2021年表示毒性的常用指标
表示毒性的常用指标
欧阳光明（2021.03.07）
致死剂量
1.绝对致死剂量
绝对致死剂量（absolutelethaldose，LD10）指化学物质引起受试对象全部死亡所需要的最低剂量或浓度。
由于个体差异，少数高耐受性个体的存在，LD10常有很大的波动性。
因此，一般不把LD10作为评价化学物质毒性大小或对不同化学物质的毒性进行比较的指标。
2.最小致死剂量
最小致死剂量（minimallethaldose，LD01）指化学物质引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量。
理论上低于此剂量即不能引起死亡。
3.最大耐受剂量
最大耐受剂量（maximaltolerancedose，LD0）指化学物质不引起受试对象出现死亡的最高剂量。
若高于该剂量即可出现死亡。
LD0也受个体差异的影响，存在很大的波动性。
上述LD0和LD10常作为急性毒性试验中选择剂量范围的依据。
4.半数致死剂量
半数致死剂量（medianlethaldose，LD50）又称致死中量，指化学物质引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量。
LD50是评价化学物质急性毒性大小最重要的参数，也是对不同化学物质进行急性毒性分级的基础标准。
化学物质的急性毒性与LD50呈反比，即急性毒性越大，LD50的数值越小。
LD50是一个生物学参数，受多种因素影响。
因此，在表示LD50时，必须注明动物种属和接触途径，还应标明动物的性别。
此外，实验室环境、喂饲条件、染毒时间、受试物浓度、溶剂性质、实验者操作技术的熟练程度等均可对LD50产生影响。
LD50有较大的波动性。
因此，在计算LD50时，还要求出95%可信限，以LD50±1.96δ 来表示误差范围。
食品毒理学·试卷及答案
25共价结合共价结合指化学毒物或起具有活性的代谢产物与机体内一些重要大分子如核酸、蛋白质、酶、膜脂质等发生共价结合，从而改变某些生物大分子的化学结构与生物学功能
26脏器系数：或称脏/体比值，是指某个脏器的湿重与单位体重的比值
27移码：是DNA中增加或减少一对或几对不等于3的倍数的碱基对所造成的突变。
31静脉外其他毒性染毒（吸收系数）小于1，毒性较低
34食品毒理学研究化学物质在食品中的（安全限量），平定食品的安全性，制定相关卫生标准
36环境污染无在食品中的存在，有自然和人类两大因素。其中，无机环境污染物在一定程度上食品产地的（地质地理）条件所左右。但是更为普遍的污染原则主要是工业，采矿，能源，交通，城市排污及农业生产等带来的。
4被动转用包括哪几种形式？
答：被动转用包括简单扩散、过滤和易化扩散 （1）简单扩散（脂溶扩散） 化学毒物从浓度较高的一侧向浓度较底的一
侧经脂质双分子层进行的扩散性转运。
2.滤过和水溶扩散 3.异化扩散（载体扩散）其机制可能是膜上蛋白质载体特意的与某种化学毒物结合后，其分子内部发生形变而形成适合该物质透过的同带而进入细胞。
37危险度：在特定的接触环境下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤，疾病或死亡）的预期频率。（也成为危险性或风险度）既一种物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量接触
38WHO：世界卫生组织
39稳定：是机体保持内在环境稳定不变的一种倾向或能力，一般通过负反映过程完成
40代偿能力：当体内组织或器官局部发生病变时，病变部功能降低此时健部组织通过自身功能的加强来弥补病变部的功能不足
45致畸无：能引起妊娠的人或实验动物产生琪胎的外源化学物成为致畸物
食品毒理学·表示毒性的常用指标
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一、致死剂量
(四)最大耐受剂量 maximal tolerance dose，MTD或LD0，指化学
物质不引起受试对象出现死亡的最高剂量。 若高于该剂量即可出现死亡。与LD100的情况相似，
LD0也受个体差异的影响，存在很大的波动性。 LD0和LD100常作为急性毒性试验中选择剂量范围的
•结果相差小于2倍者12种，2～2.5倍者8种， 2.5～3倍者3种，大于3倍者3种
•说明LD50有较大的波动性。
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一、致死剂量：半数致死量测定方法
将一群动物（一般50只）等分为五组，每组给 予不同剂量的化学物质，测得不同的死亡率；
以剂量为横坐标，死亡百分率为纵坐标，绘制 曲线；
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一、致死剂量：半数致死量测定方法
