最新22000基础知识考试试题补考汇总
22000内审员培训试题
ISO 22000食品安全管理体系培训试题、判断题（每题5分，共50分）你认为正确的在（）中划“V”，错误的划“X”食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审;食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成;6. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
7. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
9. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
10. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
二、选择题（每题10分，共50分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入d ）中。
1.2.3.(c 4.5. ISO22000标准不适用于________ 组织.a）添加剂b）运输和仓储经营者c）零售分包商d）卫生主管部门消毒方法不包括（a.加热c.辅照HACC计划可不包括b.化学药剂d.水清洗e熏蒸八、、八、、a）HACCP十划所要控制的危害；b）已确定危害将得到被控制的关键控制点；c）关键限值；负责执行每个监视程序的人员的培训内容；在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（A .磁铁B .筛选机C.金属探测器 D •以上都是可以作为CCP。
可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由管理.a）最高管理者c） HACCP 组长考虑，并证实如何进行b） HACCP小组成员和技术专家d）生产部主管F列各题中, 1.。
ISO22000内审员培训试题一.
ISO22000内审员模拟试题（一）考试时间：年月日一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（）3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（）4.ISO22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。
（）5. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）6. ISO22000只适合食品加工企业；（）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（）8. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）9. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（）10.对内包装材料如聚乙烯膜应向索要符合相应卫生标准的证据。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1.ISO22000标准不适用于（）组织.a.添加剂b.运输和仓储经营者c.零售分包商d.卫生主管部门2. 消毒方法不包括（）。
a.加热b.化学药剂c.辅照d.水清洗e.熏蒸3. 食品添加剂的使用应符合（）的规定.a. GB2760b.GB14880c.GB2715d.GB148814.食品安全管理体系的范围包括：（）.a.产品或产品类别；b.产品和加工；c.产品、加工和场地；d.体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；5. 下列（）种因素中不可能产生化学危害：a.环境中的有机废物b.兽用药品残留c.诺沃克病毒d.生长在谷物上的霉菌6. （）人员不应参加食品加工。
a.肝炎b.细菌性痢疾c.受外伤d.以上都是7. 下列哪些参数是常用的关键限值（） .a.温度和时间b.细菌数量c.水活度d.蛋白质含量8.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。
(整理)22000基础知识考试试题补考.
CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分基础知识一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（）2. 危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是（）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时,a)只需要把测量仪器重新校准b)把已测量的产品全部作不合格品处理c)把仪器报废d)把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（）4.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区d)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（）6. 下列说法正确的是a)准则不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。
b)准则是法律法规的最低要求应用。
c)准则对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用的。
d)以上说法都对（）7. 食品安全小组组长应a)是该组织的成员b)能够提供食品安全相关的专家意见c)为组织成员安排相关的培训和教育d)以上都对（）8. 二氧化碳在碳酸饮料中的作用是：a) 清凉作用b) 可阻碍微生物的生长c) 有舒服的刹口感d) 所有答案都正确（）9. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同a) 加工人员不同b) 加工地点、工艺、配方、设备c) 管理层的要求不同d) 以上都是（）10. 危害分析评价识别的危害可以通过a) 前堤方案控制b) 增加设备加以控制c) 操作性前堤方案控制和/或HACCP计划进行控制d) HACCP计划进行控制（）11. 水果原料的主要化学成份为a) 糖、蛋白、脂肪b) 碳水化合物、单宁、有机物c) 糖、有机酸、果胶、单宁、色素d) 不同水果组成不同（）12. 以下关于召回的说法正确的是a) 食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员b) 召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c) 召回的产品一定要及时销毁d) 组织必须通过实际召回来验证召回方案的有效性（）13. 引起果汁败坏的微生物主要是a) 细菌、大肠杆菌b) 细菌、沙门氏菌c) 细菌、金黄色葡萄球菌d) 霉菌、酵母及细菌（）14. 