让炒菜里的肉口感嫩滑毛豆肉丁炒茄子
介绍我最喜欢的一道菜肉末茄子的作文
介绍我最喜欢的一道菜肉末茄子的作文全文共8篇示例，供读者参考篇1我最喜欢的一道菜是肉末茄子你们有没有一道特别特别喜欢的菜啊?我就有哦!那就是肉末茄子。
听名字你们可能会觉得很普通,但是相信我,它可不简单哦。
每次妈妈做这道菜的时候,我就特别期待,等不及要尝第一口了。
肉末茄子香喷喷的香味从厨房飘出来,弥漫在整个家里,闻着就让人垂涎欲滴。
妈妈总是先把茄子切成小块,然后放入锅中先炒一炒,等茄子变软变嫩了再放入肉末。
茄子是种很特别的蔬菜,它本身没什么味道,但是吸收了别的调味品之后就变得超级美味了。
妈妈炒肉末茄子的时候,会放入很多香菜、蒜米、酱油、醋等调味品,这些东西和茄子、肉末融合在一起,就变成了令人回味无穷的绝妙滋味。
最让我爱不释手的,就是那酥软的茄子块和香浓的肉末。
茄子炒到恰到好处的时候,外皮有点焦脆,内里却绵软无比,咬下去就在嘴里散开了。
而肉末则香气扑鼻,入口弹牙,和茄子的柔软形成强烈对比。
两者在口中交织在一起,简直是无法用语言形容的美味!吃的时候,我总要先把所有的茄子和肉末吃干净,连锅底的汁液我都要舔干净,一点都不浪费。
有时候妈妈还会做些配菜,比如小青菜、鸡蛋羹之类的。
可是我根本无暇分神去吃那些,全神贯注地对付那盘子里的肉末茄子就已经消耗光了我所有的力气。
最幸福的时候,就是妈妈做了很多的时候。
我会先狼吞虎咽地吃上几大碗,然后小口小口地慢慢品尝,一直吃到把最后一口咽下去。
那时我会心满意足地坐在椅子上,小小的肚子被撑得鼓鼓的,就像一个小蘑菇。
我的嘴角还粘着油渍,脸上一定洋溢着幸福的微笑。
每当想到这令人垂涎三尺的肉末茄子,我就止不住口水直流。
妈妈的手艺是最棒的,没有人做的比她的更好吃了。
长大后我也要好好学习这道菜的做法,将来做给自己的孩子吃。
希望有一天,我的孩子们也能像我现在这样,为了这道菜而垂延三尺、神魂颠倒呢!篇2【我最爱吃的肉末茄子】大家好!我今天要给大家介绍一道我最喜欢吃的家常菜——肉末茄子。
你们吃过肉末茄子吗?它看起来很普通,但是它真的超级好吃!每次妈妈做这道菜的时候,我就馋得直流口水。
50道素菜的做法
50道素菜的做法！一、干煸菜花材料:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。
调料:生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。
做法:1、菜花掰成小朵,洗净。
青椒切丝,红辣椒切段。
2、锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒与葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。
3、然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的就是醋,不放醋这道菜就没味道了。
4、最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好瞧,就可以了。
绝对好吃的一道菜。
不加素肉末的也很好吃二、素烧茄子材料:长茄子一条(300克)、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。
调料:细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法:1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。
这样即省油,又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可三、土豆烧茄子原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:1、茄子太长,不好拍,于就是就直接切块装碗里了,2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。
最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;3、用油把土豆煎的两面都焦黄;4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;5、煎好茄子后,把西红柿与煎好的土豆一起倒进锅里。
然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉。
十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟出锅装盘。
四、剁椒烧茄子原料:红椒;茄子。
调料:淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。
做法:1、茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。
2、放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。
3、锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。
4、大蒜、姜切末。
怎么做好吃的肉末茄子
怎么做好吃的肉末茄子
怎么做好吃的肉末茄子
肉末茄子是一道既下饭又快手的菜。
那么肉末茄子怎么做会好吃呢?以下是店铺为大家收集到的有关肉末茄子的做法，希望对大家有帮助!
