《社区营养学》题库答案

社区营养学题库答案一、名词解释：1、社区营养学答：也称社会营养学，是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上解决其合理营养与膳食的有关理论、实践与方法学问题的边缘科学。

2、EPA答：二十碳五烯酸3、DHA答：二十二碳六烯酸4、AA答：二十碳四烯酸（花生四烯酸）二、填空题：1、专家建议，学龄前期儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为1：1.1：6。

2、高温环境通常指32℃以上的工作环境或35℃以上的生活环境。

3、铅可通过呼吸道和消化道入人体，引起神经系统损害和血红蛋白合成障碍。

4、苯及其化合物的毒性的靶器官是神经组织和造血系统。

三、问答题：1、孕妇妊娠期间的生理变化？答：1、代谢改变：在雌激素等多种激素的影响下，孕妇的合成代谢增加，基础代谢率升高。

2、血液成分的变化：血容量增加，血红蛋白下降。

3、消化系统的变化：孕早期孕妇常有烧心、呕吐等妊娠反应。

4、肾功能的改变：由于孕妇及胎儿代谢产物增多，肾脏负担增加。

5、内分泌系统的变化：垂体生乳素增多，促进乳腺发育。

甲状腺功能旺盛。

6、体重的增长：妊娠至末期可增长10~12千克。

2、孕妇合理膳食的要求？答：1、必须满足孕妇各期能量和营养素的需要，每日摄入量按DRI S。

2、按照《中国居民膳食指南》原则配制平衡膳食。

3、膳食色、香、味俱全及多样化。

4、配膳要适合季节的变化。

5、尽可能照顾用膳人的饮食习惯。

6、合理的烹调食物。

7、膳食制度合理。

3、孕期营养不良对母体和胎儿的影响？答：1、孕期营养不良对母体健康的影响：（1）营养性贫血妊娠中、晚期孕妇发病率较高。

（2）可导致骨质软化症。

（3）易患营养不良性水肿。

2、孕期营养不良对胎儿生长发育的影响：（1）营养不良易发生低出生体重儿。

（2）易对胎儿脑发育产生不良影响。

（3）先天性畸形的危险性增加。

（4）易导致流产。

4、乳母营养对乳汁成分的影响？答：1、通常膳食中宏量营养素稍低对乳汁的营养成分影响较小，各种脂肪酸比例随母亲膳食摄入而有所改变。

2、人乳中主要矿物质（钙、磷、镁、钠和钾）的浓度不受母亲膳食影响，但硒和碘的摄入与乳中的含量呈正相关。

3、人乳中维生素含量依赖于母亲现时的维生素摄入量及其在体内的储存，但其相关性因维生素而异。

母亲维生素摄入长期不足，可导致其在乳汁中的含量降低。

4、母亲营养素摄入水平高于推荐的膳食摄入量时，其乳汁中该营养素的水平通常不会异常升高，但维生素B6、碘和硒例外。

5、母亲营养不良可影响乳汁中一些抵抗疾病的活性物质。

5、影响母体乳汁分泌量的因素？答：1、母亲营养不良，在哺乳期间控制饮食以减轻体重，可致泌乳量减少。

2、饮水不足使泌乳量减少。

乳母每日必须由饮食中摄入3~4升液体。

3、产后用口服避孕药可减少泌乳量。

4、工作紧张，心理压力都会影响泌乳量。

5、母婴同室，早开奶，婴儿多吸允可促进乳汁分泌。

6、乳母膳食的要求？答：1、保证供给充足的优质蛋白质，动物性食物宜多采用。

2、食含钙丰富的食品。

3、多重视蔬菜和水果摄入，蔬菜应多选用有色蔬菜。

4、粗细粮搭配，膳食多样化。

5、注意烹调方法。

6、合理安排产褥期膳食。

7、母乳喂养的优点？答：1、对人类而言，母乳是世界上惟一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物。

2、母乳中丰富的免疫物质可增加母乳喂养儿的抗感染能力。

3、哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育并有益于母亲身心健康。

8、断奶过渡期的概念？答：在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的营养需要，逐步地添加除母乳外的其他食物，使婴儿单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其他食物营养的过程。

这一过程通常从4~6月龄开始，持续6~8个月或更长，期间母乳照常喂养，直到断奶。

9、婴儿断奶食物的添加问题？答：婴儿生长至4~6月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物，作为母乳的补充。