在曲线中段，即50%死亡率附近，斜率最大， 对应的剂量即为LD50。
同时计算95%的可信限（即5%的误差）。
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LD50测定
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一、致死剂量
(三) 最小致死剂量 minimal lethal dose，MLD或LD01 ，指化 学物质引起受试对象中的个别成员出现死亡的 剂量。 从理论上讲，低于此剂量即不能引起死亡。
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二、阈剂量：类型
1. 急性阈剂量(acute threshold dose，Limac)： 与化学物质一次接触所得；
2. 慢性阈剂量(chronic threshold dose， Limch)：
长期反复多次接触所得（针对车间环境）。
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二、阈剂量
▪ 慢性毒作用的敏感阈剂量最低； ▪ 因人与动物的敏感性差异，在剂量外推到人时设
华东理工大学安全检测技术期末复习题及参考答案
安全检测技术（网教）-题库注：找到所考试题直接看该试题所有题目和答案即可。
查找按键：Ctrl+F超越高度1、研究或表示一种化学物质的毒性时，最常用的是（）关系，以实验动物的死亡作为反应终点。
（分录题）答案：剂量反应2、化学因素的职业接触限值可分为（）、（）、（）三类。
（分录题）答案：时间加权平均容许浓度9短时间接触容许浓度最高容许浓度93、将下列数值修约到只保留一位小数：14.0500-（）O（分录题）答案：14.094、气相色谱法可根据色谱峰的（）进行定性分析；根据色谱峰的（）进行定量分析。
（分录题）答案：保留时间；峰面积；5、离子色谱法中，抑制柱的作用是（）o（分录题）答案：降低背景电导；6、当接触浓度超过PC-TWA,达到PC-STEL水平时，一次持续接触时间不应超过（）mino（分录题）答案：157、人员进入受限空间作业之前必须进行检测，检测时间不能早于进入前的（）mi∏o（分录题）答案：308、在检测压力时，为延长仪表使用寿命，避免弹性元件因受力过大而损坏，在检测稳定压力时，最大工作压力不应超过量程的2/3；检测脉冲压力时，最大工作压力不应超过量程的（）；检测高压时，最大工作压力不应超过检测上限值的3/5O（分录题）答案：1/29、短时间采样是指采样时间一般不超过（）的采样；长时间采样指采样时间一般在（）以上的采样。
（分录题）答案：15min■9Ih910、节流装置检测流量，应用最广泛的节流装置有（）、（）和（）。
（分录题）答案：孔板；文丘里管；喷嘴；11、劳动者接触乙醛状况为：浓度400mg/m\接触2h；浓度300mg/m3,接触2h；浓度200mg/m\接触3h；不接触，Ih,则劳动者8h的TWA值为（）O（分录题）答案：25012、气相色谱检测技术常通过改变（）（从流动相、固定相中选择）来改善分离，高效液相色谱检测技术一般是通过改变（）（从流动相、固定相中选择）达到分离目的。
（分录题）答案：固定相流动相13、衡量温度高低的标准体系主要有：开氏温标、摄氏温标、华氏温标，其中（）和（）属国际单位制，两者的换算关系为（）。
毒理学
食品毒理学复习题第一章1，什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量？答案：毒物：一定条件下，较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久性的病理改变甚至危及生命的化学性质。
毒性：指外源化学物与机体接触进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，也可能简称为外源化学物在一定条件下损伤生物体的能力。
毒作用：是指外源化学物引起机体发生生理生化机能异常或组织结构病理变化的反应。
毒作用剂量：既可指机体接触化学物的量或在试验中给予机体受试物的量，又可指化学毒物被吸收的量或在体液和靶器官中的量。
2，表示毒性的常用指标有哪些？答案：（1）致死剂量：是指某种外源化学物能引起机体死亡的剂量。
{1，绝对致死剂量（LD100）：指能引起一群集体全部死亡的最低剂量；2，半数致死剂量（LD50）：指能引起一群个体50%死亡所需的剂量，也称致死中量。
3，最小致死量（MLD或LD01或LD min）指在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量。
4，最大耐受量（MTD或LD0）指在一群个体中不引起死亡的最高剂量。
