餐饮服务点菜大方式技巧
六大点菜技巧
•六大点菜技巧技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
餐饮点菜技巧培训文
餐饮点菜技巧培训文一、引言点菜是餐饮服务中非常重要的环节，它直接影响到客人对餐厅的整体印象和消费体验。
因此，提供一流的点菜服务和技巧是每个餐饮从业人员都应该掌握的基本能力。
本文将介绍几个餐饮点菜的技巧，帮助餐饮从业人员提升服务质量，提高客户满意度。
二、餐饮点菜技巧1. 熟悉菜单作为餐饮服务员，你应该熟悉自己所在餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、口味和价格等。
只有对菜单非常熟悉，才能更好地帮助客人进行点菜。
同时，你还可以根据客人的喜好和特殊需求，给出专业的建议。
2. 了解菜品特点不同的菜品有不同的特点，包括口味、烹饪方式、配料等。
作为服务员，你应该了解每道菜品的特点，以便在客人点菜时给出准确的描述和建议。
你可以简要介绍菜品的特点，比如口感、口味等，让客人更好地了解菜品并做出正确的选择。
3. 掌握点菜技巧点菜时，你应当注意客人的需求和喜好。
尽量用简单明了的语言向客人介绍菜品，询问他们的口味偏好，并根据他们的要求给出合适的推荐。
同时，你还要注意客人是否有特殊的饮食需求，比如是否对某种食材过敏等，以便提供个性化的服务。
4. 善于推荐特色菜餐厅通常会有一些特色菜，这些菜品是餐厅的招牌，也是吸引客人的重要因素之一。
作为服务员，你应该熟悉餐厅的特色菜，并善于推荐给客人。
你可以简要介绍特色菜的独特之处，包括口感、味道和制作方式等，让客人更有信心地选择特色菜。
5. 提供专业建议客人在点菜时通常会有一些犹豫和困惑，这时你作为服务员应该给出专业的建议。
你可以从菜品的口味、营养价值、烹饪方式等方面出发，为客人提供参考和帮助。
同时，你还可以根据客人的喜好和饮食习惯，推荐一些搭配合理的菜品，提升客人的用餐体验。
6. 考虑就餐顺序在点菜时，除了考虑客人的口味需求，还应该考虑到菜品的就餐顺序。
通常情况下，应该先上一些冷菜或凉菜，再上一些热菜，最后上主食和甜点。
这样的就餐顺序能够更好地保持菜品的温度和口感，使客人能够更好地享受美食。
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理有限公司根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。
背篓人家的推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
背篓人家的服务着中体现在创新服务上。
背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
点菜服务技巧培训
点菜服务技巧培训点菜是餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客的就餐体验以及餐厅的销售业绩。
因此，餐厅员工必须掌握一些点菜服务技巧，以提升顾客满意度和销售额。
以下将介绍一些点菜服务技巧：1.了解菜单：餐厅员工应该熟悉餐厅的所有菜品，包括菜名、描述和价格。
这样才能在顾客询问菜品时提供准确的信息和建议。
2.主动引导：当顾客对菜单感到困惑或者不知道选择哪道菜时，餐厅员工应该主动给予帮助和建议。
可以询问顾客的口味偏好、饮食习惯以及特殊要求，以便更好地为其推荐适合的菜品。
3.推荐招牌菜：餐厅应该有几道招牌菜，这些菜品通常有独特的味道和口感，是顾客们的喜爱。
餐厅员工可以根据顾客的偏好和需求，向其推荐这些招牌菜。
4.耐心倾听：当顾客点菜时，餐厅员工应该倾听并重视顾客的需求和要求。
有些顾客可能有特殊的饮食要求或者过敏史，员工应该认真记录并遵守。
5.提供菜品信息：当顾客询问菜品的原料、烹饪方法或者特色时，餐厅员工应该能够提供准确的信息。
这可以帮助顾客做出更明智的选择，并增加对菜品的满意度。
6.灵活性：有些顾客可能对菜品有个性化的要求，员工应该尽量满足。
比如，减少其中一种配料、更改烹饪方法或者增加调料等。
这样可以增强顾客的满意度，并增加重返餐厅的可能性。
7.推销促销：餐厅员工可以通过适当推销促销菜品来增加销售额。
可以在推荐时告知顾客该菜品的特点、口味和价格优势，以激发顾客的购买欲望。
8.及时上菜：点菜后，餐厅员工应该迅速将菜品送上桌面。
这样可以避免顾客等待过长的时间，提升顾客满意度。
9.回访服务：餐厅员工可以在顾客就餐过程中或者结账后进行回访，了解顾客对菜品和服务的满意程度，并听取顾客的建议和意见。
这有助于改进菜品和服务，并提高顾客的重复消费率。
10.持续学习：最后，餐厅员工应该不断学习和提升自己的餐饮知识和技能。
可以通过参加相关培训、阅读餐饮类书籍和与其他同行交流分享来提高点菜服务技巧。
总之，点菜服务是餐厅服务中至关重要的环节，餐厅员工应该掌握一些点菜服务技巧，以提升顾客满意度和销售额。
餐饮服务员点菜技巧
尊重客人的选择，不强行推销
尊重客人选择：在点菜过程中，服务员应该尊重客人的选择，不要强行推销或推荐菜品。
了解客人需求：在推荐菜品时，服务员应该先了解客人的口味、需求和预算，以便提供更 符合他们需求的建议。
避免过度推销：服务员应该避免过度推销，不要为了提高销售额而强行推销或夸大其词。
保持礼貌和耐心：在点菜过程中，服务员应该保持礼貌和耐心，不要因为客人犹豫不决或 选择不符合预期而失去耐心或态度不好。
耐心倾听，解答疑问
倾听客户需求， 了解客户的口味 和喜好
耐心解答客户疑 问，提供专业的 建议和推荐
增强客户体验， 提高客户满意度 和忠诚度
建立良好的客户 关系，为餐厅带 来更多的回头客
灵活应对，处理投诉
保持冷静，态度友好
分析问题原因，提出解决方案
添加标题
添加标题
倾听客人投诉，了解问题细节
添加标题
考虑客人的需求：服务员需要了解客人的口味、饮食习惯和饮食禁忌，根据客人的需 求推荐适合的菜品和酒水。