肉末茄子的成品图
肉末茄子的食材准备
肉末茄子的做法步骤
1.肉末加料酒、生抽、盐、芡粉搅拌均匀。
2.茄子切丁。
3.姜蒜切末。
4.锅中热油，爆香姜蒜末后再倒入豆瓣酱炒香。
5.接着放入调好的肉末煸炒。
6.然后放入茄子翻炒。
7.出锅前加糖、盐调味和水淀粉勾芡。
8.撒上葱花，巨下饭的肉末茄子就完成啦
肉末茄子的做法小贴士
先将豆瓣酱煸出红油再倒入肉末煸炒
茄子的食用效果
1、治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
毛豆炒鸡肉简单的做法,关于毛豆中的功效
毛豆炒鸡肉简单的做法，关于毛豆中的功效毛豆中富含有丰富的铁元素，儿童经常吃可以补铁补锌，还能补充微量元素，增加黄酮分泌，毛豆中富含有丰富的大豆异黄酮，可以有效调节身体的激素，女性如果身体的雌性激素不稳定，可以少量的吃些毛豆，毛豆炒鸡肉是具有特色的一道美食，口感也是很不错的，大家可以学习制作。
1、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松2、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用3、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。
毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
4、新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。
毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。
毛豆所含的卵磷脂也相当优越。
★主料:1. 毛豆适量2. 瘦肉片适量★折叠编辑本段辅料:1. 酱油适量2. 盐适量3. 蒜适量4. 姜适量★折叠编辑本段制作步骤:1. 瘦肉切片，放少许酱油抓一下，等用。
毛豆洗净待用。
蒜、姜切片待用。
2. 油烧七成热，放肉片变色后。
盛出待用。
再放少许油七成热放三四段干辣椒煸透，再放毛豆翻炒两分钟，放水待豆子熟透。
放肉片，姜蒜，盐调味，待锅内汤收干即可。
肉沫茄子的正确做法
肉沫茄子的正确做法关于《肉沫茄子的正确做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肉末茄子是很普遍的一道特色美食，也是很受大伙儿热烈欢迎的特色美食，肉末茄子主要是以生猪肉和四季豆为食物制做而成的特色美食，肉末茄子吃起來不但有肉味，并且也有四季豆的香气，是十分下饭菜的一道菜，不一样的地区肉沫茄子的做法也是不一样的，那肉沫茄子的恰当作法有什么呢？下边详细介绍肉沫茄子作法。
做法1四季豆切条后放进锅中煮熟，盛出放凉预留；2. 锅中下油烧开，放进肉沫爆锅；3. 炒好的肉沫中添加豆瓣酱；4. 添加四季豆段、尖椒、蒜泥炒出香味，再添加草菇老抽；5、盛出能够享受了。
做法21.四季豆（环形、长形均可）切割成1公分尺寸的片；2.锅中倒进适当的油烧开，放进四季豆文火煸软储备用；3.锅中倒进小量油，放进姜蒜丁曝出香气，放进饺子馅爆锅，另外还可以依据爱好放进青红椒丁；4.炒成一定水平后，起锅前5分鐘放进蒜泥炒出香味摆盘就可以。
做法31.四季豆切滚刀块，装篮放自来水龙头下冲一冲，除去恶水；2.辣椒切片，葱、蒜均切割成硬粒；3.四季豆倒进炒菜锅中，文火渐渐地煸出水份；能够考虑到放一点点油，那样会更好煸一些；4.炒至四季豆发焉后，盛出预留；5.炒菜锅清洗再次放进火上，下油，油湿热当下肉沫划散；6.文火炒干肉沫（炒至肉沫略微变黄），下辣椒块、葱姜蒜粒爆锅，倒少量生抽酱油；7.倒进煸好的四季豆，加盐，少量味精，火灾煸炒1-2分鐘就可以。
[2-3]做法41. 四季豆、肉沫、大葱、蒜头预留。
2. 四季豆清洗，切一小块。
