中医药膳学 试题A
药膳试题A及答案
药膳试题A及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食材不属于药膳常用的材料？A. 人参B. 枸杞C. 辣椒D. 黄芪答案：C2. 药膳中常用的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 炖B. 蒸C. 炸D. 煮答案：C3. 以下哪种药材具有补中益气的功效？A. 当归B. 黄连C. 甘草D. 麦冬答案：C4. 药膳中使用药材的基本原则是什么？A. 随意搭配B. 根据个人口味C. 根据个人体质D. 根据季节变化答案：C5. 以下哪种药材不适合孕妇食用？A. 红枣B. 桂圆C. 薏仁D. 莲子答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 药膳中常用的食材包括以下哪些？A. 银耳B. 香菇C. 芹菜D. 绿豆答案：ABD2. 药膳的烹饪方法通常包括以下哪些？A. 煎B. 炒C. 焖D. 烤答案：ABC3. 以下哪些药材具有清热解毒的功效？A. 金银花B. 菊花C. 黄芩D. 薄荷答案：ABCD4. 药膳中常用的调味品包括以下哪些？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油答案：ABCD5. 以下哪些药材具有滋阴润燥的功效？A. 玉竹B. 麦冬C. 石斛D. 沙参答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 药膳中的药材可以随意添加，不需要考虑其药性。
答案：错误2. 药膳的烹饪时间越长，药效越好。
答案：错误3. 药膳的制作过程中，药材的添加顺序不影响药效。
答案：错误4. 药膳可以作为日常饮食的一部分，但不适合作为治疗疾病的主要手段。
答案：正确5. 药膳的制作过程中，应避免使用辛辣和刺激性强的调料。
答案：正确6. 药膳的烹饪过程中，药材的用量应严格按照药方进行。
答案：正确7. 药膳适合所有人群食用，没有禁忌。
答案：错误8. 药膳的制作过程中，应使用新鲜食材以保证药效。
答案：正确9. 药膳中的药材和食材可以随意替换，不影响药效。
答案：错误10. 药膳的制作过程中，应避免使用油炸等高温烹饪方法。
答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述药膳与普通膳食的主要区别。
中医药膳学考试题库
中医药缮学考试题库
一、中医药膳的基本原则是：
A. 药食同源，调和阴阳
B. 只注重药物疗效，忽视食物作用
C. 强调单一食材的极致功效
D. 不考虑个体体质差异，一概而论（答案：A）
二、下列哪项不属于中医药膳中常用的“四气”分类？
A. 寒
B. 热
C. 温
D. 平和（答案：D）【注：传统上“四气”为寒、热、温、凉，平和非其分类】
三、在中医药膳中，下列哪种食材常被用于补益气血？
A. 绿豆
B. 山楂
C. 阿胶（答案）【注：应为“阿胶”，但为保持选项格式统一，稍作调整】
D. 金银花
四、根据中医药膳理论，下列哪项食物适合阴虚体质者食用？
A. 生姜
B. 狗肉
C. 甲鱼（答案）
D. 辣椒
五、中医药膳中，常用来调理脾胃虚弱的药材是：
A. 人参
B. 鹿茸
C. 白术（答案）
D. 石斛（虽也有益，但白术更常用于脾胃虚弱）
六、下列哪一项不是中医药膳配伍时需要考虑的因素？
A. 药材与食材的性味归经
B. 季节变化与人体需求
C. 食物的颜色搭配是否美观（答案）
D. 个体体质与病证情况
七、在中医药膳中，用于清热解毒、利尿通淋的常用食材是：
A. 冬瓜（答案）
B. 羊肉
C. 核桃
D. 桂圆
八、关于中医药膳的烹饪方法，下列哪种说法不正确？
A. 炖煮能较好地保留药材与食材的营养成分
B. 煎炒可使药材中的有效成分更易析出
C. 蒸煮能保持食物的原汁原味，适合多数药膳
D. 药膳的烹饪应根据药材特性和食疗目的选择适宜方法（答案：B）【注：煎炒可能破坏部分药材的有效成分】。
药膳考试题试题及答案
