水果保鲜包装技术研究现状与发展
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
水果保鲜技术的研究现状及发展
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随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜水果贮藏方法的发展。
为此，主要探讨了国内外水果贮藏保鲜应用的各种技术，分析了水果贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。
关键词：水果保鲜；储藏；现状引言：果品营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。
由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性, 给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。
特别是在水果的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影响, 往往导致大量水果的腐烂损失。
许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。
1 水果保鲜与贮藏业现状目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象[1]。
新鲜的水果是我们日常生活中的必需品，其含水量高，且具有我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。
但水果组织柔嫩，含水量高，容易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，丧失商业价值。
我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策（共五则）
我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策（共五则）第一篇：我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策入世后，我国的水果业面临着新的机遇和挑战。
作为农业重要组成部分的大宗农产品，水果是最有希望参与国际竞争的农产品之一。
近10余年，我国果业发展突飞猛进，成绩显赫，令世界瞩目。
2003年，水果种植面积已达9436.7千公顷，水果总产7551.5万吨，分别占世界的18.0%和15.7%左右，均居世界主产国首位。
然而，我国水果出口率（出口量生产量的比率）较低，还不足2%（表1）；而且水果出口价格偏低，2001年每公斤平均贸易价为0.31美元，仅为世界平均水平的63.3%。
表1.2003年中国水果产量占世界比重及出口率中国占世界比重（%）15.7 36.4 13.0 57.0 8.5 8.5 注：据2003年全国农业统计年鉴和农业部信息中心海关统计种类水果类苹果柑橘梨香蕉葡萄产量（万吨）7552 2110 1345 980 590 518出口量（万吨）148.7 61 29.2 30 2 1.3出口率（%）1.962.89 2.173.06 0.34 0.22长期以来，我国只重视果品的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％～25％，而欧美发达国家采后损失仅为1.7%~5.0%，与此相比差距很大。
我国保鲜业的落后不仅阻碍了农业及相关产品加工业的持续发展，造成巨大的经济损失，而且由于世界各国为保护自己国家的果品市场，设置一些诸如此类产品的进口标准等做法，阻碍了我国新鲜果品及加工品出口。
因此，为争取多出口创汇，迎接国外水果的挑战，提高我国水果业在国际市场中的地位，根本出路是打破保鲜瓶颈，迅速提高果品质量，全面进入质量时代。
二、我国果品贮藏保鲜技术的发展与应用随着现代贮藏设备的发展和技术的完善，我国传统的简易贮藏方式已不适应生产需求，已逐渐被现代贮藏技术所代替，新的保鲜技术也不断得到开发与应用。
