第七章 饭店安全管理
饭店安全管理制度范本
第一章总则第一条为了加强饭店安全管理，保障饭店员工和顾客的生命财产安全，维护饭店的正常经营秩序，根据国家有关法律法规，结合本饭店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本饭店所有员工及在饭店内活动的顾客。
第三条饭店安全管理工作应遵循“预防为主，防治结合”的原则，实行责任制和逐级管理。
第二章安全责任第四条饭店法定代表人为饭店安全工作的第一责任人，对饭店安全工作全面负责。
第五条各部门负责人对本部门的安全工作负直接责任，负责本部门的安全生产教育和培训，确保本部门安全生产措施的落实。
第六条所有员工应遵守饭店的安全规章制度，自觉维护饭店的安全。
第三章安全教育与培训第七条饭店应定期对员工进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和技能。
第八条新员工入职前必须接受安全教育培训，合格后方可上岗。
第九条饭店应组织不定期的安全检查，确保员工安全知识和技能的掌握。
第四章安全检查第十条饭店应建立健全安全检查制度，定期对饭店的消防、食品、设备、用电等进行全面检查。
第十一条安全检查应包括以下几个方面：1. 消防设施设备是否完好有效；2. 食品卫生是否符合标准；3. 设备设施运行是否正常；4. 用电安全措施是否到位；5. 安全通道是否畅通；6. 防盗报警系统是否正常运行。
第十二条安全检查中发现的问题，应立即整改，并及时上报。
第五章应急处理第十三条饭店应制定应急预案，明确各类突发事件的应急处理流程。
第十四条饭店应定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
第十五条发生突发事件时，相关部门应立即启动应急预案，采取有效措施，确保人员安全。
第六章安全奖惩第十六条饭店应设立安全奖惩制度，对在安全工作中表现突出的员工给予奖励，对违反安全规定的员工进行处罚。
第十七条奖励措施包括：1. 表彰优秀安全工作者；2. 提高优秀安全工作者的绩效工资；3. 提供晋升机会。
第十八条处罚措施包括：1. 警告、通报批评；2. 降低绩效工资；3. 严重违反安全规定的，可解除劳动合同。
饭店安全管理制度范文
饭店安全管理制度范文饭店安全管理制度范文第一章总则第一条为有效保障饭店员工和客人的人身安全和财产安全，提高安全防范意识和应急处置能力，制定本安全管理制度。
第二条饭店安全管理制度适用于本饭店所有员工和客人，所有员工和客人均有责任遵守本制度。
第三条饭店安全管理制度由饭店总经理负责制定、审批和颁布。
每年进行一次全面检查和修订，并及时发布最新版本。
第四条饭店安全管理制度的执行由饭店安全管理委员会负责，饭店安全管理委员会由总经理、保安部门负责人、值班经理等组成，主要负责饭店安全管理工作的组织、协调和监督。
第二章人身安全管理第五条饭店应建立健全人身安全管理体系，采取有效措施保障员工和客人的人身安全。
第六条饭店应配备足够数量的保安人员，保障各个部门的正常工作和客人的人身安全。
第七条饭店应建立全员参与的安全防范意识，组织定期的安全培训和演练。
第八条饭店应安排专人负责处理突发事件，提供紧急救援和应急处置指导。
第三章财产安全管理第九条饭店应制定完善的财产安全管理制度，保护饭店的财产安全。
第十条饭店应配备专业的保安设备，如闭路电视监控、报警系统等，定期检查和维修保养。
第十一条饭店应对员工进行财产安全意识教育和培训，加强对员工的监督和管理。
第十二条饭店应建立物资出入管理制度，确保物品的完好和数量的准确。
第四章火灾安全管理第十三条饭店应建立健全的火灾安全管理制度，加强火灾预防和应急处置工作。
第十四条饭店应定期检查和维修保养消防设施，确保其正常运转。
第十五条饭店应加强对员工的消防知识培训，定期组织消防演习，提高员工的消防意识和应急反应能力。
第十六条饭店应制定火灾预案，并定期演练，确保员工和客人在火灾发生时能快速安全地撤离。