药膳考试题试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种药材不适合用于药膳？A. 人参B. 枸杞C. 黄连D. 甘草答案：C2. 药膳中常用的“四君子汤”中不包含以下哪种药材？A. 党参B. 白术C. 茯苓D. 当归答案：D3. 药膳中，以下哪种食材具有清热解毒的作用？A. 莲子B. 绿豆C. 红枣D. 枸杞答案：B4. 药膳中的“五味子”指的是以下哪种味道？A. 酸B. 甜C. 苦D. 咸5. 以下哪种烹饪方法最适合制作药膳？A. 油炸B. 烧烤C. 清蒸D. 红烧答案：C6. 药膳中，以下哪种药材具有补气养血的作用？A. 当归B. 黄芪C. 陈皮D. 川芎答案：B7. 药膳中，以下哪种食材具有利尿消肿的作用？A. 冬瓜B. 土豆C. 番茄D. 茄子答案：A8. 药膳中，以下哪种药材具有安神助眠的作用？A. 酸枣仁B. 肉桂C. 薄荷D. 陈皮答案：A9. 药膳中，以下哪种食材具有润肺止咳的作用？B. 黑木耳C. 香菇D. 竹笋答案：A10. 药膳中，以下哪种药材具有滋阴润燥的作用？A. 麦冬B. 肉桂C. 黄连D. 陈皮答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 药膳中的“八宝粥”通常包含八种不同的食材，其中包括______、______、______、______、______、______、______和______。
答案：红豆、花生、莲子、桂圆、红枣、核桃、薏米、糯米2. 药膳中，______具有增强免疫力的作用。
答案：枸杞3. 药膳中，______具有健脾开胃的作用。
答案：山楂4. 药膳中，______具有清热解毒的作用。
答案：金银花5. 药膳中，______具有滋阴润燥的作用。
答案：银耳6. 药膳中，______具有活血化瘀的作用。
答案：当归7. 药膳中，______具有利尿消肿的作用。
答案：冬瓜8. 药膳中，______具有安神助眠的作用。
答案：酸枣仁9. 药膳中，______具有润肺止咳的作用。
药膳考试题库及答案大全
药膳考试题库及答案大全一、单选题1. 药膳最早起源于哪个国家？A. 中国B. 印度C. 埃及D. 希腊答案：A2. 药膳的主要作用是什么？A. 治疗疾病B. 预防疾病C. 养生保健D. 以上都是答案：D3. 药膳中常用的中药材有哪些？A. 人参、当归、枸杞B. 黄芪、白术、茯苓C. 以上都是D. 以上都不是答案：C4. 药膳的烹饪方法有哪些？A. 炖、煮、蒸B. 炒、炸、煎C. 以上都是D. 以上都不是答案：C5. 药膳的适用人群有哪些？A. 健康人群B. 亚健康人群C. 疾病康复期人群D. 以上都是答案：D二、多选题1. 药膳的基本原则包括哪些？A. 辨证施膳B. 因时制宜C. 因地制宜D. 因人制宜答案：ABCD2. 药膳的分类有哪些？A. 补气药膳B. 养血药膳C. 滋阴药膳D. 壮阳药膳答案：ABCD3. 药膳的烹饪技巧包括哪些？A. 掌握火候B. 合理搭配C. 注重色香味D. 保持药效答案：ABCD4. 药膳的注意事项有哪些？A. 避免药物相克B. 注意药物剂量C. 根据体质选择D. 避免过敏反应答案：ABCD三、判断题1. 药膳可以完全替代药物治疗疾病。
（×）2. 药膳适用于所有人群。
（×）3. 药膳的烹饪过程中，药效会完全丧失。
（×）4. 药膳可以根据个人体质和需求进行个性化定制。
（√）5. 药膳的烹饪方法和普通菜肴没有区别。
（×）四、简答题1. 请简述药膳的特点。
答：药膳具有以下特点：（1）结合了中医药理论和烹饪技艺；（2）具有养生保健和预防疾病的作用；（3）适用于不同体质和需求的人群；（4）烹饪方法多样，注重色香味和药效的保持。
2. 请简述药膳的适用人群。
答：药膳适用于以下人群：（1）健康人群，用于养生保健；（2）亚健康人群，用于调理身体；（3）疾病康复期人群，用于辅助治疗和康复。
3. 请简述药膳的烹饪技巧。
答：药膳的烹饪技巧包括：（1）掌握火候，避免药效丧失；（2）合理搭配，保持营养均衡；（3）注重色香味，提高食欲；（4）保持药效，避免药物相克。
中医药膳考试题目及答案