3. 大葱清洗切末，蒜头清洗切成片，番茄皮做花朵预留。
4. 锅中烧开放大蒜，进行爆香。
5. 添加肉沫，炒匀称。
6. 肉沫炒开后，添加辣椒面和两一小块番茄（听说能够避免四季豆发黑，难以资格证书，可是今日的四季豆竟然沒有黑，不清楚是否番茄的功效）。
7. 添加切完的四季豆，炒匀称酥烂。
8. 添加适量的盐起锅，撒上葱段，放上小番茄与生青菜叶装盘就可以。
长茄子的10种家常做法
第一道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。
以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法第一步：准备食材。
长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
第二道：传统鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。
下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法第一步：准备食材。
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。
然后关火淋少许香油即可装盘。
第三道：酱烧茄丁酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
教你学炒菜
小炒系列一、毛豆炒肉片：1准备工作，先把毛豆清洗干净，把肉一片一片切好，放点酱油搅一搅后放一小碟里，再切一小点蒜仁。
2先把锅预热后，放点油盖过锅底，把肉片放进去，爆炒一下就放一边，再放上蒜仁，过一会儿再把清洗干净的毛豆放进去。
然后就放一小勺盐加一小勺辣椒放进去，用小锅铲翻炒一遍之后，加点清水，等水开了之后就可以起锅了。
二、小炒茄子：1准备工作，先把茄子切成片，放在水中泡过十来分钟，把水倒掉，再放上水，用手抓一抓，看这个水会不会很黑，如果是，则还要泡一下。
准备半个蒜仁切成碎。
2先把锅预热后，放上茄子，在里面翻炒，将这个翻炒出来水倒掉，一直到没什么水了，再把茄子放在一边，放点油盖过锅底，再放上蒜仁及辣椒粉，（这时如果有瘦肉也可以在这个时候放点瘦肉）用小锅铲翻炒一遍之后，加点清水，等水开了之后就可以起锅了。
三、赣南小炒鱼：1准备工作，先把鱼杀好，一片一片切好，放点酱油加点料酒搅一搅后放一碗里，再把青辣椒切成片，再切一小点蒜仁和姜丝。
2先把锅预热后，放点油炒一下青辣椒片起锅底，放一小碗里，再加点油盖过锅底，把切成一片一片的鱼放入锅里的油上，小煎一会儿，扒到一边，将蒜仁和姜丝也是小煎一会儿，再和入鱼片，放一勺盐，用小锅铲翻炒一遍之后，加上小点水再加点料酒和料醋，然后用装菜的碗装点水放一小勺生粉，搅均匀放入锅中，等水开了之后就可以起锅了。
四、小炒苦瓜：1准备工作，先把苦瓜切成片，放在水中清洗二遍，加上一勺半盐，等一会儿用手抓一抓，一直把水抓干净，准备半个蒜仁切成碎。
2先把锅预热后，放点油盖过锅底，放入蒜仁小煎一会儿，把苦瓜放进锅里，在里面翻炒，放入一小勺辣椒粉（不用放盐了因准备工作中加了盐）再翻一翻，加点清水，等水开了之后就可以起锅了。
炖汤系列一、香茹炖鸡：1准备工作，先把鸡杀好，斩成一小块一小块，放进一小盆里。
切一点姜片，香菇放入水里泡一泡清洗干净2放一点料酒及切好的姜片放入小盆里，加一点酱油，放上十来分钟，让它充分地入味。
心服口福家常小炒例
芹菜炒香菇/芹菜炒粉条/腐竹花生米芹菜
西芹山药木瓜/西芹炒山药/板栗炒西芹
珊瑚圆白菜/白菜炒竹笋/炝炒圆白菜
小番茄芦笋/洋葱炒芦笋/芦笋百合炒瓜果
翡翠莴笋丝/炒莴笋片/莴笋炒木耳
蒜薹炒玉米笋/玉米笋炒山药/天目山笋尖
香辣油焖笋/雪里红春笋/四季豆炒竹笋
浏阳鸡汁脆笋/湘西笋尖/荠菜炒冬笋
四季豆炒卤肉/肉炒牛肝菌/香干小炒肉