搭配原则：在搭配菜品和酒水时，需要遵循一定的原则，如“红酒配红肉，白酒配白 肉”，“白酒配甜食”等，以确保菜品的口感和酒水的风味能够相互衬托。
提供建议：服务员可以为客人提供建议，根据客人的需求和喜好，推荐适合的菜品和 酒水搭配方案，同时也可以根据客人的预算和场合，提供合适的建议。
03
推荐菜品和酒水
根据客人的需求推荐合适的菜品
了解客人的口味和喜好 推荐特色菜品和招牌菜 根据客人的预算推荐合适的菜品 考虑菜品的搭配和营养均衡
介绍菜品的特色和口味
口味描述：用生动的语言描 述菜品的口感、味道和层次 感
菜品特色：突出菜品的特点、 独特之处和卖点
搭配建议：提供与菜品相配 的酒水或其他食物的建议
服务员点菜技巧范文
服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。
以下是一些服务员点菜的技巧。
1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。
不要急着打断或做出假设。
确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。
2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。
就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。
另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。
3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。
此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。
4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。
如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。
这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。
5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。
小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。
了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。
6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。
如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。
7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。
要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。
这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。
8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。
这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。
9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。
要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。
这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员在点菜环节是非常重要的，他们需要根据客人的需求和喜好，提供专业的建议并点好菜品。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.熟悉菜品作为服务员，首先要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和烹饪方式。
能够准确地描述菜品的味道、口感和适合的搭配是非常重要的，这样可以给客人提供更好的建议。
2.询问客人的喜好在点菜时，服务员要向客人询问他们的喜好和饮食习惯。
例如，是否有不喜欢的食材、是否有特殊的饮食要求等。
这样有助于服务员更好地为客人提供建议，并避免点到客人不喜欢的菜品。
3.推荐特色菜餐厅一般都有一些特色菜，服务员可以根据客人的喜好和餐厅的特色来推荐一些特色菜品。
特色菜通常是餐厅的招牌菜，口味独特，制作精良，可以给客人留下深刻的印象。
4.注意菜品搭配服务员在点菜时还需要注意菜品的搭配。
一般来说，要尽量避免点菜品的重复。
例如，如果客人已经点了一道鱼类菜品，服务员可以建议客人选择一道荤菜或素菜来搭配。
这样能够使整顿饭菜更加丰富多样。
5.提供合理的建议当客人对于如何点菜有困惑时，服务员需要提供合理的建议。
例如，客人表示不知道如何搭配饮品，服务员可以根据菜品的口味和客人的喜好，推荐适合的饮品。
还有一些客人可能对菜品不太熟悉，服务员可以根据客人的口味和饮食习惯，推荐一些普遍受欢迎的菜品。
6.及时回答客人的问题7.注意客人的要求服务员在点菜的过程中还要注意客人的要求。
一些客人可能有各种各样的要求，例如对菜的辣度、糖度、油腻度等有特殊要求。
服务员要尽量满足客人的要求，保证客人可以享受到满意的餐饮体验。
8.把握点菜的速度服务员在点菜的过程中要根据客人的节奏把握好点菜的速度。
有的客人可能比较急着想点菜，服务员要能够迅速为客人提供建议。
但有些客人可能需要更多的时间来选择，服务员要耐心等候，避免给客人压力。