中医药膳考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中医药膳中常用的“五味”指的是？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、涩C. 酸、甜、苦、辣、辛D. 酸、甜、苦、辛、咸答案：D2. 以下哪项不是中医药膳的基本原则？A. 辨证施膳B. 因时制宜C. 因人制宜D. 随意搭配答案：D3. 中医药膳中，具有补气作用的食材是？A. 红枣B. 山楂C. 菊花D. 薄荷答案：A4. 以下哪种药材不适合与人参同用？A. 黄芪B. 甘草C. 莱菔子D. 枸杞子5. 以下哪项不是中医药膳的分类？A. 滋补药膳B. 调理药膳C. 治疗药膳D. 保健药膳答案：D6. 中医药膳中，具有清热作用的食材是？A. 枸杞B. 菊花C. 肉桂D. 陈皮答案：B7. 以下哪项不是中医药膳的功效？A. 预防疾病B. 治疗疾病C. 延缓衰老D. 替代药物答案：D8. 中医药膳中，具有滋阴作用的食材是？A. 银耳B. 薄荷C. 陈皮D. 肉桂答案：A9. 以下哪种药材不适合与黄芪同用？B. 人参C. 莱菔子D. 枸杞子答案：C10. 中医药膳中，具有健脾作用的食材是？A. 薏米B. 山楂C. 菊花D. 薄荷答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 中医药膳的基本原则包括哪些？A. 辨证施膳B. 因时制宜C. 因人制宜D. 因地制宜答案：ABCD2. 以下哪些食材具有补气作用？A. 黄芪B. 红枣C. 山楂D. 枸杞子答案：ABD3. 中医药膳的分类包括哪些？A. 滋补药膳B. 调理药膳C. 治疗药膳D. 保健药膳答案：ABC4. 以下哪些食材具有清热作用？A. 菊花B. 薄荷C. 枸杞D. 山楂答案：AB5. 中医药膳的功效包括哪些？A. 预防疾病B. 治疗疾病C. 延缓衰老D. 替代药物答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 中医药膳中的“五味”与现代营养学中的“五味”是相同的。
（错误）2. 所有人群都适合使用中医药膳。
中医药膳考试题目及答案
中医药膳考试题目及答案一、选择题（每题2分，共10题）1. 中医药膳中常用的食材之一是：A. 枸杞B. 人参C. 黄芪D. 茯苓答案：A2. 以下哪项不是中医药膳的基本原则？A. 辨证施膳B. 药食同源C. 重口味D. 调和阴阳答案：C3. 中医药膳中，具有补中益气作用的食材是：A. 红枣B. 山楂C. 菊花D. 薄荷答案：A4. 以下哪种食材不适合在感冒发热时食用？A. 薏米C. 姜D. 冬瓜答案：C5. 中医药膳中，具有滋阴润燥作用的食材是：A. 银耳B. 莲子C. 陈皮D. 肉桂答案：A6. 以下哪种食材在中医药膳中具有清热解暑的功效？A. 薄荷B. 肉桂C. 陈皮D. 肉桂答案：A7. 中医药膳中，具有温中散寒作用的食材是：A. 肉桂B. 薄荷C. 菊花D. 莲子答案：A8. 以下哪种食材不适合在腹泻时食用？B. 莲子C. 山楂D. 红枣答案：C9. 中医药膳中，具有补气养血作用的食材是：A. 人参B. 菊花C. 陈皮D. 薄荷答案：A10. 以下哪种食材在中医药膳中具有安神助眠的功效？A. 人参B. 菊花C. 陈皮D. 酸枣仁答案：D二、填空题（每题2分，共5题）1. 中医药膳的制作过程中，应遵循______、______、______等原则。
答案：辨证施膳、药食同源、调和阴阳2. 在中医药膳中，______具有清热解毒的作用，适合夏季食用。
答案：绿豆3. 根据中医药膳的原则，______和______可以一起食用，以增强补气养血的效果。
答案：人参、红枣4. 在中医药膳中，______具有温中散寒的作用，适合冬季食用。
答案：肉桂5. 中医药膳中，______具有滋阴润燥的作用，适合秋季食用。
答案：银耳三、简答题（每题10分，共2题）1. 简述中医药膳的基本原则及其在日常生活中的应用。
答案：中医药膳的基本原则包括辨证施膳、药食同源和调和阴阳。
在日常生活中，我们可以根据个人体质和季节变化，选择合适的食材进行搭配，以达到预防疾病、增强体质和促进健康的目的。
中医药膳学考试试题