木耳炒肉/橄榄菜炒肉块/肉炒西葫芦
川式小炒肉/农家小炒肉/青椒肉片
肉炒菱角/豉椒炒肉/雪里红冬笋炒肉
酸白菜炒肉丝/节瓜炒肉丝/百合鲜芹肉片
紫苏炒瘦肉/青豆肉丁/香菇素鸡炒肉
木耳大葱炒肉片/肉末烧木耳/鲜木耳肉片
麻辣肉丁/胡萝卜豆干炒肉丁/青蒜小炒肉
葱爆鸭心/冬笋炒板鸭/老干妈炒鸭掌
XO爆鸭掌/韭黄炒鹅肉/双椒鹅胗
清炒鹅肠/三色鹅肠/小炒鹅肠
大蒜爆鹅肠/青椒红肠炒鸡蛋/尖椒肉碎炒鸡蛋
菠菜炒鸡蛋/香葱炒鸡蛋/擂椒鸡蛋
蛋黄南瓜/金沙玉米/虾仁炒蛋
柴鸡蛋炒鱼子/剁椒炒鸡蛋/西红柿炒鸡蛋
鸡蛋菠菜炒粉丝/滑子菇炒鸡蛋/虾皮青椒鸡蛋
靓饼炒虾仁/番茄酱虾仁锅巴/椒盐虾仔
五彩炒虾仁/鲜虾小炒/火腿虾仁炒笋
水果虾仁/黄豆芥蓝炒虾仁/橄榄菜炒虾丁
椒烧双仁/佳果五彩炒虾球/翠塘虾干小银鱼
菠萝炒虾球/凤尾桃花虾/菜花炒虾仁
油爆虾/醪糟炒大虾/香辣虾
鸿运港虾/椒盐皮皮虾/大葱炒虾腰
避风塘炒虾/本帮油爆河虾/冰糖玻璃虾
姜汁芥蓝/百合炒西蓝花/罗汉斋
蒜蓉木耳菜/蒜蓉苋菜/清炒豌豆苗
炒不烂子/土豆片炒油菜/香辣土豆丝
肉沫烧茄子
肉沫烧茄子关于《肉沫烧茄子》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不论是在外面的餐馆還是在家里，肉末烧茄子全是最普遍的菜式之一。
日常生活尤其是十分钟爱四季豆的人，一定会参照多种多样做法学习培训掌握，畅快品味在其中的美味可口。
那麼，肉末烧茄子怎么做才美味呢?现在有营养成分专家预测新的作法，假如您有兴趣爱好学习培训掌握，美味的肉末烧茄子一定不容易让您心寒。
肉末烧茄子的做法看起来非常简单，但如果不注重在其中的作法得话，便会造成四季豆发生变化味。
日常生活有的人会疑虑，为什么自己制作的四季豆全是不好吃的?这实际上并不是四季豆的问题，表明有可能是您制做肉末烧茄子的做法不适度。
肉末烧茄子，京菜，归属于艾维亚口味。
秋季毛长豆角细嫩，入食芳香爽口。
此菜口味，甜咸味酸，香而不腻。
具备减少胆固醇的作用，对肥胖症、高血脂、主动脉粥样硬化、冠心病等病症有防止和輔助医治的功效。
生产原材料疫苗四季豆500克，肉沫100克，姜蒜10克，生抽25克，糖15克，绍兴酒、鸡精粉适当。
生产制作过程疫苗1、将四季豆切割成滚刀块;姜蒜切末备用。
2、锅中烧开放进少量油，放进肉沫爆锅至皮肤变白，盛起备用。
3、锅烧热加点油，待油热时放进四季豆，爆锅至四季豆由硬变松时放进肉沫、生抽、葱末、生姜沫、绍兴酒、糖和小量水，盖上盖子焖烧，放进适当鸡精粉(鸡精)，炒匀就可以起锅。
生产小提示疫苗四季豆在切完以前一定要侵泡在水里。
肉末烧茄子这家常小菜遭受很多人的钟爱，也是家里最普遍的菜式之一。
那麼，假如您要想品味到最美味可口的四季豆，这還是要注重作法的。
而营养学家详细介绍的肉末烧茄子方式简易，美味可口无限。
假如你不曾试着过那样的作法，强烈推荐您一定要试一试。
绿色茄子怎么做好吃
绿色茄子怎么做好吃茄子是我们常见的蔬菜，但有的茄子是紫色的；有的却是绿皮的；有的是圆形；有的是长形，有几种不同的种类，但不论哪一种，茄子的营养价值还是挺高的，是一种物美价廉的食物，其做法也有多种，那么绿色茄子怎么做好吃呢？可以做成红烧口味的，也可以做成风味茄子，都很好吃。
关于绿皮茄子今天教大家做两道夏日美味肉夸茄子葱、姜、肉切末依次加入料酒、盐、生抽、糖、鸡精、胡椒粉茄子去皮，塞肉用线捆绑，入锅煸至金黄依次加入酱油、水、盐、糖收汁起锅剁椒茄子茄子切块依次加入盐、剁椒、辣酱高火蒸10分钟起锅淋热油除了以上介绍的两道菜还常用绿皮茄子创作出这些美味茄丝毛豆绿皮茄子和毛豆是夏季里最经典的搭配。
茄子去皮，切薄片后切丝，将茄丝放在盆里，用水浸没(会浸出黄水哦)。
要想茄丝酥，锅一定要热，热油里一定要把茄子煸熟，不能着急。
新鲜的茄子和毛豆是很配的，摘完直接上餐桌，吃的就是新鲜。
如果讲究一点，加些小虾米的，味道则更加好吃。
