酒店厨房空调设计
酒店宾馆空调系统设计方案
酒店宾馆空调系统设计方案目录引言 (1)第一章文献综述 (2)1.1课题背景及研究意义 (2)1.2建筑空调系统节能国内外研究现状 (2)第二章工程概况及设计参数 (5)2.1建筑资料 (5)2.2气象资料 (6)第三章负荷计算 (7)3.1负荷计算原理与方法 (7)3.1.1空调冷负荷的构成 (7)3.1.2围护结构瞬变传热形成冷负荷的计算方法 (7)3.1.3透过玻璃窗的日射得热引起的冷负荷 (8)3.1.4设备散热引起的冷负荷 (9)3.1.5照明散热形成冷负荷 (10)3.1.6人体散热形成的冷负荷 (10)3.2计算实例 (11)3.3新风送风量及新风冷负荷 (13)3.4湿负荷与人体散湿量 (14)3.5风量的确定 (14)3.5.1送风量计算原理 (14)第四章方案的确定 (17)4.1空调方案的确定 (17)4.2水系统的布置 (19)4.3风系统的布置 (21)第五章末端装置及新风机组的设备选型 (23)5.1风机盘管的选择 (23)5.2新风机组的选择 (24)5.3制冷机组的选择 (24)5.4末端通风口的选择计算 (25)第六章风系统的水力计算 (27)6.1通风管的布置和要求 (27)6.2风系统最不利环路计算 (27)第七章水系统的水力计算 (33)7.1水系统的布置形式与工作原理 (33)7.2水系统最不利环路计算 (33)第八章其他设备的选择 (38)8.1空调系统消声设备选型 (38)8.2保温材料的选择 (38)8.3膨胀水箱的选择 (38)8.4冷冻水水泵的选择 (39)结语 (40)附录 (44)内容摘要本课题题目为Z市某酒店空调系统设计。
所设计的建筑是Z一幢五层高的酒店，第一层为餐馆，层高为4.5米；其余四层为客房，层高为3.3米；建筑物总高度约为21.3米，总建筑面积约为2200平方米。
此次设计的主要内容包括：对建筑功能的划分和使用要求，对餐厅、厨房、储藏室、客房的客房及通风设计。
无锡某酒店空调设计方案 - 暖通空调在线
无锡某酒店空调设计方案概况本工程为是无锡某五星级酒店，地下室为汽车库、设备用房、室内游泳池及部分餐饮用房，地上二十三层，三层裙房为大堂、餐厅、会议室、娱乐等，标准层为客房。
建筑面积57658平方米，建筑高度92.4米。
室内外空气温湿度参数无锡市室外气象参数(参照武进地区)夏季室外干球温度：34.6℃; 夏季湿球温度：28.6℃;冬季室外干球温度：-5℃; 冬季相对湿度：75%。
空调房间计算温度空调形式根据旅游业国家标准，五星级酒店设中央空调系统。
空调主机形式因酒店所在地有城市热力管网，业主要求空调冷源采用蒸汽双效型溴化锂冷水机组，空调热源采用蒸汽直接加热形式。
冷冻机房设计1、中央空调冷热负荷计算：按照国家规范要求进行空调系统冷热负荷计算，其结果为：空调冷负荷为：6675Kw，空调冷指标为115W/m2，空调热负荷为：5400Kw，空调热指标为93 W/m2。
2、空调冷源采用SXZ6-233DH2型蒸汽双效型溴化锂冷水机组三台，单台标准制冷量为2330 Kw，机组蒸汽工作压力为0.6MPa，单位制冷量蒸汽耗量为1.07Kg/(Kw.h);空调热源采用ALS(W)-M15-M-KT型板式换热机组一台(其包括板式换热器及热水循环泵)，蒸汽工作压力为0.4 MPa，热交换效率为98%。
3、中央空调系统配KQW200/370-75/4型冷冻水泵四台(三用一备)，其输送能效ER=0.0240，板式换热机组内热水泵的ER=0.00432。
4、冷冻水泵与溴化锂冷水机组为一一对应连接，且对水泵而言为吸入式，备用水泵可分别代替任一台正常运行水泵。
5、冷冻机房内设分、集水器各一只，其各分支管回路按酒店各使用功能进行设置，从而达到了空调集中管理的目的。
6、冷冻机房冷却水系统：冷却水泵型号为KQW300/450-75/6型冷冻水泵四台(三用一备)，其与溴化锂冷水机组采用总管制连接。
三层裙房屋面上设AV-400型低噪音单面进风横流式冷却塔六台。
商用厨房室内通风空调设计