中医药膳学考试试题一、单选题（每题 2 分，共 30 分）1、以下哪种食材不属于温热性？（）A 羊肉B 鸡肉C 西瓜D 花椒2、具有补中益气、健脾益胃作用的药膳是（）A 山药粥B 绿豆汤C 苦瓜炒蛋D 菊花茶3、下列哪项不是药膳的特点？（）A 以食物为主B 具有治疗作用C 无副作用D 口味单一4、适合阴虚体质人群食用的药膳是（）A 当归生姜羊肉汤B 百合莲子羹C 人参炖鸡D 胡椒猪肚汤5、制作药膳时，以下哪种药材需要先煎？（）A 菊花B 枸杞C 附子D 红枣6、以下哪种药膳具有清热解毒的功效？（）A 红枣桂圆汤B 银耳雪梨汤C 天麻炖鱼头D 杜仲猪腰汤7、感冒期间不宜食用的药膳是（）A 葱豉汤B 鸡汤C 参芪粥D 枸杞猪肝汤8、具有养心安神作用的食材是（）A 莲子B 山楂C 冬瓜D 苦瓜9、下列哪项不是药膳配伍的原则？（）A 相须B 相使C 相畏D 相反10、脾胃虚弱者适合食用的药膳是（）A 山楂糕B 凉拌苦瓜C 八宝粥D 冰西瓜11、以下哪种药膳适合产妇食用？（）A 生化汤B 绿豆粥C 苦瓜汁D 菊花茶12、具有滋阴润肺作用的药材是（）A 黄芪B 白术C 麦冬D 麻黄13、高血压患者不宜食用的药膳是（）A 芹菜粥B 猪肝汤C 鸡汤D 天麻鱼头汤14、以下哪种药膳具有活血化瘀的作用？（）A 四物汤B 四君子汤C 八珍汤D 归脾汤15、体质肥胖者适合食用的药膳是（）A 猪蹄汤B 山药排骨煲C 荷叶粥D 羊肉汤二、多选题（每题 3 分，共 30 分）1、中医药膳的作用包括（）A 养生保健B 预防疾病C 治疗疾病D 康复调理2、以下属于平性食材的有（）A 大米B 黄豆C 鲤鱼D 苹果3、药膳制作的基本原则包括（）A 辩证施膳B 平衡膳食C 注重口味D 因人因时因地制宜4、适合阳虚体质者食用的食材有（）A 核桃B 韭菜C 羊肉D 荔枝5、以下药材具有补血作用的有（）A 当归B 熟地C 白芍D 阿胶6、下列哪些药膳适合秋季食用？（）A 雪梨银耳汤B 百合粥C 菊花枸杞茶D 羊肉汤7、孕妇不宜食用的药膳有（）A 薏米粥B 山楂汤C 当归羊肉汤D 红花煮蛋8、以下药膳具有健脾祛湿作用的有（）A 红豆薏仁粥B 冬瓜排骨汤C 白术猪肚汤D 鲫鱼豆腐汤9、药膳的烹饪方法有（）A 炖B 煮C 蒸D 炒10、以下哪些情况不宜食用药膳？（）A 发热B 腹泻C 感冒D 过敏三、判断题（每题 2 分，共 20 分）1、药膳可以替代药物治疗疾病。
药膳学期末考试试题及答案
药膳学期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 药膳学是一门结合了中医药学和烹饪学的学科，其主要研究内容不包括以下哪项？A. 食疗与药膳的制作B. 药膳的食疗作用C. 药膳的药理作用D. 药膳的化学成分分析2. 下列哪项不是药膳的特点？A. 色香味俱佳B. 营养均衡C. 具有治疗作用D. 必须含有药物成分3. 药膳中常用的药材有多种，以下哪种药材不属于药膳常用药材？A. 人参B. 当归C. 薄荷D. 鸦片4. 药膳在制作过程中，以下哪项操作是不正确的？A. 根据药性选择适宜的烹饪方法B. 药膳在烹饪过程中需要保持药材的完整性C. 药膳的烹饪时间不宜过长D. 药膳的烹饪温度应保持在高温状态5. 下列关于药膳的叙述，哪项是错误的？A. 药膳可以作为日常饮食的一部分B. 药膳可以针对不同的体质和疾病进行个性化调配C. 药膳具有治疗疾病的作用D. 药膳可以随意搭配，无需考虑药材的相克性二、填空题（每空1分，共10分）1. 药膳学是研究______和______相结合的学问。
2. 药膳的基本原则之一是______，即根据个人体质和疾病状况选择合适的药膳。
3. 药膳的烹饪方法包括______、______、蒸、炖、煮等。
4. 药膳中常用的食材有______、______、山药等。
5. 药膳的食用应遵循______的原则，即适量食用，避免过量。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述药膳与普通饮食的区别。
2. 简述药膳在治疗慢性疾病中的作用。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述药膳在现代养生保健中的重要性。