第五章突发事件应急管理第十七条饭店应建立健全的突发事件应急管理制度，加强对各类突发事件的应急预案制定和培训。
第十八条饭店应建立储备应急物资，如食品、水、医疗用品等，确保在突发事件发生时能做出及时应对。
第十九条饭店应建立与政府相关部门的联系机制，及时获取信息并与其进行沟通和协调。
饭店安全业务管理制度范本
饭店安全业务管理制度范本第一章总则第一条为了加强饭店安全业务管理，保障饭店的正常经营，确保宾客的人身和财产安全，根据国家有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店的安全管理工作，包括消防安全、食品安全、治安保卫、宾客财产安全等方面。
第三条饭店安全业务管理应遵循预防为主、防治结合的原则，建立健全安全管理制度，提高安全管理水平。
第四条饭店安全业务管理应加强员工的安全教育和培训，提高员工的安全意识和技能。
第五条饭店安全业务管理应加强安全设施的建设和维护，确保安全设施的正常运行。
第二章消防安全管理第六条饭店应建立健全消防安全制度，明确消防安全责任人和消防安全管理组织。
第七条饭店应定期进行消防安全检查，及时消除火灾隐患。
第八条饭店应配备足够的消防器材和设施，并定期进行检查和维护。
第九条饭店应定期组织消防演练，提高员工的火灾应急处理能力。
第十条饭店应加强对火源、电源的管理，防止火灾事故的发生。
第三章食品安全管理第十一条饭店应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人和食品安全管理组织。
第十二条饭店应采购合格的食品原料，并建立采购记录和进货查验制度。
第十三条饭店应加强食品加工、储存、运输和销售环节的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十四条饭店应定期进行食品安全检查，及时消除食品安全隐患。
第十五条饭店应加强食品员工的培训和管理，提高员工的食品安全意识和技能。
第四章治安保卫管理第十六条饭店应建立健全治安保卫制度，明确治安保卫责任人和治安保卫管理组织。
第十七条饭店应加强门卫管理，防止不法人员进入饭店。
第十八条饭店应加强对宾客财产的保护，防止盗窃、抢劫等犯罪行为的发生。
第十九条饭店应定期进行治安检查，及时消除治安隐患。
第五章宾客财产安全管理第二十条饭店应建立健全宾客财产安全管理制度，明确宾客财产安全责任人和宾客财产安全管理组织。
第二十一条饭店应提供安全的住宿环境，防止宾客财产损失。
第二十二条饭店应加强客房管理，防止客房内发生盗窃、抢劫等犯罪行为。
饭店安全制度范本
饭店安全制度范本第一章总则第一条为了加强饭店安全管理，保障顾客和员工的生命财产安全，维护饭店正常经营秩序，根据《中华人民共和国安全生产法》、《消防安全责任制实施办法》等法律法规，制定本制度。
第二条饭店安全管理要坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针，实行全员安全生产责任制，建立健全安全生产管理体系。
第三条饭店安全管理工作应涵盖食品安全、消防安全、治安安全、财产安全、职业健康等多个方面，确保饭店安全无死角。
第二章组织机构与职责第四条饭店应设立安全管理组织机构，明确各级管理人员和员工的安全职责，确保安全管理工作的落实。
第五条饭店总经理为本单位安全生产第一责任人，负责全面贯彻落实安全生产法律法规和政策，组织制定安全生产规章制度，督促检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。
第六条安全管理部门负责饭店日常安全管理工作，组织安全培训、安全检查、应急预案演练等工作，协调解决安全生产问题。
第七条各部门负责人为本部门安全生产责任人，负责本部门的安全管理工作，确保所属员工严格遵守安全生产规章制度。
第三章食品安全管理第八条饭店应建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。