}（2）阈剂量：也称最小有作用剂量，在一定时间内，一种外源化学物按一定方式或途经与机体接触，并使某项敏感的观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量。
{包括急性阈剂量（Lim ac）和慢性阈剂量（Lim ch）（3）最大无作用量（MNEL）是指某种外源化学物在一定时间内按一定方式或途经与机体接触后，根据现有认识水平，哟美好最为灵敏的试验方法和观察指标，未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现异常反应的最高剂量，也称为未观察到损害作用剂量。
（4）毒作用带{包括急性毒作用带（Zac）和慢性毒作用带（Zch）}（5）作用水平：[1] 观察到有害作用的最低水平：在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质引起机体形态、功能、生长、发育或寿命某种有害改变的最低剂量或浓度，此种有害改变与同一物种、品系的正常机体是可以区分的。
毒理学基本概念
毒物与非毒物之间并无绝对界限。
毒物分类：按用途和分布范围
(1)工业化学品 (2)食品中的有毒物质 (3)环境污染物 (4)日用化学品 (5)农用化学品 (6)医用化学品 (7)生物毒素：①动物毒素②植物毒素③霉菌毒 素④细菌毒素 (8)军事毒物 (9)放射性核素
损害作用（adverse effect）：毒性表现
(1) 机体的正常形态、生长发育过程受到严重的 影响，寿命亦将缩短。 (2)机体的进食量、体力劳动负荷能力等功能容 量，或对额外应激状态的代偿能力降低； (3)机体维持稳态能力下降。 (4)机体对其他某些环境因素不利影响的易感性 增高
持久的，可逆或不可逆
5 Practically 5000Non-toxic 15,000
10,000100,000
2820-22,590
1 litre (or 1 quart)
6 Relatively 15,000 or Harmless more
100,000
22,600 or more 1 litre (or 1 quart)
是指外源化学物与机体接触或进入 体内的易感部位后，能引起损害作用 的能力。
包括损害正在发育的胎儿（致畸胎）、改变遗传密码 （致突变）或引发癌症（致癌）的能力等。
一种外源化学物对机体的损害作用越大， 则其毒性就越高。
毒性是化学物一种内在的、固有的生物 学性质，反映毒物的剂量与机体反应之间 的关系。
①剂量 ②接触条件（接触途径、接触期限、速 率和频率）
Dermal LD50
(single application to skin of rabbits) mg/kg
食品毒理学总结(山农大,全)
名词解释：1.毒物：指在一定条件下，以较小剂量进入机体能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时的或永久性的病理改变，甚至危及生命的化学物质。
2.中毒：指生物体受到毒物作用而引起的功能性或器质性的疾病状态。
3.毒性：化学物质能够造成机体损失的能力。
4.选择毒性：指一种化学物质只对某种生物产生损害作用，而对其他种类生物无害；或只对机体内某一组织器官发挥毒性，而对其他组织器官无毒作用。
5.毒作用：是化学作用对生物体的损害作用，又称毒性作用。
6.毒效应谱：指机体接触外源化学物后，由于外源化合物的性质和剂量不同可引起机体多种变化。
7.（1）损害作用：是指影响机体行为的生物化学变化，功能紊乱或病理损害或降低对外界环境应激的反应能力。
（2）非损害作用：机体所发生的一切生物学变化应在机体的代偿能力范围内，机体对其他外界不利因素的影响易感性也不改变。
8.靶器官：外源化合物可以直接发挥毒作用的器官称为该物质的靶器官。
9.生物学标志：指针对通过生物学屏障进入组织或体内的化学物质及其代谢产物以及它们所引起的生物学效应而采用的检测指标。
可分为：接触生物学标志、效应生物学标志、易感性生物学标志。
10.吸收：指外源化合物从机体接触部位透过生物膜进入血液的过程。
11.分布：指外源化合物吸收后，随血液或淋巴液流动分散到全身组织细胞的过程。
12.肝脏的首过效应：是指经胃肠道吸收的外源化合物都要汇入肝门静脉到达肝脏之后再进入体循环，由于肝脏具有代谢外源化合物的功能，未被代谢的原型和代谢产物离开肝脏随体循环分布到全身，这种未到体循环就被肝脏代谢的现象称为首过效应。
13.血脑屏障：是由毛细血管内皮细胞和聚集包围毛细血管的星形角质细胞的软脑膜组成的一种特殊的功能结构。
14.胎盘屏障：由分割母体和胎儿血液循环的一层或几层细胞构成。
15.结合反应（二相反应）：进入机体的外源化学物在代谢过程中与其他内源性化学物或基因发生的生物结合反应。