并按照月龄顺序添加。

10、婴儿喂养中，应该注意的问题？答：婴儿喂养中，应该注意一些常见的误区，如：1、麦乳精代替奶粉。

2、鸡蛋代替主食。

3、果汁代替水果。

4、葡萄糖代替白糖。

5、饮料代替白开水。

6、谷类代替奶。

11、学龄前儿童的食物选择？答：1、谷类粗制面粉、大米是每日最基本的食物。

2、动物性食物摄入应该适量，保证优质蛋白质以及一些维生素和矿物质的供给。

3、适量摄入大豆及其制品。

4、合理安排蔬菜和水果类的摄入。

5、合理使用烹调用油和食糖12、学龄前儿童应避免的食物？答：1、整粒的硬果。

2、带刺和骨的食物。

3、刺激性饮料和含酒精的饮料。

4、油炸食品。

5、产气的食物。

13、学龄前儿童一些常见问题（便秘、龋齿、肥胖）的处理？答：1、便秘处理原则：（1）诱导餐后有节律的排空肠内容物。

（2）使用轻泻剂。

（3）鼓励食用高纤维的谷类早餐。

（4）鼓励吃叶菜和带荚的豆类。

（5）鼓励吃未削皮的水果和干果。

（6）增加汤和水的摄入量。

2、龋齿的预防及处理：（1）早晚刷牙。

（2）减少含糖食物的消费，尤其是黏性可咀嚼的糖。

（3）减少糖的总量，甜食应在餐中食用，而不在两餐之间。

（4）限制酸性饮料的消费。

3、肥胖的预防及处理：（1）以谷类、豆类代替高能量高脂肪的油炸食物。

（2）以鱼类、蜕皮禽类代替肉类食物。

（3）每餐提供多种蔬菜供选择。

（4）用脱脂牛奶或低脂酸奶代替全脂牛奶。

（5）用水果、干果代替含糖、含脂肪的点心，点心最好降至每日1次。

（6）不能用点心代替正餐。

（7）限制油炸食物、含糖饮料、糖果的摄入。

（8）全家遵循以上膳食建议，才会有效。

14、幼儿园3~6岁儿童每日计划主食、蛋白质、动物蛋白质及肉类食物数量的确定方法？答：1、计划主食的数量（克）=能量参考摄入量的平均值×60%（推荐碳水化合物供能百分比）4×75%2、计划蛋白质数量（克）=能量参考摄入量的平均值×13%（或15%，推荐蛋白质供能百分比）43、确定动物食品提供蛋白质的数量：动物食品提供蛋白质（克）=计划蛋白质量（克）主食量×7%4、肉类食物数量（克）=动物食品提供蛋白质（克）-鸡蛋提供蛋白质（50克×15%）-牛奶提供蛋白质（250克×3%）17%15、高温环境、低温环境下人群的营养需要？答：1、高温环境下的营养需要：（1）补充水和无机盐，保持体内平衡。

（2）注意水溶性维生素的摄入。

（3）蛋白质和能量的增加。

2、低温环境下的营养需要：（1）能量需要量增加。

（2）维生素、无机盐营养素的需要量增加。

16、接触有毒有害物质人群的营养需要？答：1、保持良好的蛋白质营养状况。

2、注意补充维生素C和维生素E及其抗氧化剂。

3、摄入高脂肪膳食。

17、特殊人群的营养需要？答：根据特殊人群的各种不同情况，营养需要各有不同，注意合理安排三大营养素的摄入，保持其他营养素的按需摄入和平衡，并注意各种食物的选择和搭配，以满足特殊人群的各种生理的需要。

18、营养监测的概念和分类？答：1、营养监测的概念：营养监测是对社会人群进行连续动态观察，以便做出改善居民营养的决定。

2、营养监测工作分为三种类型：（1）长期动态观察监测，其结果要用于制定与社区营养相关的政策和法规。

（2）效果评价性监测，其结果总结和改进已推行的规划与措施。

（3）预警性监测，其目的是防止人群营养的恶化。

19、恩格尔指数？答：恩格儿指数= 用于食物的开支×100%家庭总收入20、BMI：答：体质指数（BMI）=体重（KG）身高（M2）正常成年人的体质指数在20~25范围21、DRIS、EAR、RNI、AI、UL？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。

EAR主要用于计划和评价群体的膳食。

3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。

4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。

当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。

UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。

22、膳食指南？答：膳食指南是针对各国（地区）存在的营养问题而提出的的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本方针，具有针对性和指导意义。

中国居民膳食指南主要体现在几个方面：1、食物多样化，谷类为主（包括五大类）：第一类：谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类：动物性食物，如禽、鱼、畜肉、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类：豆类及其制品，包括大豆及其他干豆制品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和膳食纤维。

第四类：蔬菜和水果，包括鲜豆及根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维，矿物质、胡萝卜素和维生素C。

第五类：纯能量食物，有植物油、淀粉、食糖和酒类，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

2、多吃蔬菜、水果和薯类。

3、每天吃奶类、豆类或其制品。

4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。

6、吃清淡少盐的膳食。

7、如饮酒应限量。

8、清洁卫生、不变质的食品。