动手操作;4.产品的批量出品和销售;5.开店明厨及暗厨的配置;6.销售技巧。
起源故事：燃面是四川省宜宾地区比较具特色的汉族传统名小吃之一。
原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
营养价值：1.面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
宜宾燃面
宜宾燃面作者：邓勤来源：《家庭文化》2017年第10期曾经有人尝试过，用筷子夹起一根拌好的燃面，然后点燃打火机去烧，真是神奇，燃面果然燃了。
燃面能燃，这堪称燃面行走面条江湖的绝技。
中国面条数百种，譬如担担面、刀削面、炸酱面、阳春面等，试问哪种面条能够点燃呢？燃面是宜宾最具特色的传统名小吃之一，原名叙府（宜宾别称）燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
曾经有人尝试过，用筷子夹起一根拌好的燃面，然后点燃打火机去烧，真是神奇，燃面果然燃了，像蚊香一样，很久都没有熄灭。
燃面能燃，这堪称燃面行走面条江湖的绝技。
中国面条数百种，譬如担担面、刀削面、炸酱面、阳春面等，试问哪种面条能够点燃呢？燃面选用宜宾优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、二荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加入佐料即成。
值得一提的是宜宾碎米芽菜，又称叙府芽菜，它和南充冬菜、涪陵榨菜、内江大头菜并称为四川四大腌菜。
芽菜看起来很不起眼，但却是燃面最关键的辅料，没有芽菜，就没有燃面。
芽菜口感很好，又脆又香，給燃面增色不少。
在宜宾大城小镇，随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。
一招鲜，吃遍天。
因为风格迥异，宜宾燃面逐渐走出宜宾，辐射整个巴蜀大地，甚至在面食众多的北方也站稳了脚跟。
宜宾燃面松散红亮、香味扑鼻、麻辣相间、味美爽口，真是人间少有的美食。
在成都我曾多次品尝，燃面多用小碗装，一两一两的，说一两，其实最多有五钱面，其中佐料占了一大半，怪不得味道独特。
这就像那些干锅类菜品，麻辣味浓，原因在于干海椒、青花椒一大把，当然风味突出了。
宜宾燃面本是素面，后来为适应市场需求，又陆续推出了荤燃面，燃汤面等，带给了食客更多的味觉感受。
燃面的面条干，揉面时掺进的水分少，制成的面条条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节，入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
宜宾燃面的加工工艺
宜宾燃面的加工工艺
宜宾燃面是四川宜宾地区的传统特色小吃，以其独特的口感和香味深
受当地人民的喜爱。
燃面的加工工艺非常独特，下面我们就来详细了
解一下。
一、原材料的准备
燃面的原材料主要包括面粉、碱水和花生油。
其中，面粉需要选择高
筋面粉，碱水需要用纯天然的植物碱水，花生油需要选用当地的优质
花生油。
二、面团的制作
将面粉和碱水按照一定比例混合，揉成面团。
然后将面团放置在密闭
的容器中，静置一段时间，让面团充分吸收碱水。
三、面条的制作
将面团搓成细长的条状，然后将其折叠成多层，再用刀将其切成细条。
接着，将面条放入开水中煮熟，捞出备用。
四、炒面的制作
将花生油倒入锅中，加热至六七成热，然后将煮熟的面条放入锅中翻炒。
在炒的过程中，需要不断地翻动面条，让其均匀受热，直到面条
变得金黄酥脆。
五、调味
将炒好的面条放入碗中，加入适量的盐、味精、辣椒粉、花椒粉、葱
花等调料，搅拌均匀即可。
六、装盘
将调好味的燃面装入碗中，上面撒上适量的花生碎和香菜叶，即可食用。
总之，宜宾燃面的加工工艺虽然看似简单，但却需要讲究技巧和耐心。
只有在严格按照工艺要求进行制作的情况下，才能制作出口感酥脆、
香味浓郁的正宗宜宾燃面。
宜宾餐饮描述文字
宜宾餐饮描述文字
宜宾的饮食以鲜辣为主要特色，宜宾燃面、特色炖鸡面、柏溪潮糕、琵琶冬腿、宜宾板鸭、江安竹簧、夫妻肺片、怪味鸡、麻辣火锅、串串香等也是非常好吃且经济实惠的大众饮食。
宜宾燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，何为“燃面”呢？因这面油重面干，引火即燃，故名燃面。
做法是以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒等调和而成的料直接覆在面上，特点是红、香、麻辣、干爽。
在宜宾市街心花园人民路17号有特色店可品尝到这种风味。
李庄白肉是四川省宜宾市翠屏区李庄镇的特色美食。
李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。
宜宾燃面可行性分析报告
宜宾燃面可行性分析报告宜宾燃面是一种具有地方特色的传统宜宾小吃，由丝瓜面条、瓜蓉和花生碎等原料制作而成。
宜宾燃面的面条柔韧光滑，配以瓜蓉的独特口感和花生碎的香脆口感，使得宜宾燃面备受消费者喜爱。
下面我将对宜宾燃面的可行性进行分析。
首先，宜宾燃面具有独特的地方特色。
宜宾燃面是宜宾地区特色小吃，有着悠久的历史传承，是当地居民日常饮食中经常会选择的一种美食。
它不仅在宜宾地区有一定知名度，也受到了其他地区游客的喜爱。
因此，宜宾燃面在宜宾地区推广是可行的，具有一定的市场潜力。