食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为a) 产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在8小时b) 产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在2小时c) 产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在6小时d) 产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在3小时e) a)和d)f) b)和c)（）15. 以下适合于做关键限值的监视参数的是a)温度、压力b)水活度c)菌落总数、大肠菌群d)酶活性（）16. 下列关于异物探测的描述正确的是a)金属探测器可以探测金属b)X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c)SUS代表所有金属d) a + b（）17. 下列情况，组织可不采取纠正措施处置不合格品：a) 尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求b) 相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平c) 产品已销售并已消费掉或无法追回d) 以上都正确（）18. 对于审核员的初始资格，认证机构应确保在最近三年内，审核员在具有资格的审核员指导下，参加了至少4个组织的至少的食品安全管理体系审核。
ISO22000内审员培训试题二.（5篇）
ISO22000内审员培训试题二.（5篇）第一篇：ISO22000内审员培训试题二.ISO22000内审员模拟试题（二）考试时间：年月日一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×” 1.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）2.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）3.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（）4.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）5.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（）6.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）7.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（）8.熟肉制品包装区是洁净区。
（）9.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（）10.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1、食品安全管理体系认证的依据是（）。
A、食品安全体系标准B、食品安全法C、有关的法律、法规D、A＋C 2．在以下哪种设备中，审核员可不必在意其是否处于校准状态。
（）a）低温试验箱b）计量室的温度计c）车间电源上的电度表d）安装轮胎用的力矩扳手3．阐明所取得的结果或提供所完成活动的文件称号是（）。
a）程序文件b）记录c）食品安全计划d）食品安全手册4．食品安全手册一般（）为食品安全管理体系编制的形成文件的程序。
a）包括b）记录c）涉及d）不应包括5．食品安全管理体系审核要求（）。
a）是为了使组织的食品安全管理标准化b）适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织c）是为了使组织的产品食品安全满足顾客要求d）是为了使组织的产品食品安全不断提高 6．食品安全管理体系标准不是用于（）a）评价组织提供的产品的食品安全风险控制能力是否满足顾客的要求 b）评价组织满足顾客，法律法规和组织自身要求的能力 c）第二方认定d）第三方认证7、食品安全手册必须由（）签字。
ISO22000考试卷(HACCP含答案)
HACCP/ISO22000内审员考试卷姓名--------------- 单位-------------------- 成绩---------------一、填空（每题2分，共20分）1. 食品厂全体工作人员每年至少（进行一次）体格检查，取得卫生监督机构颁发的（体检合格证者），方能从事食品生产工作。
2. 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，检验用的仪器、设备应（按期）检定，（及时）维修。
3. ISO22000：2005标准是（食品安全管理体系-食品链中各类组织要求）。
4. 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为（非手动开关）。
5. 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对（关键控制点）的监控必须有记录。
6. 有蓄水池的工厂，水池要有完善的（防尘）、（防虫）、（防鼠）措施，并定期对水池进行（清洗）、（消毒）。
7. 保持食品接触面的清洁度是为了防止（污染）食品。
8. 卫生监控记录的目的是提供证据，证实工厂（清洁消毒）计划充分，并已执行。
9. （GMP）和（SSOP ）是对食品加工环境的控制，是HACCP的必备程序，是实施HACCP的基础，也对部分危害进行了控制。
10. HACCP/ISO22000管理体系是一个（预防）体系，但不是零风险。
二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品危害的控制采用ISO9001：2008体系。
（×）2. 对外购原料和配料进行安全卫生控制，可以进行检验、验证。
（√）3. HACCP的关键限值和操作限值是一样的。
（×）4. 仓库内产品要堆放整齐，批次清楚，仓库产品应该离墙离地、先进先出。
（√）5. 在加工区内划定清洁区，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，利用传递窗进行工序间的有关产品传递等。
（√）6. 加工用水须经卫生部门每年不少于一次对水质进行卫生检测。
（√）7. 食品工厂内宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，也可以采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。
22000试题(二)
22000标准考试试题（答案仅供参考）一、选择题（每题4分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