2. 论述药膳在不同季节中的调配原则。
五、案例分析题（共20分）案例：某中年男性，因工作压力大，常感疲劳，伴有失眠症状。
请根据药膳学原理，为其设计一套适合的药膳方案，并说明设计理由。
药膳学期末考试答案一、选择题1. D2. D3. D4. D5. D二、填空题1. 中医药学，烹饪学2. 辨证施膳3. 炒，炸4. 枸杞，红枣5. 适量三、简答题1. 药膳与普通饮食的区别主要在于药膳结合了中医药学的原理，不仅注重食物的营养和口感，还注重食物的药用价值和食疗作用。
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《中医药膳学》试题 A 卷班级姓名学号分数（考生所有答案必须写到答题卡上，试卷上答案无效）1 分，共40 分）一、单项选择题（每小题1．药膳的组成是A药物为主，食物为辅 B 药食的比例相当C食物为主，药物为辅 D 食物为主，调味品为辅2. 我国最早的首设“食治”专篇的著作是A黄帝内经 B 难经 C 千金要方 D 饮膳正要3. 苦味的作用是A发散，行气，行血 B 补益，和中，缓急止痛C清热，燥湿，泄降 D 软坚，泻下4. 酸味的作用是A软坚，泻下 B 发散，行气，行血C补益，和中 D 收敛，固涩，生津5. 具有发散，行气，行血作用的味是A甘味 B 酸味 C 辛味 D 苦味6. 淡味多用于A外感表证 B 阴阳俱虚C水肿尿少 D 气血虚证7. 下列除哪项外，均是寒凉药食的作用A清热 B 泻火 C 凉血 D 回阳8. 平性是指A无毒之品 B 作用范围广泛的药食C毒性不显著的药食 D 寒热之性均不明显的药食9. 下列哪种食物归脾胃经A粳米 B 杏 C 芝麻 D 枸杞子10. 升降浮沉的特点是A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内11. 可以降低或消除副作用的配伍关系是A相须相使 B 相杀相畏 C 相恶相反 D 相杀相反12. 可以降低或消除副作用的配伍关系是A相须，相使 B 相杀，相畏 C 相恶，相反 D 相杀，相反13. 人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍A相须 B 相使 C 相杀 D 相恶14. 下列哪种食物属于辛辣A黄豆 B 葡萄 C 红糖 D 辣椒15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮A气郁血瘀 B 肠胃实热 C 气血虚弱 D 脾胃虚寒16. 下列哪种病症不宜食用海鱼A虚劳 B 哮喘 C 胸痹 D 心悸17. 粳米的功效是A健脾益气 B 养心安神 C 下气消积 D 健脾渗湿18. 小麦适用于A心烦失眠 B 脾虚湿阻 C 气滞血瘀 D 肾虚腰痠19. 下列哪项不是香菇的功效是A养血活血 B 理气化痰 C 健脾开胃 D 解毒抗癌20. 苹果的功效是A益胃生津 B 清热化痰 C 清热化湿 D 健脾止泻21. 有消食积、散瘀血功效的是A龙眼 B 山楂 C 香蕉 D 柚子22. 有滋阴润燥，养血安胎功效的是A鸡肉 B 鸭肉 C 鸡蛋 D 鹅蛋23. 下列哪种食物不适于脾虚证A马铃薯 B 山药 C 粟米 D 荞麦24. 下列哪种食物具有下乳汁的功效A绿豆 B 赤豆 C 黄豆 D 刀豆25. 具有清热利尿除烦功效的是A白菜 B 胡萝卜 C 菠菜 D 香菜26. 具有养血润燥功效的是A卷心菜 B 菠菜 C 芹菜 D 莴笋27. 功能为舒筋活络的药物是A桑寄生 B 木瓜 C 五加皮 D 红花28. 适用于单纯性甲状腺肿大的是A海带 B 木耳 C 白木耳 D 蘑菇29. 适用于血瘀证的是A苹果 B 梨 C 桃 D 杏30. 具有开胃理气功效的是A橘子 B 梨 C 桃 D 杏31. 二冬膏的功效是A润肠通便 B 补肾滋阴 C 润肺止咳 D 滋阴润肺32. 花生衣红枣汁的功效是A养血行血 B 养血止血 C 凉血行血 D 凉血止血33. 最适用于头发早白的是A荔枝 B 桑椹 C 大枣 D 龙眼34. 具有益气养血功效的是A芒果 B 香蕉 C 山楂 D 大枣35. 