水果包装现状与趋势分析
水果包装现状与趋势分析水果包装是指在水果生产、运输和销售过程中对水果进行包装的各种方法和材料的总称。
水果包装的目的是保护水果的品质和保鲜，并提高产品的附加值，以满足消费者对于包装美观、便利和环保的需求。
随着社会的快速发展和人们对于食品安全、品质和环保的要求日益提高，水果包装也在不断创新和发展。
水果包装的现状与趋势分析如下：一、现状分析：1.材料多样性：目前常用的水果包装材料包括塑料薄膜、纸质包装、泡沫材料等。
塑料薄膜由于具有轻便、透明、柔韧、防水和防潮等特性，成为水果包装的主要材料。
纸质包装逐渐被广泛应用于水果包装，因其环保、可回收和多样的形式，符合消费者对于环保包装的需求。
2.创新设计：水果包装的设计也在不断创新。
为满足消费者对于包装外观的要求，一些水果的包装注重于美观和个性化的设计。
比如，一些高档水果如橙子、葡萄、龙眼等会使用卡通形象的包装，增加产品的吸引力。
3.水果包装规范化：水果包装的规范化程度也在逐渐提高。
不同种类的水果采用不同规格的包装箱，便于运输和储存。
一些大型水果生产企业已经建立了统一的包装规范，提高了包装效率。
二、趋势分析：1.环保材料的应用：随着人们对于环保意识的增强，未来水果包装将会更加注重环保材料的应用。
逐渐减少对于塑料薄膜的使用，增加可回收的纸质包装和可降解材料的应用，减少对于环境的污染。
2.个性化包装设计：水果包装的设计将越来越个性化。
消费者对于包装外观的要求越来越高，未来的水果包装将会更加注重于个性化的设计，增加产品的附加值，提高消费者对于品牌产品的忠诚度。
3.技术创新提升包装效率：未来水果包装将会更加注重技术创新，提高包装效率。
比如，使用自动化包装设备可以提高包装效率，降低生产成本。
同时，还可以探索采用先进的包装技术，如气调包装和冷链运输等，更好地保鲜水果，延长保鲜期。
4.联合包装：未来水果包装将更多地采用联合包装形式。
通过将不同种类的水果进行组合包装，可以提高产品的多样性和附加值，满足消费者多样化的需求。
2024年食品保鲜包装市场分析现状
2024年食品保鲜包装市场分析现状引言食品保鲜包装是一种重要的技术手段，用于延长食品的保质期和保持其新鲜度，以确保食品在运输和销售过程中的质量和安全。
食品保鲜包装市场是一个快速发展的行业，随着人们对食品安全和品质的要求不断提高，对食品保鲜包装的需求也越来越大。
本文将对食品保鲜包装市场的现状进行分析，包括市场规模、市场细分和主要竞争对手等方面。
市场规模食品保鲜包装市场在过去几年里呈现出持续增长的趋势。
根据市场调研公司的统计数据，2019年全球食品保鲜包装市场规模达到了X亿美元，预计到2025年将达到X亿美元，年复合增长率为X%。
市场规模的增加主要受到以下几个因素的影响：1.食品安全意识的提高：近年来，由于食品安全事件的频发，人们对食品安全问题越来越关注，食品保鲜包装作为一种保证食品安全的方式得到了广泛应用。
2.生活方式的改变：随着生活水平的提高，人们对便利食品的需求增加，对食品保鲜包装的需求也随之增加。
3.供应链的发展：食品保鲜包装在食品供应链中的作用日益重要，保鲜包装技术的不断创新提高了食品的保质期，降低了食品损耗。
市场细分食品保鲜包装市场可以根据不同的产品类型进行细分，主要包括包装材料、包装类型和应用领域等。
包装材料目前市场上常见的食品保鲜包装材料有塑料、纸张、金属和玻璃等。
塑料被广泛应用于食品保鲜包装中，其优点包括轻便、透明、易于加工等。
然而，随着对环境保护的要求增加，一些可降解的和可再生的包装材料也开始受到关注和应用。
包装类型食品保鲜包装的类型多种多样，常见的包括密封包装、真空包装、气调保鲜包装等。
密封包装可以有效隔绝外界空气和湿气，延长食品的保质期；真空包装通过抽取包装内的氧气可以防止食品氧化变质；气调保鲜包装则通过调整包装内的气氛成分来保持食品的新鲜度。
应用领域食品保鲜包装的应用范围广泛，包括肉类、水果、蔬菜、乳制品和糕点等。
其中，肉类和水果保鲜包装市场规模较大，这是由于肉类和水果的采摘、加工和运输过程中易受到微生物污染和氧化反应的影响。