第九条食品采购应严格遵循食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商，对供应商进行定期评估，确保食品来源安全。
第十条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。
第十一条食品加工应遵循卫生操作规程，定期对厨房设备进行清洗、消毒，确保食品加工过程中的安全。
第十二条饭店应加强对食品从业人员的健康管理，定期进行体检，培训食品安全知识，提高食品安全意识。
第四章消防安全管理第十三条饭店应建立健全消防安全管理制度，落实消防安全责任制，确保消防设施设备完好有效，消防安全通道畅通。
第十四条饭店应设置消防控制中心，配备专业消防人员，负责消防设备的操作和维护。
第十五条饭店应定期开展消防安全培训和演练，提高员工消防安全意识和应急响应能力。
2024年餐饮服务单位食品安全管理规定
____年餐饮服务单位食品安全管理规定第一章总则第一条为加强餐饮服务单位的食品安全管理，保障公众的餐饮健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，制定本规定。
第二条本规定适用于餐饮服务单位的食品安全管理，包括餐馆、饭店、快餐店、小吃摊等。
第三条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理体系，加强对食品原料的采购、存储、加工、制作、销售等环节的管理，并保证食品的安全与卫生。
第四条餐饮服务单位应当配备专职食品安全管理人员，并负责食品安全的监督和管理工作。
同时，餐饮服务单位应当定期组织相关人员进行食品安全培训，提高其食品安全管理的意识和水平。
第五条餐饮服务单位应当定期自查自评食品安全工作，确保食品安全管理的合规性和有效性。
同时，餐饮服务单位应当接受监管部门的监督检查，积极配合。
第二章食品原料的采购管理第六条餐饮服务单位应当建立食品原料的供应商管理制度，对供应商进行审查和评估，确保供应商具备合法经营资质和食品安全保障能力。
第七条餐饮服务单位应当与供应商签订供货协议，并明确双方的权利和义务。
供应商应当提供真实、合法、安全的食品原料。
第八条餐饮服务单位应当建立食品原料的入库管理制度，对进货的食品原料进行查验，并建立相关记录。
第九条餐饮服务单位应当对食品原料进行储存管理，严格控制温度、湿度等环境因素，防止食品原料的变质和污染。
第十条餐饮服务单位应当建立食品原料的管理档案，包括食品原料的来源、供应商信息、进货时间、储存条件等相关信息。
第三章食品加工、制作和操作管理第十一条餐饮服务单位应当建立食品加工、制作和操作的标准化管理制度，明确各项操作规范和程序。
第十二条餐饮服务单位应当确保食品加工、制作和操作的环境卫生符合相关要求，包括场地清洁、设施设备的卫生条件等。
第十三条餐饮服务单位应当严格执行食品加工、制作和操作的卫生操作规程，包括洗手、穿戴工作服、防护用品等。
第十四条餐饮服务单位应当定期维护和保养设施设备，防止设备损坏或者产生污染。
第七章 饭店安全管理
安全部
各 厅 部
前 房 部
客 餐 饮 部
公 关 部 乐 部
康 财 务 部
人 事 部
相关部门任务编组
LOGO
饭
店
管
理
兰州商学院工商管理学院旅游管理教研室
第七章 饭店安全管理
1 2
第一节 饭店安全管理概述 第二节 饭店安全管理的措施
第一节 饭店安全管理概述
一、饭店安全管理的概念 饭店的安全管理，就是为了保障客人、员工 以及饭店安全而进行的一系列计划、组织、指挥、 协调、控制等管理活动。 1.饭店安全不等同饭店宾客的安全 2.安全不仅仅针对宾客和员工的人身和财产而言 3.安全不仅仅针对人、财、物而言
二、饭店安全管理的特点 1、政策性 2、预防性 3、全员性 4、服务性