商用厨房室内通风空调设计2.1商用厨房的功能特点及通风系统要求2.1.1厨房功能特点概述餐饮业餐馆、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。
中餐厨房烹饪温度高，油烟多，污染严重；员工食堂油烟量大，而且集中；美食广场油烟较少，比较分散；西餐厨房油烟相对少些。
中餐厨房对送排风要求是最高的[10]。
商用厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶，星盆(水池)，蒸饭箱（车），工作台，工作柜，保温台柜，四层货架，油网烟罩，运水烟罩，通风管道等。
还包括各种进口或国产的西餐设备，吧台设备,冰箱，热水器，消毒柜，洗碗机，烤箱，制冰机，咖啡机，搅拌机等。
各厨房根据具体经营性质及协作组合关系等的实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。
2.1.2厨房主要功能间的特点和具体通风需求厨房各功能间的特点和具体通风需求见表2-1所示。
从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的重点区域。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，是厨房污染物的集中产出区，污染物的排放是最严重的,需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量品质也是最差的。
烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。
另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油烟较少，可以不必配置油烟净化器。
表2-1餐饮业厨房各功能间的通风需求名称作用主要设备配置通风系统说明通风系统需求新风补风换气排风空调主食品仓库储藏大米、面粉等。
放米架、放面架、散米柜、散面粉柜、磅秤等。
五星级酒店的空调系统设计
五星级酒店的空调系统设计
某洗衣房 布置
五星级酒店的空调系统设计
七、几个部位的装修配合
6.厨房 1）以工艺流程为主； 2）根据预留的风机、风井位置协商调整设备布局； 3）实在解决不了层高问题时要求厨房公司考虑炉灶排风罩 尺寸型式。 4）精加工、粗加工、准备区、备餐区有不同的空调要求； 5）厨房的补风要求降温处理，补风量不小于80％； 6）厨房的事故排风可与排烟共用系统。
三、空调冷、热负荷计算： 1.根据规范《采暖通风与空气调节设计规范》
6.2.1条，“除方案设计或初步设计阶段可 使用冷负荷指标进行必要的估算之外，应对 空气调节区进行逐项逐时的冷负荷计算。” 2.夏季空气调节区的得热有以下各项：
1）通过外维护结构传入的热量； 2）通过外窗进入的太阳辐射热量；
五星级酒店的空调系统设计
2.室内参数的设定：
3）某知名酒店管理公 司的几个典型房间的 室内参数如下（注意 有些房间的温度冬夏 倒置）：
房间 温度 湿度 冬季 噪声
℃ % 温度 NC
客房 22 50 24 30
商店 23 55 21 40 办公
公共 25.5 55 21 45 区域
后勤 25.5 55 20 50 办公
五星级酒店的空调系统设计
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商用厨房室内通风空调设计(上海希科)
商用厨房室内通风空调设计2.1 商用厨房的功能特点及通风系统要求2.1.1 厨房功能特点概述餐饮业餐馆、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。
中餐厨房烹饪温度高，油烟多，污染严重；员工食堂油烟量大，而且集中；美食广场油烟较少，比较分散；西餐厨房油烟相对少些。
中餐厨房对送排风要求是最高的[10]。
商用厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶，星盆(水池)，蒸饭箱（车），工作台，工作柜，保温台柜，四层货架，油网烟罩，运水烟罩，通风管道等。
还包括各种进口或国产的西餐设备，吧台设备,冰箱，热水器，消毒柜，洗碗机，烤箱，制冰机，咖啡机，搅拌机等。