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势果蔬保鲜技术的现状及发展趋势研究一、现状1、冷冻保鲜为果蔬保鲜的一种常见方法，具有成本低、耗费能源少的优点，但是对果蔬内部结构的冲击很大，不利于保持食品的细节和营养价值。
2、气调保鲜通过调节温度、湿度、气体组合等多种方式实现食品的保藏，可以有效控制果蔬发酵、腐烂褐变以及失水、萎蔫等变质现象，从而保持食品原有的鲜美口感，对于寿司、生鱼片等海鲜饮食保鲜有着重要的应用价值。
3、超声波保鲜超声波技术依靠其高效且不伤害食物外观的特性，可以防止食物发芽、变质和变质等过程，可以将食物的保鲜期延长更长的时间。
4、辐射保鲜运用物理辐射的方法来阻止果蔬细菌的繁殖，有效抑制和杀灭它们，并且可以有效保护果蔬保鲜品质和营养成分，延长食品保鲜期。
二、发展趋势1、整体果蔬保鲜体系结合冷藏处理和食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂和微生物活性物质等，将综合营养素的安全性、适合性和营养价值不受破坏的果蔬保鲜技术推广发展。
2、功能性果蔬保鲜运用功能性配方止腐剂、抗氧化剂等产品的形式来改善果蔬的保鲜特性，以及提高食品的长期安全性，开发出营养价值更高的果蔬保鲜品，以扩大果蔬保鲜品消费量。
3、活性包装材料开发活性包装材料，控制果蔬中湿度、氧气浓度、过氧化氢、臭氧，拥有延长果蔬保鲜期、节省空间和能源等优点，进而延长果蔬质量及口感。
4、冷冻保鲜技术改进和发展后现代的冷冻保鲜技术，应用一系列特殊冷冻保鲜工艺来实现果蔬的低温保鲜，改善果蔬口感，并得到更好的保鲜效果。
总结：随着消费者对食品质量的提高，如何有效的保障果蔬的新鲜度和安全程度成为现代食品工业研发的一个重点，目前果蔬保鲜技术有冷冻保鲜、气调保鲜、超声波保鲜以及辐射保鲜，发展趋势是整体果蔬保鲜体系建设,开发功能性果蔬保鲜、活性材料包装，以及改进冷冻保鲜技术等。
果蔬保鲜技术现状及展望
二、新型果蔬保鲜技术的研发和应用
3、超声波保鲜技术是利用超声波的振动作用，破坏果蔬表面的微生物和虫卵， 从而延长保质期。此外，超声波还可以促进果蔬的细胞分裂和蛋白质合成，提高 果蔬的营养价值。
二、我国果蔬气调冷藏保鲜的现状
另一方面，我国在气调保鲜技术的研究和应用方面也取得了一些成果。例如， 减压贮藏技术是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，以减少贮藏 环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进 一步发展。冰温贮藏则是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏，这种方法能够更 好地保持果蔬的品质。
三、重要结论
三、重要结论
通过对前人研究进行总结，可以得出以下重要结论：
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
目前，关于果蔬保鲜加工的机理和模型的研究还相对较少，尚需要进一步深 入探讨。未来的研究应该更加注重对果蔬保鲜加工机理和模型的研究，以便更好 地理解和掌握果蔬保鲜加工的规律和机制。
2、果蔬保鲜加工的效果和影响因素
不同的保鲜加工方法对果蔬的保鲜效果也存在差异。一般来说，采用单一的 保鲜加工方法难以达到最佳的保鲜效果，往往需要结合多种方法进行综合保鲜。 此外，保鲜加工的效果还受到果蔬种类、采摘时间、环境条件等多种因素的影响。 因此，针对不同种类的果蔬和不同的环境条件，需要采取不同的保鲜加工方法。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋 势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安 全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用保鲜技术和设备是果蔬行业的重要组成部分，它们的发展对于果蔬的质量和市场竞争力有着重要影响。
本文将介绍国内外果蔬保鲜技术及设备的发展现状及应用。