三、饭店安全工作的内容 1、饭店护卫 2、饭店治安秩序管理 3、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处 4、饭店消防管理
第二节 饭店安全管理的措施
一、饭店安全设施 二、饭店安全组织和制度 （一）饭店安全管理机构设置 1、保安部组织机构设置及保安部工作职责界定 (1).开展安全教育培训 (2).健全安全管理制度 (3).维护内部治安秩序 (4).协助公安查处有关事故
2、饭店安全委员会 安全委员会是饭店安全管理工作的领导机构 和群众性组织，下设： 1.员工治安小组 2.员工义务消防队 （二）饭店安全管理制度 1、饭店安全管理制度的拟订 2、饭店安全管理制度的执行 (1)建立安全责任制 (2)进行日常安全检查 三、安全管理的具体对策
饭店安全委员会组织结构图
安全委员会
餐馆安全管理制度范本
第一章总则第一条为确保餐馆的安全生产，保障顾客、员工的生命财产安全，预防事故发生，根据国家有关法律法规，结合本餐馆实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐馆所有员工及临时工作人员。
第三条本餐馆安全管理工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章组织与管理第四条成立餐馆安全管理委员会，负责餐馆安全管理的组织、协调、监督和检查工作。
第五条安全管理委员会下设安全办公室，负责日常安全管理工作。
第六条各部门负责人为部门安全管理第一责任人，对本部门的安全管理工作负总责。
第七条所有员工应参加安全教育培训，提高安全意识，掌握安全操作技能。
第三章安全生产第八条餐馆内所有设备、设施必须符合国家安全生产标准，定期进行检查、维修、保养。
第九条食品安全：9.1 严格把好食品采购关，确保食品来源合法、安全、卫生。
9.2 食品加工、储存、运输、销售等环节必须符合食品安全标准。
9.3 定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
第十条用电安全：10.1 餐馆内电气线路、设备必须符合国家规范，严禁私拉乱接。
10.2 定期对电气线路、设备进行检查、维护，确保用电安全。
10.3 遇到电气故障，应立即切断电源，防止火灾事故发生。
第十一条消防安全：11.1 餐馆内消防设施、器材必须完好，并定期检查、更换。
11.2 餐馆内禁止吸烟，严禁使用明火。
11.3 定期组织消防演练，提高员工消防安全意识。
第十二条人员安全：12.1 餐馆内禁止酒后作业、疲劳作业。
12.2 严格执行操作规程，防止操作失误。
12.3 员工必须佩戴安全防护用品，如安全帽、手套、口罩等。
第四章事故处理第十三条发生安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
第十四条事故发生后，应及时上报上级主管部门，并积极配合调查处理。
第十五条对事故责任人和责任人单位，依据事故性质和情节，依法依规追究责任。
第五章附则第十六条本制度由餐馆安全管理委员会负责解释。
第十七条本制度自发布之日起实施。
饭店安全管理制度手册
第一章总则第一条为加强饭店安全管理，保障宾客和员工的生命财产安全，维护饭店的正常经营秩序，根据国家有关法律法规，结合饭店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于饭店所有员工，包括但不限于前台、客房、餐饮、工程、安保等部门。
第三条饭店安全管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保饭店安全无事故。
第二章安全组织与职责第四条饭店成立安全工作领导小组，负责全面领导和协调饭店安全管理工作。
第五条安全工作领导小组下设安全管理办公室，负责具体实施安全管理措施。
第六条各部门负责人对本部门的安全工作负总责，确保本部门安全无事故。
第七条各岗位员工应熟悉本岗位的安全操作规程，遵守安全管理制度。