核桃适用于A肺虚咳喘 B 肺热咳嗽 C 慢性咽炎 D 咳嗽痰多36. 具有祛风湿功效的是A鲫鱼 B 鲤鱼 C 鳝鱼 D 带鱼37. 具有健脾化湿功效的是A鲤鱼 B 鲫鱼 C 黄鱼 D 鲍鱼38. 甲鱼与下列哪种食物同用，滋阴效果最好A羊肉 B 牛肉 C 猪肉 D 兔肉39. 银耳羹最适宜哪一个季节食用A春季 B 夏季 C 冬季 D 秋季40. 羊肉汤最适宜哪一个季节食用A春季 B 夏季 C 秋季 D 冬季二、多项选择题（每小题 1 分，共10 分）1. 中医药膳的特点A药食结合 B 辩证选食C区分食性 D 注重体质E 讲究口味2. 下列除哪项是寒凉药食的作用A清热 B 泻火 C 凉血 D 回阳 E 解毒3. 下列哪种食物能利水除湿A冬瓜 B 赤豆 C 鸽 D 鲤鱼 E 黄瓜4. 黄豆的功效是A健脾化湿 B 利水消肿C清热解暑 D 通下乳汁 E 宽中导滞5. 下列哪项是陈皮的主治病证A脘腹胀满 B 恶心呕吐 C 咳嗽痰多 D 饮食减少 E 湿热黄疸6. 中医药膳讲究以下哪些的相互结合A色 B 香 C 味 D 形 E 效7. 秋梨白藕汁适用于A咽干、肺热咳嗽 B 吐衄下血 C 头目眩晕 D 热病烦渴E 湿热黄疸8．桑椹粥的功效是A滋阴养血 B 生津润燥 C 滋补肝肾 D 清热凉血 E 养心安神9. 姜糖苏叶饮的功效是A利咽开音 B 清热润肺 C 和胃宽中 D 解表散寒 E 活血止痛10. 五苓粥的功效是A健脾利湿 B 淡渗利湿 C 利咽开音 D 清热润肺 E 温阳化气三、判断题（每小题 1 分，共10 分）1. 苦味入心，可清热泻火、燥湿下行，尤宜心火亢盛者。
√2. 阳虚时宜辛、甘同用。
√3. 作料的作用就是为了调味。
×4. 药膳要因人而异，所以谁想吃什么就吃什么。
×5. 哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。
√6. 药膳中药与食的配伍可以是相须、相使，也可以是相杀。
√7. 最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬⋯⋯√8. 药膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。
√9. 制作药膳，最宜本色。
√10. 只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘，咸香四溢×11. 四、填空题（每空0.5 分，共10 分）1. 中医药膳是在（1.中医理论、）指导下，将不同（2.药物）、（3.食物）合理配伍，采用科学烹调技术进行制作，具有独特（4色、5香、6味、7形、8效）膳食品。
（数字为题号，不要搞错了哈）2. 由于补气太过易致壅滞，故补气时常常要配伍（9理气）药；滋阴易致生痰生湿，故滋阴时常常配伍（10利湿）药。
3. 药膳制作的口味，以11鲜、12香，13甜14咸为主，一般主张（15清淡）为佳，不宜（16味浓香烈（17）辛辣甜咸）过度。
4.酸味偏于入18肝经，甘味偏于入19脾经，咸味偏于入20肾经。
五、名词解释（10 分，共5 个题，每题 2 分）1. 食疗2. 配伍3. 主料4. 炖5. 煮食疗：民间百姓（0.5 分）利用食物的偏性，（0.5 分）针对性的调理身体、养生防病方法（1 分）。
配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1 分）将两种以上药物、食物搭配应用的方法。
（1分）主料：药膳中起主要作用（ 1 分）的药、食原料。
（1 分）。
炖：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火慢炖达1-3 小时的一种烹制方法（1 分）。
煮：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于 1 小时。
六、简答题（12 分，共4 个题，每题 3 分）1. 中医药膳学的理论基础有哪些？2. 咸味的作用与归经如何？3. 去鱼腥的方法有哪些？4. 沙参玉竹鸭适宜哪种人群？中医药膳学的理论基础： 1. 辩证施膳（1 分）；协调阴阳（1 分）；调整脏腑功能（1 分）。