茄丝饼儿时的茄丝饼是乏味的菜品中的一抹变化。
新鲜绿皮茄子去皮切丝放入面糊中，稍加调味备用。
等锅热了，放上比平时略多的菜油，转小火，把面糊摊开在锅里，摊开，油刚刚浸到饼的表面，不时翻面保证受热的均匀，一会一张油滋滋香喷喷的茄丝饼就出锅了。
烫烫的茄丝饼有着脆香的饼边，一口咬开，里面的茄丝带着清甜汁水，缓缓浸润整个口腔。
茄块毛豆夏日餐桌上怎能少得了“茄块毛豆”?要知道，青皮茄子是后院的自留地上采摘的，而新鲜的毛豆，几分钟前还在土地的滋养中。
准备好新鲜的食材，放油锅里稍稍翻炒几下，夏日的美味就可出锅咯。
茄块油光滑亮，毛豆饱满玲珑，赞!茄丝豆腐这是一道横沙岛岛上1121民宿家常茄菜。
首先将茄子去皮切丝，入油锅煸炒至变色变软;加适量水，嫩豆腐切小块放入;煮熟后加适量盐、少许味精、葱花，出锅。
也可根据个人喜好，放入肉丝、毛豆、小白虾等。
口感丰富，简单又美味的茄丝豆腐，不妨试试看吧!烀茄子暑热难熬食欲不振，炒菜太热，懒得下厨，教你一道简单好吃的夏季下饭小菜，不用明火就能轻松烹饪!将崇明绿茄子去皮切条，隔水蒸熟，轧去多余水分。
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让炒菜里的肉口感嫩滑毛豆肉丁炒茄子
5月手把手DIY课程下周二发布6月课程
怎么让炒菜里的肉“口感嫩滑”-----毛豆肉丁炒茄子
原料：毛豆100克长条茄子2根里脊肉300克大蒜2瓣姜一块（一瓣大蒜大小）腌肉用调料：盐1/2茶匙(3克) 料酒1汤匙(15ml) 蛋清2茶匙(10ml) 生抽1汤匙
(15ml) 淀粉2汤匙(30克)
植物油1汤匙（15ml）
做菜用调料：盐1/2茶匙（3克）生抽2汤匙（30ml）香油3滴
旧帖回顾：雪菜肉末炒毛豆冰镇香糟毛豆毛豆红椒炒肉丝咸菜炒毛豆咸鱼烧茄子家常烧茄子
茄子青椒炒豇豆鱼香茄子煲酱香肉末烧茄子西红柿烧茄子蒜汁烧茄子烧茄子煮咸茄地三鲜
香茄披萨金枪鱼披萨
做法：
1）茄子去掉绿色的蒂，洗净后切成1.5cm见方小丁，放入一个大碗中，放入3克盐搅匀后放置10分钟。
大蒜切
片，姜去皮切末。
2）里脊肉切成1cm见方的小丁，放入碗中，先放入3克盐用手抓拌半分钟，再放入料酒，蛋清，生抽搅匀，接着
放淀粉抓匀，最后淋入植物油拌匀，腌制5分钟。
3）茄子腌10分钟后，用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。
4）锅烧热，如果是铁锅烧到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。
5）锅中倒入油，放入蒜片和姜末爆香后，放入毛豆和茄子煸炒4分钟，然后加入生抽搅匀，最后倒入炒好的肉
丁，临出锅淋入几滴香油。
超级啰嗦：
**很多人反应说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。
其实很简单，先用
盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。
放完淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。
**炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅，但如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。
**炒这道菜，圆形茄子没有长条茄子好吃，建议大家还是用长条茄子做吧。
**茄子是比较吸油的菜，但为了健康，我们日常还是要减少油类的摄入。
用盐腌制后的茄子，会出水，挤出茄子里的水再炒，就不要用那么多油了，而且口感也好。
**毛豆很容易熟，炒4分钟没问题，你尝一下，如果不行，就再延长炒制的时间，如果锅中比较干，只能稍稍加一点点水，千万不要多。