第三章安全设施与设备第八条饭店应配备必要的安全设施和设备，如消防器材、报警系统、监控系统等。
第九条安全设施和设备应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。
第十条饭店应设置明显的安全标志，提醒宾客和员工注意安全。
第四章安全教育与培训第十一条饭店应定期对员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和技能。
第十二条新员工入职前必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。
第十三条饭店应定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
第五章安全检查与隐患整改第十四条饭店应定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。
第十五条安全检查内容包括但不限于：消防设施、设备运行状况、用电安全、食品安全、员工操作规范等。
第十六条发现安全隐患，应立即采取措施予以整改，并做好记录。
第十七条对整改不到位的，应追究相关责任人的责任。
第六章应急处理第十八条饭店应制定应急预案，明确突发事件的处理流程和责任分工。
第十九条发生突发事件时，相关人员应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
第二十条应急处理后，应及时总结经验教训，完善应急预案。
第七章奖励与处罚第二十一条对在安全管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第二十二条对违反安全管理制度，造成安全事故的，视情节轻重给予处罚，直至解除劳动合同。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
消防设计要求
5.防烟、排烟系统 • 设防烟、排烟系统，采取手动或自动方式开启，排
烟口和排烟风机有连锁装置。 6.电力系统 • 消防用电按照《电力设计规范》规定的一级负荷要
求供电； • 自备发电设备设有自动启动装置； • 消防用电设备采用单独供电回路，并设有防火保护
措施。
（二）饭店的消防设施
（四）火灾报警、疏散与扑救
1.火灾报警 • 一级报警：仅在消防中心报警 • 二级报警：消防中心确认饭店已发生火灾情况下，全饭店
报警，视火灾情况决定是否向消防队报警 2.火灾疏散 • 通过连续警铃、紧急广播系统传达疏散消息 • 尽快把饭店人员和重要财产及文件资料撤离到安全地方 3.火灾扑救 • 按照灭火战斗预案，组织人员进行扑救， • 根据不同火灾类型，选择灭火办法：A类火灾、B类火灾、
侵入
消防栓
室外消防栓
室内消防栓
水枪
水龙带
（三）消防管理的基础工作
1.消防管理组织 • 饭店应建立饭店、部门、班组三级防火组织，确定岗位责
任，一级防火负责人由饭店总经理担任，二级由各部门经 理担任，三级由各班组领班担任。 • 配备必要的消防工作专职人员，建立义务消防队 2.消防计划 • 防火安全计划、火灾紧急计划、火灾疏散计划、灭火战斗 计划 3.饭店火灾的预防 • 制定消防管理制度；普及防火知识教育，落实岗位责任制； 定期进行消防安全检查。
1.火灾报警系统 （1）火灾探测器：烟感式探测器、温感式探测器、光感式
探测器、煤气报警器 （2）火灾报警控制器：报警系统的控制显示器，由电子元
件及继电器组成的高灵敏火灾监视自动报警控制器 2.消防控制系统 （1）火灾报警控制器 （2）设备运行状态监视屏 （3）总控制台 （4）备用电源
饭店的消防设施
三、饭店安全管理原则
（一）顾客至上的原则 （二）预防为主的原则 （三）责权一致的原则 （四）群防群治的原则 （五）内紧外松的原则
第二节 饭店安全管理的基本环节
一、饭店消防管理
（一）消防设计的要求