咸味：软坚散结（ 1 分）；滋润补肾（1 分）；主入肾经（1 分）。
去鱼腥的方法：去鱼腥线、腮、鳞（ 1 分）：加葱、姜、蒜（ 1 分）加醋、料酒（1 分）或煸炒、煎炸时间延长沙参玉竹鸭适宜人群：肺、胃、心（ 1 分）阴虚体质（1 分）肠燥便秘（1 分）七、辩证论治（8 分，共 1 个题，每题8 分）患者女，42 岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。
根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法辩证：心脾气血两虚（ 2 分）治法：健脾补气养心安神（ 2 分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g 莲子15g 粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归15g 黄芪20g 桂圆20g 母鸡700g）（2 分）烹制方法（ 2 分）。
答案一、单项选择题：（40 分，共40 个题，每题 1 分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20C C C CD C D D A D B B D D B B A A A A21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40B C D B A B B A C A D B B D A C B C D D二、多选题：（1 2 10 分，共310 个题，每题4 51 分）6 7 8 9 10ABCDE ABCE ABDE ABE ABCD ABCDE ABD ABC CD ABE三、是非题：（10 分，共10 个题，每题 1 分，正确填T，错误填F）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10T T F F T T T T T F四、填空题（10 分，共20 个空，每空0.5 分）1. （1）中医理论、（2）药物（3）食物（4）色（5）香（6）味（7）形（8）效2. （9）理气（10）利湿3. （11）鲜（12）香（13）甜（14）咸（顺序可以颠倒）（15）清淡（16）味浓香烈（17）辛辣甜咸4. （18）肝（19）脾（20）肾五、名词解释（10 分，共5 个题，每题 2 分）1. 食疗：民间百姓（0.5 分）利用食物的偏性，（0.5 分）针对性的调理身体、养生防病方法（1 分）。
2. 配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（ 1 分）将两种以上药物、食物搭配应用的方法。
（ 1 分）3. 主料：药膳中起主要作用（ 1 分）的药、食原料。
（ 1 分）。
4. 炖：将药、食与水、调料同时入锅（ 1 分）沸后文火慢炖达1-3 小时的一种烹制方法（1 分）。
5. 煮：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于 1 小时。
（2 分）六、简答题（12 分，共 4 个题，每题 3 分）1. 中医药膳学的理论基础： 1. 辩证施膳（1 分）；协调阴阳（1 分）；调整脏腑功能（1 分）。
2. 咸味：软坚散结（ 1 分）；滋润补肾（ 1 分）；主入肾经（1 分）。
3. 去鱼腥的方法：去鱼腥线、腮、鳞（ 1 分）：加葱、姜、蒜（ 1 分）加醋、料酒（1 分）或煸炒、煎炸时间延长4. 沙参玉竹鸭适宜人群：肺、胃、心（ 1 分）阴虚体质（1 分）肠燥便秘（1 分）七、论述题（8 分，共 1 个题，每题8 分）辩证：心脾气血两虚（ 2 分）治法：健脾补气养心安神（ 2 分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g 莲子15g 粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归15g 黄芪20g 桂圆20g 母鸡700g）（2 分）烹制方法（ 2 分）。