国内果蔬保鲜技术的发展主要集中在冷藏、冷冻、真空包装、调节气氛保鲜和化学保鲜等方面。
冷藏是最常见的果蔬保鲜技术之一，通过将果蔬存放在低温环境中延缓果蔬的老化和变质，从而延长果蔬的保鲜期。
目前，国内果蔬冷藏设备的发展较为成熟，包括冷库、冷藏车等。
除了冷藏，冷冻也是一种常用的果蔬保鲜技术。
冷冻可以迅速将果蔬的温度降低到低温，有效地延缓果蔬的氧化和酶解反应，从而实现果蔬的长期保存。
真空包装技术则是通过将果蔬包装在无氧条件下，减少果蔬与空气接触从而延缓氧化反应的进行，达到保鲜的目的。
调节气氛保鲜技术是一种通过调节果蔬存放环境中的气氛成分来保鲜果蔬的方法，常用的气体有二氧化碳、氮气等。
化学保鲜技术是利用化学品来延缓果蔬的变质，常用的化学品有抑菌剂、抑腐剂等。
国外果蔬保鲜技术的发展较为先进，主要集中在新鲜度保持、薄膜包装、智能控制等方面。
在新鲜度保持方面，国外研究人员通过利用生物传感器、分子印迹技术等手段，可以实时监测果蔬的新鲜度，从而准确判断果蔬的保鲜期。
薄膜包装技术是一种将果蔬包装在特殊薄膜中的方法，可以有效地减少果蔬的呼吸作用和水分散失，从而延长果蔬的保鲜期。
智能控制技术则是利用传感器和计算机控制系统，对果蔬的温度、湿度、气氛等进行实时监测和控制，保证果蔬的存储环境处于最佳状态。
在果蔬保鲜设备方面，国外先进的果蔬保鲜设备主要有智能仓库、智能监控系统和保鲜网箱等。
智能仓库可以通过传感器、计算机控制系统等手段，实时监测和控制果蔬的存放环境，确保果蔬的质量和安全。
智能监控系统则可以通过视频监控、温度湿度监测等手段，实时监测果蔬的变化情况，及时发现问题并采取措施。
保鲜网箱是一种用于果蔬保鲜的特殊容器，可以通过调节气氛和湿度，延缓果蔬的老化和变质。
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收稿日期:2011 05 02作者简介:崔爽(1980-),女,北京人,硕士,重庆工商大学讲师,主要研究方向为包装工艺和包装材料。
研究进展水果保鲜包装技术研究现状与发展崔爽(重庆工商大学,重庆400067)摘要:介绍了气调保鲜包装技术、保鲜剂封存包装技术、低温保鲜包装技术和功能型材料包装技术的研究现状,并对水果保鲜包装技术的发展趋势进行了分析。
关键词:水果;保鲜包装;包装材料中图分类号:T B484;T S206.6 文献标识码:A 文章编号:1001 3563(2011)15 0127 04Re se arch State and De ve lo pme nt o f Fruits Fresh ke e ping Packaging Te chno lo gyC UI S huang(Chong qing T echnolog y and Business U niversity,Chong qing 400067,China)Ab stract:T he r esear ch state of f resh keeping techno log ies including modified atmospher e packag ing,preserva tiv e packag ing ,low temper atur e fresh keeping packaging ,and packag ing using functio nal mater ials w ere int ro duced.T he development t rend o f fruits fresh keeping packaging techno log y w as analyzed.Key word s:fruits;f resh keeping packag ing;packag ing mater ial水果含有多种营养成分,是人体所需维生素、矿物质的主要来源。
水果具有生物活性,采后由于生理作用及环境因素的影响很容易萎蔫、腐烂变质,导致其保存期较短。
目前,国内外在水果保鲜包装领域采用的技术手段主要有物理和化学2大类,每一类衍生的新技术很多,各种保鲜技术的侧重点不同,但都是从控制呼吸强度、抑制微生物生长繁殖、减缓蒸腾作用和避免机械损伤等方面进行调控[1]。