1.建筑结构防火要求 • 超过24米的高层饭店建筑构件需用非燃烧材料，耐火墙极
限为4小时，隔墙、柱梁等要求1～3小时不同的耐火极限。 建筑物周围设有环形的消防车道。 2.防火、防烟区的划分 • 防火、防烟分区分区面积大小的确定应考虑建筑物的使用 性质、重要性、火灾危险性、建筑物高度、消防扑救能力 以及火灾蔓延的速度等因素。
哈尔滨天鹅饭店重 大火灾事故
二、事故原因分析 1985年4月18日17时至次日8时，姜某某担任哈尔 滨市天鹅饭店总值班员，姜违反饭店值班守则，不仅 与他人喝酒、跳舞，而且未履行饭店《总值班职责》 第三条关于“详细检查各部门岗位责任制落实情况” 的规定，23时以后，没有认真检查楼层值班员当班 情况，以致未能发现第11层楼值班员顾某某违反 《楼层值班员岗位责任制》，擅自脱岗值班室的行为。
行安全规定，又要尽量简化手续，努力为顾客提供方便。 （三）政策性 • 安全管理人员掌握外交、侨务、民族、宗教等相关政策和国内、
国际相关法律，依法办事，使饭店安全.保障顾客的人身安全 2.保障顾客的财产安全 3.保证顾客心理上的安全 （二）保障员工的安全 1.保障员工的人身安全 2.保障员工的合法权益 （三）保障饭店的安全 1.维护饭店的形象不受破坏 2.保护饭店的财产不受损失
3.消防灭火系统 （1）消防栓灭火设备：包括消防栓、水龙带、水枪 （2）自动喷淋：自动喷水灭火系统、自动喷淋报警系统 4.防、排烟系统 （1）排烟系统 • 自然排烟：室外疏散楼梯、敞开式疏散楼梯间 • 机械排烟:饭店的疏散楼梯和前室为室内封闭式结构 （2）正压通风系统 • 发生火灾后，启动进风风机，向楼梯间加压送风，阻止烟雾
哈尔滨天鹅饭店重 大火灾事故
尤为严重的是，姜在饭店发生火灾时，不履行饭 店《总值班职责》第一条“总值班同志是饭店的总 指挥、总负责人”的特定义务，既未坚守在火场组 织指挥灭火，也没有组织指挥疏导客人避险，明知 消火栓无水，也未能通知看水箱的值班员开阀供水， 明知安全疏散楼梯门锁着，也没有通知各楼层值班 员开锁。惊慌失措，延误扑救时机，以致火势蔓延， 造成严重后果。姜某某对此负有主要责任。
消防设计要求
3.安全疏散通道和消防电梯 • 每个防火分区的安全出口不少于2个，设置防烟疏
散电梯。 • 消防电梯设有电话和消防队专用操作按钮，电梯
井底设有排水装置。 4.消防供水系统 • 饭店应设置室内外消防栓给水系统，消防给水管
道布置成环状，进水管道不宜少于两条； • 设消防水泵房，耐火极限达到消防要求，配有安
C类火灾、 D类火灾、 E类火灾
案例：哈尔滨天鹅饭店重大火灾事故
一、事故概况及经过 1985年4月19日零时5分，黑龙江省哈尔滨市天鹅饭店
发生特大火灾，造成10人死亡，7人受伤，直接经济损失 25万元。 火灾发生后，经有关部门反复勘查现场，查明这场火灾 的中心现场系第11层楼116房间，火源系一名外国旅客吸 烟引起。经香坊区人民检察院侦查，饭店保卫科副科长姜 某某，楼层服务员顾某某对这起特大火灾未及时发现导致 灾情扩大负有主要责任。
第七章 饭店安全管理
Contents
第一节 饭店安全管理概述 第二节 饭店安全管理的基本环节
第三节 饭店意外事件的处理
第一节 饭店安全管理概述
➢饭店安全:指在饭店所控制的范围内，前来 饭店消费的宾客、饭店财产以及饭店员工 没有危险、没有威胁、没有事故。
➢饭店安全管理：为了保障顾客、员工以及 饭店的安全而进行的一系列计划、组织、 指挥、协调、控制等管理活动。
饭店安全管理的重要性
• 安全管理是饭店经营管理活动正常开展的基础条件 • 安全管理是确保宾客满意和员工满意的基础 • 安全管理是饭店拓展市场、争取客源的基础 • 安全管理是饭店提升信誉、建立品牌的基础
一、饭店安全管理特点
（一）复杂性 • 包括顾客的人身、财务安全、心理安全以及员工和饭店的安全，
管理幅度和内容涉及饭店的各个部门和饭店工作的各方面。 （二）服务性 • 饭店安全管理应积极防范，内紧外松，监督各部门既要严格执