各厨房根据具体经营性质及协作组合关系等的实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。
2.1.2 厨房主要功能间的特点和具体通风需求厨房各功能间的特点和具体通风需求见表2-1所示。
从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的重点区域。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，是厨房污染物的集中产出区，污染物的排放是最严重的,需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量品质也是最差的。
烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。
另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油烟较少，可以不必配置油烟净化器。
表2-1餐饮业厨房各功能间的通风需求2.2 商用厨房通风的主要组成部分中餐厨房污染严重、环境恶劣，除了油烟的严重威胁外，还有灶火高温辐射的侵害。
这都直接影响到工业人员的情绪，进而影响烹调质量和工作效率。
浅谈五星级酒店厨房空调通风系统设计
浅谈五星级酒店厨房空调通风系统设计作者：张娜来源：《城市建设理论研究》2014年第09期摘要：简要阐述厨房通风空调系统的设计，阐明不同系统的设计原则。
风机运行策略等。
关键词：公共厨房风量平衡节能中图分类号：TE08文献标识码： A引言随着我国旅游业和建筑业的发展，近年来酒店项目在各大城市中越来越多，级别越来越高，要求的功能也越来越高，厨房是这类公共建筑中的一个重要组成部分，空调通风设计又是厨房的一个重要的设计内容。
公共建筑的厨房在烹调时瞬间产生大量的油烟，燃烧产生大量的一氧化碳，氮氧化合物，甚至有致癌物苯比芘等多种有害物质对厨房及周围环境造成较大污染，长期在这种环境中生活、工作对人的身体健康有相当大的危害，因此厨房的空气卫生情况不容小觑，那么合理的厨房通风系统设计就显得尤为重要。
一、厨房空调通风系统的特点及设置原则由于厨房存在大量油烟的特殊性，其空调系统不宜设置常规的室内循环方式的空调系统如风机盘管。
否则油烟很容易附着在盘管表面上，堵塞翅片间的空气流通，降低其传热系数，大大降低风机盘管的工作效率，需要工作人员经常及时地清洗，才能维持运转。
因此厨房的空调系统建议采用直流式通风系统。
中国人特有的饮食习惯是以煎、炒、爆为主，烹调过程中瞬时会产生大量的烟气及其它有害气体，或是大型公共建筑的厨房大多设置在地下，采用自然通风大多不能满足室内环境要求，因此公共建筑厨房需要设置全面通风的机械排风。
为了防止厨房烟气串到其它空调房间，污染其空气及装饰材料，厨房要保持负压，因此补风量要小于排风量。
一般情况下，厨房的负压值不应大于5Pa,也就是补风量约为排风量的80%~90%。
在计算过程中要注意风量平衡。
酒店厨房种类繁多，功能复杂，考虑到运营时间的不同，及满足卫生、环境的需求，针对不同的系统均需要设置单独的系统。
一般情况下，厨房通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计。
系统设置可按以下确定：由于厨房一般设置在内区，无法进行自然通风，即使处于外区亦有厨柜遮挡，窗户一般不能开启，故需设置机械排风。
商用厨房室内通风空调设计
商用厨房室内通风空调设计商用厨房是一个高温高压的环境，需要进行有效的室内通风和空调设计，以确保舒适的工作环境和食品安全。
首先，室内通风是商用厨房设计中至关重要的一部分。
厨房中炉灶、烤箱等设备产生的热量和油烟需要及时排入室外，以防止空气污染和火灾的发生。
通风系统应该包括风机、排烟罩和通风管道等设备，并且需要根据厨房的大小和使用情况进行合理的布局和调整。
此外，通风系统还需要考虑安全性和节能性，可以采用可调风量的风机和排烟罩，以便根据实际需要进行调整。
其次，商用厨房的空调设计也是必不可少的。