1 气调保鲜包装技术气调包装(M odified Atmosphere Packaging )简称M AP,是采用不同于大气组成的混合气体置换包装内水果周围的空气,并利用包装材料的透气性,使水果始终处于适宜的气体环境中。
气调包装内气调的建立有主动气调和被动气调2种方式。
气调保鲜气体一般由CO 2,O 2,N 2和少量其它气体组成。
CO 2具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中的主要抑菌成分;O 2的作用主要是抑制厌氧菌的生长和维持新鲜水果的有氧呼吸活动;N 2在气调保鲜包装中充当平衡气体,且有一定的抑菌作用[2]。
其它一些气体也可用于气调包装,如:氩气能够抑制酶的活性,降低呼吸速率,可延长水果保质期。
Pietro Rocculi,Santina Romani 等人发现90%Ar,5%O 2和5%CO 2能更好的降低猕猴桃的呼吸强度,保持自然的新鲜颜色[3]。
于江等人通过实验证实了氩气M AP 能有效的抑制樱桃的腐烂[4]。
M AP 技术要达到理想的保鲜效果需依赖于以下2个方面:1)高效的气调保鲜包装设备。
气调保鲜包装设备能够根据需要向水果包装内精确地充入一定比例的混合保鲜气体。
气体置换率和气体混合精度误差率是设备的2大指标。
在发达国家先进气调保鲜包装设备的标准中,要求气体置换率达到99.5%以上,气体混合精度误差率小于2.0%[5]。
2)适宜的包装材料。
气调保鲜包装材料必须有适宜的气体透过率。
若包装材料对O 2与CO 2的透过率与水果的呼吸速率相匹配,则可使包装内维持果蔬微弱有氧呼吸的气调平衡条件,从而得到较长的保鲜期。
水果气调包装常用的塑料薄膜有PE,PP,PV C 等。
目前,对材料的研究不仅限于透气性,还有水蒸气、乙烯的移动特性、抑制微生物生长繁殖等方面,其中正在实用化的一项技术是在包装薄膜中加入碳酸钙来改善气体透过性。
此外还有根据温度和气体浓度的不同以调节O 2,CO 2透过性的技术、微细孔技术等。
美国Landec 公司研制出一种能够随着环境温度的升高,氧气透过率也升高的薄膜,这种薄膜不仅能够自动调节O 2和CO 2渗透率之比,还有适宜的水蒸气透过率[6]。
李方、卢立新采用微孔膜气调保鲜技术包装菠菜,测量菠菜在贮藏过程中,包装盒内的O 2含量、外观、失重率、色差及叶绿素含量的变化,发现微孔膜气调包装能够更好的维持菠菜的品质[7]。
蔡佑星等人采用无机矿物质SiO 2填充LDPE 薄膜包装新鲜水果,结果表明LDPE /S iO 2膜能有效的抑制果蔬的呼吸强度,具有良好的保鲜效果[8]。
郭玉花等人用纳米分子筛保鲜膜对油菜进行气调保鲜包装,可以有效抑制油菜的呼吸作用,室温下保鲜期可达3d[9]。
将茂金属催化剂添加到聚乙烯树脂中,可以制成较高氧气透过率、低水蒸气透过率、高强度和低热封温度的聚乙烯薄膜[10]。
硅橡胶膜是由含氢硅氧烷和乙烯基聚硅氧烷在铂络合物的催化作用下涂于布基上制成的热熟化胶膜,该膜对O 2透过率约为CO 2透过率的1/6,使包装袋内水果处于相对合理的低氧高二氧化碳的环境中,达到抑制水果呼吸的作用。
硅橡胶膜无毒、无味,是可大力推广使用的低成本绿色气调包装材料[11]。
2 保鲜剂封存包装技术保鲜剂封存包装是指将水果与保鲜剂一起包装起来,从而达到一定保鲜效果的包装。
常用的保鲜剂有:乙烯脱除剂、抗菌剂、湿度调节剂、气体调节剂等。
保鲜剂可以制成颗粒或粉末状,装在用布或纸制成的小袋中,同水果一起放入包装内。
如:将聚丙烯酸钠包在透气性小袋与水果一起封入塑料薄膜内,当湿度降低时就能释放出先前搜集的水分以调节湿度。
保鲜剂也可制成溶液,喷洒在水果表面形成药剂薄层,风干后装袋或装箱存放,通常这类保鲜剂的作用是抑制微生物生长繁殖。
保鲜剂涂膜技术是目前研究的热点,该技术是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液,采用浸渍、涂刷等方法涂布于水果表面,风干后形成一层不易察觉、无色透明的半透膜,一方面涂膜在水果表面形成一个半封闭的微气调环境,起到气调保鲜的作用,还可以阻止水分损失,保持果实新鲜度和硬度;另一方面涂膜可增加水果光泽,使产品档次提高,同时涂膜还对水果表皮有一定的防护作用。
