说课稿(西餐酒水服务)

各位评委老师你们好，我是一号考生：

今天我说课的题目是西餐酒水服务。下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度教材分析、学情分析、教法与学法、教学手段、教学过程五个方面来展开我的说课、

一、教材分析

本节课选自高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》第二单元《餐饮服务技能》。在此之前，学生已经学习了中餐酒水服务，这为过渡到本节课的学习起到了铺垫作用，同时本节课的学习也对以后学习西餐服务具有基础作用，因此本节内容在教材中具有非常重要的作用。

依据学生的认知水平及新课程标准，本节课的教学目标为：

知识目标 :掌握西餐菜肴与酒水的搭配规律。了解白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒服务的操作程序。

技能目标 : 培养学生的动手能力、创新能力，掌握技能技巧，通过学习养成良好的规范操作习惯。

情感目标 :树立规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。

为了完成教学目标，根据学生的理解能力及认知水平，我确定本节课的重点为西餐菜肴与酒水的搭配规律，教学难点为如何规范的操作白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒服务。

二、学情分析

大部分职业中专的学生在初中时期的成绩不是很好，甚至有的学生是个别老师“遗忘的角落”，因此在心理上和学习方法的掌握上存在一定的缺陷。他们学习热情不高，缺乏积极的学习动机，导致学习效率低下。但是他们智力基础并不差，动手能力比较强，在内心深处也渴望得到老师和同学的关注。针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性，教学过程中努力实施因材施教，尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。

三、教法与学法

卢梭说，问题不在于教他各种学问，而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法：任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等

为充分发挥学生的主体作用，培养学生的自主学习能力和团队合作精神，我将引导学生运用以下学法：自主学习法，合作学习法等

四、教学手段：为了完成教学目标，吸引学生的注意力，我将使用多媒体课件的形式为学生形象展示以及使用酒瓶、水、酒杯等实物辅助教学。

五、教学过程

整个教学过程我始终坚持教师为主导，学生为主体的教学原则，引导学生从要我学到我要学再到我会学，同时渗透德育教育，按照以上教学思路，我把教学过程分为以下几个环节:

1 教学准备：把学生按照6人一组分成若干小组，学生整理仪容仪表。本环节计划用时1分钟。

2..导入新课

为了活跃课堂气氛，激发学生的兴趣，我准备就下列问题与学生展开对话：同学们知道的西餐酒水有哪些？学生自由回答后提问你们知道在西餐中不同的菜肴要搭配不同的酒水吗？以此方式导入今天学习的内容--西餐酒水服务。本环节计划用时3分钟

3.新课教学这一部分我是按照分解任务的方式设计的

任务一掌握西餐菜肴与酒水的搭配规律，这是本节课的重点知识。首先我会结合导入新课时学生的回答问题的情况用大屏幕出示问题：不同的酒水应该与什么样的菜肴搭配？学生带着问题阅读课本，师生共同总结相关知识点。之后我打算设置不同的情景，让学生处理。比如上开胃菜后，让学生介绍应该选用什么酒水。以此方式使学生的理论联系实际，深化学

生对知识的理解。

任务二：学会白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒的服务程序和要领。我准备结合视频讲解白葡萄酒服务的操作程序及要领，边讲解边演示，最后总结出操作程序包括准备工作，展示商标，开启酒瓶，斟倒酒水4个步骤，以及他们的具体要领。之后小组讨论白葡萄酒和红葡萄酒、香槟酒服务的操作程序和要领之间的异同，把讨论结果写在卡片上，小组间互相传递并进行评价和补充，最后派出代表进行展示最终结果。教师首先要肯定学生的成绩，帮助学生树立信心，然后带领学生合并同类项、重复项，总结出红葡萄酒和香槟酒的操作程序及要领。通过以上方式培养学生自主学习能力和团队合作精神。

我会让学生推荐一名代表到讲台前进行白葡萄酒服务的演示，学生认真观察，找出操作的不足之处，并提出改正的建议，教师从专业的角度予以点评，以此方式突破难点本环节计划用时20分钟

3.巩固新课我准备让学生进行酒水服务比赛：把课堂当作模拟餐厅，学生以小组为单位，从每个小组中选出一个学生作为评委，其余同学中一名学生为选手，其他学生为就餐的客人，选手为客人进行酒水服务。评委从选手的仪容仪表、操作程序的规范度以及服务态度等几个方面打分，得分最高者的小组获胜。让学生在比赛中学习，在学习中提高。本环节计划用时15分钟

4.课堂小结由学生进行课堂总结，之后教师进行补充，总结操作练习情况，针对重点难点问题再次复述，加深学生印象，巩固教学效果，提出希望和要求。本环节计划用时5分钟。

5.布置作业回顾本节课的教学内容，完成教师选编的习题。本环节计划用时1分钟

在教学过程中除了要求学生熟练掌握知识技能外，还特别注意培养学生的标准化服务意识，使学生牢固树立优质的服务理念，努力把学生培养成德才兼备的优秀人才。

我的说课到此结束，请各位评委老师批评指正，谢谢！