由于高温高压的工作环境，需要为工作人员提供一个舒适的温度和湿度条件。
空调系统应该能够及时降低室内温度，保持在适宜的范围内，以提高工作效率和员工的健康状况。
此外，空调系统还应该考虑到厨房中易产生的冷凝水和水蒸气，采用合适的除湿设备和通风设备来控制室内湿度，防止设备受潮和墙面发霉等问题的发生。
另外，商用厨房室内通风空调设计还需要考虑到食品安全的问题。
厨房内的食材和制作过程中产生的食品残渣和油烟等都会对空气质量产生一定的影响，容易滋生细菌和异味。
因此，通风系统应该能够及时排除室内的异味和有害气体，保持空气清新和洁净。
同时，空调系统应该能够对室内空气进行过滤和净化，以减少细菌和有害物质的传播和积聚。
最后，商用厨房室内通风空调设计还需要考虑到节能和环保的问题。
通风系统可以采用高效节能的风机和排烟罩，减少能源的消耗。
空调系统可以采用节能型的空调设备和先进的控制系统，根据室内温度和湿度的需求进行智能调整，节约用电和保护环境。
综上所述，商用厨房室内通风空调设计是一个综合性的系统工程，需要考虑到安全性、舒适性、食品安全、节能性和环保性等多个方面的因素。
通过合理的设计和配置，可以为商用厨房提供一个安全、舒适、洁净和高效的工作环境。
公共厨房空调设计方案
公共厨房空调设计方案
公共厨房空调设计方案
随着社会的快速发展，人们的生活水平不断提高，公共厨房的需求也逐渐增加。
为了提供一个舒适、安全、卫生的工作环境，公共厨房的设计方案应该能够满足人们对于温度和空气质量的需求。
下面是一个关于公共厨房空调设计方案的介绍。
首先，公共厨房空调应该考虑到厨房的使用情况和工作环境。
厨房通常会产生大量的热量和油烟，所以空调系统应该有足够的冷却能力和排烟功能。
为了确保空气质量，空调系统应该能够及时排除油烟和异味，并保持厨房内的空气新鲜。
其次，公共厨房空调的设计应该注重节能和环保。
厨房是一个高能耗的区域，所以空调系统应该采用高效的能源利用技术，如变频技术和节能灯等。
此外，空调系统应该能够实现智能控制，根据厨房的使用情况自动调节温度和湿度，以提高能源利用效率。
再次，公共厨房空调系统的设计应该考虑到噪音控制和安全性。
厨房是一个高噪音的环境，所以空调系统应该采用低噪音的设备，并采取噪音隔离措施，以减少噪音对操作员的影响。
此外，空调系统应该具有良好的漏电保护功能和防火措施，以保障使用者的人身安全和设备运行的稳定性。
最后，公共厨房空调系统的维护和管理也是设计方案的重要考虑因素。
空调系统应该具有易于维护和清洁的设计，以便于定
期维护和清理。
此外，空调系统还应该有完善的监控和报警功能，及时发现并排除故障，以保证空调系统的正常运行。
综上所述，公共厨房空调设计方案应该考虑到厨房的使用情况和工作环境，并注重节能、环保、噪音控制和安全性。
合理的设计能够提高工作效率和使用者的舒适感，为人们提供一个良好的工作环境。
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五星级酒店的厨房对于空调设计师来说是件头疼的事情，技术措施及规范上也没有很明确的规定。
因此，当前五星级酒店的厨房设计一般都结合酒店管理公司、机电顾问、厨房顾问等各方的设计及提资要求来进行设计。
现做简要介绍，欢迎
大家多提意见。
1、酒店管理公司一般对厨房的操作区域有一个温度控制的大致要求，一般28
或29度；其他的备菜、备餐区域的温度要求交给厨房顾问提资；
2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间等区域的通风、温度控制要求及净化处理要
求，空调专业按照此排风量要求进行排风设计；
3、送风按照排风的85%-90%来进行设计，为了达到28-29度的温度控制要求，一般有1/3-1/2的送风需经过PAU进行处理并通过岗位送风的方式送至厨房操
作人员的位置；
4、备菜、备餐以及红酒仓等对温度要求较高（22-23度）的区域，加设FCU或
分体机；
5、为了防止一些储菜区域味道的扩散，一般在相应区域做常规的全面通风，按
10次换气次数考虑；
6、大多厨房有燃气管道通过，需要考虑事故通风，按照3（平时燃气用具不开
启时）、6（平时燃气用具开启时。