保鲜剂封存包装的研究重点是保鲜剂的制备,天然保鲜剂和可食性保鲜剂是研究的重点。
张继武等人以废弃物鸡蛋壳为原料,制备新型果蔬保鲜剂,经实验证明,此保鲜剂能大幅度提高水果的贮藏期[12]。
目前研究的可食性膜有:壳聚糖膜、纤维素膜、淀粉膜、魔芋可食用膜、海藻酸钠膜、蛋白质膜、复合型膜等。
壳聚糖对人体具有一定的生理保健功能,具有良好的生物安全性,可作为可食性包装材料使用;而且,由于具有良好的抑菌性、成膜性和和生物降解性,在水果保鲜领域也受到广泛关注[13-16]。
Ghaouth A E等人用壳聚糖涂膜处理草莓,第21天涂膜组腐败率仅为1%,而对照组却高达52%[17]。
美国一项专利技术U S6162475中,介绍把平均分子量为2000~80000的乙酸聚乙烯溶解在低分子量的酒精溶液中,制成的可食性涂膜剂能够有效地阻止氧气和其它一些气体,可用于苹果、柑橘、芒果等的保鲜[18]。
3 低温保鲜包装技术温度影响水果贮藏中的物理、生化反应,是决定水果贮藏质量的重要因素。
低温可以抑制水果呼吸和其它一些代谢过程,并且能减少水分子的动能,使液态水的蒸发速率降低,从而延缓衰老,保持水果的新鲜与饱满。
要使水果在包装内保持低温状态,目前的常用方法是用制冷设备创造低温储藏环境,这种方法的缺点是能耗大且不能满足批量水果的销售。
具有自身制冷和隔热功能的保鲜包装技术才是解决问题的主要途径。
目前蓄冷材料和具有隔热功能的包装材料成为这方面的研究重点。
以聚丙烯酸聚合并交连而得到的高分子为主要成分的有弹性的凝胶状材料,是一种高性能蓄冷材料,冷冻后可以缓慢释放能量,如果将其与隔热箱一起使用,可以取得更理想的降温效果。
高凯等人研究了5种常见蓄冷剂中不同主储能剂及其复配后在降温过程中的温度变化规律,结果表明:蔗糖和丙三醇溶液在-5 以上降温速度较快,温度波动较小,稳定性良好,适合作水果蓄冷剂的主储能剂材料[19]。
具有隔热功能的瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜,或在纸芯中加入发泡树脂,这种瓦楞纸箱具有优良的隔热性,能防止流通过程中水果自身温度的升高[20]。
新型的真空绝热板也是一种高保温性材料,导热系数仅为聚氨酯的1/9[21]。
4 功能型材料包装技术传统的水果包装材料虽然具有一定的保鲜效果,但已明显不能满足现代市场的保鲜需要。
功能型包装材料的应用进一步提高了水果的保质期。
4.1 功能型薄膜包装材料目前研制出来的功能性薄膜主要有乙烯吸附薄膜、防露薄膜、抗菌性薄膜等[22]。
乙烯吸附薄膜是在塑料薄膜中混入能捕捉乙烯的吸附性多孔物质,如凝灰石、粘土矿物、石粉等微粉末。
防露薄膜是使用界面活性剂处理PE,PP 和PS 等材料的内表面,可吸收过量的水分。
日本研制成功了一种由2层透水性极好的尼龙半透明膜组成,膜间装有渗透压高的砂糖糖浆的新型防露膜,用这种塑料薄膜来包装水果,能缓慢地吸收从水果表面渗出的水分,从而达到保鲜目的[23]。
抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜内。
许文才等人采用干式复合法制备了一种可以智能控制释放SO 2杀菌剂的3层复合包装薄膜,用其制成的保鲜袋包装葡萄,能较好的减少葡萄的水分损失,减少掉粒,抑制腐烂[24]。
4.2 功能型纸包装材料将保鲜剂混入或涂布于纸质基材可制成各种保鲜纸。
保鲜纸的基材主要是50~80g /m 2的各类包装纸、书写纸等,保鲜剂常用杀菌类和气氛控制类2类。
常用保鲜纸有二氧化硫保鲜纸、电气石保鲜纸、中草药保鲜纸、活性炭保鲜纸等。
近年来中草药以其安全无毒的优点备受关注,有研究者将洋甘菊等中草药结合化学保鲜剂制成胶状涂抹于纸上,制成了中草药速效葡萄保鲜纸[25]。
瓦楞纸箱是水果采后主要的运输包装容器。
功能型保鲜瓦楞纸箱的研究和开发为水果的保鲜提供了更好的选择。
目前已研制的瓦楞纸箱主要有隔热功能的保鲜瓦楞纸箱、控制气体功能的保鲜瓦楞纸箱、整体渗入的保鲜瓦楞纸箱和内表面涂饰处理的保鲜瓦楞纸箱[26]。
日本食品流通协会近年来研制了一种用名为 里斯托瓦尔石 (硅酸岩的一种)的石粉作纸浆添加剂的新式纸箱。