其次，宜宾燃面制作工艺独特且技术含量较高。
宜宾燃面的制作需要选用优质的丝瓜，再将丝瓜榨汁加入面粉中制成面团，经过多道工序发酵、擀面成型等，最后烹制而成。
制作过程繁琐，需要具备一定的技术与经验。
因此，在市场竞争中，制作精良的宜宾燃面产品会具有一定的竞争优势。
再次，宜宾燃面的原料成本相对较低。
宜宾燃面的面条原料主要是面粉和丝瓜汁，瓜蓉和花生碎作为配料。
这些原料在当地市场相对容易获取且价格较为稳定。
由于原料成本相对较低，可以在一定程度上降低产品售价，增加消费者的购买欲望，提高产品的竞争力。
最后，宜宾燃面具有一定的市场潜力。
传统的宜宾燃面以口口相传的方式在宜宾传播，缺乏推广宣传，仅在当地有一定的知名度。
然而，随着旅游业的发展和网络平台的普及，宜宾燃面可以借助旅游资源和网络营销等途径进行推广，扩大市场影响力。
可以通过举办宜宾燃面文化节、开设特色宜宾燃面连锁店等方式，将宜宾燃面推向更广泛的市场。
综上所述，宜宾燃面具有独特的地方特色、制作工艺独特且技术含量较高、原料成本较低且市场潜力较大等优势。
因此，宜宾燃面在宜宾地区推广是可行的，可以借助传统宣传方式和现代推广手段扩大市场影响力，提升宜宾燃面的知名度和市场份额。
宜宾燃面的做法
宜宾燃面的做法
燃面是四川宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。
原名叙府燃面旧称油条面因其油重无水点火即燃故名燃面。
食材
主料
小麦面粉
300g
鸡蛋
1个
芽菜
60g
猪肉末
50g
辅料
油
适量辣椒油适量
姜
适量蒜
适量
豆瓣酱适量葱花适量
花生适量
宜宾燃面的制作步骤
1.面粉参加适量的水和一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。
2.用擀面杖擀成薄片折叠好切成条。
3.弄开撒上适量的面粉使其不粘在一起。
4.锅中烧干水分参加花生粒小火烤脆。
5.猪肉末参加适量的酱油和胡椒粉搅拌匀称。
6.锅中参加适量的植物油撒上姜蒜米参加肉末。
7.炒散后参加豆瓣酱。
8.连续翻炒炒出豆瓣香味后参加芽菜碎。
9.翻炒匀称即可。
10.锅中参加适量的清水水开后参加面条。
11.煮至刚好断生即可捞出甩干水分。
12.倒入容器中参加适量的生抽和橄榄油拌匀。
13.装入盘中参加适量的辣椒油参加炒好的芽菜肉末再撒上花生碎和葱花吃的时候拌匀即可。
小贴士
1、芽菜和豆瓣酱都有盐所以放盐的时候肯定要慎重我整个过程是没加盐的但是还是觉得有点咸。
2、面条肯定不要煮太久刚好断生即可。
3、面条捞出时肯定要甩干水分这点很重要。
厨房美食菜谱：解密舌尖2之宜宾燃面的做法
厨房美食菜谱：解密舌尖2之宜宾燃面的做
法
宜宾燃面为四川宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
其特点是松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，既可佐酒，又可果腹。
虽然重油重辣，却也难掩芽菜的鲜香。
吃过之后不得不佩服勤劳智慧的宜宾人民能把一碗面条做得如此活色生香、诱人无比。
食材
主料：
碎米芽菜
面条
猪肉末
香油适量
辣椒油适量
熟花生适量
香葱适量
大蒜适量
生姜适量
油适量
生抽适量
步骤
1.猪肉剁碎
2.熟花生米用擀面仗拍碎
3.准备好碎米芽菜
4.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加入油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右
5.开始放入肉沫
6.炒散并加入适量料酒
7.加入碎米芽菜
8.加入生抽后盛入碗中备用
9.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加水烧开
10.下入面条煮熟
11.捞入碗中
12.加入蒜蓉、炒好的肉沫芽菜、香葱、花生碎、浇上辣椒油和香油拌匀即可
小贴士：碎米芽菜较咸因此肉沫中不需要放盐。
宜宾名小吃燃面现状及其推广
浅析宜宾名小吃燃面现状及其推广宜宾燃面干燥多油，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来，故名燃面。
它原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间就有人开始经营，一直延续至今，成为宜宾传统特色的名小吃。
然而，这项传统特色小吃的现状却让人担忧。
一、宜宾燃面的现状及其问题（一）山寨燃面泛滥走进宜宾这个城市，除了能够闻到浓浓的酒香之外，便是随处可见，让你眼花缭乱的面馆了，名称更是稀奇古怪，像是“王氏燃面”、“学府燃面”等等，大多都是打着“燃面”的招牌来吸引消费者。
据笔者亲身调查，这些面馆的燃面味道却迥然不同，烹饪时间大多都是凭借个人的喜好，而燃面的拌料更是大相径庭，有些原料在这家是必须品，在另一家却根本见不着，最终形成了一家面馆一个味道的尴尬局面。
其中，取名为“正宗宜宾燃面”的面馆也不少，特别是在周边城市，比如泸州、自贡、成都等有些面馆借着“正宗宜宾燃面”的招牌招揽生意，但是其做法、用料根本不正宗，有些还比不上宜宾的一个街边小摊位。
结果，不仅影响该面馆的生意、也大大地败坏宜宾燃面的声誉。
全国烹饪大师曹祉清称自己生气又揪心“有的面馆做燃面，放点菜油、芽菜、花生末就算是燃面了，有的师傅面都没甩干，佐料也用得不对，做出来的燃面真是五花八门，怎么能叫燃面。