16.蓄积作用：当化学毒物与机体发生多次接触，将反复进入机体，而且当进入机体的速度或总量超过代谢转化的速度和派出的速度或总量时，化学毒物或其代谢产物就有可能在机体内逐渐增加并贮存，这种现象称化学毒物的蓄积作用。
毒理学的基本概念
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毒作用及其分类
❖ 过敏性反应： 过敏反应(hypersensitivity)也称变态反应(a11ergic reaction)，是机体对 外源化学物产生的一种病理性免疫反应。
❖ 特异体质反应： 特异体质反应(idiosyncratic reaction) 通常是指机体对外源化学物的一种 遗传性异常反应。
朱令铊中毒事件
朱令的尿液，脑脊液，血液，指甲和头发进行检验。认为朱令为 两次铊中毒，第二次中毒后朱令体内铊含量远远超出致死剂量。
开始服用对症药普鲁士蓝，服用当天，血液中的铊离子浓度开始 下降，一个月后，体内的铊被排出。但是，由于铊离子在体内滞 留的时间太长，朱令的神经系统遭到严重损害，视觉几乎完全丧 失，肌体功能也受到严重损伤，且仍处在昏迷中。
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毒作用及其分类
❖ 可逆与不可逆作用： 可逆作用(reversible effect)是指停止接触外源化学物后可逐渐消失的毒性 作用。 不可逆作用(irreversible effect)是指在停止接触外源化学物后其毒性作用 继续存在，甚至对机体造成的损害作用可进一步发展。
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在制造氯乙烯和醋酸乙烯的过程中，要使用含汞的催化剂， 这使排放的废水中含有大量的汞。当汞在水中被水生生物食 用后，会转化成甲基汞。甲基汞被人的肠胃吸收，侵害脑部 和身体其他器官。进入脑部的甲基汞会使脑萎缩，侵害神经 细胞，破坏掌握身体平衡的小脑和知觉系统。
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痛痛病
痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一种 奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不
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食品毒理学
1，什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量？毒性：外源化学物与机体接触或进入机体易感染部位后，引起损害作用的相对能力毒作用：化学物质对生物体损害作用毒作用剂量：给予机体或与机体接触的可引起毒作用效应的毒物数量。
表示毒性的常用指标有哪些？包括：一、致死剂量 {绝对致死剂量半数致死剂量}二、最大无作用剂量三、最小有作用剂量四、毒作用带2，什么是靶器官？外源化学物可以发挥毒作用的器官或组织就称为该物质的靶器官。
3，机体对化学毒物的处置包括哪几个方面？什么是生物转运？包括吸收、分布、代谢、和排泄四个方面；毒物动力学中外源化学物质的吸收、分布和排泄的过程称为生物转运。
5.机体吸收外源化学物有哪些途径？经消化道吸收、经皮肤吸收、经呼吸道吸收还有皮下注射、肌肉注射、静脉注射等方式。
6.毒物是怎样被排泄出体外的？主要是通过肾脏随同尿液排泄和经过肝脏随同胆汁入粪便排泄：此外还可以经过呼吸器官随同呼出的气体排出，通过皮肤随同汗液排出以及随同乳汁、唾液、泪液以及胃肠道的分泌液等途径排出。
方式：经肾脏排出经肝脏排出经肺排出经胃肠道排出其他途径排出7.什么是生物转化？生物转化的意义是什么？外源化学物质经酶催化后化学结构发生改变的过程称为生物转化。
其意义是：一经过生物转化后，外源化学物的极性增强，水溶性增高，易于经肾脏随同尿液或随同胆汁混入粪便，排出体外。
二、对机体的毒性作用可以降低。
8.代谢过程分为哪几相？其定义是什么？代谢过程分为9.终毒物的概念？是指与机体內源靶分子反应或严重的改变生物学环境、启动结构和功能而表现出毒性的物质10.什么是细胞钙稳态？钙稳态失调学说？正常情况下，在细胞静息状态下，细胞内游离钙离子浓度比较低，而细胞外游离钙离子浓度则达。
当细胞处于兴奋状态，第一信使传递信息，则细胞内钙离子浓度迅速增多，可达到，此后再降至，完成信息传递循环。
钙离子浓度的这种稳态变化过程称为细胞内钙稳态。
细胞内钙失调的概念：在细胞受损时可导致钙离子内流增加，或钙离子从细胞内储存部位释放增加，或细胞向外逐出钙离子受到抑制，表现为细胞内钙离子浓度不可控制的持续增加，打破细胞内钙稳态，这就称为细胞内钙稳态的失调。
食品毒理学总复习
食品毒理学总复习第一章毒理学基本概念毒物：在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质。