1. 食品安全管理体系文件审核的作用a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力b) 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性d) b和c）2. 如何判定食品安全管理体系的有效性a) 是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP计划和其他要求的文件）b) 已按体系文件贯彻执行c) 实施了验证，效果良好d) 以上都是3. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的a) 良好操作规范（GMP）b) 工艺操作规程c) 交叉污染的预防措施d) 以上都正确4.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应a) 继续扩大抽样b) 调整审核范围c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d) 以上各项都不正确5. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响a) 食品安全危害控制的有效性b) HACCP计划控制危害的严格程度c) 组织食品安全方面的需求d) 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置二、以下事实是否违反 GB/T22000-2005标准的要求，如有，请写出不符合的条款并说名理由，如没有不符合也应说明理由。
1、有一顾客投诉，他小孩喝了×××公司生产的牛奶后出现了呕吐的现象，公司负责该地区销售的业务员立即去处理了此事，发现该瓶牛奶确实存在质量问题，他给顾客作了赔偿，回公司后他没有给任何人说此事。
（5.6.2内部沟通）2、公司进了一批原材料未经检验验收就直接投入生产（7.2.3F）3、一饼干企业将烘烤作为关键控制点，规定的关键限值为烘烤温度不低于2200C，每30分钟记录一次温度，但审核员审核时发现2006年2月13日11时日的记录，每2小时才记录一次温度。
ISO22000-内审员试题-参考答案
I S O/D I S22000食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18.熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
ISO22000食品安全管理体系国家注册审核员考试试题例题与参考答案
ISO22000食品安全管理体系国家注册审核员考试试题答案A1.个人素质考试例题1．言语理解与表达我国是桂花的故乡，西南、中南地区是它的原产地。
早在战国时代，屈原的《九歌》中就曾多次出现“桂舟”、“桂酒”等词，这是最早以桂入诗的例子。
陕西省勉县城南定军山武侯墓前有两株桂花，相传栽种于汉代，已有1700多年历史，人们称它们为“汉桂”。
从这段文字，我们可以知道：A. 桂花早在1700 多年前就被引入我国B. 桂花多在我国西南、中南地区种植C.“汉桂”是最早入诗的桂树D.《九歌》是我国最早的诗词参考答案：B。
2．数字推理每道题给出一个数列，但其中缺少一项，要求报考者仔细观察这个数列各数字之间的关系，找出其中的排列规律，然后从四个供选择的答案中选出最合适、最合理的一个来填补空缺项，使之符合原数列的排列规律，如：1, 3, 5, 7, 9，（）A.7B.8C.11D.13参考答案：C。
原数列是一个等差数列，公差为2，故应选C。
3．数学运算每道题给出一道算术式子，或者表达数量关系的一段文字，要求报考者熟练运用加、减、乘、除等基本运算法则，利用基本的数学知识，准确、迅速地计算出结果，如：甲、乙两地相距42 公里，A、B 两人分别同时从甲乙两地步行出发，相向而行，A 的步行速度为3公里/小时，B 的步行速度为4 公里/小时，问A、B 步行几小时后相遇？A.3B.4C.5D.6参考答案：D。
你只要把A、B 两人的步行速度相加，然后被甲、乙两地间距离相除即可得出答案。
4．推理判断每道题给出一套或两套图形，要求报考者认真观察找出图形排列的规律，选出符合规律的一项，如：参考答案：B。
在例题中，黑点在正方形中顺时针移动。
在第5 个图形中，应该正好移动到左上角。
因此，答案是B。
5．逻辑判断每道题给出一段陈述，这段陈述被假设是正确的，不容置疑的。
要求报考者根据这段陈述，选择一个最恰当的答案，该答案应与所给的陈述相符合，应不需要任何附加说明即可以从陈述中直接推出，如：彭平是一个计算机编程专家，姚欣是一位数学家。
ISO22000内审员审核技巧培训测试题及答案
ISO22000内审员审核技巧培训测试题及答案一、单项选择题。
10道，每道8分，共80分。
1.食品安全管理体系的审核可以用于( ) [单选题] *a. 帮助选择供应商。
b. 验证合同要求的遵守情况。
c. 评估食品安全管理体系的有效性。
d. 以上答案全是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
2. 没有履行ISO 22000 的一个要求称为( ) [单选题] *a. 让步。
b. 不符合。
(正确答案)c. 纠正措施。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
3. 谁对制定审核计划，负责委托客户和审核员之间的联系，以及对审核小组成员分派工作？( ) [单选题] *a. 审核小组的陪同人员。
b. 食品安全小组组长。
c. 审核小组组长(正确答案)d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
4.选择审核小组的要求之一是：( ) [单选题] *a. 选择的审核员和被审核活动没有直接关系。
(正确答案)b. 只能选择已被国家鉴定注册的审核员。
c. 确保小组中有一个是管理层的。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
5. 审核员可以用以下哪些方式收集客观证据：( ) [单选题] *a. 和员工面谈。
b. 现场观察。
c. 查阅文档。
d. 以上答案都是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
6. 审核员可以通过以下哪些活动跟踪和关闭不符合项：( ) [单选题] *a. 文件评审。
b. 访问受审核区域。
c. 对提交的客观证据进行审核，记录细节，并在表格上署名。
d. 以上答案都是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
7. 食品欺诈是对食品和饲料供应链中任何形式的由于 ( )，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。
[单选题] *a. 受意识驱动b. 经济利益驱动(正确答案)c. 受意识和行为驱动d. 受行为驱动8. 关于服务和原料采购的管理额外要求，哪个说法是不正确的：( ) [单选题] *a. 组织应满足ISO22000: 2018条款7.1.6，b. 组织还应确保，如果使用实验室分析服务来进行食品安全的验证和/或确认，则这些测试应由有能力的实验室(适用时，包括内部和外部实验室)来进行，该实验室能够使用经过验证的测试方法和最佳实践产生精确和可重复的测试结果(例如成功参与能力测试方案、监管批准项目或认可的国际标准如ISO 17025)。
FSSC22000考试卷精编资料
F S S C22000考试卷FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（） 1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。
（） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（）3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（） 5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应有公司自己来订（） 6. 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。
（）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（）8. 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况（）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。
（）10.对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。
（）11. CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。
（）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（）18.熟肉制品包装区是洁净区。
（）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（）20.召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。
二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。
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22000基础知识考试试题补考CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分基础知识姓名工作单位：考试日期：年月日一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（）2. 危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是（）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时,a)只需要把测量仪器重新校准b)把已测量的产品全部作不合格品处理c)把仪器报废d)把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（）4.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区d)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（）6. 下列说法正确的是a)准则不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。
b)准则是法律法规的最低要求应用。
c)准则对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用的。
d)以上说法都对（）7. 食品安全小组组长应a)是该组织的成员b)能够提供食品安全相关的专家意见c)为组织成员安排相关的培训和教育d)以上都对（）8. 二氧化碳在碳酸饮料中的作用是：a) 清凉作用b) 可阻碍微生物的生长c) 有舒服的刹口感d) 所有答案都正确（）9. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同a) 加工人员不同b) 加工地点、工艺、配方、设备c) 管理层的要求不同d) 以上都是（）10. 危害分析评价识别的危害可以通过a) 前堤方案控制b) 增加设备加以控制c) 操作性前堤方案控制和/或HACCP计划进行控制d) HACCP计划进行控制（）11. 水果原料的主要化学成份为a) 糖、蛋白、脂肪b) 碳水化合物、单宁、有机物c) 糖、有机酸、果胶、单宁、色素d) 不同水果组成不同（）12. 以下关于召回的说法正确的是a) 食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员b) 召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c) 召回的产品一定要及时销毁d) 组织必须通过实际召回来验证召回方案的有效性（）13. 引起果汁败坏的微生物主要是a) 细菌、大肠杆菌b) 细菌、沙门氏菌c) 细菌、金黄色葡萄球菌d) 霉菌、酵母及细菌（）14. 食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为a) 产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在8小时b) 产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在2小时c) 产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在6小时d) 产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在3小时e) a)和d)f) b)和c)（）15. 以下适合于做关键限值的监视参数的是a)温度、压力b)水活度c)菌落总数、大肠菌群d)酶活性（）16. 下列关于异物探测的描述正确的是a)金属探测器可以探测金属b)X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c)SUS代表所有金属d) a + b（）17. 下列情况，组织可不采取纠正措施处置不合格品：a) 尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求b) 相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平c) 产品已销售并已消费掉或无法追回d) 以上都正确（）18. 对于审核员的初始资格，认证机构应确保在最近三年内，审核员在具有资格的审核员指导下，参加了至少4个组织的至少的食品安全管理体系审核。
a) 8天b) 10天c) 12天d) 15天（）19. 下表中将每列上下的一个字母和一个汉字组成一组，如第1组为（A，食），第2组为（B，品），第3组为（C，的）……那么，第133组是什么？a)（A，食）b)（B，品）c)（A，的）d)（C，的）（）20. 自然数按下列顺序排列后，分成A、B、C、D、E五列，例如3在D列，8在A列，那么1999在哪一列？A B C D E1 2 3 48 7 6 59 10 11 1216 15 14 1317 18 19 20…………a) B列b) A列c) D列d) C列（）21.车间的下述流向错误的是e)人员流向是从高清洁区流向低清洁区f)物体流向是从高清洁区流向低清洁区g)水流向是从高清洁区流向低清洁区h)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（）22. 整体食品安全管理体系的确认可以是e)初始确认f)有计划的周期性确认g)由特殊事件引发的确认h)以上都是（）23. 公路旁建设食品加工厂时，要确保与公路的间距至少在。