总而言之，服务员在点菜的过程中需要熟悉菜品、了解客人的需求，推荐特色菜和适当的搭配，提供合理的建议和回答客人的问题，并满足客人的要求。
点菜技巧
点菜技巧一．介绍菜品的原则首先是介绍特色菜品，并用眼睛余光观察客人在看什么菜品时眼神停留，及时为客人推荐菜品。
背篓人家餐饮是以乡土菜为特色的中餐，鹅、鸭等绿色健康，脆嫩营养，不含对人体有害的化学物质，是我们的特色。
其次是荤素搭配、老少皆宜，菜不在多在精，做到物尽其用，让顾客吃好吃饱，当顾客已点很多菜，应提醒客人菜品够吃了，避免浪费。
第三是后厨要求的当日推销菜或特价菜。
如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品。
二．菜式搭配：1、荤 + 素2、辣 + 不辣3、汤菜 + 干菜4、冷菜 + 热菜5、贵菜 + 便宜菜6、菜快 + 上菜慢7、特色菜 + 非特色三．针对不同人群介绍不同的菜品：老人、小孩、老板、同学朋友聚会广东人、湖南人、北方人、本地人急着赶路的、第一次来的、熟客、老板请客、家庭用餐四．推销菜品的语言技巧：语言加法——是指尽可能的罗列菜肴的各种优点。
例如：这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养成分，还对虚火等症有辅助疗效！语言减法——是向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
例如：大闸蟹只有阳澄湖一带水域才有，您如果现在不尝尝，回国之后将难得有机会尝到了！语言除法——是将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
例如：ХХХ虽然要30元一份，但是6个人平均下来不过5元，您只要花费5元就可以品尝到正宗的ХХХ了！转折法——即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
例如：这道菜确实比较贵，但其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较复杂，口味别具特色，您不妨一尝！借人之口法例如：客人们都反映我们这里的ХХХ做的很好，您愿意来一份吗？毛泽东同志曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定有同感！赞誉法例如：这鲍鱼炒饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨尝尝！亲近法例如：您一直这么照顾我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您！五．点菜中需要做的：必须询问顾客吃辣还是不辣菜；顾客漏点的菜式；餐厅急推菜式；餐厅新品推介；六．写菜单要素：①台号②经手人③下单时间④人数⑤菜名⑥份量⑦价格⑧特别说明七．点菜特别说明：加辣、少辣、少盐、免辣、免葱、免香菜、等叫、加快；八．取消、估清菜的操作：没有下单的取消；下单后的取消；每日菜品估清工作；九．科学点菜公式：凉菜：0.2-0.3×人数主菜：0.1-0.2×人数副主菜：0.2-0.3×人数家常菜：0.2-0.3×人数素菜：0.1-0.2×人数汤：0.1×人数点心：0.1-0.2×人数提高客单价的方法1.多多运用套餐A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元，所以客人常常选择其一或择其二消费，平均用去30元至35元。
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餐饮服务点菜大方式技
巧
Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
餐饮服务点菜6大方式技巧
餐饮服务点菜6大方式技巧
厨师朋友常常碰到好的菜肴无法送达客户的餐桌上，导致在菜肴开发上的瓶颈，好的点菜人员第一时间让客人尝到我们的特色菜肴和新菜那将是餐饮成功的一个关键哦。
由此你可以看看我整理的餐饮服务点菜6大方式技巧。
第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这
边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。
针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。
在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有
时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。
第五种服务点菜方式技巧是按照食品结构点菜，就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。
在前面我们也有所提到，要注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。
？
第六种服务点菜方式技巧是按照菜单搭配点菜，这是在为客人点菜时，要注重营养结构。
有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。
如芹菜可以降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处服务人员就可以根据这个营养结构，针对这类客人有效引导。
这就是按照按照菜单搭配点菜。
这里服务人员要注意的是，对餐厅的每道菜是否都知晓营养结构，能不能针对不同顾客推荐不同的菜肴，并能按营养结构来组合搭配。
如果我们不能按照此法去搭配，就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去。
所以我们平常要多注重菜单的营养结构，来为客人去搭配点菜。