毒性：一种化学物质能够造成机体损害的能力。
引起机体某种有害反应的剂量是衡量毒物毒性的指标，通常采用mg/kg体重。
靶器官：脑是甲基汞的靶器官，肾脏是镉的靶器官。
剂量-反应曲线对称S形曲线S形曲线非对称S形曲线1.直线2.抛物线3.U型曲线表示毒性常用指标致死剂量LD100LD50LD01LD0阈剂量和最大无作用剂量、最小有作用剂量毒作用带急性毒作用带慢性毒作用带最大无作用剂量和LD50是食品安全性毒理学评价中最重要的两个指标。
安全限值每日容许摄人量(ADI)：指每个人终生每天摄入某种化学物质，对人体健康没有任何可测知的不良影响的剂量。
最高容许浓度(MAC)阈限量(TLV)参考剂量(RfD) ：指一种日平均剂量和估计值。
人群(包括敏感亚群)终身暴露于该水平时，预期在一生中发生非致癌(或非致突变)性有害效应的危险度很低，在实际上是不可检出的。
第二章外源化合物在体内的生物转运与转化机体对化学物质的处置可以简单地分成相互有关的吸收、分布、代谢及排泄四个过程，其中: 化学物质在体内的吸收、分布和排泄过程，称为生物转运；化学物质在体内的代谢过程，称为生物转化。
生物转运的主要方式 主动转运 简单扩散 生物转运 被动转运易化扩散滤过 胞吞 膜动转运 胞吐 第三章 影响毒作用的因素 1.毒物因素 2.环境因素 3.机体因素 4.联合作用 毒物因素 化 学 结 构 理 化 特 性 不 纯 物 含 量 毒 物 的生物学活性 化学物的稳定性 毒物进入机体的途径 第四章 食品毒理学实验基础 食品毒理学研究方法有流行病学调查、限定人体试验、体内试验、体外试验。
动物实验整体动物实验(in vivo) 体外实验 (in vitro) 一般毒性试验 特殊毒性试验 微生物试验 哺乳动物试验 急性毒性试验 亚急性毒性试验 亚慢性毒性试验 慢性毒性试验 致突变 致癌 致畸 致突变 器官水平 组织水平 细胞水平 亚细胞水平 分子水平食品毒理学试验包括体内试验和体外试验两种。
设计性试验-半数致死量的测定
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这样可按直线方程式y=bx+a计算，获得各种指标。该方程式表示直线内x和y值的关系， x代表剂量对数，y代表死亡百分率，用直线上的死亡率50%处的剂量对数，查其反 对数，即得实际的剂量。a是常数，亦称截距，即x=0时的y值，亦即代表在不给毒 物时，动物自然死亡的估计。从这曲线上可查得最小致死量和绝对致死量，分别用 LD1、LD99或LD5、LD95表示，也可用直线方程式计算出来。从公式也可算得 LD0，即最大耐受量，它是使动物中毒而尚未致死的最大剂量或浓度。它与LD100 一样，受到个别动物的敏感度的影响太大，往往不够准确。而且在统计理论上，正 态曲线向左右伸展，绵延无穷，找不出与LD0或LD100相应的概率单位。由于实验 资料具有抽样性质，所算出的LD50存在一定的抽样误差，故必须计算其95%可信 限。它由LD50值加减1.96倍标准误后所形成的高限和低限两个值组成。
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步骤
LD50的理论依据是： 将一群动 物(如50只)等分为五组，每组 给予不同剂量，各组有不同
的死亡率，以毒物剂量作横
轴，死亡百分率为纵轴制成
曲线，则得到一个长尾的S形 曲线(如左图)。
图中可以看出，在低剂量或高剂
量处，剂量改变对动物的死
亡率影响较小，而在曲线中
段，即在50%死亡率附近， 坡度较陡，剂量稍有增减，
鱼病学实验
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实验八
半数致死量的测定
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目的
学习科研试验的设计和实施 学会半数致死量的测定
2021/是指一个毒物在实验生物的群体中可引起半数死亡的剂量。在毒理学 中常用以测试某一化学物的急性毒性。最为原始的急性毒性指标是最小致死量(MLD)和绝 对致死量(LD100)。前者指在一个群体中仅仅足够引起个别生物死亡的剂量，后者指生物 群体中全部出现死亡的剂量。但如果所用的动物数增多，则在一定范围内，还可能发现更 为敏感的或耐受的动物，则最小致死量将随之不断下降，而绝对致死量也可能不断增高。 因此，这种方法所取得的参数是不够正确的，目前已少采用。如用动物实验制得剂量-反应 曲线，再用统计学方法予以处理，所得半数致死量，则较有代表性，因此，它已成为常用 的指标。毒物的毒性是LD50的倒数，即LD50的数值越小，毒性越高。反之亦然。在毒物 的毒性分级中，常根据LD50的大小将毒性分成剧毒、高毒、中毒、低毒，或实际无毒等数 级。