a) 25～50mb) 50～100mc) 100～150md) 150～200m（）24. 食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是。
a) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。
c) 在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。
d) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
（）25.关于ISO22000的要求错误的是a)必须有食品安全方针b)必须有目标c)必须有食品安全小组d)必须与环境管理体系一起建立（）26.危害识别不考虑a)产品特性b)质量成本c)流程图d)预期用途（）27.控制措施的选择和评价可不考虑a)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果b）对控制措施进行监视的可行性c）员工培训的难易程度d）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性( )28可追溯性系统包括a)产品批次b)原料批次c)分销记录d)以上都上（）29.时有报道，春季食用土豆片而中毒，原因在于a)土豆没有加热彻底b)土豆片没有清洗干净c)原料土豆发芽，芽没有全部剔除d)都不对（）30.食品加工厂锅炉烟囱和车间距离是烟囱高度的（）倍以上。
a)10b)12c)20d)30（）31.食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是a)在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。
c)在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。
d)在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
（）32. 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
a)4b)3c)2d)1（）33. 确认的目的是（）a) 为了发现预定的控制措施运行的失效之处b). 证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）c) 证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平d) 以上都对（）34. 控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）a) 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b) 控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度c)控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d)控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性（）35. 低酸罐头食品是指（）a)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品（）36.在针对小型欠发达组织按照GB/T22000建立食品安全管理体系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑（）a)该组合中的危害分析、前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否采取措施使之适用于本组织b)该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况c)该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织d)该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析、前提方案和HACCP计划是否符合《食品安全管理体系要求》（） 37.标准中可接受水平（）a)仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b)指食品生产组织内下一环节的可接受水平c)指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d)以上都是（）38.组织的PRP应由（）批准。
a)食品安全小组b)组织的主管部门领导c)组织的最高管理者d)组织的管理者代表（）39. 水活度是指（）a)该食品中游离水占食品的含量b)该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商c)该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商d)该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商（）40杀菌中所采用的D值，如下正确的是（）a)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间d)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数二、判断题（每题1分，共计30分）请在你认为对的题号前打“√”，错的打“×”1. ( ) 产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。
2. ( ) 组织应在文件中对所有原料及终产品予以明确说明，且越详细越好。
3. ( ) 基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好规范。
4. ( ) 组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。
5 . ( ) 根据GB/T 22003附录B的要求，监督审核的最少时间宜是初次认证审核时间的三分之一，至少为1天；再认证的最少时间宜是初次认证审核时间的三分之二，至少为1天。
6. ( ) 黄曲霉毒素是生物危害，在下定条件下转为化学危害。
7. ( ) GB/T 22003标准可作为食品安全管理体系认证的依据。
8. ( ) 简单而言，“策划”就是“凡事预则立”中“预”的意思。
9. (√) 认证机构应要求申请组织提供有关加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息。
10. ( ) HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。