”像大师说的那样，如果这个问题再得不到解决，恐怕正宗的宜宾燃面就会淹没在山寨版的味道中，然后，逐渐的这门传承了上百年的招牌恐怕会被搞砸。
（二）“面馆”管理不规范现在很多燃面馆不正规，以小面食店和街边摊位为主。
这些小的面食店有些只有10平方米，只能安放两张桌子。
有的只有一个很窄的巷道用来安放炉子，而客人们则在巷子外的过道上用餐，不仅使客人们觉得不便，也让路过过道的人们觉得不便。
有的直接在一块空地上搭起了棚，炉子、桌子全部挤在这个棚里。
而且分布也极其不规律，这样小的规模难以扩大“宜宾燃面”的知名度。
而且这些店面和摊位的卫生条件极差，苍蝇和蟑螂多就不说了，有的摊位竟摆在臭水沟旁，异味儿重，严重影响人们食欲，让人望而却步。
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宜宾燃面介绍
选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。
既可佐酒，又可果腹。
因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
燃面的制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。
淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。
如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。
燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。
这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。
因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
燃面1.5元/50克；荤燃面2元/50克；口磨面1.5元/50克；生椒牛肉面2元/50克；肥肠面1.5元/50克；京酱面2元/50克；排骨面2元/50克
清晨的宜宾是宁静而祥和的。
当初升的太阳在天边露脸的时候，整个城市还在沉睡之中。
然而，大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉，他们早早起来，打扫店铺卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。
宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口、杂酱等一二十个品种。
其中最为出名的便是燃面了，宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。
它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
但见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。
选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
特点是：松
散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。
既可佐酒，又可果腹。
因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
燃面的制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。
淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。
如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。
燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。
这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。
因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
燃面1.5元/50克；荤燃面2元/50克；口磨面1.5元/50克；生椒牛肉面2元/50克；肥肠面1.5元/50克；京酱面2元/50克；排骨面2元/50克
清晨的宜宾是宁静而祥和的。
当初升的太阳在天边露脸的时候，整个城市还在沉睡之中。
然而，大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉，他们早早起来，打扫店铺卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。
宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口、杂酱等一二十个品种。
其中最为出名的便是燃面了，宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。
它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
但见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。